Καπνιστό Λονδίνο Η μοσχαρίσια μπριζόλα είναι αναμφίβολα ένα από τα πιο νόστιμα κομμάτια κρέατος για να απολαύσετε.
Αν και το London broil συνήθως μαγειρεύεται στο φούρνο ή ψητό σε εξωτερικό χώρο, δεν υπάρχει λόγος να μην μπορείτε να του δώσετε μια νόστιμη καπνιστή γεύση στον καπνιστή.
Αλλά το κλειδί για το καλύτερο βοδινό κρέας είναι να χρησιμοποιήσετε ένα αρωματισμένο καπνόξυλο που δεν αφαιρεί το ξηρό τρίψιμο και τη μαρινάδα.
Θέλετε το μπρόιλ του Λονδίνου να έχει ακριβώς τη σωστή ποσότητα αρώματος καπνού ξύλου.
![Το καλύτερο ξύλο για το κάπνισμα London broil για σωστή γεύση και άρωμα [5 κορυφαίες επιλογές]](https://www.lakesidesmokers.com/wp-content/uploads/2022/02/Best-wood-for-smoking-London-broil-for-right-flavor-and-aroma-5-top-choices-1200x675.png)
Πιστέψτε με, ένα καλό γήινο καπνό ξύλο θα κάνει αυτή τη φθηνή κοπή βοείου κρέατος εκπληκτική γεύση.
Τα καλύτερα ξύλα για το καπνιστό μπρόιλ του Λονδίνου είναι δυνατές, τολμηρές και γήινες γεύσεις όπως δρυς, αγριοκάλυκας και μεσκίτ. Αυτά τα ξύλα προσδίδουν μια πλούσια κλασική γεύση μπάρμπεκιου στο βόειο κρέας. Τα πιο ήπια ξύλα όπως το πεκάν ή τα ξύλα φρούτων λειτουργούν επίσης, αλλά οι γεύσεις τους είναι απαλές σε σύγκριση.
Ένα ψητό ψητό στο Λονδίνο δεν είναι τόσο γευστικό όσο πολλά από τα πιο ακριβά κομμάτια, όπως το rib-eye και το New York strip.
Είναι μέτρια-άπαχο στο σώμα του αλλά μπορεί να είναι εξαιρετικά νόστιμο όταν μαριναριστεί και καπνιστεί. Η μαρινάδα μαλακώνει το κρέας και δίνει στο κρέας πολύ ωραία γεύση.
Ας δούμε όλα τα ξύλα που μπορείτε να χρησιμοποιήσετε για το κάπνισμα κρέατος με την ένδειξη «London Broil».
Σε αυτήν την ανάρτηση θα καλύψουμε:
Το καλύτερο ξύλο για το κάπνισμα London broil
Όταν πρόκειται για τις καλύτερες επιλογές ξύλου καπνίσματος για αυτό το είδος βοείου κρέατος, πρέπει να χρησιμοποιήσετε ξύλα που ξεχωρίζουν.
Τα κλασικά ξύλα καπνίσματος για αυτό το κομμάτι βοείου κρέατος περιλαμβάνουν το ισχυρό μεσκίτι, το αγριόφυλλο και το αλμυρό ξύλο βελανιδιάς.
Η μέτρια καπνιστή επιλογή είναι το καρύδι και γλυκό πεκάν.
Για όσους προτιμούν τα φρουτώδη γλυκά αρώματα και δεν τους αρέσει ο έντονος καπνός, ένα φρουτόξυλο όπως το μήλο είναι ανθεκτικό στις αστοχίες.
Δρυς
- ένταση: μέτρια προς δυνατή
- γεύσεις: γήινη, τολμηρή, αλμυρή, παραδοσιακά καπνιστή γεύση
Η βελανιδιά είναι το σκληρό ξύλο για το κάπνισμα για το βόειο κρέας, ειδικά η κορυφαία στρογγυλή μπριζόλα. Ως εκ τούτου, είναι το πιο νόστιμο ξύλο καπνίσματος και για το λονδρέζικο μπρόιλ!
Αυτό το κομμάτι βοείου κρέατος έχει σκληρές, πυκνές μυϊκές ίνες και συνδετικό ιστό, ώστε να μπορεί να απορροφήσει τον βαρύ καπνό του ξύλου.
Το ξύλο βελανιδιάς είναι ιδανικό για άτομα που τους αρέσει το έντονο καπνικό άρωμα των δυνατών καπνιστών ξύλων.
Η βελανιδιά χρησιμοποιείται συνήθως για το κάπνισμα κόκκινου κρέατος και άγριων θηραμάτων επειδή προσδίδει στο κρέας έναν έντονο γήινο και αλμυρό καπνό.
Τα ροκανίδια από ξύλο βελανιδιάς έχουν μια τολμηρή, πλούσια, γήινη και αλμυρή γεύση καπνού που σχετίζεται με το μπάρμπεκιου νότιου στιλ. Αν και αυτό το ξύλο έχει ένα τολμηρό προφίλ καπνού, δεν είναι τόσο δυνατό ή πικάντικο όσο το μεσκίτι.
Μην φοβάστε ανακατέψτε τη βελανιδιά με άλλα ξύλα που καπνίζουν. Ταιριάζει υπέροχα με το ξύλο hickory που συνδυάζει τον γήινο καπνό βελανιδιάς με μια γεύση που μοιάζει με μπέικον.
Αν θέλετε να συνδυάσετε γήινο καπνό με γλυκά και φρουτώδη αρώματα, αναμίξτε δρυς με τσιπς μήλου ή κερασιάς.
Συνολικά, αν θέλετε να είστε στην ασφαλή πλευρά και δεν θέλετε να πειραματιστείτε, το ξύλο βελανιδιάς είναι εξαιρετικό για το κάπνισμα επειδή είναι ευέλικτο, δεν υπερισχύει της φυσικής κρεατικής γεύσης του λονδρέζικου ψησίματος.
Θα δώσει στο μοσχάρι ένα ευχάριστο γήινο και αλμυρό καπνιστό άρωμα.
Μια μικρή ποσότητα Τσιπς από ξύλο βελανιδιάς υψηλής ποιότητας Camerons πάει πολύ γιατί καίει έναν καθαρό λεπτό μπλε καπνό.
Αγριοκαρυδιά
- ένταση: ισχυρή
- γεύσεις: αλμυρή, σαν μπέικον, γήινη, χορταστική
Το σκουρόχρωμο κρέας όπως το London broil σίγουρα συνδυάζεται καλά με ένα σαρκώδες, χορταστικό και με γεύση μπέικον ξύλο καπνού, όπως το Hickory.
Στην πραγματικότητα, για το καπνιστό λονδρέζικο μπρέιλ εκτός αυτού του κόσμου, τα τσιπς ξύλου hickory είναι μια εξαιρετική επιλογή.
Συνιστώ ανεπιφύλακτα τα τσιπς ξύλου hickory αν απολαμβάνετε τη γεύση του καπνιστού μπακόνι και του γήινου καπνού από ξύλο.
Αυτό το ξύλο είναι πολύ καλά στρογγυλεμένο και παρόλο που είναι ισχυρό, δεν υπερισχύει καθόλου της άπαχης κοπής του βοείου κρέατος, απλώς ενισχύει τη γεύση του.
Ο καπνός συνδέεται συχνότερα με συνταγές νότιου μπάρμπεκιου από τους καλύτερους pitmasters.
Δεδομένου ότι το βόειο κρέας έχει αρκετά δυνατή γεύση από μόνο του, συνδυάζεται καλά με τον τολμηρό κρεατικό καπνό από κομμάτια ξύλου αγριόχοιρου.
Κάποιοι θα μπορούσαν ακόμη και να πουν ότι το καπνιστό ρόφημα Λονδίνου παίρνει ένα ελαφρώς πικάντικο άρωμα που μπορεί να είναι λίγο πικάντικο.
Εφόσον δεν χρησιμοποιείτε πάρα πολύ ξύλο hickory όμως, δεν χρειάζεται να ανησυχείτε για τυχόν πικρές γεύσεις.
Για πιο γλυκιά γεύση, ανακατέψτε το ξύλο hickory με κεράσι, το οποίο δίνει επίσης στο καπνιστό ψητό του Λονδίνου ένα ωραίο σκούρο κοκκινωπό εξωτερικό χρώμα.
MacLean's Outdoor Hickory Wood BBQ Chips καπνίσματος δώστε στο βόειο κρέας μια μέτρια δυνατή γεύση μπέικον και τα πατατάκια καίγονται καθαρά, ώστε ακόμη και οι αρχάριοι να μπορούν να καπνίζουν μαζί τους.
Πέκαν
- ένταση: ήπια έως μέτρια
- γεύσεις: καρυδιού και ελαφρώς γλυκιά
Η έντονη κρεατική γεύση του βοείου κρέατος συνδυάζεται όμορφα με ένα ξηρό και γλυκό καπνό ξύλο. Ο συνδυασμός γήινων, γλυκών και ξηρών γεύσεων ανεβάζει το καπνιστό λονδρέζικο μπράιλ στο επόμενο επίπεδο.
Μόλις βγει από τον καπνιστή, η κορυφαία στρογγυλή μπριζόλα σας θα έχει ένα άρωμα ξηρού καρπού που αποσπά την προσοχή από τις μασώμενες μυϊκές ίνες του κρέατος.
Το ξύλο πεκάν δεν είναι πουθενά τόσο έντονο όσο το μεσκίτι ή το χίκυρι, αλλά προσφέρει ένα μοναδικό προφίλ γεύσης καπνού. Είναι ένας συνδυασμός κλασικού BBQ, ήπιας γήινης υφής, έντονου αρώματος ξηρών καρπών και γλυκύτητας.
Είναι ίσως το καλύτερο ξύλο καρυδιάς για το κάπνισμα του βοείου κρέατος.
Εάν θέλετε έναν ήπιο έως μέτριο καπνό που εξακολουθεί να δίνει μια γροθιά, το πεκάν είναι ένα εξαιρετικό ξύλο. Είναι πιο τολμηρό από τα οπωροφόρα, αλλά εξακολουθεί να δίνει στο βόειο κρέας λίγη από αυτή τη γλυκύτητα.
Ένας από τους λόγους για τους οποίους το ξύλο πεκάν είναι τόσο καλό για τη μέθοδο αργού μαγειρέματος είναι ότι καίγεται λίγο πιο ζεστό για μεγαλύτερο χρονικό διάστημα από τη βελανιδιά, για παράδειγμα.
Ως εκ τούτου, είναι μια καλή επιλογή για το κάπνισμα μεγαλύτερων τεμαχίων κρέατος, όπως το London broil.
Η αλμυρή και ξηρή γεύση του συμπληρώνει το άπαχο κρέας που απορροφά τη σωστή ποσότητα καπνού χωρίς να αρωματίζεται εύκολα.
Το βόειο κρέας είναι πλήρως μαριναρισμένο με όλα τα είδη βοτάνων και μπαχαρικών και μου αρέσει που τα αρώματα των ξηρών καρπών δένουν καλά με όλα τα καρυκεύματα.
Το καπνιστό μπρόιλ Λονδίνου δεν έχει καμία περίεργη ή αστεία γεύση και οι λεπτές γεύσεις καπνού λιώνουν στο κρέας τέλεια.
Αν ψάχνετε για ένα ευέλικτο καπνόξυλο που έχει καλή γεύση με όλα τα κομμάτια βοείου κρέατος που μπορεί να καπνίσετε, τα κλασικά ροκανίδια ξύλου πεκάν είναι ένα από τα απαραίτητα στη συλλογή σας.
Για ένα πραγματικό εστιατόριο μπάρμπεκιου με γεύση London broil, δοκιμάστε Western Premium Προϊόντα Μπάρμπεκιου Τσιπς καπνίσματος Pecan BBQ.
Είδος μιμόζας
- ένταση: ισχυρή
- γεύσεις: γήινες, αλμυρές, πολύ καπνιστές, ελαφρώς πικάντικες
Όταν πρόκειται για το κάπνισμα σκουρόχρωμου κρέατος όπως κυνήγι, μοσχαρίσιο ψαρονέφρι ή ρολό, είναι δύσκολο να νικήσετε την τολμηρή, πλούσια, γήινη γεύση των τσιπς μεσκίτ.
Τα πιο σκούρα κρέατα μπορούν να πάρουν το έντονο, ισχυρό άρωμα καπνού αυτού του ξύλου.
Αν έχετε δοκιμάσει μπάρμπεκιου σε στιλ Τέξας, μπορεί να είχατε μεσκίτκαπνιστό κρέας. Έχει ένα τόσο τολμηρό, αλμυρό προφίλ καπνού, που είναι δύσκολο να το χάσετε.
Το μεσκίτι στέφεται συχνά ως ο βασιλιάς του καπνιστικού ξύλου στις ΗΠΑ. Έχει έναν γευστικό γήινο, αλμυρό και ελαφρώς μοσχοβολιστή ή πικάντικο καπνό.
Το πράγμα που πρέπει να σημειωθεί σχετικά με το ξύλο μεσκίτ είναι ότι είναι ισχυρό και επομένως είναι εύκολο να καπνίσει το κρέας (το οποίο θέλετε να αποφύγετε).
Ευτυχώς, το London broil, και το βοδινό κρέας γενικά, μπορούν να πάρουν τον ισχυρότερο καπνό ξύλου χωρίς να έχουν πικρή γεύση.
Οι αρχάριοι μπορεί να βρουν λίγο πιο δύσκολο το κάπνισμα με ροκανίδια, επειδή δίνει στο κρέας πολύ τολμηρή γήινη γεύση και μπορείτε να παρακάνετε με τον καπνό.
Ωστόσο, εάν χρησιμοποιείται με μέτρο, αυτό είναι ένα υπέροχο ξύλο καπνίσματος.
Εάν είστε κύριος μια σχάρα πέλλετ ή καπνιστής, μπορείτε να πάρετε το Mr. Bar-BQ Mesquite Smoking Pellets που καίνε έναν καθαρό καπνό.
Ή, εάν χρησιμοποιείτε άλλο τύπο καπνιστή, Oklahoma Joe's Mesquite Wood Smoker Chips Μην αφιερώσετε πολύ χρόνο για να δώσετε στο λονδρέζικο ψάρι σας τον πλούσιο γήινο καπνό που θέλετε.
Ξύλα φρούτων: μια πιο γλυκιά καπνιστή επιλογή
Εάν είστε λάτρης των ελαφρύτερων, πιο γλυκών γεύσεων καπνού, δεν μπορείτε να κάνετε λάθος με τα φρουτόξυλα.
Έχω ομαδοποιήσει τα τσιπς φρούτων σε μια κατηγορία επειδή έχουν παρόμοιες γεύσεις και όλα προσδίδουν ένα ήπιο καπνιστό άρωμα.
Τα τρία κορυφαία οπωροφόρα για το μοσχαρίσιο κάπνισμα είναι το μήλο, το ροδάκινο και το κεράσι, τα οποία έχουν όλα παρόμοια γλυκιά γεύση με ευχάριστες φρουτώδεις νότες.
Το μήλο είναι το πιο δημοφιλές ξύλο καπνίσματος επειδή δημιουργεί έναν ελαφρύ, απαλό γλυκό και φρουτώδη καπνό. Μπορείτε επίσης να πηγαίνετε για καβούρι για παρόμοια γεύση.
Το ροδάκινο είναι ακόμη πιο γλυκό από το μήλο και επίσης καίει έναν λεπτό φρουτώδη καπνό.
Το Cherry εξακολουθεί να είναι ένα ήπιο καπνό ξύλο, αλλά εκτός από το γλυκό και φρουτώδες άρωμα, προσθέτει ένα σκούρο κοκκινωπό χρώμα στο κρέας που είναι τέλειο για καπνιστό μπρόιλ Λονδίνου.
Ωστόσο, δεν περιορίζεστε στη χρήση αυτών των τριών φρουτόξυλων στον καπνιστή, άλλες κατάλληλες επιλογές περιλαμβάνουν ξύλο βερίκοκου, αχλάδι και ακόμα και μουριά.
Μπορείτε να μαγειρέψετε μερικά καταπληκτικά ροκανίδια του Λονδίνου, ακόμα κι αν χρησιμοποιείτε ήπια φρουτώδη τσιπς επειδή αυτά δεν υπερισχύουν των φυσικών γεύσεων του κρέατος.
Τα ξύλα φρούτων είναι επίσης τέλεια για να συνδυάζονται με τα πιο δυνατά ξύλα, αν θέλετε να τα γλυκάνετε και να μειώσετε την έντονη γήινη και μοσχομυριστή γεύση καπνού.
Το μήλο και το αγριοκαλάι, ή η βελανιδιά και το κεράσι είναι καταπληκτικά μείγματα καπνιστικού ξύλου. Μάθετε περισσότερα για τους συνδυασμούς γεύσεων ξύλου και φαγητού στον οδηγό μου full wood for smoking.
Ποια ξύλα να αποφύγετε
Όταν βάζετε ροκανίδια ή κομμάτια ξύλου στο δίσκο τσιπς, θα πρέπει να χρησιμοποιείτε μόνο καρυκευμένο ξύλο.
Μην χρησιμοποιείτε ποτέ μαλακά ξύλα για το κάπνισμα κρέατος (ή οποιαδήποτε τροφή για αυτό το θέμα). Τα περισσότερα μαλακά ξύλα είναι γεμάτα χυμό, ρητίνη, ακόμη και τοξίνες που θα σας κάνουν να αισθανθείτε πολύ άρρωστοι.
Ξύλο κωνοφόρων, όπως πεύκο, κοκκινόξυλο, έλατο, έλατο, κυπαρίσσι ή κέδρος, πρέπει να αποφευχθεί όταν φτιάχνετε καπνιστό λονδρέζικο ψητό.
Αυτά τα δέντρα έχουν πολύ χυμό και τουρπένια μέσα τους, κάτι που τους δίνει μια περίεργη γεύση και μπορεί να σας αρρωστήσει αν φάτε το κρέας.
Η φτελιά, ο ευκάλυπτος, το πλάτανο και το υγρό κεχριμπάρι μπορούν όλα να προσδώσουν μια δυσάρεστη γεύση στο ψήσιμο του Λονδίνου και πρέπει να αποφεύγονται.
Αυτό συμβαίνει γιατί όταν καίγονται, αυτά τα ξύλα παράγουν μια μαύρη αιθάλη που ονομάζεται κρεόσωτο με είναι πολύ πικρό!
Για το καπνιστό μπρόιλ του Λονδίνου, θα πρέπει επίσης να αποφύγετε τα πολύ ήπια καπνιστά ξύλα, εκτός αν θέλετε μόνο μια ελαφριά και γλυκιά γεύση καπνού.
Εάν έχετε συνηθίσει να καπνίζετε μόνο με μήλο ή άλλο καρπόξυλο, ίσως να είστε ικανοποιημένοι με τον ελαφρύ υπαινιγμό του καπνίσματος.
Γενικά, τα πιο ήπια καπνιστά ξύλα δεν παράγουν αρκετά δυνατή γεύση, οπότε δεν θα μπορείτε να διακρίνετε το νόστιμο καπνό.
Για παράδειγμα, το σκούρο κρέας, όπως η μπριζόλα ή η καπνιστή κορυφή, χρειάζεται έντονο άρωμα καπνού.
Πόσο καιρό να καπνίσετε το London broil
Στους Pitmasters αρέσει να ψήνουν το London Broil χρησιμοποιώντας την αντίστροφη μέθοδο ψησίματος και να το μαγειρεύουν γρήγορα. Από την άλλη πλευρά, πολλοί προτιμούν επίσης να καπνίζουν αυτό το φθηνό κομμάτι βοείου κρέατος επειδή ο καπνός ενισχύει τις συνολικές γεύσεις.
Το κάπνισμα αυτών των πιο αδύνατων μπριζόλες και τα ψητά είναι ένας φανταστικός τρόπος για να τα προετοιμάσετε. Αν σας αρέσει πολύ η γεύση του καπνιστού κρέατος από ξύλο, το κάπνισμα του βοείου κρέατος σίγουρα ξεπερνά το ψήσιμο στη σχάρα!
Πριν καπνίσετε, μαρινάρετε για τουλάχιστον 6 ώρες και μέχρι όλη τη νύχτα.
Είναι καλύτερο να καπνίζετε το βόειο κρέας στους 225 βαθμούς F. Η θερμοκρασία του καπνιστή δεν πρέπει να υπερβαίνει τους 240 μοίρες διαφορετικά θα καταλήξετε να καπνίζετε υπερβολικά το ψητό.
Να είστε προσεκτικοί με μια ψησταριά με κάρβουνα και καπνιστή γιατί οι θερμοκρασίες μπορεί να κυμαίνονται περισσότερο από ό,τι για μια ψησταριά αερίου ή καπνιστή, για παράδειγμα.
Τα περισσότερα κομμάτια μπρόιλ του Λονδίνου είναι περίπου 2-3 λίβρες, αλλά τα μεγαλύτερα κομμάτια προφανώς χρειάζονται περισσότερο χρόνο για να μαγειρευτούν.
Καπνίζετε για 30 λεπτά ανά κιλό κρέατος έως ότου η εσωτερική θερμοκρασία φτάσει τους 125°F έως 145°F.
Βεβαιωθείτε ότι χρησιμοποιείτε ένα θερμόμετρο κρέατος για να ελέγξετε την εσωτερική θερμοκρασία του κρέατος. Οτιδήποτε κάτω από 125 F είναι καλά μαγειρεμένο.
Μάθετε περισσότερα για την επικίνδυνη ζώνη (πότε κάνει πολύ κρύο;) όταν καπνίζετε εδώ
Πάρε μακριά
Το καπνιστό μπρόιλ Λονδίνου είναι νόστιμο και εύκολο να παρασκευαστεί στον καπνιστή σας και ο καπνός του ξύλου το κάνει ακόμα καλύτερο από ό,τι αν το μαγειρέψετε στη σχάρα.
Απλά φροντίστε να χρησιμοποιήστε θερμόμετρο κρέατος να ψηθεί το μοσχάρι μέχρι να έχει την ιδανική εσωτερική θερμοκρασία.
Το βοδινό κρέας πρέπει να μαριναριστεί πριν το κάπνισμα. Μια καλή μαρινάδα μπορεί να είναι τόσο εύκολη όσο το ελαιόλαδο, μερικές σταγόνες ξύδι από κόκκινο κρασί, σάλτσα Worcestershire, σκόρδο, σκόνη κρεμμυδιού, αλάτι και μαύρο πιπέρι.
Μπορείτε ακόμη και να χρησιμοποιήσετε καρυκεύματα για μπριζόλες Μόντρεαλ σε συνδυασμό με ελαιόλαδο ως μέρος του τριψίματός σας. Η ιδέα είναι να συμπεριλάβετε οξύ για να απαλύνετε τους μυς.
Είστε ευπρόσδεκτοι να σερβίρετε το ένα για δείπνο και μετά να αποθηκεύσετε το άλλο για σάντουιτς την επόμενη μέρα.
Σίγουρα, υπάρχει λίγος χρόνος προετοιμασίας, αλλά θα πάρετε πολλές ιδέες για γεύματα από το καπνιστό μπρόιλ του Λονδίνου.
Μάθετε για την ο καλύτερος τρόπος για να ξαναζεσταίνετε τη μπριζόλα χωρίς να την στεγνώνετε εδώ
