Καπνιστό ψάρι είναι ένα από τα πιο υγιή καπνιστό τροφές για κατανάλωση.
Haddock είναι ένα νόστιμο ψάρι θαλασσινού νερού από την οικογένεια του μπακαλιάρου και έχει τρυφερό λευκό κρέας που είναι εκπληκτικό όταν καπνίζεται.
Στη Σκωτία και σε άλλα μέρη του Ηνωμένου Βασιλείου, πιθανότατα γνωρίζετε τον παγωμένο μπακαλιάρο μπακαλιάρο ως Finnan Haddie. Αν σας αρέσει το κάπνισμα ψαριών, δεν μπορείτε να παραλείψετε τον εγκλεφίνο - ολόκληρο ή φιλέτα.
Τα καπνιστά φιλέτα μπακαλιάρου έχουν καλύτερη γεύση όταν καπνίζονται με ροκανίδια ξύλου ήπιας γεύσης που δεν υπερισχύουν της φυσικής γεύσης του ψαριού. Τα ήπια ξύλα όπως η σκλήθρα, το μήλο, το σφενδάμι, το πεκάν και το κεράσι προσθέτουν μια ελαφρώς γλυκιά καπνιστή γεύση που κάνει αυτό το ψάρι να έχει υπέροχη γεύση.
Επειδή τα περισσότερα ψάρια έχουν μια λεπτή γεύση, δεν χρειάζεται να χρησιμοποιήσετε ένα ισχυρό ξύλο καπνίσματος στον καπνιστή. Ο στόχος είναι να προσθέσετε μια ευχάριστη καπνιστή γεύση μπάρμπεκιου, όχι να υπερνικήσετε τη γεύση του ψαριού.
Μοιράζομαι τα καλύτερα ξύλα για χρήση κατά το κάπνισμα μπακαλιάρου εγκλεφίνου.
Σε αυτήν την ανάρτηση θα καλύψουμε:
Είναι ο μπακαλιάρος καλός για το κάπνισμα;
Το Haddock ήταν πάντα ζεστό ή κρύο καπνιστό με ήπια ξύλα φρούτων ή άλλα ελαφρώς καπνιστά ξύλα, όπως και ο σολομός, πέστροφα και οξύρρυγχος.
Όπως και ο συγγενής του, ο μπακαλιάρος, ο μπακαλιάρος είναι ένα απειλούμενο με εξαφάνιση μεγαλύτερο ψάρι.
Προτιμώ να δουλεύω με μικρά φιλέτα με ανοιχτό το δέρμα. Σε κάποιους αρέσει να καπνίζουν ολόκληρο το ψάρι, αλλά ανεξάρτητα από το πώς καπνίζετε, τα φιλέτα μπακαλιάρου είναι μια δημοφιλής επιλογή.
Το Haddock έχει καλή περιεκτικότητα σε λάδι και έχει υπέροχη γεύση όταν καπνίζεται. Η υφή της σάρκας είναι ημίσκληρη και τρυφερή.
Είναι ένα άπαχο ψάρι από λευκό κρέας και έχει μια ελαφρώς γλυκιά γεύση και είναι μάλλον ήπιο, επομένως η γεύση δεν είναι πολύ ψαρώδης. Ακόμα και στα παιδιά αρέσει η γεύση γιατί δεν είναι τόσο «ψαροειδές» όσο ο γαύρος ή το σκουμπρί, για παράδειγμα.
Χρειάζεται να αλατίσετε και να θεραπεύσετε τον εγκλεφίνο πριν καπνίσετε;
Συνήθως, ο μπακαλιάρος είναι θεραπεύεται πριν το κάπνισμα. Κατά τη διάρκεια του καπνίσματος, ωστόσο, χρησιμοποιείτε τα αρωματισμένα ξύλα για να του δώσετε αυτό το νόστιμο καπνό.
Στη συνέχεια, τα φιλέτα μπακαλιάρου αλατίζονται σε διάλυμα θαλασσινού νερού που του δίνει μια ξεχωριστή γεύση. Η άλμη συνδυάζεται καλά με τη γεύση καπνού ξύλου.
Η υγρή άλμη γίνεται συνδυάζοντας νερό, ζάχαρη, αλάτι και λίγο βαλσάμικο ξύδι σε ένα μεγάλο μπολ.
Για ξηρή άλμη, χρησιμοποιήστε καρυκεύματα όπως βότανα, μαύρο πιπέρι και σκόρδο για να δημιουργήσετε μια ευχάριστη γεύση.
Σας συνιστώ να χρησιμοποιήσετε ροκανίδια σε αντίθεση με τα κομμάτια ξύλου όταν καπνίζετε ψάρια γιατί αυτά δεν δημιουργούν πυκνό και βαρύ καπνό.
Διαβάστε επίσης: Μπορείτε να επαναχρησιμοποιήσετε τα ροκανίδια; Να γιατί καλύτερα όχι
Τα καλύτερα ξύλα για το κάπνισμα του εγκλεφίνου
Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μια μεγάλη ποικιλία από ξύλα καπνίσματος για αυτό το είδος ψαριού.
Γενικά, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε οποιοδήποτε από τα ξύλα που χρησιμοποιείτε για να καπνίσετε άλλα ψάρια όπως ο σολομός, η πέστροφα, ο τόνος κ.λπ.
Όμως, υπάρχουν μερικά ξύλα που απλώς συνδυάζονται καλά και συμπληρώνουν το λευκό κρέας του μπακαλιάρου και τα μοιράζομαι μαζί σας εδώ.
Το πόσο ξύλο χρειάζεστε για να καπνίσετε ψάρι εξαρτάται από το πόση γεύση θέλετε.
κλήθρα
- ήπια γεύση καπνού
- ελαφρώς γλυκό και γήινο
Αν ψάχνετε για ένα γενικό ξύλο για καπνιστά ψάρια, προτείνω το σκλήθρα – χρησιμοποιείται για το κάπνισμα σχεδόν κάθε είδους ψαριού ή θαλασσινών.
Ως εκ τούτου, λειτουργεί καλά και προσδίδει μπακαλιάρο μπακαλιάρο με ήπια γεύση καπνού. Η συνολική γεύση είναι ελαφρώς γλυκιά με λίγο γήινο άρωμα. Κάποιοι μπορεί να το αποκαλούν και λίγο μοσχομυριστό, αλλά είναι πολύ λεπτό, ώστε να μην καταστρέφει τη γεύση του ψαριού.
Αυτό το ξύλο δεν ξεπερνά τις φυσικές γεύσεις του μπακαλιάρου μπακαλιάρου, έτσι καταλήγετε με νόστιμο καπνιστό ψάρι.
Μπορείτε επίσης να αναμίξετε το ξύλο της σκλήθρας με ένα ελαφρύ καρπό ξύλο όπως το μήλο που κάνει τον καπνό πιο γλυκό.
Η σκλήθρα είναι επίσης μια εξαιρετική ανάμειξη ξύλου με άλλα ξύλα με ξηρούς καρπούς όπως το πεκάν ή ισχυρότερα ξύλα όπως το σφενδάμι.
Ο λόγος για τον οποίο πολλοί άνθρωποι χρησιμοποιούν ροκανίδια σκλήθρου όταν καπνίζουν ψάρια είναι ότι καίει καπνό μεγάλης διάρκειας χωρίς αιθάλη.
Μπορείτε να πάρετε ροκανίδια από σκλήθρα αποξηραμένα σε φούρνο Cameron για τον καπνιστή σας στο Amazon.
Πέκαν
- μέτρια γεύση καπνού
- γλυκό, φρουτώδες, καρύδι
Το πεκάν, συγγενής του δέντρου αγριόφυλλου, καίγεται αργά και βγάζει έναν καπνό μέτριας γεύσης που δεν είναι τόσο δυνατός όσο το ξύλο αγριόφυλλου. Είναι κατάλληλο για το κάπνισμα ψαριών γιατί είναι ακόμα ήπιο σε σύγκριση με το αγριόχορτο.
Το πεκάν είναι λίγο δυνατό για τα ψάρια σε ορισμένες περιπτώσεις, αλλά το συνιστώ για μπακαλιάρο μπακαλιάρου για εκείνους τους ανθρώπους που τους αρέσει ένα πραγματικό προφίλ καπνού μπάρμπεκιου νότιου τύπου.
Απλώς φροντίστε να χρησιμοποιείτε τα ροκανίδια του πεκάν με φειδώ, διαφορετικά μπορεί να γίνει λίγο πικάντικο και να υπερνικήσει τις φυσικές γεύσεις του ψαριού.
Όταν χρησιμοποιείτε πεκάν στο καπνιστή, το ψάρι σας θα αποκτήσει μια γλυκιά, ελαφρώς φρουτώδη γεύση με μια νότα ξηρότητας.
Η Τσιπς καπνίσματος πεκάν Weber προσφέρουν μια πολύ πλούσια, ξηρή και γλυκιά γεύση.
Apple
- ήπια γεύση καπνού
- φρουτώδες, γλυκό
Όσον αφορά το καρπόξυλο, το μήλο είναι το καλύτερο και πιο δημοφιλές για το κάπνισμα κρέατος, συμπεριλαμβανομένων των ψαριών.
Ο λόγος για τον οποίο λειτουργεί καλά όταν καπνίζετε εγκλεφίνο είναι ότι προσδίδει στο δέρμα και το κρέας ένα πολύ. διακριτική γλυκιά και φρουτώδη γεύση.
Δεν είναι καθόλου εντυπωσιακό, ωστόσο μπορείτε να γευτείτε τα λεπτά αρώματα της μηλιάς.
Τα τσιπς Applewood είναι μια εξαιρετική επιλογή γιατί καίγονται αργά στον καπνιστή και θα διαρκέσουν αρκετά για να καπνίσει ο μπακαλιάρος, ειδικά αν μουλιάζετε τα ροκανίδια σε κρύο νερό πριν τα καπνίσετε.
Αν θέλετε πιο έντονη γεύση, μπορείτε να αναμίξετε απαλό μήλο με πιο δυνατό ξύλο σφενδάμου ή πεκάν για να προσδώσετε λίγη καρυδιού και γήινη γεύση.
Το Applewood είναι πολύ δημοφιλές και επίσης πολύ προσιτό στην αγορά. Μπορείς να πάρεις Ο Weber καπνίζει ροκανίδια για κάτω από $ 5.
Ροδάκινο
- ήπια γεύση καπνού
- ελαφρώς γλυκό και φρουτώδες
Το Peachwood είναι εξαιρετικό και για το κάπνισμα μπακαλιάρου εγκλεφίνου. Είναι επίσης ένα ήπιο άρωμα καπνόξυλο αλλά είναι λίγο πιο γλυκό και φρουτώδες.
Το προφίλ γεύσης είναι αρκετά παρόμοιο, αλλά είναι ελαφρώς ισχυρότερο από άλλα οπωροφόρα ξύλα όπως η μηλιά.
Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ροκανίδια ροδάκινου για να καπνίσετε ολόκληρο το ψάρι ή μόνο φιλέτα. Αυτό το ξύλο δεν υπερισχύει της γεύσης του ψαριού, έτσι μπορείτε να το χρησιμοποιήσετε χωρίς να ανησυχείτε για το υπερβολικό κάπνισμα.
Το ροδάκινο είναι μια εξαιρετική επιλογή για το κάπνισμα ευαίσθητου λευκού ψαριού γιατί δεν αφήνει όξινη ή ξινή επίγευση.
Αν προτιμάτε πολύ γλυκό καπνό, μπορείτε να αναμίξετε ροδάκινο με μηλιά για το απόλυτο φρουτώδες άρωμα BBQ.
Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε το Ξύλινα ροκανίδια Western Premium στον καπνιστή σου.
Βερύκοκκο
Το ξύλο ροδάκινου και βερίκοκου μοιάζουν πολύ. Θέλω απλώς να αναφέρω το βερίκοκο γιατί είναι αρκετά διαδεδομένο σε ορισμένες περιοχές.
Μπορείτε να το χρησιμοποιήσετε για να καπνίσετε μπακαλιάρο και δίνει στο κρέας μια γλυκιά και φρουτώδη γεύση, αλλά λίγο λιγότερο γλυκιά από το ροδάκινο.
Σφεντάμι
- ήπια έως μέτρια γεύση καπνού
- γλυκό και ζαχαρούχο
Εάν σας αρέσουν τα φυσικά γλυκά ξύλα καπνού, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ροκανίδια ξύλου σφενδάμου. Αυτό το ξύλο δίνει μια λεπτή αλλά γλυκιά καπνιστή γεύση στο κρέας.
Στους περισσότερους pitmasters αρέσει να χρησιμοποιούν ζαχαροπλαστείο επειδή καίει έναν καθαρό γευστικό καπνό. Αυτό το ξύλο είναι σχεδόν σαν καρπόξυλο όταν πρόκειται για προφίλ καπνού.
Χρησιμοποιείται συνήθως ως ανάμειξη ξύλου για το κάπνισμα ψαριών και θαλασσινών.
Οι καλύτεροι συνδυασμοί είναι σφενδάμι με μήλο για φρουτώδη γλυκιά γεύση, σφενδάμι με ξύλο βελανιδιάς για γλυκιά και γήινη γεύση ή ανακατέψτε το με σκλήθρα για ουδέτερο άρωμα καπνού.
Τσιπς βαρελιού ουίσκι
- μέτρια γεύση
- BBQ, καπνιστή, γεύση ουίσκι
Η γεύση καπνού είναι αυτή των τσιπ κανονικού ξύλου δρυός, αλλά συνδυάζεται με την ξεχωριστή γεύση του ουίσκι Νο 7. Περιγράφεται καλύτερα ως καπνιστό και λίγο γήινο.
Σε σύγκριση με τα φρουτώδη ξύλα, αυτά τα πατατάκια είναι αρκετά δυνατά, γι' αυτό χρησιμοποιήστε τα με φειδώ για καπνιστά ψάρια.
Μην ανησυχείτε, ο καπνός δεν θα κάνει τον μπακαλιάρο σας να έχει γεύση ισχυρού αλκοόλ, αλλά προσθέτει ένα νόστιμο και διακριτικό άρωμα ουίσκι.
Τα τσιπς βαρέλι ουίσκι Jack Daniels είναι κατασκευασμένα από απανθρακωμένα λευκά δρύινα βαρέλια. Αυτά τα παλαιωμένα βαρέλια δίνουν στο ψάρι μια εκπληκτική και εκλεπτυσμένη γεύση.
Αν και τα βαρέλια είναι φτιαγμένα από δρυς, δεν συνιστώ να χρησιμοποιήσετε αυτό το ξύλο για το κάπνισμα ψαριών όπως ο μπακαλιάρος.
Ωστόσο, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε τα ροκανίδια από βαρέλι ουίσκι για τα περισσότερα καπνιστά ψάρια, επειδή η έντονη γεύση γήινης βελανιδιάς αναμειγνύεται με παλαιωμένο ουίσκι που κάνει τη γεύση του ψαριού αρκετά καπνιστή αλλά νόστιμη.
Δεδομένου ότι ο εγκλεφίνος είναι λίγο λιπαρός, απορροφά λίγο από αυτό το εκλεπτυσμένο άρωμα ουίσκι.
Μπορείτε να πάρετε ροκανίδια από βαρέλι ουίσκι για το κάπνισμα στο Amazon. Αυτά είναι εξαιρετικά δημοφιλή επειδή καίγονται καλά.
Μάλλον τα ψάρια σου έφτιαξαν γρήγορα; Δείτε πώς να ψήσετε ψάρια σε σχάρα με κάρβουνα με τον σωστό τρόπο
Ποια ξύλα πρέπει να αποφεύγετε όταν καπνίζετε μπακαλιάρο μπακαλιάρου
Όταν καπνίζετε άσπρο ψάρι, πρέπει να αποφεύγετε τα δυνατά ξύλα που καπνίζουν όπως η καρυδιά, το μεσκίτσο και το αγριόφυλλο.
Αυτά τα ξύλα έχουν έντονο άρωμα καπνού ξύλου και υπερισχύουν της λεπτής σάρκας του ψαριού και μπορούν να του κάνουν τη γεύση πικρή και δυσάρεστη.
Υπάρχει κάποια σύγχυση σχετικά με τη χρήση ξύλου σημύδας όταν θέλεις να καπνίσεις ψάρι. Οι περισσότεροι pitmasters συμφωνούν ότι αυτό το ξύλο δεν είναι καλό για το κάπνισμα μπακαλιάρου γιατί καίγεται πολύ γρήγορα και βγάζει έναν μαύρο καπνό αιθάλης που κάνει το κρέας πικρό.
Ακόμα κι αν καπνίζετε με το δέρμα προς τα κάτω, αυτά τα ξύλα είναι υπερβολικά ακαταμάχητα. Καπνιστό ψάρι και γερά ξύλα δεν πάνε μαζί.
Για τη δική σας υγεία, δεν πρέπει ποτέ να καπνίζετε τρόφιμα με κωνοφόρα ή ρητινώδη δέντρα που είναι γεμάτα με τοξικούς χυμούς και ρητίνη.
Πάντα να αποφεύγετε το πεύκο, το έλατο, το κυπαρίσσι και παρόμοια ξύλα όταν καπνίζετε όλα τα τρόφιμα.
Πόσο καιρό να καπνίζετε μπακαλιάρο;
Ορισμένες ποικιλίες ψαριών απορροφούν περισσότερη γεύση καπνού και γίνονται πολύ λιγότερο ευαίσθητα στο στέγνωμα όταν μαγειρεύονται.
Η φλούδα ολόκληρου του ψαριού βοηθά στην προστασία του κρέατος και το ψάρι σας μπορεί να συγκρατήσει περισσότερο νερό εάν το δέρμα διατηρείται.
Όσο περισσότερο καπνίζετε ψάρι τόσο πιο δυνατή θα είναι η γεύση καπνού χρησιμοποιήστε τα ροκανίδια ξύλου με φειδώ και προσέχετε τη θερμοκρασία καπνίσματος καθώς και την εσωτερική θερμοκρασία του μπακαλιάρου.
Συνιστάται να καπνίζετε ζεστό μπακαλιάρο για περίπου 1.5 έως 2 ώρες. Η σάρκα πρέπει να φτάσει σε εσωτερική θερμοκρασία 62 C ή περίπου 145 F.
Εξαρτάται και από τη συνταγή που θα χρησιμοποιήσετε. Μερικές συνταγές σας λένε να καπνίζετε κρύο τον μπακαλιάρο.
Σε αυτή την περίπτωση, δεν μαγειρεύετε το ψάρι. Πρέπει να χρησιμοποιείτε χαμηλές θερμοκρασίες μεταξύ 25 και 65 βαθμών F στους καπνιστές σας για να το κάνετε αυτό.
Σε αυτή την περίπτωση, θα χρειαστείτε μεγάλο χρόνο καπνίσματος περίπου 6 ωρών.
Τελικές σκέψεις
Τώρα που ξέρετε ποια ξύλα είναι τα καταλληλότερα για το κάπνισμα λευκών ψαριών όπως ο εγκλεφίνος, μπορείτε να ξεκινήσετε να το σερβίρετε ως μέρος του μενού μπάρμπεκιου.
Θα εντυπωσιάσει όλους τους λάτρεις των θαλασσινών και των ψαριών γιατί αυτό το τρυφερό κρέας, σε συνδυασμό με μια ανεπαίσθητη καπνιά, έχει θεϊκή γεύση!
Το Alder δίνει μια λεπτή γεύση που δεν ξεπερνά την τυπική γεύση ψαριού.
Τα πιο ήπια γλυκά ξύλα όπως το πεκάν και το μήλο συνδυάζονται πολύ όμορφα και με τα ψάρια.
Τα πατατάκια από βαρέλι ουίσκι αφήνουν τα ψάρια σας με μια γεύση που δεν είχατε ποτέ πριν και αξίζει να δοκιμάσετε αν έχετε βαρεθεί τις κανονικές γλυκές και φρουτώδεις γεύσεις καπνού.
Απλώς φροντίστε να πηγαίνετε στο φως με τα ροκανίδια όταν καπνίζετε ψάρια όπως τον μπακαλιάρο μπακαλιάρου, ώστε να μην το εξουδετερώσετε.
Επίσης, ελέγξτε έξω Η ανάρτησή μου για το καλύτερο ξύλο για το κάπνισμα χελιού (πώς να βγάλετε το καλύτερο από αυτό το νόστιμο ψάρι)
