Ο καλύτερος τρόπος για να μαγειρέψετε μπριζόλα φούστα

Αν σας αρέσει να τρώτε μπριζόλα στο αγαπημένο σας μπριζόλα, τα αγαπημένα σας πρέπει να είναι φιλέτο, ribeye, prime rib ή ένα κόντρα φιλέτο.

Αυτά τα κομμάτια είναι νόστιμα, ειδικά μαγειρεμένα όπως τα θέλετε. Αλλά έχετε δοκιμάσει ποτέ μπριζόλα φούστα?

Σύμφωνα με έναν σεφ που έχει ένα ψητοπωλείο, η μπριζόλα με φούστα είναι το αγαπημένο του κομμάτι γιατί είναι νόστιμο, γρήγορο είναι εύκολο να παρασκευαστεί. Είστε περίεργοι για το τι είναι ο καλύτερος τρόπος για να μαγειρέψετε μπριζόλα φούστα?

Αυτό το άρθρο θα σας μάθει όλα όσα θέλετε να μάθετε για τη μπριζόλα φούστας, συμπεριλαμβανομένου του τρόπου προετοιμασίας τους στην τελειότητα. Διαβάστε παρακάτω και θα σας δείξουμε πώς.

Πώς να κόψετε μπριζόλα φούστα;

Η μπριζόλα φούστας μπορεί να είναι πολύ δύσκολη και υπάρχει ένα μυστικό για την προετοιμασία και τον τεμαχισμό της κοπής. Εάν δεν χειριστήκατε σωστά αυτό το κόψιμο, θα έχετε ένα δέρμα παπουτσιών που θα χρειαστούν χρόνια για να μασήσει. Χρησιμοποιώντας δύο απλά μυστικά, μπορείτε να κάνετε αυτό το βόειο κρέας τρυφερό: το ένα είναι κόβοντας τον κόκκο και αφαιρώντας τη μεμβράνη. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε τα δάχτυλά σας για να αφαιρέσετε αυτήν τη μεμβράνη και θα κάνει το κόλπο.

Εάν δεν μπορείτε να προλάβετε αυτό το βίντεο, θα μάθετε:

Πώς να μαρινάρετε μπριζόλα φούστα;

Καλύτερη και εύκολη μαρινάδα για μπριζόλα φούστα

Η μπριζόλα φούστας είναι γεμάτη γεύση σε αντίθεση με άλλες κοπές μπριζόλας όπως φιλέτο ή άλλες τρυφερές περικοπές βοδινού. Και επειδή είναι χαλαρό, μπορεί να απορροφήσει πλήρη αρωματικά. πρέπει να το κάνεις εύκολα. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μαρινάδες με βάση τη σάλτσα σόγιας, κρούστα πιπεριού, τρίψιμο μπαχαρικών, φρέσκα βότανα, ελαιόλαδο, κόκκινο κρασί, κάπαρη και λεμόνι. Κάποιοι μπορεί να υπερνικήσουν το κρέας, οπότε πρέπει να είστε προσεκτικοί.

How to buy a bbq smoker video

Share

Watch on

Η μπριζόλα χρειάζεται επίσης μικρότερο χρόνο μαριναρίσματος επειδή είναι πορώδης και τρυφερή. Οι γεύσεις τείνουν να δένουν γρηγορότερα. Το μαρινάρισμα της φούστας δεν πρέπει να διαρκέσει περισσότερο από 20 λεπτά, διαφορετικά θα χάσετε τη γεύση του κρέατος.

Φούστα Steak Marinade από τον Bobby Flay

Μία από τις καλύτερες μαρινάδες για μπριζόλα φούστα είναι από τον Bobby Flay, γνωστό σεφ. Η εκδοχή του για Chimichurri ή αργεντίνικο αντίστοιχο της σάλτσας μπάρμπεκιου είναι για να πεθάνει. Για τη μαρινάδα, συνδύασε φύλλα μαϊντανού, φρέσκα φύλλα μέντας, φύλλα ρίγανης, λάδι κανόλα, ξύδι κόκκινου κρασιού, νιφάδες κόκκινου πιπεριού και σκόρδο. Συνδύασε όλα τα συστατικά σε έναν επεξεργαστή τροφίμων και τα επεξεργάστηκε μέχρι να ομογενοποιηθούν.

Σε ένα μεγάλο ταψί, βάζετε τη μπριζόλα και τη στρώνετε με το πράσινο Chimichurri για τουλάχιστον 4 ώρες ή ακόμα και έως 24 ώρες. Πριν από το ψήσιμο, αφαιρέστε τις μπριζόλες από τη μαρινάδα και αφήστε το να ξεκουραστεί για 30 λεπτά.

Ο καλύτερος τρόπος για να μαγειρέψετε μπριζόλα φούστα

Ακολουθήστε αυτούς τους δύο βασικούς κανόνες μαγείρεμα Η μπριζόλα της φούστας σας: πρέπει να τη μαγειρέψετε σε δυνατή φωτιά, δεύτερον είναι να την ψήσετε γρήγορα. Η κοπή του κρέατος είναι λεπτή, οπότε πρέπει να τα ψήσετε γρήγορα. Επίσης, πρέπει να ψηθεί στη συνέχεια σε ένα τηγάνι. Αυτό είναι σημαντικό για να σφραγιστούν οι γεύσεις και να μην παραψηθεί το κρέας μέσα.

Arιλοκόψτε ή μαγειρέψτε τη μπριζόλα μέχρι να γίνει μέτρια-σπάνια γιατί πέρα ​​από αυτό. θα έχετε μια ξερή μπριζόλα. Θυμηθείτε, το ζεστό κρέας θα συνεχίσει το μαγείρεμα ακόμα κι αν το αφαιρέσετε από τη φωτιά. Το κέντρο πρέπει να είναι ροζ ροζ όταν κόβετε τη μπριζόλα.

Πώς να φτιάξετε τη φούστα μπριζόλα προσφορά

Επειδή οι μπριζόλες φούστας είναι μακριά και κωνικά κομμάτια κρέατος, δίνοντάς τους ένα καλό χτύπημα θα κάνουν τα κομμάτια ομοιόμορφα και πιο λεπτά. Θα είναι πιο εύκολο να μαγειρευτεί και να κοπεί σε κομμάτια.

Ο καλύτερος τρόπος είναι να χτυπήσετε το κρέας με ένα σφυρί μέχρι το πάχος του ¼ περίπου. Το σφυροκόπημα βοηθά στην τρυφερότητα του κρέατος διασπώντας τους συνδετικούς ιστούς.

Ένας άλλος τρόπος για να γίνει το κρέας τρυφερό είναι με βαθμολογία. Ωστόσο, πρέπει να είστε προσεκτικοί γιατί μπορεί να αφαιρέσει τους χυμούς από τη μπριζόλα. Για να σκοράρετε, πρέπει να κάνετε μια διασταυρωμένη τομή στο κρέας περίπου μισή ίντσα μεταξύ τους χρησιμοποιώντας την άκρη ενός μαχαιριού.

Πώς να μαγειρέψετε μπριζόλα φούστα

Παρόλο που ο ευκολότερος τρόπος για να μαγειρέψετε μια μπριζόλα φούστα είναι σε μια ζεστή σχάρα, μπορείτε επίσης να τα μαγειρέψετε κάτω από το τηγάνι ή το τηγάνι από χυτοσίδηρο, οτιδήποτε άλλο είναι εξαιρετικά ζεστό.

Μπριζόλα φούστα Sous Vide

Η λεπτότητα αυτής της κοπής βοείου κρέατος μπορεί να έχει πολλές επιπλοκές κατά τη χρήση του sous vide, αλλά αν το απαιτεί η συνταγή, γιατί όχι; Η χρήση του sous vide θα σας δώσει μια γευστική μπριζόλα χωρίς καθόλου μαστίγωμα.

Ο συνήθως συνιστώμενος χρόνος sous βίντεο για μπριζόλα φούστα είναι από 12 έως 24 ώρες για σούπερ τρυφερό και αρωματικό κρέας. Αφού αφαιρέσετε από το sous vide, ψύξτε τη μπριζόλα σε ένα λουτρό πάγου για άλλα 5-10 λεπτά. Στη συνέχεια, τα ψήνετε σε ένα τηγάνι ή τηγάνι για ένα λεπτό το καθένα για να σφραγίσει τη γεύση.

Φούστα Steak Sous Vide Θερμοκρασία και Χρόνος Μαγειρέματος

Αυτό που χρειάζεστε:

• Κουζίνα Sous vide
• Δοχείο
• Τσάντα Ziplock
• Μια χαρτοπετσέτα
• Κατσαρόλα
• Λίγο ελαιόλαδο
• Αλάτι και πιπέρι για να γευτείς
• Μπριζόλα φούστα 1 κιλό

Οδηγίες:

1. Προθερμάνετε την πισίνα σας, ετοιμάστε την πισίνα σας και ρυθμίστε την κουζίνα sous βίντεο εξαρτάται από τον παθιασμένο σας
2. Αλατοπιπερώστε τη φούστα σας και στη συνέχεια βάλτε την σε τσάντα με φερμουάρ ή τσάντα κενού.
3. Όταν έρθει η ώρα, βγάλτε τη φούστα σας από την πισίνα και η τσάντα στη συνέχεια στεγνώστε με μια χαρτοπετσέτα.
4. Ζεστάνετε το τηγάνι σας με δυνατή φωτιά ρίξτε λίγο μαγειρικό λάδι (προτιμήστε το ελαιόλαδο). Όταν το τηγάνι σας είναι έτοιμο, ρίξτε το τηγάνι και σκουπίστε τη φούστα σας μέχρι να ροδίσει για 1 λεπτό ανά πλευρά, βεβαιωθείτε ότι δεν μαγειρεύει το κρέας σας. Στη συνέχεια το αφήνουμε να ξεκουραστεί για περίπου 5 λεπτά και το σερβίρουμε.

Συγγενεύων: Πώς να Sous Vide Prime Rib

Μπριζόλα φούστα σχάρας

Το ψήσιμο στη μπριζόλα σε καυτά κάρβουνα είναι ο καλύτερος τρόπος για να μαγειρέψετε αυτό το μοσχάρι. Πρέπει να το μαγειρέψετε στην πιο θερμαινόμενη περιοχή γιατί δεν θέλετε να το μαγειρέψετε πολύ. Δεν πρέπει να υπερβαίνει το μεσαίο-σπάνιο στάδιο, να το παίρνει ωραίο και καφέ χωρίς να μαγειρεύει το κρέας για πολύ καιρό.

Φούστα μπριζόλα Grήσιμο στη θερμοκρασία και Doneness

Αυτό που χρειάζεστε:

• Μια σχάρα
• Αλουμινόχαρτο
• Λίγο ελαιόλαδο
• Αλάτι και πιπέρι για να γευτείς
• Μπριζόλα φούστα 1 κιλό

Οδηγίες:

1. Απλώστε ελαφριά τη φούστα σας με ελαιόλαδο και αλείψτε τα με αλάτι και μαύρο πιπέρι βεβαιωθείτε ότι τα καλύπτει όλα και αφήστε το σε θερμοκρασία δωματίου για 10-20 λεπτά
2. Προθερμάνετε τη σχάρα σας σε μέτρια προς υψηλή φωτιά όταν η σχάρα σας είναι έτοιμη ρίξτε τη φούστα σας στη σχάρα και μαγειρέψτε τα 2-3 λεπτά ανά πλευρά
3. Βγάλτε τα από τη σχάρα και καλύψτε με αλουμινόχαρτο και ξεκουραστείτε 5-10 λεπτά. Αφήστε τα να τελειώσουν και οι χυμοί να αναδιανείμουν αρκετά εντελώς τη μπριζόλα. Έπειτα κόβουμε σε φέτες και σερβίρουμε.

Πώς να μαγειρέψετε μπριζόλα φούστα στο φούρνο

Πριν βάλετε τη μπριζόλα σε φούρνο 450 βαθμών Φαρενάιτ, ετοιμάστε τη μπριζόλα καρυκεύστε το με ένα στεγνό τρίψιμο και αφήστε το να φτάσει σε θερμοκρασία δωματίου. Πρέπει να ψάξετε και τις δύο πλευρές για ένα λεπτό η κάθε μία και να τις τοποθετήσετε στον προθερμασμένο φούρνο για πέντε έως δέκα λεπτά. Η εσωτερική θερμοκρασία θα πρέπει να φτάσει τους 160 ° F για να επιτευχθεί η ιδανική αρτιότητα.

Αυτό που χρειάζεστε:

• Ενας φούρνος
• Αλουμινόχαρτο
• Μια σχάρα σύρματος
• Ταψί
• Λίγο ελαιόλαδο
• Αλάτι και πιπέρι για να γευτείς
• Μπριζόλα φούστα 1 κιλό

Οδηγίες:

1. Ρυθμίστε τον φούρνο στο ψητό ψηλά
2. Κάντε μασάζ στη φούστα σας με ελαιόλαδο, αλάτι και πιπέρι
3. Περάστε αλουμινόχαρτο σε ένα ταψί και τοποθετήστε το συρμάτινο ράφι από πάνω
4. Όταν ο φούρνος είναι έτοιμος, τοποθετήστε το κρέας σας σε μια σχάρα και ρίξτε το στο φούρνο. Τρίψτε τη φούστα σας για περίπου 5 λεπτά, στη συνέχεια γυρίστε την και μαγειρέψτε την για 5 λεπτά ή μέχρι να πάρει χρώμα. Ξεκουράστε το κρέας περίπου 10 λεπτά πριν το κόψετε σε κόκκους και σερβίρετε.

Συνταγές μπριζόλας φούστας

Λεπτή και λιπαρή, μπριζόλα φούστα είναι η τέλεια κοπή για αυτή την εποχή ψησίματος. Όταν μαγειρεύετε αυτό το κρέας σε δυνατή φωτιά και το κόβετε σε λεπτές φέτες, αυτό το φθηνό κόψιμο μπορεί να σας αποζημιώσει.

Carne Asada Tacos

Αυτή η συνταγή σας μεταφέρει στο Μεξικό, αλλά ανεβάζει τις κλασικές γεύσεις των tacos μπριζόλας φούστας στο επόμενο επίπεδο. Η μπριζόλα φούστα μαρινάρεται σε ένα πικάντικο, εσπεριδοειδές παρασκεύασμα και ψήνεται στη σχάρα στην τελειότητα.

Το Carne Asada κυριολεκτικά σημαίνει ψητό κρέας, αλλά δεν είναι τόσο απλό όσο αυτό. Η μαρινάδα είναι το θεμέλιο για αυτό που αγαπάτε σε πολλά αγαπημένα εστιατόρια του Μεξικού, όπως tacos, burritos, fajitas και πολλά άλλα.

Τι είδους κρέας χρησιμοποιείται για το Carne Asada;

Αυτή η συνταγή παρασκευάζεται παραδοσιακά χρησιμοποιώντας μπριζόλα από μπράτσο ή φούστα. Αυτές οι δύο περικοπές έχουν πολλές ομοιότητες και χρησιμοποιούνται συχνά σε συνταγές εναλλακτικά. Η μπριζόλα φούστας έχει την ίδια έντονη γεύση με τη μπριζόλα και το κόκκο, έτσι ώστε να απορροφά περισσότερες γεύσεις. Για μια τέλεια μπριζόλα, μαγειρέψτε το σε μέτρια-σπάνια ή μεσαία. Διαφορετικά, μπορεί να είναι μασώμενο. Πρέπει επίσης να το κόψετε ενάντια στον κόκκο.

Μερίδες: 8 | Χρόνος προετοιμασίας: 10 λεπτά | Χρόνος μαγειρέματος: 15 λεπτά | Συνολικός χρόνος: 25 λεπτά

Συστατικά:

Θα χρειαστούν μόνο πέντε λεπτά για να προετοιμάσετε την πικάντικη μαρινάδα εσπεριδοειδών για το Carne Asada. Εδώ είναι τα συστατικά:

• ½ φλιτζάνι ελαιόλαδο
• ½ φλιτζάνι χυμό πορτοκάλι
• ½ φλιτζάνι χυμό λεμονιού
• ½ φλιτζάνι χυμό λάιμ
• ½ φλιτζάνι σάλτσα σόγιας
• 4 σκελίδες σκόρδο, κιμά
• 1 κονσέρβα adobo chipotle πιπέρι
• 1 κουταλιά της σούπας σκόνη τσίλι
• 1 κουταλιά της σούπας κύμινο
• 1 κουταλιά της σούπας πάπρικα
• 1 αποξηραμένη ρίγανη
• 1 κουταλιά της σούπας μαύρο πιπέρι
• Πλευρική μπριζόλα 4 κιλών
• 24 μικρές τορτίγιες καλαμποκιού
• 1 λευκό κρεμμύδι ψιλοκομμένο
• ¼ φλιτζάνι κόλιαντρο

Οδηγίες:

1. Ανακατέψτε τα όλα τα υλικά σε ένα μπλέντερ μέχρι να γαλακτωματοποιηθούν. Κρατήστε 1 φλιτζάνι στο ψυγείο για σερβίρισμα όταν ψηθεί.
2. Πάρτε τη μπριζόλα σας με ένα τρυφερό κρέας και στη συνέχεια τοποθετήστε την σε μια σακούλα. Ρίξτε τη μαρινάδα και μαρινάρετε για 48 ώρες.
3. Grήνετε σε μέτρια φωτιά για 5-6 λεπτά από κάθε πλευρά μέχρι να φτάσετε στη μέση ετοιμότητα, αφήστε τα να καθίσουν και κόψτε σε κύβους ½ ίντσας. Τα σερβίρετε σε ζεστές τορτίγιες καλαμποκιού με γαρνιτούρες.

Συμπληρώματα για το Carne Asada Tacos

• Τυρί: μπορεί να είναι cotija, queso ή cheddar
• Κρεμώδες: Κρέμα (φτιάξτε το δικό σας με την παρακάτω συνταγή), ξινή κρέμα, γκουακαμόλε ή αβοκάντο
• Εσπεριδοειδή: χυμός λάιμ ή χυμός πορτοκαλιού, μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε φέτες λάιμ ή λεμονιού
• Μπαχαρικό: καυτερή σάλτσα, σάλτσα Jalapenos ή adobo
• Τραγανό: ραπανάκι, pico de gallo, κόλιανδρο, jicama ή λευκό κρεμμύδι

Συνταγή για σπιτική κρέμα

• ¼ φλιτζάνι μαγιονέζα
• ¼ φλιτζάνι κρέμα γάλακτος
• 1 κουταλάκι του γλυκού ξύσμα ασβέστη
• 1 tbsp χυμό ασβέστη
• ½ κουταλάκι αλάτι

Ανακατεύουμε καλά όλα τα υλικά και αφήνουμε στο ψυγείο για μια ώρα.

Ο καλύτερος τρόπος για να θερμάνετε τις τορτίγιες

Όταν δεν ζεσταίνετε τορτίγιες και τις χρησιμοποιείτε σε taco, θα τις βρείτε λιγότερο εύκαμπτες σε σύγκριση με τις ζεστές τορτίγιες. Εάν σας τελειώνει ο χρόνος, απλώς τοποθετήστε την τορτίγια σε μια βρεγμένη χαρτοπετσέτα και βάλτε την μέσα στο φούρνο μικροκυμάτων για 5 έως 10 δευτερόλεπτα.
Μπορείτε να θερμάνετε τις τορτίγιες με δύο τρόπους: έμμεση και άμεση θερμότητα.

Έμμεση θερμότητα

Τοποθετήστε τις τορτίγιες σε ένα αλουμινόχαρτο και τυλίξτε το σφιχτά. Βάλτε το αλουμινόχαρτο σε επιφάνεια θέρμανσης. Συσκευάζοντας τις τορτίγιες σε αλουμινόχαρτο θα τις ζεστάνετε απαλά και θα διατηρήσει την υγρασία τους και θα αποφύγετε την τραγανή υφή.

Άμεση Θέρμανση

Τοποθετήστε την τορτίγια απευθείας στη φωτιά, είτε μια σχάρα είτε ένα τηγάνι. Θα έχετε μια τραγανή τορτίγια με σημάδια από κάρβουνο.

Πώς να μαγειρέψετε Carne Asada

• Grητό στη σχάρα: χρησιμοποιώντας μέτρια φωτιά, μπορείτε να το ψήσετε σε εξωτερικούς χώρους χρησιμοποιώντας αέριο ή κάρβουνο για 5 έως 7 λεπτά και από τις δύο πλευρές.
• Σόμπα: χρησιμοποιήστε ένα βαρύ τηγάνι από χυτοσίδηρο σε μέτρια-υψηλή φωτιά για 4 έως 6 λεπτά σε κάθε πλευρά.
• Oημένο στο φούρνο: μαγειρέψτε στους 400 βαθμούς μέχρι η εσωτερική θερμοκρασία να φτάσει τους 130 βαθμούς.
• Σπασμένο: περίπου 18 ίντσες μακριά από το κοτόπουλο 5 έως 6 λεπτά σε κάθε πλευρά.

Pro Συμβουλή: Όταν κόβετε το κρέας, φροντίστε να το κόψετε σε κομμάτια. Αυτές είναι οι γραμμές που τρέχουν μαζί με το κρέας. Κόψτε κάθετα σε αυτές τις γραμμές. Αυτοί οι κόκκοι είναι το φυσικό σημείο θραύσης για το κρέας. Θα πρέπει να τα κόψετε σε μικρά κομμάτια και όχι περισσότερο από ½ ίντσες σε κύβους. Επίσης, αφήστε το κρέας να ξεκουραστεί πριν το κόψετε. Διαφορετικά, θα χάσετε όλη την υγρασία του και θα καταλήξετε με μια στεγνή μπριζόλα.

Μπριζόλα φούστα μαριναρισμένη Mojo

Η μπριζόλα φούστας έχει χορταστικό κόκκο και χοντρή υφή που είναι ιδανική για μαρινάρισμα. Μια μαρινάδα φτιαγμένη από ένα λαχταριστό αφέψημα πορτοκαλιού και γραμμής είναι παραδεισένια, με το εσωτερικό της να καταλήγει βουτυράτο.

Αυτή η έκδοση της μαρινάδας προέρχεται από το κουβανικό Mojo. Το μυστικό για μια τέλεια μπριζόλα φούστα είναι η άφθονη θερμότητα. Η μπριζόλα φούστας είναι ένα λεπτό κομμάτι κρέας, έτσι, μαγειρεύονται γρήγορα. Για να επιτύχετε αυτό το απανθρακωμένο και τραγανό εξωτερικό και υγρό ζεστό κέντρο, πρέπει να μαγειρέψετε το βόειο κρέας σε υψηλή φωτιά. Χρησιμοποιήστε φωτιά δύο ζωνών όταν μαγειρεύετε τις μπριζόλες. αυτό είναι όπου τα κάρβουνα συσσωρεύονται στη μία πλευρά της σχάρας για να μεγιστοποιήσουν τη θερμότητα της.

Μερικές μπριζόλες είναι καλύτερες όταν είναι μεσαίες-σπάνιες, αλλά οι μπριζόλες με φούστα είναι καλύτερες όταν γίνονται μεσαίες. Θα έχετε μια ζουμερή και υγρή συνοχή. Όταν ψηθεί, κόψτε τη μπριζόλα στον κόκκο της, έτσι ώστε να συντομεύσετε τις μυϊκές ίνες και οι φέτες να είναι πιο τρυφερές.

Μην σπαταλάτε τη μαρινάδα. Μειώστε το σε ένα ταψί τοποθετημένο στην εστία ή στο γκριλ μέχρι να πήξει. Θα το χρησιμοποιήσετε καθώς σάλτσα μετά το γκριλ. Θα λατρέψετε την έκρηξη οξύτητας της τελευταίας στιγμής που θα αναδείξει τις καλύτερες γεύσεις της μπριζόλας.

Σερβίρεται καλύτερα με πατάτες στη σχάρα και μερικά λαχανικά. Είναι επίσης υπέροχο χωμένο σε αλεύρι ή τορτίγιες καλαμποκιού με εξαιρετική σάλσα.

Γιατί λειτουργεί αυτή η συνταγή;

Αυτό το κομμάτι είναι ιδιαίτερα κατάλληλο για μαρινάρισμα λόγω του πυκνού κόκκου του και της ικανότητάς του να απορροφά όλες τις γεύσεις. Το μαγείρεμα σε υψηλή φωτιά θα έχει ως αποτέλεσμα μια όμορφη, απανθρακωμένη κρούστα, ενώ το κέντρο διατηρεί τη βουτυρώδη υφή του που λιώνει στο στόμα.

Μερίδες: 4 | Χρόνος προετοιμασίας: 10 λεπτά | Χρόνος μαγειρέματος: 8 λεπτά | Συνολικός χρόνος: 1 ώρα 18 λεπτά

Συστατικά:

Για τη μπριζόλα

• Η μπριζόλα φούστας 2 κιλών κόβει το περιττό λίπος της και κόβεται με τον κόκκο σε 6 έως 8 ίντσες
• 6 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένες
• 2 σως σάλτσα σόγιας
• 1 κουταλάκι του γλυκού ξύσμα λάιμ συν ¼ φλιτζάνι χυμό (περίπου 2 λάιμ)
• 1 tsp γρι
• 1 αποξηραμένη ρίγανη
• Αλάτι
• ½ κουταλάκι του γλυκού ξύσμα πορτοκαλιού συν ½ φλιτζάνι χυμό (2 πορτοκάλια)
• ¼ νιφάδες κόκκινου πιπεριού
• 2 κουταλιές έξτρα παρθένο ελαιόλαδο
• 1 κουταλάκι του γλυκού μαγειρική σόδα

Οδηγίες

1. Συνδυάστε σκόρδο, σάλτσα σόγιας, δύο κουταλιές χυμό λάιμ, κύμινο, ρίγανη, ¾ κουταλάκι του γλυκού αλάτι, χυμό πορτοκαλιού και νιφάδες πιπεριού σε ταψί 13 x 9. Τοποθετήστε τις μπριζόλες στο πιάτο. Φροντίστε να αναποδογυρίσετε τις μπριζόλες για να τις βάλετε και από τις δύο πλευρές με μαρινάδα. Σκεπάζουμε το ταψί και το βάζουμε στο ψυγείο για περίπου μία ώρα. Αναποδογυρίστε επίσης τις μπριζόλες στη μέση του ψυγείου.
2. Όταν μπορείτε να μαγειρέψετε, αφαιρέστε το κρέας από το ψυγείο. Αφαιρέστε το από τη μαρινάδα και στεγνώστε το με χαρτοπετσέτες. Μεταφέρουμε τη μαρινάδα σε μια μικρή κατσαρόλα. Συνδυάστε ένα μείγμα από 1 κουταλιά λάδι και μαγειρική σόδα σε ένα μπολ. Τρίψτε το μείγμα ομοιόμορφα και στις δύο πλευρές της μπριζόλας.
3. Μειώστε τη μαρινάδα αφήνοντας τη να βράσει σε δυνατή φωτιά. Μεταφέρετε το σε ένα μπολ και προσθέστε ξύσμα λάιμ, ξύσμα πορτοκαλιού και τον υπόλοιπο χυμό λάιμ και μια κουταλιά λάδι. Αφήστε αυτή τη σάλτσα στην άκρη.
4. Μαγειρέψτε κάθε μέθοδο:
   • Illησταριά με κάρβουνο: Ανάψτε την καμινάδα με κάρβουνο. Όταν το κάρβουνο ανάβει και καλύπτεται με γκρίζα τέφρα, τα απλώνετε ομοιόμορφα πάνω από τη μισή σχάρα άνθρακα.
   • Γκριλ γκαζιού: Μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε σχάρα αερίου. Θέστε έναν καυστήρα σε υψηλή θερμοκρασία. Τοποθετήστε τη σχάρα ψησίματος στη θέση της, καλύψτε και προθερμάνετε για 5 λεπτά. Καθαρίζουμε και λαδώνουμε τις σχάρες μαγειρέματος.
   • Μαγείρεμα: Ζεσταίνουμε 2 κουταλιές της σούπας φυτικό έλαιο σε ένα μεγάλο τηγάνι από χυτοσίδηρο ή ανοξείδωτο χάλυβα σε δυνατή φωτιά μέχρι να σιγοβράσει το λάδι. Προσθέστε τις μπριζόλες και μαγειρέψτε τις, γυρίζοντάς τις συχνά μέχρι να ροδίσουν καλά. Ελέγξτε την εσωτερική θερμοκρασία του κρέατος εισαγωγή θερμόμετρουΕ Θα πρέπει να διαβάζει 115 έως 120 βαθμούς Φαρενάιτ για μέτρια σπάνια και 125 έως 130 βαθμούς Φαρενάιτ για μέσο. Μπορείτε να μειώσετε τη θερμότητα εάν είναι απαραίτητο, ειδικά εάν η μπριζόλα αρχίσει να καπνίζει υπερβολικά. Μεταφέρουμε τις ψημένες μπριζόλες σε ένα τηγάνι και τις αφήνουμε να ξεκουραστούν για 10 λεπτά.
5. Μαγειρέψτε τις μπριζόλες στην πιο ζεστή πλευρά της σχάρας. Τα αναποδογυρίζουμε κατά διαστήματα μέχρι να καβουρδιστεί καλά το κρέας. Τοποθετήστε ένα θερμόμετρο στο κέντρο. Θα πρέπει να διαβάζει 115 έως 120 βαθμούς Φαρενάιτ για μέτρια σπάνια και 125 έως 130 βαθμούς Φαρενάιτ για μέσο. Μεταφέρετε τις μπριζόλες σε πιάτο και σκηνή με αλουμινόχαρτο. Αφήστε τις μπριζόλες να ξεκουραστούν για 10 λεπτά
6. Κόψτε τη μπριζόλα συνεχίζοντας μεροληψία έναντι του κόκκου σε πάχος μισής ίντσας. Τοποθετήστε τις φέτες σε πιατέλα σερβιρίσματος και περιχύστε με τη σάλτσα. Σερβίρετε με επιπλέον σάλτσα για να περάσει.

Σημαντική συμβουλή: Ο τεμαχισμός της μπριζόλας είναι εξίσου σημαντικός με τον τρόπο μαγειρέματος. Η μπριζόλα είναι πιο ευχάριστη για κατανάλωση όταν τα κόβετε στον κόκκο για να κοντύνει τις μυϊκές ίνες. Αυτό κάνει τη μπριζόλα πιο τρυφερή και πιο φυσική για να ψηθεί. Αν και τα λεπτά κοψίματα όπως η φούστα, η μπριζόλα σανίδας ή κρεμάστρα πρέπει να κοπούν υπό γωνία για να δείξουν μια ευρύτερη διατομή του εσωτερικού της για μια πιο καλόγουστη παρουσίαση.

Ο Joost Nusselder, ιδρυτής του Lakeside Smokers είναι έμπορος περιεχομένου, μπαμπάς και λατρεύει να δοκιμάζει νέο φαγητό με BBQ Smoking (& ιαπωνικό φαγητό!) Στο επίκεντρο του πάθους του και μαζί με την ομάδα του δημιουργεί σε βάθος άρθρα ιστολογίου από τότε 2016 για να βοηθήσει πιστούς αναγνώστες με συνταγές και συμβουλές μαγειρικής.