Αν έχεις πάει κάπνισμα μικρότερα ψάρια αλλά παραλείπονται βασιλόψαρο, χάνετε πραγματικά νόστιμες συνταγές για τον καπνιστή σας.
Το Kingfish αναφέρεται σε ένα μεγάλο σκουμπρί, ένα είδος ψαριού που προέρχεται από τον Ατλαντικό Ωκεανό και τον Κόλπο του Μεξικού.
Το βασιλόψαρο αποκαλείται συχνά «καπνιστής» επειδή έχει υψηλή περιεκτικότητα σε λιπαρά και αυτό το καθιστά κατάλληλο για κάπνισμα. Πιστέψτε με, όταν καπνίζεται με το σωστό ξύλο, η γεύση είναι έξω από αυτόν τον κόσμο!
Δεδομένου ότι είναι μεγάλο ψάρι, τα φιλέτα βασιλόψαρου είναι παχιά και πολύ λιπαρά.
Αυτό απαιτεί να τα καπνίζετε σε χαμηλές θερμοκρασίες για μεγάλο χρονικό διάστημα για να εξασφαλίσετε ότι οι γεύσεις των ψαριών και οι γεύσεις του καπνιστού ξύλου είναι κλειδωμένες στη σάρκα.
Το καλύτερο ξύλο για το κάπνισμα της βασιλόψαρου είναι το ξύλο εσπεριδοειδών, όπως το πορτοκάλι ή το λεμόνι, επειδή οι ζουμερές, καυστικές γεύσεις εσπεριδοειδών δίνουν μια φρέσκια γεύση στο παχύρρευστο λιπαρό κρέας ψαριού. Για όσους προτιμούν μια πολύ κλασική καπνιστή γεύση, τα ροκανίδια βελανιδιάς και χικαριού είναι το επόμενο καλύτερο πράγμα για το κάπνισμα αυτού του μεγάλου ψαριού.
Θα μοιραστώ μαζί σας τα πιο κατάλληλα είδη ξύλου για το κάπνισμα αυτού του ψαριού.
Σε αυτήν την ανάρτηση θα καλύψουμε:
Τα καλύτερα ξύλα για το κάπνισμα σκουμπρί
Από σκουμπρί είναι ένα λιπαρό ψάρι, ωφελείται πολύ από τα πιο δυνατά αρωματικά καπνόξυλα όπως η βελανιδιά και η χικαριά.
Όμως, ένα ξύλο εσπεριδοειδών, όπως το πορτοκάλι ή το λεμόνι, αναδεικνύει πραγματικά υπέροχες γεύσεις που συγκαλύπτουν την ελαφρώς λιπαρή μυρωδιά.
Στην περίπτωση του βασιλόψαρου, δεν είναι πιο αδύνατο ψάρι, επομένως δεν ωφελείται πάρα πολύ από το κάπνισμα ξύλου με ήπια γεύση.
πορτοκαλόξυλο
- ένταση: ήπια και λεπτή
- γεύσεις: ελαφριές, εσπεριδοειδείς, φρουτώδεις, πικάντικες και ελαφρώς γλυκές
Τα τσιπς πορτοκαλιού είναι δύσκολο να βρεθούν, αλλά μπορείτε να χρησιμοποιήσετε και μικρότερα κομμάτια πορτοκαλιού.
Το πορτοκάλι είναι ένα ήπιο καρπόξυλο, με ένταση καπνού παρόμοια με το ξύλο της μηλιάς ή της κερασιάς αλλά έχει πολύ διαφορετική γεύση. Είναι συνήθως χρησιμοποιείται για το κάπνισμα ψαριών και πουλερικά, ιδιαίτερα κοτόπουλο.
Ο καπνός είναι ελαφρύς, φρουτώδες, εσπεριδοειδές, πικάντικο και προσθέτει λίγο ζουμ στο ψάρι.
Δεδομένου ότι το πορτοκάλι δεν είναι πολύ δυνατό, δεν υπερισχύει του ψαριού και προσθέτει ένα ελαφρύ καπνό. είναι λίγο γλυκό αλλά τίποτα δεν συγκρίνεται με τη γλυκύτητα της μηλιάς και των παρόμοιων καρπών.
Μερικοί άνθρωποι φτάνουν ακόμη και στο να συνδυάσουν το πορτοκάλι με το λάιμ και το λεμόνι για μια έντονη γεύση εσπεριδοειδών. Θα εξαλείψει την ανάγκη να προσθέσετε φέτες λεμονιού στο ψάρι κατά το σερβίρισμα.
Το πορτοκάλι είναι ένα πολύ ευχάριστο και ευαίσθητο ξύλο καπνίσματος και ένας σίγουρος τρόπος για να προσθέσετε λεπτή αλλά νόστιμη γεύση σε ψάρια όπως το σκουμπρί, ακόμη και τον τόνο.
Ξύλινα κομμάτια πορτοκαλιού DiamondKingSmoker είναι διαθέσιμα στο Amazon, αλλά αν χρειάζεστε πέλλετ, μπορείτε να το αποκτήσετε Μάρκα Tropical Spark για τον καπνιστή σας.
Λεμονόξυλο
- ένταση: ήπια έως μέτρια
- γεύσεις: εσπεριδοειδή, ελαφρώς τάρτα, φρέσκο, φρουτώδες
Το λεμόνι είναι παρόμοιο με το ξύλο πορτοκαλιού, αλλά έχει μια πιο φρέσκια, ξινή γεύση καπνού.
Το πλεονέκτημα των τσιπς λεμονόξυλου είναι ότι καίγονται αργά και ομοιόμορφα, δημιουργώντας βέλτιστες συνθήκες καπνίσματος για τα ψάρια.
Χρειάζεται λίγος χρόνος για να εισχωρήσει ο καπνός του λεμονιού στην πλευρά του φλοιού και της σάρκας, ειδικά στα πιο χοντρά μέρη, ώστε το άρωμα να είναι στην ήπια πλευρά.
Ωστόσο, ο καπνός του λεμονιού είναι καταπληκτικός για το βασιλόψαρο λόγω της έντονης γεύσης των εσπεριδοειδών, της φρουτώδης και αναζωογονητικής γεύσης.
Το λεμονόξυλο δεν είναι γλυκό, αλλά περισσότερο στην πλευρά της τάρτας και δίνει στο ψάρι ένα ανοιχτό κίτρινο χρώμα.
Ο καπνός Lemonwood, σε συνδυασμό με τη γλυκιά και αλμυρή άλμη, έχει εκπληκτική γεύση!
Ξύλο βελανιδιάς
- ένταση: μέτρια-ισχυρή
- γεύσεις: γήινη, καπνιστή,
Πιθανώς το πιο δημοφιλές σκληρό ξύλο για το κάπνισμα πολλών ειδών κρέατος, το ξύλο βελανιδιάς είναι επίσης μια εξαιρετική επιλογή για το κάπνισμα βασιλόψαρου.
Έχει πολύ γήινη και καπνιστή γεύση αλλά δεν είναι πολύ δυνατή για να υπερνικήσει τη γεύση του ψαριού.
Το Oakwood περιγράφεται καλύτερα ως ξύλο μεσαίας έντασης καπνίσματος.
Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε δρυς για χαμηλό και αργό κάπνισμα γιατί καίγεται αρκετά αργά. Έτσι, προσδίδει μια γήινη καπνιστή γεύση κατά τη διαδικασία του καπνίσματος χωρίς να δημιουργεί πυκνό, βαρύ καπνό.
Εμποτίζει το ψάρι με μια νόστιμη αλλά ισορροπημένη γεύση μπάρμπεκιου – σκεφτείτε το σαν το είδος των γεύσεων που παίρνετε από το κλασικό νότιο μπάρμπεκιου.
Αυτός ο καπνός λειτουργεί εκπληκτικά καλά για τα λιπαρά ψάρια όπως το σκουμπρί, ακόμη και με την άλμη και τα καρυκεύματα όπως το μαύρο πιπέρι και το λεμόνι.
Για τα καλύτερα καπνιστά ψάρια, μπορείτε να βασιστείτε Camerons Products ροκανίδια ξύλου δρυός.
Τσιπς βαρελιού ουίσκι
- ένταση: μέτρια-ισχυρή
- γεύσεις: γήινο, δυνατό καπνικό, ουίσκι bourbon
Για ψάρια κρύου καπνίσματος, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε τα ροκανίδια Jack Daniels ως εναλλακτική λύση στα κλασικά ροκανίδια δρυός. Είναι πολύ πιο γευστικά επειδή τα πατατάκια είναι φτιαγμένα από παλαιωμένα βαρέλια ουίσκι.
Αυτά δίνουν στο βασιλόψαρο έναν ευχάριστο δυνατό καπνό με νότες γήινων και bourbon γεύσεων ουίσκι.
Δεδομένου ότι το σκουμπρί είναι ένα λιπαρό ψάρι, μπορεί να χειριστεί τις πιο δυνατές γεύσεις δρυός βαρέλι πολύ καλύτερα από το άπαχο ψάρι.
Είναι μια αναβάθμιση για τα παραδοσιακά ροκανίδια ξύλου βελανιδιάς και η καλύτερη για όσους τους αρέσουν οι διακριτικές και περίπλοκες γεύσεις καπνού.
Οι αποχρώσεις της ελαφριάς βανίλιας bourbon, της έντονης γήινης βελανιδιάς και της κλασικής γεύσης καπνού καθιστούν αυτά τα ροκανίδια ένα υπέροχο ξύλο για το σκουμπρί.
Μπορείτε να πάρετε το παγκοσμίως γνωστό Jack Daniels ουίσκι μπέρμπον ροκανίδια στο Amazon για χρήση με οποιονδήποτε τύπο καπνιστή. Απλώς βάλτε τα στο κουτί καπνίσματος μουσκεμένα ή στεγνά και περιμένετε να μυρίσετε αυτό το άρωμα bourbon.
Τα τσιπς βαρελιού ουίσκι είναι επίσης εξαιρετικό για το κάπνισμα χελιού, ένα άλλο λιπαρό ψάρι όπως το βασιλόψαρο που είναι υπέροχα καπνιστό
ξύλο Hickory
- ένταση: ισχυρή
- γεύσεις: σαν μπέικον, γήινες
Αν αγαπάτε το Texas BBQ, εσείς χρησιμοποιήστε πάντα το hickory για να καπνίσετε χοιρινό κρέας και μοσχαρίσιο κρέας αλλά ξέρατε ότι αυτό το ξύλο είναι κατάλληλο και για το κάπνισμα βασιλόψαρου;
Το Hickory έχει έντονο προφίλ καπνού, αλλά εξακολουθεί να μην είναι τόσο δυνατό όσο το μεσκίτι που είναι πολύ ισχυρό για όλα σχεδόν τα ψάρια.
Σίγουρα, είναι ένα δυνατό ξύλο καπνίσματος, αλλά η γήινη γεύση που μοιάζει με μπέικον ταιριάζει απόλυτα με το λιπαρό κρέας σκουμπριού.
Μπορείτε ακόμη να αναμίξετε το αγριόχορτο με ένα ελαφρύ καρπόξυλο ή ένα από τα ξύλα εσπεριδοειδών. Μπορεί να είναι λίγο έντονο όμως, οπότε αν προτιμάτε τις κλασικές ψαρικές γεύσεις, χρησιμοποιήστε μόνο μια μικρή ποσότητα χίκυρι.
Συνολικά, τα γήινα και ελαφρώς μοσχομυριστά αρώματα δένουν καλά με την έντονη ψαρική γεύση του σκουμπριού.
Mr. Bar-BQ Hickory chips προσθέστε μια χορταστική, καπνιστή και κρεατική γεύση στο ψάρι.
Σκλήθρα
- ένταση: ήπια έως μέτρια
- γεύσεις: γήινες, ελαφρώς γλυκές, διακριτικές, ουδέτερες
Η σκλήθρα είναι το πιο κοινό και δημοφιλές ξύλο που χρησιμοποιείται για το κάπνισμα ψαριών. Έτσι, είναι φυσικά κατάλληλο και για το κάπνισμα αλκυόνας.
Με ένα ελαφρώς γλυκό και γήινο προφίλ καπνού, η σκλήθρα είναι ένα εξαιρετικό ξύλο για να προσθέσετε στον καπνιστή σας εάν θέλετε το ψάρι να έχει μια διακριτική καπνιστή γεύση.
Η γήινη υφή δεν είναι υπερβολική και η ελαφριά νότα γλυκύτητας συμπληρώνει τη λιπαρή γεύση του βασιλόψαρου.
Τα ροκανίδια της σκλήθρας μπορούν να συνδυαστούν με φρουτόξυλο, όπως το μήλο, για να προσθέσουν ένα φρουτώδες και γλυκό άρωμα καπνού.
Συνολικά, η σκλήθρα είναι ένα πολύ ισορροπημένο ξύλο και είναι καλύτερο αν δεν είστε λάτρης των δυνατών ξύλων όπως το αγριόφυλλο, αλλά επίσης δεν σας αρέσουν τα ξύλα με γεύση εσπεριδοειδών.
Ελέγξτε το Camerons Products Τσιπς καπνιστών ξύλου Alder. Μπορείτε να τα χρησιμοποιήσετε στεγνά ή εμποτισμένα για να δώσετε στο σκουμπρί ένα ουδέτερο αλλά καπνιστό άρωμα.
Ποια ξύλα να αποφύγετε
Φράπα
Το γκρέιπφρουτ είναι ένα από τα κοινά ξύλα εσπεριδοειδών αλλά δεν το πρόσθεσα στη λίστα. Ο λόγος είναι ότι το γκρέιπφρουτ είναι στην πραγματικότητα ένα αρκετά ισχυρό αρωματικό ξύλο.
Αν και είναι φρουτώδες, μερικοί άνθρωποι που το έχουν χρησιμοποιήσει για να καπνίσουν λιπαρά ψάρια παραπονέθηκαν ότι έγινε λίγο πικρό και ξινό, χαλώντας τη φυσική γεύση του βασιλόψαρου.
Γι' αυτό προτείνω το πορτοκάλι και το λεμόνι ως τα καλύτερα ξύλα εσπεριδοειδών για το κάπνισμα.
Μαλακά ξύλα
Πρέπει πάντα να αποφεύγετε το κάπνισμα με μαλακά ξύλα όπως κέδρος, φτελιά, πεύκο, έλατο, κυπαρίσσι κ.λπ. Αυτά τα ξύλα είναι γεμάτα επικίνδυνη και τοξική ρητίνη, λάδι και χυμό.
Η κατάποση αυτού του καπνού από ξύλο μπορεί να προκαλέσει ασθένεια σε ορισμένες περιπτώσεις, οπότε είναι καλύτερο να αποφύγετε αυτούς τους τύπους ξύλου.
Πολλά είδη δέντρων μαλακού ξύλου, ιδιαίτερα τα κωνοφόρα, έχουν δηλητήρια και ενώσεις που μπορούν να μεταφερθούν από το ξύλο στα τρόφιμα ή στο περιβάλλον.
Θα πρέπει επίσης να αποφύγετε τη χρήση απορριπτόμενου ξύλου, καθώς και βαμμένου, επεξεργασμένου ή φιμέ ξύλου. Δεν προτείνεται να χρησιμοποιήσετε ξύλο στη σχάρα εάν δεν είστε ξεκάθαροι για το είδος.
Το βασιλόψαρο καπνίζεται καλό;
Το κάπνισμα ψαριών παρέχει ένα λεπτό υγρό ψάρι που συνοδεύεται από μια πυκνή γεύση γεμάτη καπνό. Τα ψάρια όπως το βασιλόψαρο δεν θα στεγνώσουν κατά τις μεγαλύτερες περιόδους μαγειρέματος λόγω της υψηλής περιεκτικότητάς τους σε έλαια.
Πιο παχιά είδη ψαριών όπως το βασιλόψαρο, τρώκτης, ή σολομός θα απορροφήσει περισσότερη γεύση καπνού και θα είναι λιγότερο επιρρεπής στο στέγνωμα κατά το μαγείρεμα. Τα ψάρια που προέρχονται από τις κρύες θάλασσες είναι οι πιο κατάλληλες ποικιλίες για κάπνισμα.
Η πέτσα του ψαριού στο υπόλοιπο κρέας προστατεύει τα κόκαλα και το ψάρι σας διατηρεί περισσότερη υγρασία όταν το δέρμα παραμένει άθικτο. Όσο περισσότερο καπνίζετε τα ψάρια σας τόσο πιο έντονη θα είναι η γεύση καπνού.
Το βασιλόψαρο (σκουμπρί) είναι ένα πολύ λιπαρό ψάρι με περιεκτικότητα σε λιπαρά μεταξύ 6-23%.
Αυτό σημαίνει ότι τα λίπη και τα έλαια κάνουν το κρέας να έχει πιο έντονη γεύση ψαριού. Αλλά, αυτό σημαίνει επίσης ότι το κρέας απορροφάται και απορροφά περισσότερες από τις γεύσεις καπνού.
Εξ ου και το όνομα "καπνιστές" και γιατί οι άνθρωποι λατρεύουν να καπνίζουν φιλέτα ψαριού από αυτό το μεγάλο ψάρι.
Κάπνισμα βασιλικού ψαριού και πόσο καιρό πρέπει να καπνίσετε
Πριν ξεκινήσετε τη διαδικασία του καπνίσματος, θα πρέπει πρώτα να αλατίσετε το σκουμπρί. Μια βασική άλμη είναι μια χαρά αφού ο καπνός του ξύλου θα διεισδύσει στο κρέας και θα ανεβάσει τις γεύσεις ούτως ή άλλως.
Σε ένα μεγάλο μπολ, συνδυάστε λίγο αλάτι kosher και καστανή ζάχαρη σε νερό. Μερικοί προσθέτουν και αλάτι σκόρδου, αλλά είναι προαιρετικό.
Το αλάτισμα των ψαριών διαρκεί περίπου μία ώρα περίπου και διασφαλίζει ότι η σάρκα παραμένει υγρή και απορροφά τον καπνό.
Τοποθετήστε το φιλέτο ωμού ψαριού στον καπνιστή, ενεργοποιήστε το και κλείστε το άνοιγμα καπνού (αν χρησιμοποιείτε κάρβουνο, πέλλετ, καπνιστή αερίου).
Ξέρω ότι σε κάποιους αρέσει να καπνίζουν ολόκληρο το ψάρι, αλλά τα φιλέτα είναι προτιμότερα και ευκολότερα στο σερβίρισμα.
Ο καπνός μπορεί να μαζευτεί και να φτάσει στο ωμό κρέας του ψαριού από διαφορετικές γωνίες εάν η οπή εξαερισμού παραμείνει κλειστή όλη την ώρα.
Κάθε καπνός που διαφεύγει μέσω του αεραγωγού χάνει τη γεύση του και τη δυνατότητα να καταστρέψει τους κακούς μικροοργανισμούς που προκαλούν την αλλοίωση των ψαριών.
Για ηλεκτρικούς καπνιστές, μπορείτε απλώς να ρυθμίσετε τη θερμοκρασία και να την αφήσετε αρκεί να προσθέσετε μερικά ακόμα ροκανίδια όταν χρειάζεται.
Η εσωτερική θερμοκρασία του καπνιστή πρέπει να διατηρείται πάντα μεταξύ 14-185 βαθμών Φαρενάιτ, κάτι που μπορείτε να το κάνετε ξαναγεμίζοντας το καύσιμο ξύλου ή χαϊδεύοντας τα κάρβουνα.
Δεν πρέπει να είναι περισσότερο από 200 F διαφορετικά θα καπνίσει πολύ γρήγορα.
Μετά από τρεις έως τέσσερις ώρες, αφαιρέστε το ψάρι σας. Η εσωτερική θερμοκρασία του φιλέτου ψαριού θα πρέπει να έχει φτάσει τους 130–140°F στο παχύτερο μέρος της σάρκας.
Ένας καλός τρόπος παρακολουθήστε την εσωτερική θερμοκρασία του κρέατος που καπνίζετε με ένα ασύρματο θερμόμετρο κρέατος
Πάρε μακριά
Αν έχετε 3 ώρες στη διάθεσή σας, δεν μπορείτε να κάνετε λάθος με καπνιστά φιλέτα βασιλόψαρου.
Αυτό το ψάρι μπορεί να σερβιριστεί ως κύριο πιάτο σε μέρος μιας πιατέλας με λίγο τυρί κρέμα, κρέμα γάλακτος, φρέσκα κρεμμυδάκια και καυτερή σάλτσα.
Τα καλύτερα ήπια ξύλα για χρήση είναι τα εσπεριδοειδή – αυτά δίνουν μια τόσο ευχάριστη καπνιστή φρουτώδη γεύση, οι καλεσμένοι του δείπνου σας σίγουρα θα είναι ευχαριστημένοι με το καπνιστό ψάρι σας.
Αν προτιμάτε έντονα αρώματα καπνού, μπορείτε πάντα να βασίζεστε στο χικάρυ και τη βελανιδιά για να καπνίζετε νόστιμα φιλέτα ψαριού.
Όταν νιώθετε περιπετειώδεις, μπορείτε να αναμίξετε ροκανίδια, απλά φροντίστε να το κάνετε ανακατέψτε απαλό ξύλο με δυνατό ξύλο για να δημιουργήσετε ισορροπημένα αρώματα καπνού.
Μάλλον να δοκιμάσετε ένα ελαφρύτερο λευκό ψάρι; Δοκιμάστε να καπνίσετε μπακαλιάρο με αυτές τις επιλογές ξύλου
