Έτσι μόλις έφτιαξες το δικό σου ribeye μπριζόλα σε ένα ωραίο πικνίκ διακοπών. Φαίνεται νόστιμο, έχει τέλειο τραγανό και καπνίζεται ακριβώς...μέχρι το δεύτερο που θα πιείτε την πρώτη σας μπουκιά!
Αισθάνεται σαν να δαγκώνεις ένα μάτσο πικρής γεύσης, τοξικό μαριναρισμένο σίτο, το οποίο επιδεινώνεται από το αίσθημα δυσαρέσκειας που έρχεται με την καταστροφή του ποιοτικού οικογενειακού χρόνου. Όλα οφείλονται στην επιλογή του λάθος ξύλου!
Δεν σου αξίζει αυτό. Και γι' αυτό θα μοιραστώ μαζί σας το καλύτερο ξύλο καπνίζοντας ribeye. Μπορεί έχετε χρησιμοποιήσει greenwood (κάνατε εσείς;) και αυτό δεν είναι καλό, θα μπω σε όλα αυτά σε αυτήν την ανάρτηση.
Γενικά, η κόκκινη βελανιδιά είναι το καλύτερο ξύλο για το κάπνισμα ribeye. Δίνει ακριβώς τη σωστή ποσότητα καπνίσματος στο κρέας χωρίς να υπερισχύει της φυσικής του γεύσης. Επιπλέον, καθώς εμπίπτει μεταξύ μήλου και hickory στην κλίμακα έντασης γεύσης, ταιριάζει εξαιρετικά με κάθε βοδινό ή αρνάκι κρέας.
Όντας σαφές, ας μεταβούμε στον οδηγό μας αμέσως!
Σε αυτήν την ανάρτηση θα καλύψουμε:
Ποιο είναι το καλύτερο ξύλο για το κάπνισμα ribeye;
Έχουμε ήδη διαπιστώσει ότι τίποτα δεν φτάνει στο επίπεδο του κόκκινου δρυς σε τέλεια γεύση. Αλλά φυσικά, αυτό βασίζεται στη γενική επιλογή του λάτρεις της μπριζόλας.
Είναι όμως η μόνη καλύτερη επιλογή στο χέρι; Πιθανώς όχι. Υπάρχουν πολλές ποικιλίες ξύλου, η καθεμία με τις μοναδικές της γεύσεις. Έτσι, σε περίπτωση που είστε περίεργοι, ας ρίξουμε μια ματιά στις λεπτομέρειες για όλα αυτά!
Red Oak- Το καλύτερο συνολικό ξύλο
- Ενταση: Ισχυρός
- Γεύσεις: ήπιος καπνός, γήινος
Αν και οι βελανιδιές, γενικά, είναι μια από τις πιο γευστικές κατηγορίες σε σκληρά ξύλα, η κόκκινη βελανιδιά είναι αυτή που παίρνει το στέμμα όταν πρόκειται να φτιάξεις νόστιμες μπριζόλες. Αυτό οφείλεται στο ότι έχει μια μέτρια καπνιστή γεύση που είναι λίγο πιο έντονη από το μήλο και το κεράσι, ενώ είναι λίγο πιο ελαφριά από το χίκυρι.
Το καλύτερο πράγμα για αυτό; Απλώς πάει καλά με κάθε είδους κρέας, είτε είναι μοσχάρι είτε αρνί. Αν και η γεύση του είναι φανταστική από μόνη της, μπορείτε να το αναμείξετε με μήλο, κεράσι ή ακόμα και χίκυρι για να αυξήσετε την έντασή του. Με λίγα λόγια, τίποτα δεν λειτουργεί τέλεια με το ribeye σε σύγκριση με την κόκκινη βελανιδιά.
Hickory- Το καλύτερο καπνιστό ξύλο
- Ενταση: μέτρια προς δυνατή
- Γεύσεις: Γλυκό, σαν μπέικον, καπνιστό
Χρησιμοποιήστε το με σύνεση και θα έχετε την καλύτερη γεύση ribeye ποτέ, χρησιμοποιήστε πάρα πολύ από αυτό και θα μετανιώνετε αμέσως με κάθε μπουκιά. Η γεύση του hickory είναι ένα δυνατό, γλυκό ξύλο με γεύση μπέικον, βασικό στοιχείο μεταξύ των νότιων και μεσοδυτικών πολιτειών.
Από Το hickory ταιριάζει υπέροχα με λιπαρά κοψίματα, είναι μια εξαιρετική επιλογή για ribeye, χοιρινό, ακόμα και χάμπουργκερ. Ωστόσο, απλά να είστε προσεκτικοί με τη διατήρηση του καπνού στο βέλτιστο. Το Hickory είναι αρκετά διαβόητο για την επιθετικότητά του, η οποία μπορεί να δώσει μια πικάντικη γεύση στη μπριζόλα σας αν καπνιστεί για πολύ.
Κεράσι- Το καλύτερο πολυχρηστικό ξύλο
- Ενταση: Ήπιος
- Γεύσεις: Καρποειδής
Μια λέξη που θα μπορούσε να περιγράψει τέλεια το ξύλο κερασιάς; Αυτός θα ήταν ομαδικός παίκτης! Όπως η κόκκινη βελανιδιά, το κεράσι είναι επίσης ένα ευέλικτο ξύλο που μπορείτε να χρησιμοποιήσετε για να καπνίσετε οτιδήποτε, όπως βοδινό, χοιρινό, ψάρι ή ακόμα και κοτόπουλο.
Δίνει ένα ωραίο μαόνι υφή στο κρέας, ήπια γλυκιά και καπνιστή γεύση. Όπως και η κόκκινη βελανιδιά, μπορείτε να το αναμίξετε με άλλα ξύλα όπως το αγριόφυλλο ή το μήλο για να τονώσετε τη γεύση. Άλλωστε είναι απόλυτα ασφαλές!
πεκάν - Το καλύτερο γλυκό ξύλο
- Ενταση: Ήπιος
- Γεύσεις: Καρυδιά, γλυκό
Σε σύγκριση με άλλα ξύλα της οικογένειας του αγριόχορτου, το πεκάν είναι ένα ξύλο με γλυκιά γεύση που δεν συγχωρεί με ένα άγγιγμα ξηρών καρπών. Γενικά ο κόσμος το προτιμά για αργά μπάρμπεκιου, αλλά μπορείς να καπνίσεις και ριμπέι μαζί του.
Απλά προσέξτε να το χρησιμοποιήσετε σε μέτριες ποσότητες καθώς η υπερβολική ποσότητα μπορεί να δώσει πικάντικη γεύση στο κρέας. Επιπλέον, για να εξισορροπήσετε τη γεύση του και να του δώσετε ένα ελαφρύ καπνό, μπορείτε επίσης να το αναμίξετε με σκληρό ξύλο όπως δρυς.
Mesquite- Το καλύτερο ξύλο για το κάπνισμα μπριζόλες
- Ενταση: Ισχυρός
- Γεύσεις: Τολμηρό, γήινο, καπνιστό
Χρειάζεστε αυτόν τον επιπλέον καπνό για μια γρήγορη μπριζόλα; Ίσως ψάχνετε για κάτι σαν μεσκίτι. Αν και δεν είναι ιδανικό για χαλαρά πάρτι μπάρμπεκιου όπως το πεκάν, το μεσκίτ είναι ένα ξύλο γεμάτο λιγνίνη, που καίγεται γρήγορα που προτιμάται ιδιαίτερα από τους λάτρεις της μπριζόλας.
Το γρήγορο κάψιμο και ο υψηλός καπνός που παράγεται από το μεσκίτι δίνει στο κρέας μια τολμηρή αλλά τέλεια και ευδιάκριτα γήινη γεύση. Αυτό, όταν αναμιγνύεται με τη λιπαρή υφή του ribeye, δημιουργεί μια γεύση που σας κάνει να απολαμβάνετε κάθε μπουκιά της μπριζόλας σας!
Ποιο ξύλο δίνει την πιο έντονη γεύση καπνού;
Το Hickory δίνει την ισχυρότερη καπνιστή γεύση από όλα σε σύγκριση. Αυτό το καθιστά το καλύτερο ξύλο καπνίσματος για το ribeye, το οποίο απαιτεί χαμηλό και αργό χειρισμό για να δώσει μια παραδεισένια γεύση.
Παρόλο που το μεσκίτι αναφέρεται επίσης μεταξύ των κορυφαίων καπνιστών ξύλων, καίγεται αρκετά γρήγορα σε σύγκριση με το αγριόχορτο. Εάν και τα δύο δεν είναι διαθέσιμα για οποιονδήποτε λόγο, μπορείτε επίσης να πάτε με κόκκινη βελανιδιά.
Με ποιο ξύλο να μην καπνίζεις ribeye;
Ενώ μπορεί να υπάρχουν φορές που οι προαναφερθείσες επιλογές δεν είναι διαθέσιμες, τα παρακάτω είναι μερικά από τα ξύλα που πρέπει να αποφύγετε ακόμα και όταν είναι διαθέσιμα.
Μάντεψε? Καμία μπριζόλα δεν είναι καλύτερη από μια χαμένη μπριζόλα, ειδικά όταν το θέμα δεν περιορίζεται μόνο στη γεύση αλλά στην υγεία!
δέντρα
Ναι, πρόκειται για μια οικογένεια ξύλων, όπως πεύκο, κέδρο, ερυθρελάτη, έλατο κ.λπ. Αυτά τα ξύλα περιέχουν πολλή ρητίνη που μπορεί να δώσει στο κρέας ένα απαίσιο χρώμα λόγω καύσης. Επιπλέον, η γεύση είναι πολύ άσχημη για ένα βρώσιμο κομμάτι κρέατος. Συνδυάστε το με όλη την τοξικότητα, και καλά, έχετε μαγειρέψει έναν πλήρη βιολογικό κίνδυνο.
Μαλακό ξύλο
Τα καλά νέα είναι ότι τα μαλακά ξύλα δεν είναι τόσο άσχημα. Ωστόσο, ένας από τους κύριους λόγους που δεν μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μαλακό ξύλο για μπριζόλα είναι η κακή μακροζωία του. Τα μαλακά ξύλα προέρχονται από ταχέως αναπτυσσόμενα δέντρα, επομένως το ξύλο δεν είναι αρκετά πυκνό και επομένως, δεν καίγεται για τόσο μεγάλο χρονικό διάστημα όσο το σκληρό ξύλο.
Greenwood
Λοιπόν, εδώ είναι το θέμα, ακόμα κι αν μαζέψετε το σωστό ξύλο, αν δεν είναι καλά καρυκευμένο, δεν θα φτάσει τόσο εύκολα στη θερμοκρασία ψησίματος. Κατά συνέπεια, το κρέας θα υπερφορτωθεί με λευκό καπνό με φρικτή επίγευση. Εξάλλου, είναι πολύ αγγαρεία να πάρεις ένα φρέσκο κάψιμο ούτως ή άλλως. Ακόμη και μια βελανιδιά δεν θα λειτουργήσει σε ένα τέτοιο σενάριο.
Επεξεργασμένο ξύλο
Τα επεξεργασμένα ξύλα δεν πρέπει να χρησιμοποιούνται για δύο λόγους. Πρώτον, έχουν φρικτή γεύση με όλες τις χημικές ουσίες που περιέχονται μέσα. Δεύτερον, εάν λάβουν θεραπεία με αρσενικό, η επόμενη στάση σας θα είναι ένα περιφερειακό νοσοκομείο μετά το πάρτι. Θυμηθείτε, τα επεξεργασμένα ξύλα παράγουν τοξικά αέρια κατά την καύση, τα οποία μπορεί να είναι θανατηφόρα κατά την εισπνοή.
Ξύλο αγνώστου ταυτότητας
Πρέπει να έχετε ακούσει το ρητό, «λίγη γνώση είναι επικίνδυνο πράγμα». Λοιπόν, αυτό είναι πολύ σχετικό εδώ. Δεν μπορείτε απλά να διαλέξετε ένα τυχαίο ξύλο και να το πετάξετε στον καπνιστή, εκτός και αν θέλετε να μετατρέψετε το κρέας σας σε ένα απόβλητο με φρικτή γεύση που είναι κακό τόσο για τη γεύση όσο και για την υγεία σας.
Πόση ώρα χρειάζεται να καπνίζετε ένα ribeye;
Για μια τέλεια ζουμερή και γευστική μπριζόλα, είναι σημαντικό να την καπνίζετε για περίπου 20 λεπτά από κάθε πλευρά στους 180°F. Αν το αφήσετε σε θερμοκρασίες μικρότερες από 180°F μπορεί να έχει ως αποτέλεσμα μια στεγνή και σκληρή μπριζόλα. Επιπλέον, μπορεί επίσης να πάρει μια πικάντικη γεύση εάν χρησιμοποιείτε σκληρό ξύλο όπως δρυς ή Hickory.
Πόσο ξύλο πρέπει να βάλετε στον καπνιστή σας για ένα ribeye;
Είναι κάτι που εξαρτάται από πολλούς παράγοντες, όπως:
- Είτε κάνει ζέστη είτε κρύο έξω όταν καπνίζετε
- Το είδος του ξύλου που χρησιμοποιείτε
- Η ποσότητα του κρέατος στον καπνιστή
- Το μέγεθος των κομματιών ξύλου που χρησιμοποιείτε
Σε μια τυπική μέρα, περίπου δύο με τρία μεσαίου μεγέθους ξύλα είναι αρκετά για να καπνίσετε τέλεια το ribeye σας ή οποιοδήποτε άλλο κρέας για περίπου μία ώρα. Εάν χρησιμοποιείτε πατατάκια, η ποσότητα θα πρέπει να είναι τουλάχιστον δύο με τρεις χούφτες, η καθεμία μετά από 60 λεπτά για να διατηρηθεί η ιδανική γεύση του κρέατος.
Τελικές σκέψεις
Ένα κακά καπνιστό κρέας είναι σπατάλη κρέατος. Αυτό επίσης, όταν είναι ένα από τα πιο νόστιμα κομμάτια της παρτίδας, όπως το ribeye. Και γι' αυτό η επιλογή κατάλληλου ξύλου είναι απαραίτητη.
Δεδομένου ότι κάθε ξύλο έχει διαφορετικό άρωμα και γεύση, δεν θέλετε να χρησιμοποιήσετε κάτι που δεν συμπληρώνει τη συνολική υφή και γεύση του συγκεκριμένου κρέατος.
Μερικά ξύλα όπως το μήλο και το κεράσι προσδίδουν μια γλυκιά γεύση. Άλλα, όπως η βελανιδιά και η αγριοκοκαλιά έχουν μια καπνιστή πινελιά. Ιδανικά, το τελευταίο είναι το καλύτερο για το κάπνισμα λιπαρών κομματιών. Αλλά και πάλι, όλα εξαρτώνται από τα γούστα σας.
Ποιο πιστεύετε ότι είναι το καλύτερο ξύλο για το κάπνισμα ribeye; Μη διστάσετε να εκφράσετε τις σκέψεις σας στην ενότητα σχολίων. Θα ήθελα πολύ να ακούσω από εσάς. Καλό γεύμα και τα λέμε στο επόμενο!
