Ένα αληθινό μπάρμπεκιου δεν είναι πλήρες χοτ ντογκ αλλά έχεις μαγειρέψει καπνιστό χοτ ντογκ?
Είναι το είδος του φαγητού που απλά δεν χορταίνεις και ευτυχώς, το κάπνισμα χοτ ντογκ είναι πολύ εύκολο αν χρησιμοποιείς τα σωστά καπνογόνα ξύλα.
Τα καπνιστά χοτ ντογκ δεν απαιτούν καπνό ξύλου με έντονη γεύση, επειδή θέλετε να μπορείτε να δοκιμάσετε τις φυσικές γεύσεις του κρέατος.
Είναι καλύτερα να καπνίζονται σκέτα με απαλά ξύλα και στη συνέχεια μπορείτε να προσθέσετε τα αγαπημένα σας καρυκεύματα όπως κέτσαπ, μουστάρδα, νοστιμιά και μαγιονέζα.
Τα καλύτερα καπνόξυλα για χοτ ντογκ είναι τα ήπια φρούτα όπως η μηλιά και η κερασιά ή το ουδέτερο ξύλο όπως το ξύλο βελανιδιάς που έχει μια νότα γήινης υφής. Αυτά τα ξύλα προσδίδουν στα χοτ ντογκ μια νόστιμη αλλά διακριτική καπνιστή γεύση.
Ωστόσο, δεν υπάρχουν κανόνες, οπότε αν προτιμάτε μια έντονη καπνιστή γεύση, το hickory δεν θα σας απογοητεύσει!
Σε αυτόν τον οδηγό, θα απαριθμήσω τα καλύτερα ξύλα για το κάπνισμα χοτ ντογκ.
Σε αυτήν την ανάρτηση θα καλύψουμε:
Ποιες γεύσεις ξύλου ταιριάζουν καλά με τα χοτ ντογκ;
Υπάρχουν τόσες πολλές παραλλαγές συνταγών για καπνιστό χοτ ντογκ στο διαδίκτυο, αλλά εξαρτάται από το είδος των γεύσεων που σας αρέσουν.
Μερικοί άνθρωποι απολαμβάνουν καπνόξυλα με έντονη γεύση, όπως το αγριόφυλλο και το μεσκίτι. Τα περισσότερα χοτ ντογκ είναι ήδη έντονα αρωματισμένα και έχουν έντονη γεύση κρέατος και καρυκευμάτων.
Η προσθήκη ροκανιδιών με βαριά γεύση καπνού, όπως το χικαρί, θα δώσει στα χοτ ντογκ μια πολύ καπνιστή γεύση – σκεφτείτε το μπάρμπεκιου σε στυλ Southern και Texas.
Είναι καλύτερο να αποφεύγετε τα πολύ δυνατά ξύλα όπως το μεσκίτι όταν καπνίζετε χοτ ντογκ, αλλά υπάρχουν μερικοί άνθρωποι που ορκίζονται στο μπακόνι και την έντονη γεύση του χίκυρι!
Τα καλά νέα είναι ότι τα χοτ ντογκ μπορούν να απορροφήσουν κάθε είδους καπνό ξύλου.
Όμως, ο καλύτερος τρόπος για να διατηρήσετε τα φυσικά τους αρώματα είναι να χρησιμοποιήσετε απαλά καπνιστά ξύλα που προσθέτουν μια ελαφριά γλυκύτητα. Όλα τα ξύλα φρούτων είναι κατάλληλα όταν καπνίζετε χοτ ντογκ.
Το καλύτερο ξύλο για το κάπνισμα χοτ ντογκ
Για αυτή τη ζουμερή καπνιστή γεύση, χρησιμοποιήστε το καλύτερο ξύλο για το κάπνισμα χοτ ντογκ που περιλαμβάνει ξύλα φρούτων όπως ξύλο μηλιάς, ξύλο κερασιάς και ξύλο ροδάκινου.
Applewood
- απαλή γεύση
- γλυκό, φρουτώδες, ώριμο
Το μήλο είναι το είδος του ήπιου καπνιστού ξύλου που ταιριάζει με σχεδόν οποιοδήποτε είδος κρέατος. Ως εκ τούτου, είναι επίσης ένα εξαιρετικό ξύλο για καπνιστά χοτ ντογκ.
Θα δώσει στο κρέας μια ευχάριστη, γλυκιά και φρουτώδη γεύση. Τα περισσότερα χοτ ντογκ είναι φτιαγμένα από βοδινό, χοιρινό ή πουλερικά και το ξύλο της μηλιάς λειτουργεί με όλα αυτά.
Όταν καπνίζετε χοτ ντογκ με ξύλο μηλιάς, θα πρέπει να γνωρίζετε ότι οι καπνιστές γεύσεις θα είναι αρκετά απαλές και λεπτές, επειδή ο καπνός του ξύλου μηλιάς χρειάζεται περισσότερο χρόνο για να διεισδύσει στο κρέας από τα μεσαία ή δυνατά ξύλα.
ροκανίδια μήλου Weber είναι μια εξαιρετική επιλογή για τον ηλεκτρικό σας καπνιστή, τον καπνιστή αερίου, τον καπνιστή πέλλετ, ακόμα και τον κλασικό κάρβουνο.
Ακόμα προσπαθείτε να αποφασίσετε ποιον καπνιστή να αγοράσετε; έχω φτιάξει μια εις βάθος σύγκριση μεταξύ καπνιστών ηλεκτρικού, αερίου και κάρβουνου εδώ
ξύλο βελανιδιάς
- ήπιος έως μέτριος καπνός
- γήινο, διακριτικό & καπνιστό
Το ξύλο βελανιδιάς είναι ένα ουδέτερο αλλά ελαφρώς γήινο καπνό ξύλο που εξισορροπεί τις κρεατικές γεύσεις των χοτ ντογκ χοιρινού και βοείου κρέατος και των καρυκευμάτων.
Είναι ένα ήπιο ξύλο που καπνίζει σε σύγκριση με άλλα σκληρά ξύλα, αλλά εξακολουθεί να έχει αρκετή ουσία για να νιώθεις ότι τρως αληθινό μπάρμπεκιου.
Αν είστε λάτρης του αργού καπνίσματος, η βελανιδιά είναι ένα από τα καλύτερα ξύλα που μπορείτε να χρησιμοποιήσετε, επειδή δίνει σιγά σιγά την τέλεια ποσότητα καπνιστού αρώματος.
Το προφίλ γεύσης καπνού βελανιδιάς δίνει στα hot dog μια μοναδική γεύση. Του χρησιμοποιείται συνήθως για το κάπνισμα λουκάνικων και αυτό το κάνει ιδανικό και για χοτ ντογκ.
Η βελανιδιά είναι το είδος καπνιστού ξύλου που συνδυάζεται καλά με πιο δυνατά καρυκεύματα και δεν υπερισχύει του κρέατος.
Κι όμως, ακόμα κι αν βάλεις την αγαπημένη σας σάλτσα μπάρμπεκιου θα γευτείς ακόμα την κρεατότητα του χοτ ντογκ.
Μπορείτε να πάρετε κομμάτια βελανιδιάς για τον καπνιστή για την Amazon.
Κερασιά
- ήπιος έως μέτριος καπνός
- φρουτώδες, ελαφρώς γλυκό, προσδίδει σκούρο χρώμα
Όσον αφορά τα ευέλικτα ροκανίδια, το ξύλο κερασιάς είναι στην κορυφή, εκεί πάνω με το μήλο, επειδή είναι καλό καπνόξυλο για τα περισσότερα κρέατα.
Προσδίδει μια ευχάριστη φρουτώδη γεύση και μια ελαφριά γλυκύτητα, αλλά δεν είναι τόσο γλυκό όσο το μήλο.
Αν σας αρέσει να ανακατεύετε ξύλα, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε κεράσι και μερικά ροκανίδια βελανιδιάς ανακατεμένα εκεί για να δώσετε στα χοτ ντογκ μια γήινη, πλούσια γεύση με νότες φρουτώδους.
Όταν χρησιμοποιείτε ξύλο κερασιάς στο καπνιστή, τα χοτ ντογκ θα πάρουν επίσης ένα ωραίο χρώμα μαόνι, ώστε να μοιάζουν σαν να έχουν μόλις βγει από τη σχάρα.
Της Οκλαχόμα Τζο Τα ροκανίδια κερασιάς είναι μια εξαιρετική οικονομική επιλογή.
Ροδάκινο
- απαλή γεύση
- ημίγλυκο, φρουτώδες
Εάν δεν έχετε δοκιμάσει ξύλο ροδάκινου για κάπνισμα, χάνετε ένα καταπληκτικό καρπόξυλο.
Το ροδάκινο έχει ένα ήπιο γλυκό και φρουτώδες προφίλ καπνού που είναι πολύ κατάλληλο για χοτ ντογκ.
Είναι καλό ξύλο για καπνίζοντας κρέατα όλων των ειδών αλλά το χοιρινό και το βοδινό κρέας μπορούν πραγματικά να επωφεληθούν από μια φρουτώδη γλυκύτητα που δεν υπερισχύει των φυσικών αρωμάτων.
Το ξύλο ροδακινιάς αφήνει μια ευχάριστη επίγευση γιατί προσδίδει μια ήπια γλυκύτητα. Αυτό το διακριτικό προφίλ καπνού είναι πιο κατάλληλο για άτομα που θέλουν ένα ελαφρύ καπνό που είναι ημίγλυκο αλλά όχι γήινο.
Η φρουτώδης γεύση συνδυάζεται καλά με χοτ ντογκ που είναι πολύ καρυκευμένα ή αν θέλετε να χρησιμοποιήσετε πολλή σάλτσα μπάρμπεκιου, μαγιονέζα και άλλα καρυκεύματα.
Μπορείτε να πάρετε ροδακινί ροδακινί για την Amazon.
ξύλο Hickory
- ισχυρό προφίλ καπνού
- γήινο, πλούσιο, σαν μπέικον
Μερικοί pitmasters θα σας συμβουλεύσουν να μην χρησιμοποιείτε το κρίκο για χοτ ντογκ, επειδή είναι ένα ισχυρό καπνό ξύλο και παράγει έντονο προφίλ καπνού.
Σίγουρα, αυτό είναι εν μέρει αλήθεια, αλλά μερικοί άνθρωποι αγαπούν τη γεύση του πραγματικού μπάρμπεκιου με αυτή την πλούσια γήινη γεύση καπνού. Αν σας αρέσουν οι έντονες γεύσεις και το άρωμα που μοιάζει με μπέικον, θα λατρέψετε τη γεύση του καπνιστού χοτ ντογκ.
Οι γεύσεις καπνού ξύλου hickory μπορούν να περιγραφούν καλύτερα ως πλούσιες, γήινες, σαν μπέικον. Ωστόσο, αν προσθέσετε πάρα πολλά ροκανίδια ή κομμάτια ξύλου, μπορείτε να ξεπεράσετε το κρέας και να το κάνετε να έχει λίγο πικάντικη γεύση.
Δεδομένου ότι καπνίζετε χοτ ντογκ για περίπου μία ώρα, είναι καλύτερο να χρησιμοποιείτε το ξύλο hickory με φειδώ.
Η Mr. Bar-BQ ροκανίδια είναι πολύ δημοφιλείς και μπορούν να χρησιμοποιηθούν εμποτισμένα ή μη.
Ξύλο πεκάν
- μέτριος καπνός
- γήινο, ελαφρώς καρυδιού
Εάν έχετε λίγο ξύλο πεκάν τριγύρω, μπορείτε να το χρησιμοποιήσετε για να καπνίσετε χοτ ντογκ.
Αυτό το ξύλο καίγεται αρκετά αργά αλλά θα διεισδύσει απευθείας στα χοτ ντογκ και θα τους εμφυσήσει μια ευχάριστη γήινη και ξηρή γεύση.
Το θέμα με το πεκάν είναι ότι μπορεί να γίνει πικάντικο αν το χρησιμοποιήσετε πάρα πολύ, επομένως, όπως το χικαρί, χρησιμοποιήστε το με φειδώ. Τελικά το πεκάν και το χίκυρο προέρχονται από την ίδια οικογένεια δέντρων.
Το πεκάν δίνει στο κρέας ένα μάλλον ευαίσθητο προφίλ καπνού, αλλά είναι ακόμα πιο δυνατό και βαρύτερο από τα καρπόξυλα.
Τσιπς ξύλου πεκάν Weber είναι αρκετά προσιτά στο Amazon, οπότε δοκιμάστε τα!
Ανάμειξη καπνιστών ξύλων
Μπορείτε πάντα να συνδυάσετε καπνόξυλο. Ο συνηθισμένος συνδυασμός είναι ένα ισχυρό ξύλο όπως το αγριόφυλλο με ένα ήπιο ξύλο όπως το μήλο, για παράδειγμα.
Στη συνέχεια, μπορείτε επίσης να αναμίξετε διάφορα ξύλα φρούτων όπως μήλο + κεράσι ή μήλο + ροδάκινο για να επιτύχετε ένα πιο γλυκό προφίλ καπνού.
Για χοτ ντογκ προτείνω κάτι σαν βελανιδιά και μήλο ή μήλο και κεράσι. Το κεράσι δίνει στα χοτ ντογκ ένα ωραίο σκούρο μαόνι χρώμα.
Ένας άλλος γευστικός συνδυασμός είναι το ξύλο βελανιδιάς με τη γήινότητά του και τις γλυκές νότες μήλου ή ροδάκινου.
Μάθετε περισσότερα σχετικά με την ανάμειξη καπνιστών ξύλων για ένα βαθύτερο προφίλ γεύσης εδώ
Πόσο καιρό χρειάζεται για να καπνίσει χοτ ντογκ;
Ο κανόνας με τα χοτ ντογκ είναι ότι δεν υπάρχει σωστή θερμοκρασία για το κάπνισμα, αλλά η χαμηλή έως μέτρια θερμοκρασία είναι καλύτερη όταν καπνίζετε.
Σε θερμοκρασία καπνίσματος 225 βαθμών F, χρειάζονται περίπου 60 λεπτά για να καπνίσουν τα χοτ ντογκ.
Είναι καλύτερο να αφήσετε τα χοτ ντογκ να απορροφήσουν αυτό το νόστιμο άρωμα καπνού ξύλου. Μετά από μια ώρα, τα χοτ ντογκ σας θα έχουν επίσης ένα πιο σκούρο τραγανό δέρμα.
Αν κάνατε σπειροειδή κοψίματα, θα γίνουν και αυτά τραγανά. Να πώς κάνεις σπειροειδή τα χοτ ντογκ, είναι διασκεδαστικό!
Όταν φτιάχνετε τα χοτ ντογκ σας από την αρχή, ίσως θέλετε να καπνίζετε σε χαμηλές θερμοκρασίες.
Πόσο καιρό καπνίζετε σπιτικά χοτ ντογκ;
Τα σπιτικά χοτ ντογκ είναι ίσως τα πιο νόστιμα και υγιεινά από όλα γιατί ξέρετε τι υπάρχει μέσα στο χοτ ντογκ.
Η καλύτερη θερμοκρασία για να καπνίσετε χοτ ντογκ είναι περίπου 150 βαθμοί Φ. Θα πρέπει να προσθέσετε περισσότερο ξύλο καπνίσματος (ροκανίδια, κομμάτια ξύλου ή σφαιρίδια ξύλου) στην πορεία.
Μπορείτε να αυξήσετε ελαφρώς τις θερμοκρασίες και να καπνίσετε το κρέας μέχρι η εσωτερική θερμοκρασία να φτάσει τους 150 F. Ο συνολικός χρόνος καπνίσματος θα πρέπει να είναι περίπου 2 έως 2.5 ώρες.
Ποια ξύλα πρέπει να αποφεύγετε όταν καπνίζετε χοτ ντογκ
Εάν είστε εξοικειωμένοι με το κάπνισμα ξύλων, θα ξέρετε ήδη ότι πρέπει αποφύγετε το πεύκο, το έλατο και τυχόν ρητινώδη κωνοφόρα γιατί ο καιόμενος χυμός και τα τερπένιά τους είναι τοξικά.
Επίσης, χρησιμοποιήστε μόνο καρυκευμένο ξύλο για το κάπνισμα οποιουδήποτε φαγητού και ποτέ μην χρησιμοποιείτε πράσινο ξύλο (αν και ορισμένοι ειδικοί λένε ότι μπορείτε). Θα κάνει το φαγητό πικρό!
Όταν πρόκειται για καπνιστά χοτ ντογκ, ένα ξύλο όπως το μεσκίτι μπορεί να είναι υπερβολικά ισχυρό. Θα το απέφευγα, εκτός αν σας ενδιαφέρει πραγματικά οι έντονες γήινες γεύσεις καπνού.
Ένα άλλο ξύλο που πρέπει να αποφύγετε είναι σίγουρα καρυδιά. Αυτό το ξύλο είναι πολύ δυνατό και δίνει μια πικρή γεύση.
Πάρε μακριά
Τώρα που ξέρετε ποια ξύλα να χρησιμοποιήσετε για να φτιάξετε καπνιστά χοτ ντογκ, μπορείτε να ξεκινήσετε να σχεδιάζετε την επόμενη συγκέντρωση μπάρμπεκιου.
Εκτός από τα κανονικά μοσχαρίσια παϊδάκια και το ψαρονέφρι, μπορείτε να προσθέσετε χοτ ντογκ στη διαδικασία του καπνίσματος επειδή ο χρόνος μαγειρέματος είναι σχετικά μικρός.
Χμμ, απλά φανταστείτε καπνιστά καπνιστά χοτ ντογκ με ψιλοκομμένα κρεμμύδια, την αγαπημένη σας σάλτσα μπάρμπεκιου, μουστάρδα, νοστιμιά, κέτσαπ και λίγο τυρί – είναι ένα κλασικό αμερικανικό γεύμα μπάρμπεκιου και καπνιστών.
Εδώ είναι πόσο κρέας πρέπει να υπολογίζετε ανά άτομο για ένα επιτυχημένο μπάρμπεκιου
