Αν ψάχνετε για νέα τρόφιμα για να καπνίσετε, κατσίκα είναι ένα εκπληκτικά νόστιμο άπαχο κρέας. Είναι ιδανικό για κάπνισμα και είναι παρόμοιο με το κάπνισμα κρέατος θηραμάτων ή χοιρινού κρέατος.
Τώρα, μάλλον αναρωτιέστε τι είδους ξύλο πρέπει να χρησιμοποιήσετε για να καπνίσετε κατσικίσιο κρέας.
Το καλύτερο ξύλο για το κάπνισμα κατσικίσιου κρέατος και jerky είναι το σκληρό ξύλο με έντονη γεύση όπως η ακακία ή το μεσκίτι. Αυτά τα ξύλα είναι από την ίδια οικογένεια, αλλά η ακακία έχει λιγότερο ισχυρό άρωμα καπνού από το μεσκίτι που δίνει στο κατσικίσιο κρέας ένα τολμηρό, καπνιστό άρωμα.
Ως επί το πλείστον, η κατσίκα είναι παρόμοια στη φύση με κάπνισμα χοιρινού κρέατος. Να περιμένετε να ξοδέψετε αρκετό χρόνο και να χρησιμοποιείτε πάντα επαγγελματικό εξοπλισμό καπνίσματος.
Σε αυτήν την ανάρτηση θα καλύψουμε:
Τα καλύτερα ξύλα για το κάπνισμα κατσίκας
Το κατσίκι είναι άπαχο κρέας που είναι ιδανικό για κάπνισμα.
Τα καλύτερα ξύλα για αυτό το είδος κρέατος είναι τα σκληρά ξύλα με πιο έντονο άρωμα όπως το μεσκίτι και η ακακία.
Ακακία
Αν σας αρέσουν τα έντονα καπνιστά αρώματα, αλλά θέλετε να δοκιμάσετε την ξεχωριστή γεύση της κατσίκας, το καλύτερο ξύλο για το κάπνισμα είναι η ακακία. Έχει ένα ελαφρώς πικάντικο άρωμα με μέτρια γεύση καπνού.
Η ακακία είναι ένα δέντρο από την ίδια οικογένεια με το μεσκίτι και παρόλο που οι γεύσεις τους είναι παρόμοιες, είναι πολύ λιγότερο έντονη από το μεσκίτι.
Αυτό το είδος ξύλου καίγεται πολύ και δεν χρειάζεται να προσθέσετε μεγάλη ποσότητα ακακίας όταν καπνίζετε κρέας.
Η ακακία έχει χρησιμοποιηθεί για το κάπνισμα κόκκινου κρέατος, κυνηγιού, ελαφιού και βοείου κρέατος. Μερικοί άνθρωποι το χρησιμοποιούν επίσης για να καπνίζουν λαχανικά επειδή προσθέτει πολλές γεύσεις (δείτε τις αγαπημένες μου συνταγές καπνιστών λαχανικών εδώ)
Ταιριάζει όμως καλά με το κατσίκι γιατί προσθέτει ένα πικάντικο καπνιστό χωρίς πικρή επίγευση.
Συνιστώ να χρησιμοποιείτε κομμάτια ακακίας ή ροκανίδια για να καπνίζετε, αλλά είναι δύσκολο να τα πιάσετε. Αν έχετε χοντρά κομμάτια, μπορείτε να τα κόψετε σε μικρά κομμάτια.
Είδος μιμόζας
Αναρωτιέστε ποιο ξύλο δίνει την πιο έντονη καπνιστή γεύση;
Το μεσκίτι είναι το καλύτερο ξύλο για καπνιστή κατσίκα, αν ψάχνετε για πολύ καπνό και έντονη γεύση.
Είναι σίγουρα το είδος του ξύλου, αν ψάχνετε για μια πρόσθετη γεύση που θα δώσει στο κρέας λίγη πικρία επίσης.
Αλλά, σε σύγκριση με τα περισσότερα σκληρά ξύλα, είναι το πιο γευστικό, ώστε να μπορείτε να απαλύνετε το ξηρό τρίψιμο και άλλα καρυκεύματα.
Θα περιέγραφα τη γεύση του καπνού του ξύλου ως γήινη, καπνιστή και έντονη και ιδιαίτερα εξαιρετική για το κάπνισμα της κατσίκας.
Τέτοια ροκανίδια από μεσκίτα από τον Mr. Bar-BQ είναι ευρέως διαθέσιμα και πολύ δημοφιλή για το κάπνισμα όλων των ειδών κόκκινων κρεάτων και κρεάτων κυνηγιού.
Δεδομένου ότι αυτό το ξύλο βγάζει πολύ δυνατό καπνό, είναι καλύτερο να το χρησιμοποιείτε με φειδώ για να μην υπερνικήσετε τις λεπτές γεύσεις του κατσικίσιου κρέατος.
Εάν το χρησιμοποιήσετε πάρα πολύ, μπορείτε να καταλήξετε με μια πικάντικη και πικρή επίγευση.
Εδώ είναι μια συμβουλή: αφήστε το μεσκίτι να καεί για περίπου μία ή δύο ώρες πριν αρχίσετε να καπνίζετε κρέας.
Στη συνέχεια, τοποθετήστε το κατσικίσιο κρέας στο καπνιστή και προσθέστε περισσότερα ροκανίδια μόλις τελειώσετε περίπου τα μισά του καπνού ή όταν τελειώσετε.
Πέκαν
Ξέρω ότι σε μερικούς από εσάς αρέσει να χρησιμοποιείτε ήπια ξύλα ανεξάρτητα από το είδος του κρέατος που καπνίζετε.
Το πεκάν είναι το καλύτερο ξύλο για κάπνισμα, αν δεν θέλετε η γεύση του ξύλου να υπερισχύσει του κατσικίσιου κρέατος.
Ή, ίσως, θα χρησιμοποιείτε το καπνιστό κρέας για μπάρμπακοα και στιφάδο όπου το συνδυάζετε με άλλα υλικά. Τότε, μπορεί να είστε ικανοποιημένοι με την ήπια γεύση του πεκάν.
Το πεκάν εξακολουθεί να είναι σκληρό ξύλο, επομένως δεν είναι σε καμία περίπτωση ένα ήπιο ξύλο όπως η μηλιά, η αχλαδιά και άλλα οπωροφόρα.
Αλλά, δίνει στο κρέας μια ελαφριά φρουτώδη γεύση, λίγο ξηρό καρπό και ακριβώς το σωστό άρωμα καπνού για το κόκκινο κρέας.
Δεδομένου ότι το ξύλο πεκάν έχει λιγότερο έντονη γεύση, είναι ένα υπέροχο ξύλο καπνού για όλα τα είδη κρέατος, συμπεριλαμβανομένου του κατσικιού. Μου αρέσει να χρησιμοποιώ το Western Premium Τσιπς πεκάν για την ευελιξία και την ποιότητά τους.
ξύλο Hickory
Το Hickory είναι ένα από εκείνα τα δυνατά καπνόξυλα που είναι υπέροχο από μόνο του ή όταν το συνδυάζετε με ξύλα φρούτων όπως η μηλιά.
Το κατσικίσιο κρέας έχει νόστιμη γεύση όταν καπνίζεται με χίκυρι και σε συνδυασμό με λίγα τσιπς από ξύλο μηλιάς που δίνουν μια φρουτώδη και γλυκιά γεύση.
Το γευστικό προφίλ του Hickory είναι πιο ήπιο από το μεσκίτσο, αλλά πιο δυνατό και πιο γήινο από τα οπωροφόρα και τα σκληρά ξύλα όπως η σκλήθρα. Η γεύση hickory είναι παρόμοια με αυτή του καπνιστό μπέικον.
Αυτό το ξύλο προσθέτει επίσης ένα ωραίο σκούρο μαύρο χρώμα στο κρέας, ώστε να μοιάζει πραγματικά με καπνιστό κρέας τύπου Τέξας.
Ο καπνός Hickory είναι κάπου στη μέση όσον αφορά την ένταση της γεύσης και είναι εξαιρετικός για τη μέθοδο χαμηλού και αργού καπνίσματος επειδή δεν είναι πολύ δυνατός και έτσι δίνει την τέλεια ποσότητα καπνού.
Αυτό το ξύλο είναι εξαιρετικό αν θέλετε να καπνίσετε λαιμό κατσίκας. Αυτή η κοπή κρέατος είναι πλούσια σε λιπαρά και γεμάτη κόκαλα, οπότε όταν το καπνίζετε αργά με ινδοκάρυδο, θα έχει μια γεύση μπαλκονιού, παρόμοια με το χοιρινό.
Ο μυελός των οστών δίνει στο κρέας ζουμερό και το κάνει τρυφερό.
Αναχωρώ Mr. Bar-BQ Wood Smoker Hickory Chips κατασκευασμένα από 100% σκληρό ξύλο και ανακατέψτε τα με Τα πατατάκια Applewood του Mr. Bar-B-Q.
Καρυδιά
Για όσους αγαπούν τη γεύση βαριού καπνού που μοιάζει με το μεσκίτι, τα ροκανίδια από ξύλο καρυδιάς είναι μια εξαιρετική επιλογή.
Αυτό συμβαίνει επειδή το καρύδι δημιουργεί μια βαθιά, πλούσια και πολύ δυνατή γεύση καπνού που συνδυάζεται όμορφα με κατσίκι, αρνάκι, κόκκινο κρέας και κρέας κυνηγιού.
Η καρυδιά είναι επίσης καλή για συνδυασμό με πιο ήπια φρουτόξυλα, ειδικά κερασιά ή μήλα. Προσθέτει μια νότα γλυκού αρώματος σε έναν κατά τα άλλα ισχυρό γήινο καπνό.
Είναι καλύτερο να χρησιμοποιείτε το καρύδι με φειδώ όταν καπνίζετε κατσίκι, διαφορετικά το κρέας μπορεί να έχει πολύ πικρή γεύση και να καταστρέψει τα φυσικά αρώματα του μπάρμπεκιου.
Μπορείτε να καπνίσετε κατσίκα;
Όταν καπνίζετε κρέας, οι άνθρωποι θέλουν πάντα να δοκιμάσουν κάτι νέο και αν αναρωτιέστε αν μπορείτε να καπνίσετε κατσίκι, ναι, μπορείτε, και είναι νόστιμο!
Οι άνθρωποι μαγειρεύουν και καπνίζουν κατσικίσιο κρέας εδώ και αιώνες σε χώρες όπως το Μεξικό και η Τζαμάικα όπου είναι πολύ δημοφιλές.
Το κατσίκι θεωρείται άπαχο κρέας και στην πραγματικότητα είναι πιο υγιεινό από άλλα κόκκινα κρέατα. Έχει λιγότερα λιπαρά από το βοδινό, το αρνί ή το χοιρινό και πολύ περισσότερο σίδηρο και είναι καλή πηγή πρωτεΐνης.
Η γεύση είναι παρόμοια με το κρέας κυνηγιού αλλά πιο γλυκιά και έχει μια λεπτή γεύση.
Το κατσικίσιο μπούτι και η ωμοπλάτη κατσίκας είναι δημοφιλή καπνιστά για πιάτα όπως το κατσικίσιο μπαρμπακόα.
Το ήξερες ο βίσονας είναι επίσης εξαιρετικό κρέας για το κάπνισμα;
Πόσο καιρό πρέπει να καπνίζετε κατσικίσιο κρέας;
Το κάπνισμα κρέατος είναι μια χρονοβόρα διαδικασία, αλλά το μαγείρεμα της κατσίκας είναι παρόμοιο με το κάπνισμα χοιρινού κρέατος με ροκανίδια.
Μπορείτε να συγκρίνετε το κάπνισμα κατσικίσιο μπούτι ή ώμο με το κάπνισμα χοιρινού ώμου, επομένως θα πρέπει να καπνίζετε αυτό το είδος κρέατος για 7-8 ώρες.
Ο χρόνος μαγειρέματος είναι κάπου στη μέση – όχι τόσο γρήγορος όσο αν καπνίζετε ψάρι, αλλά δεν θα χρειαστεί τόσος χρόνος για να καπνίσετε όσο μεγάλα μοσχαρίσια ψαρονέφρια.
Είναι καλύτερο να χρησιμοποιήσετε έμμεσος ή αντισταθμισμένος καπνιστής για το κάπνισμα κατσίκας. Το ιδανικό εύρος θερμοκρασίας για αυτό το κρέας είναι μεταξύ 225 F και 250 F.
Θα πρέπει επίσης προσθέστε μια κατσαρόλα με λίγο κρύο νερό στο τζάκι γιατί θέλετε το κατσικίσιο κρέας να καπνίζεται σε υγρό περιβάλλον αλλιώς μπορεί να είναι πολύ μαστιχωτό.
Ξύλα που πρέπει να αποφεύγετε όταν καπνίζετε κατσικίσιο κρέας
Δεν είναι όλα τα ξύλα κατάλληλα για το κάπνισμα κρέατος. Όπως γνωρίζετε, μερικά είναι καλύτερα για το κάπνισμα κρέατος όπως τα πουλερικά, ενώ άλλα είναι ιδανικά για σολομό και ψάρι.
Αλλά, για κόκκινο κρέας όπως το κατσίκι, δεν θέλετε να χρησιμοποιήσετε ήπιο καπνό ξύλο, όπως τα φρουτόξυλα από μόνα τους, επειδή απλώς δεν παρέχουν αρκετά έντονη γεύση καπνού για αυτό το κρέας.
Εάν καπνίζετε κομμάτια όπως παϊδάκια κατσίκας και άλλα μεγαλύτερα κομμάτια, θα χρειαστείτε μια έντονη γεύση ξύλου που μπορείτε να δοκιμάσετε.
Τοξικά ξύλα προς αποφυγή
Ορισμένα είδη ξύλου δεν είναι κατάλληλα για μαγείρεμα ή κάπνισμα. Το μαγείρεμα με οποιαδήποτε μορφή ξύλου που δεν έχει επιβεβαιωθεί ότι είναι ασφαλές δεν επιτρέπεται ποτέ γιατί μπορεί να είναι τοξικό και να σας κάνει να αρρωστήσετε!
Οι παρακάτω τύποι ξύλου δεν πρέπει ποτέ να χρησιμοποιούνται για το κάπνισμα κατσίκας ή οποιουδήποτε άλλου κρέατος:
- Τα ξύλα με υψηλή περιεκτικότητα σε χυμό είναι τοξικά. Ο κέδρος, το πεύκο και όλα τα άλλα κωνοφόρα δέντρα είναι επιβλαβή για το κάπνισμα επειδή έχουν πολύ χυμό που προκαλεί ασθένειες όταν καταποθούν. Επίσης, έχει απαίσια γεύση και κάνει άσχημη γεύση στο κρέας.
- Το πλάτανο, τα γλυκά ούλα, ο ευκάλυπτος και η φτελιά δεν είναι επίσης κατάλληλα για κάπνισμα. Κάνουν το κρέας πικρό και απαίσια γεύση. Μην μαγειρεύετε καθόλου μαζί τους.
- Το Greenwood δεν είναι επίσης κατάλληλο για το κάπνισμα κατσίκας επειδή δεν έχει καρυκεύματα. Το καρυκευμένο ξύλο έχει στεγνώσει και είναι έτοιμο για κάπνισμα και ψήσιμο. Greenwood με πολύ χυμό και υψηλή περιεκτικότητα σε υγρασία δεν καίγεται ομοιόμορφα και δημιουργεί πολύ κακό καπνό που έχει δυσάρεστη γεύση.
Έχω γράψει ένας πλήρης οδηγός και πίνακας ξύλου για τους συνδυασμούς ξύλου και τροφίμων, δείτε το εδώ
Πάρε μακριά
Καθώς προετοιμάζετε τον καπνιστή σας για το μαγείρεμα του κατσικίσιου κρέατος, θέλετε να χρησιμοποιήσετε ξύλα με έντονη γεύση που δημιουργούν έναν γήινο, πλούσιο καπνό.
Είναι καλύτερο να αποφύγετε τη χρήση ήπιων φρουτωδών ξύλων όπως ροδάκινο, μηλιά, κ.λπ., εκτός εάν τα συνδυάσετε με έντονο μεσκίτι ή χικάρυ. Όταν συνδυάζονται, προσδίδουν μια ευχάριστη γλυκύτητα στο κρέας.
Αν όμως δεν είστε εξοικειωμένοι με το κάπνισμα κατσίκας, σας συνιστώ να μείνετε στα κλασικά όπως το ξύλο ακακίας και τα άλλα στη λίστα.
Είναι αποδεδειγμένα ότι συμπληρώνουν την ελαφρώς στεγνή υφή του κρέατος και βοηθούν στην εξισορρόπηση της έντονης γεύσης του κρέατος κυνηγιού.
Ψάχνετε ακόμα για καλό καπνιστή για κρέατα όπως κατσικάκι; Έχω αναθεωρήσει οι καλύτεροι καπνιστές μπάρμπεκιου που λειτουργούν εξαιρετικά για το κάπνισμα κρέατος εδώ
