Σολομός είναι ένα υπέροχο κρέας για κατανάλωση. Έχει πλούσια, ζουμερή γεύση και εξαιρετικό γευστικό προφίλ.
Είναι επίσης εξαιρετικά υγιεινό για εσάς! Είναι πλούσιο σε ωμέγα λιπαρά, εξαιρετικό για το δέρμα και φιλικό προς την απώλεια βάρους, ενώ μειώνει την αρτηριακή πίεση και υποστηρίζει την υγιή εγκεφαλική δραστηριότητα.
Αν τρώτε συχνά σολομό, μάλλον ψάχνετε διαφορετικούς τρόπους για να τον προετοιμάσετε. Κάπνισμα Ο σολομός μπορεί να προσθέσει κάποια ποικιλία στο μενού σας.
Εάν δεν έχετε καπνίσει ποτέ σολομό στο παρελθόν, τότε μπορεί να αναρωτιέστε για τις καλύτερες μεθόδους που πρέπει να χρησιμοποιήσετε, καθώς και ποιες τεχνικές να χρησιμοποιήσετε.
Αυτό το άρθρο έχει όλα όσα πρέπει να γνωρίζετε για το κάπνισμα σολομού. Διαβάστε παρακάτω για να μάθετε περισσότερα.
Σε αυτήν την ανάρτηση θα καλύψουμε:
Τα καλύτερα ξύλα για το κάπνισμα σολομού
Ο σολομός είναι ένα λεπτό κρέας που δεν έχει την πλούσια γεύση του βοείου κρέατος. Ως εκ τούτου, μπορεί εύκολα να υπερνικηθεί από ισχυρότερα ξύλα.
Εδώ είναι μερικά πιο ήπια είδη ξύλου που θα προσφέρουν μια ωραία διακριτική γεύση:
- κλήθρα: Κάποιοι μπορεί να πιστεύουν ότι το ξύλο της σκλήθρας είναι πολύ ευαίσθητο για τον σολομό. Ωστόσο, επειδή ο σολομός πρέπει να καπνίζει για μεγάλα χρονικά διαστήματα, είναι η τέλεια επιλογή. Θα δώσει ένα ελαφρύ καπνό στον σολομό χωρίς να τον καταπνίξει.
- Apple: Ελαφρώς πιο δυνατό από το σκλήθρα, το ξύλο της μηλιάς δίνει στον σολομό μια καπνιστή, φρουτώδη γεύση που τον οδηγεί στο επόμενο επίπεδο. Παρέχει την τέλεια ποσότητα καπνιστού γλυκού χωρίς να μειώνει τη γεύση του. Ανακατέψτε το με μεσκίτι για να δώσετε στον σολομό λίγη μπουκιά!
- Σφεντάμι: Το ξύλο σφενδάμου είναι ένα άλλο που προσθέτει μια γλυκιά γεύση στον σολομό χωρίς να τον υπερισχύει. Δεν είναι ποτέ πικρό και λειτουργεί για να προσφέρει μια νόστιμη γεύση που συμπληρώνει τέλεια τον σολομό.
- Κεράσι: Το ξύλο κερασιάς είναι πιο ευέλικτο από όσο νομίζετε! Προσθέτει μια ήπια γλυκύτητα, ενώ εξακολουθεί να επιτρέπει στον σολομό να βρίσκεται στο επίκεντρο. Λειτουργεί καλά όταν αναμιγνύεται με σκλήθρα, πεκάν ή δρυς.
- Πέκαν: Το πεκάν προέρχεται από την οικογένεια των αγριοκαλλιεργητών και ως εκ τούτου, είναι αρκετά πιο ισχυρό από τα άλλα οπωροφόρα ξύλα αυτής της λίστας. Αυτό σημαίνει ότι πρέπει να χρησιμοποιείται με φειδώ. Ωστόσο, όταν χρησιμοποιείται με μέτρο, θα δώσει στον σολομό σας μια ζεστή και λεπτή γεύση.
- Καρυδιά: Η καρυδιά είναι ένα άλλο είδος ξύλου που μπορεί να είναι υπερβολικό αν χρησιμοποιηθεί υπερβολικά. Ωστόσο, δίνει στον σολομό μια γεύση καρυδιού, καπνιστή που ανεβάζει τη γεύση. Προχωρήστε με προσοχή.
- Δρυς: Η βελανιδιά είναι ένα άλλο ξύλο που ακολουθεί αυτή τη λεπτή ισορροπία ανάμεσα στο να δίνει στον σολομό υπέροχη γεύση και να τον υπερισχύει. Ωστόσο, μπορεί να δώσει στον σολομό σας μια μοναδική μέτρια γλυκιά γεύση που μπορεί να τον κάνει να αξίζει τον κόπο. Είναι καλύτερο για σολομό κρύου καπνίσματος.
- Ξύλο οξιάς: Το ξύλο οξιάς θα παράγει μια ελαφριά, καθαρή γεύση που είναι επίσης κάπως ξηρή. Θα διεισδύσει στο ψάρι χωρίς να επηρεάσει την ξεχωριστή γεύση.
Ξύλα που πρέπει να αποφεύγετε όταν καπνίζετε σολομό
Υπάρχουν ορισμένα ξύλα που σίγουρα ΔΕΝ λειτουργούν για το κάπνισμα σολομού. Γενικά, αυτά τα ξύλα θα υπερνικήσουν τη γεύση του σολομού.
Εδώ είναι μερικά που θα θέλετε να αποφύγετε:
- κέδρος: Οι σανίδες κέδρου και ο σολομός είναι ένα ταίρι φτιαγμένο στον παράδεισο. Κέδρος για το κάπνισμα; Οχι τόσο πολύ. Κατά κανόνα, ο κέδρος δεν καίει καλά σε έναν καπνιστή και πρέπει να αποφεύγεται.
- Αγριοκαρυδιά: Το ξύλο Hickory είναι πολύ δυνατό και χρησιμοποιείται καλύτερα για κόκκινο κρέας. Αν και ορισμένοι υποστηρίζουν ότι θα μπορούσε να χρησιμοποιηθεί για το κάπνισμα σολομού, πρέπει να είστε εξαιρετικά προσεκτικοί όταν το κάνετε. Το Hickory μπορεί εύκολα να υπερνικήσει τον σολομό σε σημείο που να είναι εξαιρετικά πικρός και πρακτικά μη βρώσιμος.
- Είδος μιμόζας: Το Mesquite είναι καλύτερο για σκούρα κρέατα που αντέχουν στην έντονη γεύση. Θα πρέπει σίγουρα να αποφεύγεται όταν καπνίζετε σολομό, αλλά αν δεν μπορείτε να χορτάσετε τη γεύση, δοκιμάστε να το αναμίξετε με ένα πιο ήπιο ξύλο.
- Κωνοφόρα: Τα ξύλα από κωνοφόρα και πεύκα περιέχουν πολύ χυμό και ρητίνη. Έτσι είναι ακατάλληλα για το κάπνισμα οποιουδήποτε είδους τροφής. Θα δώσουν στο φαγητό μια αστεία γεύση και μπορούν ακόμη και να αρρωστήσουν τους πελάτες!
- Πράσινο ξύλο: Το ξύλο που είναι πολύ πράσινο θα κάνει επίσης τα τρόφιμα μη βρώσιμα και μπορεί να κάνει τους ανθρώπους να αρρωστήσουν.
Συμβουλές για το κάπνισμα σολομού
Εάν καπνίζετε σολομό, υπάρχουν ορισμένες συμβουλές και τεχνικές που πρέπει να γνωρίζετε. Εδώ είναι μερικά που πρέπει να σημειωθούν.
ώρα μαγειρέματος
Ο σολομός χρειάζεται πολύ χρόνο για να καπνίσει, συνήθως μεταξύ 8 και 12 ωρών. Επομένως, είναι πολύ σημαντικό να διατηρείτε τη θερμοκρασία υπό έλεγχο ενώ καπνίζετε.
Φροντίστε να χρησιμοποιήσετε ένας καπνιστής που εμπιστεύεστε να παραμείνετε εντός των σωστών παραμέτρων. Ενα ηλεκτρικός καπνιστής συνιστάται.
Ξεκινήστε με φρέσκο σολομό
Φυσικά, μπορείτε να καπνίσετε κατεψυγμένο σολομό. Αλλά θα έχει πολύ καλύτερη γεύση αν ξεκινήσετε με φρέσκα φιλέτα!
Να φιλετάρεις ή να μην φιλετάρεις
Εάν επιλέξετε να φιλετάρετε μόνοι σας το ψάρι σας, βεβαιωθείτε ότι γνωρίζετε τι κάνετε. Μπορείτε εύκολα να καταλήξετε να τεμαχίσετε ολόκληρο τον σολομό.
Εάν αγοράσετε ένα ψάρι που έχει προφιλετωθεί, προσπαθήστε να αγοράσετε ένα με τα κόκαλα της καρφίτσας ακόμα μέσα. Αυτά είναι τα κόκαλα που διατρέχουν το μήκος του ψαριού. αν τα αφαιρέσετε βιαστικά μπορεί να σπάσει η σάρκα του ψαριού.
Αντ 'αυτού, επιλέξτε να τα αφαιρέσετε με πένσα στο σπίτι.
Να κλιμακωθεί ή να μην κλιμακωθεί
Αφήνοντας τα λέπια πάνω στο σολομό, το φιλέτο σας θα είναι πιο εύκολο να ψηθεί και να τεμαχιστεί. Επιπλέον, δεν θα επηρεάσει τη γεύση.
Επομένως, λέμε ζυγαριά!
Διαβάστε επίσης: pellets ξύλου vs chunks vs chips: ποιο να επιλέξετε;
Δείτε αυτό το βίντεο στο YouTube από τον χρήστη Chef Tips για να δείτε τον σολομό να καπνίζεται:
Προετοιμασία για καπνιστό σολομό
Μπορείτε να προετοιμάσετε τον σολομό σας για κάπνισμα με έναν από τους δύο τρόπους.
Το πρώτο είναι να το στεγνώσετε. Χρησιμοποιώντας αυτή τη μέθοδο, θα πνίξετε το ψάρι σε αλάτι και στη συνέχεια θα το ξεπλύνετε αφού το αφήσετε να καθίσει για ώρες.
Η εναλλακτική λύση είναι υγρό ωρίμανση ή άλμη το. Με αυτή τη μέθοδο, θα αφήσετε τα ψάρια σας να καθίσουν σε ένα μπάνιο με νερό, αλάτι και ζάχαρη.
Ακολουθεί μια προτεινόμενη συνταγή:
- 1 φλιτζάνι χοντρό αλάτι
- 1 φλιτζάνι χαλαρά συσκευασμένη σκούρα καστανή ζάχαρη
- 3 κιλά νερό
Αυτό θα είναι αρκετό για 1 φιλέτο. Αν μαγειρεύετε 2 φιλέτα, διπλασιάστε τα υλικά. Αν μαγειρεύετε 3 φιλέτα, τριπλασιάστε τα και ούτω καθεξής.
Ο σολομός πρέπει να μουλιάσει για 6 ώρες συνολικά και να γυρίζει περιστασιακά. Μόλις γίνει άλμη, το βγάζουμε και το στεγνώνουμε.
Η μέθοδος σκλήρυνσης είναι ένα από τα πράγματα που διαφοροποιούν τον σολομό από το lox
