Καλύτερο ξύλο για πουλερικά που καπνίζουν: Πλήρης οδηγός +συμβουλές σύζευξης

Κοτόπουλο, γαλοπούλα, κότες, πτηνά ... όλα αυτά είναι νόστιμα κρέατα με λεπτή γεύση που μπορούν να επωφεληθούν από γεύσεις καπνού ξύλου.

Αλλά, γνωρίζατε ότι ο λάθος καπνός μπορεί να καταστρέψει μια κατά τα άλλα νόστιμη ψησταριά;

Οι μακροχρόνιοι καπνιστές γνωρίζουν ότι η ισορροπία μεταξύ καπνού ξύλου, φυσικής γεύσης κρέατος και καρυκευμάτων (τριψίματα) είναι το κλειδί για την καλύτερη γεύση καπνιστό πουλερικά.

Ποια ξύλα είναι καλύτερα για πουλερικά που καπνίζουν;

Τα φρούτα όπως το μήλο, το κεράσι, το ροδάκινο είναι ιδανικά για πουλερικά που καπνίζουν επειδή είναι ήπια με ελαφριά και γλυκιά γεύση. Οι ήπιες και φρουτώδεις γεύσεις είναι λεπτές και δεν υπερτερούν των πουλερικών, επομένως εμποτίζουν το κρέας με τη «σωστή» ποσότητα καπνού ενώ επιτρέπουν στις φυσικές γεύσεις των πουλερικών να λάμψουν.

Αλλά, μην παραλείπετε τα σκληρά ξύλα όπως το πεκάν, το σφενδάμι και το κοτόπουλο, τα οποία προσθέτουν ένα εντελώς νέο επίπεδο γεύσης. Είναι καλύτερα αν προτιμάτε μια πιο δυνατή γεύση καπνού ξύλου, αλλά δεν θέλετε κάτι παχύ, όπως το mesquite, το οποίο μπορεί να υπερνικήσει εντελώς τα κρέατα όπως το κοτόπουλο.

Δεδομένου ότι τα πουλερικά έχουν ήπια γεύση, είναι εύκολο να δοκιμάσετε το γευστικό προφίλ διαφορετικών ξύλων. Μπορείτε εύκολα να δοκιμάσετε τη διαφορά ανάμεσα σε μια γλυκιά, αλμυρή, γήινη ή σαν μπέικον γεύση.

How to buy a bbq smoker video

Share

Watch on

Ακολουθεί μια επισκόπηση του πίνακα σχετικά με το καλύτερο ξύλο για το κάπνισμα πουλερικών:

Γιατί έχει σημασία το ξύλο

Όταν καπνίζετε με ξύλο, το ξύλο προσδίδει μια συγκεκριμένη γεύση στο κρέας. Ως εκ τούτου, μπορείτε να φτάσετε στο σημείο να πείτε ότι είναι παρόμοιο με τρίψιμο ή μπαχαρικό.

Κάθε ξύλο αρωματίζει διαφορετικά το φαγητό σας, οπότε έχει πραγματικά σημασία.

Το μόνο που πρέπει να σημειωθεί είναι ότι πρέπει πάντα να χρησιμοποιείτε σκληρό ξύλο για κάπνισμα και ποτέ μαλακά ξύλα, και το ξύλο πρέπει να είναι καρυκευμένο και ποτέ να μην επεξεργάζεται.

Το ξύλο για το κάπνισμα έρχεται σε τρία προφίλ γεύσης:

• Ήπιος - πρόκειται για ξύλα με ελαφριά και ανεπαίσθητη γεύση όπως τα ξύλα φρούτων και χρησιμοποιούνται για πουλερικά και χοιρινό.
• Μέτριας Δυσκολίας - αυτά προσδίδουν μια αξιοσημείωτη και αρκετά έντονη γεύση, όπως hickory, πεκάν, σφενδάμι.
• Ισχυρός - ο απόλυτο ξύλο με ισχυρή γεύση είναι μεσογειακό και αυτά τα ξύλα είναι τα καλύτερα για κυνήγι, βόειο κρέας και χοιρινό.

Δεν μπορείτε να χρησιμοποιήσετε όλα τα είδη ξύλου για να καπνίσετε κρέας και κάθε κρέας ταιριάζει καλά με ορισμένα ξύλα.

Για παράδειγμα, τα ελαφριά κρέατα όπως τα πουλερικά συνδυάζονται καλά με ξύλα με ελαφριά γεύση, όπως τα ξύλα φρούτων, επειδή αυτά είναι λεπτά αλλά εξακολουθούν να προσδίδουν μια γλυκιά καπνιά.

Το βόειο κρέας και το χοιρινό μπορούν να επωφεληθούν πολύ περισσότερο από ένα σκληρό ξύλο όπως το mesquite, το οποίο έχει έντονη γήινη γεύση. Αν επρόκειτο να χρησιμοποιήσετε το mesquite να καπνίζει κοτόπουλο, για παράδειγμα, θα ήταν πολύ έντονο και πικρό.

Διαβάστε επίσης: Πόσο καιρό πρέπει να καρυκεύετε ξύλο πριν καπνίσετε;

Τα καλύτερα ξύλα για πουλερικά που καπνίζουν

Τα καλύτερα ξύλα για πουλερικά είναι τα φρούτα και τα ξύλα με γεύση καρυδιού, οπότε τα παραθέτω όλα εδώ, καθώς και μερικά ξύλα που μπορείτε να αναμίξετε αν θέλετε ένα περίπλοκο προφίλ γεύσης.

Ως γενική οδηγία, είναι καλύτερο να χρησιμοποιήσετε τη μακρά και αργή μέθοδο καπνίσματος για τα πουλερικά.

Τα πυκνά ξύλα όπως το μήλο δεν δίνουν πολλά από άποψη γεύσης εάν τα χρησιμοποιείτε μόνο για μικρό χρονικό διάστημα.

κλήθρα

Το Alder είναι ένα γλυκό, απαλό και λεπτό αρωματισμένο ξύλο. Χρησιμοποιείται για να καπνίζει πουλερικά και ελαφριά πουλιά που δεν απαιτούν έντονη καπνιστή γεύση.

Έχει λίγο καρυδιά γεύση αλλά όχι σαν πεκάν ή αμύγδαλο.

Γεύσεις Alder: λεπτές, ελαφριές, γλυκές, ελαφρώς καρυδιές

Δοκιμάστε κομμάτια ξύλου σκλήθρας

Αμύγδαλο

Είναι ένα από εκείνα τα καρυδάτα αλλά ήπια ξύλα που είναι αρκετά ελαφριά για πουλερικά αλλά αρκετά ισχυρά και για άλλα κρέατα.

Η γεύση δεν είναι πολύ καρυδιά και εξακολουθεί να έχει μια γλυκύτητα. Οι περισσότεροι άνθρωποι συγκρίνουν το αμύγδαλο με το πεκάν, αλλά είναι λίγο πιο ελαφρύ.

Γεύσεις αμυγδάλου: καρυδιές, ήπιες, λεπτές, γλυκές

Σε γενικές γραμμές, κομμάτια ξύλου αμυγδάλου και πατατάκια είναι πιο ακριβά επειδή είναι περισσότερο ξύλο καπνίσματος υψηλής ποιότητας.

Apple

Αυτός είναι ένας ήπιος τύπος γεύσης. Είναι ήπιο και γλυκό, επομένως δεν είναι υπερβολικό για κοτόπουλο και πτηνά θηράματος.

Ο καπνός μήλου χρειάζεται αρκετό χρόνο για να διαπεράσει και να αρωματίσει το κρέας.

Είναι καλύτερο για μακροχρόνιο κάπνισμα αρκεί να μην το κάνετε το παρακάνετε με πολύ ξύλο. Προσθέτει επίσης λίγο καφέ χρώμα στην κρούστα, όπως το κεράσι, αλλά όχι τόσο σκούρο.

Γεύσεις μήλου: απαλές, φρουτώδεις, γλυκές, διακριτικές, γλυκές

Γιατί να μην αρχίσετε να καπνίζετε με τσιπς μήλου; Βρείτε τους εδώ

Κεράσι

Είναι ένα από τα πιο γλυκά και φρουτώδη αρωματισμένα ξύλα. Λειτουργεί καλά ως ξύλο ανάμειξης, και αν το αναμίξετε με ένα πιο δυνατό ξύλο όπως το hickory ή δρυς, προσδίδει τόνους καπνιστής και περίπλοκης γεύσης.

Αλλά το κεράσι είναι εξαιρετικό από μόνο του και είναι υπέροχο για κοτόπουλο και γαλοπούλα.

Το κεράσι δίνει στα πουλερικά ένα σκούρο και κοκκινωπό χρώμα. Αλλά, δεν καπνίζει πολύ, οπότε μην περιμένετε τεράστιο καπνό ή έντονη γεύση.

Γεύσεις κερασιού: απαλές, γλυκές, φρουτώδεις, ελαφριές

Πάρτε πατατάκια από κερασιά εδώ

Grapevine

Το Grapevine είναι αρκετά ενδιαφέρον και μοναδικό γιατί δεν είναι στην πραγματικότητα ένα ξύλο, αλλά ένα αμπέλι που μπορείτε να κόψετε από τον κήπο σας.

Όταν χρησιμοποιείται για κάπνισμα πουλερικών, προσέξτε γιατί δεν είναι γλυκό όσο ακούγεται. Αντ 'αυτού, αυτό έχει φρουτώδη γεύση με λίγο ξινή γεύση, οπότε είναι καλύτερο να το χρησιμοποιείτε με φειδώ.

Είναι υπέροχο για πτηνά θηράματα, κοτόπουλο και γαλοπούλα, επειδή το κάνει λίγο πικρό, το οποίο συνδυάζεται καλά με ορισμένα ξηρά τρίψιμο.

Γεύσεις αμπέλου: ξινή, όξινη (ελαφρώς), φρουτώδης, δυνατή

Αγριοκαρυδιά

Όταν σκέφτεστε το ξύλο του hickory, το πρώτο πράγμα που σας έρχεται στο μυαλό είναι ένα παλιό καλό BBQ του Νότου με παϊδάκια, ψαρονέφρι και φτερά κοτόπουλου.

Έχει κλασική γεύση "μπέικον" που ξεχωρίζει εύκολα από άλλα ξύλα.

Ενώ το αλεύρι έχει έντονη γεύση, μπορεί επίσης να δώσει νόστιμο καπνό στα πουλερικά, αρκεί να το χρησιμοποιείτε με φειδώ. Χρειάζεστε μόνο ένα ή δύο κομμάτια μελόψωμο ή μερικά τσιπς ξύλου γιατί δίνει πικρή γεύση εάν χρησιμοποιείτε πολύ με πουλερικά.

Η χρήση αυτού του ξύλου είναι πλεονεκτική επειδή καίγεται αργά, επομένως είναι ιδανικό για μακροχρόνιο κάπνισμα.

Γεύσεις αλεύρι: δυνατές, γλυκές, γήινες, αλμυρές, μπέικον

Βρείτε εδώ πατατάκια hickory

Σφεντάμι

Αυτό το φρουτόξυλο είναι ένα από τα πιο ευπροσάρμοστα επειδή έχει πολύ λεπτή γεύση, έτσι μπορείτε να καπνίζετε όλα τα είδη κρέατος με αυτό.

Είναι γεμάτο ζάχαρη, οπότε προσδίδει γλυκύτητα καθώς και ελαφριά και λεπτή γεύση, γι 'αυτό λειτουργεί καλά με όλα τα είδη πουλερικών, συμπεριλαμβανομένου του κοτόπουλου, της γαλοπούλας και των πτηνών κυνηγιού.

Όταν καπνίζετε κάτι σαν πτηνά θηράματος, θέλετε ο καπνός να προσθέσει αυτή την καπνιά μπάρμπεκιου, όχι να μην υπερνικήσετε τη μοναδική γεύση των πτηνών.

Το σφενδάμι είναι γλυκό, αλλά του λείπουν τα φρούτα του κερασιού ή του μήλου είναι υπέροχο για το κάπνισμα γαλοπούλαςΤο Είναι καλύτερο να χρησιμοποιείτε ελάχιστα τρίψιμο και μπαχαρικά και να αφήνετε τη γλυκύτητα του σφενδάμου να λάμπει.

Γεύσεις σφενδάμου: λεπτές, ελαφριές, γλυκές, ελαφρώς καπνιστές

Ελέγξτε την τιμή στο Amazon

Μούρο

Μοιάζει περισσότερο με το ξύλο μήλου επειδή καίει έναν γλυκό καπνό. Η γεύση είναι φρουτώδης, γλυκιά και αρκετά ήπια.

Αυτό το ξύλο είναι δημοφιλές παγκοσμίως επειδή είναι άμεσα διαθέσιμο, αλλά δίνει μια υπέροχη λεπτή γεύση που δεν είναι υπερβολική για τα πουλερικά.

Σκεφτείτε το ως μια γήινη και ελαφρώς λιγότερο γλυκιά εναλλακτική λύση στο μήλο.

Γεύσεις μουριάς: ημίγλυκες, γήινες, φρουτώδεις, ήπιες

Βρείτε κομμάτια ξύλου μουριάς εδώ

Ελιά

Αυτό το ξύλο έχει μια ενδιαφέρουσα γεύση προφίλ γιατί ενώ είναι αρκετά ήπιο για πουλερικά, η γεύση είναι έντονη και πολύ καπνιστή.

Η ελιά είναι ένα πολύ δημοφιλές ξύλο μπάρμπεκιου στη Μεσόγειο. Θεωρείται ότι είναι μια ελαφρύτερη έκδοση του mesquite επειδή έχει παρόμοια ξυλώδη γεύση.

Γεύσεις ελιάς: ήπιες, γήινες, ξυλώδεις

Μπορείτε να βρείτε πατατάκια ξύλου ελιάς εδώ

Ροδάκινο

Το ροδάκινο έχει παρόμοια ήπια, γλυκιά και φρουτώδη γεύση με το μήλο και άλλα φρούτα. Η λεπτή νότα γλυκύτητας το καθιστά ευπροσάρμοστο για ελαφριά κρέατα.

Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε περισσότερο γιατί δεν υπερνικά τις φυσικές γεύσεις του κρέατος. Το ροδάκινο έχει επίσης λίγη γήινη γεύση όπως το λικέρ, αλλά είναι πολύ πιο γλυκό.

Γεύσεις ροδάκινου: απαλές, πολύ γλυκές, φρουτώδεις, γήινες

Βρείτε κομμάτια ροδάκινου στο Amazon

Αχλάδι

Είναι τόσο παρόμοιο με το ξύλο ροδάκινου που είναι δύσκολο να ξεχωρίσεις.

Αλλά, αυτό το ξύλο είναι επίσης πολύ γλυκό και φρουτώδες. Είναι ήπιο, επομένως είναι εξαιρετικό για το κάπνισμα κοτόπουλου και μικρών πτηνών θηραμάτων.

Γεύσεις αχλαδιών: ήπια, γλυκά, φρουτώδη, λεπτή γεύση

Ingάχνετε κομμάτια ξύλου αχλαδιού;

Πέκαν

Αυτό το ξύλο είναι πιο δυνατό από τα φρούτα και έχει μια πιο ξεχωριστή γεύση καρυδιού. Αλλά είναι επίσης ελαφρύτερο από σκληρά ξύλα όπως το mesquite και το hickory, αλλά εξακολουθεί να είναι παρόμοιο.

Εμποτίζει πουλερικά με γήινη γεύση, αλλά είναι αρκετά λεπτό και εύκολο στη χρήση.

Καίει αρκετά δροσερό αλλά εξακολουθεί να δίνει αρκετό καπνό για όλα τα είδη κρέατος.

Γεύσεις πεκάν: μέτριες, γήινες, καρυδιές, πλούσιες

Δοκιμάστε τα τσιπς από ξύλο πεκάν από την Amazon

Γλυκοπίπερο

Το δέντρο pimento παράγει μικρά μούρα και είναι το πιο δημοφιλές ξύλο στην Τζαμάικα, που συνήθιζε να καπνίζει αυθεντικό κοτόπουλο τράνταγμα.

Αυτό το ξύλο μπορεί να είναι δύσκολο να βρεθεί στη Βόρεια Αμερική, αλλά αν μπορείτε, αγοράστε τα τσιπς ξύλου pimento γιατί αυτά προσδίδουν μια μοναδική γεύση στο κοτόπουλο.

Δίνουν μια ήπια, φρουτώδη γεύση με μια υπόδειξη λουλουδένιας γεύσης. Αλλά, υπάρχει επίσης μια μικρή πικάντικη γεύση που λειτουργεί καλά με τα μπαχαρικά και τα μούρα που χρησιμοποιούνται για το μαγείρεμα του κοτόπουλου.

Γεύσεις Pimento: απαλές, φρουτώδεις, ελαφρώς πικάντικες, λουλουδάτες

Ρίξτε μια ματιά σε αυτά τα τσιπ pimento εδώ

Ξύλο δαμάσκηνου

Το δαμάσκηνο είναι ένα άλλο γλυκό και φρουτώδες φρούτο, που μοιάζει πολύ με το μήλο και το ροδάκινο. Είναι πολύ πιο γλυκό και πιο ήπιο από το αλεύρι, αλλά έχει μια μικρή γήινη γεύση.

Όταν χρησιμοποιώντας ξύλο δαμασκηνιάς, βεβαιωθείτε ότι δεν είναι εποχικό, διαφορετικά μπορεί να έχει περίεργη γεύση.

Γεύσεις δαμάσκηνου: γλυκές, απαλές, φρουτώδεις, γήινες

Βρείτε κομμάτια δαμάσκηνου για τον καπνιστή σας στο Amazon

Ανάμειξη ξύλων για κάπνισμα

Μπορείτε σίγουρα να αναμίξετε ξύλα για να πάρετε μια ιδιαίτερη γεύση και απόχρωση. Γενικά, οι κοίλοι ανακατεύουν μεσαίο ή ισχυρό ξύλο με ήπιο φρουτόξυλο.

Οι δημοφιλείς συνδυασμοί για πουλερικά περιλαμβάνουν:

• Hickory + κεράσι: Το κεράσι προσδίδει αυτή τη γλυκιά φρουτώδη γεύση και το κέικ δίνει στο κρέας ένα σκούρο καστανό χρώμα από μαόνι, το οποίο το κάνει να μοιάζει με ένα πραγματικό μπάρμπεκιου.
• Κεράσι/μήλο + βελανιδιά: Η βελανιδιά είναι ένα είδος καθολικού ξύλου καπνίσματος, αλλά έχει έντονο γευστικό προφίλ, οπότε χρειάζεστε μόνο μια μικρή ποσότητα. Αναμειγνύεται με μήλο ή κεράσι, κάνει το κρέας να έχει γλυκιά και καπνιστή γεύση.
• Mesquite + ροδάκινο/κεράσι: Μπορείτε να αναμίξετε ένα σκληρό ξύλο όπως το mesquite με ένα ήπιο ξύλο όπως το ροδάκινο ή το κεράσι για φτερά κοτόπουλου τύπου Southern. Είναι μια έντονη καπνιστή γεύση, αλλά η γλυκύτητα του φρουτόξυλου δίνει μια ισορροπημένη γεύση.

Ποια δάση πρέπει να αποφεύγετε όταν καπνίζετε πουλερικά

Δεν είναι όλα τα ξύλα ασφαλή για το κάπνισμα κρέατος. Θέλετε να χρησιμοποιήσετε σκληρά ξύλα που είναι πολύ χαμηλά σε ρητίνη, χυμό και τερπένια.

Τα μαλακά ξύλα, όπως τα κωνοφόρα, δεν πρέπει ποτέ να χρησιμοποιούνται για το κάπνισμα κρέατος επειδή είναι τοξικά και σας αρρωσταίνουν. Επομένως, αποφύγετε έλατα, κυπαρίσσια, έλατο, κέδρο και παρόμοια ξύλα.

Επίσης, αποφύγετε την φτελιά, τον ευκάλυπτο και το πλατάνι καθώς αυτά προσδίδουν κακή γεύση και είναι επίσης τοξικά.

Τώρα, όπως ανέφερα, πολλά δέντρα είναι γεμάτα επικίνδυνες τοξίνες και δεν πρέπει να χρησιμοποιούνται για κάπνισμα.

Αυτό περιλαμβάνει επίσης υπολείμματα ξυλείας που μπορεί να αποθηκεύονται ακατάλληλα ή να περιέχουν χημική επίστρωση που σας αρρωσταίνει.

Επίσης, προσέξτε τη μούχλα, η οποία μπορεί να προκαλέσει σοβαρές ασθένειες και να κάνει το φαγητό σας απαίσιο.

Όταν καπνίζετε, χρησιμοποιήστε καρυκεμένα ξύλα, κομμάτια ή κομμάτια ξύλου. Μπορείτε να τα βρείτε σε τοπικά σούπερ μάρκετ, εξειδικευμένα καταστήματα ή στο Amazon.

Συγγενεύων: Μπορώ να χρησιμοποιήσω πράσινο ξύλο για κάπνισμα; Οι ειδικοί λένε ναι

Πώς να επιλέξετε και να χρησιμοποιήσετε ξύλο για κάπνισμα

Όταν καπνίζετε τρόφιμα όπως κοτόπουλο και γαλοπούλα, η καλύτερη επιλογή σας είναι να χρησιμοποιήσετε κομμάτια ξύλου, ξύλινα κομμάτια ή ξύλινα σφαιρίδια.

Εξαρτάται στον καπνιστή σας, φυσικά, και ανάλογα με το είδος που έχετε, μπορείτε να επιλέξετε τα ξύλα που σας αρέσουν περισσότερο.

Δεν υπάρχει πραγματική ανάγκη να μουλιάσετε τα ξύλα, αλλά προτείνουν ορισμένοι pitmasters χρησιμοποιώντας εμποτισμένα τσιπς ξύλου για καλύτερη γεύση.

• Ξύλινα τσιπ: καίγονται ζεστά και γρήγορα και τείνουν να απελευθερώνουν τον καπνό σε ριπές, οπότε πρέπει να συνεχίσετε να προσθέτετε περισσότερο κατά τη διαδικασία του καπνίσματος.
• Κομμάτια ξύλου: αυτά είναι μεγαλύτερα από τα τσιπ και καίγονται αργά και απελευθερώνουν καπνό για μεγαλύτερα χρονικά διαστήματα, οπότε δεν χρειάζεται να συνεχίσετε να προσθέτετε τόσο πολύ.
• σφαιρίδια: τα σφαιρίδια έρχονται επίσης σε γεύσεις και λειτουργούν για μικρότερα κομμάτια κρέατος όπως τα πουλερικά. Επίσης καίγονται σχετικά γρήγορα και μοιάζουν με τσιπς.

Η κατώτατη γραμμή

Η γενική συναίνεση για το κάπνισμα είναι ότι τα κρέατα πουλερικών είναι ελαφρύτερα σε γεύση, οπότε θα πρέπει να χρησιμοποιείτε ξύλα με ήπια και μεσαία γεύση για να μην υπερνικήσετε τη φυσική γεύση.

Εάν θέλετε να πειραματιστείτε, μπορείτε πάντα να προσθέσετε ένα ισχυρό ξύλο όπως το mesquite, αλλά είναι καλύτερο να το αναμίξετε με ήπια ξύλα.

Εφόσον δεν παρακάνετε το ξύλο όταν καπνίζετε, είναι σίγουρο ότι θα παίρνετε ένα υπέροχο μπάρμπεκιου κάθε φορά.

Θυμηθείτε ότι η μακρά και αργή μέθοδος είναι καλύτερη όταν πρόκειται για κάπνισμα για εξαιρετική γεύση, ειδικά όταν χρησιμοποιείτε αραιά ξύλα.

Θέλετε να μάθετε περισσότερα για τον καπνιστή σας; Τα καλύτερα βιβλία καπνιστών BBQ | 5 καλύτεροι οδηγοί από αρχάριους έως προχωρημένους

Ο Joost Nusselder, ιδρυτής του Lakeside Smokers είναι έμπορος περιεχομένου, μπαμπάς και λατρεύει να δοκιμάζει νέο φαγητό με BBQ Smoking (& ιαπωνικό φαγητό!) Στο επίκεντρο του πάθους του και μαζί με την ομάδα του δημιουργεί σε βάθος άρθρα ιστολογίου από τότε 2016 για να βοηθήσει πιστούς αναγνώστες με συνταγές και συμβουλές μαγειρικής.