Προετοιμασία ενός τέλειου στήθος ζώου που είναι τόσο ζουμερό που λιώνει στο στόμα είναι μια πολύ επιθυμητή δεξιότητα.
Κατά την είσοδο κάπνισμα, είναι σημαντικό πάνω απ' όλα να προετοιμάσετε επαρκώς το κρέας και στη συνέχεια να φροντίσετε τις συνθήκες καπνίσματος και να επιλέξετε ταιριαστό ξύλο για το κρέας.
Θυμηθείτε ότι το ψαρονέφρι θα περάσει πολλές ώρες στον καπνιστή, απορροφώντας τον καπνό που παράγεται από το ξύλο στο μεταξύ. Αυτός είναι ο λόγος για τον οποίο το είδος του ξύλου είναι σημαντικό επειδή διαφορετικοί τύποι δημιουργούν διαφορετική γεύση και άρωμα.
Είναι πολύ σημαντικό να χρησιμοποιείτε ξύλο που ταιριάζει 100% καπνιστό ψαρονέφρι.
Σε αυτήν την ανάρτηση θα καλύψουμε:
Καλύτερο ξύλο για καπνιστό ψαρονέφρι
Το ξύλο προσθέτει άρωμα και γεύση στα τρόφιμα, ανάλογα με τον τύπο του ξύλου το αποτέλεσμα είναι διαφορετικό.
Αυτό που έχει σημασία είναι να επιλέξετε το σωστό είδος ξύλου, καθώς πρέπει να γνωρίζετε ότι δεν ταιριάζουν όλα στο ψαρονέφρι. Από όλους τους τύπους ξύλου έχω δημιουργήσει μια λίστα με αυτά που είναι τα πιο δημοφιλή.
Οι κατευθυντήριες γραμμές μου δεν ήταν μόνο η δική μου γνώμη και εμπειρία, αλλά ερεύνησα επίσης πολλούς άλλους ανθρώπους, ειδικά σεφ και πιτ μαστόρ, απόλυτα γνωστούς στην πλειοψηφία τους.
Ο κατάλογος θα μπορούσε σίγουρα να ήταν μεγαλύτερος, αλλά περιορίστηκα στα είδη ξύλου που δεν είναι μόνο αποτελεσματικά, αλλά κυρίως προσβάσιμα.
Σας ενθαρρύνω να δείτε το υπόλοιπο άρθρο, όπου θα μάθετε περισσότερα για τα μεγέθη του ξύλου.
Δρυς
Ένας από τους πιο δημοφιλείς τύπους ξύλου που χρησιμοποιείται για το κάπνισμα κρέατος, συμπεριλαμβανομένου του βοείου κρέατος.
Ένα από τα μεγαλύτερα πλεονεκτήματά του είναι το γεγονός ότι καίγεται για μεγάλο χρονικό διάστημα, το οποίο αποδεικνύεται πολύ καλή λύση σε περίπτωση μακροχρόνιου καπνίσματος (όπως ψαρονέφρι όπως σε αυτή τη συνταγή για παράδειγμα). Ένα άλλο εξίσου σημαντικό πλεονέκτημα είναι ότι η βελανιδιά δίνει ένα μεσαίο έντονο άρωμα που δεν είναι συντριπτικό.
Όλα αυτά το καθιστούν ένα από τα καλύτερα είδη ξύλου όχι μόνο για ψαρονέφρι καπνίσματος, αλλά συνολικά για αρχάριους.
Οι πιο έμπειροι μπορούν να συνδυάσουν αυτόν τον τύπο ξύλου με άλλους, επιτυγχάνοντας μια πιο περίπλοκη και ενδιαφέρουσα γεύση. Πρέπει να σας προειδοποιήσω, όμως, ότι δεν είναι καθήκον για αρχάριους, πρώτα μάθετε τα βασικά και μετά ξεκινήστε να πειραματίζεστε.
Αγριοκαρυδιά
Ένας άλλος τύπος ξύλου που χρησιμοποιείται για το κάπνισμα εξίσου δημοφιλές και υπέροχο δρυς.
Χαρακτηρίζεται από ένα ελαφρώς ισχυρότερο γευστικό προφίλ με αξιοσημείωτες νότες ξηρών καρπών και μπέικον και με προσθήκη πικάντικης γεύσης. Παρά το γεγονός ότι το προφίλ γεύσης είναι πολύ μακριά από το ισχυρότερο, σε αυτή την περίπτωση θα πρέπει πραγματικά να είστε προσεκτικοί.
Ο καπνός από ξύλα τουλάχιστον μεσαίου προφίλ γεύσης μπορεί να δώσει στα τρόφιμα μια πικρή γεύση αν τα παρακάνετε με τη χρήση τους, όπως σε αυτήν την περίπτωση.
Είδος μιμόζας
Χαρακτηρίζεται από ένα πολύ ισχυρό προφίλ γεύσης και είναι εξαιρετικό για καπνιστό μεξικάνικο στιλ. Ωστόσο, δεν είναι εύκολο ξύλο για αρχάριους, για πολλούς λόγους.
Καίει γρήγορα και ζεστά, και το χειρότερο, το δυνατό γευστικό προφίλ του μπορεί εύκολα να καταστρέψει τη γεύση του φαγητού εάν δεν έχετε εμπειρία καπνίσματος με αυτό το είδος ξύλου - απλά πρέπει να προσέξετε να μην το παρακάνετε.
Apple
Ένας εύκολα προσβάσιμος και δημοφιλής τύπος ξύλου φρούτων με ήπια, γλυκιά γεύση.
Δεν είναι τόσο γλυκό όσο το πεκάν που το κάνει ακόμα πιο δύσκολο να το παρακάνεις. Είναι υπέροχο για ανάμειξη με πιο δυνατό, πικάντικο ξύλο.
Κεράσι
Δίνει μια ήπια γλυκιά γεύση στο κρέας και είναι ιδανικό για ανάμειξη, ειδικά αν θέλετε να επιτύχετε κάτι περισσότερο διατηρώντας τη γλυκύτητα. Είναι ένα συνηθισμένο και εύκολα προσβάσιμο ξύλο που μπορεί να συγχωρήσει λάθη κατά το κάπνισμα.
Πέκαν
Δίνει μια πολύ έντονα γλυκιά γεύση, γι 'αυτό συνιστάται να αναμιγνύετε αυτό το είδος ξύλου με κάτι πιο δυνατό. Η υπερβολή με αυτό το είδος ξύλου δεν θα τελειώσει τόσο άσχημα όσο στην περίπτωση του mesquite, το οποίο θα κάνει το κρέας πικρό.
Σφεντάμι
Προσφέρει επίσης μια ήπια, φρουτώδη γεύση. Είναι πολύ δύσκολο να επιτύχετε μια συντριπτική γεύση κρέατος όταν χρησιμοποιείτε σφενδάμι που κάνει αυτό το ξύλο προτεινόμενο για αρχάριους.
Μπορεί χωρίς αμφιβολία να τοποθετηθεί δίπλα στο σφενδάμι και τη βελανιδιά ως τα είδη ξύλου που είναι εύκολα και φιλικά για αρχάριους.
Ελιά
Είναι πολύ παρόμοιο με το mesquite, αλλά δεν είναι τόσο ισχυρό, ωστόσο, θα πρέπει να προσέξετε να μην το παρακάνετε όταν χρησιμοποιείτε αυτό το είδος ξύλου. Μια καλή εναλλακτική λύση στο δυνατό mesquite εάν θέλετε να επιτύχετε ένα παρόμοιο αλλά ελαφρώς ασθενέστερο προφίλ γεύσης.
Τι μέγεθος ξύλου;
Εκτός από το είδος του ξύλου, πρέπει επίσης να λάβετε υπόψη το μέγεθός του. Εξαρτάται κυρίως από το είδος του καπνιστή/σχάρας που χρησιμοποιείτε και πόσο μεγάλο είναι το κομμάτι του κρέατος που σκοπεύετε να καπνίσετε.
Υπάρχουν τρία κύρια μεγέθη ξύλου:
Logs - Αυτό είναι μεγάλο, θρυμματισμένο ξύλο που λειτουργεί τέλεια όταν πρόκειται για μακρύ κάπνισμα. Λόγω του μεγέθους και της αποτελεσματικότητάς του, λειτουργεί τέλεια σε μεγάλους ειδικούς καπνιστές όπου είναι δυνατό να καεί μόνο ξύλο μόνο του.
Κομμάτια - Ελαφρώς μεγαλύτερα κομμάτια ξύλου που λειτουργούν καλύτερα όταν συνδυάζονται με κάρβουνο. Συνήθως τοποθετούνται σε καυτό κάρβουνο χρησιμοποιώντας διαφορετικές τεχνικές μαγειρέματος. Στην πραγματικότητα καίγονται περισσότερο από τα πατατάκια και είναι καλά για ψησταριές τύπου βραστήρα ή μικρότερους καπνιστές με κάρβουνο.
τσιπ - Αυτό είναι το πιο μικροσκοπικό απόβλητο και πριονίδι που χρησιμοποιείται κυρίως σε ειδικά κουτιά καπνιστών. Αυτά είναι δοχεία που χρησιμοποιούνται σε ηλεκτρικούς/καπνιστές αερίου καθώς και ψησταριές αερίου. Είναι αποτελεσματικά αλλά καίγονται πολύ γρήγορα κάτι που τα καθιστά άχρηστα για πολύωρο κάπνισμα.
Παρεμπιπτόντως, μην ξεχνάτε χρησιμοποιήστε μια κατσαρόλα όταν καπνίζετε ψαρονέφρι για ζουμερό, τρυφερό κρέας
συμπεράσματα
Σας ενθαρρύνω να δοκιμάσετε διαφορετικά είδη ξύλου το ένα μετά το άλλο και στη συνέχεια να αναμίξετε πολλά είδη μαζί. Με αυτόν τον τρόπο μπορείτε να δείτε μόνοι σας λεπτομερώς ποια από αυτές σας ταιριάζει περισσότερο.
Πολλά εξαρτώνται από το τι θέλετε να επιτύχετε, εστιάστε σε ποια γεύση θέλετε να πετύχετε λίγο πολύ και λάβετε υπόψη σας ένα πολύ σημαντικό πράγμα όταν καπνίζετε (ισχύει κάθε φορά που καπνίζετε).
Απλώς μην το παρακάνετε με το ξύλο, αλλιώς ακόμη και το πιο ήπιο ξύλο μπορεί να δώσει στο κρέας σας μια υπερβολική γεύση - το κλειδί για μια μοναδική, υπέροχη γεύση είναι το μέτριο κάπνισμα ξύλου.
Διαβάστε επίσης: δείτε τον καλύτερο τρόπο για να ξαναζεστάνετε το στήθος
