Λίμνη τρώκτης είναι μια δημοφιλής αλιεία στις βόρειες λίμνες της Βόρειας Αμερικής, ειδικά στον Καναδά.
Αν σας αρέσει η μαγειρική και κάπνισμα ψάρια, θα απολαύσετε όλες τις γεύσεις της φρεσκοκαπνισμένης πέστροφας λίμνης.
Μπορείτε να σερβίρετε καπνιστή πέστροφα ως κύριο πιάτο με μια λαχανικά, ένα ορεκτικό, και ακόμη και να το χρησιμοποιήσετε σε σούπες, ή ψημένο σε ένα νόστιμο κις.
Σε αυτήν την ανάρτηση, θέλω να μιλήσω για το ποιο ξύλο να χρησιμοποιώ όταν καπνίζω πέστροφα λίμνης.
Όταν καπνίζετε πέστροφα λίμνης, θα θέλετε να επιλέξετε ξύλα με ήπια γεύση και ξύλα φρούτων που δεν πρόκειται να υπερνικήσουν τη γεύση των ψαριών.
Σε αυτήν την ανάρτηση θα καλύψουμε:
Το καλύτερο ξύλο για κάπνισμα πέστροφας λίμνης
Η χρήση τσιπς είναι ο ευκολότερος τρόπος για να καπνίζετε πέστροφες στη λίμνη επειδή τα κούτσουρα καίγονται σε υψηλή θερμότητα και θέλουμε χαμηλή θερμότητα και αργή καύση.
Μπορείτε να ελέγξετε εύκολα το κάψιμο των τσιπς ή των μικρών κομματιών. Τα καλύτερα ξύλα για χρήση είναι αυτά που έχουν απαλή γεύση.
Ildπια ξύλα
- κλήθρα - Το καθολικά συμφωνημένο ξύλο επιλογής για το κάπνισμα ψαριών. Τα τεμάχια και οι πατατάκια είναι το πιο προτεινόμενο ξύλο για το κάπνισμα της πέστροφας της λίμνης. Το Alder είναι γνωστό για τη συγκεκριμένη καπνιστή και γήινη γεύση, και ελαφρώς γλυκό άρωμα που δίνει στο κρέας. Χρησιμοποιείται από ιθαγενείς για αιώνες για να καπνίζουν ψάρια.
- Είδος μιμόζας - Αυτό το ξύλο έχει μια ελαφριά, λεπτή γεύση με έναν υπαινιγμό γλυκύτητας. Είναι ένα διαδεδομένο ξύλο καπνίσματος και πολλοί άνθρωποι απολαμβάνουν πραγματικά τη γεύση που δίνει, ακόμη και στα ψάρια. Όταν χρησιμοποιείται για μικρότερους καπνούς, το mesquite δεν θα δώσει πικρή γεύση.
- Φρούτα - Αυτά τα ξύλα περιλαμβάνουν κεράσι, μήλο και δαμάσκηνο. Είναι ιδανικά για το κάπνισμα ψαριών επειδή οι γεύσεις τους δεν ξεπερνούν το κρέας. Το κεράσι είναι το πιο δημοφιλές ξύλο φρούτων που χρησιμοποιείται για να καπνίζει θαλασσινά και ψάρια επειδή δίνει μια ήπια, γλυκιά, φρουτώδη γεύση καπνού.
- Ιτιά - ειδικά κόκκινη ιτιά - αυτός ο τύπος ξύλου είναι μια εξαιρετική επιλογή για τη θεραπεία και το κάπνισμα ψαριών. Κάνει εξαιρετικό κάρβουνο και η γεύση είναι ελαφριά και γλυκιά, αλλά δεν αφαιρεί τη γεύση της πέστροφας.
Εδώ είναι τα αγαπημένα μου ξύλα για χρήση με πέστροφα λίμνης:
Τσιπ ξύλου σκλήθρου:
Western Premium
Τσιπς από μεσκίτ:
Camerons Kiln DriedΔείτε τα προϊόντα καπνιστών μπάρμπεκιου που χρησιμοποιώ σε όλη μου τη μαγειρική εδώ στη λίστα προτεινόμενων προϊόντων μου.
Δυνατές γεύσεις
Η βελανιδιά και ο κέδρος αποτελούν εξαιρέσεις στους κανόνες. Έχουν έντονη γεύση, αλλά συμπληρώνουν καλά την πέστροφα.
- Δρυς - Αυτό το σκληρό ξύλο έχει έντονη γεύση, αλλά δεν ξεπερνά την πέστροφα. Η κόκκινη βελανιδιά και η λευκή βελανιδιά είναι τα κορυφαία ξύλα για το κάπνισμα κρέατος.
- κέδρος - Αυτό είναι ένα ξύλο με ισχυρή γεύση και λειτουργεί πολύ καλά όταν καπνίζετε λιπαρά ψάρια όπως η πέστροφα της λίμνης ή το σολομό.
Ποιο ξύλο να αποφύγετε όταν καπνίζετε πέστροφα
Υπάρχουν ορισμένοι τύποι ξύλου που δεν είναι κατάλληλοι για κάπνισμα, ειδικά πέστροφα και άλλα είδη ψαριών. Θέλετε να αποφύγετε τα περισσότερα μαλακά ξύλα και κωνοφόρα που περιέχουν χυμό.
Ο κέδρος είναι η εξαίρεση γιατί μπορεί να χρησιμοποιηθεί καπνός και θεραπεία ψάρι.
- Αγριοκαρυδιά - αυτό το ξύλο έχει πολύ έντονη γεύση, δηλαδή παρόμοια με τη γεύση του καπνιστού μπέικον, και δεν είναι κατάλληλο για αρωματισμό ψαριών.
- Κυπαρίσσι - αυτό δεν είναι καλό ξύλο για κάπνισμα κάθε είδους κρέατος επειδή έχει υψηλή περιεκτικότητα σε ρητίνη που θα δώσει μια πικρή γεύση. Δημιουργεί επίσης πυκνό καπνό και έχει χαμηλή περιεκτικότητα σε θερμότητα. Ερυθρελάτης - αυτό το ξύλο δεν συνιστάται για το κάπνισμα οποιουδήποτε είδους κρέατος επειδή έχει χαμηλή περιεκτικότητα σε θερμότητα και κάνει πολύ καπνό για σωστό μαγείρεμα.
Δείτε τι πρέπει να γνωρίζετε για τη λίμνη πέστροφας:
Ποια είναι η καλύτερη πέστροφα λίμνης για κάπνισμα;
Η πέστροφα είναι ένα ψάρι στην οικογένεια των Σαλμονιδών και μπορεί να μεγαλώσει τεράστια, ζυγίζοντας έως και 40 κιλά. Αυτό το ψάρι θεωρείται λιπαρό ψάρι όπως ο σολομός και μπορεί να περιέχει 5 έως 20 τοις εκατό λίπος.
Αλλά, ακόμα κι αν δεν είστε λάτρεις των λιπαρών και λιπαρών ψαριών, επιλέξτε ψάρια με βάρος περίπου 6 έως 15 κιλά, καθώς θα περιέχουν λιγότερο λίπος.
Όσο μεγαλύτερο είναι το ψάρι, τόσο πιο χοντρό είναι. Το λίπος πέστροφας είναι γεμάτο Ωμέγα 3 και ένα από τα πιο υγιεινά πράγματα για κάπνισμα για το ανθρώπινο σώμα, όπως ο σολομός.
Υπάρχει ένας τύπος πέστροφας λίμνης που πρέπει να αποφύγετε: siscowet.
Αυτό το ψάρι είναι εξαιρετικά λιπαρό, με έως και 75 τοις εκατό σωματικό λίπος και δεν είναι ιδανικό για κάπνισμα.
Πώς να προετοιμάσετε την πέστροφα της λίμνης για κάπνισμα
Πρώτον, βεβαιωθείτε ότι έχετε επιλέξει ένα ψάρι καλά μεγέθους-ιδανικά, θα πρέπει να είναι περίπου 15 κιλά. Υπάρχουν δύο τρόποι για να κόψετε τα ψάρια σας για κάπνισμα:
- φιλέτα
- και κιτ.
Αν επιλέξετε φιλέτο, φροντίστε να αφαιρέσετε τα κόκαλα αλλά αφήστε το δέρμα ανοιχτό, καθώς δίνει επιπλέον γεύση όταν καπνίζεται.
Το Kiting αναφέρεται σε έναν παλιό σκωτσέζικο τρόπο παρασκευής ψαριών: αφήστε το ψάρι ολόκληρο και χωρίστε το ψάρι κάτω από τη ραχοκοκαλιά, επιτρέποντας στην κοιλιά να παραμείνει άθικτη.
Θα πρέπει είτε να μαρινάρετε την πέστροφα σε άλμη είτε να αλατίσετε πολύ και να προσθέσετε μερικές άκρες ερυθρελάτης ή πεύκου ή πηγές δεντρολίβανου για να προσθέσετε μια γήινη και εσπεριδοειδή γεύση και να εξαλείψετε λίγη λιπαρή γεύση.
Ο συνδυασμός καρυκευμάτων και γεύσεων καπνού είναι ο καλύτερος τρόπος για να αποκτήσετε νόστιμη πέστροφα!
Η πέστροφα της λίμνης πρέπει να ωριμάσει στο ψυγείο για αρκετές ώρες, περίπου μία ώρα για κάθε κιλό του βάρους του ψαριού. Σκουπίστε το ψάρι με χαρτοπετσέτα.
Η θεραπεία της πέστροφας είναι απαραίτητη επειδή σχηματίζει μεμβράνη. Αυτή η μεμβράνη βοηθά τον καπνό να κολλήσει καλά στο δέρμα του ψαριού και σας δίνει αυτή τη καπνιστή γεύση.
Θέλετε ο καπνός να διαπερνά τα ψάρια με γεύση.
Πόσο καιρό πρέπει να καπνίζετε πέστροφα λίμνης
Η διαδικασία καπνίσματος για τη λίμνη πέστροφας είναι χαμηλή και αργή. Η θερμότητα πρέπει να είναι χαμηλή, ιδανικά γύρω στους 180 βαθμούς Φαρενάιτ και δεν πρέπει ποτέ να υπερβαίνει τους 225 F σε οποιοδήποτε σημείο, διαφορετικά τα ψάρια θα καούν.
Μια μικρή πέστροφα θα είναι έτοιμη σε 1 ώρα, αλλά η συνήθης διαδικασία καπνίσματος είναι από 90 λεπτά έως 4 ώρες, φυσικά, ανάλογα με το μέγεθος της πέστροφάς σας.
Η χαμηλή και αργή διαδικασία μαγειρέματος είναι πολύ σημαντική για την πέστροφα, καθώς θα προκαλέσει τον διαχωρισμό των οστών από το κρέας, κάτι που είναι εξαιρετικά σημαντικό εάν δεν φιλέρετε τα ψάρια σας πριν καπνίσετε.
Τώρα που είστε έτοιμοι να καπνίσετε πέστροφα λίμνης, ήρθε η ώρα να επιλέξετε το ξύλο σας και να αυξήσετε τη θερμότητα.
Γνωρίζατε ότι η καπνιστή πέστροφα μπορεί να αποθηκευτεί στο ψυγείο για αρκετές ημέρες ή να καταψυχθεί στην κατάψυξη για μήνες; Είναι μια εξαιρετική επιλογή καπνίσματος για όλους τους λάτρεις των ψαριών και των θαλασσινών.
