Πρώτη πλευρά ψητό είναι ένα από τα πιο δημοφιλή είδη καπνιστών κρεάτων.
Αυτό το μοσχάρι μπορεί να ζυγίζει έως και 30 κιλά, αλλά το κρέας είναι τρυφερό και ζουμερό και γι 'αυτό το λατρεύουν οι άνθρωποι!
Πολλοί άνθρωποι συμφωνούν ότι αυτό το prime rib είναι το καλύτερο διαθέσιμο βόειο κρέας. Κάπνισμα Το rib roast απαιτεί χρόνο γιατί πρέπει να καπνίζετε αργά σε χαμηλή θερμοκρασία, αλλά είναι μια εξαιρετική επιλογή για να το φτιάξετε γιατί συνδυάζει τις γεύσεις των βοτάνων, των μπαχαρικών και τις ξεχωριστές νότες καπνόξυλου.
Αλλά, ποια ξύλα είναι καλύτερα;
Ας μάθουμε σε αυτήν την ανάρτηση.
Σε αυτήν την ανάρτηση θα καλύψουμε:
Το καλύτερο ξύλο για το κάπνισμα ψητό παϊδάκι
Για το κάπνισμα κόκκινων βαρέων κρεάτων όπως το βόειο κρέας, είναι καλύτερο να χρησιμοποιείτε σκληρά ξύλα ή συνδυασμό σκληρών ξύλων και φρούτων. Είναι σημαντικό να το θυμάστε αυτό
- η κύρια πλευρά είναι η κύρια πηγή γεύσης.
- ο καπνός πρέπει να λειτουργεί ως συμπληρωματική γεύση και να μην υπερνικά το ψητό σας.
Για ψητό με παϊδάκια, χρησιμοποιήστε μια μικρή ποσότητα ξύλου (2-3 κορμούς) για το κάπνισμα.
Ανάμειξη ξύλων ενώ το κάπνισμα ψητό παϊδάκι είναι συνηθισμένο. Οι ειδικοί καπνιστές προτείνουν τον συνδυασμό σκληρών ξύλων με ελαφρύτερα φρούτα. Ένα παράδειγμα εξαιρετικού συνδυασμού είναι το πεκάν και το ροδάκινο ή δρυς και κεράσι.
Σκληρά ξύλα για κάπνισμα ψητό παϊδάκι
Ακολουθεί μια λίστα με τα δημοφιλή σκληρά ξύλα για το κάπνισμα πρώτης πλευράς:
- Δρυς: αυτό το σκληρό ξύλο συνιστάται για βόειο κρέας και αρνί. Είναι μια εξαιρετική επιλογή, ειδικά για αρχάριους καπνιστές. Έχει μέτρια έως ισχυρή γεύση, αλλά δεν είναι υπερβολική. Το Oakwood είναι ισχυρότερο από τα φρούτα, όπως το κεράσι, αλλά ελαφρύτερο από το μελίσσι ή το μεσκιέ. Η βελανιδιά καίει αρκετά γρήγορα και παράγει μια μέτρια καπνιστή γεύση. Χρησιμοποιήστε αυτό το ξύλο μόνο του ή σε συνδυασμό με φρούτα για καλύτερα αποτελέσματα.
- Αγριοκαρυδιά: αυτό το ξύλο είναι η πιο δημοφιλής επιλογή για ψητό παϊδάκι. Είναι ένα ευέλικτο ξύλο που έχει μια χορταστική, γλυκιά και γεύση σαν μπέικον. Αυτό το ξύλο έχει πολύ έντονη γεύση, οπότε προσέξτε να το χρησιμοποιήσετε πάρα πολύ, αλλιώς μπορεί να κάνει τη γεύση του κρέατος πικρή.
- Είδος μιμόζας: αυτό είναι ένα σκληρό ξύλο με έντονη γήινη γεύση. Είναι μια εξαιρετική επιλογή καπνού γιατί δίνει μια μοναδική, έντονη γεύση στο κόκκινο κρέας. Το Mesquite μπορεί να δώσει μια πικρή και η υπερβολική γεύση χρησιμοποιείται πάρα πολύ. Είναι ένα λιπαρό ξύλο που καίει πολύ ζεστά και αρκετά γρήγορα, το οποίο είναι χρήσιμο όταν καπνίζετε σκούρα κρέατα. Για καλύτερα αποτελέσματα, αναμίξτε το mesquite με άλλο ξύλο.
- Πέκαν: αυτό το μέρος από σκληρό ξύλο της οικογένειας hickory. Είναι πολύ γλυκό και δίνει μια πλούσια, γλυκιά και καρυδιά γεύση στα παϊδάκια. Το Pecan δεν είναι τόσο ισχυρό όσο το hickory και το ξύλο καίει πιο δροσερά και πιο αργά. Οι καπνιστές συνιστούν ανάμειξη πεκάν με άλλα σκληρά ξύλα για να εξισορροπηθεί η γλυκύτητα.
- Καρυδιά: αυτό το ξύλο έχει μια ισχυρή γεύση και χρησιμοποιείται για το κάπνισμα κόκκινων κρεάτων σε συνδυασμό με άλλα ξύλα που μπορούν να απομακρύνουν την πικρία του καρυδιού.
Ακολουθούν μερικές από τις κορυφαίες επιλογές που χρησιμοποιώ όταν καπνίζω:
Τσιπς ξύλου βελανιδιάς:
Western Premium
Τσιπς ξύλου Hickory:
Western PremiumΔείτε τα προϊόντα καπνιστών μπάρμπεκιου που χρησιμοποιώ σε όλη μου τη μαγειρική εδώ στη λίστα προτεινόμενων προϊόντων μου.
Oak είναι επίσης ιδανικό για κάπνισμα ξηρών καρπών όπως αυτά τα αμύγδαλα γράψαμε νωρίτερα.
Fruitwoods για καπνιστό ψητό παϊδάκι
Τα καλύτερα ξύλα φρούτων για συνδυασμό με σκληρά ξύλα:
- Κεράσι: αυτό το ξύλο είναι εξαιρετικό για σχεδόν όλα τα κρέατα. Ο καπνός από το ξύλο κερασιού μετατρέπει το κρέας σε ένα πλούσιο σκούρο χρώμα μαόνι, το οποίο δίνει στο κρέας αυτή την αλμυρή γοητεία. Για καλύτερα αποτελέσματα, αναμειγνύετε με πεκάν και αλεύρι.
- Apple: αυτό το ξύλο είναι μια εξαιρετική προσθήκη στα σκληρά ξύλα επειδή προσφέρει ελαφριά, ήπια και γλυκιά φρουτώδη γεύση. Συνδυάζεται με ξύλο βελανιδιάς και βελανιδιάς. Το μήλο είναι το βέλτιστο για το κάπνισμα παϊδάκια, επειδή το βόειο κρέας απαιτεί μακρύ καπνό και η μηλιά χρειάζεται επίσης πολύ χρόνο για να διεισδύσει στο κρέας και να δώσει γεύση.
Τσιπς ξύλου κερασιάς:
Western PremiumΠοια ξύλα πρέπει να αποφεύγετε όταν φτιάχνετε ψητό παϊδάκι;
- Αποφύγετε τη χρήση οποιουδήποτε μαλακού ξύλου όπως πεύκου και κέδρου,
- ή οποιοδήποτε ξύλο με υψηλή περιεκτικότητα σε ρητίνη όπως το έλατο. Το ρητινώδες ξύλο μπορεί να καταστρέψει τον καπνιστή σας και να δώσει μια πικρή και πικάντικη γεύση στο κρέας.
- Επίσης, αποφύγετε το πολύ ελαφρύ ξύλο γιατί πιθανότατα δεν θα μπορείτε να δοκιμάσετε τον καπνό.
- Τα ξύλα φρούτων όπως το αχλάδι και το ροδάκινο δεν συνιστώνται επίσης για το κάπνισμα βοείου κρέατος επειδή πιθανότατα δεν θα δοκιμάσετε τη γεύση σε ένα ψητό με παϊδάκια.
Πόσο καιρό χρειάζεστε για να καπνίσετε ψητό παϊδάκι;
Το πόσο πρέπει να καπνίζετε το κρέας εξαρτάται από το πόσο ζυγίζει.
Ένα ιδανικό οικογενειακό ψητό παϊδάκι πρέπει να ζυγίζει μεταξύ 10-15 κιλών. Προγραμματίστε το κάπνισμα για 35 λεπτά ανά λίβρα σε θερμοκρασία 225 βαθμών Φαρενάιτ (107 Κελσίου).
Έτσι, ας υποθέσουμε ότι έχετε ένα ραβδί 10 κιλών, θα πρέπει να καπνίζετε για τέσσερις καλές ώρες εάν θέλετε ένα μεσαίο ψητό, καπνίστε για πέντε επιπλέον λεπτά ανά λίβρα.
Πρέπει επίσης να αφιερώσετε χρόνο για μια 15λεπτη ψηλή σάρωση στο τέλος του καπνού. Η ψηλή θερμοκρασία στο τέλος διασφαλίζει ότι έχετε την ωραία εξωτερική κρούστα.
Για καλύτερα αποτελέσματα, βεβαιωθείτε ότι η θερμοκρασία είναι συνεχώς μεταξύ τουλάχιστον 225 F και 250 F. Είναι καλύτερα να χρησιμοποιήστε ένα θερμόμετρο για να ελέγξετε την εσωτερική θερμοκρασία του κρέατος, η οποία θα πρέπει να είναι στους 130 F στο κέντρο.
Τώρα που επιλέξατε το ξύλο σας, ήρθε η ώρα να πυροδοτήσετε τη σχάρα!
