Πολωνικό λουκάνικο, γνωστό ως kielbasa, είναι μια γευστική εναλλακτική λύση στο κανονικό καλοκαιρινό λουκάνικο ή στα ιταλικά λουκάνικα.
Στην πραγματικότητα, το kielbasa είναι η πολωνική λέξη για το λουκάνικο και αναφέρεται σε όλα τα είδη.
Αυτοί οι τύποι λουκάνικων παρασκευάζονται από όλα τα είδη χοιρινού κρέατος, συμπεριλαμβανομένου του κιμά, αλλά μπορούν επίσης να περιέχουν μοσχαρίσιο κρέας. Σερβίρονται φρέσκα, ψητά, παστά ή καπνιστό.
Το καπνιστό και αποξηραμένο kielbasa είναι γνωστό ως λουκάνικο κυνηγού.
Ευτυχώς, μπορείτε να καπνίζετε όλα τα είδη στο σπίτι και να τους δώσετε το προφίλ γεύσης καπνού που σας αρέσει περισσότερο. Το παν είναι η χρήση των σωστών ροκανιδιών.
Το καπνιστό λουκάνικο είναι μια από τις καλύτερες προσθήκες σε κάθε μενού πάρτι μπάρμπεκιου, καθώς μπορείτε να το απολαύσετε με πολλούς τρόπους.
Το καλύτερο ξύλο για το κάπνισμα kielbasa είναι η δρυς. Αυτό το ξύλο μέτριας αντοχής δίνει στο λουκάνικο ένα νόστιμο γήινο άρωμα καπνού, αλλά επιτρέπει στις φυσικές γεύσεις του κρέατος και των μπαχαρικών να περάσουν. Για αυθεντικές πολωνικές γεύσεις, προσθέστε μερικά κλαδάκια αρκεύθου στα ροκανίδια.
Υπάρχουν και άλλες επιλογές, συμπεριλαμβανομένου του χικαριού, του βασιλιά των καπνοδάλων και των γλυκών φρούτων όπως η κερασιά. Συνεχίστε να διαβάζετε για να μάθετε περισσότερα για το πώς να καπνίζετε λουκάνικο λουκάνικου με τα καλύτερα ροκανίδια.
Σε αυτήν την ανάρτηση θα καλύψουμε:
Καπνίζοντας πολωνικά λουκάνικα
Το πολωνικό λουκάνικο, γνωστό και ως kielbasa, είναι γνωστό για την έντονα λιπαρή και κρεατική γεύση του. Είναι επίσης αρκετά πικάντικο καθώς συνήθως καρυκεύεται με σκόρδο αλάτι, πιπέρι, άρκευθος, και μαντζουράνα.
Το μεγαλύτερο μέρος του λουκάνικου λουκάνικου είναι φτιαγμένο από κιμά χοιρινού κρέατος αλλά μπορεί επίσης να περιέχει μοσχαρίσιο κρέας.
Το πολωνικό λουκάνικο είναι αρκετά εύκολο να το φτιάξετε και μια πολύ καλή επιλογή για όσους το θέλουν καπνός ή θεραπεία τα αγαπημένα τους κρέατα.
Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μια μεγάλη ποικιλία ξύλων για το κάπνισμα λουκάνικων, αλλά υπάρχουν μερικά πραγματικά εκπληκτικά είδη ξύλου που πρέπει να χρησιμοποιήσετε.
Είναι καλύτερο να χρησιμοποιείτε αλλαντικά όταν καπνίζετε λουκάνικο όπως το kielbasa γιατί το χοιρινό μπορεί να μην φτάσει την επιθυμητή εσωτερική θερμοκρασία στο σύντομο χρονικό διάστημα καπνίσματος.
Τα καλύτερα ξύλα για το κάπνισμα kielbasa
Η κορυφαία επιλογή για το κάπνισμα kielbasa είναι η δρυς που του δίνει πολύ καπνό.
Το Hickory είναι επίσης καλό και κάνει το λουκάνικο να έχει γεύση μπέικον, το οποίο είναι η ξεχωριστή γεύση που οι άνθρωποι συνδέουν με το Southern BBQ.
Για πιο ήπιο προφίλ καπνού, μπορείτε πάντα να επιλέξετε ένα ελαφρώς γλυκό ξύλο όπως μήλο, κεράσι.
Δρυς
- ένταση: μέτρια προς δυνατή
- γεύσεις: καπνιστή, γήινη
Τίποτα δεν ξεπερνά τη γεύση της kielbasa καπνιστή από ξύλο βελανιδιάς. Βγάζει καπνό με έντονη γεύση αλλά δεν είναι πολύ δυνατός για να μην υπερισχύει της φυσικής γεύσης των λουκάνικων.
Αν θέλετε το καλύτερο ξύλο καπνίσματος, ανθεκτικό στις αστοχίες, η βελανιδιά – ειδικά η κόκκινη βελανιδιά είναι η καλύτερη. Η βελανιδιά θεωρείται ότι έχει
Η βελανιδιά είναι ο καλύτερος τύπος καπνιστού ξύλου για κρέατα όπως το χοιρινό και το βοδινό - τα κύρια συστατικά των πολωνικών λουκάνικων.
Αυτό το ξύλο δεν είναι τόσο δυνατό όσο το μεσκίτι ή το αγριόχορτο, ώστε να μπορείτε να καπνίζετε λουκάνικα που θα έχουν α πιο ουδέτερη γεύση καπνού.
Τα λουκάνικα σας θα έχουν μια μέτρια γήινη γεύση καπνού, παρόμοια με τις γεύσεις του μπάρμπεκιου νότιου στιλ.
Το Oakwood προσδίδει επίσης στο κρέας ένα ανοιχτό καφέ χρώμα. Θα κάνει τα λουκάνικα να φαίνονται πιο καφέ από ό,τι αν χρησιμοποιήσετε κεράσι που τα κάνει κοκκινωπά.
Αν αναρωτιέστε για τα ξύλινα ροκανίδια από βαρέλι ουίσκι από δρυς, νομίζω ότι είναι λίγο πολύ γευστικά για το kielbasa.
Εάν το λουκάνικο περιέχει ήδη μούρα αρκεύθου, η γεύση του τζιν και του ουίσκι μπορεί να είναι υπερβολικά υπερβολική.
Ως εκ τούτου, προτείνω κλασικό ροκανίδια βελανιδιάς Cameron που είναι μια εξαιρετική επιλογή ουδέτερου καπνού για το κάπνισμα λουκάνικων και είναι προσιτά στο Amazon.
Αγριοκαρυδιά
- ένταση: ισχυρή
- γεύσεις: σαν μπέικον, ελαφρώς γήινη, ελαφρώς πικάντικη, πολύ καπνιστή
Το Hickory είναι ένα από τα αγαπημένα μας ξύλα για καπνιστές και πιθανότατα ο βασιλιάς των σκληρών ξύλων επειδή έχει μια ευχάριστη γεύση σαν μπέικον και έντονη καπνιστή.
Συνιστάται να το χρησιμοποιείτε με φειδώ στην αρχή και στη συνέχεια να καθορίσετε την ποσότητα που λειτουργεί καλύτερα για εσάς. Hickory καίει βαρύ καπνό και μπορεί να είναι ελαφρώς πικάντικο.
Αν το παρακάνετε, τα λουκάνικα σας θα έχουν πικρή γεύση, γι' αυτό χρησιμοποιήστε τα πατατάκια με φειδώ. Μάθε περισσότερα για ο σωστός τρόπος χρήσης ροκανιδιών σε καπνιστή εδώ.
Αλλά συνολικά το hickory είναι ένα εξαιρετικό ξύλο για το κάπνισμα λουκάνικου, επειδή είναι ευέλικτο και λειτουργεί και για άλλα κρέατα, όχι μόνο για το kielbasa.
Δίνει στα λουκάνικα μια ευχάριστη ελαφρώς πικάντικη επίγευση με αυτό το κλασικό άρωμα καπνού από ξύλο.
Σε συνδυασμό με το πολωνικό μείγμα βοτάνων και μπαχαρικών στο λουκάνικο, το ξύλο hickory ενώνει τις γεύσεις.
Για μια απαλή νότια νότια μπάρμπεκιου, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ροκανίδια χικαριού αναμεμειγμένα με γλυκό ξύλο κερασιάς.
Εάν δεν έχετε χίκυρι στο χέρι, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ξύλο από την ίδια οικογένεια, όπως τα τσιπς ξύλου πεκάν, αλλά το λουκάνικο θα έχει μια γεύση ξηρού καρπού και γλυκιά.
Η Κομμάτια ξύλου Weick hickory είναι ιδανικά για χρήση με το κάρβουνο σας.
Κεράσι
- ένταση: ήπια
- γεύσεις: γλυκές, φρουτώδεις, ελαφρώς λουλουδένιες
Το κορυφαίο ξύλο φρούτων για το κάπνισμα πολωνικού λουκάνικου είναι το ξύλο κερασιάς λόγω του ήπιου προφίλ καπνού του.
Στην πραγματικότητα, το ξύλο κερασιάς είναι ένα ιδανικό ξύλο καπνίσματος για λουκάνικο αν θέλετε μια γλυκιά φρουτώδη γεύση. Το προφίλ καπνού του είναι ήπιο και ευαίσθητο, ώστε να μην υπερισχύει του χοιρινού και του βοείου κρέατος στο λουκάνικο.
Συνδυάστε το ξύλο κερασιάς και το αγριόχορτο για ένα δυνατό φρουτώδες και ελαφρώς γλυκό άρωμα με μια νότα λουλουδιών.
Όταν καπνίζετε λουκάνικο με κεράσι, προσθέτετε λίγο διαφορετική γλυκύτητα από το μήλο – το κεράσι είναι λίγο πιο ξινό και λουλουδάτο.
Το Cherry δίνει επίσης στα περιβλήματα του λουκάνικου ένα σκούρο κόκκινο χρώμα, το οποίο συμβάλλει στην καπνιστή εμφάνισή τους.
Μπορείτε ακόμη να προσθέσετε λίγο κεράσι σε τσιπς βελανιδιάς για να κάνετε τον καπνό πιο γλυκό – αυτή είναι μια καλή επιλογή για άτομα που προτιμούν λιγότερο πικάντικα και καπνιστά λουκάνικα.
Όταν προσθέτετε ξύλο στον καπνιστή, βεβαιωθείτε ότι χρησιμοποιείτε ροκανίδια κερασιάς.
Αλλά, αν κόψεις μια κερασιά από την πίσω αυλή, βεβαιωθείτε ότι έχει θεραπευτεί σωστά αλλιώς θα δώσει μια πικρή γεύση στο λουκάνικο σας.
Apple
- ένταση: ήπια
- γεύσεις: φρουτώδη, γλυκιά
Η γλυκύτητα του ξύλου της μηλιάς θα κάνει ακριβώς όταν θέλετε να προσθέσετε γλυκές και φρουτώδεις γεύσεις στα λουκάνικα σας.
Ενώ προσθέτει μια ελαφρώς γλυκιά γεύση, έχει επίσης μια αναζωογονητική φρουτώδη γεύση που λειτουργεί καλά για το κάπνισμα λουκάνικων.
Ο καπνός της μηλιάς είναι ήπιος και ελαφρύς, επομένως είναι τέλειος αν θέλετε πραγματικά να δοκιμάσετε όλα τα διάφορα μπαχαρικά και βότανα στο πολωνικό λουκάνικο.
Δεδομένου ότι αυτά τα λουκάνικα περιέχουν συστατικά όπως ο άρκευθος και μερικές φορές κρέατα όπως το μοσχαρίσιο κρέας, ένα ισχυρό καπνόξυλο μπορεί να υπερισχύσει των φυσικών γεύσεων.
Το Applewood είναι το πιο καπνιστό ξύλο στη βόρεια Βιρτζίνια, αλλά χρησιμοποιείται συνήθως και στην Ευρώπη, επομένως είναι ένα καλό ξύλο για το κάπνισμα λουκάνικων όπως το Kielbasa.
Κανονικά, το μήλο συνδυάζεται καλά με βαρύτερους τύπους ξύλου όπως το hickory, επομένως είναι επίσης ένα υπέροχο ξύλο ανάμειξης. Μου αρέσει να συνδυάζω μήλο με κεράσι για ένα πολύ γλυκό, φρουτώδες και αναζωογονητικό καπνόξυλο.
Αλλά σε αυτή την περίπτωση, μπορείτε να αναμίξετε μερικά τσιπς από ξύλο μηλιάς με τη βελανιδιά ή το αγριόφυλλο σας για να δημιουργήσετε έναν πιο γλυκό καπνό.
Η Smokehouse Products ροκανίδια είναι πολύ ψιλοκομμένα και ιδανικά για μικρότερους καπνούς όπως τα λουκάνικα.
Έχω ένας πλήρης οδηγός για την ανάμειξη ξύλων καπνίσματος για τη σωστή γεύση εδώ
Άρκευθος
- ένταση: ισχυρή
- γεύσεις: πεύκο, τζιν, φρουτένιο, πιπεράτο
Το ξύλο αρκεύθου χρησιμοποιείται συνήθως για το κάπνισμα λουκάνικου λουκάνικου.
Μικρά κλαδιά και κλαδιά αρκεύθου προστίθενται στο καπνιστή πάνω από τα άλλα ροκανίδια και αυτό δίνει στο λουκάνικο αυτό το σκούρο χρώμα και μια ελαφριά γεύση τζιν.
Ο άρκευθος έχει ένα δυνατό γευστικό προφίλ και περιγράφεται καλύτερα ως ένας συνδυασμός τζιν, πεύκου, πιπεριού και φρουτώδη γεύση.
Εάν δεν μπορείτε να βρείτε κανένα κλαδί αρκεύθου στην περιοχή σας, μπορείτε πάντα να το χρησιμοποιήσετε μούρα αρκεύθου και μπαχαρικά από το Amazon και αλέστε τα στο μείγμα λουκάνικου σας.
Πόσο καιρό καπνίζετε πολωνικό λουκάνικο;
Μόλις στεγνώσει το λουκάνικο, καπνίστε το για περίπου τρεις ώρες και αναποδογυρίστε το λουκάνικο κάθε 45 λεπτά για να αποφύγετε το μούχλα.
Μερικοί άνθρωποι συνιστούν το κάπνισμα σε χαμηλότερη θερμοκρασία για περίπου τέσσερις ώρες - εξαρτάται από τον καπνιστή σας.
Αν είσαι χρησιμοποιώντας ηλεκτρικό καπνιστή, μπορείτε απλώς να ρυθμίσετε τη θερμοκρασία καπνίσματος στους 225 F και να την αφήσετε για 3 -3.5 ώρες ανενόχλητη.
Όμως, όταν χρησιμοποιείτε ένας Traeger ή ένας καπνιστής κάρβουνου, ίσως χρειαστεί να καπνίσετε για λίγο περισσότερο επειδή είναι δύσκολο να διατηρήσετε μια σταθερή θερμοκρασία.
Ο γενικός κανόνας για το κάπνισμα λουκάνικου είναι περίπου 3-4 ώρες, αναποδογυρίζοντάς τα κάθε 45 λεπτά περίπου.
Χρησιμοποιήστε ένα θερμόμετρο άμεσης ανάγνωσης για να ελέγξετε ότι το λουκάνικο φτάνει σε εσωτερική θερμοκρασία 165 βαθμών F.
Έχουμε ένα ολόκληρη η λίστα με τα καλύτερα θερμόμετρα BBQ για να βεβαιωθείτε ότι το κρέας σας μαγειρεύεται στην τελειότητα κάθε φορά.
Ποια ξύλα πρέπει να αποφεύγετε όταν καπνίζετε kielbasa
Αποφύγετε τα μαλακά ξύλα που έχουν μια δυσάρεστη μυρωδιά που καταστρέφει το λουκάνικο σας αλλά μπορεί επίσης να σας κάνει να αρρωστήσετε.
Η χρήση κωνοφόρων δεν είναι κατάλληλη για καπνιστά κρέατα επειδή περιέχουν πολύ χυμό και ρητίνη που όχι μόνο προκαλεί κρεόσωτο (μαύρη αιθάλη στο φαγητό σας) αλλά κάνει το φαγητό πικρό.
Επίσης, κατά τη διαδικασία του καπνίσματος, οι ρητίνες εκπέμπουν τοξίνες που δεν είναι καλά για την ανθρώπινη υγεία.
Όταν καπνίζετε kielbasa, θέλετε επίσης να αποφύγετε να καπνίζετε ξύλα που είναι πολύ δυνατά όπως το μεσκίτι και καρυδιά.
Αυτά τα γήινα και μοσχομυριστά ξύλα μπορούν να κάνουν τη γεύση του λουκάνικου πικρή ή υπερβολικά καπνιστή.
Πάρε μακριά
Με το πολωνικό λουκάνικο, ο καλύτερος τύπος ξύλου για χρήση είναι τα ξύλα βελανιδιάς, αγριόφυλλου ή φρούτων, επειδή αυτά δεν υπερισχύουν των πικάντικων γεύσεων του κρέατος.
Θέλετε οι γευστικοί σας κάλυκες να κάνουν τη διαφορά μεταξύ του kielbasa και του ιταλικού λουκάνικου, για παράδειγμα, μην κατακλύσετε το kielbasa με καπνό.
Έτσι, την επόμενη φορά που θα αρχίσετε να γεμίζετε τον καπνιστή σας με ροκανίδια ή κομμάτια ξύλου, μη διστάσετε να χρησιμοποιήσετε τα ξύλα που ταιριάζουν καλύτερα στις προσωπικές σας προτιμήσεις, απλώς προσέξτε να αποφύγετε το καπνιστό ξύλο με πολύ έντονη γεύση.
Τα καπνιστά λουκάνικα σας είναι βέβαιο ότι θα είναι μεγάλη επιτυχία με τους φίλους και την οικογένειά σας.
διαβάστε επίσης πώς να καπνίσετε χοτ ντογκ για ένα στιγμιαίο μπάρμπεκιου
