Καπνιστό ζαμπόν είναι ένας από τους καλύτερους τρόπους για να απολαύσετε χοιρινό μπούτι.
Υπάρχουν πολλές νόστιμες συνταγές για καπνιστό ζαμπόν εκεί έξω, που θεραπεύονται με όλα τα είδη μπαχαρικών, από το κλασικό γερμανικό ζαμπόν Μέλανα Δρυμού μέχρι γλυκό καπνιστό ζαμπόν με γλάσο καστανής ζάχαρης και ό,τι ενδιάμεσα.
Όμως, το μυστικό για την ενίσχυση της γεύσης του κρέατος έγκειται στην επιλογή του καλύτερου ξύλου καπνίσματος γιατί αυτό μπορεί να προσδώσει διάφορες νόστιμες γεύσεις στο ζαμπόν μέσω του καπνού.
Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε πολλά ξύλα καπνίσματος για το ζαμπόν, αλλά τα πιο δημοφιλή ξύλα για χρήση περιλαμβάνουν ξύλα φρούτων όπως μηλιά, κερασιά, ξύλα ξηρών καρπών όπως πεκάν, ισχυρά ξύλα όπως αγριόφυλλο και σφένδαμο ή βελανιδιά για κλασική γεύση μπάρμπεκιου.
Σε αυτόν τον οδηγό, μπορείτε να μάθετε ποια ξύλα να χρησιμοποιήσετε όταν φτιάχνετε καπνιστό ζαμπόν και όλα τα διαφορετικά ροκανίδια που συνδυάζονται καλά με αυτό το συγκεκριμένο κομμάτι χοιρινού κρέατος.
Σε αυτήν την ανάρτηση θα καλύψουμε:
Κορυφαία ξύλα για το κάπνισμα ζαμπόν
Τα καλύτερα ξύλα για καπνιστό ζαμπόν περιλαμβάνουν σκληρά ξύλα όπως βελανιδιά, πεκάν, σφένδαμο και αγριόφυλλο και ξύλα φρούτων όπως μηλιά, κερασιά και ροδάκινο.
Όταν καπνίζετε κρέας όπως χοιρινό μπούτι για ζαμπόν, πρέπει να χρησιμοποιήσετε μπαχαρικά, οπότε η ιδέα είναι ότι θα πρέπει να χρησιμοποιήσετε ξύλα που δίνουν στο κρέας μια διακριτική γεύση καπνού.
Το Hickory είναι πιο έντονο, αλλά λειτουργεί για όσους αγαπούν πραγματικά αυτή τη νότια γεύση μπάρμπεκιου.
Apple
- απαλή γεύση
- γλυκό, φρουτώδες
Το μήλο είναι αναμφίβολα ένα από τα κορυφαία φρούτα φρούτων για το κάπνισμα χοιρινού κρέατος, ειδικά χοιρινό μπούτι και ΧΟΙΡΙΝΗ ΣΠΑΛΑ.
Δημιουργεί μια πιο γλυκιά γεύση που έχει εκπληκτική γεύση από μόνη της ή σε συνδυασμό με σκληρά ξύλα όπως η βελανιδιά και το αγριόφυλλο ή ελαφρύτερα σκληρά ξύλα όπως το σφενδάμι.
Ο λόγος για τον οποίο το applewood είναι το καλύτερο για καπνιστό ζαμπόν είναι ότι προσδίδει μια ισορροπημένη γεύση. Αφήνει μια ήπια και λεπτή γεύση καπνού που είναι γλυκιά και φρουτώδης.
Το ζαμπόν είναι το είδος κρέατος που έχει ήδη μια ξεχωριστή γεύση πολύς καπνός μπορεί να καταστρέψει τη νοστιμιά. Η γεύση καπνιστού ζαμπόν εκτός Γερμανίας είναι ένα μείγμα από γλυκά και φρουτώδη αρώματα.
Το θέμα με το applewood είναι ότι χρειάζεται λίγος χρόνος για να διεισδύσουν οι γεύσεις του στο κρέας, άρα τα πιο αργά καπνά είναι καλύτερα.
Αν εσύ ελέγξτε σωστά τη θερμοκρασία και προσθέστε μια γενναιόδωρη ποσότητα τσιπς applewood, το ζαμπόν σας θα γίνει εκπληκτικό.
Οι γεύσεις είναι ήπιες και λεπτές, αλλά ακόμα αρκετά γλυκές για να εμπλουτίσουν το χοιρινό.
Για την απόλυτη γεύση καπνιστού ζαμπόν, συνδυάστε το ξύλο μηλιάς σάλτσα μπάρμπεκιου (τα κορυφαία 8 καλύτερα που αναφέρονται εδώ) – είναι ένας συνδυασμός που θα ενθουσιάσει τους γευστικούς σας κάλυκες.
Αν θέλετε να τονώσετε το μήλο, ανακατέψτε το με άλλα ξύλα όπως το πεκάν. Αυτό εντείνει το άρωμα καπνού και αυτός ο συνδυασμός λειτουργεί επίσης καλά άλλα βαρύτερα κρέατα όπως το κυνήγι.
Η Τσιπς applewood της Οκλαχόμα Τζο είναι μερικά από τα πιο δημοφιλή και είναι ο τέλειος τρόπος για να προσθέσετε γλυκύτητα στο ζαμπόν σας.
Πέκαν
- μέτρια γεύση
- ελαφρώς γήινος, καπνιστής, ξηρός
Το ξύλο πεκάν είναι ένα σκληρό ξύλο που ανήκει στην οικογένεια του αγριόχικου, αλλά δεν είναι τόσο ισχυρό σε γεύση όσο το ξύλο χικαριού.
Αυτό το ξύλο είναι ιδανικό για πολύωρο και αργό κάπνισμα γιατί καίγεται αργά.
Έχει εκπληκτική γεύση όταν χρησιμοποιείται για να καπνίζει χοιρινά κομμάτια σαν ζαμπόν. Πέκαν δίνει στο κρέας μια λεπτή γεύση όταν χρησιμοποιείται με μέτρο.
Ακριβώς όπως το χίκυρι, μπορεί να υπερνικήσει τις φυσικές γεύσεις του κρέατος εάν το χρησιμοποιήσετε πάρα πολύ. Χρησιμοποιήστε λιγότερα ροκανίδια αν δεν θέλετε το πεκάν να γίνει πικάντικο και πολύ κοφτερό.
Συνολικά το πεκάν είναι αρκετά παρόμοιο με το ξύλο hickory, αλλά δεν δίνει στο ζαμπόν αυτή την πολύ έντονη γεύση που μοιάζει με μπέικον.
Συνιστώ να χρησιμοποιήσετε ξύλο πεκάν εάν θέλετε να δώσετε στο ζαμπόν περισσότερη γεύση αργά.
Το ζαμπόν θα πάρει μια πλούσια, ξηρή και έντονη γεύση και θα έχει λεπτή υφή. Μπορείτε να δοκιμάσετε αυτόν τον αυθεντικό καπνό μπάρμπεκιου, αλλά όχι τόσο δυνατό όσο άλλα καπνόξυλα.
Μερικοί pitmasters προτιμούν το πεκάν από το applewood για το κάπνισμα χοιρινού κρέατος. Αυτό συμβαίνει επειδή τα αρώματα καπνού ξύλου είναι πιο πλούσια και πιο θρεπτικά. Αν και αυτό το ξύλο δεν θα υπερνικήσει το ζαμπόν, μπορείτε να δοκιμάσετε νότες γεύσης ξηρών καρπών.
Το πεκάν είναι επίσης μια εξαιρετική εναλλακτική για το χίκυρι αν δεν σας αρέσει η έντονη γήινη γεύση μπάρμπεκιου επειδή είναι πιο διακριτικό.
Μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε το πεκάν ως ανάμειξη ξύλου με οπωροφόρα όπως η μηλιά και το κεράσι. Προσθέτει μια επιπλέον στρώση γεύσης και εξισορροπεί τη γλυκύτητα των καρπών ξύλων.
Η Τσιπς ξύλου πεκάν Weber είναι μπεστ σέλερ στο Amazon και θα κάνουν το ζαμπόν να έχει γεύση σαν μια πιο νόστιμη εκδοχή του hickory.
Κεράσι
- απαλή γεύση
- φρουτώδες, γλυκό
Όταν δεν είστε σίγουροι ποιο ξύλο να χρησιμοποιήσετε για το κάπνισμα χοιρινού κρέατος, μπορείτε να βασιστείτε στο ξύλο κερασιάς. Δεν είναι βαρύ ξύλο όπως το αγριόφυλλο και η βελανιδιά, επομένως είναι εξαιρετικά ευέλικτο και ταιριάζει με σχεδόν οποιοδήποτε είδος κρέατος.
Το κεράσι είναι ένα ιδανικό ξύλο για το κάπνισμα κρέατος, αν θέλετε να διατηρείτε τα πράγματα ελαφρώς καπνιστά και γλυκά.
Δεδομένου ότι το ξύλο κερασιάς είναι ήπιο όπως το μήλο, προσθέτει μια λεπτή γλυκύτητα στο ζαμπόν.
Τα ήπια ξύλα είναι ιδανικά για το κάπνισμα κοτόπουλου και άλλων πουλερικών, αλλά στην περίπτωση του ζαμπόν, είναι ιδανικά εάν σκοπεύετε να προσθέσετε ένα γλυκό γλάσο στο καπνιστό προϊόν.
Το γλυκό άρωμα του κερασιού είναι υπέροχο αλλά αυτό που το κάνει ακόμα καλύτερο για το κάπνισμα είναι ότι δίνει ένα σκούρο χρώμα στο κρέας. Είναι τέλειο για καπνιστό ζαμπόν που φαίνεται πολύ πιο ορεκτικό με σκουρόχρωμο εξωτερικό στρώμα.
Σε συνδυασμό με τα χρώματα του τρίψτε το μπαχαρικό, θα καταλήξετε με καπνιστό ζαμπόν που μοιάζει ακριβώς με αυτό που αγοράζετε στο ντελικατέσεν – μόνο που το σπιτικό προϊόν έχει πιθανώς καλύτερη γεύση!
Δεν υπάρχει τίποτα παρόμοιο μαγείρεμα με φρέσκο καπνόξυλο.
Το ζαμπόν θα έχει ένα βαθύ κοκκινωπό χρώμα, επομένως είναι το καλύτερο ξύλο για το κάπνισμα αν θέλετε να μαγειρέψετε ένα καπνιστό σπειροειδές ζαμπόν.
Για βαθύτερη γεύση, μπορείτε να αναμίξετε κεράσι με βελανιδιά και χικάρυ (περισσότερα για την ανάμειξη ξύλων καπνίσματος εδώ) για να δημιουργήσετε ένα γήινο προφίλ καπνού με νότες ήπιας γλυκύτητας.
Τσιπ από ξύλο κερασιάς της Οκλαχόμα Τζο είναι προσιτές και καίνε καθαρό καπνό.
Δρυς
- ήπια προς μέτρια γεύση
- γήινος, λεπτός, καπνιστής
Το Oakwood είναι ένα ελαφρύτερο σκληρό ξύλο και είναι εξαιρετικό για το κάπνισμα κρέατος, ειδικά ζαμπόν.
Δίνει στο ζαμπόν μια καπνιστή γεύση, αλλά είναι πιο λεπτή γεύση σε σύγκριση με άλλα σκληρά ξύλα, όπως το ξύλο μεσκίτ και το αγριόφυλλο, που είναι αληθινά ξύλα καπνού μπάρμπεκιου.
Αν και η βελανιδιά είναι ένα από τα πιο δυνατά αρωματικά ξύλα για ζαμπόν, είναι ένα υπέροχο ξύλο καπνιστού επειδή δεν υπερισχύει της φυσικής γεύσης του ζαμπόν.
Αν πρέπει να χρησιμοποιήσω μια λέξη για να περιγράψω τη βελανιδιά, αυτή πρέπει να είναι «πολύχρηστη», γιατί αυτό το ξύλο είναι καλό για όλα τα είδη κρέατος, αλλά είναι επίσης εύκολο να ελέγξει τον καπνό του.
Η βελανιδιά είναι ένα εξαιρετικό ξύλο καπνίσματος για αρχάριους γιατί δεν δημιουργεί πολύ καπνό ταυτόχρονα και είναι πιο εύκολο να ελεγχθεί. Επομένως, υπάρχει πολύ μικρή πιθανότητα να καταστρέψετε τη γεύση του ζαμπόν.
Επίσης, η δρυς είναι ένα εξαιρετικό ξύλο για ανάμειξη. Μπορεί να χρησιμοποιηθεί ακόμη και σε πιο ευαίσθητα κρέατα, αρκεί να μην χρησιμοποιείτε πάρα πολλά ροκανίδια ταυτόχρονα.
Φροντίστε να προσθέσετε μερικά ελαφρώς γλυκά ξύλα όπως μήλο και κεράσι για να προσθέσετε αυτή τη φρουτώδη γεύση που κάνει το ζαμπόν να έχει καλύτερη γεύση.
Συνολικά, τα ροκανίδια ξύλου δρυός δίνουν μια μέτρια καπνιστή γεύση και είναι ιδανικά για ανάμειξη με απαλό ξύλο.
Πρέπει να ξέρετε ότι υπάρχουν διάφορα είδη βελανιδιάς – η κόκκινη βελανιδιά είναι προτιμότερη από τη λευκή βελανιδιά.
Αυτό συμβαίνει γιατί η κόκκινη βελανιδιά εξακολουθεί να δίνει ένα λεπτό άρωμα χωρίς έντονες γήινες γεύσεις. Επομένως, εάν χρησιμοποιείτε ξύλο βελανιδιάς, έχετε σχεδόν εγγυημένα υπέροχο καπνιστό ζαμπόν.
Ελέγξτε έξω αυτά τα φρυγανισμένα ροκανίδια δρυός και ετοιμαστείτε για ένα υπέροχο άρωμα καπνού.
Ροδάκινο
- απαλή γεύση
- φρουτώδες, γλυκό, εσπεριδοειδή, λουλουδάτο
Ένα άλλο καρπόξυλο που πρέπει να λάβετε υπόψη είναι το ροδάκινο. Αν ψάχνετε για το καλύτερο ξύλο για το κάπνισμα, αλλά δεν θέλετε μήλο ή κεράσι, το ξύλο ροδάκινου είναι η καλύτερη φρουτώδης εναλλακτική.
Όσον αφορά τη γεύση, το ροδάκινο προσδίδει στο κρέας μια ευχάριστη γλυκιά γεύση και πολλές φρουτώδεις νότες. Αλλά, αυτό που το κάνει ενδιαφέρον για τους γευστικούς κάλυκες σας είναι ότι έχει και κάποια γεύση εσπεριδοειδών και αρώματα λουλουδιών.
Αυτός ο συνδυασμός γλυκών, φρουτωδών, εσπεριδοειδών και λουλουδιών γεύσεων κάνει το ξύλο ροδακινιάς αρκετά μοναδικό σε σύγκριση με άλλα παρόμοια ξύλα.
Σε σύγκριση με το ξύλο της μηλιάς και το πορτοκάλι, περιέχει λιγότερα οξέα και δημιουργεί μια ήπια γεύση.
Έτσι, το ξύλο ροδακινιάς είναι πιο ήπιο και πιο ελαφρύ ο καπνός είναι πολύ ευχάριστος. Αυτός ο τύπος καπνού λειτουργεί καλά με το ζαμπόν επειδή δεν είναι υπερβολικό και είναι πολύ πιο αναζωογονητικό από ό,τι ας πούμε το ξύλο αγριόχοιρου, βελανιδιάς ή ακόμα και ξύλο σκλήθρας.
Αν σας αρέσει το φρουτώδες ζαμπόν, θα απολαύσετε το ροδάκινο. Δίνει στο κρέας ένα τόσο νόστιμο γλυκό άρωμα εσπεριδοειδών, που θα κάνει τον κόσμο να συνεχίσει να επιστρέφει για περισσότερο καπνιστό ζαμπόν.
Fire & Flavor ροκανίδια δώστε στο κρέας τη φρουτώδη και καπνιστή γεύση που αναζητάτε.
Σφεντάμι
- απαλή γεύση
- γλυκό, ελαφρά φρουτώδες
Εάν δεν έχετε καπνίσει με ξύλο σφενδάμου, και ειδικά με ζαχαροπλαστείο, χάνετε σοβαρά.
Το ξύλο σφενδάμου δίνει στο κρέας μια ήπια γεύση, αλλά εξακολουθεί να είναι γλυκό και φρουτώδες, επομένως είναι ένα από εκείνα τα ξύλα που πρέπει να καπνίσετε για ζαμπόν, χοιρινούς ώμους, χοιρινά παϊδάκιακαι άλλο κόκκινο κρέας.
Όσον αφορά το γευστικό προφίλ, ο σφένδαμος είναι σχεδόν τόσο γλυκός όσο το applewood. Επομένως, συνδυάζεται καλά με γλυκό σιρόπι σφενδάμου ή γλάσο ζαμπόν καστανής ζάχαρης.
Ο καπνός είναι ήπιος και γλυκός, και όπως το κεράσι, σκουραίνει το κρέας κατά τη διαδικασία του καπνίσματος. Αυτό δίνει στο ζαμπόν μια καπνιστή κρούστα - ένα τέλειο συμπλήρωμα για το τρίψιμο των μπαχαρικών.
Μπορείτε να αναμίξετε ξύλο σφενδάμου με μήλο και κεράσι για να κάνετε τη γλύκα πιο φρουτώδη. Λειτουργεί ακόμη και ως ανάμειξη ξύλου με ένα πιο ουδέτερο ξύλο όπως η σκλήθρα.
Ή, μπορείτε να το αναμίξετε με άλλα σκληρά ξύλα για μια έντονη καπνιστή γεύση μπάρμπεκιου που θα βρείτε στο Νότο.
Η Τσιπς από ξύλο σφενδάμου Western Premium είναι εξαιρετικά για το κάπνισμα ζαμπόν και είναι επίσης αρκετά προσιτά!
Άλλα ξύλα για να δοκιμάσετε για το κάπνισμα ζαμπόν
Θέλω απλώς να αναφέρω γρήγορα μερικά ξύλα που μπορείτε επίσης να δοκιμάσετε εάν έχετε την ευκαιρία:
- Ηλικία: Αυτό είναι ένα καθολικό καπνόξυλο που λειτουργεί με τα περισσότερα κρέατα, αλλά δίνει στο ζαμπόν μια ουδέτερη και ήπια γεύση καπνού.
- Αμύγδαλο: αν σας αρέσει το ξύλο πεκάν, θα σας αρέσει το αμύγδαλο που είναι ακόμα πιο γλυκό αλλά αρκετά ήπιο για να μην κατακλύζει το ζαμπόν.
- Βερύκοκκο: αυτό το ξύλο μοιάζει περισσότερο με το χίκυρι παρά με το ροδάκινο – έχει μια γλυκιά και ήπια γεύση αλλά δεν είναι τόσο μπακόνι
- Πορτοκάλι: είναι ένα από τα καλύτερα ξύλα εσπεριδοειδών για συνταγές καπνιστού χοιρινού κρέατος. Δίνει στο ζαμπόν μια ήπια καπνιστή γεύση με μια νόστιμη πινελιά.
Ψάχνετε ακόμα για καλό καπνιστή για μεγάλα κομμάτια κρέατος όπως ζαμπόν και παϊδάκια; Έχω εξετάσει τις 7 καλύτερες μάρκες καπνιστών μπάρμπεκιου για κρέας εδώ
Ποια ξύλα πρέπει να αποφεύγετε όταν καπνίζετε ζαμπόν
Για το καπνιστό ζαμπόν, θα απέφευγα το ξύλο μεσκιτ γιατί είναι πολύ δυνατό και μπορεί να υπερνικήσει τις γεύσεις του χοιρινού κρέατος.
Το ξύλο του μεσκιτιού είναι καλύτερο για κρέας θηραμάτων και κόκκινα κρέατα σαν καμένες άκρες όπου απαιτείται μια ισχυρή πλούσια γήινη γεύση.
Όπως πάντα, τα κωνοφόρα όπως το πεύκο και το έλατο δεν πρέπει ποτέ να χρησιμοποιούνται στον καπνιστή για το μαγείρεμα του κρέατος. Αυτό συμβαίνει επειδή αυτά τα δέντρα περιέχουν υψηλά επίπεδα χυμών, ρητίνης και τερπενίων.
Αυτά καίνε μαύρο και δημιουργούν ένα εξαιρετικά δυσάρεστο πικρό καπνό που είναι μη βρώσιμο.
Επίσης, ο καπνός είναι ελαφρώς τοξικός και μερικοί άνθρωποι μπορεί να αρρωστήσουν αφού φάνε φαγητό καπνιστό με κωνοφόρα.
Ιδού ο κανόνας: αν είναι αειθαλές, χρησιμοποιήστε το για καυσόξυλα αλλά όχι για το κάπνισμα.
Αποφύγετε επίσης το πράσινο ξύλο, και χρησιμοποιούνται μόνο καρυκευμένα κομμάτια ξύλου ή ροκανίδια για το κάπνισμα ζαμπόν.
Τέλος, μην χρησιμοποιείτε ποτέ επεξεργασμένο ξύλο και ξυλεία που μπορεί να περιέχουν πολύ τοξικές και επιβλαβείς χημικές ουσίες όπως χρώματα, διαλύτες κ.λπ.
Πευκόξυλο για το κάπνισμα ζαμπόν Black Forest
Είναι γνωστό ότι είσαι δεν επιτρέπεται να καπνίζετε με ρητινώδη κωνοφόρα όπως πεύκο και έλατο γιατί ο χυμός και τα τερπένιά τους είναι αρκετά τοξικά όταν καίγονται.
Ωστόσο, υπάρχει μία εξαίρεση: το ζαμπόν του Μέλανα Δρυμού, ή «Schwarzwälder schinken».
Ίσως έχετε ακούσει ότι το παραδοσιακό ζαμπόν του Μέλανα Δρυμού καπνίζεται χρησιμοποιώντας ντόπιο πευκοδάσος. Στην περίπτωση του καπνιστού ζαμπόν Μέλανα Δρυμού, είναι εντάξει να χρησιμοποιείτε ξύλο πεύκου για το κάπνισμα, ωστόσο εξακολουθεί να μην συνιστάται.
Ο λόγος που χρησιμοποιούν το πεύκο στη Γερμανία είναι ότι το πεύκο είναι ένα τοπικό ξύλο στην περιοχή του Μέλανα Δρυμού.
Αυτό το ξύλο προσδίδει μια έντονη γεύση πεύκου στο ζαμπόν, η οποία εξισορροπείται από ένα προσεκτικά επιλεγμένο μείγμα μπαχαρικών που είναι ειδικό για την περιοχή Schwartzwalder της Γερμανίας.
Εάν σκοπεύετε ποτέ να χρησιμοποιήσετε πεύκο για το κάπνισμα, χρησιμοποιήστε μόνο μια μικρή ποσότητα ροκανιδιών.
Όταν το πεύκο το καίει δημιουργεί πολύ κρεόσωτο που μπορεί να βουλώσει τον καπνιστή σας και να δώσει στο κρέας μια σκούρα μαύρη κρούστα και μια αιθάλη που είναι πολύ δυσάρεστη.
Πόσο καιρό χρειάζεται για να καπνίσει ζαμπόν;
Τα περισσότερα ζαμπόν χρειάζονται περίπου δύο ώρες για να καπνίσουν. Αλλά, εξαρτάται πραγματικά από το μέγεθος του ζαμπόν και τον καπνιστή σας.
Ο γενικός κανόνας είναι ότι πρέπει να καπνίζετε 15 -20 λεπτά ανά κιλό ζαμπόν. Αυτή είναι μια καλή στιγμή μαγειρέματος για το ζαμπόν.
Ένα μέσο ζαμπόν ζυγίζει περίπου 8 λίβρες, επομένως είναι έτοιμο σε περίπου 2-3 ώρες στον καπνιστή.
Απλώς έχετε κατά νου ότι το κάπνισμα ζαμπόν διαφέρει από το κάπνισμα άλλων κομματιών χοιρινού κρέατος, κόκκινου κρέατος ή κρέατα όπως ολόκληρα κοτόπουλα. Εδώ, το ζαμπόν είναι προμαγειρεμένο, οπότε ο στόχος είναι να προσθέσετε μια καπνιστή γεύση.
Το ζαμπόν είναι ένα από τα πιο νόστιμα κομμάτια κρέατος που καπνίζουν
Όταν φτιάχνετε καπνιστό ζαμπόν, συνήθως ωριμάστε πρώτα το κρέας. Αυτή η διαδικασία διασφαλίζει ότι η ανάπτυξη βακτηρίων στο κρέας ελέγχεται και ότι το κρέας είναι ασφαλές για κατανάλωση.
Αλλά, μπορείτε επίσης να πάρετε φρέσκο χοιρινό μπούτι και να το καπνίσετε - αυτό έχει γεύση σαν τραβηγμένο χοιρινό και ΟΧΙ σαν το αυθεντικό καπνιστό ζαμπόν.
Εάν δεν σας αρέσουν οι γεύσεις που παίρνετε από το κάπνισμα του κρέατος, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε λιγότερο καπνόξυλο και τότε η γεύση θα είναι παρόμοια με το καπνιστό ζαμπόν που παίρνετε στο παντοπωλείο και χρησιμοποιείτε σε σάντουιτς.
Αλλά, όταν καπνίζετε ζαμπόν στο σπίτι, πιθανότατα θα έχετε ένα πιο γευστικό και νόστιμο ζαμπόν με γλυκιά γεύση ή μια πιο δυνατή νότια γεύση καπνού μπάρμπεκιου.
Το θέμα με το καπνιστό ζαμπόν είναι ότι το ξύλο που χρησιμοποιείτε για το κάπνισμα και η μοναδική γεύση των διαφόρων μπαχαρικών και των ξηρών τρίβων που χρησιμοποιούνται έχουν εξίσου αποτέλεσμα στο τελικό αποτέλεσμα.
Ανεξάρτητα, μπορείτε να κάνετε το ζαμπόν υπέροχη γεύση με τη σωστή επιλογή καπνιστού ξύλου.
Είναι εύκολο χρησιμοποιήστε ηλεκτρικό καπνιστή για ζαμπόν, αλλά όποιο είδος καπνιστή κι αν χρησιμοποιείτε, μπορείτε να προσθέσετε αρωματισμένα ροκανίδια για να δώσετε στο κρέας ένα λαχταριστό άρωμα.
Πάρε μακριά
Όπως έχετε παρατηρήσει μέχρι τώρα, το μόνο που έχετε να κάνετε είναι να χρησιμοποιήσετε ήπια ξύλα για το κάπνισμα ζαμπόν, εάν θέλετε να αφήσετε τις φυσικές γεύσεις του κρέατος να βγουν έξω.
Ο συνδυασμός μπαχαρικών και το ήπιο καπνιστό άρωμα του ξύλου είναι το μυστικό για να φτιάξετε το πιο νόστιμο ζαμπόν.
Γλυκά και φρουτώδη ξύλα όπως η μηλιά, το ροδάκινο, το κεράσι είναι όλες κατάλληλες επιλογές και αν προτιμάτε να το κάνετε πιο γήινο, η βελανιδιά και το πεκάν είναι επίσης υπέροχα.
Μπορείτε να βρείτε υπέροχα ξύλα που καπνίζουν τοπικά σε καταστήματα ή ακριβώς εκεί στην αυλή σας, απλώς βεβαιωθείτε ότι η γεύση καπνού τους δεν είναι πολύ έντονη για το ζαμπόν.
Μάθετε επίσης τι είναι οι 7 κορυφαίες επιλογές ξύλου (και μερικές προς αποφυγή) για Smoking Rib Roast
