Εάν έχετε κολλήσει σε ένα τσιγάρο και χρειάζεστε κάτι νέο να δοκιμάσετε, καπνιστό οξτάλια είναι τρυφερό στο πιρούνι και εξαιρετικά νόστιμο.
Το μυστικό για να καπνίσετε τέλεια τις βοδινοουρές είναι να τις αλατοπιπερώσετε και να τις μαρινάρετε όλη τη νύχτα, ώστε να απορροφήσουν όλα τα νόστιμα αρώματα.
Το Oxtail αναφέρεται απλώς στα εγκάρσια τμήματα της ουράς της αγελάδας ή του μοσχαριού. Αυτό τείνει να είναι ένα μαστιχωτό κρέας, αλλά μόλις καπνιστεί γίνεται μαλακό και νόστιμο καθώς είναι εμποτισμένο με ισχυρότερο καπνό από ξύλο.
Το καλύτερο ξύλο για το κάπνισμα της ουράς βόδις είναι το αγριόχορτο γιατί είναι πολύ κρεατώδες, γήινο και μπακόνι με έντονη γεύση καπνού ξύλου. Το ξύλο πεκάν είναι η δεύτερη καλύτερη επιλογή γιατί είναι γλυκό και ξηρό, επομένως ιδανικό για όσους δεν προτιμούν τα γήινα αρώματα του παραδοσιακού νότιου μπάρμπεκιου.
Εάν δεν έχετε αγοράσει ποτέ την κομμένη ουρά βοδιού από τον χασάπη σας, ήρθε η ώρα να την δοκιμάσετε. Πολλοί άνθρωποι υποτιμούν πόσο νόστιμο είναι στην πραγματικότητα αυτό το κρέας της ουράς.
Μετά από όλα, έχει γεύση σαν μοσχαρίσιο κρέας, οπότε μπορείτε να πειραματιστείτε τα αγαπημένα σας ξύλα καπνίσματος και ανακαλύψτε την καλύτερη συνταγή.
Σε αυτήν την ανάρτηση θα καλύψουμε:
Τι είναι η ουρά βοδιού;
Η ουρά βοδιού είναι το εγκάρσιο τμήμα της ουράς της αγελάδας ή του μοσχαριού.
Η πιο συνηθισμένη συνταγή με βοδινοουρά είναι μια χορταστική σούπα που μοιάζει με στιφάδο που ονομάζεται σούπα βοδιού. Από καιρό ήταν ψυχοτροφή για τις κρύες μέρες του χειμώνα.
Όμως, για τους λάτρεις του μπάρμπεκιου, οι καπνιστές ουρές βοδιού είναι το νέο αγαπημένο φαγητό για κάπνισμα. Μπορείτε να βρείτε βόδι στα περισσότερα κρεοπωλεία ή ακόμα και παντοπωλεία.
Το καπνιστό κρέας της βοδιάς είναι σκληρό, μαστιχωτό και μαρμάρινο. Περιέχει μεγαλύτερο ποσοστό λίπους γιατί είναι γεμάτο μυελό των οστών.
Επίσης, είναι γεμάτο με ζελατίνη λόγω της υψηλής περιεκτικότητας σε κολλαγόνο, το οποίο είναι εξαιρετικό για το σώμα σας.
Μόλις ψηθεί, παίρνει μια πλούσια, καπνιστή γεύση όπως κοντά παϊδάκια ή ψητό κατσαρόλας.
Αντί για απλό σιγοψήσιμο, οι βοδινοουρές ψήνονται αργά σε χαμηλότερες θερμοκρασίες σε καπνιστή για αρκετές ώρες. ακριβώς όπως τα πλευρά.
Η γεύση της βοδιουράς, παρά την ανόρεξη εμφάνισή της, αξίζει τον κόπο. Αν δεν το είχατε ποτέ πριν, θα εκπλαγείτε με το πόσο παρόμοια γεύση έχει με το βόειο κρέας μόλις ψηθεί.
Η κοκκινιστή ουρά βοδιού έχει πιο λεπτή υφή από μια κοντή πλευρά σε σύγκριση.
Οι καπνιστές ουρές βοδιού σερβίρονται ως πέσιμο μαζί με ρύζι, πατάτες ή λαχανικά. Μπορείτε να τα σερβίρετε ακόμη και με πολτοποιημένα τάτερ.
Υπάρχουν πολλές επιλογές εκεί έξω, αλλά οποιαδήποτε βασική συνταγή για καπνιστό βόδι θα περιλαμβάνει μια καλή μαρινάδα καρυκευμάτων.
Τα καλύτερα ξύλα για καπνιστό βόδι
Το κρέας της ουράς βοδιού είναι γεμάτο μυελό των οστών και επομένως είναι αρκετά λιπαρό. Αυτός ο τύπος κρέατος έχει καλύτερη γεύση όταν καπνίζεται με ένα πιο δυνατό ξύλο καπνίσματος, όπως το αγριοκαλάι.
Ταιριάζει επίσης με ελαφρώς γλυκά ξύλα με έντονο άρωμα ξηρών καρπών όπως το πεκάν. Αυτά τα δύο είδη ξύλου έχουν εκπληκτική γεύση όταν φτιάχνετε καπνιστό βόδι.
Ωστόσο, μοιράζομαι επίσης πρόσθετες επιλογές εάν αισθάνεστε πειραματικοί.
ξύλο Hickory
- ένταση: μέτρια προς δυνατή
- γεύσεις: γήινες, σαν μπέικον, ελαφρώς μοσχομυριστές και γλυκές
Δεν υπάρχει αμφιβολία ότι η τολμηρή, σαν μπέικον και γήινη γεύση του hickory ταιριάζει καλύτερα με κρέας όπως οι ουρές βοδιού.
Αυτό το κομμάτι βοείου κρέατος περιέχει υψηλό ποσοστό μυελού των οστών, ινών και λιπών. Έτσι χρειάζεται ένα ισχυρότερο καπνόξυλο για να διεισδύσει βαθιά μέσα στο κρέας.
Εάν χρησιμοποιείτε ένα ελαφρύ καρπόξυλο όπως το μήλο, θα καταλήξετε με ένα απίστευτο άρωμα επειδή είναι πολύ ήπιο.
Ο λόγος για τον οποίο το hickory είναι τόσο καλό είναι ότι είναι μπέικον, γλυκό και αλμυρό ταυτόχρονα. Η γήινη και κρεατική γεύση κάνει τις βοδινοουρές να έχουν γεύση παραδοσιακού μπάρμπεκιου νότιου στιλ.
Παραδοσιακά, το ξύλο hickory χρησιμοποιείται για το κάπνισμα κόκκινων κρεάτων και λιπαρών κομματιών και γι' αυτό λειτουργεί καλά και για τις ουρές βοδιού.
Αυτό το είδος κρέατος δεν είναι καθόλου ελαφρύ ή ευαίσθητο και όταν το μαγειρεύετε, πρέπει να χρησιμοποιείτε πολλά καρυκεύματα και έντονα ροκανίδια στον καπνιστή.
Ωστόσο, εάν χρησιμοποιείτε πάρα πολύ άρωμα κρίκο, το κρέας σας θα έχει πικρή γεύση. Ως εκ τούτου, μπορείτε ακόμη και να αναμίξετε το χίκυρι με λίγο πεκάν για να το γλυκάνετε και να προσθέσετε μόνο έναν υπαινιγμό ξηρών καρπών.
Το ξύλο Hickory κάνει επίσης τις ουρές βοδιού να παίρνουν ένα ωραίο σκούρο χρώμα μαόνι!
Για μια πραγματικά αλμυρή και μπακόνι γεύση, δοκιμάστε το Fire & Flavor Premium All Natural Smoking Wood Chips γιατί θα κάψει καθαρό καπνό.
Ένα άλλο νόστιμο comfort food είναι αυτό το καταπληκτικό καπνιστό μοσχαρίσιο τσίλι (με μυστικό συστατικό!)
Ξύλο πεκάν
- ένταση: ήπια έως μέτρια
- γεύσεις: καρυδιού και γλυκιά
Το πεκάν προσθέτει μια λαχταριστή γλυκιά και ξηρή γεύση στα πιάτα. Το ξύλο πεκάν είναι μέτριας αντοχής και δίνει μια υπέροχη τολμηρή γεύση στις ουρές των βοδιών.
Θα το περιέγραφα καλύτερα ως φυσικά καπνιστό με έντονη γεύση ξηρών καρπών και μια νότα γλυκύτητας.
Αυτό το ξύλο είναι πολύ ευπροσάρμοστο και τέλειο αν θέλετε κάτι λίγο πιο απαλό σε αντίθεση με το χίκυρι.
Στους περισσότερους pitmasters αρέσει χρησιμοποιήστε πεκάν για να καπνίσετε χοιρινό κρέας και μοσχαρίσιο κρέας και έτσι ταιριάζει πολύ και με μοσχάρι.
Δεδομένου ότι πρόκειται να μαρινάρετε το κρέας με καρυκεύματα όπως σάλτσα Worcestershire, ζωμό βοείου κρέατος, σκόρδο και αλάτι kosher, η ξηρή και γλυκιά γεύση του καπνού από ξύλο πεκάν θα κάνει τις καπνιστές ουρές βοδιού να έχουν σοβαρή τροφή ψυχής για την οικογένεια.
Το πεκάν είναι μια εξαιρετική εναλλακτική για τα δυνατά ξύλα όπως το μεσκίτι και το χίκυρι και είναι κατάλληλο για όσους προτιμούν μια πιο ήπια καπνιστή γεύση.
Παρόλο που το ξύλο είναι γλυκό, μπορεί να θέλετε να το χρησιμοποιήσετε σε συνδυασμό με ένα πιο σκληρό ξύλο για να εξισορροπήσετε τη γεύση, αν διαπιστώσετε ότι δεν είναι αρκετά τολμηρό.
Για την τέλεια ισορροπία μεταξύ γλυκού και ξηρού καρπού, προσθέστε μια χούφτα από το Camerons Products κομμάτια ξύλου πεκάν.
Μεσοκί ξύλο
- ένταση: ισχυρή
- γεύσεις: γήινες, αλμυρές, πολύ καπνιστές, ελαφρώς πικάντικες
Τα τσιπς μεσκίτ έχουν μια έντονη γήινη, πλούσια, αλμυρή γεύση.
Αυτό το ξύλο είναι πιο κατάλληλο για το κάπνισμα βοείου κρέατος και κυνηγιού, καθώς είναι γενικά πολύ ισχυρό για οποιοδήποτε άλλο κρέας εκτός από τα κόκκινα κρέατα.
Το ξύλο μεσκίτσου είναι έντονο και καίγεται πολύ ζεστά σε σύγκριση με άλλα ξύλα καπνίσματος. Θα αυξήσει τη θερμοκρασία στον καπνιστή σας, γι' αυτό χρησιμοποιήστε τα ροκανίδια με φειδώ.
Αυτό το πλούσιο ξύλο καπνού συνδέεται πιο συχνά με μπάρμπεκιου τύπου Τέξας, όπου ο καπνός είναι βασιλιάς.
Δεδομένου ότι οι ουρές βοδιού είναι λαστιχωτές και λιπαρές, απορροφούν την τέλεια ποσότητα γήινου καπνού και έχουν εκπληκτική γεύση.
Μην περιμένετε γλυκύτητα από αυτό το καπνιστό ξύλο, αλλά αν θέλετε να το κάνετε λίγο πιο γλυκό ή να μειώσετε την ένταση, ανακατέψτε το με λίγο ξύλο ροδάκινου ή κάντε το ξηρό καρύδι με λίγο ξύλο πεκάν.
Άλλωστε, είναι δυνατά και πολύ γευστικά, οπότε δεν χρειάζεται να προσθέσετε πολλά. Το να το παρακάνετε με το ξύλο μεσκίτ μπορεί να κάνει το φαγητό σας λίγο πικρό.
Η Camerons Products Μesquite Wood Smoker Chips στεγνώνουν στον κλίβανο, καίγονται καθαρά και δίνουν το κλασικό άρωμα καπνού του Νότου που αναζητάτε.
ξύλο βελανιδιάς
- ένταση: μέτρια προς δυνατή
- γεύσεις: γήινη, τολμηρή, αλμυρή, παραδοσιακά καπνιστή γεύση
Αν σας αρέσει η έντονη καπνιστή γεύση BBQ αλλά θέλετε κάτι με πιο ουδέτερη καπνιστή γεύση, η δρυς είναι η καλύτερη επιλογή.
Το Oakwood έχει μια μέτρια γεύση καπνού και είναι κυρίως γήινο και αλμυρό. Δεν είναι πουθενά τόσο δυνατό όσο το μεσκίτι, λιγότερο μπακόνι από το αγριόφυλλο, αλλά πιο τολμηρό από οποιοδήποτε από τα οπωροφόρα ξύλα όπως η μηλιά ή η κερασιά.
Η βελανιδιά είναι ένα από τα καπνιστά ξύλα που μπορείτε να χρησιμοποιήσετε όταν θέλετε σίγουρα μια κλασική γεύση μπάρμπεκιου για τις καπνιστές ουρές σας.
Αυτό το ξύλο δεν εξουδετερώνει τις ουρές βοδιού, ώστε να μπορείτε ακόμα να γευτείτε αυτή τη γευστική καλοσύνη από τα μαλακά κομμάτια κρέατος.
Επίσης, η χρήση ξύλου βελανιδιάς για το κάπνισμα βοδινοουρών επιτρέπει στις γεύσεις της μαρινάδας και του ξηρού τρίψιμο να λάμψουν. Έτσι, αν προσθέσετε σκόρδο, προσθέστε κρεμμύδι και ένα φλιτζάνι σάλτσα Worcestershire, μπορείτε να δημιουργήσετε μια νόστιμη καπνιστή ουρά βοδιού.
Ο τολμηρός αλμυρός καπνός δεν έχει άλλες γευστικές νότες, οπότε το μόνο που μπορείτε να δοκιμάσετε είναι ο μέτριος καπνός. Είναι καλύτερο για όσους προτιμούν ένα καθαρό άρωμα καπνού και τους αρέσει να το κρατούν απλό!
Η Post Oak και η Red Oak είναι εξαιρετικές επιλογές.
Εάν θέλετε να προσθέσετε μια νότα γεύσης ουίσκι bourbon, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε Jack Daniel's βαρέλι ουίσκι τσιπς αναμειγνύεται με Camerons Products Wood Smoker Oak Chips. Αυτό δίνει στις ουρές βοδιού ένα πρόσθετο βάθος γεύσης.
Ποια ξύλα πρέπει να αποφεύγετε όταν καπνίζετε ουρά βοδιού
Βεβαιωθείτε ότι γνωρίζετε τι παίρνετε προτού ξεκινήσετε να ψάξετε για το δικό σας ξύλο, ακόμα κι αν σας φαίνεται τόσο υπέροχη ιδέα.
Ο χυμός, οι τοξίνες και τα τερπένια στα μαλακά ξύλα τα καθιστούν ακατάλληλα για το κάπνισμα τροφίμων.
Μην χρησιμοποιείτε ποτέ κανένα από τα ακόλουθα ξύλα: πεύκο, έλατο, ερυθρελάτη, κοκκινόξυλο, κέδρο, φτελιά, κυπαρίσσι, πλάτανο, υγρό κεχριμπάρι, ευκάλυπτο.
Ως επί το πλείστον, τα δέντρα που παράγουν φρούτα ή ξηρούς καρπούς είναι ασφαλή για κατανάλωση. Αυτό περιλαμβάνει οπωρώνες και καρυδιές.
Η χρήση ακατάλληλων ξύλων για το κάπνισμα προκαλεί συσσώρευση κρεόσωτου στον καπνιστή σας και κάνει το φαγητό πικρό.
Επίσης, τα μαλακά ξύλα έχουν τοξικό καπνό που μπορεί να σας κάνει να αρρωστήσετε εάν το φαγητό σας είναι μολυσμένο.
Όσον αφορά τις ουρές βοδιού, αποφύγετε τη χρήση ήπιων φρούτων όπως η μηλιά, το ροδάκινο, η αχλαδιά, η κερασιά κ.λπ. Αυτό συμβαίνει επειδή αυτά τα ξύλα είναι πολύ ήπια και φρουτώδη, οπότε η γεύση δεν είναι τόσο αισθητή όταν τρώτε το κρέας.
Ωστόσο, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ξύλα φρούτων για να δημιουργήσετε ένα ειδικό μείγμα ξύλου για καπνιστές ουρές βοδιού ή εάν θέλετε να μειώσετε την έντονη γεύση του μεσκίτι, για παράδειγμα.
Πόσο καιρό πρέπει να καπνίζετε βόδι;
Εξαρτάται από το μέγεθος των βοδινοουρών σας. Η αγαπημένη μου συνταγή για καπνιστό βοδινοουρές σας συμβουλεύει να καπνίσετε τις ουρές βοδιού για περίπου 4 ώρες για να διασφαλίσετε ότι όλη η ζελατίνη λιώνει και το κρέας γίνεται μαλακό και τρυφερό.
Λάβετε υπόψη ότι είναι καλύτερο να χρησιμοποιείτε χαμηλή έως μέτρια φωτιά για έμμεσο μαγείρεμα στον καπνιστή σας.
Οι μεγάλες ουρές βοδιού πρέπει να καπνίζονται μεταξύ 4-5 ωρών σε θερμοκρασίες μεταξύ 275 – 300 βαθμών F.
Στις ίδιες θερμοκρασίες καπνίζετε μεσαίου μεγέθους ουρές βοδιού για περίπου 3 ώρες.
Εάν καπνίζετε μόνο άκρες βοδιού που είναι πολύ μικρές, καπνίστε τις για περίπου 60-90 λεπτά.
Πώς να προετοιμάσετε βοδιές για τον καπνιστή
Εάν δεν αλατοπιπερώσετε τις ουρές βοδιού ή τις μαρινάρετε μια νύχτα, η γεύση δεν θα είναι τόσο δυνατή και νόστιμη.
Είναι καλύτερο να ετοιμάσετε το νόστιμο καρύκευμα:
- Ρίξτε ελαιόλαδο στις ουρές των βοδιών. Καλύψτε τα με ένα στεγνό τρίψιμο από αλεσμένο μαύρο πιπέρι, καπνιστή πάπρικα και αλάτι kosher.
- Σε ένα μικρό μπολ ανακατεύουμε λίγο βαλσάμικο, τον πελτέ ντομάτας και προσθέτουμε ζωμό βοδινού (1 κουταλιά της σούπας) και 2-3 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένο.
- Περιχύνουμε τα βοοειδή με τη μαρινάδα και τα αφήνουμε να μουλιάσουν όλη τη νύχτα ή για λίγες ώρες τουλάχιστον.
Αυτή είναι η βάση για ένα στιφάδο βοδιού, αλλά μπορείτε να χρησιμοποιήσετε αυτό το πλούσιο μείγμα σε στυλ ζωμού ως μαρινάδα.
Πάρε μακριά
Μόλις δοκιμάσετε καπνιστές ουρές βοδιού, θα πειστείτε να μαζεύετε πιο συχνά αυτό το υποτιμημένο κομμένο κρέας.
Απλώς σερβίρετε με μακρόκοκκο ρύζι και ένα ποτήρι κόκκινο κρασί και έχετε ένα από τα πιο εύκολα γεύματα για καπνιστές μπάρμπεκιου που σίγουρα θα εντυπωσιάσουν ακόμη και τους επιλεκτικούς που τρώνε.
Εξάλλου, οι ουρές βοδιού έχουν γεύση μοσχάρι, οπότε οι πλούσιες, γήινες γεύσεις καπνού από ξύλο είναι βέβαιο ότι θα ανεβάσουν τη γεύση σε νέο επίπεδο!
Είναι πιο εύκολο να καπνίζεις παρά να ψήνεις βόδι γιατί μόλις βάλεις το καπνιστή για έμμεσο μαγείρεμα μπορείς απλά να το βάλεις και να το αφήσεις αφού αυτό το κρέας δεν είναι τόσο ευαίσθητο όσο άλλα.
Τι θα λέγατε για το κάπνισμα ορτυκιών στη συνέχεια; Αυτά είναι τα καλύτερα ξύλα για να το χρησιμοποιήσετε
