στήθος ζώου καμένα άκρα είναι από αυτές τις λιχουδιές που απλά δεν χορταίνεις!
Δεν θα πιστεύετε ότι έχετε παραλείψει κάπνισμα αυτό το υποτιμημένο κρέας μπάρμπεκιου. Είναι γεμάτο με γλυκιά καπνιστή σάλτσα που το κάνει πιο ενδιαφέρον για φαγητό από το παραδοσιακό ψαρονέφρι σε φέτες.
Τα καλύτερα ξύλα που μπορείτε να χρησιμοποιήσετε για το κάπνισμα των καμένων άκρων είναι τα δυνατά, με έντονο άρωμα καπνόξυλα όπως η βελανιδιά, το μεσκίτι, το αγριόφυλλο και το πεκάν. Αυτά τα ξύλα έχουν μια έντονη γεύση που είναι καπνιστή και γήινη που συνδυάζεται καλά με τη γλυκιά καραμελωμένη σάλτσα μπάρμπεκιου.
Οι καμένες άκρες είναι ένα από εκείνα τα είδη τεμαχίων κρέατος που παρασκευάζονται με τόσο γευστικό τρόπο, με τρίψιμο και σάλτσες, που η γεύση του καπνιστού ξύλου δεν έχει τόση σημασία, αρκεί να είναι έντονη για να μπορείτε να γευτείτε τον καπνό.
Αλλά, θα σας δώσω μερικές συμβουλές για το ποια ξύλα λειτουργούν καλύτερα για το κάπνισμα των κομματιών ψαρονέφρι
Σε αυτήν την ανάρτηση θα καλύψουμε:
Ποιος τύπος ξύλου είναι καλύτερος για το κάπνισμα καμένων άκρων;
Το θέμα με τις καμένες άκρες είναι ότι δεν υπάρχει μόνο μια τέλεια γεύση ξύλου. Αντίθετα, εξαρτάται από την προσωπική σας προτίμηση.
Για παράδειγμα, οι άνθρωποι που απολαμβάνουν φρουτώδεις, γλυκές γεύσεις προτιμούν να χρησιμοποιούν ξύλο μήλου ή κερασιάς.
Αυτά τα κλασικά ξύλα φρούτων είναι ιδανικά για το κάπνισμα κλασικού μοσχαρίσιου ψαρονέφρι όταν δεν θέλετε έντονο άρωμα καπνού και θέλετε η σάλτσα BBQ ή η μαρινάδα να κλέψει την παράσταση.
Ωστόσο, οι περισσότεροι άνθρωποι θα προτιμήσουν να χρησιμοποιήσουν ισχυρό σκληρό ξύλο όπως δρυς, μεσκίτι, χικάρυ ή κάτι λίγο πιο ήπιο και πιο θρεπτικό όπως το πεκάν για το κάπνισμα καμένων άκρων από ψαρονέφρι.
Αυτά τα δυνατά ξύλα είναι ιδανικά για καμένες άκρες επειδή εμποτίζουν το κρέας με ένα δυνατό άρωμα καπνού. Αυτά τα ξύλα είναι ιδανικά για μαύρα κρέατα και δίνουν μια γεύση που μπορώ να περιγράψω μόνο ως καπνιστή, πλούσια, γήινη, μπαλκονιού και ελαφρώς πικάντικη.
Ας ρίξουμε μια ματιά στη λίστα μου με τα καλύτερα ξύλα για καμένες άκρες.
Δρυς
Η βελανιδιά είναι ένα υπέροχο ξύλο επειδή δεν είναι πολύ ισχυρό, αλλά καίει έναν καθαρό καπνό. Θεωρείται από πολλούς ως καθολικό καπνόξυλο γιατί μπορεί να χρησιμοποιηθεί με σχεδόν οποιοδήποτε κρέας.
Ωστόσο, εξακολουθεί να είναι η κορυφαία επιλογή για κοψίματα όπως πτηνά κυνηγιού, πουλερικά, χοιρινό και βοδινό κρέας, επομένως είναι τέλειο για καμένες άκρες.
Όσον αφορά τη γεύση, είναι μέτριας αντοχής. Αυτό σημαίνει ότι δίνει μια ωραία, πλούσια, καπνιστή γεύση που είναι λίγο γήινη, αλλά και ελαφρώς γλυκιά. Ο καπνός είναι πιο ελαφρύς από τα ξύλα όπως το αγριόφυλλο, αλλά εξακολουθεί να είναι αρκετά πλούσιος, ώστε να μπορείτε να αισθανθείτε μια ευχάριστη επίγευση.
Από πλευράς γεύσης, η βελανιδιά δεν θα κατακλύσει τις καμένες άκρες σας, ώστε να μπορείτε πραγματικά να γευτείτε αυτή τη γλυκύτητα της σάλτσας BBQ.
Η βελανιδιά είναι ένα υπέροχο ξύλο ανάμειξης και για τις καμένες άκρες από ψαρονέφρι, θέλετε να το συνδυάσετε με ένα φρουτώδες ξύλο όπως το μήλο ή το κεράσι.
Ο λόγος για τον οποίο λειτουργεί καλά με καμένα άκρα είναι ότι η βελανιδιά καίγεται ζεστή για μεγάλο χρονικό διάστημα, κάτι που είναι ιδανικό όταν έχετε μεγάλους καπνούς, επομένως είναι ένας εξαιρετικός σταθερός καυστήρας.
Αγριοκαρυδιά
Αυτό το ξύλο είναι για τους αληθινούς λάτρεις του μπάρμπεκιου που θέλουν να γευτούν πραγματικά αυτό το καπνιστό άρωμα.
Το Hickory είναι πιο δυνατό από τη βελανιδιά και εμποτίζει το κρέας με γεύση ξηρού καρπού και μπέικον. Θα έλεγα ότι δίνει ακόμη και στο κρέας λίγο πικάντικο λάκτισμα που έχει νόστιμη γεύση.
Οι περισσότεροι άνθρωποι περιγράφουν το ξύλο καπνιστού αγριόχοιρου ως δυνατό – έχει μια νότα γλυκύτητας, αλλά η έντονη γεύση που μοιάζει με μπέικον, οι ξηροί καρποί και οι γήινες νότες κάνουν αυτό το ξύλο ένα από τα καλύτερα για βόειο κρέας.
Προσθέτει επίσης ένα σκούρο χρώμα που είναι εξαιρετικό για καμένες άκρες με ψαρονέφρι, επειδή τα κομμάτια του βοείου κρέατος υποτίθεται ότι είναι σκούρα και φαίνονται απανθρακωμένα ούτως ή άλλως.
Προσέξτε μόνο να μην χρησιμοποιήσετε πολύ χίκυρι διαφορετικά ο καπνός μπορεί να γίνει λίγο πικάντικος και να αποσπάσει την προσοχή από τη γεύση των γλυκών καμένων άκρων. Μπορείτε επίσης να το συνδυάσετε με μερικά ξύλα φρούτων όπως η κερασιά για να δώσετε στο κρέας λίγο χρώμα και επιπλέον γλυκύτητα.
Επειδή το hickory είναι ένα ξύλο με έντονη γεύση, σίγουρα δεν θα απογοητεύσει τους λάτρεις του μπάρμπεκιου του Νότου.
Πέκαν
Το πεκάν είναι ένα υπέροχο ξύλο καπνίσματος επειδή είναι ισχυρότερο από τα άλλα ξύλα φρούτων, αλλά δεν υπερισχύει των καμένων άκρων.
Αυτό το ξύλο χρησιμοποιείται συνήθως όταν καπνίζετε ψαρονέφρι, επομένως, φυσικά, είναι κατάλληλο και για το κάπνισμα των καμένων άκρων.
Η γεύση είναι μέτρια προς δυνατή με ευχάριστα γλυκό και ελαφρώς φρουτώδες άρωμα. Το πεκάν καίγεται ζεστό για μεγάλο χρονικό διάστημα και δημιουργεί δυνατό καπνό. Σε σύγκριση με τα κλασικά ξύλα φρούτων όπως η μηλιά ή η βερίκοκο, είναι πολύ πιο καπνιστή.
Επειδή είναι πεκάν, το ξύλο είναι επίσης καρυδιού και λίγο γήινο. Αλλά, αν θέλετε να το κάνετε λιγότερο καπνιστό και έντονο για τις καμένες άκρες από ψαρονέφρι, μπορείτε να αναμίξετε πεκάν με μήλο.
Είδος μιμόζας
Το ξύλο μεσκίτ είναι η κορυφαία επιλογή των pitmasters που αγαπούν τις πολύ έντονες καπνιστές γεύσεις.
Είναι ίσως το πιο δημοφιλές σκληρό ξύλο για όσους θέλουν να μεγιστοποιήσουν τον καπνό. Αυτό το ξύλο καίγεται αρκετά αργά αλλά δημιουργεί πολλή θερμότητα και γι' αυτό είναι τόσο τέλειο για το κάπνισμα καμένων άκρων.
Ο καπνός του μεσκίτ είναι δυνατός και ακόμη και όταν συνδυάζεται με το αγαπημένο σας τρίψιμο και τη γλυκιά σάλτσα, θα μπορείτε να τον δοκιμάσετε στις καμένες άκρες.
Ετοιμαστείτε για μια πλούσια, τολμηρή, γήινη γεύση. Είναι αυτό που λέτε πραγματική γεύση Τέξας! Όμως, πρέπει να είστε προσεκτικοί με το μεσκίτι και να το χρησιμοποιείτε με φειδώ ή να το ανακατεύετε με ένα καρπόξυλο, διαφορετικά μπορεί να υπερνικήσει το βόειο κρέας και να αφήσει μια δυσάρεστη πικρή γεύση.
Ξύλο μηλιάς, κερασιάς και αχλαδιάς
Μερικοί άνθρωποι που δεν τους αρέσουν τα δυνατά σκληρά ξύλα προτιμούν να χρησιμοποιούν ξύλα φρούτων όπως η μηλιά, το αχλάδι ή το κεράσι επειδή δίνουν στο κρέας μια ευχάριστα γλυκιά και φρουτώδη γεύση καπνού.
Τα ξύλα φρούτων είναι ιδανικά για να συνδυάζονται και να συνδυάζονται με πιο δυνατά ξύλα όπως το αγριόφυλλο και η βελανιδιά, όταν θέλετε να μειώσετε τον καπνό.
Αυτά τα ξύλα φρούτων είναι ελαφριά και ήπια, έτσι προσθέτουν ακριβώς τη σωστή ποσότητα γλυκύτητας στα καμένα άκρα.
Το μήλο είναι συνήθως ένα κορυφαίο ξύλο καπνίσματος για παϊδάκια και άλλα κομμάτια βοείου ή χοιρινού κρέατος, επομένως ταιριάζει καλά και στα καμένα άκρα με ψαρονέφρι.
Το κεράσι είναι ακόμα καλύτερο για σκούρο κρέας όπως οι καμένες άκρες γιατί δίνει και ωραίο σκούρο χρώμα στο κρέας. Έχει επίσης ένα ήπιο προφίλ καπνού με φρουτώδη και γλυκιά γεύση.
Το αχλάδι είναι ένα άλλο καλό καρπόξυλο που μπορείτε να χρησιμοποιήσετε γιατί δίνει μια ωραία γλυκιά γεύση αν και είναι πιο ήπιο από το μήλο ή το κεράσι, κατά τη γνώμη μου. Θα το συνιστούσα για άτομα που δεν θέλουν πραγματικά πολύ καπνό.
Συνδυασμός ξύλων
Συνδυάστε ένα δυνατό ξύλο όπως η βελανιδιά ή το μεσκίτι με ξύλα φρούτων όπως το ξύλο της μηλιάς και της κερασιάς για μια πιο γλυκιά, φρουτώδη γεύση.
Είναι πολύ καλό να ανακατεύετε ξύλα όταν καπνίζετε καμένα άκρα. Στην πραγματικότητα, αν ελέγξετε τις πιο δημοφιλείς συνταγές με καμμένα τελειώματα, θα δείτε ότι οι pitmasters συνιστούν την ανάμειξη των ξύλων επειδή έχετε ένα πλούσιο, μοναδικό προφίλ γεύσης.
Απλώς φροντίστε να αναμιγνύετε σκληρά ξύλα με έντονη γεύση καπνιστού με ελαφρύτερα, πιο ήπια ξύλα φρούτων στον καπνιστή για καλύτερα αποτελέσματα
Μπορείτε πάντα να ελέγχετε το δικό μας οδηγός για τα καλύτερα ξύλα για κάπνισμα οποιοδήποτε είδος κρέατος.
Pell Boss σφαιρίδια
Εάν χρησιμοποιείτε καπνιστή pellet για να μαγειρέψετε τις καμένες άκρες σας, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ειδικό pellets boss hickory pit να καπνίσει.
Ορισμένες συνταγές καπνιστών θα σας πουν να τις χρησιμοποιήσετε πέλλετ μιγμάτων ανταγωνισμού τα οποία περιέχουν ένα μείγμα από ξύλα και αυτά είναι πολύ γευστικά αλλά όχι τόσο δυνατά όσο το αγριόχορτο.
Το συμπέρασμα είναι ότι μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ό,τι αρωματισμένα pellets θέλετε, αλλά ο ίδιος κανόνας ισχύει για τα αρωματισμένα ξύλα για τον καπνιστή pellet όπως και για τα κάρβουνα, το αέριο ή έναν ηλεκτρικό καπνιστή.
Σκέφτεστε μια ψησταριά Pit Boss; Ρίξτε μια ματιά στην κριτική μου για τα κορυφαία 5 μοντέλα ψησταριάς με πέλλετ ξύλου
Jack Daniels – Τσιπς με βαρέλι ουίσκι
Σε ορισμένους pitmasters αρέσει η καπνιστή γεύση του Τσιπς βαρελιού ουίσκι Jack Daniels για να ψήσετε ή να καπνίσετε ψαρονέφρι. Μπορείτε, φυσικά, να χρησιμοποιήσετε αυτά τα ροκανίδια όταν κάνετε καμένες άκρες στον καπνιστή.
Αυτά τα ροκανίδια έχουν ένα πολύ μοναδικό γευστικό προφίλ, επειδή είναι ένα μείγμα μεταξύ παλαιωμένων βαρελιών ουίσκι και δρυός.
Είναι ακριβά αλλά επειδή η γεύση τους είναι πολύ έντονη, λίγο πάει πολύ. Οι καμένες άκρες θα έχουν γεύση σαν αυτή τη σάλτσα μπάρμπεκιου με ουίσκι που θα βρείτε στα γκουρμέ μαγαζιά.
Όταν χρησιμοποιείτε αυτά τα τσιπ, είναι καλύτερο να τα μουλιάζετε προηγουμένως σε ένα αλουμινένιο τηγάνι, ώστε να βγάζουν πιο διάχυτο καπνό και να καίγονται λίγο πιο αργά.
Γιατί αυτά τα ξύλα λειτουργούν καλά με καμένες άκρες;
Εντάξει, ιδού η συμφωνία: ο λόγος για τον οποίο πρέπει να χρησιμοποιήσετε πιο δυνατά ξύλα, όπως η βελανιδιά και το χίκυρι είναι ότι οι καμένες άκρες γίνονται με μια ειδική γλυκιά σάλτσα και αυτή η γλυκύτητα, αναμεμειγμένη με το λίπος από το κρέας, απαιτεί ότι μοιάζει με μπέικον και γήινη άρωμα καπνού.
Σίγουρα, το κρέας είναι γεμάτο λίπος, οπότε οι βαθιές καπνιστές γεύσεις λειτουργούν καλά.
Όταν κόψετε το περιττό λίπος όμως, από τους δύο μύες του ψαρονιού, σας μένει μια γευστική κοπή κρέατος.
Αλλά, επειδή στάζει το στρώμα λίπους ενώ καπνίζετε, θα πρέπει να το τυλίξετε σε χασάπη για να αποφύγετε την εξάτμιση όλων των υγρών.
Αυτός είναι ο λόγος για τον οποίο τα ξύλα όπως τα χοντρά κομμάτια, το μεσκίτι ή η βελανιδιά είναι καλά επειδή διεισδύουν στις καμένες άκρες του ψαρονέφρι και προσθέτουν αυτό το πρόσθετο καπνό άρωμα.
Κάθε υπέροχη συνταγή απαιτεί σάλτσα μπάρμπεκιου, και για τις περισσότερες καμένες άκρες, γίνεται με μαύρη ζάχαρη για γλυκύτητα, μηλόξυδο για λίγη ξινή, σκόνη σκόρδου, και φυσικά τη σάλτσα BBQ.
Τώρα, η καστανή ζάχαρη καραμελώνει και δημιουργεί μια κολλώδη μαύρη κρούστα σαν απανθρακωμένη. Αλλά, για να αποκτήσετε αυτές τις αληθινές γεύσεις σε στιλ Τέξας, χρειάζεστε ισχυρά ξύλα για να διεισδύσουν στο καπνιστό ψαρονέφρι.
Ποια ξύλα πρέπει να αποφεύγετε όταν το κάπνισμα τελειώνει
Ως συνήθως, είναι καλύτερο να αποφύγετε κάθε είδους κωνοφόρα δέντρα όπως:
- πεύκο
- ερυθρόδενδρο
- φίκος
- τσίχλες
- έλατο
- έλατο
- κυπαρίσσι
- κέδρος
Αυτό συμβαίνει επειδή αυτά τα μαλακά ξύλα έχουν τοξικό χυμό και ρητίνη.
Η γεύση είναι τρομερά πικρή αν τα χρησιμοποιείτε για το κάπνισμα, αλλά και το πιο σημαντικό πράγμα που πρέπει να σημειώσετε εδώ είναι ότι αυτά τα ξύλα μπορεί να σας αρρωστήσουν εξαιρετικά, οπότε μην τα χρησιμοποιείτε!
Τι είναι τα καμένα άκρα;
Μικρά κομμάτια από μοσχαρίσιο ψαρονέφρι, γνωστά ως καμένες άκρες φτωχών προέρχονται από το Arthur Bryant's στο Κάνσας Σίτι και έχουν φέρει επανάσταση στον τρόπο με τον οποίο οι άνθρωποι καπνίζουν και τρώνε ψαρονέφρι.
Στο τέλος κάθε εβδομάδας, τα εστιατόρια μάζευαν τις άκρες από φέτες ψαρονέφρι και πρόσθεταν μια γλυκιά σάλτσα μπάρμπεκιου που θα καραμελώσει και θα έδινε στο κρέας εκπληκτική γεύση. Τα κομμάτια του κρέατος ήταν καμένα και τραγανά, εξ ου και το όνομα «καμένο».
Το ψαρονέφρι είναι ένα τεράστιο κομμάτι κρέατος, οπότε για καμένες άκρες, κόβεται σε μικρά κομμάτια σε μέγεθος μπουκιάς. Αρχικά, επικαλύπτονται με ένα στεγνό τρίψιμο. Στη συνέχεια, καλύπτεται με μια γλυκιά σάλτσα μπάρμπεκιου.
Το κρέας καπνίζεται για πολλές ώρες μέχρι να μαυρίσει και να καπνίσει.
Το κρέας ή τα «άκρα» που προκύπτουν είναι τραγανά και μαύρα εξωτερικά, αλλά γεμάτα με άρωμα καπνόξυλου και ζουμερά και τρυφερά εσωτερικά.
Πόσο καιρό χρειάζεται να καπνίζετε;
Τα καλύτερα καμένα άκρα μαγειρεύονται με τη μέθοδο χαμηλού και αργού καπνίσματος. Έτσι, θα διαρκέσει αρκετές ώρες, ακριβώς όπως το κάπνισμα ενός ψαρονέφρι.
Με αυτόν τον τρόπο, τα καμένα άκρα έχουν την ευκαιρία να πάρουν όλες αυτές τις νόστιμες γεύσεις ξηρού τρίψιμο, σάλτσας και καπνού ξύλου.
Ξεκινάτε το κάπνισμα στους περίπου 165 F για τις πρώτες 6 έως 8 ώρες με το κρέας καλυμμένο ξηρό τρίψιμο καρυκεύματα και μπαχαρικά. Η εσωτερική θερμοκρασία του κρέατος δεν μπορεί να είναι χαμηλότερη από 165 στον καπνιστή.
Στη συνέχεια, τυλίγετε τις καμένες άκρες του ψαρονέφριου χαρτί κρεοπωλείου ή αλουμινόχαρτο (για ζουμερό) και καπνίστε μέχρι το ψαρονέφρι να φτάσει σε εσωτερική θερμοκρασία περίπου 195-200 F. Καπνίστε για άλλες 3 ώρες περίπου.
Στη συνέχεια, επικαλύπτετε το κρέας με τη σάλτσα BBQ και καπνίζετε στους 225 F για 1 ή 2 ώρες μόνο μέχρι να καραμελώσουν και να σκουρύνουν οι καμένες άκρες.
Συνολικά, ο συνολικός χρόνος καπνίσματος για καπνιστά καμένα άκρα είναι περίπου 12 έως 14 ώρες, ανάλογα με τον καπνιστή σας. Ωστόσο, θα πρέπει να συνεχίσετε να προσθέτετε ροκανίδια τουλάχιστον μία φορά για να διασφαλίσετε ότι τα καπνιστά καμένα άκρα έχουν εκπληκτική γεύση.
Σίγουρα, είναι μια μακρά διαδικασία μαγειρέματος, αλλά όταν σερβίρετε καπνιστό ψαρονέφρι με μια φέτα ψωμί ζυμωτό, πατάτες ή μια σαλάτα, δεν θα μπορείτε να σταματήσετε μόνο σε λίγα!
Πάρε μακριά
Όταν βαρεθήκατε να φτιάχνετε την ίδια παλιά συνταγή για καπνιστό ψαρονέφρι, μπορείτε τώρα επιτέλους να αισθάνεστε σίγουροι ότι θα καπνίσετε μερικά καμένα ψαρονέφρια για την οικογένεια.
Με μια γλυκιά σάλτσα bbq με βάση την καστανή ζάχαρη που καραμελώνει στους κύβους ψαρονέφρι και καλό σκληρό ξύλο με έντονο άρωμα καπνού, θα έχετε ένα νόστιμο πιάτο σε περίπου 12 ώρες.
Τα καλύτερα ξύλα για το κάπνισμα αυτού του κρέατος περιλαμβάνουν τη βελανιδιά, το μεσκίτι, το αγριόφυλλο και το πεκάν, τα οποία θα προσθέσουν μια πλούσια, γήινη γεύση.
Εάν θέλετε να παραμείνετε στην ασφαλή πλευρά, λίγο ξύλο αγριοκοκαλιάρου είναι ένα καλό στοίχημα, επειδή δεν είναι το πιο δυνατό από τα δάση, αλλά αν δεν μπορείτε απολύτως να έχετε αρκετό καπνό, το μεσκίτ είναι η καλύτερη επιλογή.
Η ουσία είναι ότι μπορείτε να πάρετε νόστιμες καμένες άκρες καπνίζοντας στο σπίτι και δεν χρειάζεται καν να πάτε στο Κάνσας Σίτι για το καλύτερο μπάρμπεκιου.
Διαβάστε παρακάτω: Αυτά είναι τα 8 καλύτερα ξύλα για το κάπνισμα τυριού (συν μια γρήγορη συνταγή για ελαφρύ καπνιστό τσένταρ)
