Καπνιστό κουνέλι δεν είναι κάτι που θα συναντήσετε πολύ συχνά στα εστιατόρια. Αλλά αυτό δεν αλλάζει το γεγονός ότι είναι ένα από τα πιο τρυφερά και πολυτελή κρέατα που θα μπορούσατε να δοκιμάσετε ποτέ.
Το κάπνισμα κουνελιών, όμως, δεν είναι εύκολη υπόθεση. Μετά από όλα, είναι αρκετά αποστεωμένο κρέας σε σύγκριση με αυτά που καταναλώνουμε συνήθως. Πρέπει να προσέχετε ιδιαίτερα τη διαδικασία καπνίσματος, εκτός εάν θέλετε να στεγνώσει ή να ψηθεί υπερβολικά.
Ένα από τα πράγματα που έστησαν η καπνιστή συνταγή σου για επιτυχία στην αρχή είναι, φυσικά, η επιλογή του κατάλληλου ξύλου.
Και για να σας το κάνω πιο εύκολο, είναι ο λόγος που αποφάσισα να επιμεληθώ μια λίστα με τα είδη ξύλων στα οποία έχω αρχίσει να στρέφομαι εξ ορισμού με τα χρόνια.
Δεδομένου ότι το κουνέλι είναι τόσο τρυφερό και άπαχο με τόσο ήπια γεύση από μόνο του, είναι απαραίτητο να χρησιμοποιήσετε ελαφριά ξύλα που ενισχύουν τη γεύση, όπως η μηλιά και η κερασιά για να το καπνίσετε. Τούτου λεχθέντος, το παραδοσιακό hickory και το ξύλο δρυός είναι επίσης μια καλή επιλογή, αν θέλετε να πάτε για μια πιο δυνατή γεύση.
Φυσικά, υπάρχουν και άλλα ξύλα που λειτουργούν εξαιρετικά. Διαβάστε παρακάτω για να μάθετε ποια άλλα ξύλα λειτουργούν για το κάπνισμα κουνελιών και γιατί!
Σε αυτήν την ανάρτηση θα καλύψουμε:
Το καλύτερο ξύλο για το κάπνισμα ενός κουνελιού
Το μυστικό για καλό μπάρμπεκιου συχνά βράζει (ή, να πω, καπνίζει) στο είδος του ξύλου που επιλέγετε.
Επειδή το κουνέλι είναι το πολύ άπαχο κρέας που είναι, θα σας πρότεινα να το καπνίσετε πάνω από ζεστό και γρήγορο καπνό. Γενικά, τα ροκανίδια είναι ιδανικά για τέτοιου είδους καπνό. Τα κούτσουρα λειτουργούν επίσης, αλλά καίγονται σαν τρελοί. Οπότε, καλύτερα να είστε έμπειρος ειδικός στο μπάρμπεκιου αν ψάχνετε για κούτσουρα στον καπνιστή σας.
Τούτου λεχθέντος, ας πηδήξουμε κατευθείαν στο καλύτερο δάσος για το κάπνισμα ενός κουνελιού!
Apple Wood – η καλύτερη επιλογή
Το Applewood προσθέτει γενικά μια ήπια και φρουτώδη γεύση στο κρέας. Αυτή η λεπτή γεύση ταιριάζει καλά με κρέατα με ελαφριά γεύση όπως το κουνέλι.
Ωστόσο, σίγουρα θέλετε να προσέχετε την ώρα που αφήνετε το κουνέλι σας στο καπνιστή. Εάν αφεθεί για πολύ καιρό, η γεύση της μηλιάς θα καταλήξει να υπερισχύσει του κρέατος.
Κορυφαία συμβουλή: Δοκιμάστε να αναμίξετε ξύλο μηλιάς με ξύλο κερασιάς. Δίνει μια συναρπαστική γεύση στο κρέας.
Cherry Wood – μια εξαιρετική εναλλακτική λύση για την Apple
Το Cherry Wood είναι ένα από τα πιο δημοφιλή ξύλα στο κάπνισμα. Και γιατί να μην είναι; Η ήπια και φρουτώδης γεύση του, παρόμοια με αυτή της μηλιάς, ταιριάζει με κάθε είδος κρέατος, άλλωστε.
Ωστόσο, επειδή η γεύση είναι πολύ ήπια, θα πρέπει να ψήνετε το κρέας σας για περισσότερη ώρα για να βγει η γεύση του ξύλου.
Επίσης, ο καπνός από ξύλο κερασιάς τείνει να κάνει το κρέας σκούρο χρώμα, το οποίο μπορεί να σκοτώσει την οπτική έλξη του καπνιστού κουνελιού. Και ας είμαστε ειλικρινείς – ποιος δεν θέλει το φαγητό του να αξίζει το Instagram;
Μην ανησυχείτε όμως γιατί υπάρχει λύση σε αυτό. Για να αποφύγετε το χρώμα, ανακατέψτε το με ξύλο μηλιάς. Ενισχύει επίσης τη γεύση, η οποία είναι μια ξεκάθαρη κατάσταση win-win!
Σφεντάμι Ξύλο
Ένα άλλο καλό ξύλο για τους καπνιστές, κάθε μία από τις αμέτρητες ποικιλίες και υποποικιλίες του πανίσχυρου σφενδάμου είναι μια εξαιρετική επιλογή για το κάπνισμα κρέατος (και εννοώ κάθε είδους κρέας εδώ).
Ακριβώς όπως οι δύο προηγούμενες ποικιλίες ξύλου, το σφένδαμο προσδίδει μια ήπια και απαλή γλυκύτητα στο κρέας (παρατηρείτε ένα σχέδιο εδώ; Ναι, προσωπικά μου αρέσει το κρέας με ήπια γεύση).
Το ζαχαρόξυλο σφενδάμου για λιγότερο πυκνό καπνό, και έτσι, σώζει το καπνιστό κουνέλι σας από τον κίνδυνο της πικρίας που συνήθως φέρνει ο καπνός μαζί του. Δείτε λοιπόν αν μπορείτε να το πάρετε στα χέρια σας.
Το να ρίξετε μερικά σφαιρίδια μήλου με ροκανίδια ξύλου σφενδάμου είναι ό,τι καλύτερο μπορείτε να κάνετε για τις γεύσεις σας.
Hickory Wood – το καλύτερο για πιο δυνατή γεύση
Μέχρι στιγμής, έχουμε μιλήσει για ξύλο με ήπιες γεύσεις. Τώρα, προχωράμε σε ξύλα που προσθέτουν μια γενναιόδωρη ποσότητα γεύσης στο κρέας, με πρώτο το ξύλο αγριοκοτσίδας.
Το ξύλο Hickory είναι γνωστό ότι έχει ένα μεσαίο προφίλ γεύσης και μετατρέπει το κρέας σε σκούρο χρώμα.
Το ξύλο Hickory κάνει τη γεύση του κρέατος έναν ενδιαφέροντα συνδυασμό γλυκών και πικάντικων γεύσεων, που, κατά τη γνώμη μου, περιγράφεται καλύτερα ως γεύση που μοιάζει με μπέικον.
Ωστόσο, το ξύλο hickory τείνει να απελευθερώνει πολύ καπνό, και όπως είπα νωρίτερα, ο καπνός κάνει τη γεύση του κρέατος ελαφρώς πικρή. Για να το αποφύγω αυτό, μου αρέσει να συνδυάζω το ξύλο hickory με κάτι παρόμοιο ξύλο βελανιδιάς.
Oak Wood – μια πολύ οικονομική επιλογή
Το ξύλο βελανιδιάς είναι ένα άλλο ξύλο που προσθέτει μια μέτρια γεύση στο κρέας. Καίγεται έντονα και δίνει μια ξεχωριστή καπνιστή γεύση.
Το καλύτερο με τη βελανιδιά είναι ότι δεν υπερισχύει του κρέατος παρά την έντονη γεύση του. Απλώς δίνει ένα προφίλ γεύσης γήινου καπνού, το οποίο είναι λιγότερο έντονο από αυτό του ξύλου hickory. Αυτό το καθιστά μία από τις πιο δημοφιλείς επιλογές μεταξύ των καπνιστών, συμπεριλαμβανομένου και εμένα.
Επιπλέον, 3-5 κομμάτια βελανιδιάς αρκούν για να αρωματίσετε το κρέας σας, πράγμα που σημαίνει ότι τελικά δεν καίτε πολλά χρήματα στο πλάι.
Ποια ξύλα πρέπει να αποφεύγετε όταν καπνίζετε κουνέλι
Υπάρχει μια τεράστια ποικιλία από ξύλα που μπορούν να χρησιμοποιηθούν για το μπάρμπεκιου κρέατος, συμφωνώ. Αλλά αυτό δεν σημαίνει ότι τρέχετε στο δάσος και κόβετε το πρώτο δέντρο που βλέπετε.
Ξύλο από κωνοφόρα όπως κυπαρίσσι, ευκάλυπτος, φτελιά πεύκο, έλατο κ.λπ. βγάζει πολύ καπνό. Αυτό όχι μόνο κάνει το κρέας σας πικρή αλλά προκαλεί και προβλήματα υγείας όταν εισπνέεται. Επιπλέον, όταν το καίτε, το ξύλο από αυτά τα δέντρα τείνει να περιέχει τοξίνες που διαχέονται στον αέρα και στα τρόφιμα. Έτσι, αποφύγετε αυτά τα δέντρα όταν σχεδιάζετε ένα πικνίκ μπάρμπεκιου.
Υπάρχουν επίσης κάποια άλλα τοξικά φυτά που πρέπει να αποφεύγονται. Αυτά περιλαμβάνουν μαγγρόβια, σασάφρα, πουρνάρια κ.λπ.
Επίσης, στοιχηματίζω ότι το γνωρίζετε ήδη, αλλά αποφύγετε οποιαδήποτε μορφή βαμμένου ή λεκιασμένου ξύλου, καθώς τα χρώματα περιέχουν χημικές ουσίες όπως ο μόλυβδος που είναι επικίνδυνες για τον άνθρωπο.
Αποφύγετε τα αειθαλή δάση με κάθε κόστος. Περιέχουν πολύ χυμό που αφήνει μια δυσάρεστη πικάντικη επίγευση στο κρέας σας και θα καταλήξετε να μετανιώσετε για τις δύο ώρες που ξοδέψατε περιμένοντας ανυπόμονα να μαγειρέψει το κουνέλι.
Και, φυσικά, βεβαιωθείτε ότι το ξύλο που χρησιμοποιείτε δεν έχει μούχλα ή μύκητες που αναπτύσσονται πάνω του. Θα δώσουν στο κρέας σας μια άσχημη γεύση. Επιπλέον, οι πιθανότητες είναι ότι η μούχλα/μύκητας μπορεί να είναι τοξική.
Η χρήση ξύλου κέδρου μπορεί να προκαλέσει καταστάσεις όπως δερματίτιδα και επιπεφυκίτιδα, εάν τύχει να έρθετε σε επαφή με τον καπνό και δεν υπάρχει τίποτα χειρότερο από το να πρέπει να συντομεύσετε το ταξίδι σας λόγω πρησμένου δέρματος.
Ίσως θέλετε να αποφύγετε το ξύλο σκλήθρας. Δεδομένου ότι το κρέας του κουνελιού έχει ήδη μια πολύ ελαφριά γεύση, χρησιμοποιώντας ένα άγευστο ξύλο όπως το σκλήθρα θα σας αφήσει απλώς κρέας με ήπια γεύση.
Αποφύγετε τα επιθετικά ξύλα όπως το μεσκίτι, καρυδιά, κλπ. Μπορεί να καταλήξετε με ένα καμένο και ξερό κουνέλι εξαιτίας αυτών, και πιστέψτε με, δεν είναι ποτέ διασκεδαστικά.
Συμπέρασμα
Δεδομένου ότι το κουνέλι είναι το εξαιρετικά ήπιο και άπαχο κρέας που είναι, πρέπει να δοθεί ιδιαίτερη προσοχή στην επιλογή του ιδανικού ξύλου για το κάπνισμα του.
Οποιοσδήποτε συνδυασμός από ξύλο μηλιάς, ξύλο κερασιάς και ξύλο σφενδάμου λειτουργεί καλύτερα εάν αναζητάτε μια λεπτή φρουτώδη γεύση. Αυτά τα ξύλα είναι υπέροχα ακόμα κι αν τα χρησιμοποιείτε χωρίς ανάμειξη.
Αν θέλετε το κρέας σας να έχει μια έντονη καπνιστή γεύση, προτιμήστε έναν συνδυασμό χικαριού και το καλό ξύλο βελανιδιάς.
Μπορείτε επίσης να πειραματιστείτε με άλλους συνδυασμούς ελαφρών και μέτριας γεύσης ξύλων για να δείτε τι λειτουργεί καλύτερα για εσάς.
Αν επιλέξετε το σωστό ξύλο, το καπνιστό κουνέλι με την τρυφερότητά του θα γίνει σίγουρα μια από τις αγαπημένες σας συνταγές BBQ. Τώρα πηγαίνετε να καπνίσετε αυτό το κουνέλι!
