Χταπόδι είναι συνήθως βραστό ή ψητό αλλά το ξέρατε αυτό καπνιστό Τα πόδια του χταποδιού είναι πέρα από νόστιμα;
Οι Ιάπωνες αποκαλούν αυτό το καπνιστό τάκο και στη Χαβάη είναι γνωστό ως καπνιστό χταπόδι "He'e". Αυτές οι δύο περιοχές του κόσμου κάνουν το καλύτερο καπνιστό χταπόδι που έγινε ποτέ.
Ενώ σίγουρα θα βρείτε χταπόδι στο μενού των μοντέρνων εστιατορίων, μπορείτε επίσης να το μαγειρέψετε στο καπνιστή σας με αρωματισμένα τσιπς και να καταλήξετε με τρυφερό και λαχταριστό χταπόδι.
Το καπνιστό μωρό χταπόδι ή τα πλοκάμια έχουν υπέροχη γεύση σε μια σαλάτα ή σερβιρισμένα με τα αγαπημένα σας συνοδευτικά. Αλλά το να καταλάβετε ποιο ξύλο να χρησιμοποιήσετε για το κάπνισμα αυτού του λαστιχωτού θαλάσσιου πλάσματος μπορεί να είναι δύσκολο.
Το καλύτερο ξύλο για καπνιστό χταπόδι είναι το ξύλο kiawe της Χαβάης, αλλά επειδή είναι δύσκολο να το πιάσετε, το ξύλο hickory είναι το επόμενο καλύτερο πράγμα. Έχει μια κρεατική, σαν μπέικον γεύση που συμπληρώνει τις λεπτές γεύσεις καλαμαριού και καλαμαριών του κρέατος του χταποδιού.
Ας εξερευνήσουμε τις καλύτερες επιλογές για τον καπνιστή σας και ας μιλήσουμε για το γιατί μπορείτε να καπνίζετε χταπόδι χωρίς αρωματισμένα ροκανίδια.
Σε αυτήν την ανάρτηση θα καλύψουμε:
Τα καλύτερα ξύλα για το κάπνισμα χταποδιού
Μερικοί άνθρωποι λένε ότι το καπνιστό χταπόδι έχει παρόμοια γεύση καπνιστός αστακός, καλαμάρι ή καλαμάρι, αλλά σε αντίθεση με αυτά τα είδη θαλασσινών, δεν θα έχετε τα καλύτερα αποτελέσματα εάν χρησιμοποιείτε τσιπς φρούτου στον καπνιστή.
Είναι δύσκολο να βρείτε μια συνταγή καπνιστού χταποδιού που να σας λέει ποιο ξύλο να χρησιμοποιήσετε για το κάπνισμα.
Το καλύτερο ξύλο είναι το μεσκίτι της Χαβάης, που ονομάζεται kiawe, αλλά αν δεν μπορείτε να το βρείτε στην περιοχή σας, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε το μεσκίτι και το χίκυρι.
Το μεσκίτι και το kiawe μοιάζουν πολύ και θα σας πω γιατί σε ένα λεπτό.
Μπορείτε να καπνίσετε ολόκληρο χταπόδι ή πόδια χταποδιού, αλλά είναι σημαντικό να το αφαιρέσετε πρώτα και να το μαρινάρετε με καρυκεύματα πριν ξεκινήσετε τη διαδικασία καπνίσματος.
Το καλύτερο κρέας είναι ξηρό και τρυφερό παρά γλοιώδες. Αν όμως θέλετε λίγο λάδι, μπορείτε πάντα να προσθέσετε ελαιόλαδο ή φυτικό λάδι αργότερα όταν το μαγειρεύετε.
Ψάχνετε ακόμα για καλό καπνιστή; Αυτές είναι οι 5 καλύτερες μάρκες καπνιστών BBQ
Ξύλο Kiawe
- ένταση: ισχυρή
- γεύσεις: ελαφρώς γλυκές, γήινες, τολμηρές, αλμυρές
Το ξύλο Kiawe (prosopis pallidia) είναι μεσκίτσο της Χαβάης που είναι λίγο πιο γλυκό από το παραδοσιακό αμερικάνικο μεσκίτι. Είναι ένα υπέροχο σκληρό ξύλο που μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ως πηγή θερμότητας ή για μαγείρεμα, ψήσιμο στη σχάρα και κάπνισμα.
Στην πραγματικότητα, το kiawe δεν είναι το ίδιο είδος με το μεσκίτη που βρίσκεται στις δυτικές Ηνωμένες Πολιτείες.
Πάνω από 170 χρόνια πριν, αυτός ο τύπος πολιτογραφήθηκε στη Χαβάη. Το Kiawe εμποτίζει το ψητό ή καπνιστό κρέας σας με τη γεύση των τροπικών νησιών, αλλά εξακολουθεί να δίνει στο κρέας του χταποδιού μια έντονη καπνιστή γεύση.
Οι Pitmasters συνιστούν να μουλιάζετε μερικά από τα κομμάτια ή τα τσιπς του ξύλου kiawe για 30 λεπτά, επειδή αυτό θα δημιουργήσει άφθονο καπνό για να εμποτίσει πλήρως τη σάρκα του χταποδιού.
Συνολικά, η γεύση του μεσκίτη kiawe είναι πολύ έντονη και πιο καπνιστή και έντονη σε σύγκριση με το είδος της ηπειρωτικής χώρας.
Εάν θέλετε πραγματικά να πάρετε μια γεύση από ξύλο kiawe αλλά είστε πολύ μακριά από τη Χαβάη, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μερικά Υγρός καπνός Kiawe.
Θα κάνει το χταπόδι να έχει πολύ καλή γεύση και θα έχετε πολλή από αυτή την αλμυρή, καπνιστή και γήινη γεύση του φυσικού καπνού του ξύλου εκτός από το ότι είναι σε εμφιαλωμένη μορφή.
Εναλλακτικά, μπορείτε να καρυκεύσετε το χταπόδι ενώ το μουλιάζετε στη μαρινάδα με λίγο αλάτι με γεύση καπνού ξύλου kiawe.
Η προσθήκη αυτού του καρυκεύματος θα κάνει το χταπόδι να έχει μια μικρή ποσότητα από αυτή τη γεύση καπνού ξύλου kiawe.
Αγριοκαρυδιά
- ένταση: ισχυρή
- γεύσεις: αλμυρή, σαν μπέικον, γήινη
Είναι δύσκολο να νικήσεις το ξύλο hickory όταν πρόκειται για το κάπνισμα κρέατος. Δεδομένου ότι το χταπόδι δεν είναι σαν το ψάρι, μπορεί να επωφεληθεί από τον καπνό του γήινου ξύλου.
Το Hickory χρησιμοποιείται κυρίως στις νότιες και μεσοδυτικές περιοχές για το κάπνισμα και το ψήσιμο στη σχάρα. Έχει μια νόστιμη καπνιστή γεύση και χρησιμοποιείται για να δώσει αυτή την κλασική νότια γεύση του μπάρμπεκιου.
Επομένως, είναι κατάλληλο και για το κάπνισμα χταποδιού, επειδή ο δυνατός καπνός βελτιώνει τη συνολική ήπια γεύση της σάρκας του χταποδιού.
Όσον αφορά το προφίλ καπνού, το hickory είναι τολμηρό, γήινο και μοιάζει με μπέικον. Υπάρχει ακόμη και μια μικρή νότα γλυκύτητας, αλλά η συνολική γεύση είναι τολμηρή και κρεατική.
Σε σύγκριση με τα οπωροφόρα ξύλα όπως η μηλιά, η κερασιά ή η ήπια σκλήθρα, το χικάρυ είναι πολύ πιο δυνατό αλλά όχι τόσο έντονο όσο το μεσκίτι που μπορεί να είναι λίγο πικάντικο.
Το ξύλο Hickory είναι δημοφιλής μεταξύ των pitmasters επειδή δίνει στα καπνιστά φαγητά σκούρο χρώμα, οπότε προετοιμαστείτε να έχετε ένα σκούρο καφέ ή μαύρο καπνιστό χταπόδι.
Το υπέροχο με τα ροκανίδια hickory είναι ότι καίγονται αργά και προσφέρουν καθαρό αλλά νόστιμο καπνό.
Η καύση τους μοιάζει με δρυς, αλλά η ξεχωριστή γεύση μπέικον είναι δύσκολο να χάσετε.
Να το πράγμα: όταν μαγειρεύεις χταπόδι μέσα ο ηλεκτρικός σας καπνιστής, μπορεί να δυσκολευτείτε να προσθέσετε μεγαλύτερα κομμάτια ξύλου, γι' αυτό είναι καλύτερο να χρησιμοποιήσετε ροκανίδια ξύλου αγριόπακου ή μεσκίτ που είναι εύκολα διαθέσιμα.
Τα τσιπς ξύλου Hickory είναι επίσης τα καλύτερα για το κάπνισμα μωρών χταποδιών, επειδή καίγονται πιο αργά από το μεσκίτι και το kiawe, ώστε να μην καπνίζουν υπερβολικά το ευαίσθητο ολόκληρο χταπόδι.
Είδος μιμόζας
- ένταση: πολύ δυνατή
- γεύσεις: γήινες, αλμυρές, πολύ καπνιστές, ελαφρώς πικάντικες
Πολλοί άνθρωποι συγκρίνουν τα τσιπς ξύλου kiawe της Χαβάης με το μεσκίτι. Αυτό συμβαίνει επειδή το kiawe είναι μεσκίτι της Χαβάης, αλλά έχει λίγο διαφορετική γεύση καπνού από το μεσκίτι της ηπειρωτικής Αμερικής.
Το kiawe είναι πιο γλυκό και όχι τόσο έντονο και γήινο όσο τα κλασικά τσιπς μεσκίτ.
Επομένως, εάν δεν μπορείτε να πιάσετε το ξύλο kiawe από τη Χαβάη, το κλασικό ξύλο μεσκίτι είναι η επόμενη καλύτερη επιλογή σας.
Συνολικά, το ξύλο μεσκίτας έχει έντονη καπνιστή και αλμυρή γεύση. Είναι επίσης γήινο, πλούσιο και ελαφρώς πικάντικο.
Χρησιμοποιείται συχνότερα για το κάπνισμα σκούρου κρέατος όπως βοδινό, κυνήγι και χοιρινό. Θέλω να αναφέρω ότι δεν είναι λείο ή απαλό ξύλο.
Αν και το μεσκίτι δεν είναι α καλό καπνόξυλο για θαλασσινά, λειτουργεί για το χταπόδι επειδή αυτό το ζώο έχει πολύ λαστιχωτό και γλοιώδες δέρμα που μπορεί να επωφεληθεί από την απορρόφηση πρόσθετων αρωμάτων καπνού ξύλου.
Το μεσκίτι καίγεται πολύ γρήγορα γιατί περιέχει πολύ λάδι. Επομένως, πρέπει να προσέχετε να μην καπνίσετε υπερβολικά το κρέας του χταποδιού που είναι αρκετά λεπτό.
Ο καπνός θα είναι πολύ πικάντικος αν καπνίσετε υπερβολικά τη σάρκα και θα γευτείς λίγη πικρία ενώ το έτρωγε.
Ποια ξύλα πρέπει να αποφεύγετε όταν καπνίζετε χταπόδι
Εάν θέλετε υπέροχο καπνιστό τάκο, θα πρέπει να αποφύγετε ορισμένα ξύλα καπνίσματος και να επιμείνετε στα δοκιμασμένα ισχυρά σκληρά ξύλα όπως το κιάουε, το μεσκίτι και το ξύλο χικαριού.
Τα ξύλα φρούτων δεν είναι ιδανικά για καπνιστό χταπόδι επειδή δεν προσθέτουν αρκετή γεύση στην παχιά, λαστιχωτή σάρκα του χταποδιού.
Οι περισσότερες συνταγές με χταπόδι απαιτούν ήδη διαφορετικές μεθόδους άλμης και καρυκευμάτων όταν προετοιμάζετε χταπόδι για τον καπνιστή.
Επομένως, θέλετε να χρησιμοποιήσετε ένα έντονο καπνιστό ξύλο που θα εμποτίσει το κρέας με άφθονο άρωμα.
Όταν καπνίζετε κρέας, τα μαλακά ξύλα πρέπει να αποφεύγονται πάση θυσία. Το πεύκο, το έλατο, το πλάτανο, ο κέδρος, το κυπαρίσσι και άλλα δέντρα περιέχουν χυμούς και ενώσεις που είναι επικίνδυνες όταν καίγονται.
Οι τοξίνες μολύνουν τα τρόφιμα, καθιστώντας τα πικρά και δυσάρεστα στην κατανάλωση. Το κύριο θέμα είναι ότι μπορεί να σας αρρωστήσουν αν τα φάτε, οπότε μείνετε μακριά από αυτά.
Επιπλέον, τα κωνοφόρα δημιουργούν κρεόσωτο όταν καίγονται και αυτό καταστρέφει τη γεύση του φαγητού και φράζει το καπνιστή και τη σχάρα.
Πώς να προετοιμάσετε το χταπόδι για το κάπνισμα
Το χταπόδι είναι ένα γλοιώδες και κολλώδες ζώο. Αν ψάχνετε για το καλύτερο καπνιστό χταπόδι που μπορεί να περάσει τη γευστική δοκιμή οποιουδήποτε επιλεκτικού τρώγου, πρέπει πρώτα να προετοιμάσετε το κρέας.
Επομένως, πρέπει πρώτα να καθαρίσετε το χταπόδι (αυτό δεν ισχύει για ένα ολόκληρο χταπόδι που είναι πολύ μικρό ή για ένα μωρό χταπόδι).
Αυτό το πετυχαίνεις γυρίζοντας το κεφάλι προς τα έξω για να μην σπάσουν τα όργανα. Όλα τα έντερα και ο σάκος μελανιού θα είναι άθικτα και μπορούν να αποσπαστούν χωρίς να διαρρεύσουν πράγματα σε όλη τη σάρκα, εάν γίνει σωστά.
Πρώτα, αφαιρέστε το ράμφος, μετά τα μάτια και τον εγκέφαλο. Αφήνεις το υπόλοιπο γλοιώδες κρέας και μπουτάκια χταποδιού.
Το επόμενο βήμα είναι να αφαιρέσετε τη σάρκα με αλάτι. Θέλετε, λοιπόν, να κάνετε μασάζ στο χταπόδι με μια γενναιόδωρη ποσότητα θαλασσινού αλατιού ή με το ειδικό καπνιστό αλάτι από ξύλο kiawe που προανέφερα.
Σε αυτό το σημείο, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα ξυλάκι ή πλάστη για να μαλακώσετε λίγο το κρέας.
Όσο πιο τρυφερό είναι το κρέας, τόσο καλύτερη γεύση. Το καπνιστό χταπόδι δεν τρώγεται τόσο καλό όταν είναι γεμάτο λάσπη.
Στη συνέχεια, πρέπει να αλατίσετε ή να μαρινάρετε το χταπόδι. Μπορείτε να ανακατέψετε λίγο κρύο νερό, αλάτι, σιρόπι (ή ζάχαρη), σκόρδο και να ρίξετε το χταπόδι στην άλμη.
Το αφήνουμε στο ψυγείο όλη τη νύχτα ή για έως και 30 ώρες για να μπορέσει η μαρινάδα να εισχωρήσει καλά στο κρέας.
Το χταπόδι θα έχει καλύτερη γεύση αν αλατιστεί και παραμείνει στο ψυγείο όλη τη νύχτα, απλώς φροντίστε να στραγγίξετε λίγο από το υγρό της μαρινάδας προτού ρίξετε το χταπόδι στις σχάρες του καπνιστή.
Τώρα το χταπόδι σας είναι έτοιμο για τον καπνιστή. Μερικοί το καρυκεύουν με αλάτι ή λίγη σάλτσα, αλλά μπορείτε απλώς να το καπνίσετε πρώτα και μετά να το αλατοπιπερώσετε αφού είναι έτοιμο.
Δεν προτιμούν όλοι μια αλμυρή γεύση και σε κάποιους αρέσει το πιο γλυκό χταπόδι σε χαβανέζικο στιλ.
Πόσο καιρό να καπνίζετε χταπόδι;
Είναι σημαντικό να αναφέρουμε ότι το κρέας του χταποδιού δεν απαιτεί πολύ καπνό. Το μεγάλο χταπόδι χρειάζεται περισσότερο χρόνο για να καπνίσει από το μωρό χταπόδι, φυσικά.
Για το μέσο χταπόδι 12-20 ιντσών, θέλετε να εξασκήσετε τη μέθοδο χαμηλού και αργού καπνίσματος, όπως και με τα πλευρά.
Το καπνιστό τάκο που δεν είναι βρασμένο χρειάζεται περίπου 3 ώρες για να ψηθεί σε θερμοκρασία μεταξύ 190-220 βαθμών F, αλλά όχι πιο ζεστό.
Το βρασμένο χταπόδι χρειάζεται περίπου δύο ώρες για να καπνίσει. Τα πλοκάμια τείνουν να παίρνουν υπερβολικά καπνιστό έτσι μπορείτε να κόψετε τις συμβουλές αν θέλετε.
Το μωρό χταπόδι είναι εύκολο να παραψηθεί, οπότε καπνίστε το στους 140 βαθμούς F για 1.5 ώρα μέχρι να στεγνώσει η σάρκα και να μην είναι πλέον μαλακή.
Η εσωτερική θερμοκρασία του χταποδιού πρέπει να φτάνει τους 130 με 150 βαθμούς.
Χρήση ασύρματο θερμόμετρο κρέατος για παρακολούθηση της θερμοκρασίας.
Πάρε μακριά
Μόλις αφαιρέσετε το χταπόδι από τον καπνιστή, μπορείτε να το κόψετε σε μπουκιές και να το σερβίρετε σε σαλάτες, πιάτα με ζυμαρικά, πιάτα με ρύζι, τάκος ή να το χρησιμοποιήσετε για να φτιάξετε smokey takoyaki.
Θα βρείτε πολλές συνταγές καπνιστού τάκο στο Διαδίκτυο, αλλά το πρώτο βήμα για ένα νόστιμο χταπόδι είναι να χρησιμοποιήσετε ένα πλούσιο, γευστικό ξύλο καπνίσματος, όπως το kiawe, το αμερικάνικο μεσκίτι ή το hickory.
Για αυτό το κρέας, θα πρέπει να παραλείψετε τα γλυκά φρούτα.
Μπορείτε να πάρετε μια γλυκιά γεύση από τη σάλτσα ντιπ ασιατικού τύπου, αλλά ακόμα κι αν τη διατηρήσετε απλή και σερβίρετε το χταπόδι ως έχει, ή με λίγο λεμόνι και σκόρδο, θα έχετε ένα νόστιμο και υγιεινό γεύμα.
Διαβάστε παρακάτω: Είναι κακό το κάπνισμα φαγητού για εσάς; (+ ο πιο υγιεινός τρόπος για να καπνίσετε το κρέας σας)
