Αν σας αρέσει να φτιάχνετε λουκάνικο ή να το χρησιμοποιείτε στις συνταγές σας, πρέπει να το δοκιμάσετε κάπνισμα το δικό σου Ιταλικό λουκάνικο γιατί είναι απολύτως νόστιμο.
Όμως, για να καπνίσετε τα πιο νόστιμα λουκάνικα, πρέπει να χρησιμοποιήσετε το σωστό ξύλο καπνίσματος.
Το καλύτερο ξύλο για το κάπνισμα ιταλικού λουκάνικου είναι το λουκάνικο, επειδή δίνει μια έντονη καπνιστή, σαν μπέικον γεύση και ένα σκούρο κοκκινωπό χρώμα στο λουκάνικο. Όσοι προτιμούν ελαφρύτερες γεύσεις μπορούν να χρησιμοποιήσουν ξύλα φρούτων όπως μηλιά, κερασιά και γλυκά ξύλα ξηρών καρπών όπως πεκάν.
Το μυστικό έγκειται στο να χρησιμοποιείτε το κρέας με μέτρο για να εμποτίσετε το λουκάνικο με αρκετό καπνό χωρίς να υπερισχύσει το χοιρινό.
Σε αυτόν τον οδηγό, μοιράζομαι τα καλύτερα ξύλα για το κάπνισμα ιταλικών λουκάνικων όπως και του Nonna.
Σε αυτήν την ανάρτηση θα καλύψουμε:
Καπνιστό ιταλικό λουκάνικο
Είναι μια κοινή παρανόηση ότι μπορείς χρησιμοποιήστε οποιοδήποτε είδος ξύλου για το κάπνισμα λουκάνικων. Όμως, το ιταλικό λουκάνικο διαφέρει από άλλα είδη.
Οι άνθρωποι πάντα ρωτούν "καλά, ποια είναι η διαφορά μεταξύ των ιταλικών λουκάνικων και των άλλων κανονικών λουκάνικων;"
Το ιταλικό λουκάνικο είναι φτιαγμένο από χοιρινό κρέας αλλά η ξεχωριστή του γεύση προέρχεται από τα καρυκεύματα.
Το κύριο συστατικό καρυκευμάτων στο λουκάνικο είναι ο μάραθος και αυτό το βότανο του δίνει ένα ελαφρύ άρωμα και γεύση γλυκόριζας που απαιτεί ορισμένες γεύσεις καπνού ξύλου για να αναδειχθεί αυτή η ιδιαίτερη γεύση.
Το λουκάνικο έχει μια αλμυρή και γλυκιά γεύση και σε συνδυασμό με τον καπνό μπακόνι ή τον πιο γλυκό φρουτώδη καπνό κάνει αυτό το είδος λουκάνικου πολύ ευέλικτο.
Μπορείτε να σερβίρετε ιταλικό λουκάνικο με ιταλικό ψωμί, ψωμάκια χοτ ντογκ, σούπες, κατσαρόλες, ζυμαρικά, ακόμα και δροσιστικές σαλάτες.
Ο καπνός από τον καπνό του ξύλου καίει και διεισδύει στο μείγμα του χοιρινού κρέατος δίνοντάς του έναν πλούσιο, απολαυστικό καπνό.
Το καπνιστό λουκάνικο έχει ένα τραγανό εξωτερικό και ένα ζουμερό αλμυρό εσωτερικό.
Εδώ είναι μια άλλη ιταλική λιχουδιά για να απολαύσετε: μπριζόλα καλαμάρι ψητή, ψητή ή τηγανητή (συνταγές)
Το καλύτερο ξύλο για το κάπνισμα ιταλικών λουκάνικων
Δεν έχουν όλα τα ξύλα το ίδιο άρωμα και γεύση. Το προφίλ γεύσης του ξύλου καθορίζει το άρωμα που μεταφέρεται και μεταδίδεται στους συνδέσμους του λουκάνικου.
Τα καπνιστά λουκάνικα θα πάρουν διάφορες γεύσεις, επομένως για αυτήν την ιταλική εκδοχή με μάραθο, θα πρέπει να χρησιμοποιήσετε αγριόχορτο, βελανιδιά, πεκάν, οπωροφόρα και μερικά άλλα που θα αναφέρω παρακάτω.
Αν σας αρέσουν οι έντονες νότιες γεύσεις μπάρμπεκιου, τίποτα δεν ξεπερνά το παλιό καλό ξύλο hickory, μεσκίτι και ξύλο βελανιδιάς για καπνιστό λουκάνικο.
Εάν θέλετε πιο γλυκά αρώματα, χρησιμοποιήστε τα ήπια ξύλα φρούτων που δεν υπερισχύουν των φυσικών γεύσεων του χοιρινού λουκάνικου.
Μην ξεχνάτε ότι μπορείτε πάντα να συνδυάσετε γλυκές, γήινες και αλμυρές γεύσεις καπνού ξύλου για να δημιουργήσετε τη γεύση που αναζητάτε.
Χρησιμοποιώντας το σωστό ξύλο μπορείτε να καπνίσετε λουκάνικα που θα λατρέψουν όλη η οικογένεια!
Αγριοκαρυδιά
- ένταση καπνού: ισχυρή
- γεύσεις: μπέικον, γήινο, πολύ καπνιστό
Το Hickory είναι χωρίς αμφιβολία το καλύτερο ξύλο για το κάπνισμα ιταλικού λουκάνικου. Τα τσιπς Hickory έχουν αυτή την κλασική γεύση που μοιάζει με μπέικον με έναν υπαινιγμό γήινου και αληθινά αρώματα καπνού από το νότιο μπάρμπεκιου.
Δεν αποτελεί έκπληξη το γεγονός ότι το hickory είναι ένα από τα αγαπημένα καπνόξυλα της Αμερικής, ειδικά για λουκάνικα.
Αν και ο καπνός μπορεί να είναι λίγο πικάντικος, η μυρωδιά που μοιάζει με μπέικον είναι ακριβώς αυτό που χρειάζονται τα ιταλικά λουκάνικα.
Έπειτα από τρεις ώρες καπνίσματος, το ιταλικό λουκάνικο θα πρέπει να είναι 165°F στο εσωτερικό και να έχει μια ελαφρώς κοκκινωπή απόχρωση από το ξύλο.
Θα πρέπει να χρησιμοποιείτε αυτό το σκληρό ξύλο με μέτρο γιατί έχει έντονη γεύση και δεν θέλετε να το παρακάνετε και να δώσετε στο κρέας μια πικρή γεύση.
Μπορείτε επίσης να αναμίξετε το αγριόχικο με φρουτώδη ξύλα όπως η μηλιά ή το κεράσι για να γλυκάνετε τον καπνό.
Έπειτα από τρεις ώρες καπνίσματος, το ιταλικό λουκάνικο θα πρέπει να είναι 165°F στο εσωτερικό και να έχει μια ελαφρώς κοκκινωπή απόχρωση από το ξύλο.
Για νόστιμη γεύση μπέικον, γεμίστε το δίσκο με τα ροκανίδια με το premium Τσιπς hickory Fire & Flavor.
Πέκαν
- ένταση καπνού: ήπια έως μέτρια
- γεύσεις: καρυδιού, γλυκιά και ελαφρώς γήινη
Όσοι δεν είναι λάτρεις της έντονης γεύσης καπνού hickory θα σας πουν ότι το πεκάν είναι το καλύτερο ξύλο για να καπνίσετε για ιταλικά λουκάνικα.
Φυσικά, όλα είναι θέμα προσωπικών προτιμήσεων, αλλά το πεκάν δίνει στο καπνιστό κρέας μια πολύ ευχάριστη, ξηρή, γλυκιά και γήινη γεύση.
Το πεκάν είναι μια εξαιρετική εναλλακτική του χικαριού ή του καρυδιού επειδή δίνει παρόμοιο είδος καπνού, αλλά είναι πολύ πιο ήπιο, ώστε να μην υπερισχύσει του λουκάνικου και όλων των καρυκευμάτων του.
Αυτό το ξύλο καίγεται δροσερό, αλλά εξακολουθεί να δίνει ένα παρόμοιο γλυκό άρωμα μπακόνι, μόνο που έχει μια νότα ξηρότητας που ξεχωρίζει αυτή τη γεύση. Είναι επίσης πιο γλυκό από το χίκυρι αλλά όχι φρουτώδες όπως το μήλο.
Τα ροκανίδια ξύλου πεκάν μπορούν επίσης να δημιουργήσουν έντονο καπνό, επομένως χρησιμοποιήστε τα με μέτρο.
Μπορείτε να βρείτε Τσιπς ξύλου πεκάν Weber σε χαμηλή τιμή στο Amazon.
Ψάχνετε για ψησταριά για αγορά; Έχω καταχωρήσει την αγαπημένη μου ψησταριά αερίου κάτω από $1000 εδώ (συμπεριλαμβανομένου του Weber)
Ροδάκινο
- ένταση καπνού: ήπια
- γεύσεις: γλυκές, φρουτώδεις, δροσιστικές
Τα οπωροφόρα ξύλα γενικά καίγονται πιο γρήγορα από ό,τι το αγριόφυλλο ή η βελανιδιά, για παράδειγμα. Αυτό τα καθιστά ιδανικά για πιο κοντούς καπνούς όπως τα λουκάνικα.
Αν και το applewood είναι πιο δημοφιλές, το ξύλο ροδακινιάς είναι επίσης εξαιρετικό. Δίνει μια ελαφριά γλυκιά γεύση στο καπνιστό σας λουκάνικο.
Ο καπνός ροδάκινου συνδέεται συχνότερα με το καλοκαιρινό λουκάνικο ή Πολωνικό λουκάνικο αλλά είναι εξίσου νόστιμο και για ιταλικό λουκάνικο.
Για πιο δυνατή γεύση καπνού, μπορείτε να συνδυάσετε το ροδάκινο με το ξύλο χικαριού, ακόμη και με το ξύλο μεσκίτι - αυτό κάνει τον καπνό αλμυρό, γήινο και πολύ πιο έντονο.
Όμως, τα διακριτικά γλυκά και φρουτώδη αρώματα του ροδάκινου δεν επιτρέπουν στις άλλες γεύσεις να υπερισχύσουν του χοιρινού.
Fire & Flavor ροδακινί ροδακινί θα εμποτίσει τα λουκάνικα σας με ένα απολαυστικά γλυκό άρωμα.
Apple
- ένταση καπνού: ήπια
- γεύσεις: φρουτώδη, γλυκιά
Αν προτιμάτε πιο γλυκά καπνιστά ιταλικά λουκάνικα, ένα απαλό ξύλο φρούτου όπως το μήλο είναι η κορυφαία επιλογή.
Αν και παρέχει ένα διακριτικό καπνό, το μήλο δίνει ακριβώς τη σωστή ποσότητα γλυκύτητας στα καπνιστά χοιρινά λουκάνικα.
Είναι μια εξαιρετική εναλλακτική λύση για τα δυνατά ξύλα όπως το χίκυρι – Ξέρω ότι μερικοί άνθρωποι θέλουν πραγματικά να δοκιμάσουν τις λεπτές γεύσεις των δεσμών ιταλικού λουκάνικου περισσότερο από τα πραγματικά αρώματα καπνιστού ξύλου και σε αυτή την περίπτωση, ένα ήπιο, απαλό ξύλο είναι το καλύτερο.
Το μήλο είναι αναμφίβολα το αγαπημένο ξύλο καπνίσματος της Αμερικής για σχεδόν οποιοδήποτε είδος κρέατος. Στους Ιταλούς αρέσουν και τα φρουτοξύλα τους, οπότε δεν μπορείτε να κάνετε λάθος με τα τσιπς από ξύλο μηλιάς στον καπνιστή σας.
Το μήλο χρειάζεται λίγο περισσότερο χρόνο για να διεισδύσει στο κρέας, αλλά το λεπτό ξύλο θα κάνει το λουκάνικο να έχει νόστιμη γεύση.
Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε το μήλο ως μείγμα ξύλου με τα πιο δυνατά ξύλα και ακόμη και το πεκάν με καρύδι. Θα κάνει τα λουκάνικα πιο γλυκά, αναδεικνύοντας πραγματικά την ξεχωριστή γεύση του μάραθου.
Για μια ήπια γλυκιά γεύση, χρησιμοποιήστε το Τσιπ Western Premium.
Κεράσι
- ένταση καπνού: ήπια
- γεύσεις: γλυκές, φρουτώδεις, ελαφρώς όξινες
Εάν είστε εξοικειωμένοι με το κάπνισμα ιταλικού τύπου, ίσως έχετε ακούσει για το Alpine Cherry Wood από το Trentino.
Μάλλον δεν μπορείτε να το πάρετε εύκολα στα χέρια σας, αλλά το Smokehouse ροκανίδια κερασιάς είναι επίσης κατασκευασμένα από κορυφαίας ποιότητας κεράσι και καίγονται καθαρά στον καπνιστή σας.
Οι Ιταλοί χρησιμοποιούν πολύ ξύλο κερασιάς για καπνιστό φαγητό και είναι το αγαπημένο μου ξύλο καπνίσματος λουκάνικου επειδή είναι ήπιο αλλά αρκετά καπνιστό.
Το ξύλο κερασιάς είναι ένα από τα καλύτερα ξύλα φρούτων για καπνιστό λουκάνικο επειδή είναι γλυκό, γευστικό και προσθέτει μια ωραία κόκκινη απόχρωση στους συνδέσμους με τα λουκάνικα.
Ποτέ δεν είναι πικρό, έτσι αφήνει τις φυσικές γεύσεις του ιταλικού λουκάνικου να περάσουν.
Υπάρχουν πολλά προσιτά ροκανίδια κερασιάς στο Amazon, αλλά φροντίστε να τα δώσετε Τσιπς κεράσι Προϊόντα της Cameron μια δοκιμή.
Είδος μιμόζας
- ένταση καπνού: πολύ ισχυρή
- γεύσεις: καπνιστή, αλμυρή, πλούσια, γήινη, ελαφρώς μοσχομυριστή
Όλοι γνωρίζουν ότι το μεσκίτι είναι ένα από τα πιο δυνατά ξύλα που καπνίζουν εκεί έξω. Καίει ζεστό, βαρύ καπνό που μπορεί εύκολα να υπερνικήσει πολλά είδη κρέατος. Ευτυχώς, το χοιρινό και το μεσκίτ είναι ένας από τους καλύτερους συνδυασμούς γεύσης.
Το μεσκίτι είναι κατάλληλο για το κάπνισμα λουκάνικου αν και αρκεί να το χρησιμοποιείτε με μέτρο. Η γεύση καπνού είναι πολύ γήινη και αλμυρή και μοιάζει με τα κλασικά αρώματα «Southern BBQ».
Για τα ιταλικά λουκάνικα, είναι πιθανώς καλύτερο να αναμειγνύετε τσιπς με σκίτσο με λίγο φρούτο κεράσι, μήλο ή ροδάκινο για να προσθέσετε αυτή την ελαφριά φρουτώδη γλυκύτητα που συμπληρώνει το μάραθο και άλλα ιταλικά βότανα.
Ξύλινα ροκανίδια της Οκλαχόμα Τζο έχουν μια τολμηρή, πλούσια γεύση.
Δρυς
- ένταση καπνού: μέτρια προς δυνατή
- γεύσεις: ουδέτερες, ελαφρώς γήινες, μελώδεις, ελαφρώς γλυκές
Τα τσιπς δρυός είναι εξαιρετικά για το κάπνισμα λουκάνικων, ειδικά τα χοτ ντογκ. Αυτό είναι ίσως ένα από τα πιο ευέλικτα ξύλα καπνίσματος για όλα τα καπνιστά κρέατα, αλλά μπορεί να δώσει πολύ ουδέτερο καπνό στα λουκάνικα σας.
Πολλοί Τεξανοί pitmasters λατρεύουν να χρησιμοποιούν ξύλο βελανιδιάς για το κάπνισμα, ειδικά το post oak (λευκή βελανιδιά). Αυτό το προφίλ καπνού ξύλου έχει ένα ενδιαφέρον άρωμα bourbon του Κεντάκι που είναι ελαφρώς γλυκό σαν βανίλια.
Αυτό είναι το ξύλο που πρέπει να χρησιμοποιήσετε αν σας αρέσουν τα καπνιστά λουκάνικα, επειδή δεν τείνει να υπερισχύει των κόκκινων κρεάτων και του χοιρινού. Η ελαφριά γήινη υφή της βελανιδιάς συμπληρώνει το μείγμα καρυκευμάτων ιταλικών βοτάνων και το ξεχωριστό άρωμα γλυκόριζας του μάραθου.
Αν και το προφίλ καπνού είναι μάλλον ώριμο, η βελανιδιά καίει έναν ισχυρό καπνό, επομένως πρέπει να το χρησιμοποιείτε με φειδώ. Το Oakwood δίνει επίσης στο λουκάνικο ένα ωραίο ανοιχτό καφέ χρώμα εξωτερικά.
Δοκιμάστε το Home Brew ροκανίδια από δρυς στο Οχάιο τα οποία κατασκευάζονται στην Αμερική από φυσικό ξύλο αποξηραμένο σε κλίβανο.
Ακακία
- ένταση καπνού: μέτρια
- γεύσεις: γήινη, ελαφρώς πικάντικη και μοσχομυριστή, έντονη καπνιστή γεύση
Η ακακία προέρχεται από την ίδια οικογένεια ξύλου με το μεσκίτι, αλλά δεν είναι τόσο ισχυρή ή έντονη. Οι περισσότεροι το προτιμούν για το κάπνισμα ιταλικού λουκάνικου επειδή προσφέρει μια μέτρια ελαφριά γεύση καπνού.
Αυτό το ξύλο έχει μια αρκετά έντονη γεύση καπνού, αλλά είναι γήινο και λίγο πικάντικο και ελαφρώς μοσχοβολιστά. Δεν δίνει στο κρέας καθόλου γλυκύτητα όπως τα φρουτόξυλα.
Αν θέλετε να καπνίσετε λουκάνικο με λίγη γλυκύτητα, ανακατέψτε την ακακία με μήλο ή κεράσι.
Η ακακία δίνει επίσης στο λουκάνικο ένα ανοιχτό κίτρινο χρώμα λεμονιού, αλλά το χρώμα δεν είναι ο λόγος για τον οποίο οι άνθρωποι χρησιμοποιούν αυτό το ξύλο για καπνιστά λουκάνικα.
Όπως το μεσκίτι, η ακακία καίγεται ζεστή και δεν χρειάζεται να χρησιμοποιήσετε πολλά ροκανίδια ή κομμάτια ξύλου στον καπνιστή.
Μάθετε περισσότερα σχετικά με τα καλύτερα ξύλα καπνίσματος για χρήση στον πλήρη ξύλινο πίνακα μου
Πόσο καιρό να καπνίζετε ιταλικό λουκάνικο;
Το κάπνισμα ιταλικού λουκάνικου είναι μια αρκετά απλή διαδικασία στον καπνιστή. Πρέπει να καπνίσετε το ωμό λουκάνικο για περίπου 3 με 5 ώρες ανάλογα με την ποσότητα. Μπορείτε να έχετε περισσότερα από ένα ράφι λουκάνικων στον καπνιστή ταυτόχρονα.
Τα ιταλικά λουκάνικα πρέπει να καπνίζονται σε ιδανική θερμοκρασία μεταξύ 200-250 βαθμούς F ή 93-122 C.
Σε αυτή τη θερμοκρασία, το λουκάνικο πρέπει να καπνιστεί για 3 ώρες έως ότου η εσωτερική θερμοκρασία φτάσει τους 165 F.
Εάν δεν έχετε χρόνο, μπορείτε πραγματικά να καπνίζετε σε υψηλότερη θερμοκρασία 300 F και να το καπνίζετε σε περίπου 2 ώρες ή λιγότερο.
Απλά φροντίστε να αναποδογυρίζετε τα λουκάνικα σε διαστήματα 30 έως 45 λεπτών. Το κρέας πρέπει να ροδίσει ομοιόμορφα και να πάρει ένα σκούρο κοκκινωπό χρώμα.
Το δέρμα θα αρχίσει να συρρικνώνεται – τότε θα καταλάβετε ότι το λουκάνικο είναι καπνιστό, μαγειρεμένο και έτοιμο για σερβίρισμα.
Παρακολουθήστε τη θερμοκρασία είτε με ένα θερμόμετρο αφής είτε ένα θερμόμετρο άμεσης ανάγνωσης.
Θυμηθείτε ότι δεν καπνίζετε το λουκάνικο για αρκετό καιρό, ωστόσο, το κρέας μπορεί να περιέχει επιβλαβή βακτήρια, επομένως πρέπει να το μαγειρέψετε σωστά.
Επίσης, αν το καπνίσεις υπερβολικά, το λουκάνικο θα ζαρώσει πάρα πολύ γιατί εξατμίζεται το λίπος και μετά δεν θα ικανοποιήσει τους γευστικούς σου κάλυκες.
Ποια ξύλα πρέπει να αποφεύγετε όταν καπνίζετε ιταλικό λουκάνικο
Τα σκληρά ξύλα είναι αναμφίβολα τα καλύτερα ξύλα για το κάπνισμα κρέατος, συμπεριλαμβανομένου του ιταλικού λουκάνικου.
Επειδή οι κυτταρικές τους δομές είναι συμπαγείς και υπάρχουν λίγες ρητίνες και χυμοί που δημιουργούν δυσάρεστες οσμές και κριεζότο, τα σκληρά και ημίσκληρα ξύλα είναι τα πλέον κατάλληλα για κάπνισμα.
Πάντα να αποφεύγετε τα μαλακά ξύλα όπως η φτελιά, το κυπαρίσσι, το έλατο, το πεύκο, το έλατο όταν καπνίζετε κρέας. Αυτά τα κωνοφόρα ξύλα είναι γεμάτα χυμό και ρητίνη και είναι τοξικά όταν καίγονται.
Αυτά τα ξύλα έχουν μια πιο χαλαρή κυτταρική δομή και είναι γεμάτα ρητίνες και τοξικό λάδι που μπορεί να οδηγήσει σε έναν πυκνό, βαρύ καπνό που αφήνει ένα δυσάρεστο μαύρο υπόλειμμα που κάνει το φαγητό σας να έχει άσχημη και πικρή γεύση.
Τα μαλακά ξύλα μπορούν να σας αρρωστήσουν εάν τα χρησιμοποιήσετε για καπνιστό λουκάνικο.
Στην περίπτωση των ιταλικών λουκάνικων συνδέσμων, θέλετε να αποφύγετε τα εξαιρετικά δυνατά καπνιστά ξύλα όπως η καρυδιά που μπορεί να υπερνικήσουν το κρέας και να κάνουν το λουκάνικο σας πικρή!
Πάρε μακριά
Το καπνιστό ιταλικό λουκάνικο έχει μια νόστιμη καπνιστή γεύση που σε συνδυασμό με το αλμυρό άρωμα και τη ζουμερή υφή, το καθιστά την τέλεια προσθήκη σε όλα τα είδη μπάρμπεκιου, ζυμαρικά, σούπες, μαγειρευτά και πολλά άλλα!
Το να το καπνίζετε με τον σωστό τρόπο σημαίνει να χρησιμοποιείτε το σωστό ξύλο καπνίσματος.
Hickory, βελανιδιά, πεκάν και φρουτόξυλο συνδυάζονται καλά και δεν θα υπερνικήσουν τη χαρακτηριστική γεύση του ιταλικού λουκάνικου.
Αν σας αρέσει το κάπνισμα στο σπίτι αλλά δεν έχετε χώρο για καπνιστή μεγάλη μονάδα, σκεφτείτε αυτούς τους συμπαγείς καπνιστές εστιών
