Το Bison είναι ένα είδος κόκκινου κρέατος που έχει πολλές ιδιότητες με το βόειο κρέας.
Ωστόσο, ενώ και οι δύο είναι εξαιρετικές πηγές σιδήρου, ψευδάργυρου και άλλων θρεπτικών συστατικών, το βοδινό κρέας έχει υψηλότερη περιεκτικότητα σε θερμίδες και λιπαρά από βόνασος.
Έτσι, εάν είστε συνειδητοί για τις θερμίδες και την πρόσληψη λίπους, ο βίσων είναι μια καλύτερη επιλογή κόκκινου κρέατος για εσάς.
Κάπνισμα είναι ένας από τους πιο δημοφιλείς τρόπους για να μαγειρέψετε και να σερβίρετε βίσωνα.
Και γιατί όχι? Με το σωστό ξύλο, μπορείτε εύκολα να δώσετε στο κρέας σας μέτρια έως δυνατή γεύση ή γλυκιά και ελαφριά καπνιστή γεύση.
Σε αυτήν την ανάρτηση, θα μοιραστώ μαζί σας το καλύτερο ξύλο για το κάπνισμα βίσονα συν μια εύκολη συνταγή καπνιστή.
Σε αυτήν την ανάρτηση θα καλύψουμε:
Το καλύτερο ξύλο για κάπνισμα βισώνων
Οι παρακάτω επιλογές ξύλου είναι όλες εξαιρετικές όταν καπνίζετε λίγο κρέας βίσονα.
Κερασιά
Το κεράσι είναι το κατάλληλο ξύλο για το κάπνισμα κρέατος.
Μπορεί να χρησιμοποιηθεί για τα πάντα και αυτό περιλαμβάνει βίσονες. Το κεράσι μπορεί να δώσει στο κρέας σας αυτή την ήπια, γλυκιά και φρουτώδη γεύση.
Όταν χρησιμοποιείτε ξύλο κερασιού, βεβαιωθείτε ότι χρησιμοποιείτε έναν ανιχνευτή κρέατος για να ελέγξετε την εσωτερική θερμοκρασία του βίσωνα σας.
Αυτό το είδος ξύλου μπορεί να δώσει μια κοκκινωπή-ροζ απόχρωση στο κρέας, αφήνοντας την εντύπωση ότι είναι μισοψημένο.
Αγριοκαρυδιά
Αν θέλετε ο βίσων σας να έχει αυτή τη γλυκιά, δυνατή γεύση που μοιάζει με μπέικον, το ξύλο του κέικ είναι το τέλειο ξύλο για εσάς.
Το Hickory έχει ισχυρότερη γεύση από το ξύλο βελανιδιάς, σκλήθρα και φρούτων όπως το μήλο και το κεράσι. Ωστόσο, ο καπνός του μπορεί να είναι πικάντικος όπως το mesquite.
Να είστε προσεκτικοί με τη χρήση του ξύλου χικαριού. Ο καπνός του μπορεί να δώσει το κρέας σου μια πικρή γεύση.
Για να αποφευχθεί αυτό, οι pitmasters συνιστούν να το συνδυάσετε με πιο ήπια ξύλα όπως δρυς ή σφενδάμι για να εξισορροπήσετε τη γεύση.
Είδος μιμόζας
Το Mesquite ξύλο μπορεί να δώσει στο κρέας σας μια τολμηρή, γήινη γεύση.
Καίει αργά και παράγει έντονη θερμότητα, καθιστώντας το ένα από τα καλύτερα ξύλα για το κάπνισμα βισώνων και άλλων κόκκινων κρεάτων.
Ωστόσο, το mesquite παράγει πολύ καπνό και μπορεί εύκολα να υπερνικήσει τη φυσική γεύση του κρέατος.
Μπορείτε να το χρησιμοποιήσετε σε συνδυασμό με άλλο ξύλο, όπως βελανιδιά, πεκάν ή γκριλ για να εξισορροπήσετε τη γεύση.
Δρυς
Το Oakwood είναι η κλασική επιλογή ξύλου για κάθε είδος κρέατος.
Εάν είστε νέος στο κάπνισμα κρέατος ή όχι πολύ τολμηρή όσον αφορά τη γεύση, η δρυς είναι το κατάλληλο ξύλο καπνίσματος για εσάς.
Το Oakwood μπορεί να δώσει στο κρέας βίσωνας σας αυτή τη μέτρια καπνιστή γεύση.
Είναι ελαφρώς πιο ελαφρύ από το χίκυρι ή το μεσκίτι, οπότε δεν θα χρειαστεί να ανησυχείτε τη γεύση του καπνού υπερνικώντας τη φυσική γεύση του κρέατος.
Πέκαν
Το πεκάν είναι μια ποικιλία ξύλου με καρπούς καρπού. Μπορεί να δώσει στο κρέας σας αυτή τη γλυκιά, ήπια, καρυδιανή γεύση.
Εξαιτίας αυτού, ορισμένοι πλοίαρχοι ανακατέψτε το πεκάν με άλλο σκληρό ξύλο για να εξισορροπήσετε τη γεύση του κρέατος.
Καρυδιά
Το καρύδι παράγει πραγματικά ισχυρό καπνό, καθιστώντας το το τέλειο ξύλο καπνίσματος για κόκκινα κρέατα.
Ωστόσο, μπορεί να δώσει στον βίσωνα σας αυτή τη δυνατή και ελαφρώς πικρή γεύση.
Οι κατσαροί συχνά αναμιγνύουν ξύλο καρυδιάς με ελαφρύτερα ξύλα όπως αμύγδαλο ή αχλάδι για να εξισορροπήσουν τη γεύση.
Ξύλα που ΔΕΝ πρέπει να χρησιμοποιείτε για το κάπνισμα κρέατος
Εάν υπάρχουν ποικιλίες ξύλου που είναι τέλειες για κάπνισμα βισώνων και άλλων κρεάτων, υπάρχουν επίσης ξύλα που πρέπει να αποφύγετε ή να μην χρησιμοποιήσετε ποτέ για κάπνισμα.
Μαλακά ξύλα
Το πεύκο, το κοκκινόξυλο, το έλατο, το κυπαρίσσι, το έλατο και ο κέδρος δεν είναι καλά για το κάπνισμα.
Αυτά τα κωνοφόρα περιέχουν χυμό και τερπένια που μπορούν να δώσουν στο κρέας σας μια δυσάρεστη γεύση και να αρρωστήσουν εσάς ή άλλους ανθρώπους.
Θα πρέπει επίσης να αποφύγετε τη χρήση φτελιάς, πλατάνου και υγρού κεχριμπαριού γιατί μπορούν να καταστρέψουν τη γεύση του κρέατος.
Θραύσματα ξύλου
Τα υπολείμματα ξύλου, ιδιαίτερα η ξυλεία, δεν πρέπει να χρησιμοποιούνται για κάπνισμα.
Πρώτον, δεν ξέρετε τι είδους ξύλο είναι ή όπου ήταν αποθηκευμένο.
Δεύτερον, εάν έχει υποστεί χημική επεξεργασία, μπορεί να εκπέμψει τοξικό καπνό που είναι επικίνδυνος για τον άνθρωπο.
Ξύλο με τοξίνες
Μερικά δέντρα και θάμνοι περιέχουν φυσικά τοξίνες που είναι επιβλαβείς για τον άνθρωπο.
Αυτές περιλαμβάνουν μαγγρόβιο, δηλητηριώδη καρυδιά, πικροδάφνη, ζυμαρικά και σασάφρας, για να αναφέρουμε μερικά.
Σε ορισμένες περιπτώσεις, οι τοξίνες που παράγονται από αυτά τα ξύλα μπορούν να επιβιώσουν από τη διαδικασία θέρμανσης και να μεταφερθούν στο κρέας που καπνίζεται.
Αν συμβεί αυτό, το να τρώτε το κρέας σίγουρα θα σας αρρωστήσει.
Συνταγή για μπριζόλα καπνιστού βίσωνα
Η νόστιμη καπνιστή μπριζόλα βίσωνα είναι το πιάτο που ποτέ δεν ήξερες ότι χρειαζόσουν στη ζωή σου!
Το κρέας βίσωνας είναι από τη φύση του πιο γλυκό και πιο άπαχο από το βοδινό και τα αρώματα του καπνού ξύλου θα το κάνουν εξαιρετικά γευστικό.
Όταν καπνίζετε μπριζόλα bison, θέλετε να κάνετε ένα απλό στεγνό τρίψιμο και να προσθέσετε ένα αλμυρό και ξινό καρύκευμα όπως μουστάρδα για να εξισορροπήσετε τη γλυκύτητα του κρέατος.
Αλλά το κόλπο είναι να διατηρήσετε το τρίψιμο απλό, ώστε να μπορείτε να δοκιμάσετε τις υπέροχες γεύσεις του βίσωνα.
Μπορείτε να το κρατήσετε πολύ βασικό με αλάτι και πιπέρι, αλλά μου αρέσει να προσθέτω λίγη αφράτη με μουστάρδα.
Μου αρέσει να χρησιμοποιώ φιλέτο bison, αλλά μπορείτε να χρησιμοποιήσετε κόντρα φιλέτο και κοντό φιλέτο.
Απλώς να γνωρίζετε ότι το κρέας βίσωνας δεν είναι τόσο μαρμαρωμένο όσο το βοδινό και είναι πιο άπαχο, ώστε να μην χρειάζεται να καπνίζετε για πολύ.
Καπνιστή μπριζόλα βίσωνας
Συστατικά
- 4 φέτες μπριζόλα βίσωνας
- 1 κουταλιες της σουπας αλάτι αγνός κατά τον μωσαϊκόν νόμο
- 1 κουταλάκια του γλυκού καπνιστή πάπρικα
- 1/2 κουταλιες της σουπας σκόνη κρεμμυδιού
- 1/2 κουταλιες της σουπας σκόνη σκόρδου
- 1/2 κουταλάκια του γλυκού μαύρο πιπέρι
- 8 κουταλάκια του γλυκού μουστάρδα
Οδηγίες
- Θερμάνετε τον καπνιστή στους 275 F.
- Ανακατέψτε αλάτι, πιπέρι, καπνιστή πάπρικα, κρεμμύδι σε σκόνη, σκόνη σκόρδου για να κάνετε το στεγνό τρίψιμο.
- Πάρτε κάθε κομμάτι κρέατος και απλώστε 1 κουταλάκι του γλυκού μουστάρδα σε κάθε πλευρά κάθε κομματιού κρέατος.
- Πασπαλίστε το ξηρό τρίψιμο σε όλες τις πλευρές του κρέατος. Το ξηρό τρίψιμο θα κολλήσει στην επικάλυψη μουστάρδας και θα προσθέσει τόνους γεύσης.
- Μόλις ζεσταθεί ο καπνιστής, προσθέστε το κρέας στις σχάρες ψησίματος.
- Χρησιμοποιήστε ένα θερμόμετρο κρέατος και καπνίστε τη μπριζόλα για περίπου 2-3 ώρες ή έως ότου η εσωτερική θερμοκρασία φτάσει τους 145-150 F.
Διατροφή
Πρόσθετες συμβουλές για το κάπνισμα βίσονα: πόσο καιρό χρειάζεται να καπνίζετε το κρέας σας;
Το κάπνισμα δεν είναι μια γρήγορη και εύκολη διαδικασία. Μπορεί να σας πάρει ώρες ή ακόμα και μια ολόκληρη μέρα για να βεβαιωθείτε ότι το κρέας σας παρασκευάζεται σωστά.
Εάν καπνίζετε βίσωνα, μπορεί να σας πάρει περίπου μία ώρα για να ολοκληρώσετε μια λίβρα.
Πριν βάλετε τον βίσωνα σας στο καπνιστή σας, βεβαιωθείτε ότι η θερμοκρασία του είναι περίπου 275°F. Επίσης, μπορεί να θέλετε χρησιμοποιήστε έναν αισθητήρα κρέατος για να παρακολουθείτε την εσωτερική θερμοκρασία του κρέατος σας.
Αυτός είναι ο καλύτερος τρόπος για να βεβαιωθείτε ότι ο βίσων σας δεν έχει ψηθεί ή υποψηθεί.
Για έναν τέλεια καπνισμένο βίσονα, βεβαιωθείτε ότι η εσωτερική θερμοκρασία φθάνει περίπου τους 145°F (σπάνια) έως τους 160°F (μέτρια-σπάνια).
Μην μαγειρεύετε υπερβολικά το κρέας του βίσωνα. Διαφορετικά, θα γίνει στεγνό και σκληρό.
Αν θέλετε να γίνετε ακόμα πιο τολμηροί με το κάπνισμα του κρέατος, γιατί να μην δοκιμάσετε αγριογούρουνο;
