Αν σας αρέσει να είστε τολμηροί με το κρέας, είναι πιθανό να το είχατε πάπια περισσότερες από μία φορές.
Συχνά σερβίρεται στην κινεζική κουζίνα, η πάπια του Πεκίνου είναι ένα δημοφιλές πιάτο, αλλά σίγουρα δεν είναι το μόνο που διαθέτει αυτό το κάπως εξωτικό πουλερικό.
Αυτό το άρθρο θα εξετάσει το καλύτερο ξύλο για το κάπνισμα πάπιας και άλλα διασκεδαστικά γαστρονομικά γεγονότα σχετικά με την κατανάλωση πάπιας και κάπνισμα κρέατα γενικά.
Στην πραγματικότητα, υπάρχουν διάφοροι τρόποι για να απολαύσετε την πάπια και πολλοί επιλέγουν να το φάνε καπνιστό. Το κάπνισμα της πάπιας θα του δώσει μια υπέροχη πλούσια γεύση και θα το κάνει επίσης ευχάριστα τρυφερό.
Σε αυτήν την ανάρτηση θα καλύψουμε:
Τρώγοντας πάπια
Το κρέας πάπιας αποτελείται κυρίως από κρέας που λαμβάνεται από το στήθος και τα πόδια του πουλιού. Αν και έχει πιο σκούρο χρώμα από κάποια άλλα κρέατα, θεωρείται λευκό κρέας.
Η πάπια ψήνεται συχνά στη σχάρα, αλλά μπορεί επίσης να ψηθεί, να μαγειρευτεί σε μια καυτή κατσαρόλα και φυσικά να καπνιστεί. Έχει μια γεύση που δεν μοιάζει με αυτή του κοτόπουλου.
- Πολλοί άνθρωποι πιστεύουν ότι η πάπια έχει υψηλή περιεκτικότητα σε λιπαρά. Ωστόσο, αυτό εξαρτάται από το αν αφήνετε ή όχι το δέρμα και σε ποιο τμήμα της πάπιας τρώτε.
- Και παρόλο που η πάπια μπορεί να έχει υψηλή περιεκτικότητα σε λιπαρά, είναι ένα υγιές ακόρεστο λίπος που έχει υψηλή περιεκτικότητα σε ωμέγα-3. Επιπλέον, το κρέας είναι πλούσιο σε πρωτεΐνες, βιταμίνες και μέταλλα.
- Είναι γνωστό ότι ενισχύει το ανοσοποιητικό σύστημα, υποστηρίζει την υγεία του θυρεοειδούς, προστατεύει τα οστά και μειώνει τον κίνδυνο καρδιακών παθήσεων.
- Μπορεί επίσης να χρησιμοποιηθεί ως υγιές υποκατάστατο του βουτύρου και άλλων ζωικών λιπών.
Καλύτερα ξύλα για πάπια καπνίσματος
Επειδή η πάπια έχει μια γεύση που μπορεί να συγκριθεί με το κοτόπουλο, τα περισσότερα ξύλα που συνιστώνται για κοτόπουλο θα λειτουργήσουν καλά με αυτά τα πουλερικά.
Εδώ είναι μερικά που μπορεί να θέλετε να δοκιμάσετε:
- κλήθρα: Το ξύλο σμήλιου συνιστάται κυρίως για θαλασσινά αλλά μπορεί να χρησιμοποιηθεί και σε πιάτα πουλερικών. Δίνει στα γεύματα μια πολύπλοκη γεύση και λειτουργεί καλά όταν αναμειγνύεται με μηλόξυδο.
- Applewood: Το Applewood παρέχει μια υπέροχη φρουτώδη γεύση που ταιριάζει με χοιρινό. Ωστόσο, είναι αρκετά ήπιο για τα πουλερικά και παρέχει μια απαλή γεύση και άρωμα που μπορεί να οδηγήσει την πάπια στο επόμενο επίπεδο.
- Κεράσι: Το κεράσι είναι ένα ξύλο που συνιστάται ιδιαίτερα για την πάπια. Παρέχει μια φρουτώδη γεύση που είναι ελαφρώς ξινή.
- Ροδάκινο: Το ξύλο ροδάκινου δίνει στα λευκά κρέατα μια γλυκιά, φρουτώδη γεύση και ενισχύει την υπάρχουσα γεύση του κρέατος.
- Πορτοκαλί: Το ξύλο πορτοκαλιού παρέχει μια γλυκιά, εσπεριδοειδή γεύση που είναι ιδανική για πουλερικά.
- Πέκαν: Το πεκάν είναι ένα άλλο ξύλο που συνιστάται ιδιαίτερα για την πάπια. Όπως υποδηλώνει το όνομά του, παρέχει μια καρυδιά, γλυκιά γεύση. Κατά γενικό κανόνα, τα ξύλα που ταιριάζουν με τους ξηρούς καρπούς θα πάνε καλά με τα πουλερικά.
- Δρυς: Η βελανιδιά προσφέρει μια ωραία, ουδέτερη γεύση που ταιριάζει σχεδόν με κάθε κρέαςΕ Είναι επίσης ιδανικό για ανάμειξη με άλλες ποικιλίες ξύλου. Maple: Δεν πρέπει να αποτελεί έκπληξη το γεγονός ότι το σφενδάμι προσφέρει μια γλυκιά γεύση σαν το σιρόπι σφενδάμου. Προσθέτει λίγη γλυκύτητα σε πουλερικά και άλλα κρέατα, καθώς και λαχανικά και τυρί.
Τα αγαπημένα μου ξύλα για το κάπνισμα πάπιας είναι:
Τσιπ μήλου:
Western Premium
Τσιπ ξύλου σκλήθρου:
Western PremiumΔείτε τα προϊόντα καπνιστών μπάρμπεκιου που χρησιμοποιώ σε όλη μου τη μαγειρική εδώ στη λίστα προτεινόμενων προϊόντων μου.
Εάν υπάρχουν δάση από τα οποία θέλετε να μείνετε μακριά όταν καπνίζετε πάπια, το mesquite θα είναι πρώτο στη λίστα.
Το Mesquite έχει μια έντονη γεύση που μπορεί εύκολα να συντρίψει το λευκό κρέας. Εάν προσπαθήσετε να το χρησιμοποιήσετε, θα θέλετε να παρακολουθείτε τη σχάρα για να βεβαιωθείτε ότι δεν το παρακάνετε.
Το Hickory είναι ένα ασφαλέστερο στοίχημα, αλλά σίγουρα δεν θα ήταν η πρώτη επιλογή.
Έχει έντονη γεύση και, ενώ μπορεί να χρησιμοποιηθεί για να καπνίσει πουλερικά, είναι καλύτερο να ξεκινήσετε με μικρές ποσότητες, ώστε να είστε βέβαιοι ότι θα πάρετε τη σωστή ένταση.
Φυσικά, όταν πρόκειται για ξύλα που μπορείτε να χρησιμοποιήσετε για το κάπνισμα της πάπιας, υπάρχουν επίσης αρκετές, εξωτικές ποικιλίες που μπορείτε να δοκιμάσετε.
Για παράδειγμα, η δάφνη από καμφορά είναι ένας τύπος αειθαλή δέντρο του οποίου το ξύλο χρησιμοποιείται συχνά για να καπνίσει πάπια στην Κίνα. Λέγεται ότι δίνει στο κρέας μια μοναδική, εξωτική γεύση.
Προετοιμασία της πάπιας σας για κάπνισμα
Τώρα που ξέρετε ποια ξύλα είναι καλύτερα για το κάπνισμα, εδώ είναι μερικές συμβουλές για την προετοιμασία.
Πολλοί άνθρωποι που τρώνε πάπια σε τακτική βάση κυνηγούν τη δική τους. Εάν συμβαίνει αυτό, θα πρέπει να ξεκινήσετε αφαιρώντας όσο το δυνατόν περισσότερο λίπος από το πουλί.
Ωστόσο, το λίπος πρέπει να αποθηκευτεί αργότερα για μαγείρεμα.
Στη συνέχεια, θα θελήσετε να τρυπήσετε όλη την πάπια με μια βελόνα. Βεβαιωθείτε ότι το τρυπάτε ελαφρά και αποφύγετε να το τρυπήσετε. Αυτό θα βοηθήσει το λίπος να ξεφύγει.
Εδώ είναι μερικοί άλλοι δείκτες:
- Αποφύγετε το κάπνισμα θαλάσσιων παπιών. Αυτά μπορούν να φαγωθούν αλλά δεν είναι καλύτερα όταν καπνίζονται.
- Φροντίστε να μαδάτε την πάπια σε αντίθεση με την απολέπιση. Μια πάπια με πέτσα θα έχει σκληρή υφή.
- Πάπια καπνού ολόκληρα. Θα βγουν πιο ζουμερά με αυτόν τον τρόπο.
- Οι μεγάλες πάπιες καπνίζουν καλύτερα από τις μικρές πάπιες.
Πρέπει να προσθέσω άλμη όταν καπνίζω πάπια;
Το μπρίνγκ μπορεί να βοηθήσει τις πάπιες να διατηρήσουν την υγρασία. Ωστόσο, αυτό το βήμα δεν είναι απολύτως απαραίτητο εκτός αν η πάπια είναι πολύ αδύνατη.
Το ψήσιμο θα βοηθήσει επίσης στη διατήρηση του κρέατος εάν σκοπεύετε να το διατηρήσετε λίγο πριν το μαγειρέψετε. Θα σας αφήσει να το καπνίσετε περισσότερο χωρίς να στεγνώσει το κρέας.
Αν σκοπεύετε να αλείψετε την πάπια σας, δείτε πώς θα το κάνετε:
- Ανακατέψτε ¼ φλιτζάνι αλάτι kosher με 4 φλιτζάνια νερό. Βυθίστε την πάπια στο μείγμα και αφήστε τη για μια νύχτα.
- Εάν σχεδιάζετε να κάνετε κρύο καπνό, μακρύ καπνό ή θέλετε περισσότερο ωμό μάγειρα, προσθέστε ½ -1 κουταλάκι του γλυκού. ροζ άλατος, ή νιτρικό νάτριο, στο μείγμα.
- Όταν η πάπια είναι αλατισμένη, βγάλτε την από το μείγμα και στεγνώστε. Στη συνέχεια, αφήστε το να στεγνώσει για μερικές ώρες. Μπορείτε να επιταχύνετε τη διαδικασία φυσώντας ένα ανεμιστήρα στο κρέας. Είναι σημαντικό να μην παραλείψετε αυτό το σετ καθώς το υγρό κρέας δεν θα καπνίσει σωστά.
- Εάν αποφασίσετε να παραλείψετε την άλμη, φροντίστε να στεγνώσετε εντελώς το πουλί πριν το βάλετε στον καπνιστή. Αυτό θα βοηθήσει τον καπνό να κολλήσει στο δέρμα. Αρωματίστε το κρέας
Μπορείτε να αρωματίσετε το κρέας με τα μπαχαρικά της επιλογής σας. Το αλάτι και το σφενδάμι είναι εξαιρετικά για την παραγωγή μιας γλυκιάς και αλμυρής γεύσης.
Σε μερικούς αρέσουν οι γεύσεις χυμού πορτοκαλιού ή πορτοκαλιού. Στην πραγματικότητα, ορισμένες συνταγές απαιτούν να γεμίσετε την πάπια με πορτοκάλια πριν το καπνίσετε.
Εάν προτιμάτε περισσότερο λάκτισμα, μπορείτε να επιλέξετε ένα τρίψιμο Cajun, αρωματικές ύλες τσίλι ή κάτι που του δίνει ινδική γεύση.
Άλλες επιλογές που λειτουργούν καλά περιλαμβάνουν
- αλατοπίπερο,
- κολίανδρο,
- όλο μπαχαρικό
- ή σάλτσα σόγιας.
Χρόνος και θερμοκρασία
Συνιστάται να καπνίζετε πάπια στους 250 έως 275 βαθμούς για 2 ½ έως 3 ½ ώρες. Αυτό θα απαλλαγεί από το λίπος και θα κάνει το δέρμα ωραίο και τραγανό.
Αν θέλετε το δέρμα να είναι πιο τραγανό, αυξήστε τη θερμοκρασία έως και 500 και ελέγξτε το κρέας κάθε πέντε λεπτά περίπου.
Σίγουρα δεν θέλετε να αφήσετε το κρέας σε αυτή τη θερμοκρασία για περισσότερο από 15 λεπτά.
Το πώς τοποθετείτε την πάπια στον καπνιστή δεν έχει μεγάλη σημασία. Μπορείτε να το τοποθετήσετε όρθιο χρησιμοποιώντας ένα δοχείο για να το στηρίξετε ή να το τοποθετήσετε στο στήθος προς τα πάνω.
Θα χρειαστεί να βάλετε ένα ταψί κάτω από το πουλί για να πιάσετε το λίπος.
Συνταγή καπνιστής πάπιας
Συστατικά
- 1 large πάπια
- αλάτι στη γεύση
- ¼ φλιτζάνι σιρόπι από σφένδαμο
Οδηγίες
- Αλάτι πάπια μέσα στην κοιλότητα, στη συνέχεια βάψτε με σιρόπι σφενδάμου. Αλάτι εκτός πάπιας επίσης.
- Τοποθετήστε το σε καπνιστή με τηγάνι απόσταξης από κάτω. Καπνίστε στους 200 - 225 βαθμούς πάνω από το ξύλο μήλου για 4 ώρες. Πάστα πάπιας με σιρόπι σφενδάμου κάθε ώρα.
- Όταν η πάπια καπνιστεί, αφαιρέστε την από τον καπνιστή, αφήστε την να κρυώσει εντελώς και χαράξτε. Η πάπια μπορεί να σερβιριστεί ως αλλαντικά ή ως ορεκτικό ή ορεκτικό. Μπορείτε επίσης να χαράξετε το στήθος ολόκληρο και να σκουπίσετε στο τηγάνι.
- Σερβίρετε με την πλευρά της επιλογής σας.
Πλευρές που πάνε καλά με την πάπια
Εάν δεν είστε σίγουροι τι να σερβίρετε με την πάπια σας, ακολουθούν μερικές συστάσεις:
- Ψητά Λαχανικά: Τα ψητά λαχανικά γίνονται απλά. Απλώς αλείψτε με λάδι, βάλτε τα σε ένα τηγάνι και μαγειρέψτε για 10 λεπτά. Τα καρότα, το σέλινο, το κρεμμύδι και το σκόρδο είναι όλα νόστιμα λαχανικά για σερβίρισμα (ή ακόμα και για κάπνισμα!) με πάπια.
- Πατάτες πουρέ: Είτε τα φτιάξετε από το μηδέν είτε από κουτί, ο πουρές πατάτας θα κάνει μια υπέροχη πλευρά για την πάπια. Προσθέστε καραμελωμένο ή καπνιστά κρεμμύδια πουρές κολοκύθας: Μια υγιεινή εναλλακτική για τον πουρέ πατάτας, μπορείτε να φτιάξετε μόνοι σας πουρέ κολοκύθας και να προσθέσετε βούτυρο, γάλα, αλάτι και πιπέρι για γεύση.
Αν σας αρέσει να τρώτε πάπια, το κάπνισμα μπορεί να του δώσει μια υπέροχη γεύση που θα ανεβάσει το πιάτο.
Τώρα που έχετε μια χρήσιμη συνταγή και συστάσεις για τα καλύτερα ξύλα για χρήση, πώς θα προετοιμάσετε το νόστιμο γεύμα σας;
Διαβάστε επίσης: Ηλεκτρικός καπνιστής έναντι πράσινου αυγού | Ποιο να αγοράσω; Ας συγκρίνουμε
