Το κάπνισμα κοτόπουλου δίνει στο κρέας μια βαθιά, πλούσια γεύση που λατρεύουν οι ψησταριές. Για αυτόν τον λόγο πολλοί άνθρωποι επιμένουν να τρώνε το κοτόπουλο τους καπνιστό…ή καθόλου.
Ένα μεγάλο μέρος της γεύσης του καπνιστού κοτόπουλου σας είναι το ξύλο με το οποίο το καπνίζετε. Το ξύλο έχει τα δικά του αρώματα που θα βγουν για να δώσουν στο κρέας ένα χαρακτηριστικό που μπορεί να είναι αλμυρό, φρουτώδες, γλυκό και πολλά άλλα.
Αν ρωτήσετε διαφορετικούς σεφ ποιο είναι το καλύτερο ξύλο για το κάπνισμα κοτόπουλου, οι απόψεις θα ποικίλουν. Ωστόσο, αυτό το άρθρο θα σας δώσει μια σύνοψη μερικών προτιμήσεων από τις οποίες μπορείτε να επιλέξετε.
Ποια ξύλα είναι καλύτερα για το κάπνισμα κοτόπουλου;
Το κοτόπουλο έχει ελαφριά γεύση που δεν πρέπει να κατακλύζεται από ξύλα που είναι πολύ βαριά. Τούτου λεχθέντος, οι φρουτώδεις γεύσεις λειτουργούν καλά για να συμπληρώσουν την άπαχη γεύση του κρέατος.
Έχοντας αυτό κατά νου, εδώ είναι μερικά ξύλα που θα συνιστούσα:
- Αγριοκαρυδιά: Το Hickory καίγεται ζεστό και αργά για να δώσει στα κρέατα μια γεύση γλυκιά και σχεδόν σε γεύση μπέικον. Επειδή τείνει να είναι δυνατό, το χίκυρι θα πρέπει να χρησιμοποιείται με φειδώ, ειδικά αν καπνίζετε ένα μικρότερο πουλί. Σκεφτείτε να αναμίξετε τσιπς hickory με κεράσι για να δώσετε στο κοτόπουλο σας υπέροχη γεύση.
- Σφεντάμι: Όπως το hickory, το σφενδάμι είναι ένα βαρύ ξύλο που καίγεται πολύ και αργά. Ωστόσο, έχει μια πιο γλυκιά γεύση από τα περισσότερα άλλα βαριά ξύλα, καθιστώντας το το τέλειο συμπλήρωμα για κοτόπουλο.
- Apple: Το Applewood έχει μια ήπια, φρουτώδη γεύση που ταιριάζει καλά με το κοτόπουλο και άλλα πουλιά. Θα χρειαστεί να κάψει πολύ για να διαπεράσει αποτελεσματικά το κρέας.
- Ροδάκινο: Το ροδάκινο έχει μια ελαφριά, φρουτώδη γεύση που δίνει στο κοτόπουλο μια νότια γεύση. Καίγεται ζεστό και μακρύ. Είναι καλύτερο να χρησιμοποιείτε το ξύλο ροδάκινου όταν είναι φρέσκο, καθώς η γεύση του θα εξασθενίσει γρήγορα.
- Κεράσι: Η γλυκιά, ήπια γεύση του ξύλου κερασιού είναι εξαιρετική για το κοτόπουλο και λειτουργεί ιδιαίτερα καλά όταν συνδυάζεται με το hickory. Καίει ζεστό για σχετικά μεγάλο χρονικό διάστημα.
- Γλυκοπίπερο: Το Pimento δεν είναι εύκολο να το βρεις, αλλά αν μπορείς να το βρεις στα χέρια σου, κάνει ένα υπέροχο κοτόπουλο.
- Πέκαν: Το πεκάν δίνει στο κοτόπουλο μια υπέροχη γεύση καρυδιού. Λειτουργεί ιδιαίτερα καλά όταν αναμειγνύεται με φρούτα.
Παρόλο που το κοτόπουλο έχει καλή γεύση όταν ψήνεται στα κάρβουνα, προσθέτοντας το σωστό ξύλινα τσιπ θα του δώσει μια γεύση που το ανεβάζει στο επόμενο επίπεδο!
Ποια ξύλα δεν είναι καλά για το κάπνισμα κοτόπουλου;
Ενώ τα παραπάνω είναι μερικά από τα καλύτερα ξύλα για το κάπνισμα κοτόπουλου, υπάρχουν επίσης ξύλα που δεν συνιστώνται. Είναι οι εξής:
- Είδος μιμόζας: Το μεσκίτι έχει έντονη, καπνιστή, συμπυκνωμένη γεύση που μπορεί να κατακλύσει το κοτόπουλο.
- κέδρος: Ο κέδρος έχει έντονη γεύση που είναι καλό για λιπαρά ψάρια όπως ο σολομός. Δεν συνιστάται για πουλερικά.
- Δρυς: Η βελανιδιά είναι εξαιρετική για το κάπνισμα βοείου κρέατος, αλλά μπορεί να συντρίψει τα πουλερικά.
Είναι επίσης σημαντικό να βεβαιωθείτε ότι το ξύλο είναι ασφαλές για κάπνισμα, ανεξάρτητα από το είδος του κρέας (όπως αυτές οι καλύτερες περικοπές για το κάπνισμα) μαγειρεύεις. Έχοντας αυτό κατά νου, εδώ είναι μερικά ξύλα που θα θέλετε να αποφύγετε.
Ξύλα που περιέχουν τοξίνες
Οι τοξίνες από το ξύλο μπορούν να εισέλθουν στο φαγητό σας και να σας δηλητηριάσουν. Τα δάση με τοξίνες που θα θέλετε να αποφύγετε περιλαμβάνουν μαγγρόβια, δηλητηριώδη καρυδιά, sassafras, πουρνάρι, πικροδάφνη, ντέφι και λάμπουρνουμ.
- Αποκόμματα ξυλείας: Ποτέ δεν ξέρεις πού ήταν τα υπολείμματα ξυλείας. Θα μπορούσαν να αντιμετωπιστούν, να περιέχουν τοξίνες ή να έχουν περάσει από οποιαδήποτε άλλη κατάσταση που τα καθιστά μη ασφαλή για κατανάλωση. Είναι καλύτερο να αποστασιοποιηθείς.
- Χημικά επεξεργασμένο ξύλο: Εάν το ξύλο υποβληθεί σε χημική επεξεργασία, τα χημικά μπορούν να μπουν στο φαγητό σας και να σας αρρωστήσουν.
- Μουχλιασμένο ξύλο: Το μουχλιασμένο ξύλο θα δώσει στο φαγητό σας μια παράξενη γεύση. Μπορεί επίσης να περιέχει τοξίνες.
- Βαμμένο ή λεκιασμένο ξύλο: Το βαμμένο ή λεκιασμένο ξύλο μπορεί να κάνει το φαγητό γεύση πικρός. Μπορεί επίσης να περιέχει μόλυβδο, ο οποίος είναι δηλητηριώδης.
Τώρα που γνωρίζετε περισσότερα για το κάπνισμα κοτόπουλου, ποια ξύλα θα χρησιμοποιήσετε για να φτιάξετε το επόμενο πιάτο σας;
Διαβάστε επίσης: έτσι φτιάχνετε μια πεντανόστιμη μπύρα καπνιστό κοτόπουλο
