Η τελική γεύση του παϊδάκια εξαρτάται σε μεγάλο βαθμό από το είδος του ξύλου που χρησιμοποιείτε πότε κάπνισμα. Βλέποντας πόσα από αυτά είναι διαθέσιμα, η επιλογή μπορεί να είναι λίγο δύσκολη αν δεν έχετε γνώσεις για το θέμα.
Υπάρχουν περισσότερα σε αυτό από την ίδια την προετοιμασία του κρέατος, αν και είναι ένα απίστευτα σημαντικό στάδιο. Για να ετοιμάσετε τέλεια παϊδάκια, πρέπει να ξέρετε πώς να καπνίζετε κρέας χωρίς να το παρακάνω.
Ανεπαρκής τύπος ξύλου ή απλά ο υπερβολικός καπνός για πολύ καιρό μπορεί να δώσει στο κρέας μια πολύ συντριπτική γεύση, ακόμα κι αν ήταν ελαφρύς τύπος ξύλου.
Σε αυτήν την ανάρτηση θα καλύψουμε:
Καλύτερο ξύλο για πλευρές καπνίσματος
Έχω συγκεντρώσει γνώσεις για εσάς με βάση την εμπειρία μου και τις δηλώσεις πολλών διάσημων σεφ. Μεταξύ όλων των τύπων έχω επιλέξει αρκετούς πιο δημοφιλείς και πιο εύκολα διαθέσιμους τύπους ξύλου που είναι ιδανικοί καπνίζοντας παϊδάκια.
Αγριοκαρυδιά
Μια τέλεια επιλογή για καπνιστές παϊδάκια, συμπληρώνει τη γεύση τους δίνοντας μια αρκετά έντονη καπνιστή γεύση (όχι η πιο δυνατή). Ένα πολύ δημοφιλές ξύλο για το κάπνισμα, ακόμη και καλό για αρχάριους. Φυσικά κάποιος πρέπει να προσέξει να μην το παρακάνει, αλλά να θυμάστε ότι αυτό ισχύει για όλα τα είδη ξύλου.
Είδος μιμόζας
Υπέροχο ξύλο για το κάπνισμα με την προϋπόθεση ότι γνωρίζετε το μέτρο. Είναι ένα από τα πιο δυνατά είδη, γι 'αυτό πρέπει να είστε ιδιαίτερα προσεκτικοί, καθώς δεν είναι πολύ δύσκολο να πάτε πολύ μακριά με αυτό το ξύλο. Ως αποτέλεσμα, το κρέας, αντί για τη χαρακτηριστική δυνατή, ενδιαφέρουσα γεύση, θα σας εκπλήξει με έντονη, συντριπτική πικρία.
Σε μικρές ποσότητες είναι ιδανικό για ανάμειξη με ελαφρύ, γλυκό ξύλο.
Δρυς
Ένας κοινός και γνωστός τύπος ξύλου για τους περισσότερους ανθρώπους. Είναι υπέροχο για αρχάριους παρά το γεγονός ότι ανήκουν στην ομάδα των «μεσαίων ισχυρών» ξύλων όσον αφορά τη γεύση.
A τεράστιο πλεονέκτημα της βελανιδιάς είναι ότι καίγεται για μεγάλο χρονικό διάστημα, γεγονός που το καθιστά ιδανικό για μακροχρόνιο κάπνισμα (ειδικά με συμψηφισμένους καπνιστές).
Είναι επίσης πολύ καλό για ανάμειξη με ελαφριά οπωροφόρα δέντρα. Το γευστικό προφίλ της βελανιδιάς δεν είναι τόσο ισχυρό, γεγονός που το καθιστά ασφαλέστερο για αρχάριους.
Apple
Ένα από τα πιο γνωστά οπωροφόρα δέντρα στον κόσμο που είναι λαμπρό για το κάπνισμα. Δίνει μια ελαφριά, φρουτώδη γεύση που συνδυάζεται εκπληκτικά με παϊδάκια, συμπληρώνοντας τη γεύση τους.
Για να εμπλουτίσετε το γευστικό προφίλ, μπορείτε να συνδυάσετε μήλο με βελανιδιά, γκριλ, ή ακόμα και μεστίτ.
Πέκαν
Ένα ξύλο με αρκετά δυνατό, γλυκό άρωμα που ταιριάζει καλά στα πλευρά. Για να κάνετε τη γεύση πιο ενδιαφέρουσα, συνιστώ πραγματικά να συνδυάσετε αυτό το ξύλο με έναν διαφορετικό, ελαφρώς ισχυρότερο τύπο. Φυσικά θα πρέπει να προσέξετε να μην το παρακάνετε με δυνατό ξύλο, αλλιώς το κρέας θα πάρει μια αρκετά πικρή γεύση.
Κεράσι
Εξαιρετικό ξύλο φρούτων για μοσχάρι και χοιρινό, που το καθιστά ιδανικό για καπνιστές παϊδάκια. Δίνει στο κρέας γλυκές φρουτώδεις αποχρώσεις και το να είναι ελαφρύ του επιτρέπει να συγχωρεί κάποια λάθη όταν καπνίζει (λίγο πολύ κάπνισμα).
Ταιριάζει υπέροχα με το hickory
Διαβάστε επίσης: είναι το ροδάκινο καλό για κάπνισμα ή πρέπει να το αφήσετε στο τζάκι;
Wood Logs vs Chunks vs Chips: Ποιο είναι το καλύτερο για τις πλευρές;
Όπως αναφέρει ο παραπάνω τίτλος, υπάρχουν τρία κύρια μεγέθη ξύλου που χρησιμοποιούνται για το κάπνισμα.
Το πρώτο από αυτά είναι ξύλινα κούτσουρα τα οποία είναι μεγάλα σπασμένα κομμάτια ξύλου που είναι ιδανικά για μακρύ κάπνισμα παρά το γεγονός ότι παράγουν λίγο λιγότερο καπνό. Μπορούν να χρησιμοποιηθούν ως η μόνη πηγή θερμότητας σε έναν μεγάλο καπνιστή (κυρίως συμψηφισμένοι καπνιστές).
Τα κομμάτια είναι μικρότερα κομμάτια ξύλου που λειτουργούν τέλεια για το κάπνισμα όταν συνδυάζονται με κάρβουνο. Παράγουν πολύ καπνό, γι 'αυτό δεν πρέπει να τα χρησιμοποιείτε πολύ. Απλά τοποθετήστε μερικά κομμάτια στο μπρικέτες και αυτό είναι.
Τα τσιπ είναι μικροσκοπικά κομμάτια που καίγονται πολύ γρήγορα ενώ παράγουν τεράστιες ποσότητες καπνού. Αυτά χρησιμοποιούνται συχνότερα σε ειδικά δοχεία/δοχεία (κουτί για καπνιστές), το οποίο επιτρέπει την παράταση του χρόνου καύσης και τη βελτίωση της απόδοσης. Λόγω του μεγέθους και των ιδιοτήτων τους, χρησιμοποιούνται κυρίως σε αέριο ή ηλεκτρικές γκριλ και δυνητικά μέσα καπνιστές αερίου.
Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε πολλούς τύπους ξύλου
Μόλις κατακτήσετε σωστά το κάπνισμα με ένα είδος ξύλου και ξέρετε τι είναι το μέτρο, έχει έρθει πιθανώς η ώρα να δοκιμάσετε κάτι εντελώς νέο.
Πολλά είδη ξύλου είναι καλά για ανάμειξη, γεγονός που δίνει στο κρέας ένα εντελώς διαφορετικό προφίλ γεύσης.
Επιτρέψτε μου να σας υπενθυμίσω για άλλη μια φορά ότι αυτό είναι για έμπειρα άτομα που έχουν κατακτήσει αρκετά το κάπνισμα για να γνωρίζουν τέλεια πότε και πόσο ξύλο να χρησιμοποιούν, ώστε το κρέας να μην έχει πολύ συντριπτική γεύση.
Διαβάστε επίσης: Μπορώ να χρησιμοποιήσω το Osage Orange για κάπνισμα;
