Τι θα έχω απόψε; Μοσχαρίσια μπριζόλα? Ναι, ΝΟΣΤΙΜΟ! Τι είναι όμως και είναι υγιεινό;
Η πραγματική μπριζόλα προέρχεται από το Ηνωμένο Βασίλειο και εξαπλώθηκε στις ΗΠΑ και σε άλλες χώρες, αλλά συχνά αναφέρεται ως "μπριζόλα», ένα χοντρό βοδινό κρέας φέτα κομμένη κάθετα στις μυϊκές ίνες για ψήσιμο ή τηγάνισμα και συνήθως σερβίρεται σπάνια.
Σε αυτό το άρθρο, θα σας εξηγήσω τι είναι μια πραγματική μοσχαρίσια μπριζόλα, αν είναι υγιεινή και πώς να την ετοιμάσετε.
Σε αυτήν την ανάρτηση θα καλύψουμε:
Διαφορετικοί τύποι μπριζόλες
Από το τμήμα τσοκ
- Μοσχαρίσια μπριζόλα: Μια εγκάρσια κοπή της ωμοπλάτης, σε σχήμα "7" και σερβίρεται στο εστιατόριο Harald στο Oulu της Φινλανδίας.
- Chuck Steak: Ένα ορθογώνιο κόψιμο από την επάνω λεπίδα subprimal, που περιέχει μέρη των οστών των ώμων. Ταιριάζει καλύτερα στο ψήσιμο.
Από την οσφυϊκή χώρα
- Μπριζόλα T-Bone: Ένα κόψιμο από το μεγάλο άκρο του φιλέτου, μερικές φορές πολύ παχύ κόντρα φιλέτο.
- Filet Mignon: Ένα κόψιμο από το μικρό άκρο του φιλέτου, το πιο τρυφερό και συνήθως το πιο ακριβό κόψιμο κατά βάρος.
Από τον ώμο
- Flank Steak: Ένα κόψιμο από την κάτω πλευρά της κοιλιάς της αγελάδας, που χρησιμοποιείται σε διάφορα πιάτα, όπως το London broil και το fajitas.
- Flat Iron Steak: Ένα κόψιμο από την ωμοπλάτη, επίσης γνωστή ως μπριζόλα «μπάτλερ» ή «μπριζόλα με λεπίδα oyster».
Από τον Γύρο
- Cube Steak: Μια μπριζόλα κομμένη από την κορυφή, που μαλακώνεται με σφοδρό χτύπημα με σφυρί ή μηχανικές λεπίδες.
- Ranch Steak: Μια μπριζόλα τσακ συνήθως κόβεται όχι περισσότερο από μία ίντσα, 10 ουγγιές ή λιγότερο, και κόβεται από όλο το περιττό λίπος.
- Στρογγυλή μπριζόλα: Ένα κόψιμο από την μπροστινή κοιλιά της αγελάδας, ακριβώς κάτω από το κόψιμο της πλευράς.
Από την πλευρά
- Rib Eye Steak: Ένα κόψιμο από το αρχέγονο πλευρό ενός ζώου με κρέας, συνήθως με προσαρτημένο οστό της πλευράς.
- Σκωτσέζικο φιλέτο: Μια μπριζόλα κομμένη σε λεπτές φέτες, καταγωγής Σκωτίας και διαθέσιμη στο Ηνωμένο Βασίλειο.
Από το Ραμπ
- Φιλέτο φιλέτο: Ένα κόψιμο από το κότσο του ζώου, μπορεί να είναι σκληρό αν δεν ψηθεί σωστά.
- Μπριζόλα κρεμάστρας: Μια μπριζόλα κοντά στο κέντρο του διαφράγματος, γευστική και πολύ τρυφερή προς τις άκρες.
Μοσχαρίσια μπριζόλα σε όλο τον κόσμο
Australia
- Στο Οζ, η μπριζόλα αναφέρεται απλώς ως «μπριζόλα» και μπορείτε να την αγοράσετε ωμή από σούπερ μάρκετ, κρεοπωλεία και μικρά καταστήματα.
- Οι παμπ, τα μπιστρό και τα εστιατόρια που σερβίρουν μοντέρνα αυστραλιανή κουζίνα έχουν συνήθως 3-7 διαφορετικά κομμάτια μπριζόλας στο μενού, μαγειρεμένα από μπλε έως καλοφτιαγμένα.
- Συνήθως σερβίρεται με μια επιλογή από σάλτσες και είτε πατατάκια είτε πουρέ πατάτας.
- Επιπλέον, συνήθως θα πάρετε μια συνοδευτική σαλάτα ή λαχανικά στον ατμό.
Γαλλία
- Στη Γαλλία, η μπριζόλα είναι γνωστή ως «bifteck» και συνήθως σερβίρεται με τηγανητές πατάτες (pommes frites).
- Αυτός ο συνδυασμός είναι γνωστός ως «φιλέτο πατάτες» και συνήθως δεν σερβίρονται λαχανικά μαζί του, αλλά μπορεί να πάρετε μια πράσινη σαλάτα.
- Οι μπριζόλες συνήθως σερβίρονται με κλασικές γαλλικές σάλτσες.
Indonesia
- Το Bistik Jawa είναι ένα πιάτο μοσχαρίσιο μπριζόλα επηρεασμένο από την ολλανδική κουζίνα.
- Το Selat Solo είναι ένα άλλο ινδονησιακό πιάτο μοσχαρίσιο μπριζόλα με ολλανδική επιρροή και είναι μια σπεσιαλιτέ της Σουρακάρτα της Κεντρικής Ιάβας.
Ιταλία
- Η μπριζόλα δεν καταναλώθηκε ευρέως στην Ιταλία παρά μόνο μετά τον Β' Παγκόσμιο Πόλεμο, επειδή η ύπαιθρος δεν μπορούσε να φιλοξενήσει μεγάλα κοπάδια βοοειδών.
- Ωστόσο, ορισμένες περιοχές του Πιεμόντε, της Λομβαρδίας και της Τοσκάνης ήταν γνωστές για το βόειο κρέας τους.
- Η Bistecca alla fiorentina είναι μια πολύ γνωστή σπεσιαλιτέ της Φλωρεντίας και συνήθως σερβίρεται μόνο με μια σαλάτα.
Μεξικό
- Στο Μεξικό, το «bistec» αναφέρεται σε πιάτα με αλατισμένες και πιπεράτες λωρίδες κόντρα φιλέτου.
- Συνήθως σερβίρεται σε τορτίγιες ως τάκο.
Ισπανία και πρώην αποικίες
- Παραλλαγές του «bistec encebollado» (μπριζόλα με κρεμμύδια) μπορούν να βρεθούν σε όλη τη Λατινική Αμερική.
Ηνωμένο Βασίλειο
- Στο Ηνωμένο Βασίλειο, η μπριζόλα σερβίρεται συνήθως με μεσαίου πάχους τηγανητές πατάτες (τσιπς), τηγανητά κρεμμύδια, μανιτάρια και ντομάτες.
- Προσφέρεται επίσης με μια επιλογή από μαγειρεμένες σάλτσες όπως κόκκινο κρασί, Diane, Bordelaise, μανιτάρι, Hollandaise, au poivre (πιπέρι) ή Béarnaise.
- Επιπλέον, συνήθως θα πάρετε μια συνοδευτική σαλάτα ή μια μικρή μερίδα μαγειρεμένων λαχανικών.
- Μερικές φορές η μουστάρδα προσφέρεται ως καρύκευμα.
United States
- Τα ψητοπωλεία στις ΗΠΑ σερβίρουν τις υψηλότερες ποιότητες βοείου κρέατος και συχνά το παλαιώνουν για εβδομάδες.
- Ένα τυπικό δείπνο μπριζόλας αποτελείται από μπριζόλα, προαιρετικά με σοταρισμένα κρεμμύδια ή μανιτάρια, με ένα αμυλούχο συνοδευτικό όπως ψητές ή πουρέ πατάτας ή τηγανητές πατάτες.
- Το τσίλι, το ρύζι, τα ζυμαρικά ή τα φασόλια είναι επίσης κοινές πλευρές, καθώς και μια συνοδευτική σαλάτα ή μια μικρή μερίδα μαγειρεμένων λαχανικών.
- Το καλαμπόκι, τα πράσινα φασόλια, το κρεμώδες σπανάκι, τα σπαράγγια, οι ντομάτες, τα μανιτάρια, ο αρακάς και οι ροδέλες κρεμμυδιού είναι δημοφιλή.
- Γενικά σερβίρεται ψωμί, συνήθως δείπνο.
- Μερικές φορές η μπριζόλα σερβίρεται με γαρίδες ή ουρά αστακού, δίνοντας «surf and turf» ή «reef and beef».
- Παρέχονται ειδικά μαχαίρια για μπριζόλες και συνήθως στο τραπέζι παρασκευασμένα καρυκεύματα όπως σάλτσες μπριζόλες.
Βαθμοί ετοιμότητας για μπριζόλα
Ακατέργαστος
- Γαλλικά: cru
- Αψητος
- Χρησιμοποιείται σε πιάτα όπως ταρτάρ μπριζόλας, καρπάτσιο, κρέας τίγρης και κίτφο
Seared, Blue Rare ή Very Rare
- Γαλλικά: bleu
- Μαγειρεμένο πολύ γρήγορα
- Έξω είναι ψημένο, μέσα δροσερό και ελάχιστα ψημένο
- Επίσης γνωστό ως «μαύρο και μπλε» ή «σπάνιο Πίτσμπουργκ»
- Στη Γερμανία αυτό είναι επίσης γνωστό ως "αγγλικού τύπου ή αιματηρό"
Σπάνιος
- Γαλλικά: saignant
- Θερμοκρασία πυρήνα 52°C (126°F)
- Το εξωτερικό είναι γκρι-καφέ, το μέσο είναι πλήρως κόκκινο και ελαφρώς ζεστό
Μεσαίο Σπάνιο
- Γαλλικά: entre saignant et à point
- Θερμοκρασία πυρήνα 55°C (131°F)
- Κοκκινοροζ κέντρο
- Τυπικός βαθμός μαγειρέματος στα περισσότερα ψητοπωλεία
Μέτριας Δυσκολίας
- Γαλλικά: à point, anglais
- Θερμοκρασία πυρήνα 63°C (145°F)
- Ζεστό και πλήρως ροζ γύρω από το κέντρο
- Εξωτερικά είναι γκρι-καφέ
Μεσαία Καλά Έγινε
- Γαλλικά: demi-anglais, entre à point et bien cuit
- Θερμοκρασία πυρήνα 68°C (154°F)
- Ελαφρώς ροζ που περιβάλλει το κέντρο
Μπράβο
- Γαλλικά: bien cuit
- Θερμοκρασία πυρήνα 73°C (163°F) και άνω
- Γκρι-καφέ στο κέντρο και ελαφρώς απανθρακωμένο
- Σε μέρη της Αγγλίας αυτό είναι γνωστό ως "γερμανικό στυλ"
υπερβολικά μαγειρεμένο
- Γαλλικά: trop cuit
- Θερμοκρασία πυρήνα πολύ μεγαλύτερη από 90°C (194°F)
- Μαυρισμένο παντού και ελαφρώς τραγανό
Στυλ Σικάγο
- Μαγειρεύεται στο επιθυμητό επίπεδο και στη συνέχεια απανθρακώνεται γρήγορα
- Παραγγελίες Diner ζητώντας το στυλ που ακολουθείται από την ετοιμότητα (π.χ. "Σπάνιο σε στυλ Σικάγο")
- Στο Πίτσμπουργκ, αυτό το στυλ αναφέρεται ως "μαύρο και μπλε" (μαύρο ή "σαθρό" στο εξωτερικό και μπλε σπάνιο στο εσωτερικό)
Beefsteak: Ένας οδηγός για τα τρία σχολεία
New Jersey
Αχ, το Garden State. Εδώ, η μοσχαρίσια μπριζόλα είναι τόσο απλή όσο γίνεται – μόνο τηγανητές πατάτες και μπριζόλα σερβιρισμένα σε φέτες ψωμί σάντουιτς. Αλλά μην νομίζετε ούτε μια στιγμή ότι δεν είναι νόστιμο – είναι παράδοση να στοιβάζετε το ψωμί, ώστε να παρακολουθείτε πόση μπριζόλα έχετε καταβροχθίσει!
Ανατολική πλευρά
Αν ψάχνετε για μια πραγματική γιορτή για τους λάτρεις του κρέατος, το East Side είναι το μέρος για εσάς. Εκτός από το κυρίως πιάτο μπριζόλας, μπορείτε να περιμένετε να βρείτε παϊδάκια αρνιού, νεφρό τυλιγμένο με μπέικον και sliders, καθώς και λίγο γαλλικό ψωμί για να απολαύσετε όλη αυτή τη νοστιμιά.
West Side
Αυτή η ελαφρώς πιο εκλεπτυσμένη εκδοχή της μοσχαρίσιας μπριζόλας είναι η έμπνευση για πολλές μοντέρνες εκδοχές. Για να ξεκινήσετε, θα πάρετε μια καβουροσαλάτα, crudité και ίσως ακόμη και ένα κοκτέιλ γαρίδας. Στη συνέχεια, το πιάτο μπριζόλας συνοδεύεται από συκώτι, ψητές πατάτες και τοστ. μμ!
Συμπέρασμα
Το Beefsteak είναι ένα κλασικό πιάτο που το απολαμβάνουν σε όλο τον κόσμο. Είτε σερβίρεται με πατατάκια στην Αυστραλία, τηγανητές μπριζόλες στη Γαλλία, bistik jawa στην Ινδονησία ή bistecca alla fiorentina στην Ιταλία, υπάρχει κάτι για όλους!
Μην φοβάστε, λοιπόν, να δοκιμάσετε κάτι νέο και να ψήσετε μια μπριζόλα! Απλώς θυμηθείτε να ακολουθείτε τη σωστή εθιμοτυπία για μπριζόλες και μην είστε γελοίοι!
