Αν σας αρέσει καπνιστό ψάρι, ψήσσα είναι ένα από τα πιο νόστιμα λευκά ψάρια που μπορείτε να φτιάξετε, ειδικά με τη μορφή καπνιστών φιλέτων.
Το ιππόγλωσσο είναι ένα όμορφο νιφάδες, ευαίσθητο, λευκό ψάρι που όταν καπνίζεται είναι νόστιμο.
Είναι επίσης εξαιρετικά εύκολο να το φτιάξετε και να καπνίσετε είτε το χρησιμοποιείτε μια σχάρα pellet ως Traeger or ένας ηλεκτρικός καπνιστής ή απλώς α συμβατική σχάρα προπανίου.
Ωστόσο, πρέπει να χρησιμοποιήσετε το κατάλληλο ξύλο καπνίσματος για να αποκτήσετε ένα λεπτό και γευστικό προφίλ καπνού που συμπληρώνει την ιππόγλωσσα.
Το καλύτερο ξύλο για το κάπνισμα της ιππόγλωσσας είναι η σκλήθρα, τα οπωροφόρα ξύλα όπως η μηλιά ή το πεκάν με ξηρούς καρπούς, επειδή αυτά τα ξύλα είναι ήπια και δεν εξουδετερώνουν το λεπτό λευκό κρέας του ψαριού.
Εάν σας αρέσει η γλυκιά ήπια γεύση της ιππόγλωσσας, συνεχίστε να διαβάζετε για να μάθετε ποια ξύλα είναι καλύτερα να βάλετε στο κουτί του καπνιστή.
Σε αυτήν την ανάρτηση θα καλύψουμε:
Είναι το ιππόγλωσσα καλό ψάρι για καπνό;
Αν σας αρέσει η γεύση του ψαριού, η ιππόγλωσσα είναι ένα εξαιρετικό άπαχο ψάρι για κάπνισμα. Αυτό είναι ένα λευκό ψάρι με σφιχτή σάρκα, επομένως είναι κατάλληλο για κάπνισμα και δεν θα διασπαστεί στον καπνιστή σας.
Το Halibut είναι ένα ψάρι κρύου νερού που βρίσκεται κυρίως στα βόρεια νερά του Ατλαντικού και του Ειρηνικού ωκεανού. Το ώριμο ιππόγλωσσα είναι ένα ψάρι επίπεδου νερού με τα δύο μάτια στη δεξιά πλευρά.
Το σκούρο παλτό είναι κάπως σκληρό. η σάρκα είναι λευκή με ήπια γλυκιά γεύση.
Τα ψάρια μπορούν να φτάσουν τα 600 κιλά σε μέγεθος και μπορούν να ζήσουν για 40 χρόνια.
Όταν αναζητάτε φρέσκο ιππόγλωσσα για να καπνίσετε, επιλέξτε τα πιο φρέσκα φιλέτα. Επιλέξτε τα καλύτερα φρέσκα φιλέτα ή το πιο φρέσκο ψάρι θα πρέπει να είναι άκαμπτο και να μην υπάρχει αποχρωματισμός ή γεύση θαλασσινών.
Φυσικά, η κατεψυγμένη ιππόγλωσσα είναι εύκολο να βρεθεί όλο το χρόνο, αλλά θεωρώ ότι τα φρέσκα ψάρια που αλιεύονται άγρια κάνουν πολύ καλύτερη γεύση.
Η ιππόγλωσσα έχει σύντομο χρόνο μαγειρέματος στο καπνιστή και αν χρησιμοποιείτε τσιπς σκλήθρας, η γεύση θα είναι ελαφρώς καπνιστή και τέλεια για να την απολαύσετε με λίγο ρύζι λεμονιού, σαλάτα και λιωμένο βούτυρο ή σάλτσα χρένου και λίγο φρέσκο μαϊντανό.
Έχει άπαχο κρέας και είναι αρκετά υγιεινό και νόστιμο, οπότε οι λάτρεις του ψαριού πρέπει να δοκιμάσουν να καπνίσουν είτε ολόκληρο το ψάρι είτε φιλέτα.
Οι περισσότεροι pitmasters συνιστούν το κάπνισμα φιλετών ιππόγλωσσας επειδή αυτό είναι το καλύτερο κομμάτι για τη διαδικασία καπνίσματος. Αλλά, πρέπει πρώτα να χρησιμοποιήσετε μια καλή άλμη.
Μια στεγνή άλμη είναι κατάλληλη, αλλά είναι ακόμα καλύτερα αν μαρινάρετε πρώτα το ψάρι με βρεγμένη άλμη πριν το βάλετε στο καπνιστή.
Τα καλύτερα ξύλα για το κάπνισμα της ιππόγλωσσας
Όταν διαβάζετε μια συνταγή καπνιστή ιππόγλωσσα στο διαδίκτυο, θα δείτε πολλές απόψεις για το τι ξύλο να χρησιμοποιήσετε για το κάπνισμα ψαριών.
Όμως, η γενική συναίνεση είναι ότι τα ξύλα σκλήθρου, πεκάν και φρούτων είναι τα πιο κατάλληλα.
Είτε χρησιμοποιείτε ροκανίδια είτε κομμάτια ξύλου, είναι σημαντικό να επιλέξετε ήπια και ελαφριά καπνογόνα ξύλα για ιππόγλωσσα, επειδή τα λευκά ψάρια εξουδετερώνονται εύκολα από τον βαρύ καπνό.
Σε τελική ανάλυση, θέλετε να γευτείτε τα λεπτά αρώματα των φιλετών ιππόγλωσσας, όχι έναν πικρό καπνό.
Θέλετε να μπορείτε να δοκιμάσετε το ελαφρώς γλυκό προφίλ καπνού των ήπιων ξύλων.
κλήθρα
- απαλή γεύση
- γήινος, ισορροπημένος, λεπτός καπνός
Το κορυφαίο ξύλο για το κάπνισμα της ιππόγλωσσας είναι η σκλήθρα. Αυτό το ξύλο προσφέρει μια ήπια γεύση καπνού και προσδίδει ένα ευχάριστο και διακριτικό γήινο καπνιστό άρωμα με μια νότα γλυκύτητας.
Δεν είναι τόσο γλυκό όσο ένα καρπόξυλο και περισσότερο από τη γήινη πλευρά.
Χρησιμοποιώντας ροκανίδια σκλήθρου για να καπνίσετε τα φιλέτα ιππόγλωσσας θα δώσετε στο ευαίσθητο λευκό κρέας μια λεπτή γεύση καπνού χωρίς να υπερνικήσετε τη φυσική γεύση του ψαριού.
Όσον αφορά τα ξύλα για το κάπνισμα ψαριών, η σκλήθρα είναι πάντα κορυφαία επιλογή για τους pitmasters γιατί έχει ουδέτερα χαρακτηριστικά. Στην πραγματικότητα, καίει τον πιο «ουδέτερο καπνό» από όλα τα καπνοδάση.
Αυτό το ξύλο είναι ισορροπημένο, ώστε να μπορείτε να το χρησιμοποιήσετε για όλα τα καπνιστά ψάρια αν δεν σας αρέσουν τα πιο γλυκά φρουτώδη ξύλα.
Αλλά, μπορείτε επίσης να αναμείξετε το σκλήθρα με ένα δυνατό ξύλο όπως το χικάρυ που δίνει έναν γήινο καπνό. Θα μειώσει την ένταση του καπνού για να το κάνει πιο κατάλληλο για ψάρια.
ροκανίδια από σκλήθρα αποξηραμένα σε φούρνο Cameron είναι πολύ δημοφιλή επειδή καίνε καθαρό καπνό.
Πέκαν
- ήπια προς μέτρια γεύση
- πλούσιο, ξηρό, γήινο και ελαφρώς γλυκό
Αν σας αρέσει κάτι λίγο πιο γευστικό από το σκλήθρα, το πεκάν είναι ένα υπέροχο καπνόξυλο που μπορείτε να χρησιμοποιήσετε. Δεδομένου ότι είναι μέρος της οικογένειας των ειδών, το πεκάν είναι επίσης ένα από τα κορυφαία δάση για το κάπνισμα.
Το πεκάν καίγεται αργά, εμποτίζοντας το ψάρι με έναν νόστιμο καπνό ξηρών καρπών με νότες γήινης και γλυκύτητας. Αυτό το ξύλο έχει πλούσια γεύση σε σύγκριση με το σκλήθρα και τα ευαίσθητα οπωροφόρα.
Το Halibut έχει μια πολύ ήπια γεύση ψαριού και είναι περισσότερο από τη γλυκιά πλευρά. Έτσι, κάτι με πλούσιο προφίλ καπνού όπως το πεκάν μπορεί πραγματικά να προσθέσει αυτή την περιζήτητη γεύση.
Αυτό το ξύλο είναι το καλύτερο για άτομα που τους αρέσουν οι πιο δυνατές γεύσεις καπνού ξύλου, αλλά δεν θέλουν την αριστοκρατική γεύση μπακόνι στο χίκυρι στα ψάρια τους.
Εάν διατηρήσετε το δέρμα ανέπαφο στην καπνιστή ιππόγλωσσα, η γεύση του ξύλου θα είναι ακόμα πιο δυνατή. Ωστόσο, τα φιλέτα ψαριού δεν θα υπερνικηθούν από το πεκάν, επομένως είναι μια εξαιρετική επιλογή.
Μπορείτε επίσης να αναμίξετε το πεκάν με φρουτώδες ξύλο όπως μήλο, κεράσι ή ροδάκινο για έναν συνδυασμό με ξηρούς καρπούς και γλυκό.
Η Τσιπς ξύλου πεκάν Weber μπορεί να μουλιαστεί και στη συνέχεια να προστεθεί στο κουτί του καπνιστή σας.
Apple
- απαλή γεύση
- γλυκό και φρουτώδες
Είναι δύσκολο να νικήσεις το μήλο – είναι το κορυφαίο ξύλο φρούτων για καλό λόγο. Αυτό το ξύλο είναι ήπιο αλλά έχει μια πολύ νόστιμη γλυκιά και φρουτώδη γεύση καπνού που δεν υπερισχύει της ιππόγλωσσας.
Τα τσιπς Applewood είναι αρκετά ήπια για καπνιστή ιππόγλωσσα και είναι πολύ εύκολο στη χρήση μουσκεμένο ή άβρεχτο.
Απλώς βεβαιωθείτε ότι το ξύλο μηλιάς που χρησιμοποιείτε έχει καρυκευτεί καλά, όπως Το ξύλο πράσινης μηλιάς δεν είναι ένα υπέροχο ξύλο καπνίσματος.
Όταν χρησιμοποιείται για το κάπνισμα φιλέτα ιππόγλωσσας, η καστανή ζάχαρη, το σκόρδο και η άλμη μαύρου πιπεριού συνδυάζονται πραγματικά με φρουτώδη καπνό και φέτες λεμονιού.
Το ψάρι θα βγει πολύ ελαφρά καπνιστό με την τέλεια ποσότητα γλυκύτητας και έναν υπαινιγμό καφέ καπνού.
Για ένα φρουτόξυλο, το μήλο είναι αρκετά δυνατό με την έννοια ότι μπορείτε να διακρίνετε τις καπνιστές και φρουτώδεις νότες στο χάλιμπατ.
Μπορείτε να δοκιμάσετε Τσιπς applewood της Οκλαχόμα Τζο που είναι μερικά από τα κορυφαία ροκανίδια στο Amazon.
Ροδάκινο
- απαλή γεύση
- γλυκό, φρουτώδες, πιο δυνατό από το μήλο
Τα τσιπς ροδάκινου προσφέρουν μια υπέροχη γλυκιά γεύση καπνού για μη λιπαρά λευκά ψάρια όπως η ιππόγλωσσα. Ωστόσο, είναι πιο δυνατό από το μήλο, επομένως θα είναι λίγο πιο καπνιστό και πιο φρουτώδες.
Το ξύλο ροδακινιάς είναι επίσης ένα εξαιρετικό ξύλο ανάμειξης για εκείνα τα δυνατά ξύλα όπως το μεσκίτι και το αγριόφυλλο.
Θα χρησιμοποιούσα μόνο έναν πολύ μικρό αριθμό ισχυρών ροκανιδιών στο μείγμα μου για ιππόγλωσσα, επειδή αυτό το ψάρι μπορεί να καταπολεμηθεί εύκολα από τον καπνό.
Το ροδάκινο είναι μια καλή εναλλακτική για το αχλάδι που μπορεί να είναι ελαφρώς πολύ γλυκό για μερικούς ανθρώπους. Ωστόσο, είναι το ιδανικό ξύλο καπνίσματος για ιππόγλωσσα επειδή έχετε μια καλά ισορροπημένη γεύση.
Σφεντάμι
- ήπια προς μέτρια γεύση
- γλυκό και ελαφρώς γήινο
Η ιππόγλωσσα είναι ένα ευαίσθητο ψάρι οπότε δεν χρειάζεστε ξύλα με έντονες γεύσεις αλλά αν θέλετε κάτι άλλο εκτός από φρουτώδη, μπορείτε να δοκιμάσετε ξύλο σφενδάμου.
Δεν υπάρχει σκληρός ή πυκνός καπνός και αυτό το ξύλο δεν αφήνει πικρή επίγευση.
Το σφενδάμι είναι ένα πολύ δημοφιλές ξύλο ανάμειξης και συνήθως αναμιγνύεται με ξύλο μήλου και αγριόφυλλου για να δημιουργήσει ένα μοναδικό καπνιστό μείγμα που εξακολουθεί να συμπληρώνει τα ψάρια.
Μην ανησυχείτε, το σφενδάμι εξακολουθεί να είναι αρκετά ήπιο και με γλυκιά γεύση, επομένως δεν είναι τόσο έντονο όσο το χίκυρι.
Επομένως, αν θέλετε απλώς λίγη γλυκύτητα και λεπτή γήινη υφή, το ζαχαροπλαστείο είναι μια από τις καλύτερες επιλογές.
Αυτοί Τσιπς ξύλου Western Premium Maple κάψτε για περίπου 30 λεπτά και μετά μπορείτε να προσθέσετε κι άλλο για να αρωματίσετε το ψάρι σας.
Τσιπς ξύλου βαρελιού ουίσκι
- μέτρια γεύση
- καπνιστή, κλασική γεύση BBQ και νότες ουίσκι
Αν θέλετε ένα μοναδικό μείγμα για τον καπνιστή σας, τα παλαιωμένα τσιπς ουίσκι Jack Daniels είναι η καλύτερη επιλογή.
Τα ροκανίδια από βαρέλι ουίσκι είναι φτιαγμένα από παλαιωμένα βαρέλια που κάποτε ήταν γεμάτα με νόστιμο εκλεκτό ουίσκι. Όταν καπνίζετε, έχετε μια καπνιστή γεύση, αλλά υπάρχουν νότες ουίσκι υψηλής ποιότητας.
Αυτός ο τύπος γεύσης είναι εξαιρετικός για ιππόγλωσσα, επειδή ο συνδυασμός αλατιού, γήινου μπάρμπεκιου και ελαφριάς γεύσης ουίσκι είναι πολύ νόστιμος για να τον αφήσετε.
Η γεύση του αλκοόλ είναι τόσο διακριτική, οι καλεσμένοι σας μπορεί να μην μπορούν καν να πουν τι ακριβώς είναι.
Τα ροκανίδια από βαρέλι ουίσκι είναι στην πραγματικότητα κατασκευασμένα από ξύλο βελανιδιάς, έτσι η ιππόγλωσσα σας θα αποκτήσει αυτόν τον κλασικό καπνό σε στυλ νότιου.
Αυτό το είδος ξύλου είναι πιο γευστικό και πιο καπνιστό από τα ήπια ξύλα της λίστας.
Αν σας αρέσουν τα πιο δυνατά ξύλα καπνίσματος, αυτά Τζακ Ντάνιελς ροκανίδια είναι απαραίτητο να αγοράσετε.
Πορτοκαλί
- ήπια προς μέτρια γεύση
- με γεύση εσπεριδοειδών, πικάντικη, ελαφρώς γλυκιά
Όταν καπνίζετε ιππόγλωσσα, μπορείτε πραγματικά να χρησιμοποιήσετε όλα τα είδη ήπιων ξύλων φρούτων, επειδή αυτά δεν υπερισχύουν των φυσικών ψαρικών γεύσεων. Το πορτοκαλόξυλο είναι μια εκπληκτική και αναζωογονητική επιλογή για τους λάτρεις των εσπεριδοειδών.
Όταν καπνίζετε χρησιμοποιώντας τσιπς πορτοκαλιού, το γεύμα σας αποκτά μια ευχάριστη γεύση εσπεριδοειδών που ταιριάζει υπέροχα με θαλασσινά, ειδικά ψάρια όπως η ιππόγλωσσα και ακόμη και ο σολομός. Το πορτοκάλι είναι πιο γλυκό από το λεμόνι και έτσι καίει έναν πιο ευχάριστο καπνό.
Κάθε λάτρης των θαλασσινών πρέπει να βιώσει τον γευστικό συνδυασμό πορτοκαλιού και ιππόγλωσσας.
Τα τσιπς πορτοκαλόξυλου είναι ήπια και ελαφρώς γλυκά, αλλά μπορεί να είναι δύσκολο να τα βρείτε στην περιοχή σας. Είναι πιθανό να χρειαστεί να αγοράσετε πορτοκαλί ξύλινα ροκανίδια online.
Εάν διαθέτετε ψησταριά πέλλετ Traeger, μπορείτε να αποκτήσετε σφαιρίδια με γεύση πορτοκάλι για την Amazon.
Δεν είστε σίγουροι ποια ψησταριά να πάρετε ακόμα; Εδώ είναι το Traeger σε σύγκριση με τα ψησταριά Camp Chef σε μια αναμέτρηση
Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μια σανίδα κέδρου για να φτιάξετε καπνιστή ιππόγλωσσα;
Οι σανίδες κέδρου είναι αμφιλεγόμενες - χρησιμοποιούνται συχνά για το κάπνισμα σολομού αλλά δεν μπορείτε να χρησιμοποιήσετε τα ροκανίδια του κέδρου για το κάπνισμα γιατί μπορεί να είναι τοξικά.
Να τι πρέπει να γνωρίζετε:
Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε σανίδες κέδρου για να καπνίσετε ιππόγλωσσα με τον ίδιο τρόπο που τις χρησιμοποιείτε για να καπνίσετε σολομό.
Ο καλύτερος τρόπος για να καπνίσετε ιππόγλωσσα σε μια σανίδα κέδρου είναι να φτιάξετε μια σάλτσα από βούτυρο, χυμό λεμονιού, θαλασσινό αλάτι, σκόρδο και ένα μείγμα βοτάνων.
Ρίχνετε με κουτάλι τη σάλτσα γάλακτος στα φιλέτα ιππόγλωσσας και τα καπνίζετε. Στη συνέχεια πασπαλίστε με φρεσκοτριμμένο πιπέρι για την καλύτερη γεύση.
Ποια ξύλα πρέπει να αποφεύγετε όταν καπνίζετε ιππόγλωσσα
Δεδομένου ότι το πιο ανοιχτόχρωμο ξύλο καπνίσματος είναι το καλύτερο, θα πρέπει να αποφύγετε όλους τους τύπους πολύ δυνατών ξύλων όπως η καρυδιά ή το μεσκιτάκι.
Μερικές φορές, ακόμη και το χίκι μπορεί να είναι υπερβολικό. Αν είναι, απλώς ανακατέψτε μερικά φρουτώδη ξύλα (Δείτε πώς μπορείτε να αναμίξετε τα καπνιστά ξύλα για καλή γεύση).
Θα πρέπει να Μην καπνίζετε ποτέ τρόφιμα με μαλακά ξύλα όπως κωνοφόρα ή ρητινώδη δέντρα που περιέχουν τοξικούς χυμούς, ρητίνη και τερπένια. Όχι μόνο το ψάρι θα έχει απαίσια γεύση, αλλά ο καμένος χυμός μπορεί να σας κάνει να αρρωστήσετε και δεν είναι καλό για την υγεία σας.
Επομένως, φροντίστε να αποφεύγετε το πεύκο, το έλατο, το κυπαρίσσι και παρόμοια ξύλα όταν καπνίζετε ιππόγλωσσα (και στην πραγματικότητα όλα τα ψάρια!)
Πόσο καιρό να καπνίζετε ιππόγλωσσα;
Όταν καπνίζετε ιππόγλωσσα, ο χρόνος καπνίσματος πρέπει να είναι σύντομος ώστε το κρέας να μην στεγνώνει και μαστιχωτό.
Το ιππόγλωσσο μαγειρεύεται μεταξύ 1 1/2 και 2 ωρών ή έως ότου η εσωτερική του θερμοκρασία φτάσει τους 140-145°F.
Είναι καλύτερο να τοποθετήσετε ένα καπνιστή για έμμεσο μαγείρεμα στους 250-275F.
Επειδή το ιππόγλωσσα είναι τόσο άπαχο, το κάπνισμα για πολύ καιρό θα στεγνώσει το ψάρι πριν μαγειρευτεί τελείως. Οτιδήποτε υψηλότερο θερμαίνεται πολύ γρήγορα για να απορροφήσει τυχόν γεύσεις καπνού πριν τελειώσει.
Στους 350°F, τα τυπικά αρχεία ιππόγλωσσας χρειάζονται 15-35 λεπτά για να μαγειρευτούν μέχρι να φτάσουν στην εσωτερική θερμοκρασία των 145°F. Αυτή είναι μια πιο γρήγορη διαδικασία μαγειρέματος από το συνηθισμένο.
Δεν χρειάζεται πολύς χρόνος για να πάρουν το ψάρι επαρκή ποσότητα καπνού και να αναπτύξουν υπέροχες γεύσεις στον καπνιστή.
Συνιστώ ακόμα το κάπνισμα σε χαμηλότερες θερμοκρασίες για περίπου 2 ώρες γιατί τότε του δίνετε πραγματικά αυτό το ήπιο αλλά καπνιστό άρωμα.
Για να παρακολουθείτε σωστά τη θερμοκρασία του ψαριού ή του κρέατος που καπνίζετε, ένα καλό ασύρματο θερμόμετρο κρέατος είναι απαραίτητο
Πάρε μακριά
Εάν αλατίσετε τη ιππόγλωσσα με λευκό κρασί και χυμό λεμονιού, ένα γλυκό φρουτώδες ξύλο όπως μήλο, ροδάκινο ή πορτοκάλι μπορεί να είναι το τέλειο άρωμα συνδυασμού.
Όσοι προτιμούν τα πιο καπνιστά αρώματα θα εκτιμήσουν τα πατατάκια βαρελιού ουίσκι, το σφενδάμι και το πεκάν. Όλα εξαρτώνται από την προτίμηση.
Μόλις βρείτε το καλύτερο ξύλο για την καπνιστή ιππόγλωσσα, φροντίστε να καπνίσετε ψάρια για λιγότερο από 3 ώρες για να αποφύγετε να στεγνώσει.
Μόλις τελειοποιήσετε τη διαδικασία του καπνίσματος, σίγουρα θα φτιάχνετε καπνιστή ιππόγλωσσα όλη την ώρα!
Ένα άλλο υπέροχο ψάρι για κάπνισμα είναι το χέλι. Χρησιμοποιήστε το σωστό ξύλο καπνίσματος και επωφεληθείτε από αυτό το ιδιαίτερο ψάρι
