Ένας αληθινός λάτρης των θαλασσινών το ξέρει καπνιστό αστακός Οι ουρές είναι ένα από τα πιο νόστιμα φαγητά για να σερβίρετε κατά τη διάρκεια του πάρτι σας στο μπάρμπεκιου.
Αν έχετε δοκιμάσει καπνιστό κρέας ουράς αστακού, ξέρετε ακριβώς για τι πράγμα μιλάω.
Όταν ψάχνετε για τις πιο εκπληκτικές γεύσεις για την καπνιστή ουρά σας αστακού, πρέπει να χρησιμοποιήσετε μερικά ροκανίδια ή κομμάτια ξύλου.
Το καλύτερο ξύλο για το κάπνισμα της ουράς αστακού, αν σας αρέσει η έντονη γεύση, είναι τα σκληρά ξύλα όπως το αγριόφυλλο, το μεσκίτι και το ξύλο βελανιδιάς. Για πιο ήπια γεύση καπνού, τα ξύλα σφενδάμου, μηλιάς, κερασιάς και άλλα φρούτα είναι τα πιο κατάλληλα. Όμως, το γενικά καλύτερο ξύλο για το κάπνισμα θαλασσινών είναι η σκλήθρα.
Όλα εξαρτώνται από την προτίμησή σας επειδή υπάρχουν τόσες πολλές συνταγές καπνίσματος εκεί έξω, αλλά αν θέλετε να αφήσετε το βούτυρο σκόρδου ή το βούτυρο βοτάνων να λάμψει, ξεκινήστε με ήπιο ή μέτριο ξύλο.
Με αυτόν τον τρόπο μπορείτε να νιώσετε όλες τις γεύσεις του κρέατος μέσα στην ουρά του αστακού.
Αν είστε συνηθισμένοι σε μπάρμπεκιου νότιου στιλ, οι καπνιστές και γήινες γεύσεις από δυνατά ξύλα σίγουρα θα σας ευχαριστήσουν. Συνεχίστε να διαβάζετε για να μάθετε ποια ροκανίδια μπορείτε να χρησιμοποιήσετε για να καπνίσετε ουρές αστακού.
Σε αυτήν την ανάρτηση θα καλύψουμε:
Παίζει ρόλο το καπνιστό ξύλο όταν φτιάχνεις ουρές καπνιστού αστακού;
Ακριβώς όπως όταν καπνίζετε άλλα κρέατα όπως το κοτόπουλο, για παράδειγμα, το θέλετε χρησιμοποιήστε ένα καπνόξυλο που δεν υπερισχύει των φυσικών γεύσεων του κρέατος.
Συνήθως, θα χρησιμοποιείτε πιο ήπια φρουτόξυλα ή ουδέτερα προφίλ καπνού όπως σκλήθρα και βελανιδιά. Το ίδιο ισχύει και για να φτιάξετε θαλασσινά σαν αστακό στον καπνιστή σας.
Όταν καπνίζετε αστακό, τα ξύλα πρέπει να συμπληρώνουν τα μπαχαρικά και τα αρωματικά μείγματα. Συνήθως, οι αποψυγμένες ουρές αστακού καλύπτονται πρώτα με σάλτσα βουτύρου με ψιλοκομμένο σκόρδο και μαύρο πιπέρι.
Αυτό το μείγμα βουτύρου προσθέτει ήδη μερικές γεύσεις, ώστε να μπορείτε στη συνέχεια να αποφασίσετε αν προτιμάτε ένα δυνατό ξύλο καπνίσματος που μπορεί να εξισορροπήσει τις γεύσεις του βουτύρου σκόρδου.
Όλα είναι θέμα προσωπικής προτίμησης και πολλοί άνθρωποι προτιμούν να χρησιμοποιούν ξύλο μεσκίτι, χικαριού και βελανιδιάς για να καπνίζουν ουρές αστακού.
Εναλλακτικά, αν θέλετε να δοκιμάσετε πραγματικά το κρέας της ουράς αστακού, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα ήπιο ξύλο φρούτου για το κάπνισμα και απλώς να προσθέσετε λίγο χυμό λεμονιού για φρέσκια, γλυκιά και εσπεριδοειδή γεύση.
Δείτε άλλα υπέροχα ψάρια για να καπνίσετε Οι απόλυτες top 10 επιλογές μου για το κάπνισμα για τον λάτρη των θαλασσινών
Οι καλύτερες επιλογές ξύλου καπνίσματος για ουρές αστακού
Αν θέλετε απαλές γεύσεις για να γευτείτε την ουρά του αστακού, τότε κάντε πιο ελαφριά.
Είτε καλύπτετε τις ουρές του αστακού με μια βαριά σάλτσα όπως η Hollandaise ή το bearnaise, μια εναλλακτική βαρύτερη ξυλεία μπορεί να είναι ο καλύτερος τρόπος για να επωφεληθείτε από αυτές τις έντονα ανταγωνιστικές γεύσεις.
Δοκιμάστε σκλήθρα, μήλο, κεράσι, αγριόχορτο, βελανιδιά ή μεσκίτι για εκπληκτική γεύση. Ας δούμε εν μέρει κάθε ξύλο και ας δούμε τι γεύση δίνει στις ουρές του αστακού.
κλήθρα
- ήπια προς μέτρια γεύση
- γήινο, ελαφρώς γλυκό
Το ξύλο σκλήθρας είναι ένα ήπιο έως μέτριο άρωμα καπνόξυλο. Χρησιμοποιείται παραδοσιακά για όλα τα είδη κρέατος γιατί δεν υπερισχύει των φυσικών αρωμάτων.
Αλλά ξέρατε ότι το σκλήθρα θεωρείται στην πραγματικότητα ένα από τα κορυφαία ξύλα για το κάπνισμα θαλασσινών και ψαριών?
Τα ροκανίδια της σκλήθρας έχουν ήπια γήινη γεύση και ελαφριά γλυκύτητα. Η συνολική γεύση είναι λεπτή και ελαφριά, ώστε να μπορείτε να δοκιμάσετε τη σάλτσα βουτύρου, τα καρυκεύματα και τη γλυκιά γεύση των ουρών του αστακού.
Το ξύλο σκλήθρας είναι επίσης εξαιρετικό ως μείγμα ξύλου με φρουτώδη ξύλα όπως η μηλιά. Ο συνδυασμός μήλου και σκλήθρου είναι γλυκός και ελαφρά καπνιστός.
Το Alder είναι επίσης το αγαπημένο μου ήπιο ξύλο για το κάπνισμα της πέστροφας της λίμνης
Ξύλο μήλου
- απαλή γεύση
- γλυκό, φρουτώδες
Τα οπωροφόρα ξύλα είναι ήπια και δίνουν στον αστακό μια ευχάριστα γλυκιά και φρουτώδη γεύση καπνού. Το μήλο είναι το πιο δημοφιλές γιατί έχει διακριτικό καπνό αλλά έχει αρκετά γλυκιά γεύση.
Τα πατατάκια Applewood είναι μια καλή επιλογή για το κάπνισμα αστακού, καθώς είναι αρκετά ήπια για να συμπληρώνουν τις λεπτές γεύσεις του κρέατος
Επίσης, τα τσιπς applewood για το κάπνισμα είναι τα πιο συνηθισμένα τσιπ ξύλου που αναμειγνύονται με πιο δυνατά αρωματικά ξύλα όπως τα ροκανίδια ξύλου hickory ή mesquite για να μειωθεί η δύναμη των πιο δυνατών γεύσεων αυτών των έντονων ροκανιδιών.
Μάθετε τα πάντα πώς να χρησιμοποιήσετε τα ροκανίδια στον καπνιστή σας εδώ
Μεσοκί ξύλο
- δυνατή γεύση
- γήινο, μπακόνι
Το ξύλο μεσκίτσου είναι έντονο – εισάγει κρέας με έντονη γεύση μπακόνι και γήινου καπνού. Μερικοί άνθρωποι βρίσκουν αυτή τη γεύση σε στιλ Τέξας λίγο πολύ έντονη για την καπνιστή ουρά του αστακού, αλλά είναι πολύ νόστιμο.
Οι συνδυασμοί του μείγματος βουτύρου βοτάνων και του ψαριού αρώματος του κρέατος λειτουργούν καλά σε αυτή την περίπτωση.
Το μεσκίτι δεν χρησιμοποιείται συνήθως για το κάπνισμα θαλασσινών, οι ουρές του αστακού έχουν ένα σκληρό κέλυφος που εμποδίζει όλο τον καπνό να διεισδύσει στη σάρκα.
Εάν καπνίζετε τον αστακό στο καβούκι του, μπορείτε να πάρετε μια πολύ ήπια γεύση καπνού. Το κέλυφος του αστακού λειτουργεί ως φράγμα και δεν αφήνει τον βαρύ καπνό να υπερισχύσει των διακριτικών γεύσεων του κρέατος του αστακού.
Τα ροκανίδια από μεσκίτ καίγονται πολύ γρήγορα, επομένως πρέπει πρώτα να μουλιάσουν τα τσιπς για να καπνίσουν πιο αργά.
Αν θέλετε να απαλύνετε τον πλούσιο γήινο χαρακτήρα και το έντονο άρωμα καπνού, μπορείτε να συνδυάσετε το μεσκίτι με πιο ήπια ξύλα όπως σκλήθρα, βελανιδιά ή μήλο και κεράσι.
Προσέξτε να μην χρησιμοποιήσετε πάρα πολύ μεσκίτι διαφορετικά μπορεί να έχει πολύ πικάντικη γεύση για το λεπτό κρέας στις ουρές του αστακού.
Αγριοκαρυδιά
- δυνατή γεύση
- μπέικον, γήινο, καρυδιού, δίνει σκούρο χρώμα στο κρέας
Εάν απολαμβάνετε τις έντονες γεύσεις του ξύλου μεσκίτι, θα σας αρέσει επίσης να καπνίζετε με ξύλο αγριοκοκαλιάρας. Αυτή είναι η κλασική νότια γεύση ξύλου BBQ.
Δεν είναι τόσο πλούσιο και έντονο όσο το μεσκίτι, αλλά προσφέρει την ίδια γεύση σαν μπέικον με έντονο γήινο προφίλ καπνού.
Τα κομμάτια ξύλου Hickory μπορούν επίσης να προσθέσουν ένα ωραίο σκούρο καφέ χρώμα στα ψάρια και τα θαλασσινά.
Λειτουργεί καλά με τις ουρές αστακού γιατί έχει ένα ελαφρύ άρωμα ξηρών καρπών και αυτό, σε συνδυασμό με την κλασική καπνιά, εμποτίζει τις ουρές αστακού με τις καλύτερες γεύσεις BBQ.
Το Hickory συνδυάζεται καλύτερα με ξύλα φρούτων όπως η κερασιά που δίνει επίσης στις ουρές του αστακού ένα σκούρο κόκκινο εξωτερικό χρώμα. Το μήλο είναι επίσης μια καλή επιλογή και αυτά τα δύο φρουτόξυλα δίνουν στο πλούσιο γήινο ξύλο hickory μια γλυκιά κλωτσιά.
Σφεντάμι
- ήπια έως μέτρια γεύση καπνού
- μαλακό και ελαφρώς γλυκό
Ο σφένδαμος είναι γνωστός ως ώριμο ξύλο για το κάπνισμα. Χρησιμοποιείται για το κάπνισμα τροφών όπως πουλερικά και πτηνά θηραμάτων, αλλά είναι επίσης εξαιρετικό για θαλασσινά επειδή δεν είναι υπερβολικά υπερβολικό.
Το ξύλο σφενδάμου είναι λεπτό και καθόλου βαρύ. Προσδίδει στον αστακό μια ευχάριστη απαλή γλυκύτητα.
Δεν μπορείτε πραγματικά να δοκιμάσετε μια ξεχωριστή γεύση καπνού ξύλου με σφενδάμι, αλλά εάν χρησιμοποιείτε ζαχαροπλαστείο, η γεύση είναι ακόμη πιο γλυκιά.
Δεν έχω δει συνταγή καπνιστών ουρών αστακού που να συνιστά τη χρήση μόνο σφενδάμου επειδή η γεύση είναι λίγο πολύ ήπια, αλλά μπορείτε πάντα να την ανακατέψετε με μήλο, κεράσι ή ένα ουδέτερο ξύλο όπως το σκλήθρα.
Δεν υπάρχει κανένας λόγος να μην μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε το γλυκό σφενδάμι ως εναλλακτική λύση στα ξύλα φρούτων ή για να μειώσετε τις πικάντικες γεύσεις του μεσκίτι και του χίκυρου.
Δρυς
- μέτρια προς δυνατή γεύση
- γήινος, πλούσιος καπνός
Η βελανιδιά είναι ένα δημοφιλές ξύλο για το κάπνισμα κρέατος όπως το βόειο κρέας και χοιρινό. Αλλά, μπορείτε επίσης να προσθέσετε ροκανίδια ξύλου δρυός στον καπνιστή σας όταν μαγειρεύετε καπνιστή ουρά αστακού.
Αν και δεν είναι τόσο δυνατό όσο το μεσκίτι, αυτό το ξύλο καίει έναν βαρύ καπνό με πλούσια, γήινη γεύση. Είναι λίγο υπερβολικό αν χρησιμοποιείτε πάρα πολύ.
Για ευαίσθητα κρέατα όπως οι ουρές αστακού, προτείνω να αναμίξετε ξύλο βελανιδιάς με ένα ελαφρύ καρπόξυλο όπως μήλο ή αχλάδι. Αυτή η νότα γλυκύτητας εξισορροπεί τα αρώματα του καπνού από ξύλο βελανιδιάς.
Όπως το κεράσι, έτσι και η βελανιδιά δίνει στο κρέας ένα ωραίο μαόνι χρώμα.
Σανίδα κέδρου
Εναλλακτικά, μπορείτε να τοποθετήσετε ουρές αστακού σε σανίδες κέδρου για κάπνισμα σε χαμηλή θερμοκρασία.
Δεν πρέπει να χρησιμοποιείτε ρητινώδη ξύλα για το κάπνισμα κρέατος επειδή περιέχουν υψηλά επίπεδα τοξικού χυμού και ρητίνης. Αυτά μπορεί να προκαλέσουν ασθένεια όταν καταποθούν, αλλά οι σανίδες κέδρου αποτελούν εξαίρεση στον κανόνα.
Οι σανίδες κέδρου χρησιμοποιούνται παραδοσιακά για το κάπνισμα σολομού αλλά σε αυτή την περίπτωση, μπορείτε να τοποθετήσετε τις ουρές του αστακού και να τις περιχύσετε με λιωμένο βούτυρο, σκελίδες σκόρδου και άλλα καρυκεύματα.
Οι σανίδες τοποθετούνται στις σχάρες του καπνιστή και τα αρώματα του κέδρου διαπερνούν ελαφρά το κρέας.
Πόσο καιρό χρειάζεται για να καπνίσει αστακός σε έναν καπνιστή;
Το κρέας αστακού μαγειρεύεται και καπνίζει αρκετά γρήγορα, πρέπει να θερμάνετε τον καπνιστή στους 225 βαθμούς F. Διαμορφώστε τον καπνιστή σας για έμμεσο μαγείρεμα σε χαμηλή θερμοκρασία.
Το πλεονέκτημα αυτό είναι ότι οι ουρές του αστακού μαγειρεύουν αργά. Αυτό έχει ως αποτέλεσμα πιο τρυφερό κρέας και μια πρόσθετη καπνιστή γεύση.
Η χρήση μιας μεθόδου αργού μαγειρέματος για το κάπνισμα αστακού είναι ουσιαστικά ο αγαπημένος μας τρόπος.
Μόλις προετοιμάσετε τις φρέσκες και καθαρισμένες ή κατεψυγμένες ουρές αστακού, τοποθετήστε τον αστακό είτε στις σχάρες του καπνιστή, σε ένα τηγάνι ή χρησιμοποιήστε σανίδες κέδρου.
Μην ξεχάσετε να τα καλύψετε με λίγο ελαιόλαδο ή άλλο μαγειρικό λάδι για να μην κολλήσουν στις τρίχες.
Στη συνέχεια, το πιο σημαντικό μέρος είναι να προσθέσετε τα αρωματισμένα ροκανίδια της επιλογής σας. Μπορείτε να κάνετε ένα γρήγορο καπνό ή ένα μακρύ και αργό κάπνισμα.
Για μια γρήγορη συνταγή καπνιστών ουρών αστακού, θα πρέπει να καπνίσετε το κρέας του αστακού στους 130 βαθμούς F για περίπου 15 έως 20 λεπτά.
Ωστόσο, το κάπνισμα χρησιμοποιώντας το παραδοσιακό χαμηλό και αργό λειτουργεί καλύτερα για τις ουρές αστακού.
Αν και είναι ένας «μακρύτερος» καπνός, στην πραγματικότητα χρειάζονται μόνο 35 έως 60 λεπτά για να καπνίσει κρέας αστακού, ανάλογα με το μέγεθος της ουράς του αστακού.
Οι περισσότεροι αστακός πρέπει να καπνίζονται για περίπου 45 λεπτά περίπου. Η εσωτερική θερμοκρασία του κρέατος πρέπει να είναι περίπου 200 F.
Μάθετε ακριβώς πώς μας κάνει ο αστακός σας με ένα καλό ασύρματο θερμόμετρο κρέατος
Ποια ξύλα πρέπει οπωσδήποτε να αποφύγετε όταν καπνίζετε αστακό
Όταν καπνίζετε θαλασσινά, θέλετε να αποφύγετε τη χρήση καρυδιάς. Αυτό το ξύλο είναι πολύ δυνατό για τις ουρές καπνιστού αστακού και θα τους κάνει πικρή γεύση.
Επίσης, δεν πρέπει ποτέ να χρησιμοποιείτε κωνοφόρα και ρητινώδη δέντρα για το κάπνισμα οποιασδήποτε τροφής.
Η μόνη εξαίρεση είναι οι σανίδες κέδρου που είναι κατάλληλες για το κάπνισμα ουρών σολομού και αστακού στον καπνιστή.
Χρησιμοποιώντας κωνοφόρα όπως το ξύλο πεύκου είναι επικίνδυνο επειδή ο χυμός και τα τερπένια δημιουργούν έναν αιθάλη μαύρο καπνό κατά την καύση και κάνει το φαγητό πικρό αλλά μπορεί επίσης να σας κάνει να αισθανθείτε άρρωστοι.
Πάρε μακριά
Την επόμενη φορά που θα ρυθμίσετε το καπνιστή για ουρές αστακού, μην ξεχάσετε να καπνίσετε ξύλο.
Αν προτιμάτε έντονες γήινες γεύσεις, προτιμήστε ένα δυνατό ξύλο όπως το μεσκίτι, η βελανιδιά, η χικαριά, γιατί αυτά ενισχύουν τα ελαφριά ψαρικά αρώματα των ουρών του αστακού.
Αλλά, αν θέλετε να απολαύσετε το ευαίσθητο κρέας, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε οποιοδήποτε είδος ήπιου καρπόξυλου ή ένα πιο ισορροπημένο ξύλο όπως η σκλήθρα και το σφένδαμο.
Αυτά τα πιο ήπια καπνόξυλα προσδίδουν αρκετό άρωμα για να δώσουν στις ουρές καπνιστού αστακού μια ευχάριστα γλυκιά επίγευση.
Κάντε το ένα πλήρες γεύμα με αυτές τις 7 καλύτερες συνταγές για το κάπνισμα λαχανικών
