Το κάπνισμα και το κρέας είναι δύο πράγματα που πάνε χέρι-χέρι. Ωστόσο, πάρτε το κρέας πολύ καπνιστό, και να το έχετε: κακόγουστο καπνιστό κρέας και ένα κατεστραμμένο Σαββατοκύριακο.
Καπνίστε το πολύ λιγότερο και δεν έχει νόημα να βάζετε το κρέας στο καπνιστή ή στο γκριλ. Το κρέας θα είναι άψογο και άψογο. είναι ένα όχι-όχι και στις δύο περιπτώσεις.
Ποιο είναι λοιπόν το μυστικό για να το αποκτήσετε γεύση καπνού ακριβώς δεξιά?
Δεν χρειάζεται να είστε απελπισμένοι, καθώς υπάρχουν πολλά κόλπα που μπορείτε να χρησιμοποιήσετε για να δώσετε στο κρέας σας μια νόστιμη καπνιστή γεύση, με ακριβώς τη σωστή ποσότητα καπνού για να ευχαριστήσετε τις γεύσεις σας. Είναι μια πολύπλοκη αλληλεπίδραση της χρήσης του σωστού ξύλου, της σωστής θερμοκρασίας και των σωστών τεχνικών όταν καπνίζετε το κρέας σας.
Πάμε λοιπόν σε αυτό!
Σε αυτήν την ανάρτηση θα καλύψουμε:
-
1 Κορυφαίες 8 συμβουλές για να έχετε την καλύτερη γεύση όταν καπνίζετε
- 1.1 Συμβουλή #1 – Να είστε υπομονετικοί
- 1.2 Συμβουλή #2 – Να επιλέγετε πάντα την καλύτερη κοπή
- 1.3 Συμβουλή #3 – Επιλέξτε το σωστό ξύλο για το κρέας
- 1.4 Δρυς
- 1.5 Είδος μιμόζας
- 1.6 Αγριοκαρυδιά
- 1.7 Κεράσι
- 1.8 Συμβουλή #4 – Βάλτε το κρέας στο ψυγείο πριν το καπνίσετε
- 1.9 Συμβουλή #5 – Διατηρήστε τη θερμοκρασία σταθερή
- 1.10 Συμβουλή #6 – Κρατήστε τις φλόγες μακριά από το κρέας
- 1.11 Συμβουλή #7 – Χρησιμοποιήστε υγρό καπνό και καπνιστά μπαχαρικά
- 1.12 Συμβουλή #8 – Αφήστε το κρέας να ξεκουραστεί
- 2 Συμπέρασμα
Κορυφαίες 8 συμβουλές για να έχετε την καλύτερη γεύση όταν καπνίζετε
Οι παρακάτω είναι οι οκτώ καλύτερες συμβουλές μου για να κάνετε το καπνιστό κρέας σας να έχει εκπληκτική γεύση, κάτι οποιοσδήποτε pitmaster θα ήταν περήφανοι για.
Συμβουλή #1 – Να είστε υπομονετικοί
Αχ! Μία από τις λίγες συμβουλές που λειτουργούν παντού, από το κάπνισμα κρέατος μέχρι να ξεπεράσεις τις δύσκολες στιγμές. Τέλος πάντων, ας επικεντρωθούμε μόνο στο κάπνισμα.
Η υπομονή είναι μια από τις πιο σημαντικές αρετές κάθε καπνιστή, αρχαρίου και επαγγελματία.
Το κάπνισμα δεν είναι κάτι που μπορείτε να κάνετε γρήγορα και πρέπει να είστε προετοιμασμένοι να δώσετε στη διαδικασία την πλήρη προσοχή σας εάν θέλετε τα καλύτερα αποτελέσματα.
Για παράδειγμα, ένα από τα μεγαλύτερα λάθη Οι φίλοι μας το Σαββατοκύριακο που αγαπούν το μπάρμπεκιου ανοίγουν το καπάκι κυριολεκτικά κάθε 10ο λεπτό.
Το πολύ συχνά άνοιγμα του καπακιού μπορεί να μειώσει τη θερμοκρασία, παρατείνοντας έτσι τον χρόνο μαγειρέματος και θέτοντας το κρέας σε κίνδυνο παρατεταμένης έκθεσης σε θερμότητα και καπνό.
Αυτό έχει ως αποτέλεσμα τα τελικά αποτελέσματα του στεγνωτηρίου και μια πικρή γεύση. Όπως έχω αναφέρει επανειλημμένα, θα νιώσετε σαν να δαγκώσετε ένα καμένο χαρτόνι με φρικτή γεύση.
Το καλύτερο που μπορείτε να κάνετε είναι να αφήσετε το κρέας να ζεσταθεί για το προτεινόμενο χρονικό όριο και ανοίξτε τους αεραγωγούς και καπάκι μόνο όταν χρειάζεται αλείφουμε το κρέας με σάλτσες ή προσθέστε πέλλετ ξύλου.
Στην ιδανική περίπτωση, αυτό θα πρέπει να γίνεται μετά από κάθε ώρα σε όλη τη διάρκεια της διαδικασίας.
Επίσης, προσέξτε να μην παραψηθεί το κρέας. Το κλειδί εδώ είναι να προσδώσετε την ιδανική γεύση καπνού χωρίς να στεγνώσει ή να υπερισχύσει της φυσικής γεύσης της κοπής.
Καπνίζεις για πρώτη φορά; Αποκτήστε το σωστά από την αρχή με τον οδηγό για αρχάριους για το κάπνισμα κρέατος στο σπίτι
Συμβουλή #2 – Να επιλέγετε πάντα την καλύτερη κοπή
Ίσως αναρωτιέστε, τι σχέση έχει μια καλή κοπή κρέατος με τις καπνιστές γεύσεις; Λοιπόν, φίλε μου, εδώ είναι ο χρυσός κανόνας του καπνίσματος!
Το ήμισυ της γεύσης του καπνιστού κρέατος εξαρτάται από την ποιότητα της κοπής. Και όταν μιλάμε για ποιότητα, δεν υπάρχει τίποτα καλύτερο από το να καπνίζεις ένα χρυσαφί.
Τα κρέατα Goldilock είναι αυτά που δεν είναι πολύ άπαχα ούτε πολύ λιπαρά. Η ιδανική αναλογία κρέατος/λίπους είναι περίπου 1/4. Ωστόσο, αυτό το λίπος πρέπει να είναι διάσπαρτο σε όλο το κρέας αντί να κρέμεται από αυτό.
Η λογική πίσω από αυτό είναι ότι θα μπορούσε να εμποδίσει τις νόστιμες γεύσεις του καπνού να εισέλθουν στο κρέας, καταλήγοντας τελικά σε μια άψητη κοπή με ελάχιστη έως καθόλου γεύση καπνού.
Διαβάστε επίσης: Σε ποια θερμοκρασία σταματά το κρέας να απορροφά τον καπνό;
Συμβουλή #3 – Επιλέξτε το σωστό ξύλο για το κρέας
Οι έμπειροι pitmasters ξέρουν τι ξύλο ταιριάζει καλύτερα με ποιο κρέας. Η γεύση του ξύλου που μπορεί να ταιριάζει υπέροχα με α αρνάκι μπορεί να μην είναι το ιδανικό για βόειο κρέας.
Ο κανόνας ισχύει και για άλλα είδη κρέατος ή ακόμα και κομμένα. Ορισμένα κρέατα απαιτούν λεπτές γεύσεις. άλλα μπορεί να συνδυάζονται καλύτερα με δυνατές και καπνιστές γεύσεις.
Για να σας δώσω κάποια ιδέα για το τι μιλάω, επιτρέψτε μου να το αναλύσω λίγο περιγράφοντας διαφορετικά είδη ξύλων και τον τύπο κρέατος που ταιριάζει υπέροχα με αυτά:
Δρυς
Η βελανιδιά έχει μια μέτρια καπνιστή γεύση που είναι ισχυρότερη από τα οπωροφόρα ξύλα όπως η κερασιά και η μηλιά, αλλά λιγότερο ισχυρή από τα εξαιρετικά καπνιστά ξύλα όπως το αγριόφυλλο και το μεσκίτι.
Αυτό το καθιστά ιδανικό για κρέατα όπως το χοιρινό και τα πουλερικά. Ωστόσο, μπορείτε να το χρησιμοποιήσετε και με μοσχάρι.
Είδος μιμόζας
Το μεσκίτι έχει μια εξαιρετικά καπνιστή γεύση που συνδυάζεται καλά με κρέατα όπως βοδινό, χοιρινό, θαλασσινά, παιχνίδια, ψάρια και ξηρούς καρπούς, ειδικά όταν ψήνονται στη σχάρα.
Καθώς το ψήσιμο στη σχάρα απαιτεί πολύ λιγότερο χρόνο από το χαμηλό και αργό κάπνισμα, διασφαλίζει ότι αρκετή γεύση καπνού περνάει στο κρέας χωρίς να υπερισχύει η φυσική του γεύση.
Αγριοκαρυδιά
Έχοντας μια κυρίως καπνιστή γεύση με μια λεπτή νότα εγκάρδιας γεύσης, το hickory είναι εξαιρετικό για το κάπνισμα κομματιών όπως χοιρινή σπάλα και παϊδάκια.
Ωστόσο, προσέξτε να χρησιμοποιήσετε τη βέλτιστη ποσότητα κομματιών ξύλου. Το πολύ ξύλο ή καπνός θα μπορούσε να δώσει μια εξαιρετικά πικρή γεύση στο κρέας.
Κεράσι
Σε σύγκριση με τα ξύλα που αναφέρθηκαν παραπάνω, το κεράσι έχει μια λεπτή γεύση με μια νότα φρουτώδους, γλυκύτητας και ήπιου καπνίσματος.
Έτσι, το καθιστά ιδανικό για το κάπνισμα κρεάτων όπως πουλερικά, μοσχάρι, πτηνά θηραμάτων και χοιρινό χαμηλό και αργό. Ωστόσο, δεν θα το συνιστούσα ιδιαίτερα για ψήσιμο.
Συμβουλή #4 – Βάλτε το κρέας στο ψυγείο πριν το καπνίσετε
Εδώ είναι το θέμα! Αν ανήκετε στο super smoky league όπως εγώ, σίγουρα θέλετε να προσθέσετε λίγο περισσότερη καπνιστή γεύση στο κρέας από ό,τι συνήθως.
Ο καλύτερος τρόπος για να το κάνετε είναι να βάλετε το κρέας στο ψυγείο αφού το εμποτίσετε στη μαρινάδα.
Η λογική πίσω από αυτό είναι ότι θα κατεβάσει τη θερμοκρασία του κρέατος. Επομένως, όταν το σύρετε στον καπνιστή, θα χρειαστεί περισσότερος χρόνος για να αυξηθεί η εσωτερική θερμοκρασία.
Αυτό θα εξασφαλίσει ότι το κρέας θα εκτεθεί στον καπνό για λίγο επιπλέον χρόνο και θα έχει όσο το δυνατόν περισσότερο καπνό χωρίς να παραψηθεί.
Συμβουλή #5 – Διατηρήστε τη θερμοκρασία σταθερή
Μια θερμοκρασία μεταξύ 200 και 225 βαθμών F είναι ιδανικό για το κάπνισμα κρέατος.
Το εύρος μεταξύ αυτών των δύο διασφαλίζει ότι το κρέας μαγειρεύεται τέλεια με όλη του την υγρασία ανέπαφη ενώ έχει μέγιστη γεύση.
Λαμβάνοντας αυτό το σημείο λίγο βαθιά, ο τύπος καπνού που βγαίνει από τον καπνιστή θα επηρεάσει επίσης τη συνολική γεύση του κρέατος.
Στις προαναφερθείσες θερμοκρασίες, θα πρέπει να δείτε λεπτό μπλε καπνό να βγαίνει από τον καπνιστή.
Αυτό είναι ένα σημάδι ότι όλα έχουν τον έλεγχο και το τελικό αποτέλεσμα που θα πάρετε είναι ακριβώς σύμφωνα με τις επιθυμίες σας.
Θα μπορούσατε επίσης να ανεβάσετε τη θερμοκρασία σε πάνω από 250 F εάν καπνίζετε ένα κοψίδι στήθος βοείου κρέατος or τράβηξε χοιρινό.
Ή ίσως, δοκιμάζοντας μια μοναδική συνταγή. Ωστόσο, έχετε υπόψη σας ότι η εσωτερική θερμοκρασία του κρέατος δεν πρέπει να ξεπερνά τους 165 βαθμούς.
Μία από τις επαγγελματικές συμβουλές για να μην στεγνώσει το κρέας σε υψηλές θερμοκρασίες είναι τοποθετώντας ένα ταψί γεμάτο νερό μέσα στον καπνιστή.
Θα διατηρήσει το εσωτερικό περιβάλλον του καπνιστή υγρό, προστατεύοντας το κρέας από πιθανή ξήρανση λόγω υπερθέρμανσης.
Συμβουλή #6 – Κρατήστε τις φλόγες μακριά από το κρέας
Η έκθεση του κρέατος σε υπερβολική ζέστη για λίγο γρήγορο μαγείρεμα φαίνεται σαν μια υπέροχη ιδέα… μόνο αν είστε ο αδερφός του Joey Tribbiani από το Friends που χάσατε εδώ και καιρό.
Γιατί επιτρέψτε μου να σας πω, είναι απόλυτη βλακεία.
Οι φλόγες θα κάψουν το εξωτερικό του κρέατος ενώ θα του δώσουν μια αιθάλη, που είναι δύο εξίσου ανεπιθύμητα, ή μάλλον περιφρονητικά πράγματα.
Επομένως, συνιστάται πάντα να διατηρείτε το κρέας μακριά από άμεση φλόγα.
έχοντας μια ψησταριά πέλλετ υψηλής ποιότητας, ή οποιοδήποτε άλλο είδος γκριλ με πολλά ράφια θα πρέπει να είναι αρκετά καλό για το σκοπό αυτό.
Καθώς τα ράφια σε αυτά τα μοντέλα βρίσκονται σε κατάλληλη απόσταση από τη φωτιά, μπορείτε να κρατήσετε το κρέας μακριά από τα αναμμένα κάρβουνα και τα ξύλα χωρίς κανένα πρόβλημα.
Συμβουλή #7 – Χρησιμοποιήστε υγρό καπνό και καπνιστά μπαχαρικά
Σας αρέσει να δίνετε ένα επιπλέον καπνό στο κρέας σας; Εάν ναι, θα σας βοηθήσει να τρίψετε το κρέας με υγρό καπνό ή να προσθέσετε μερικές σταγόνες από αυτό στη μαρινάδα.
Όπως τα φυσικά ξύλα, έτσι και ο υγρός καπνός έρχεται σε διάφορες γεύσεις, από εξαιρετικά καπνιστούς όπως το αγριόφυλλο, το μεσκίτ και το πεκάν μέχρι τις ανεπαίσθητες όπως η βελανιδιά, το κεράσι και το μήλο.
Το καλύτερο πράγμα είναι ότι θα μπορούσατε επίσης να το προσθέσετε στα πιάτα για χορτοφάγους όπως τα ψητά φασόλια.
Μπορείτε επίσης να προσθέσετε λίγη επιπλέον γεύση καπνού στο κρέας χρησιμοποιώντας καπνιστό αλάτι και καπνιστά μπαχαρικά για καρύκευμα.
Μερικά από τα πιο συχνά χρησιμοποιούμενα βότανα για να προσθέσουν καπνιστή γεύση στο κρέας περιλαμβάνουν δεντρολίβανο, κανέλα, θυμάρι και τριμμένη κόκκινη πιπεριά.
Έχετε δοκιμάσει να καπνίσετε καυτερές πιπεριές; Εδώ είναι το καλύτερο ξύλο που μπορείτε να χρησιμοποιήσετε όταν καπνίζετε τσίλι jalapeno
Συμβουλή #8 – Αφήστε το κρέας να ξεκουραστεί
Όταν τελειώσει ο χρόνος μαγειρέματος και είστε σίγουροι ότι το κρέας έχει απορροφήσει όλη την καπνιστή, το επόμενο πράγμα που πρέπει να έχετε κατά νου είναι να αποφύγετε να το φάτε αμέσως από τον καπνιστή.
Μία από τις τεχνικές των pitmasters για να εμφυσήσουν τη μέγιστη γεύση στο κρέας είναι να το αφήσετε να ξεκουραστεί για περίπου μία ώρα αφού το βγάλετε από τη σχάρα.
Αυτό διασφαλίζει ότι η εσωτερική υγρασία του κρέατος ανακατανέμεται και ανασυγκροτείται γύρω από τις πρωτεΐνες.
Ως αποτέλεσμα, αυτή η αναδιανομή του χυμού μεταφέρει τη νόστιμη γεύση καύσης σε ξύλα σε κάθε ίνα του κρέατος, διασφαλίζοντας ότι κάθε μπουκιά γεμίζει με τη μέγιστη καπνιστή καλοσύνη.
Συμπέρασμα
Υπάρχουν τρία επίπεδα καπνίσματος. υπερβολικό, ήπιο και νόστιμο. Η νόστιμη καπνιστή γεύση βρίσκεται στο γλυκό σημείο, το οποίο είναι κάπου μεταξύ υπερβολικού και ήπιου.
Αλλά φυσικά, αυτό είναι απλώς μια δημοφιλής άποψη. Για άτομα με ιδιόμορφα γούστα, ακόμη και ο υπερβολικός καπνός μπορεί να σημαίνει νόστιμο.
Οι συμβουλές που έχω μοιραστεί θα φανούν χρήσιμες σε όλους, ανεξάρτητα από το πόσο καπνό προτιμά κάποιος.
Τα υπόλοιπα εξαρτώνται από τη συνταγή που φτιάχνετε, το είδος των ροκανιδιών ή των κομματιών που χρησιμοποιείτε και την εμπειρία σας με τη σχάρα και τον καπνιστή.
Διαβάστε στη συνέχεια, Ο πλήρης οδηγός μου για το πότε πρέπει να χρησιμοποιούνται πέλλετ ξύλου έναντι ξυλάνθρακα έναντι ροκανιδιών έναντι κομματιών ξύλου
