Πολλά είδη ξύλων είναι κατάλληλα για να σας καπνίσουν ρολό κιμά. Ειδικά γιατί διαφορετικά είδη ξύλου θα δώσουν διαφορετική γεύση στο κρέας.
Αλλά κυρίως, οι άνθρωποι λατρεύουν να χρησιμοποιούν μηλόξυδο ή αλεύρι για να πάρουν τις πλούσιες λιχουδιές, καθώς και το τέλειο καπνιστό χρώμα του πιάτου.
Σε αυτό το άρθρο, θα ρίξω μια ματιά σε αυτές τις γεύσεις και περισσότερες συμβουλές για κάπνισμα το κρέας σας στην εντέλεια.
Σε αυτήν την ανάρτηση θα καλύψουμε:
- 1 Μια σύντομη περιγραφή για το Meatloaf
- 2 Ποιο ξύλο είναι καλύτερο για το κάπνισμα κρεατάκια;
- 3 Κορυφαίες 9 συμβουλές για το πώς να μαγειρέψετε το τέλειο φύλλο κρέατος
-
4 Πώς να ετοιμάσετε το καλύτερο κρέας;
- 4.1 Χρησιμοποιείτε πάντα κρέας με υψηλή περιεκτικότητα σε λιπαρά
- 4.2 Προσθέστε λίγη υγρασία σε κάθε βήμα
- 4.3 Χρησιμοποιήστε μουσκεμένη τριμμένη φρυγανιά (χωρίς κρούστα)
- 4.4 Τα σοταρισμένα λαχανικά είναι το κλειδί
- 4.5 Αποφύγετε την υπερβολική ανάμειξη των συστατικών του κρέας
- 4.6 Δοκιμάστε το μείγμα του κρέας σας
- 4.7 Βεβαιωθείτε ότι το φύλλο κρέατος έχει λίγο χώρο στο τηγάνι
- 4.8 Γλασάρετε το κρεατάκι σας
- 4.9 Αφήστε το κρέας να ξεκουραστεί
- 5 Ποιο ξύλο πρέπει να αποφεύγετε όταν καπνίζετε κρέας
- 6 Σημαντικές συμβουλές σχετικά με το κάπνισμα του κρέατος
Μια σύντομη περιγραφή για το Meatloaf
Το Meatloaf αναφέρεται στο αλεσμένο κρέας που αναμιγνύεται με βότανα και μπαχαρικά σε σχήμα καρβέλας. Οι περισσότεροι άνθρωποι χρησιμοποιούν βόειο κρέας για να φτιάξουν αυτό το πιάτο, αλλά στην πραγματικότητα μπορεί να χρησιμοποιήσει οποιοδήποτε είδος κρέατος. Μπορείτε να μαγειρέψετε το κρέας σας είτε το ψήνετε είτε το καπνίζετε.
- Αν το θέλετε εύκολα και γρήγορα, το ψήσιμο θα ήταν η απάντησή σας.
- Αλλά αν στοχεύετε σε μια απόλυτη γεύση, το κάπνισμα με ξύλο υψηλής ποιότητας είναι αυτό που πρέπει να δοκιμάσετε.
Το κάπνισμα του φύλλου κρέατος σημαίνει ότι το μαγειρεύουμε πολύ αργά. Δίνει την ευκαιρία στο κρέας να ψηθεί πιο ομοιόμορφα. Αλλά πάνω απ 'όλα, ο καπνός θα δώσει επιπλέον γεύσεις στο κρέας, καθιστώντας το πιο πλούσιο σε γεύση από ένα ψημένο κρέας της ίδιας συνταγής.
Ποιο ξύλο είναι καλύτερο για το κάπνισμα κρεατάκια;
Σχεδόν κάθε τύπος ξύλου καπνίσματος μπορεί να ταιριάξει καλά με το κρέας. Μπορείτε να δοκιμάσετε διαφορετικά ξύλα κάθε φορά που καπνίζετε το κρεατάκι σας και να δείτε πώς θα βγει. Αλλά αν είστε νέοι σε αυτό, μπορείτε να δοκιμάσετε μερικά από αυτά τα δημοφιλή ξύλα. Μερικοί λένε ότι αυτά είναι τα καλύτερα ξύλα για το κάπνισμα κρέας!
Applewood
Το μήλο είναι ο πιο συνηθισμένος τύπος ξύλου που χρησιμοποιείται για το μαγείρεμα λόγω της ευελιξίας του. Το Applewood έχει μια ήπια και μάλλον φρέσκια γλυκιά γεύση, καθιστώντας το τέλειο απλό καρυκευμένο κρέας. Αν αλατοπιπερώσετε το κρέας σας με μέλι ή κανέλα, ο καπνός από μηλόξυδο θα του δώσει ένα αρμονικό φινίρισμα στη γεύση του.
Αγριοκαρυδιά
Αν θέλετε μια πιο βαριά γεύση, δοκιμάστε να χρησιμοποιείτε αλεύρι για να καπνίζετε το κρέας σας. Είναι γεμάτο και διακριτό, το οποίο θα ήταν τέλειο για να συμπληρώσει την πλούσια χρήση βοτάνων και μπαχαρικών στο κρέας σας. Το Hickory είναι μακράν το πιο συνηθισμένο ξύλο που χρησιμοποιείται για το κάπνισμα βοείου κρέατος, συμπεριλαμβανομένου του φύλλου κρέατος.
Καρυδιά
Τα ξύλα καρυδιάς δίνουν μια μυρωδιά από μια καρυδιά γεύση στο φύλλο κρέατος. Είναι αποτελεσματικό να αυξήσετε την αλμυρή γεύση στο πιάτο σας. Το ξύλο είναι πιο έντονο από το hickory. Μερικές φορές, οι άνθρωποι αναμιγνύουν καρυδιά με ξύλα με πιο ήπια γεύση, όπως κεράσι ή άλλα φρούτα για να δημιουργήσουν μια πιο ισορροπημένη πολυπλοκότητα.
Λεμονόξυλο
Το Lemonwood προσφέρει μια ήπια έως μέτρια ένταση με μια υπόδειξη γεύσης εσπεριδοειδών. Μπορείτε επίσης να ανταλλάξετε λεμονιές με οποιαδήποτε εσπεριδοειδή, όπως μανταρίνια, πορτοκάλι και λάιμ. Όλα προσφέρουν παρόμοια στυλ γεύσεων. Το Lemonwood μπορεί να κάνει έναν υπέροχο συνδυασμό με βαρύτερα ξύλα, όπως το hickory, το πεκάν ή το καρύδι.
Είδος μιμόζας
Το Mesquite δίνει μια δυνατή και βαριά γεύση. Μπορεί να προκαλέσει πικρή γεύση στο κρέας σας αν το καπνίζετε με αυτό το είδος ξύλου. Αν δεν είναι αυτό που επιθυμείτε, ίσως θελήσετε να αναμίξετε το mesquite με ένα από τα φρουτόξυλά σας.
Κορυφαίες 9 συμβουλές για το πώς να μαγειρέψετε το τέλειο φύλλο κρέατος
Το Meatloaf είναι ένα από εκείνα τα κλασικά και συναισθηματικά γεύματα που φέρνουν πίσω τις παιδικές μας αναμνήσεις.
Κάθε οικογένεια έχει τη δική της συνταγή και οι περισσότερες από αυτές τις συνταγές έχουν τα δικά τους μοναδικά και συναρπαστικά συστατικά, γεγονός που καθιστά το φαγητό του κρεατοφαγίου μια γευστική εμπειρία. Κάθε κρέας έχει γεύση λίγο διαφορετική από την προηγούμενη και αυτό γιατί οι συνταγές είναι τόσο ποικίλες.
Σε αυτήν την ανάρτηση, θα σας μάθουμε πώς να φτιάχνετε ένα εκπληκτικό φύλλο κρέατος που θα λατρέψετε εσείς και η οικογένειά σας, κάθε φορά! Νομίζω ότι θα συμφωνήσετε ότι το καλύτερο φύλλο κρέατος είναι φτιαγμένο από την αρχή με υλικά υψηλής ποιότητας. 
Πριν προχωρήσουμε, όμως, πρέπει να σας δώσουμε μερικές συμβουλές που θα σας βοηθήσουν να φτιάξετε το καλύτερο φύλλο κρέατος στο φούρνο ή στον καπνιστή σας. Πιθανότατα έχετε αναρωτηθεί πώς να αποκτήσετε αυτό το τέλειο φύλλο κρέατος κάθε φορά.
Πώς να ετοιμάσετε το καλύτερο κρέας;
Χρησιμοποιείτε πάντα κρέας με υψηλή περιεκτικότητα σε λιπαρά
Χρησιμοποιώντας πιο αδύνατο κρέας, το κρέας σας θα γίνει σπυρωτό και στεγνό. Εάν θέλετε να χρησιμοποιήσετε βοδινό κρέας για να ετοιμάσετε το κρέας σας, βεβαιωθείτε ότι η περιεκτικότητα σε λιπαρά είναι τουλάχιστον 15%.
Εάν πρόκειται να χρησιμοποιήσετε γαλοπούλα, χοιρινό ή πιο αδύνατο βόειο κρέας, τότε σκεφτείτε να αναμίξετε το μοσχαρίσιο ή το χοιρινό για να πάρετε ένα τρυφερό και υγρό κρέας.
Ένας άλλος ενδιαφέρων τρόπος για να προσθέσετε λίπος στο κρέας σας είναι να προσθέσετε ψιλοκομμένο μπέικον στα συστατικά. Επίσης, το να καλύψετε το κρέας με μπέικον είναι ένας άλλος εκπληκτικός τρόπος για να κάνετε το κρέας σας τρυφερό και υγρό. Το μπέικον προσθέτει επιπλέον γεύση, κάνοντας τη γεύση του κρέατος πιο καπνιστή.
Προσθέστε λίγη υγρασία σε κάθε βήμα
Μην ξεχνάτε ποτέ να προσθέτετε κέτσαπ, αυγά, μουστάρδα, Worcestershire, πάστα ντομάτας, σάλτσα μπάρμπεκιου ή οποιοδήποτε συνδυασμό υγρών μπαχαρικών. Αυτά τα καρυκεύματα όχι μόνο προσθέτουν υφή και γεύση στο φύλλο κρέατος, αλλά το κάνουν και ζουμερό. Κανείς δεν θέλει να φάει ένα μαστιχωτό ή ξερό φύλλο κρέατος. Για ένα επιπλέον υγρό φύλλο κρέατος, προσθέστε λίγο γάλα. Δεν κάνει μόνο το κρέας σας πιο τρυφερό, αλλά θα βοηθήσει το καρβέλι να διατηρήσει το βέλτιστο επίπεδο υγρασίας του κατά το μαγείρεμα.
Εάν θέλετε να χρησιμοποιήσετε βόειο κρέας, μοσχάρι ή χοιρινό κρέας στο κρέας σας, βεβαιωθείτε ότι έχετε μουλιάσει τη φρυγανιά στο γάλα. Αν χρησιμοποιείτε αλεσμένη γαλοπούλα για το κρεατάκι σας, μουλιάστε την τριμμένη φρυγανιά σε κρέμα για να αυξήσετε την περιεκτικότητα σε λίπος του κρέατος.
Εάν έχετε δυσανεξία στη λακτόζη, τότε μην ανησυχείτε για αυτό, καθώς μπορείτε να μουλιάσετε την τριμμένη φρυγανιά στο απόθεμα και θα έχετε ακόμα υγρό και τρυφερό φύλλο κρέατος.
Αλλά, πώς μπορείτε να ελέγξετε εάν η περιεκτικότητα σε υγρασία είναι αρκετή; Εάν παρατηρήσετε ότι το μείγμα των συστατικών κολλάει στο μπολ, είναι λίγο στεγνό, οπότε προσθέστε λίγο επιπλέον υγρό.
Προσθέτετε πάντα μια κουταλιά της σούπας υγρό κάθε φορά, μέχρι το μείγμα να μην κολλήσει στο μπολ. Τέλος, αποφύγετε τη χρήση συσκευασμένης φρυγανιάς. Μπορείτε να τα χρησιμοποιήσετε αν είναι βολικά, αλλά δώστε ιδιαίτερη προσοχή στην υφή τους και ελέγξτε ότι δεν έχουν στεγνώσει το μείγμα σας. Τι μπορώ να χρησιμοποιήσω ως υποκατάστατο της φρυγανιάς; Δεν αρέσει σε όλους η φρυγανιά. Or ίσως μόλις καταλάβατε ότι τελειώσατε! Ακολουθούν 5 υποκατάστατα ψίχουλου ψωμιού που μπορείτε να χρησιμοποιήσετε για να μαγειρέψετε το κρέας. Σπασμένα κράκερ είναι μια εξαιρετική επιλογή αν δεν σας αρέσει η φρυγανιά. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μια αλμυρή ποικιλία από τη μάρκα Ritz και θα λειτουργήσει εξίσου καλά με τη φρυγανιά. Τα κράκερ συγκρατούν το φύλλο κρέατος επειδή λειτουργούν ως συνδετικό μέσο. αλμυρά μπισκότα είναι επίσης καλοί δεσμευτικοί παράγοντες για το φύλλο κρέατος. Επιλέξτε μια λιγότερο αλμυρή ποικιλία και αλέστε τα σε έναν επεξεργαστή τροφίμων μέχρι να έχουν μια υφή παρόμοια με τη φρυγανιά. Άψητο ρύζι είναι ένα εξαιρετικό υποκατάστατο και συνδετικός παράγοντας. Καθώς μαγειρεύει, διπλασιάζεται σε μέγεθος και απορροφά τα περιττά υγρά. Κουνουπίδι σε κύβους είναι μια εξαιρετική επιλογή για χρήση ως υποκατάστατο ψίχουλου εάν θέλετε να προσθέσετε περισσότερα λαχανικά στο φύλλο κρέατος. Δημητριακά χωρίς γλουτένη είναι μια άλλη επιλογή που μπορείτε να χρησιμοποιήσετε αν θέλετε να κάνετε την συνταγή για το κρέας πιο υγιεινή. Βεβαιωθείτε ότι τα δημητριακά συνθλίβονται καλά και έχουν λεπτή υφή.
Τα σοταρισμένα λαχανικά είναι το κλειδί
Πολλοί άνθρωποι θα μπουν στον πειρασμό να αγνοήσουν το σοτάρισμα των λαχανικών τους, αλλά αυτό είναι ένα σημαντικό βήμα που θα καθορίσει αν θα πάρετε ένα υγρό και τρυφερό κρέας.
Μπορείτε να δοκιμάσετε ένα μείγμα κρεμμυδιού, σέλινου και καρότων. Αυτό το μείγμα ονομάζεται «Mirepoix ' στα γαλλικά, και είναι μια βάση γεύσης, κοινή σε ευρωπαϊκά και βορειοαμερικανικά πιάτα. Συνήθως, έχετε μια αναλογία 2: 1: 1 των λαχανικών. Αυτό το κοινό μείγμα εμποτίζει το φύλλο κρέατος με αρώματα και γεύσεις. Μαγειρέψτε το mirepoix και, στη συνέχεια, αφήστε το να κρυώσει πριν το κόψετε.
Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε έναν επεξεργαστή τροφίμων για να αναμίξετε τα σοταρισμένα λαχανικά, καθώς αυτό θα σας δώσει ένα εξαιρετικό μείγμα και θα σας εξοικονομήσει επίσης σημαντικό χρόνο.
Ξεκινήστε πρώτα με τα καρότα και, στη συνέχεια, προσθέστε τα κρεμμύδια και το σέλινο, τα οποία απαιτούν λιγότερο χρόνο για να τα επεξεργαστείτε αφού είναι πιο μαλακά από τα καρότα.
Ωστόσο, να είστε ιδιαίτερα προσεκτικοί για να αποφύγετε την υπερβολική επεξεργασία των συστατικών. Δεν θέλετε μια πολτοποιημένη πάστα που μοιάζει με παιδική τροφή. Αντ 'αυτού, θέλετε τα λαχανικά να προσθέσουν μια κρεμώδη υφή στο φύλλο κρέατος.
Αποφύγετε την υπερβολική ανάμειξη των συστατικών του κρέας
Μπορεί να μπείτε στον πειρασμό να αναμίξετε υπερβολικά, αλλά αυτό θα κάνει το κρέας σας πυκνό και στεγνό. Αρχικά, ανακατέψτε τα υγρά συστατικά και, στη συνέχεια, προσθέστε τα επεξεργασμένα σοταρισμένα λαχανικά.
Ανακατέψτε τα με τα χέρια σας χρησιμοποιώντας μια σπάτουλα, μέχρι να αναμειχθούν καλά. Βεβαιωθείτε ότι το μείγμα είναι ελαφρύ και χαλαρό. Δεν χρειάζεται να ανακατεύετε τα υλικά με μεγάλη πίεση, καθώς ο στόχος είναι να τα συνδυάσετε και όχι να τα αλέσετε.
Μπορεί να νομίζετε ότι το φύλλο κρέατος δεν είναι συμπαγές, αλλά δεν πρέπει να ανησυχείτε καθώς θα γίνει πιο σφιχτό όταν το βάλετε στο φούρνο.
Δοκιμάστε το μείγμα του κρέας σας
Με τη γεύση, δεν εννοούμε ότι το δοκιμάζετε ενώ είναι ωμό, καθώς δεν συνιστάται να τρώτε ωμό κρέας - παρόλο που ορισμένοι σεφ χρησιμοποιούν αυτήν τη μέθοδο.
Ωστόσο, θα πρέπει να σημειώσετε ότι το άλλο πράγμα χειρότερο από ένα ξερό φύλλο κρέατος είναι ένα άγευστο. Έτσι, απλώς αφιερώστε χρόνο για να τηγανίσετε μια μικρή μερίδα του μείγματος - ένα κουταλάκι του γλυκού μόνο για να ελέγξετε το καρύκευμα.
Αυτό θα σας βοηθήσει να προσδιορίσετε εάν το καρύκευμα είναι εντάξει ή πρέπει να προσθέσετε μερικά ακόμη βότανα και μπαχαρικά.
Προτιμάτε να γνωρίζετε το επίπεδο καρυκευμάτων πριν από το μαγείρεμα παρά όταν έχετε ήδη ψήσει το κρέας, καθώς αυτό θα σας βοηθήσει να προσαρμόσετε το καρύκευμα.
Τέλος, αφήστε το κρεατάκι να καθίσει για λίγο πριν το τοποθετήσετε στο φούρνο ή το καπνιστήρι. Γνωρίζατε ότι μπορείτε να αγοράσετε πακέτα μπαχαρικών με κρέας; Περιέχουν όλα τα μπαχαρικά και τα μυρωδικά για ένα κλασικό φύλλο κρέατος. Αν δεν θέλετε να αγοράσετε πακέτα καρυκευμάτων, ρίξτε μια ματιά σε αυτά τα δημοφιλή καρυκεύματα που χρησιμοποιείται συνήθως στο φύλλο κρέατος:
- μουστάρδα αποξηραμένη
- αλάτι
- πάπρικα
- βασιλικός
- ξηρό θυμάρι
- μαύρο πιπέρι
- σκόνη κρεμμυδιού
- σκόνη σκόρδου
- τσίλι σε σκόνη
Βεβαιωθείτε ότι το φύλλο κρέατος έχει λίγο χώρο στο τηγάνι
Ποτέ μην γεμίζετε το ταψί σας μέχρι τις άκρες του με το φύλλο κρέατος - αν και μπορεί να ανησυχείτε για το σχήμα που θα έχει. Αλλά, θα πρέπει να καταλάβετε ότι το ψήσιμο μιας φρυγανιάς χρησιμοποιώντας ένα ταψί θα σας δώσει ένα τούβλο κρέατος.
Όταν επιλέγετε ένα ταψί, μην επιλέξετε ποτέ ένα μικρό ταψί ή ένα ταψί. Αν το κρεατάκι ταιριάζει σφιχτά, σημαίνει ότι θα αχνίσει. Το φύλλο κρέατος πρέπει να έχει λίγο χώρο στο πλάι του πιάτου.
Αλλά, μπορείτε να επιλέξετε να χρησιμοποιήσετε ένα μεγάλο ταψί ή ένα ταψί και να βεβαιωθείτε ότι αφήνετε κάποια κενά στις άκρες για να αφήσετε το φύλλο κρέατος να καραμελώσει καλά.
Επίσης, μπορείτε να επιλέξετε να φτιάξετε αρκετά μικρά ψωμιά, αντί για ένα μεγάλο κρέας, αφού θα ψηθούν εύκολα και πιο γρήγορα.
Επιπλέον, μπορείτε εύκολα να τα καταψύξετε για μελλοντική χρήση. Εάν σκοπεύετε να φτιάξετε επιπλέον ψωμί κρέατος για σάντουιτς, τότε ετοιμάστε μίνι ψωμιά καθώς θα παραμείνουν υγρά μέχρι να τα χρησιμοποιήσετε.
Γλασάρετε το κρεατάκι σας
Ακόμα κι αν έχετε φτιάξει το κρέας σας χρησιμοποιώντας το πιο εκπληκτικό και υψηλής ποιότητας κρέας, μην ξεχάσετε να το συμπληρώσετε. Η χρήση κέτσαπ λειτουργεί τέλεια, αλλά μπορείτε επίσης να σκεφτείτε τη χρήση μπάρμπεκιου και σάλτσας τσίλι, καθώς είναι επίσης φανταστικές εναλλακτικές λύσεις.
Μπορείτε να μαγειρέψετε το κρέας σας με κέτσαπ, μουστάρδα Dijon, σκόνη τσίλι, σάλτσα Worcestershire, σκούρα καστανή ζάχαρη και μηλόξιδο. Τέλος, μπορείτε να κάνετε τη συνταγή ενδιαφέρουσα προσθέτοντας μερικές λωρίδες μπέικον πάνω από το φύλλο κρέατος για επιπλέον γεύση. Καλύπτετε το κρέας με φύλλο αλουμινίου κατά το ψήσιμο; Ναι, μπορείτε να καλύψετε το φύλλο κρέατος με μια λωρίδα αλουμινόχαρτου. Αυτό διατηρεί το κρέας υγρό καθώς μαγειρεύεται στο φούρνο. Βεβαιωθείτε ότι έχετε αποκαλύψει το κρέας τα τελευταία 15 λεπτά περίπου για να βεβαιωθείτε ότι το φύλλο κρέατος έχει μια ωραία καφέ κρούστα.
Αφήστε το κρέας να ξεκουραστεί
Αφήνετε πάντα το κρεατάκι να ξεκουραστεί για περίπου 5 έως 10 λεπτά. Τυλίξτε το φύλλο κρέατος με αλουμινόχαρτο καθώς αυτό θα το κρατήσει ζεστό και υγρό και θα εξασφαλίσει μια αργή διαδικασία ψύξης.
Ποιο ξύλο πρέπει να αποφεύγετε όταν καπνίζετε κρέας
Παρόλο που πολλά είδη ξύλου μπορούν να ταιριάζουν καλά με το φύλλο κρέατος, δεν σημαίνει ότι μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ξύλα για τη διαδικασία καπνίσματος. Λάθος ξύλα μπορεί να αποτύχουν στο κρέας σας από άποψη γεύσης, αρώματος και υφής. Έτσι, όταν πειραματίζεστε με τύπους ξύλου για να καπνίζετε κρέας, θυμηθείτε να αποφύγετε αυτά τα ξύλα:
Μαλακά ξύλα
Τα μαλακά ξύλα περιέχουν χυμό και τερπένια. Οι χημικές ουσίες θα προκαλέσουν άσχημη γεύση στο φύλλο κρέατος. Ακόμα χειρότερα, μερικά από αυτά μπορεί να σας προκαλέσουν αναστατωμένο στομάχι. Μερικά παραδείγματα μαλακών ξύλων είναι ο ευκάλυπτος, η φτελιά, το πλατάνι, καθώς και τα ξύλα από εγκλωβισμένα όπως ερυθρελάτης, κέδρος, κόκκινο ξύλο και πεύκα.
Ξύλα με μύκητες
Μούχλες και μύκητες καθιστούν το ξύλο άχρηστο για μαγείρεμα. Δεν υπάρχει δικαιολογία για αυτό. Ακόμα και το καλύτερο ξύλο για το κάπνισμα του κρεατοφαγίου θα καταστρέψει σκόπιμα το πιάτο σας εάν είναι καλυμμένο με μούχλα ή μύκητες. Η γεύση θα είναι απαίσια. Για να μην αναφέρουμε πώς μπορεί επίσης να είναι δηλητηριώδες. Ανεξάρτητα από το πόσο καλό ήταν το ξύλο σας, πρέπει να το πετάξετε μόλις μουχλιάσει.
Θεραπευμένα ξύλα
Χρησιμοποιείτε πάντα φυσικά ξύλα για να καπνίζετε το φαγητό σας, όχι μόνο το φύλλο κρέατος. Τα ξύλα που έχουν βαφτεί, επικαλυφθεί ή υποβληθεί σε χημική επεξεργασία με οποιονδήποτε τρόπο δεν είναι πλέον ασφαλή για το κάπνισμα. Η τοξική χημική ουσία θα καεί στον καπνό και θα φτάσει στο φαγητό σας, καθιστώντας το τοξικό και επικίνδυνο για φαγητό.
Σημαντικές συμβουλές σχετικά με το κάπνισμα του κρέατος
Η χρήση του σωστού ξύλου είναι σημαντική. Αλλά αυτό από μόνο του δεν θα ήταν αρκετό. Πρέπει επίσης να εκτελέσετε τη σωστή τεχνική για να αποκτήσετε ένα ικανοποιητικό αποτέλεσμα. Εδώ είναι μερικές συμβουλές για να ζήσετε σύμφωνα με:
Χρησιμοποιήστε κομμάτια
Τα κομμάτια ξύλου ή τα σφαιρίδια είναι πολύ γρήγορα για να καούν, μόνο 30 λεπτά περίπου. Εν τω μεταξύ, το κρέας μπορεί να πάρει έως και δύο ώρες για να καπνιστεί τέλεια. Ως εκ τούτου, τα κομμάτια ξύλου είναι μια πολύ καλύτερη επιλογή για χρήση για το κάπνισμα κρεατάκια. Τα ξύλινα κούτσουρα μπορούν επίσης να λειτουργήσουν. Αλλά επειδή είναι τόσο μεγάλα, είναι πιο κατάλληλα για εμπορική χρήση και χύμα κάπνισμα.
Όχι Μούλιασμα
Mightσως έχετε ακούσει κάποιες προτάσεις για το μούλιασμα του ξύλου σας πριν ξεκινήσετε το κάπνισμα. Είναι τόσο κακή ιδέα γιατί τα ξύλα πρέπει να στεγνώσουν για να βγάλουν έναν τέλειο καπνό. Το υγρό ξύλο χρειάζεται περισσότερο χρόνο για να καεί. Επίσης, θα παράγει ατμό που μεταφέρει μαζί με τις ακαθαρσίες από το ξύλο στο φαγητό σας. Ως αποτέλεσμα, το πιάτο σας δεν θα έχει τόσο καλή γεύση.
Θερμοκρασία
Πρέπει να κρατήσετε τον καπνιστή σας αρκετά ζεστό για να μαγειρέψει το κρέας, αλλά και αρκετά δροσερό για να του δώσετε χρόνο να απορροφήσει όλους τους καπνούς. Η ιδανική θερμοκρασία για το κάπνισμα είναι περίπου 250-350 F, ενώ η εσωτερική θερμοκρασία παραμένει 140-160 F. Είναι επίσης απαραίτητο να προθερμάνετε τον καπνιστή σας πριν βάλετε το πιάτο για να ψηθεί ομοιόμορφα.
Διάρκεια
Όσο περισσότερο διατηρείτε το φαγητό σας σε καπνιστή, τόσο περισσότερη γεύση απορροφά. Ωστόσο, πολύ καπνός δεν ισούται με καλύτερη γεύση. Ο υπερβολικός καπνός θα ξεπεράσει τη γεύση του κρέατος. Πρέπει να διατηρήσετε το κρέας την κύρια γεύση του πιάτου σας. Για βέλτιστα αποτελέσματα, το φύλλο κρέατος χρειάζεται περίπου 90 έως 180 λεπτά για να καπνιστεί. Το κάπνισμα του φύλλου κρέατος θα έχει ως αποτέλεσμα μια πιο πλούσια και πιο περίπλοκη γεύση του πιάτου από το ψήσιμο. Ωστόσο, πρέπει να χρησιμοποιήσετε το σωστό ξύλο και τεχνική, αλλιώς θα το καταστρέψετε. Μην φοβάστε να δοκιμάσετε νέες συνταγές ή διαφορετικούς τύπους ξύλων για το καπνιστό κρέας σας. Όσο περισσότερο εξερευνάτε και εξασκείστε, τόσο καλύτερα θα το αποκτήσετε. Πώς να κάνετε BBQ σωστά έχει ένα υπέροχο βίντεο συνταγής:
