Αν είσαι τακτικός καπνιστής, ξέρετε ότι χρησιμοποιούνται διαφορετικά ξύλα για να καπνίζουν διάφορα είδη τροφίμων.
Απλά επειδή το μοσχαρίσιο κρέας συνδυάζεται καλά με χίκυρι δεν σημαίνει ότι θα έχει ωραία γεύση όταν το χρησιμοποιείτε χέλι.
Αυτό συμβαίνει επειδή κάθε ξύλο έχει διαφορετικό προφίλ γεύσης – μερικά είναι ήπια και άλλα είναι πολύ έντονα για πιο ελαφριά κρέατα όπως ψάρια και θαλασσινά.
Τα καλύτερα ξύλα για το κάπνισμα των χελιών είναι ήπια, γλυκά και ανθεκτικά, όπως πεκάν, σφενδάμι, σκλήθρα, μηλιά, ακόμη και δρυς ή ασημένια σημύδα. Όταν καπνίζετε χέλι, χρησιμοποιήστε ροκανίδια για να εμποτίσετε το κρέας με τη σωστή ποσότητα καπνού. Υπόσχομαι ότι αν χρησιμοποιήσετε τα ξύλα αυτής της λίστας θα εντυπωσιαστείτε από την υπέροχη γεύση αυτού του λιπαρού ψαριού.
Το χέλι είναι ακριβώς όπως τα άλλα ψάρια και είναι νόστιμο όταν καπνιστεί, αλλά θέλετε να χρησιμοποιήσετε ήπια σκληρά ξύλα και καρπόξυλα, έτσι ώστε η γεύση του ψαριού να είναι ο πρωταγωνιστής του πιάτου.
Η γεύση καπνού πρέπει να είναι ελαφριά και γλυκιά για να τη συμπληρώνει.
Σε αυτήν την ανάρτηση θα καλύψουμε:
Ποια ξύλα είναι καλύτερα για το κάπνισμα χελιού;
Όταν κάπνισμα ψαριών και θαλασσινών, οι κορυφαίες επιλογές ξύλου των pitmasters είναι ήπια, φρουτώδη ξύλα με μια νότα γλυκύτητας.
Το καπνιστό χέλι μαγειρεύεται καλύτερα σε δυνατή φωτιά στην αρχή και μετά σε χαμηλές θερμοκρασίες μόλις σκληρύνει. Αυτό σημαίνει ότι θα χρειαστεί να χρησιμοποιήσετε μια γενναιόδωρη ποσότητα ροκανιδιών.
Προτείνω ροκανίδια πάνω σε κομμάτια σε αυτή την περίπτωση γιατί δεν καπνίζουν τόσο πολύ.
Το χέλι έχει μια ξεχωριστή γεύση και δεν θέλετε να υπερνικήσετε αυτή τη γεύση μόνο με ένα δυνατό ξύλο όπως το μεσκίτι, για παράδειγμα.
Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε το μεσκίτ και το χίκυρι για ένα κλασικό άρωμα καπνού, αλλά να τα συνδυάσετε με λίγο φρούτο για αυτή την ευχάριστη γλύκα.
Λοιπόν, μάλλον αναρωτιέστε, γιατί αυτές οι γεύσεις λειτουργούν καλά;
Λοιπόν, αυτά τα ξύλα είναι ιδιαίτερα γιατί συμπληρώνουν τα λαδερά κομμάτια του χελιού και δεν δίνουν άσχημη επίγευση. Αντίθετα, όταν δοκιμάζετε το ψάρι, θα νιώσετε λεπτά φρουτώδη αρώματα.
Για περισσότερους συνδυασμούς χρυσού ξύλου εναντίον τροφίμων ρίξτε μια ματιά στον πλήρη και απόλυτο πίνακα ξυλείας μου για καπνό
Επομένως, εδώ είναι μια λίστα με τα κατάλληλα ξύλα για το κάπνισμα χελιού:
κλήθρα
Αυτό είναι ένα από τα καλύτερα ξύλα για το κάπνισμα όλων των ειδών θαλασσινών και έχει εκπληκτική γεύση όταν το χρησιμοποιείτε για καπνιστό χέλι. Αυτό συμβαίνει γιατί έχει ένα γευστικό προφίλ που μοιάζει πολύ με τα ξύλα φρούτων αλλά δίνει μια πολύ λεπτή και ελαφριά γλυκύτητα.
Apple
Αυτό το φρουτώδες ξύλο δίνει στο κρέας μια ήπια γεύση που είναι ελαφρώς γλυκιά και δεδομένου ότι δεν είναι υπερβολικό, επιτρέπει στη γεύση του ψαρόχελου.
Βερύκοκκο
Η γεύση του ξύλου καπνού βερίκοκου είναι ακόμη πιο γλυκιά από το μήλο και το αχλάδι και δίνει στο χέλι μια πολύ ευχάριστη, ελαφριά γλυκύτητα.
Κεράσι
Αυτό το ξύλο είναι εξαιρετικά ευέλικτο και λειτουργεί για όλα τα κρέατα, επομένως είναι ένα καλό ζεύγος και για το χέλι. Έχει πιο έντονη γεύση φρούτου και δίνει ένα κοκκινωπό χρώμα στο κρέας. Είναι γλυκό και νόστιμο αρκεί να μην το χρησιμοποιήσετε πολύ.
Σφεντάμι
Έχει μια ήπια και λεπτή γεύση καπνού που ταιριάζει καλά με το χέλι. Είναι παρόμοιο με τα οπωροφόρα και επίσης γλυκό.
Είδος μιμόζας
Αν και θεωρείται ισχυρό σκληρό ξύλο, όταν χρησιμοποιείται με χέλι, το μεσκίτι προσφέρει ένα λεπτό και ελαφρύ καπνό. Έχει επίσης μια γήινη γεύση και έχει καλύτερη γεύση όταν αναμειγνύεται με ένα ήπιο ξύλο όπως σκλήθρα ή μήλο.
Δρυς
Αυτό το ξύλο δίνει χέλι και γήινη γεύση που είναι πιο δυνατή από τα οπωροφόρα, αλλά εξακολουθεί να είναι μάλλον ήπια σε σύγκριση με άλλα όπως το αγριόχελο και το μεσκίτι. Με τη βελανιδιά, μπορείτε να περιμένετε αυτή την παραδοσιακή καπνιστή γεύση στο κρέας σας.
Αχλάδι
Αυτό το είδος ξύλου είναι σαν τα άλλα ξύλα φρούτων και δίνει στα θαλασσινά μια ωραία γλυκιά γεύση, αλλά είναι ακόμα λεπτό και ήπιο.
Πέκαν
Αυτό είναι ένα λεπτό ξύλο, αλλά δίνει μια ελαφρώς πικάντικη γεύση εάν το χρησιμοποιήσετε υπερβολικά. Η γεύση του ξηρού καρπού, γήινη, συνδυάζεται επίσης καλά με ανοιχτόχρωμα ξύλα φρούτων για καπνιστό χέλι.
Δαμάσκηνο
Αυτό το φρουτώδες ξύλο δίνει στο χέλι ένα πολύ ωραίο καπνιστό χρώμα χωρίς να το κάνει να φαίνεται καμένο. Έχει μια γλυκιά, ήπια γεύση όπως το μήλο και το βερίκοκο.
Ασημένια σημύδα
Ο καπνός του Birchwood είναι λίγο παρόμοιος με το σφενδάμι και δεν είναι πολύ υπερβολικός για το χέλι. Θα δώσει στο κρέας ένα γλυκό καπνό.
Τσιπς βαρελιού ουίσκι
Αν θέλετε να δοκιμάσετε ένα πολύ μοναδικό προφίλ γεύσης καπνού, προτείνω τσιπς από παλιά βαρέλια ουίσκι. Αυτό το ξύλο δίνει στο χέλι μια αρωματική αλλά λεπτή καπνιστή γεύση ουίσκι. Η γεύση είναι λίγο έντονη και ελαφρώς ξινή.
Μερικοί άνθρωποι προτιμούν να χρησιμοποιούν πολύ κλασικές γεύσεις καπνιστών όπως αυτές των τσιπς δρυός. Έχει έντονη, διακριτή γεύση, αλλά παρόλο που είναι έντονο σκληρό ξύλο, στην πραγματικότητα δεν θα υπερνικήσει το κρέας του χελιού.
Όλα τα ξύλα που ανέφερα παραπάνω λειτουργούν καλά για το κάπνισμα χελιού, αλλά το μυστικό είναι να δημιουργήσετε έναν ελαφρύ καπνό και να μην χρησιμοποιήσετε πάρα πολλά ροκανίδια ταυτόχρονα. εξηγώ περισσότερα για το πώς να χρησιμοποιήσετε τα ροκανίδια για το κάπνισμα εδώ.
Ξύλο Manuka και πριονίδι
Γνωρίζατε ότι στη Νέα Ζηλανδία όταν καπνίζουν χέλι χρησιμοποιώντας παραδοσιακές μεθόδους των Μαορί χρησιμοποιούν ξύλο manuka; Πριν από πολύ καιρό το manuka ήταν το πιο δημοφιλές ξύλο καπνίσματος εκεί, επομένως είναι αναπόσπαστο μέρος των συνταγών για καπνιστό χέλι.
Αυτό είναι πραγματικά ένα ιδιαίτερο ξύλο με βαθιά, στιβαρή γεύση. Παράγει βαρύ καπνό που είναι γλυκός. Η ευρεία γεύση ταιριάζει καλύτερα με τα θαλασσινά, συμπεριλαμβανομένου του χελιού.
Στη συνέχεια, προσθέτουν και λίγο πριονίδι manuka κοντά στο τέλος του χρόνου καπνίσματος.
Αυτό το πριονίδι manuka θα προσθέσει ένα καφέ χρώμα στο χέλι. Κάνει το κρέας να έχει καστανή γυαλάδα και υφή.
Το Manuka θεωρείται ένα γκουρμέ και premium καπνό ξύλο για το χέλι, αλλά είναι ακριβό και δύσκολο να το βρεις στις ΗΠΑ και την Ευρώπη. Αυτός είναι ο λόγος που δεν το πρόσθεσα στην επίσημη λίστα.
Αλλά, αν σας δοθεί ποτέ η ευκαιρία να πιάσετε στα χέρια σας μια σακούλα με ξύλο manuka, μην το παραλείψετε γιατί το χέλι θα έχει γεύση από αυτόν τον κόσμο.
Manuka λειτουργεί επίσης καλά σε συνδυασμό με ισχυρό ξύλο μαόνι για το κάπνισμα
Πόσο καιρό χρειάζεται να καπνίζετε χέλι;
Τα χέλια έχουν σύντομο έως μέτριο χρόνο καπνού περίπου 2 έως 4 ώρες στους 140° F (60° C) ή υψηλότερη.
Το χέλι καπνίζεται εν θερμώ στην αρχή σε υψηλές θερμοκρασίες για να αποτραπεί το κλείσιμο της κοιλότητας του στομάχου. Στη συνέχεια, μετά από περίπου μία ώρα, όταν το ψάρι σκληρύνει, μπορείτε να χαμηλώσετε τη θερμοκρασία.
Ανάλογα με τη συνταγή, μπορείτε είτε χρησιμοποιήστε τη μέθοδο του κρύου καπνίσματος ή τη μέθοδο του ζεστού καπνίσματος.
Ωστόσο, για τη συνταγή για το κρύο κάπνισμα, πρέπει να καπνίσετε το χέλι για περίπου 24 ώρες, επομένως θα χρειαστείτε πολλά αρωματισμένα ροκανίδια ή κομμάτια ξύλου.
Και οι δύο μέθοδοι οδηγούν σε νόστιμα κομμάτια χελιού και φιλέτο που μπορείτε να απολαύσετε στο τοστ, ως καλή εναλλακτική λύση για σκουμπρί ή ως κύριο πιάτο μαζί με σαλάτα και πατάτες.
Ποια ξύλα πρέπει να αποφεύγουμε όταν καπνίζουμε χέλι;
Δεν πρέπει ποτέ να χρησιμοποιείτε μαλακά ξύλα για το κάπνισμα. Τα κωνοφόρα δεν είναι ασφαλή και κατάλληλα για το κάπνισμα τροφίμων.
Αυτά τα είδη δέντρων έχουν υψηλό επίπεδο χυμών και τερπενίων. Αυτό δίνει στον καπνό μια πολύ περίεργη και δυσάρεστη γεύση που σίγουρα δεν θέλετε να φάτε.
Αλλά, το πιο σημαντικό, ο χυμός και η ρητίνη είναι τοξικά όταν καίγονται και αν χρησιμοποιήσετε αυτά τα ξύλα για το κάπνισμα θα σας κάνουν να αρρωστήσετε.
Αυτά είναι ξύλα που δεν πρέπει ποτέ να χρησιμοποιείτε για να καπνίζετε χέλι ή οποιοδήποτε φαγητό:
- Spruce
- Ερυθρόδενδρο
- Συκομορέα
- κέδρος
- Κυπαρίσσι
- φτελιά
- Πεύκο
- Έλατο
- Ευκάλυπτος
- τσίχλες (υγρό)
Μια παράπλευρη σημείωση, οι σανίδες κέδρου χρησιμοποιούνται για το κάπνισμα σολομού αλλά δεν καίγονται για καπνό ξύλο. Επίσης, το ξύλο του κέδρου πρέπει να μουλιάζεται σε νερό για τουλάχιστον μία ώρα πριν, ώστε να μην καπνίζει πολύ.
Μια άλλη συμβουλή είναι να αποφύγετε πάση θυσία τα ξύλα εσπεριδοειδών όταν καπνίζετε χέλι γιατί δίνει μια πολύ δυσάρεστη και πικρή γεύση που καταστρέφει τη λαχταριστή γεύση του χελιού.
Το κρέας του χελιού είναι παρόμοια με τις καραβίδες και λιπαρό αλλά λεμόνι ή άλλο ξύλο εσπεριδοειδών θα καταστρέψει το καπνιστό χέλι σας!
Πάρε μακριά
Το καπνιστό ψάρι, ιδιαίτερα το καπνιστό χέλι είναι μια νόστιμη λιχουδιά. Αλλά, αν χρησιμοποιήσετε λάθος ξύλο, του δίνει μια άσχημη, πικρή γεύση.
Για το λόγο αυτό, είναι καλύτερο να χρησιμοποιείτε οπωροφόρα, ξύλο σκλήθρας ή άλλα ήπια σκληρά ξύλα όταν. ζεστό κάπνισμα αυτού του είδους ψαριού. Δεν μπορείτε ποτέ να πάτε στραβά με νόστιμο ξύλο μήλου, δαμάσκηνου και κερασιάς, ή ένα πιο γλυκό ξύλο, όπως το βερίκοκο.
Αν θέλετε κάτι πιο δυνατό, μην πτοείτε λίγη μεσκίτση ή χίκυρα. Και φυσικά, αν μπορείτε να το βρείτε, δοκιμάστε το manuka.
Τώρα είναι στο χέρι σας να αγοράσετε ή να πιάσετε χέλι και μετά να κόψετε την κοιλιά. Μετά από αυτό, μπορείτε να καπνίσετε για περίπου 2 ή 3 ώρες και να σερβίρετε καταπληκτικά φιλέτα καπνιστού χελιού.
Διαβάστε παρακάτω: το καλύτερο ξύλο για το κάπνισμα της πέστροφας της λίμνης (6 κορυφαίες επιλογές & 2 για να αποφύγετε πραγματικά)
