Ο καλύτερος τρόπος για να ζεστάνετε το στήθος

Ένα από τα πιο αγαπημένα είδη κρέατος σε όλο τον κόσμο είναι το καπνιστό μοσχαρίσιο κρέας στήθος ζώου, ειδικά αν είναι τρυφερό και υγρό. Το να γνωρίζετε τον καλύτερο τρόπο για να ξαναζεστάνετε το ψαρονέφρι είναι σημαντικό εάν είστε λάτρης του μπάρμπεκιου και σας αρέσει πολύ το μοσχαρίσιο ψαρονέφρι!

Ακριβώς όπως σε κάθε περικοπή κρέατος, η αναθέρμανση του ψαριού είναι μια κάπως δύσκολη διαδικασία. Το ψαρονέφρι έχει την τάση να στεγνώνει εύκολα, ειδικά αν δεν γνωρίζετε τον κατάλληλο τρόπο για να το ξαναζεστάνετε.

Ευτυχώς, υπάρχουν διάφοροι τρόποι για να ζεστάνετε αυτό το κρέας. Παρακάτω, θα σας δώσουμε έναν οδηγό για το πώς να ζεστάνετε σωστά το στήθος και να επιτύχετε τα καλύτερα αποτελέσματα.

Ο καλύτερος τρόπος για να ζεστάνετε το στήθος

Πρώτα απ 'όλα, αδειάστε το χυμό χρησιμοποιώντας ένα διαχωριστή λίπους. Αυτό βοηθά στον διαχωρισμό του λίπους από το καλό brisket au jus. Τοποθετήστε ολόκληρο το ψαρονέφρι σε ένα μεγάλο ταψί μαζί με το υπόλοιπο au jus. Χρησιμοποιώντας μια επεκτάσιμη σακούλα εξοικονόμησης τροφίμων, σφραγίστε το τηγάνι με κενό. Τοποθετήστε το ψαρονέφρι στο ψυγείο για έως και 3 ημέρες. Μπορείτε επίσης να το παγώσετε εάν πρόκειται να το αποθηκεύσετε για πολύ μεγαλύτερο χρονικό διάστημα.

Εάν πρόκειται να παγώσετε το ψαρονέφρι, αφαιρέστε το κρέας από την κατάψυξη και τοποθετήστε το στο ψυγείο τουλάχιστον 2 ημέρες πριν σχεδιάσετε να το σερβίρετε ξανά, προκειμένου το κρέας να αποψυχθεί σωστά. Όταν ξαναζεσταίνετε το στήθος, το θερμαίνετε ξανά σε εσωτερική θερμοκρασία 140 ° F. Αυτή θεωρείται η κατάλληλη θερμοκρασία σερβιρίσματος για ψαρονέφρι.

Για να ζεσταθεί ξανά, ανοίξτε τη σακούλα και καλύψτε το τηγάνι με αλουμινόχαρτο. Τοποθετήστε το κρέας απευθείας στο φούρνο που έχει προθερμανθεί στους 325 ° F. Θα χρειαστεί τουλάχιστον μία ώρα για να γίνει το ψαρονέφρι αρκετά ζεστό για να σερβίρετε. Μπορείτε να ακολουθήσετε την ίδια διαδικασία με τη σχάρα καπνιστών, αλλά ο χρόνος αναθέρμανσης μπορεί να είναι μεγαλύτερος ανάλογα με τη θερμοκρασία του καπνιστή σας.

Πώς να ζεστάνετε το στήθος στο φούρνο μικροκυμάτων

Παρόλο που η χρήση του φούρνου μικροκυμάτων μπορεί να μην είναι ο σωστός τρόπος για να ζεσταθεί το στήθος, εξακολουθεί να είναι ο πιο βολικός και ταχύτερος τρόπος αναθέρμανσης. Το πρόβλημα με την αναθέρμανση στο φούρνο μικροκυμάτων είναι ότι τείνει να στεγνώσει το κρέας, αλλά αν βιάζεστε, η χρήση του φούρνου μικροκυμάτων θα πρέπει να είναι εντάξει.

How to buy a bbq smoker video

Share

Watch on

Πριν αρχίσετε να ζεσταίνετε το κρέας με φούρνο μικροκυμάτων, βεβαιωθείτε ότι έχετε τοποθετήσει το στήθος σε δοχείο που είναι κατάλληλο για φούρνο μικροκυμάτων.

Αυτό που χρειάζεστε:

• Ενας φούρνος μικροκυμάτων
• Φούρνος μικροκυμάτων σε πιάτο ή δοχείο

Οδηγίες:

Στη συνέχεια, ακολουθήστε τα παρακάτω βήματα:

1. Μόλις το κρέας είναι μέσα στο δοχείο, τοποθετήστε το στο φούρνο μικροκυμάτων.
2. Χαμηλώστε την ισχύ του φούρνου μικροκυμάτων στο 20% για να μην ψηθεί υπερβολικά το στήθος.
3. Ξεκινήστε την αναθέρμανση σε διάστημα 30 δευτερολέπτων.
4. Μετά από κάθε 30 δευτερόλεπτα, ελέγξτε το στήθος. Αν νομίζετε ότι χρειάζεται περισσότερη θερμότητα, συνεχίστε να ξαναζεσταίνετε.
   Ανάλογα με το πόσο μεγάλο στήθος ξαναζεσταίνετε, αυτό μπορεί να διαρκέσει έως και 4 λεπτά.

Θέρμανση στηθιού στο φούρνο

Εάν θέλετε να επιτύχετε την ίδια υφή όπως όταν το κρέας μόλις μαγειρεύτηκε, τότε η χρήση του φούρνου θα ήταν τέλεια. Στην πραγματικότητα, η χρήση του φούρνου θεωρείται ότι ξαναζεσταίνει το στήθος. Αυτό διασφαλίζει ότι το κρέας θα παραμείνει τρυφερό και νόστιμο αντί να γίνει μασώμενο και ξεχασμένο.

Αυτό που χρειάζεστε:

• Φούρνος
• Ταψί
• Αλουμινόχαρτο

Οδηγίες:

Δείτε λοιπόν πώς να ζεστάνετε το στήθος σας χρησιμοποιώντας φούρνο:

1. Προθερμάνετε το φούρνο στους 325 ° F.
2. Αφαιρέστε τυχόν υπόλοιπο κρέας ψαρονέφρι από το ψυγείο και τοποθετήστε το στον πάγκο της κουζίνας για να το επαναφέρετε σε θερμοκρασία δωματίου.
3. Τοποθετήστε το ψαρονέφρι στο ταψί ή στο ταψί που περιχύθηκε με τους χυμούς που περίσσεψαν.
4. Σκεπάζουμε το δίσκο με αλουμινόχαρτο.
5. Τοποθετήστε το δίσκο στο φούρνο και ζεστάνετε για έως και 45 λεπτά. Ο συνολικός χρόνος θέρμανσης ποικίλλει ανάλογα με το πόσο μεγάλο είναι το στήθος σας.

Sous Vide Καπνιστό ψαρονέφρι

Η μέθοδος sous vide είναι μια δημοφιλής μέθοδος για την αναθέρμανση του στήθους για όσο διάστημα ακολουθείτε τα κατάλληλα βήματα. Εάν δεν είστε συνηθισμένοι με αυτήν τη μέθοδο, τότε πρέπει πρώτα να την εξοικειώσετε για να εξασφαλίσετε τα καλύτερα αποτελέσματα. Εάν βλέπετε το ψαρονέφρι σας, αυτή η μέθοδος θα φέρει το κρέας σας σε θερμοκρασία ίδια με το προθερμασμένο λουτρό νερού.

Με αυτή τη μέθοδο, το κρέας θα παραμείνει σφιχτά τυλιγμένο στο σφραγισμένο πλαστικό και θα θερμανθεί μέχρι να φτάσει στην ίδια θερμοκρασία με αυτή του νερού. Έτσι, είναι εντελώς αδύνατο το κρέας σας να είναι πολύ ψημένο.

Αυτό που χρειάζεστε:

• Κουζίνα Sous Vide
• Δοχείο
• καπάκι

Οδηγίες:

1. Γεμίστε το δοχείο με νερό 1 ίντσα πάνω από την ελάχιστη γραμμή νερού
   
2. Τοποθετήστε την κουζίνα sous vide στην άκρη του κάδου.
3. Ρυθμίστε την ώρα σε 3 ώρες. σε αυτή την περίπτωση, εξαρτάται από το πάχος του ψαρονέφρι. Ελέγξτε τον παρακάτω πίνακα ποιες ώρες ταιριάζουν στο στήθος σας. Βυθίστε το στήθος σας στο δοχείο και στη συνέχεια κλείστε το καπάκι
4. Τρεις ώρες αργότερα βγάλτε το ψαρονέφρι σας από τη δεξαμενή και αφαιρέστε τη σφραγισμένη σακούλα, στη συνέχεια κόψτε και σερβίρετε αμέσως
5. 

Χρόνοι αναθέρμανσης στήθους

Σημείωση: η θερμοκρασία του νερού είναι μεταξύ 110 ° F / 45 ° C και 175 ° F / 80 ° C. περισσότερες πληροφορίες από chefsteps.com

Υπόλοιπο ψαρονέφρι στο Slow Cooker

Αυτό που χρειάζεστε:

• Αργός μάγειρας
• Αλουμινόχαρτο

Οδηγίες:

Για ένα σταθερό αποτέλεσμα αναθέρμανσης,

1. Τοποθετήστε το κρέας ψαρονέφρι ομοιόμορφα στο τηγάνι.
2. Ρίξτε τυχόν υπόλοιπα στάγματα στο κρέας και καλύψτε με αλουμινόχαρτο.
3. Προθερμάνετε στους 325 ° F και μαγειρέψτε το κρέας μέχρι το κρέας στηρίγματος να φτάσει σε εσωτερική θερμοκρασία 165 ° F.
4. Κόψτε το κρέας σε φέτες και σερβίρετε αμέσως για να επιτύχετε το πιο γευστικό αποτέλεσμα.

Διαβάστε επίσης: αυτό είναι το καλύτερο ξύλο που χρησιμοποιείτε όταν καπνίζετε το στήθος σας

Αποθηκεύστε το υπόλοιπο ψαρονέφρι σωστά είναι απαραίτητο

Ο τρόπος που αποθηκεύετε το ψαρονέφρι που έχει απομείνει θα επηρεάσει το συνολικό αποτέλεσμα του αναθερμασμένου κρέατος. Αυτός είναι ο λόγος για τον οποίο η σωστή αποθήκευση είναι απαραίτητη. Το κλειδί για την αποθήκευση του κρέατος που περισσεύει είναι να διασφαλίσετε ότι φυλάσσεται σε καλά κλεισμένο δοχείο πριν το τοποθετήσετε μέσα στην κατάψυξη ή στο ψυγείο.

Είναι καλύτερο να χρησιμοποιείτε σφραγιστικό κενού. Στην πραγματικότητα, αυτός είναι ο πιο αποτελεσματικός τρόπος για να σφραγίσετε και να αποθηκεύσετε οποιοδήποτε ψαρονέφρι. Ωστόσο, εάν δεν έχετε σφραγιστικό, σκεφτείτε να τυλίξετε το κρέας σφιχτά με πλαστική μεμβράνη για να διατηρήσετε την υγρασία του. Τοποθετήστε σε μια σακούλα κατάψυξης και σφραγίστε.

Οι ειδικοί προτείνουν να προσθέσετε μια μικρή ποσότητα χυμού στο κρέας πριν το τυλίξετε. Ενώ αυτή είναι μια πραγματικά ακατάστατη διαδικασία, βοηθά να διατηρείται το κρέας υγρό καθώς το υγρό εμποτίζει το στήθος.

Καθαρίστε την αμφιβολία σας

Πώς να ξαναζεστάνετε το στήθος χωρίς να το στεγνώσετε;

Ο τρόπος για να ξαναζεστάνετε το στήθος χωρίς να στεγνώσετε το κρέας είναι να το ζεστάνετε μέχρι να επιτευχθεί εσωτερική θερμοκρασία 140 ° F. Μόλις φτάσετε σε αυτή τη θερμοκρασία, ανοίξτε τη σακούλα και καλύψτε το τηγάνι με αλουμινόχαρτο. Τοποθετήστε το σε προθερμασμένο φούρνο στους 325 ° F. Θα χρειαστεί έως και μία ώρα για να ζεσταθεί και να είναι έτοιμο για σερβίρισμα.

Πόσος χρόνος χρειάζεται για να ζεσταθεί ξανά το στήθος;

Το καπνιστό ψαρονέφρι μπορεί να ζεσταθεί για περίπου 20 λεπτά, αρκεί το κρέας να τεμαχιστεί. Αλλά αν προτιμάτε να το ξαναζεστάνετε ολόκληρο, μπορείτε να περιμένετε ότι η διαδικασία θα διαρκέσει έως και μία ώρα.

Συγγενεύων: Ο καλύτερος τρόπος για να ζεστάνετε τη μπριζόλα χωρίς να την στεγνώσετε

Ο Joost Nusselder, ιδρυτής του Lakeside Smokers είναι έμπορος περιεχομένου, μπαμπάς και λατρεύει να δοκιμάζει νέο φαγητό με BBQ Smoking (& ιαπωνικό φαγητό!) Στο επίκεντρο του πάθους του και μαζί με την ομάδα του δημιουργεί σε βάθος άρθρα ιστολογίου από τότε 2016 για να βοηθήσει πιστούς αναγνώστες με συνταγές και συμβουλές μαγειρικής.