Μόλις κατακτήσεις κάπνισμα κρέας, ήρθε η ώρα να πειραματιστείτε με το τυρί γιατί είναι ένα από τα πιο νόστιμα καπνιστά φαγητά που θα δοκιμάσετε ποτέ.
Όχι, το καπνιστό τυρί δεν είναι μόνο το είδος του φαγητού που πρέπει να δοκιμάσετε κατά τη διάρκεια των διακοπών. είναι στην πραγματικότητα μια καπνιστή λιχουδιά όλο το χρόνο που δεν θέλετε να χάσετε!
Διαφορετικοί τύποι ξύλου συμπληρώνουν συγκεκριμένα είδη τυριών. Τα ήπια ξύλα φρούτων και καρυδιών είναι τα καλύτερα για ημι-μαλακά τυριά, ενώ τα πιο σκληρά ξύλα είναι καλύτερα να καπνίζουν σκληρά τυριά. Τα καλύτερα ξύλα για το καπνιστό τυρί είναι το αγκίστρι, το μήλο, το κεράσι, το πεκάν και δρυς, αλλά το τέλειο ζευγάρι για τυρί είναι το λιλά.
Καπνιστό τυρί είναι μια εξαιρετική εναλλακτική στην άκαπνη ποικιλία γιατί εξακολουθεί να έχει το ίδιο γευστικό προφίλ, αλλά και ο καπνός του ξύλου το ενισχύει.
Εάν δεν είστε εξοικειωμένοι με τη γεύση του τυριού καπνού, επιτρέψτε μου να σας πω ότι είναι λίγο καρυδιού αλλά τόσο απολαυστικό!
Ένα πράγμα που πρέπει να θυμάστε είναι ότι αφού καπνίσετε τυρί, δεν μπορείτε να το φάτε αμέσως. Πρέπει να ξεκουραστεί στο ψυγείο για περίπου δύο εβδομάδες.
Σε αυτήν την ανάρτηση θα καλύψουμε:
Καπνίζοντας τυρί: έχει σημασία το ξύλο;
Πράγματι, το ξύλο έχει σημασία όταν πρόκειται για κάπνισμα τυριού. Το ξύλο που χρησιμοποιείτε για το κάπνισμα καταλήγει να επηρεάζει τη γεύση του τυριού.
Εάν χρησιμοποιείτε ξύλο όπως το mesquite, μπορεί να υπερνικήσει πλήρως τη γεύση του τυριού και ακόμη και να το κάνει πικρό. Επομένως, πρέπει να χρησιμοποιήσετε καπνό ξύλο (όπως σε αυτό το διάγραμμα) που συμπληρώνουν τις φυσικές γεύσεις του τυριού.
Αν θέλετε να το κάνετε απλό, προσπαθήστε να χρησιμοποιήσετε τοπικά φρούτα και ξύλα καρυδιών. Αυτά είναι σχετικά εύκολο να βρεθούν και σε αξιοπρεπείς τιμές.
Πριν ξεκινήσετε το κάπνισμα, είναι καλύτερο να εξετάσετε ποια είδη ξύλου είναι κατάλληλα για το κάπνισμα τυριού και την ποιότητά τους.
Ποιο τυρί μπορείτε να καπνίσετε;
Νομίζω ότι οι περισσότεροι άνθρωποι σκέφτονται κάτι σαν τσένταρ ή γκούντα όταν πρόκειται για καπνιστό τυρί. Αλλά, θα εκπλαγείτε από την τεράστια ποικιλία τυριών που μπορείτε να καπνίσετε.
Τα καλύτερα τυριά για κάπνισμα είναι αυτά των ημίσκληρων και σκληρών ποικιλιών, επειδή παίρνουν καλά το κάπνισμα και διατηρούν το σχήμα τους.
Το μαλακό τυρί μπορεί πράγματι να λιώσει και να πέσει ανάμεσα στις σχάρες, συν το ότι καταλήγει να αρωματίζεται και να χάνει τη φυσική τυρώδη γεύση του.
Ακολουθεί μια λίστα με τα καλύτερα τυριά για κάπνισμα:
- Cheddar (συμπεριλαμβανομένου του cheddar με πικάντικο πιπέρι και άλλα συστατικά σε αυτό)
- Γκούντα
- Μοτσαρέλα (σκληρή ποικιλία)
- Brie
- Provolone
- παρμεζάνα
- Μπλε τυρί
- Ελβετός
- Βύσμα πιπεριού
- Stilton
- Edam
- Γραβιέρα
- Μάντσεγκο
Διαβάστε επίσης: Καλύτερες συνταγές σχάρας κέδρου: Κλασικός σολομός & ακόμη και τυρί!
Το καλύτερο ξύλο για καπνιστό τυρί
Όταν πρόκειται για την επιλογή ξύλου για καπνιστό τυρί, είναι αρκετά δύσκολο έργο.
Δεν υπάρχουν πολλές πληροφορίες σχετικά με το ποιος συγκεκριμένος καπνός ξύλου είναι ο καλύτερος, αλλά προτείνω ήπια φρούτα όπως το μήλο και το κεράσι για πιο ήπιο τυρί ή τα κλασικά ισχυρότερα ξύλα με γεύση μπέικον, όπως το λικέρ ή το δρυς για τυρί με έντονη γεύση.
Το λεπτό τυρί πρέπει να συνδυαστεί με ένα ελαφρύ, ήπιο ξύλο καπνίσματος που δεν υπερισχύει της γεύσης του τυριού.
Είναι καλύτερο να χρησιμοποιείτε ισχυρά ξύλα για να καπνίζετε σκληρό τυρί, επειδή αυτές οι ποικιλίες τυριού είναι πολύ πυκνές, επομένως δεν παίρνουν τόση γεύση καπνού ξύλου όσο τα ημίμαλα τυριά. Ως εκ τούτου, είναι εντάξει να χρησιμοποιείτε αλεύρι, βελανιδιά και πεκάν.
Το ξύλο για το κάπνισμα πρέπει να είναι καρυκευμένο και κομμένο σε κομμάτια ή πατατάκια για να χωρέσει στον καπνιστή σας.
Applewood
Το μήλο είναι η κορυφαία επιλογή φρουτοξέων όσον αφορά το κάπνισμα τυριού. Για τους ίδιους λόγους το applewood λειτουργεί υπέροχα για πουλερικά που καπνίζουν, λειτουργεί καλά για όλες τις ποικιλίες τυριών.
Εάν το χρησιμοποιείτε για να καπνίζετε ημι-μαλακό τυρί, δίνει μια γλυκιά, φρουτώδη και ήπια γεύση.
Εάν καπνίζετε σκληρά τυριά, προσδίδει μια πολύ ελαφριά γεύση που είναι μια λεπτή υπόδειξη φρουτώδους που σίγουρα δεν είναι υπερβολική.
Μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε ξύλο crabapple. είναι σχεδόν πανομοιότυπο με το μηλόξυδο.
Ελέγξτε τα κομμάτια ξύλου μήλου Weber στο Amazon
Κερασιά
Παρόμοια με το μηλόξυδο, το κεράσι είναι φρουτώδες αλλά πιο γλυκό από το μήλο. Είναι ήπιο και δεν κατακλύζει το τυρί. Είναι επίσης ένα ελαφρύ ξύλο καπνού που συνδυάζεται καλά με κάτι πιο δυνατό όπως η βελανιδιά.
Μόλις ψηλά, ο καπνός κερασιού δίνει στα τρόφιμα ένα πιο σκούρο χρώμα, καθώς τείνει να "μαυρίζει" το φαγητό. Αυτό δεν επηρεάζει τα τρόφιμα και εξακολουθεί να είναι ένα υπέροχο ξύλο για το κάπνισμα τυριού.
Δείτε τα κομμάτια ξύλου κερασιού από τον Weber στο Amazon
πασχαλιά
Το ξύλο καπνού πασχαλιά είναι αρκετά δύσκολο να το πιάσεις, αλλά είναι ένα ξύλο υψηλής ποιότητας και χρησιμοποιείται συχνότερα για να καπνίζει τυρί.
Έχει μια πολύ λεπτή και ήπια γεύση καπνού που είναι ελαφρώς γλυκιά και λουλουδάτη. Η ξινή και συχνά πικάντικη γεύση του τυριού συνδυάζεται καλά με αυτόν τον λουλουδάτο και αρωματικό καπνό.
Αλλά, πρέπει να σημειώσετε ότι ο καπνός πασχαλιάς είναι εξαιρετικά ελαφρύς, οπότε θα χρειαστεί να χρησιμοποιήσετε ημι-μαλακό τυρί.
Αγριοκαρυδιά
Το Hickory είναι ένα ξύλο καπνίσματος με έντονη γεύση και είναι καλύτερο για το κάπνισμα ισχυρών τυριών όπως το τσένταρ. Ο καπνός του γλεύκους εμποτίζει το τυρί με γεύση σαν μπέικον.
Είναι ίσως το πιο συνηθισμένο ξύλο καπνίσματος για μοσχάρι, χοιρινό, παϊδάκια κ.λπ., αλλά δίνει φανταστική γεύση και στα σκληρά τυριά.
Ρίξτε μια ματιά σε τσιπς ξύλου hickory στο Amazon
Γνωρίζατε ότι το hickory αποδεικνύεται επίσης ότι είναι το καλύτερο ξύλο για καπνιστή άλκα?
Πέκαν
Το Pecan είναι παρόμοιο με το hickory αλλά έχει μια ελαφρύτερη γεύση καπνού και είναι ένα πιο ήπιο ξύλο καπνού. Εμποτίζει επίσης το τυρί με γεύση σαν μπέικον, αλλά είναι πιο λεπτό από το αλεύρι.
Ο καπνός πεκάν εμποτίζει το τυρί σας με μια καρυδιά γεύση, αλλά δεν είναι ένα υπερβολικό άρωμα.
Δρυς
Αυτό το σκληρό ξύλο είναι παρόμοιο με το αγριόφυλλο από πολλές απόψεις. Η βελανιδιά χρησιμοποιείται συχνά για να καπνίσει μεγαλύτερα και γευστικά κομμάτια κρέατος όπως το βόειο κρέας και αρνάκι.
Είναι κατάλληλο για το κάπνισμα ισχυρών τυριών επειδή δεν υπερνικά το τυρί. Μετά από όλα, η βελανιδιά δεν αφήνει καμία επίγευση.
Βεβαιωθείτε ότι χρησιμοποιείτε βελανιδιά μόνο όταν καπνίζετε σκληρά τυριά όπως μάντσεγκο ή παρμεζάνα.
Σφενδάμι ζάχαρης
Αν θέλετε να προσθέσετε μια γεύση γλυκύτητας σε οποιοδήποτε τυρί, το σφενδάμι ζάχαρης είναι μια εξαιρετική επιλογή.
Όταν καπνίζετε ένα τυρί όπως τσένταρ ή γκούντα, το σφενδάμι προσθέτει μια γλυκιά καπνιά που αναδεικνύει πραγματικά τις φυσικές γεύσεις και τα αρώματα του τυριού.
Το συνηθισμένο σφενδάμι είναι επίσης εξαιρετικό και μπορείτε να το χρησιμοποιήσετε και για να καπνίσετε.
κλήθρα
Το Alder δεν είναι τόσο δημοφιλές όσο άλλα ξύλα για καπνιστό τυρί.
Αλλά, εάν πειραματίζεστε και θέλετε μια ήπια γεύση, η σκλήθρα είναι ένα προσιτό αλλά εξαιρετικό ξύλο καπνού. Έχει ένα ελαφρύ μοσχομυριστό άρωμα με μια νότα γλυκύτητας.
Ανακατεψε και ταιριαξε
Είναι δυνατό να αναμίξετε και να ταιριάξετε τα ξύλα καπνού για να δημιουργήσετε τη δική σας «προσαρμοσμένη» γεύση ξύλου καπνού που συμπληρώνει το τυρί.
Για παράδειγμα, ένας συνηθισμένος συνδυασμός είναι το μηλόξυδο και το λίκνο ή η μηλιά και η βελανιδιά. Ο συνδυασμός ισχυρών και ήπιων ξύλων δίνει στο τυρί την τέλεια ποσότητα καπνού.
Άλλα φρούτα που μπορείτε να χρησιμοποιήσετε για καπνιστό τυρί
Εάν δεν μπορείτε να βρείτε μήλο ή κεράσι, μπορείτε πάντα να χρησιμοποιήσετε βερίκοκο, αχλάδι, δαμάσκηνο, ροδάκινο, νεκταρίνι ή μούρο. Όλα αυτά έχουν μια ελαφριά, φρουτώδη και γλυκιά γεύση καπνού.
Τι ξύλα ΔΕΝ πρέπει να χρησιμοποιείτε όταν καπνίζετε τυρί
Το πιο σημαντικό πράγμα που πρέπει να έχετε κατά νου είναι ότι δεν πρέπει ποτέ να χρησιμοποιείτε μαλακό ξύλο για να καπνίζετε οποιαδήποτε τροφή.
Τα κωνοφόρα όπως το πεύκο, το έλατο, το κόκκινο ξύλο, το έλατο, το κυπαρίσσι και ο κέδρος δεν είναι κατάλληλα για κάπνισμα κρέατος, λαχανικών ή τυριών.
Ο λόγος είναι ότι αυτά τα δέντρα είναι τοξικά όταν χρησιμοποιούνται για κάπνισμα επειδή περιέχουν υψηλά επίπεδα χυμού και τερπενίων. Αυτά όχι μόνο δίνουν τρομερή τρομερή γεύση, αλλά μπορούν να αρρωστήσουν τους ανθρώπους.
Επίσης, αποφύγετε τον ευκάλυπτο, τη φτελιά, το συκαμόρι και το υγρό κεχριμπάρι καθώς αυτά δεν είναι κατάλληλα για κάπνισμα λόγω της κακής γεύσης τους.
Τώρα, δεν συνιστώ τη χρήση μεσκίτ όταν πρόκειται για κάπνισμα τυριού, ειδικά αν μόλις ξεκινάτε. Έχει έντονη γεύση και παράγει επίσης έντονη θερμότητα.
Δίνει στο τυρί μια πολύ γήινη γεύση, επομένως δεν είναι καλύτερο για ημίμαλα τυριά ή τυρί με λεπτές γεύσεις.
Διαβάστε επίσης: Πώς αποθηκεύετε ξύλο για το κάπνισμα; Οδηγός σωστής αποθήκευσης ξύλου
Πόσο καιρό χρειάζεστε για να καπνίζετε τυρί;
Το κάπνισμα τυριού διαρκεί περίπου 2-4 ώρες, ανάλογα με τον τύπο του τυριού. Είναι σημαντικό να διατηρείτε ελαφρύ καπνό, αλλά πρέπει να συνεχίζει να έρχεται συνεχώς.
Όταν καπνίζετε τυρί, χρησιμοποιείτε κρύο κάπνισμα φυσικά, ώστε να μπορείτε να αλλάξετε λίγο τον χρόνο.
Λάβετε υπόψη την ποσότητα τυριού που καπνίζετε. Όσο περισσότερο τυρί, τόσο περισσότερο χρειάζεται να καπνίζετε. Μπορείτε να παρατείνετε το χρόνο σε 5 ώρες.
Αν σας αρέσει ένα πολύ δυνατό και καπνιστό τυρί με γεύση, τότε καπνίστε το για μεγαλύτερο χρονικό διάστημα. Όσο περισσότερο καπνίζετε, τόσο πιο καπνιστή και πιο έντονη η γεύση.
Εύκολη καπνιστή ήπια συνταγή τσένταρ
Εξοπλισμός
- Καπνιστής με κάρβουνο
- Applewood
- Σωλήνας καπνού
- Θερμόμετρο γκριλ
- Λαδόκολλα
Συστατικά
- 8 lbs ήπιο τυρί τσένταρ
Οδηγίες
- Πάρτε τον καπνιστή σας και ρυθμίστε τον για κρύο κάπνισμα. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε γεννήτρια ψυχρού καπνού εάν έχετε καπνιστή. Προσθέστε κομμάτια μηλόξυδου. Μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε πατατάκια γιατί καπνίζετε μόνο για μερικές ώρες.
- Ελέγξτε τη θερμοκρασία με το θερμόμετρο σχάρας. Η θερμοκρασία της επιφάνειας ψησίματος δεν μπορεί να υπερβαίνει τους 80 βαθμούς F (26 Κελσίου).
- Τοποθετήστε το κομμάτι του τυριού στις σχάρες. Κλείστε το καπάκι και περιμένετε 30 λεπτά.
- Μετά από 30 λεπτά, αναποδογυρίστε κάθε κομμάτι τυρί.
- Τώρα συνεχίστε να αναποδογυρίζετε κάθε μπλοκ τυριού κάθε 30 λεπτά μέχρι να τελειώσουν οι 2 ώρες.
- Μόλις είναι έτοιμο, τυλίξτε κάθε μπλοκ τυριού σε χαρτί περγαμηνής αλλά μην το τυλίξετε πολύ σφιχτά.
- Τοποθετήστε το τυρί στο ψυγείο για περίπου μία ημέρα.
- Μετά από μια μέρα, αφαιρέστε το χαρτί περγαμηνής από το τυρί και τοποθετήστε κάθε μπλοκ σε μια σφραγισμένη τσάντα με φερμουάρ. Περιμένετε 10-14 ημέρες πριν καταναλώσετε το τυρί. Όσο περισσότερο το αφήνετε να ξεκουραστεί στο ψυγείο, τόσο καλύτερη γεύση έχει το τυρί.
Συμπέρασμα
Όταν καπνίζετε τυρί, σας συνιστώ να χρησιμοποιείτε φρούτα, ξύλα καρυδιών, βελανιδιά, γκριλ και σφενδάμι. Οποιοδήποτε άλλο είδος ξύλου μπορεί πραγματικά να αλλάξει τη γεύση του τυριού προς το χειρότερο.
Ως εκ τούτου, σας συνιστώ να κολλήσετε σε ήπια αρωματισμένα ξύλα για ημι-μαλακά και σκληρά τυριά και σκληρό ξύλο για σκληρά και ημίσκληρα τυριά.
Τώρα, μπορείτε να αρχίσετε να καπνίζετε αυτά τα μπλοκ τυριού και να εντυπωσιάσετε τους επισκέπτες με τις ικανότητές σας στο κάπνισμα τυριού!
Νιώθετε σαν να βγάζετε ακόμα πιο τρυφερή καλοσύνη από τον καπνιστή σας; Δοκιμάστε BBQ Smoker Mac and Cheese | 2 Συνταγές & εκπληκτικά συνοδευτικά!
