Το κρέας του άλκα είναι ένα από τα πιο νόστιμα εδέσματα στη Γη. Αν ξέρετε πώς να το μαγειρέψετε σωστά, θα μαγευτείτε από τη γεύση και τη γεύση του, για μια ζωή.
Ωστόσο, γνωρίζοντας πώς να το φτιάξετε σωστά καπνιστό άλκες το κρέας είναι ένα έργο από μόνο του. Περιλαμβάνει πολλές γνώσεις σχετικά με το ποιο ξύλο να χρησιμοποιήσετε κατά την κατασκευή του και ποια να αποφύγετε.
Αλλά μην ανησυχείτε, για σήμερα, θα σας συμπληρώσουμε όλες τις λεπτομέρειες. Οπότε καθίστε αναπαυτικά και ετοιμαστείτε να ρίξετε μια γιορτή απόψε με καπνιστό κρέας άλκα.
Σε αυτήν την ανάρτηση θα καλύψουμε:
Ποια ξύλα είναι τα καλύτερα για καπνιστές άλκες;
Υπάρχουν πολλές επιλογές ξύλου για να διαλέξετε όταν φτιάχνετε σπασμένο κρέας καπνιστού κρέατος. Αλλά λάβετε υπόψη, όποια επιλογή και αν κάνετε, θα ενισχύσει ή θα διαδώσει τη γεύση του κρέατος σας.
Αγριοκαρυδιά
Το Hickory είναι ένα από τα πιο ευέλικτα τσιπς ξύλου. Είναι ιδανικό για το κάπνισμα όλων των τύπων κρέατος, ειδικά κρέατος άλκα. Το καλύτερο μέρος για τη χρήση τσιπς ξύλου hickory είναι ότι θα δώσει μια ευχάριστη υπόδειξη μπέικον στο κρέας.
Δεν θα ήταν υπερβολικά δυνατό, αλλά αρκετά για να κάνει το κρέας πιο γευστικό. Παρέχει επίσης μια μάλλον παραδοσιακή γεύση στο κρέας, καθιστώντας το πιο τολμηρό και στιβαρό.
Πέκαν
Τα πατατάκια ξύλου πεκάν είναι εξαιρετικά για το κάπνισμα σχεδόν όλων των τύπων κρέατος. Έχουν παρόμοιο προφίλ γεύσης με το Hickory. Η γεύση του είναι πιο ήπια και επομένως μπορεί να είναι μια καλύτερη επιλογή. Μπορεί επίσης να είναι σε συνδυασμό με οποιοδήποτε άλλο ξύλο για ενίσχυση της γεύσης.
Είδος μιμόζας
Το Mesquite είναι ένα εξαιρετικό ροκανίδι ανάμειξης που μπορεί να χρησιμοποιηθεί μόνο του ή να αναμιχθεί με οποιοδήποτε άλλο ροκανίδι. Προσφέρει μια τολμηρή γήινη γεύση στο κρέας. Αν σου αρέσει έντονη καπνιστή γεύση, το μεσκίτι είναι το ροκανίδι που πρέπει να πας.
Ωστόσο, εάν θέλετε να μειώσετε λίγο τη γεύση, μπορείτε να το αναμίξετε με πατατάκια ξύλου κερασιού. Ο συνδυασμός και των δύο θα ηρεμήσει τη γεύση.
Applewood
Τα τσιπς Applewood προέρχονται από ένα πυκνό ξύλο που έχει μια γλυκιά, καπνιστή γεύση. Αυτή η γεύση είναι μια απόλαυση για τους γευστικούς σας κάλυκες. Μπορείτε να το χρησιμοποιήσετε μόνο του ή να το αναμίξετε με ένα από τα άλλα ξύλα. Είτε έτσι είτε αλλιώς, θα λειτουργήσει η γοητεία του για να προσφέρει μια ήπια, γλυκιά γεύση στο σπασμωδικό κρέας του άλκα σας.
Κεράσι
Τα τσιπς κερασιάς είναι τα αγαπημένα όλων των εποχών της οικογένειας καπνιστών. Αναμιγνύονται καλά με σχεδόν οποιοδήποτε κρέας και είναι ιδιαίτερα καλόγουστο για το κρέας του άλκα. Παρέχει μια φρουτώδη και ήπια γεύση στο κρέας, καθιστώντας το ακαταμάχητο στο φαγητό.
Ακριβώς όπως υποδηλώνει το όνομα, τα τσιπς κερασιάς έχουν μια αισθησιακή γλυκιά, γεμάτη γεύση. Έχει λίγο πιο ισχυρό αποτέλεσμα από το μηλόξυδο, οπότε είναι καλύτερο να το αναμίξετε με το mesquite ή το παραδοσιακό hickory για να εξισορροπήσετε τις έντονες και τολμηρές γεύσεις τους.
Τσιπς ξύλου Hickory:
Western Premium
Τσιπ ξύλου πεκάν:
Western PremiumΔείτε τα προϊόντα καπνιστών μπάρμπεκιου που χρησιμοποιώ σε όλη μου τη μαγειρική εδώ στη λίστα προτεινόμενων προϊόντων μου.
Πόσο καιρό χρειάζεστε για να καπνίζετε φτερό;
Ενώ καπνίζετε το κρέας του άλκα, πρέπει να θυμάστε ότι ο σκοπός είναι να το κάνετε εύκαμπτο και μασώμενο.
Μην το καπνίζετε πολύ γιατί γίνεται σκληρό σαν βράχος και είναι αδύνατο να το μασήσετε. Έτσι, ιδανικά, θα πρέπει να ξεκινήσετε με την προθέρμανση του καπνιστή έως 180F χρησιμοποιώντας τα ξύλινα κομμάτια της επιλογής σας.
Μετά από αυτό, προσθέστε το κρέας σας και αφήστε το να καπνίσει για 2 ώρες συνεχόμενα. Μετά από 2 ώρες, ξεκινήστε να το ελέγχετε ενδιάμεσα για να βεβαιωθείτε ότι θα πάρετε το είδος του κρέατος που σας αρέσει. Δεν θα χρειαστεί περισσότερο από 4 ώρες για να καπνίσετε, οπότε βεβαιωθείτε ότι δεν ξεπερνάτε αυτόν τον χρόνο.
Ιδανικά, για φέτες κρέατος 1/4 ”, θα χρειαστείτε περίπου 3 ώρες για να το μαγειρέψετε σωστά και να συνδυάσετε τις γεύσεις των ξύλων με αυτό.
Τι είναι το Elk Meat Jerky;
Πρέπει να αναρωτιέστε τι ακριβώς είναι το σπασμωδικό κρέας του άλκα. Καταλαβαίνουμε τη σύγχυση. Πολλοί άνθρωποι δεν γνωρίζουν αυτήν την απόλαυση.
Ο σκοπός της παρασκευής του σπασμένου κρέατος είναι να αφαιρέσει την επιπλέον υγρασία από το κρέας. Για αυτό, πρέπει πρώτα να αποφασίσετε για το κρέας που κόβεται.
Ευτυχώς για όλους μας, το κρέας του ελάφι είναι άπαχο και κάθε κοπή θα λειτουργήσει για να γίνει σπασμωδικό. Ωστόσο, το καλύτερο κόψιμο για να κάνετε σπασμωδικό είναι το top round.
Ποια ξύλα να αποφύγετε όταν το φτιάχνετε;
Ενώ σας έχουμε δώσει μια λίστα με το ξύλο που θα έβγαζε την καλύτερη γεύση, υπάρχουν διάφορα είδη ξύλου που πρέπει να αποφύγετε να χρησιμοποιήσετε.
Σταφύλι
Ενώ τα τσιπς σταφυλιού έχουν γλυκιά γεύση μούρων και μπορούν επίσης να αναμειχθούν με μηλόξυλο, είναι πιο κατάλληλο για κάπνισμα πουλερικών και δεν θα έβγαζε μια ευχάριστη γεύση στο κρέας του άλκα.
Δρυς
Χρησιμοποιώντας πατατάκια ξύλου δρυός μπορεί να κάνει το κρέας του άλκα πιο σκληρό επειδή προέρχεται από ένα πυκνό ξύλο που καίει πολύ και αργά.
Αχλάδι
Τα πατατάκια Pearwood δίνουν μια λεπτή αλλά γλυκιά γεύση, αλλά κυρίως στο κρέας πουλερικών και πουλιών. Ενώ η γεύση αξίζει να δοκιμάσετε, δεν είναι ιδανικό να καπνίζετε κρέας άλκης.
Επίσης, διαβάστε αυτά τα άρθρα όταν καπνίζετε:
Cornish Hens, 8 φρούτα και σκληρά ξύλα
Φτιάξτε νόστιμο καπνιστό τσίλι με αυτούς τους 4 τύπους ξύλου
