Κέφαλος ψάρι είναι ένα από τα κοινά είδη ψαριών από τροπικά και εύκρατα νερά. Έχει χοντρό δέρμα και μεγάλα λέπια με φυσικό στρώμα λίπους ανάμεσα στο φολιδωτό δέρμα και το κρέας.
Επομένως, ο κέφαλος είναι εξαιρετικό ψάρι για κάπνισμα γιατί το λιπαρό ψάρι διατηρεί μεγάλο μέρος της υγρασίας του κατά τη διαδικασία του καπνίσματος.
Αυτά τα ψάρια έχουν μακρύ σώμα (1-3 πόδια) και ασημί χρώμα με μεγάλα λέπια.
Απλώς ρωτήστε τους ψαράδες του Gulf Coast και θα σας πουν ότι αυτό το ψάρι είναι στην πραγματικότητα πολύ πιο νόστιμο από ό,τι πιστεύουν οι άνθρωποι. Οι Τεξανοί χρησιμοποιούν απλώς τον κέφαλο ως δόλωμα, αλλά είναι εκπληκτικά νόστιμο όταν καπνίζεται.
Το καλύτερο ξύλο για καπνιστό κέφαλο είναι ένα πιο ισχυρό αρωματικό ξύλο όπως το αγριόφυλλο, επειδή μπορεί να εμποτίσει τη λιπαρή σάρκα με μια νόστιμη γεύση μπακόνι και καπνιστή γεύση BBQ. Αν προτιμάτε μια πιο ελαφριά, πιο γλυκιά και φρουτώδη εναλλακτική, το ξύλο μηλιάς είναι το καλύτερο. Μοιράζομαι επίσης μια ασυνήθιστη επιλογή: ξύλο δάφνης (αλλά προσοχή, δεν είναι για όλους).
Ένας συνδυασμός hickory και μήλου δημιουργεί τον τέλειο αρωματικό καπνό που μπορείτε να συνδυάσετε με καρυκεύματα κρεόλ ή καρυκεύματα τύπου Cajun.
Όλα εξαρτώνται από το είδος των γεύσεων που προτιμάτε, αλλά δείτε όλες τις επιλογές ξύλου καπνίσματος για αυτό το νόστιμο ψάρι.
Σε αυτήν την ανάρτηση θα καλύψουμε:
Το καλύτερο ξύλο για καπνιστό κέφαλο
Το καπνιστό μπαρμπούνι είναι ένα λιπαρό ψάρι με λεπτή λευκή σάρκα και ελαφρώς ξηρή γεύση. Ως εκ τούτου, συνδυάζεται καλά με γλυκά και φρουτώδη ξύλα όπως το ξύλο της μηλιάς ή της πορτοκαλιάς.
Όμως, τα ισχυρότερα καπνόξυλα όπως το αγριόφυλλο, το σφενδάμι και το πεκάν του δίνουν ένα έντονο άρωμα καπνού που προσδίδει αρκετή γεύση στην λιπαρή σάρκα χωρίς να υπερισχύει των φυσικών αρωμάτων του κέφαλου.
Άλλα λιπαρά ψάρια που είναι υπέροχα καπνιστά είναι χέλι of βασιλιά σκουμπρί
Αν θέλετε γλυκά, καπνιστά και φρουτώδη μείγματα, ο πιο τέλειος συνδυασμός είναι η applewood, η hickory και το κεράσι. Μου αρέσει να αναμειγνύω καπνιστά ξύλα για συνδυασμούς γεύσεων.
Εδώ είναι τα καλύτερα ροκανίδια που μπορείτε να χρησιμοποιήσετε όταν καπνίζετε μπαρμπούνι:
Αγριοκαρυδιά
- Ένταση: ισχυρή
- Γεύσεις: σαν μπέικον, γήινες, τολμηρές, πολύ καπνιστές
Δεν υπάρχει τίποτα που να μοιάζει με το ξύλο hickory κάπνισμα κρέατος – αλλά ξέρατε ότι είναι η καλύτερη επιλογή για μπαρμπούνι;
Αν και το χίκυρι δεν είναι τόσο δημοφιλές στα ψάρια όσο η σκλήθρα ή το μήλο, είναι γευστικό και νόστιμο.
Όταν καπνίζετε φιλέτα ψαριού ή κέφαλο πεταλούδας με ροκανίδια, ο καπνός δίνει μια έντονη γεύση σαν μπέικον με μια γήινη και ελαφρώς γλυκιά επίγευση.
Αυτό είναι το ξύλο που χρησιμοποιούν για το παραδοσιακό μπάρμπεκιου του Νότου, ώστε να ξέρετε ότι θα έχει μια έντονη καπνιστή και κρεατική γεύση.
Αν εσύ χρησιμοποιήστε πάρα πολλά ροκανίδια ή σε σβώλους, μπορείτε να καπνίσετε υπερβολικά τον κέφαλο και μπορεί να γίνει πικάντικος, γι' αυτό χρησιμοποιήστε το κρίκο με φειδώ ή ανακατέψτε το με καρπόξυλο όπως το μήλο
Στην πραγματικότητα, ο συνδυασμός χίκρυ και μήλου είναι η κορυφαία γεύση για λιπαρά ψάρια όπως το κέφαλο.
Τα έλαια απορροφούν περισσότερο καπνό ξύλου, επομένως η γεύση είναι τολμηρή, αλλά τα λίπη εμποδίζουν επίσης τη σάρκα από το να στεγνώσει στον καπνιστή.
Δεν μπορείς να κάνεις λάθος Camerons Products Hickory Wood Smoker Chips επειδή υπάρχει λίγος φλοιός αναμεμειγμένος εκεί που ενισχύει την ένταση του καπνού αγριόγαλου.
Apple
- Ένταση: ήπια
- Γεύσεις: διακριτικές, φρουτώδεις, γλυκές
Όπως ανέφερα, τα φρουτώδη ξύλα είναι μια εξαιρετική επιλογή για το κάπνισμα όλων των ειδών ψαριών και ο κέφαλος δεν αποτελεί εξαίρεση.
Ο λόγος για τον οποίο σε τόσους πολλούς pitmasters αρέσει να χρησιμοποιούν τσιπς applewood για να καπνίζουν κέφαλους είναι ότι ο καπνός είναι λεπτός και δεν αφαιρεί από την ψαρώδη και ξηρή γεύση του κέφαλου.
Όμως, αυτό το λεπτό καρπόξυλο προσθέτει ένα ευχάριστο γλυκό άρωμα που είναι αρκετά δυνατό στη γεύση αλλά ελαφρύ και αναζωογονητικό.
Αν σας αρέσουν τα φρουτώδη αρώματα, θα απολαύσετε τη χρήση ξύλου μηλιάς για να καπνίσετε ψάρια.
Το μήλο είναι επίσης μια καλή επιλογή εάν θέλετε να μειώσετε τη γεύση ενός δυνατού ξύλου όπως το αγριόφυλλο ή το σφενδάμι.
Το μήλο και το πεκάν είναι ένας άλλος καλός συνδυασμός γιατί προσθέτει λίγο ξηρό καρπό και γήινη γεύση στα γλυκά ροκανίδια.
Αν και μερικοί άνθρωποι μπαίνουν στον πειρασμό να χρησιμοποιήσουν πράσινο ξύλο για το κάπνισμα, είναι καλύτερο να χρησιμοποιείτε καρυκευμένα τσιπς μήλου για μπαρμπούνι γιατί θέλετε να αποφύγετε την πικρία μιας και το ψάρι είναι λεπτό.
Χρησιμοποιώντας πράσινο ξύλο μηλιάς για το κάπνισμα δημιουργεί κρεόσωτο που έχει απαίσια γεύση!
Μου αρέσει να το χρησιμοποιώ Mr. Bar-BQ πατατάκια μήλου στον καπνιστή μου γιατί αρχίζουν να καπνίζουν αμέσως.
Το ήξερες Μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε καβούρι για να καπνίσετε;
Πορτοκαλί
- ένταση: ήπια
- γεύσεις: ελαφριές, εσπεριδοειδείς, φρουτώδεις, πικάντικες και ελαφρώς γλυκές
Το κέφαλο έχει μια ελαφριά γεύση ξηρών καρπών και αυτό το κάνει εξαιρετικό ψάρι για καπνό με ξύλα εσπεριδοειδών όπως το πορτοκάλι.
Στην πραγματικότητα, το πορτοκαλόξυλο είναι ένα εξαιρετικό ξύλο για να καπνίζετε ψάρια με λιπαρή σάρκα, επειδή αφαιρεί τυχόν λιπαρές γεύσεις και προσδίδει μια λεπτή φρουτώδη, καυτερή, γλυκιά και εσπεριδοειδή γεύση.
Αν και τα πορτοκαλί ροκανίδια είναι δύσκολο να βρεθούν, μπορείτε απλώς να πάρετε λίγο πορτοκαλί ξύλο και να το κόψετε σε μικρότερα κομμάτια και να τα τοποθετήσετε στο δίσκο καπνιστών σας.
Η συνολική γεύση του καπνού πορτοκαλιού είναι ήπια και λεπτή, κάπως παρόμοια με άλλα οπωροφόρα ξύλα όπως η μηλιά και η κερασιά. Αυτό που το κάνει να ξεχωρίζει όμως είναι το προφίλ γεύσης εσπεριδοειδών και πικάντικου καπνού.
Αυτό προσθέτει μια ορισμένη «φρέσκια» γεύση στο καπνιστό ψάρι και συμπληρώνει τα καρυκεύματα κρεόλ.
Δεδομένου ότι αυτό το καρπόξυλο δεν είναι τόσο γλυκό όσο τα άλλα όπως το μήλο, είναι μια καλή επιλογή για όσους προτιμούν τα ήπια ξύλα, αλλά δεν θέλουν το ψάρι να είναι πολύ γλυκό.
Εάν έχετε καπνιστή pellet, μπορείτε να δοκιμάσετε το Πέλλετ από ξύλο πορτοκαλιού Tropical Spark από το Amazon.
Σφεντάμι
- Ένταση: ήπια έως μέτρια
- Γεύσεις: γλυκιά, απαλή, απαλή καπνιστή
Ένα από τα πιο δημοφιλή ξύλα για το κάπνισμα ψαριών είναι ξύλο σφενδάμου. Αυτό το ξύλο προσφέρει ένα πολύ λεπτό γλυκό καπνό, αλλά είναι διαφορετικό από τα περισσότερα ξύλα φρούτων.
Το ζαχαροπλαστείο είναι η πιο γλυκιά ποικιλία, αλλά όλα τα ροκανίδια του ξύλου σφενδάμου είναι ελαφρώς γλυκά, αλλά δεν έχουν αυτή την πικάντικη φρουτώδες.
Αντίθετα, έχετε ένα απαλό, διακριτικό καπνό που δεν υπερισχύει των φυσικών γεύσεων του κέφαλου.
Το κύριο πλεονέκτημα της χρήσης ροκανιδιών σφενδάμου στον καπνιστή σας είναι ότι αυτό το ξύλο δεν αφήνει καμία δυσάρεστη επίγευση ή πικρία.
Το ψάρι είναι ήδη ευαίσθητο, αλλά όταν είναι καλυμμένο με αλμυρή άλμη και κάθε είδους καρυκεύματα, η γλυκύτητα του σφενδάμου είναι ένα καλό συμπλήρωμα για την αλμυρή γεύση του καπνιστού κέφαλου.
Η Τσιπς από ξύλο σφενδάμου Western Premium είναι προσιτές αλλά δεν απαιτούν μούλιασμα.
Πέκαν
- Ένταση: μέτρια
- Γεύσεις: καρυδιού, ελαφρώς γήινη, ελαφρώς γλυκιά, πλούσια & καπνιστή
Το πεκάν είναι μια εξαιρετική επιλογή για να καπνίσετε ψάρια με λιπαρή υφή και πολλά λέπια, επειδή ο καπνός πεκάν μπορεί να διεισδύσει στη σάρκα και να δώσει τόνους γεύσης.
Τα ροκανίδια πεκάν είναι μια εξαιρετική επιλογή αν σας αρέσουν τα αρώματα καπνού ξηρών καρπών. Το κέφαλο έχει ήδη μια ελαφρώς ξηρή γεύση, οπότε αν το συνδυάσετε με ξηρούς καρπούς και γλυκά τσιπς από ξύλο πεκάν, θα καταλήξετε με πολλές γεύσεις.
Αυτό το γλυκό και άρωμα καπνού με ξηρούς καρπούς συμπληρώνει πολύ καλά τα καρυκεύματα cajun και creole, έτσι ώστε το ψάρι κέφαλου σας να μην έχει ποτέ ήπια γεύση.
Το κέφαλο έχει ήδη μια ελαφρώς ξηρή γεύση, επομένως μπορεί να βρείτε το πεκάν λίγο συντριπτικό, αλλά αν σας αρέσουν οι πλούσιες γεύσεις καπνού, το πεκάν είναι η καλύτερη πιο ήπια εναλλακτική λύση για το αγριόχορτο.
Δεδομένου ότι το πεκάν καίγεται αρκετά αργά, μπορείτε να δημιουργήσετε καπνό με μια μικρή ποσότητα κομμάτια ξύλου ή ροκανίδια. Απλά μην το παρακάνετε διαφορετικά το πεκάν μπορεί να αφήσει μια ελαφρώς πικάντικη επίγευση.
Ξύλινα ροκανίδια Weber είναι πολύ προσιτά, ώστε να μπορείτε να καπνίζετε πολύ, αλλά είναι επίσης ευέλικτα, ώστε να μπορείτε να χρησιμοποιήσετε το πεκάν για να καπνίσετε και άλλα κρέατα και ψάρια.
κλήθρα
- Ένταση: ήπια
- Γεύσεις: διακριτικές καπνιστές, ελαφρώς γλυκές, ελαφρώς γήινες
Το ξύλο σκλήθρας έχει ένα υπέροχο ήπιο γευστικό προφίλ. Ο καπνός είναι λεπτός, λεπτός και ελαφρώς γλυκός, καθιστώντας τον την τέλεια γεύση καπνού.
Θα έφτανα ακόμη και στο σημείο να πω ότι είναι ένα είδος ουδέτερου καπνιστικού ξύλου επειδή είναι λεπτό και ήπια γεύση. Έχει μια ελαφριά γήινη γεύση και μια νότα γλυκύτητας.
Τα ροκανίδια σκλήθρου είναι τα καθολικά ροκανίδια για το κάπνισμα ψαριών. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ξύλο σκλήθρας για να καπνίσετε οποιοδήποτε είδος ψαριού. Συνήθως χρησιμοποιείται ως εναλλακτική λύση σανίδες κέδρου όταν καπνίζετε σολομό.
Είναι μια καλή επιλογή για λευκά και ξερά ψάρια. Ωστόσο, δεδομένου ότι ο κέφαλος έχει υψηλή περιεκτικότητα σε λάδι σε σύγκριση με ορισμένα άλλα, το σκλήθρα δεν προσδίδει έντονη γεύση.
Επομένως, θα πρέπει να το χρησιμοποιήσετε εάν θέλετε μια πιο ήπια γεύση καπνού. Αυτό το ξύλο έχει μια ουδέτερη καπνιστή γεύση με μια πολύ λεπτή γλυκύτητα. Αν προτιμάτε την έντονη γεύση μπάρμπεκιου του μεσκίτιου ή του χικαριού, παραλείψτε το σκλήθρα.
Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε το σκλήθρα ως ανάμειξη ξύλου με γλυκό φρουτώδες ξύλο εάν θέλετε να μειώσετε τη φρουτώδη γεύση.
Camerons Products Τσιπς καπνιστών ξύλου Alder είναι πιο χοντροκομμένα αλλά καίνε έναν καθαρό, ελαφρύ καπνό, καθιστώντας τα κατάλληλα για το κάπνισμα φιλέτου ψαριού και κέφαλου πεταλούδας.
Ξύλο δάφνης
- Ένταση: πολύ δυνατή
- Γεύσεις: γήινες, δυνατές, βοτανικές
Ακολουθεί μια σύσταση για την οποία συνήθως δεν ακούτε, αλλά μπορείτε πραγματικά να χρησιμοποιήσετε φύλλα δάφνης για να καπνίσετε μπαρμπούνι.
Το δέντρο του κόλπου είναι μέλος της οικογένειας των φυτών και των θάμνων της δάφνης. Εφόσον το δέντρο σας δεν ανήκει στην οικογένεια των Mountain Laurel, είναι ασφαλές να καπνίζετε.
Ωστόσο, δεν είναι ένα συνηθισμένο ξύλο καπνίσματος.
Μπορεί να χρησιμοποιηθεί για το κάπνισμα κάποιων μαύρων κρεάτων ή ψαριών, αλλά είναι ένα ισχυρό, αρωματικό ξύλο που πρέπει να αναμειγνύεται με πιο ανοιχτόχρωμα ξύλα για να ισορροπήσει τα αρώματα.
Έχει μια γεύση βοτάνου και μια γεμάτη και πλούσια γεύση, έτσι μπορεί να είναι υπερβολικό για το κάπνισμα των περισσότερων ψαριών.
Ο κέφαλος μπορεί να το πάρει, αλλά χρησιμοποιεί μόνο μια μικρή ποσότητα ξύλου δάφνης και αναμειγνύεται με ένα πιο ήπιο φρουτώδες ξύλο όπως τα ροκανίδια ξύλου μηλιάς.
Χρησιμοποιήστε το ξύλο αν σας αρέσει η γεύση των φύλλων δάφνης. Αν δεν σας αρέσει αυτή η έντονη γεύση, παραλείψτε το.
Ποια ξύλα να αποφύγετε
Δεν πρέπει ποτέ να καπνίζετε φαγητό με μαλακά ξύλα.
Μαλακά ξύλα όπως κέδρος, φτελιά, πεύκο, έλατο, κυπαρίσσι και άλλα δεν πρέπει ποτέ να καπνίζεται. Υπάρχει πολλή επιβλαβής και τοξική ρητίνη, λάδι και χυμός σε αυτά τα ξύλα που μπορεί να σας αρρωστήσουν!
Οι τοξίνες και οι χημικές ουσίες που βρίσκονται σε πολλά είδη δέντρων μαλακού ξύλου, ιδιαίτερα στα κωνοφόρα, μπορούν να μεταφερθούν από το ξύλο στα τρόφιμα ή στο περιβάλλον.
Το κρεόσωτο και οι τοξίνες μπορούν να διεισδύσουν στο ψάρι, κάτι που στη συνέχεια κάνει τη σάρκα να πικρίζει αλλά και σας κάνει να έχετε πόνους στο στομάχι.
Επίσης, αποφύγετε τη χρήση του μεσκιτιού που είναι ακόμα πιο δυνατό από το αγριόχορτο, αλλά έχει πολύ πιο έντονη γήινη και καπνιστή γεύση, επομένως είναι υπερβολικά υπερβολικό για τη λεπτή σάρκα του κέφαλου.
Είναι καλό το κέφαλο για το κάπνισμα;
Ναι, ο κέφαλος είναι ένα καλό ψάρι για το κάπνισμα και σίγουρα όχι απλά ένα δόλωμα όπως θέλουν να λένε κάποιοι.
Στην περιοχή της Φλόριντα και στην περιοχή του Gulf Coast είναι ένα δημοφιλές μαγειρεμένο και καπνιστό ψάρι επειδή έχει μια νόστιμη λιπαρή και λιπαρή σάρκα που απορροφά πολύ καλά τον καπνό του ξύλου.
Ο καπνιστός κέφαλος μπορεί επίσης να μετατραπεί σε ένα άλλο αγαπημένο πιάτο της Φλόριντα, το σάντουιτς με καπνιστό ψάρι ή το ντιπ και αλείφουμε καπνιστό ψάρι.
Το κέφαλο συνήθως πεταλούδα και αφαιρείται πρώτα πριν καπνιστεί.
Τα φιλέτα σερβίρονται ζεστά κατευθείαν από τον καπνιστή τους και συνήθως τρώγονται με φιλέτα που περισσεύουν σε σαλάτα. Η όλη διαδικασία καπνίσματος μπορεί να διαρκέσει 2 ή 3 ώρες.
Τα φιλέτα μπορούν να παρασκευαστούν στο καπνιστή με τα κόκαλα άθικτα και να αφαιρεθούν μετά. Το ψάρι είναι γεμιστό με σούπα πατάτας με φέτες λεμονιού, καπνιστό κόλιανδρο, μπρόκολο ή ξυρισμένη σαλάτα Βρυξελλών.
Διαβάστε επίσης: Πώς να ψήνετε ψάρια σε σχάρα με κάρβουνο
Πόσο καιρό να καπνίζετε μπαρμπούνι;
Πριν ξεκινήσετε να καπνίζετε ψάρι, θα πρέπει να το αλατίσετε.
Σε ένα μπολ ανάμειξης ή σε αλουμινένιο ταψί ψησίματος γαλοπούλας, βάλτε το ψάρι σας και δημιουργήστε το αλάτι. Ανακατέψτε νερό, αλάτι κοσέρ, συσκευασμένη καστανή ζάχαρη, μαύρο πιπέρι και μερικά φύλλα δάφνης.
Ο καλύτερος τρόπος για να καπνίσετε μπαρμπούνι είναι να το κόψετε σε φέτες στην κοιλιά και να το ανοίξετε σαν βιβλίο στις σχάρες του καπνιστή. Βεβαιωθείτε ότι έχετε τοποθετήσει το δέρμα του ψαριού προς τα κάτω. Αυτή η διαδικασία ονομάζεται «πεταλούδα» των ψαριών.
Αυτή η μέθοδος καπνίσματος είναι καλύτερη από το κάπνισμα ολόκληρου ψαριού, επειδή το φολιδωτό δέρμα και τα λίπη μπορούν να παραμείνουν στα ψάρια, να μην στάζουν και να στεγνώνουν το κέφαλο.
Επομένως, το ψάρι κέφαλου είναι καλύτερο να καπνίζεται ανοιχτό και όχι μόνο σε φιλέτα.
Υπάρχουν πολλές συνταγές για καπνιστό κέφαλο και κάποιοι προτείνουν μεγαλύτερο χρόνο καπνίσματος ενώ άλλοι λένε ότι πιο σύντομο είναι καλύτερο.
Η γενική συναίνεση είναι ότι μπορείτε να καπνίσετε τον κέφαλο για 2-3 ώρες στους 185-200 βαθμούς F.
Καπνίζετε έως ότου η εσωτερική θερμοκρασία του ψαριού είναι 140 έως 145 βαθμούς F. Μπορείτε να συνεχίσετε να καπνίζετε το ψάρι εάν δεν έχει φτάσει ακόμα στη σωστή θερμοκρασία.
Αποκτήστε τον εαυτό σας ένα καλό ασύρματο θερμόμετρο καπνιστών BBQ για να παρακολουθείτε τη θερμοκρασία του κρέατος σας
Πάρε μακριά
Αν ψάχνετε για το απόλυτο ξύλο για καπνιστό μπαρμπούνι, ένα κλασικό ξύλο μπέικον ή γλυκό και φρουτώδες μήλο είναι το είδος της γεύσης που πρέπει να αναζητήσετε.
Το κέφαλο που καπνίζεται σε σχάρα με κάρβουνα έχει εκπληκτική καπνιστή γεύση, οπότε σίγουρα μπορεί να ανταγωνιστεί τη συνταγή σας για καπνιστό σολομό αν καπνίζετε ψάρια με τον σωστό τρόπο.
Όταν είναι ακόμα ζεστό, μπορείτε να απολαύσετε το καπνιστό ψάρι αμέσως από τον καπνιστή. Ο φρεσκοκαπνισμένος κέφαλος έχει εκπληκτική γεύση με φέτες λεμονιού και λίγο έξτρα παρθένο ελαιόλαδο ή πάνω από ψημένες φέτες μπαγκέτας.
Τα λιπαρά φιλέτα ψαριού θα μείνουν στο ψυγείο για αρκετές ημέρες, ώστε να μπορείτε να απολαύσετε το ψάρι αργότερα. Προσέξτε μόνο τα φιλέτα να στεγνώσουν λίγο για να γίνουν μαστιχτά.
Αναζητάτε περισσότερη έμπνευση για το κάπνισμα ψαριών; Εδώ είναι οι 10 κορυφαίες επιλογές καπνίσματος για τους λάτρεις των θαλασσινών
