Ψάχνετε για το καλύτερο ξύλο για να καπνίσετε καπνιστό βοδινό κρέας?
Κάπνισμα Το κρέας είναι ένας πολύ καλός τρόπος για να προσθέσετε γεύση και υγρασία, και το παστράμι είναι ένα από τα αγαπημένα μου κρέατα για καπνό γιατί είναι τόσο νόστιμο.
Υπάρχουν πολλοί διαφορετικοί τύποι ξύλου που μπορείτε να χρησιμοποιήσετε, αλλά δύο από αυτούς σίγουρα θα σας ευχαριστήσουν.
Τα καλύτερα ξύλα για το κάπνισμα παστράμι είναι η κερασιά και η βελανιδιά. Το απαλό ξύλο κερασιάς είναι γλυκό, φρουτώδες και προσθέτει αυτό το όμορφο ροζ χρώμα στο κρέας. Για πιο δυνατή γεύση καπνού, το ξύλο βελανιδιάς είναι η καλύτερη επιλογή γιατί επιτρέπει στις γεύσεις του τρίψιμο των μπαχαρικών να περάσουν.
Μοιράζομαι τις καλύτερες επιλογές ξύλου για καπνιστό παστράμι χρησιμοποιώντας διαφορετικά ξύλα, ώστε να έχετε την τέλεια γεύση κάθε φορά.
Αν ψάχνετε για ένα ξύλο με ελαφρώς πιο έντονη γεύση, δοκιμάστε το hickory. Έχει μια καπνιστή γεύση που συνδυάζεται καλά με καπνιστά κρέατα όπως το παστράμι. Έχει επίσης υψηλή απόδοση θερμότητας, επομένως είναι τέλειο για το κάπνισμα κρέατος.
Αν ψάχνετε για ένα ξύλο με πιο ήπια γεύση, δοκιμάστε το πεκάν. Έχει μια γλυκιά και ξηρή γεύση που συνδυάζεται καλά με το παστράμι και έχει επίσης χαμηλή απόδοση θερμότητας.
Αλλά, ας ρίξουμε μια ματιά σε όλες τις επιλογές – νομίζω ότι θα εκπλαγείτε ότι το σταφύλι είναι στη λίστα!
Σε αυτήν την ανάρτηση θα καλύψουμε:
Τι είναι το παστράμι;
Το παστράμι είναι μοσχαρίσιο ψαρονέφρι ή μοσχαρίσιος αφαλός που έχει γίνει θεραπεύεται και μετά καπνίζεται. Η διαδικασία του καπνίσματος δίνει στο κρέας μοναδική γεύση και υφή.
Η διαδικασία ωρίμανσης στεγνώνει το κρέας ενώ το κάπνισμα προσθέτει τόνους ξυλώδους γεύσης.
Το παστράμι είναι πολύ νόστιμο γιατί φτιάχνεται με ψαρονέφρι από ψητό μοσχαρίσιο ψαρονέφρι που έχει καρυκευτεί και καρυκευτεί. Πρώτα, πρέπει να αλατιστεί, να καρυκευτεί και μετά να καπνιστεί.
Έχει πολλές ομοιότητες με το corned beef, συμπεριλαμβανομένης μιας παρόμοιας μεθόδου παρασκευής.
Η κύρια διάκριση είναι το μείγμα μπαχαρικών, καθώς και το γεγονός ότι καπνίζεται σταδιακά παρά βράζει. Το αλάτι είναι το κύριο καρύκευμα για το corned beef, ενώ το παστράμι καρυκεύεται με ένα μείγμα μπαχαρικών.
Το καλύτερο τρίψιμο παστράμι περιέχει ολόκληρους σπόρους κόλιανδρου, ροζ αλάτι, αλεσμένη μουστάρδα (ή σπόρους μουστάρδας), μαύρο πιπέρι ή κόκκους πιπεριού, κίτρινους σπόρους μουστάρδας, σκόνη σκόρδου και πολλά άλλα.
Δεδομένου ότι το κρέας παρασκευάζεται με αλμυρό διάλυμα, τα γλυκά καπνιστά ξύλα το κάνουν υπέροχη γεύση. Αλλά τα πιο δυνατά ξύλα προσθέτουν μια επιπλέον πλούσια γεύση στις φέτες παστράμι σας.
Το καλύτερο ξύλο για το κάπνισμα παστράμι
Υπάρχουν πολλοί διαφορετικοί τύποι ξύλου που μπορούν να χρησιμοποιηθούν για το κάπνισμα, αλλά ορισμένα ξύλα ταιριάζουν καλύτερα για το κάπνισμα παστράμι από άλλα.
Θα πρέπει να συνδυάστε την τέλεια γεύση καπνού με αυτό που καπνίζετε.
Στην περίπτωση του παστράμι, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε όλα τα είδη ξύλων γιατί το μοσχαρίσιο ψαρονέφρι μπορεί να πάρει πολλές μυρωδιές καπνού.
Κεράσι, μεσκίτσο, μήλο, δρυς, σφενδάμι… πολλά για να διαλέξετε. Ανάλογα με τη συνταγή καπνιστού παστράμι που χρησιμοποιείτε, προτείνουν διαφορετικά ξύλα.
Μοιράζομαι τα κορυφαία ξύλα για καπνιστό παστράμι.
Cherry – το καλύτερο ξύλο φρούτων & το καλύτερο χρώμα
- ένταση: ήπια
- γεύσεις: γλυκές, φρουτώδεις, ελαφρώς λουλουδένιες
Το κεράσι δίνει στο παστράμι μια γλυκιά, φρουτώδη και ελαφρώς λουλουδένια γεύση. Συμπληρώνει τέλεια δυνατά μπαχαρικά όπως μαύρο πιπέρι και κόλιανδρο.
Θα έλεγα ότι το κεράσι είναι λίγο πιο λουλουδάτο και φρουτώδες από το μήλο, επομένως μπορείτε να χρησιμοποιήσετε περισσότερα ροκανίδια όταν καπνίζετε χωρίς να υπερισχύσετε των φυσικών γεύσεων του βοείου κρέατος.
Αλλά ο κύριος λόγος που αρέσει στους ανθρώπους να χρησιμοποιούν ξύλο κερασιάς για να καπνίζουν παστράμι (και τα περισσότερα πιάτα με ψαρονέφρι) είναι ότι αυτό το ξύλο δίνει ένα ωραίο σκούρο ροζ χρώμα φλοιού.
Όταν κόβετε σε φέτες το παστράμι παίρνει ένα πιο βαθύ κοκκινωπό χρώμα. Αυτό, σε συνδυασμό με τη γλυκιά γεύση καπνού κάνει το παστράμι να έχει πολύ καλύτερη γεύση από το corned beef που έχετε συνηθίσει.
Μπορείτε επίσης να αναμίξετε το κεράσι με λίγο αγριόχορτο ή βελανιδιά για ένα πιο τολμηρό, πιο πλούσιο άρωμα καπνού.
Σε κάποιους αρέσει πολύ η γεύση αυτού του παραδοσιακού καπνιστού μπάρμπεκιου, αλλά αν θέλετε οι γεύσεις των μπαχαρικών να «λάμπουν» χρησιμοποιώντας απαλό ξύλο κερασιάς αρκεί.
Δρυς
- ένταση: μέτρια προς δυνατή
- γεύσεις: γήινη, τολμηρή, αλμυρή, παραδοσιακά καπνιστή γεύση
Για μια κλασική γεύση παστράμι, τα πιο δυνατά καπνιστά σκληρά ξύλα είναι η καλύτερη επιλογή.
Η βελανιδιά είναι μια εξαιρετική επιλογή γιατί έχει μια μέτρια καπνιστή γεύση που συνδυάζεται καλά με το παστράμι. Έχει επίσης ισχυρή και σταθερή απόδοση θερμότητας, η οποία είναι σημαντική όταν καπνίζετε κρέας.
Επίσης, η βελανιδιά έχει καπνό με ουδέτερη γεύση. Είναι πολύ κλασικό και θα το αναγνωρίσετε ως το καπνόξυλο που χρησιμοποιούν σε μέρη των νότιων ΗΠΑ για αυτή την αυθεντική γεύση bbq.
Το προφίλ γεύσης καπνού του ξύλου βελανιδιάς περιγράφεται καλύτερα ως γήινο, αλμυρό και τολμηρό.
Γενικά, η βελανιδιά είναι μια εξαιρετική επιλογή για να καπνίσετε όλα τα μοσχάρια και όταν τα μπαχαρικά του παστράμι παίρνουν τον καπνό του ξύλου, το αποτέλεσμα είναι πραγματικά νόστιμο.
Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μια ειδική ποικιλία βελανιδιάς που ονομάζεται «post oak» που είναι δημοφιλής στο Τέξας επειδή έχει μια ελαφρώς γλυκιά γεύση. Δεν είναι τόσο δυνατό όσο το μεσκίτι, επομένως δεν δίνει στο κρέας πικρή γεύση, αλλά δεν είναι φρουτώδες.
Σφεντάμι
- ένταση: ήπια έως μέτρια
- γεύσεις: γλυκές και ζαχαρούχες
Το σφενδάμι είναι το είδος του καπνιστού ξύλου που συνδυάζεται καλά με όλα τα αλλαντικά. Λειτουργεί και για το ζαμπόν γιατί είναι γλυκό.
Έτσι, δεν προκαλεί έκπληξη το γεγονός ότι το σφενδάμι είναι ένα από τα κορυφαία ξύλα που καπνίζουν για παστράμι.
Το ξύλο σφενδάμου είναι γλυκό αλλά έχει ήπια έως μέτρια ένταση καπνού.
Στους περισσότερους αρέσει το σφενδάμι επειδή είναι πολύ ζαχαρούχο – τα μπαχαρικά στο παστράμι θα γίνουν πιο γλυκά με νότες πικάντικου και αρώματα βοτάνων από τους σπόρους πιπεριού και κόλιανδρου.
Ένας από τους κύριους λόγους που το σφένδαμο είναι τόσο δημοφιλές ξύλο καπνίσματος στη Βόρεια Αμερική είναι ότι καίει έναν καθαρό καπνό. Δεν αφήνει πικρή επίγευση και αφού είναι γλυκό, μπορεί να συνδυαστεί με πολλά μπαχαρικά.
Το προφίλ καπνού σφενδάμου είναι παρόμοιο με τα οπωροφόρα ξύλα όπως η μηλιά ή η αχλαδιά, αλλά ακόμη πιο γλυκό. Κάποιο λάθος σφενδάμου με πεκάν, αλλά το σφενδάμι ΔΕΝ έχει γεύση ξηρού καρπού.
Αν σας αρέσει αναμειγνύοντας τα ξύλα που καπνίζουν, προτείνω έναν συνδυασμό σφενδάμου με χίκυρι και πεκάν. Αυτό δίνει μια ωραία γλυκιά, ξηρή και αλμυρή γεύση καπνού στο ξηρό βόειο κρέας.
Μήλο – ελαφρύ φρουτώδες άρωμα
- ένταση: ήπια
- γεύσεις: διακριτικές, φρουτώδεις, γλυκές
Όσοι προτιμούν τη γεύση των φρουτόξυλων θα πουν ότι το καλύτερο ξύλο για το κάπνισμα παστράμι είναι η μηλιά. Αυτό συμβαίνει επειδή το applewood έχει μια ήπια γεύση που δεν θα υπερισχύσει του κρέατος.
Παράγει πολύ καπνό, ο οποίος είναι σημαντικός για τη μετάδοση της γεύσης και τη διασφάλιση της σωστής κρούστας, αλλά δεν είναι υπερβολικά πυκνός. Ο καπνός είναι καθαρός, λεπτός και μπλε που το κάνει τέλειο για παστράμι.
Η γεύση του καπνού δεν είναι πολύ έντονη και η ελαφριά φρουτώδης γλυκύτητα δίνει στο παστράμι μια ευχάριστη γεύση.
Εάν χρησιμοποιείτε ένα δυνατό ξύλο όπως το μεσκίτι, είναι εύκολο να καπνίσετε υπερβολικά το κρέας και μπορεί να πάρει μια πικρή γεύση.
Αντίθετα, ο ήπιος καπνός μήλου ενισχύει τα φυσικά αρώματα του ζουμερού κρέατος και επιτρέπει στη γεύση του τρίψιμο των μπαχαρικών να περάσει.
Επίσης, το μήλο είναι ένα από τα σκληρά ξύλα που καίγονται πιο αργά από άλλα ξύλα όπως το μεσκίτι.
Δεν μπορείτε πραγματικά να το παρακάνετε με τα τσιπς applewood, επομένως είναι ιδανικά για αρχάριους καπνιστές που θέλουν να κάνουν το πρώτο τους παστράμι όπως πρέπει.
Το Applewood έχει μια γλυκιά και φρουτώδη γεύση που συνδυάζεται καλά με το αλμυρό κρέας.
Grapevine
Μπορείτε να καπνίσετε με αμπέλια;
Ναι, μπορείτε να καπνίσετε με αμπέλια. Η αμπέλια είναι ένα σκληρό ξύλο που έχει γλυκιά γεύση και χαμηλή απόδοση θερμότητας.
Είναι τέλειο για το κάπνισμα παστράμι γιατί θα δώσει μια λεπτή γεύση σταφυλιού στο κρέας.
Οι Pitmaster γνωρίζουν την εκπληκτική γεύση του ξύλου σταφυλιού. Είναι ένα αρωματικό είδος ξύλου. Ο καπνός μπορεί να πάρει μια ελαφριά γεύση κρασιού, επομένως είναι ιδανικό για γκουρμέ συνταγές παστράμι.
Ο καλύτερος τρόπος για να περιγράψετε το ξύλο σταφυλιού είναι ότι είναι φρουτώδες, γλυκό και λίγο πικάντικο.
Μερικοί άνθρωποι ανησυχούν για τη χρήση του σταφυλιού για το κάπνισμα επειδή φοβούνται ότι μπορεί να δώσει στο παστράμι μια καυτή ή πικρή γεύση, αλλά αυτό δεν συμβαίνει.
Με το σταφύλι, το παστράμι σας θα έχει ένα λεπτό μεσογειακό φρουτώδες άρωμα.
Όταν καπνίζω, μου αρέσει να χρησιμοποιώ κομμάτια αμπέλου πάνω από πατατάκια γιατί τα πατατάκια καίγονται πολύ γρήγορα.
Η JC's Smoking Wood ChunΤα ks στο Grape καίγονται αρκετά αργά και δεν αναδίδουν καυτερή ή πικάντικη επίγευση.
Εδώ είναι άλλο ένα εκπληκτικά καλό ξύλο για κάπνισμα: μουριά
Πέκαν
- ένταση: ήπια έως μέτρια
- γεύσεις: καρυδιού και γλυκιά
Το ξύλο πεκάν είναι πολύ υποτιμημένο όταν πρόκειται για καπνιστό παστράμι.
Επειδή δεν είναι ένα από τα δημοφιλή ξύλα για αυτό το είδος αλλαντικού καπνιστού κρέατος, οι άνθρωποι δεν συνειδητοποιούν πόσο νόστιμο μπορεί να είναι.
Καρυδιού, γλυκό και ελαφρώς γήινο – έτσι θα περιέγραφα το προφίλ γεύσης καπνού του πεκάν.
Είναι ένα ξύλο μεσαίου καπνού που θα εμποτίσει το καπνιστό σας παστράμι με έναν ευχάριστο καπνό που είναι δυνατότερος από τα καρποφόρα ξύλα και παρόμοιος με τον σφενδάμι.
Το πεκάν είναι ένα πυκνό ξύλο, επομένως παράγει καλή ποσότητα καπνού και έχει χαμηλή απόδοση θερμότητας.
Αυτό το κάνει την τέλεια επιλογή για το κάπνισμα παστράμι γιατί θέλετε ένα ξύλο που θα καίγεται αργά και θα βγάζει πολύ καπνό.
Είναι επίσης ένα από τα φθηνότερα ξύλα καπνίσματος, κάτι που είναι ένα πρόσθετο πλεονέκτημα.
Μου αρέσει να ανακατεύω το πεκάν με κεράσι γιατί τότε το καπνιστό παστράμι έχει μια ελαφρώς ξηρή γεύση αλλά το κεράσι του δίνει αυτό το ροζ χρώμα.
Μόλις κοπεί σε λεπτές φέτες, μπορείτε να δείτε τα αποτελέσματα του χρώματος κερασιού.
Όταν φτιάχνετε σάντουιτς παστράμι, το κρέας μέσα θα μοιάζει με βοδινό Reuben.
Αν δεν είστε φανατικός οπαδός των δυνατών καπνιστών γεύσεων, το πεκάν είναι μια εξαιρετική εναλλακτική γιατί είναι γλυκό, ξηρό και ελαφρώς αλμυρό.
Αγριοκαρυδιά
- ένταση: μέτρια προς δυνατή
- γεύσεις: γήινες, σαν μπέικον, ελαφρώς μοσχομυριστές και γλυκές
Το Hickory είναι μια εξαιρετική επιλογή για το κάπνισμα παστράμι, καθώς έχει μια έντονη γεύση που συνδυάζεται καλά με το μοσχαρίσιο κρέας.
Το προφίλ γεύσης καπνού του ξύλου Hickory είναι πολύ κρεατοειδές, σαν μπέικον και γήινο. Θα το απολαύσετε αν σας αρέσει το Southern BBQ.
Ενώ αυτό το ξύλο είναι έντονο, δεν υπερισχύει όλων των γεύσεων παστράμι και μπορείτε ακόμα να δοκιμάσετε τα διάφορα μπαχαρικά.
Η αλμυρή και γήινη γεύση του Hickory είναι ένας καλός συνδυασμός για το πιπεράτο τρίψιμο, τους σπόρους μουστάρδας και τους αλεσμένους σπόρους κόλιανδρου που χρησιμοποιούνται ως καρύκευμα.
Επομένως, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε οποιοδήποτε τρίψιμο παστράμι και να το δοκιμάσετε.
Αν σας αρέσουν οι τολμηρές, καπνιστές γεύσεις, δεν μπορείτε να κάνετε λάθος με ένα καπνόξυλο όπως το αγριόχορτο. Είναι πιο ήπιο από το μεσκίτι, αλλά δεν είναι υπερβολικό για το σπιτικό καπνιστό παστράμι.
Για τα καλύτερα μείγματα, ανακατέψτε μερικά τσιπς από ξύλο κερασιάς στα τσιπς hickory. Αυτό δίνει στις γεύσεις μπακόνι κάποια γλυκύτητα.
Hickory και σφενδάμι μπορούν επίσης να συνδυαστούν για μια γεύση παρόμοια με το καπνιστό ζαμπόν σφενδάμου.
Ποια ξύλα πρέπει να αποφεύγετε όταν καπνίζετε παστράμι
Γενικά, θέλετε να αποφύγετε τη χρήση ισχυρών ξύλων όπως το μεσκίτι ή την καρυδιά όταν καπνίζετε παστράμι.
Αυτά τα ξύλα έχουν μια έντονη γεύση που μπορεί να υπερνικήσει το κρέας. Αντ 'αυτού, χρησιμοποιήστε ένα απαλό ξύλο όπως σφενδάμι ή μήλο (ή κράμπαπλ).
Το πιο δυνατό hickory ή oak είναι επίσης υπέροχο αν εξακολουθείτε να σας αρέσει το κλασικό smokiness.
Αν και αυτά τα ξύλα δεν είναι ήπια, προσθέτουν μερικές εκπληκτικές γήινες και μπακόνι γεύσεις που βελτιώνουν τη γεύση του παστράμι.
Τα μαλακά ξύλα πρέπει να αποφεύγονται πάση θυσία γιατί είναι επικίνδυνο για την υγεία σας.
Αυτά περιέχουν ρητίνες καθώς και επικίνδυνους χυμούς που μπορούν να περιέχουν και μια ποικιλία τοξινών επιπλέον κάνοντας το φαγητό πικρό.
Πολλά δέντρα από μαλακό ξύλο, ιδιαίτερα τα κωνοφόρα, περιέχουν ρύπους και ενώσεις που μπορούν να μεταφερθούν από το ξύλο στα τρόφιμα ή στον περιβάλλοντα αέρα.
Μπορείτε να αρρωστήσετε εάν τρώτε τροφή που έχει πολύ χυμό ή τερπένια. Λάβετε υπόψη ότι η εισπνοή καπνού ξύλου από κωνοφόρα ή άλλα μαλακά ξύλα μπορεί να σας κάνει να αρρωστήσετε.
Κέδρος, έλατο, κώνειο, κυπαρίσσι και ερυθρελάτη είναι μερικά μόνο από τα δέντρα που πρέπει να αποφύγετε.
Θα πρέπει επίσης να αποφύγετε τη χρήση θραυσμάτων ξύλου που έχουν βαφτεί, επεξεργαστεί ή λερωθεί.
Πόσο καιρό να καπνίζετε παστράμι;
Αυτό εξαρτάται από τον καπνιστή και τη συνταγή που χρησιμοποιείτε, αλλά συνήθως χρειάζονται περίπου 4-6 ώρες για να καπνίσετε παστράμι.
Προθερμάνετε το καπνιστή στους 275°F και, στη συνέχεια, προσθέστε τα ροκανίδια ή τα κομμάτια ξύλου. Μόλις καπνίσει, τοποθετήστε το βόειο κρέας στις σχάρες ψησίματος.
Το κρέας πρέπει να καπνίζεται για τουλάχιστον τέσσερις ώρες, αλλά μπορεί να καπνιστεί έως και 12 ώρες για πιο πλούσια γεύση.
Αυτό εξαρτάται από τον καπνιστή και τη συνταγή που χρησιμοποιείτε, αλλά συνήθως χρειάζονται περίπου 4-6 ώρες για να καπνίσετε παστράμι.
Η εσωτερική θερμοκρασία του κρέατος πρέπει να φτάσει τους 205°F.
Τα θερμόμετρα Bluetooth είναι εξαιρετικά για να παρακολουθείτε τη θερμοκρασία του κρέατος σας, ακόμα κι όταν δεν είσαι ακριβώς δίπλα στον καπνιστή!
Πάρε μακριά
Αν θέλετε να καπνίσετε παστράμι, υπάρχουν πολλά πράγματα που μπορούν να φτιάξουν ή να σπάσουν το τελικό προϊόν.
Όσον αφορά το κάπνισμα, η βελανιδιά και το αγριόφυλλο είναι τα κλασικά ξύλα με έντονη γεύση που θα εμποτίσουν το αλμυρό παστράμι με αρώματα νότιου μπάρμπεκιου.
Για πιο ήπιες, γλυκές και φρουτώδεις γεύσεις, το σφενδάμι, το κεράσι και το αμπέλι είναι οι κορυφαίες επιλογές. Εξαρτάται από το πώς θέλετε να φτιάξετε καπνιστό παστράμι.
Οποιοδήποτε από αυτά τα ξύλα θα ήταν μια εξαιρετική επιλογή για το κάπνισμα παστράμι. Οι μικρές παραλλαγές στη γεύση θα προσθέσουν ένα επιπλέον στρώμα νοστιμιάς σε αυτό το κλασικό πιάτο.
Εξάλλου, το κρέας που αγοράζετε από τα παντοπωλεία δεν συγκρίνεται με το να καπνίζετε το δικό σας παστράμι με γευστικά ξύλα.
Στη συνέχεια, καπνίστε λίγο kielbasa (πολωνικό λουκάνικο)! Αυτά είναι τα κατάλληλα ξύλα για να το χρησιμοποιήσετε
