Αν ψάχνετε για ένα μοναδικό καπνιστό καρύκευμα, πρέπει να δοκιμάσετε καπνιστό αλάτι.
Είναι ένας πολύ αρωματικός τύπος αλατιού και μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ροκανίδια ή κομμάτια ξύλου χωρίς φλοιό για να εμποτίσετε το αλάτι με την αγαπημένη σας γεύση καπνού ξύλου.
Το καπνιστό αλάτι είναι ο καλύτερος τρόπος για να προσθέσετε λίγη πολυπλοκότητα γεύσης στα πιάτα σας.
Το καλύτερο ξύλο για καπνιστό αλάτι είναι ένα ισχυρό σκληρό ξύλο, όπως το αγριόφυλλο, το μεσκίτι και η βελανιδιά που προσδίδουν στο αλάτι μια πλούσια, γήινη, νότια γεύση μπάρμπεκιου. Όμως, τα ελαφρύτερα ξύλα όπως η σκλήθρα και τα φρουτόξυλα είναι καλύτερα αν προτιμάτε ένα γλυκό φρουτένιο και πιο ήπιο καρύκευμα.
Τα καπνιστά άλατα είναι μια εξαιρετική, φυσική μέθοδος για να προσδώσετε καπνό στη σχάρα σε ένα πιάτο χωρίς να χρησιμοποιήσετε σκληρό υγρό καπνό με τεχνητή γεύση ή να μπείτε στον κόπο να καπνίσετε μόνοι σας το φαγητό.
Οι νιφάδες θαλάσσιου αλατιού που έχουν εγχυθεί με καπνό από πραγματικό, μη επεξεργασμένο ξύλο είναι γνωστά ως καπνιστά άλατα.
Για έως και δύο εβδομάδες, το αλάτι καπνίζεται με ξύλα χωρίς φλοιό. Το ξύλο δίνει το δικό του γευστικό προφίλ στο αλάτι κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, το οποίο μπορεί να κυμαίνεται από ήπιο έως εύρωστο έως γλυκό.
Σε αυτήν την ανάρτηση, μοιράζομαι τα κορυφαία ροκανίδια ή πέλλετ που μπορείτε να χρησιμοποιήσετε εάν θέλετε να καπνίζετε αλάτι στο σπίτι.
Σε αυτήν την ανάρτηση θα καλύψουμε:
Τι γεύση έχει το καπνιστό αλάτι;
Η γεύση του καπνιστού αλατιού εξαρτάται πραγματικά από το ξύλο που χρησιμοποιείται για την παραγωγή του καπνού καθώς και από το είδος του αλατιού.
Τα καπνιστά άλατα είναι ένα δυνατό, γευστικό καρύκευμα που δίνει σε κάθε πιάτο ένα άρωμα στη σχάρα και έναν πλούσιο καπνό.
Για παράδειγμα, το χίκυρι μπορεί να δώσει στο αλάτι μια έντονη μυρωδιά καπνού. Ένα οπωροφόρο δέντρο, όπως Crabapple or ροδακινόξυλο, θα αφήσει μια πιο γλυκιά μυρωδιά καπνού.
Το θαλασσινό αλάτι και το αλάτι Ιμαλαΐων έχουν μια λεπτή διαφορά γεύσης λόγω της διαφορετικής περιεκτικότητάς τους σε μεταλλικά στοιχεία.
Το καπνιστό αλάτι είναι ένα εξαιρετικά περίπλοκο μείγμα από έντονες αλμυρές και σκούρες ή γήινες γεύσεις καπνού. Όταν εφαρμόζεται στο κρέας, μπορεί πραγματικά να κάνει τη γεύση της πρωτεΐνης να αστράφτει και να ζωντανέψει.
Μπορείτε να καπνίσετε τα περισσότερα είδη αλατιού, αλλά το κανονικό ιωδιούχο επιτραπέζιο αλάτι δεν είναι τόσο καλό όσο το θαλασσινό αλάτι ή το αλάτι κοσέρ.
Παρά τα προφανή πλεονεκτήματά του, το αλάτι καπνίσματος μπορεί να προσδώσει τη γεύση ενός καπνιστού πιάτου χωρίς να χρειάζεται ο καπνιστής να ψήσει στη σχάρα. Είναι καλό σε γλυκά και αλμυρά πιάτα και εξαιρετικό για προσθήκη σε ένα κοκτέιλ Bloody Mary.
Τα καλύτερα ξύλα για καπνιστό αλάτι
Για καλύτερα αποτελέσματα, πρέπει να ψύχετε αλάτι στους 80 βαθμούς F ή χαμηλότερα. Η μέθοδος του ψυχρού καπνίσματος δεν επηρεάζει τα γευστικά προφίλ των ξύλων.
Μπορείτε να καπνίσετε ζεστό αλάτι στους 275 F, αλλά θα χρειαστεί να το ανακατεύετε συχνά. Αυτή η μέθοδος μπορεί να βελτιώσει τη γεύση καπνού ξύλου γρηγορότερα.
Θεωρήστε το αλάτι ως καμβά, τον καπνό ως πινέλο και το ξύλο ως βερνίκι σας.
Για μια έντονη γήινη και ξυλώδη γεύση καπνού με ζωηρά καπνικά χρώματα, δοκιμάστε hickory ή mesquite.
Για μια γεύση ξηρού καρπού, ελαφρώς γλυκιά και πιο πλούσια, μπορείτε να συνδυάσετε το ξύλο πεκάν. Τα γλυκά καρπόξυλα όπως το μήλο ή ο σφένδαμος είναι πάντα μια καλή επιλογή επειδή έχουν μια γλυκιά ήπια γεύση.
Όταν χρησιμοποιώντας καπνιστή πέλλετ, για περισσότερη γεύση στρώσης συνιστούμε τη χρήση Pit Boss Competition pellets. Η γεύση μπορεί να είναι καλύτερη αν συνδυαστούν πολλές γεύσεις.
Αλλά θα εξετάσω όλες τις επιλογές τώρα – να είστε υπομονετικοί όμως γιατί υπάρχουν τόσες πολλές νόστιμες επιλογές!
Apple
- ένταση: ήπια
- γεύσεις: διακριτικές, φρουτώδεις, γλυκές
Το ξύλο της μηλιάς προσδίδει μια ήπια και διακριτικά γλυκιά γεύση και είναι ιδανικό για το κάπνισμα αλατιού.
Αυτό το ξύλο είναι φιλικό για αρχάριους επειδή έχει μια ευχάριστη, ήπια γεύση καπνού, ώστε να μην κάνετε λάθος και είναι δύσκολο να καπνίσετε υπερβολικά το αλάτι με αυτό.
Η συνολική γεύση των ροκανιδιών μήλου περιγράφεται καλύτερα ως γλυκιά και φρουτώδης με φρέσκο λεπτό καπνό. Δεν κατακλύζει κανένα είδος φαγητού αλλά δίνει στο αλάτι μια ευχάριστη γλύκα.
Είναι η καλύτερη επιλογή αν δεν σας αρέσει αυτή η έντονη κλασική γήινη και αλμυρή γεύση BBQ.
Αντίθετα, έχετε μια ήπια γεύση καπνού που συμπληρώνει τα περισσότερα τρόφιμα, ώστε να μπορείτε να χρησιμοποιείτε το αλάτι όταν μαγειρεύετε όλα τα είδη πιάτων.
Αν και η μηλιά είναι ένα ήπιο καρπό ξύλο για το κάπνισμα αλατιού, εξακολουθεί να κάνει τα φρουτώδη αρώματα νόστιμα. Σε συνδυασμό με το διακριτικό καπνό, κάνει το αλάτι να έχει γεύση σαν ένα ακριβό φανταχτερό καρύκευμα.
Δεδομένου ότι είναι μια από τις πιο λεπτές γεύσεις, είναι επίσης ένας από τους αγαπημένους τύπους αλατιού των περισσότερων ανθρώπων. Ταιριάζει καλά με ψάρια, οστρακοειδή, κοτόπουλο και λαχανικά.
Μου αρέσει επίσης να χρησιμοποιώ το ξύλο της μηλιάς ως ανάμειξη ξύλου για το μεσκίτι, τη βελανιδιά και το αγριόχορτο. Αυτά τα δυνατά ξύλα είναι πολύ γήινα και πικάντικα, οπότε προσθέτοντας μια γλυκιά και ήπια φρουτώδη γεύση βελτιώνει τη γεύση του αλατιού.
Αν θέλετε να δοκιμάσετε μια συνταγή καπνιστού αλατιού με μηλιά, σας προτείνω ροκανίδια μήλου Weber γιατί είναι υψηλής ποιότητας και καίγονται καθαρά.
Κεράσι
- ένταση: ήπια
- γεύσεις: γλυκές, φρουτώδεις, ελαφρώς λουλουδένιες
Είναι θέμα προσωπικής προτίμησης αν σας αρέσει το ξύλο κερασιάς ή το μήλο. Και τα δύο αυτά ξύλα φρούτων έχουν παρόμοια γλυκιά γεύση, αλλά το κεράσι προσδίδει επίσης στο αλάτι ένα σκούρο κοκκινωπό χρώμα.
Η κερασιά θεωρείται ένα από τα πιο ευέλικτα και νόστιμα καπνόξυλα εκεί έξω.
Το αλάτι θα έχει ένα γλυκό, στιβαρό, φρουτώδες και καπνιστό άρωμα. Στη συνέχεια, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε το αλάτι για να καρυκεύσετε τα θαλασσινά γιατί συνδυάζεται πολύ καλά με πιο ελαφριά κρέατα και ψάρια.
Σε σύγκριση με το μήλο, το κεράσι είναι επίσης ήπιο αλλά λίγο πιο φρουτώδες και μπορείτε επίσης να δοκιμάσετε μερικά αρώματα λουλουδιών.
Το κεράσι έχει μια ελαφριά πινελιά που εξισορροπεί την έντονη αλμυρή γεύση του αλατιού. Το αλάτι θα έχει νόστιμη γεύση, επομένως είναι μια εξαιρετική εναλλακτική για τη βελανιδιά, το αγριόφυλλο και τα πιο γλυκά ξύλα από ξηρούς καρπούς.
Όταν ψήνετε και κάνετε μπάρμπεκιου χρησιμοποιώντας καπνιστό αλάτι από ξύλο κερασιάς, μπορείτε να περιμένετε ένα πιο σκούρο χρώμα τροφίμων.
Η Smokehouse Products ροκανίδια κερασιάς είναι λεπτοκομμένα και ιδανικά για χρήση και με ηλεκτρικό καπνιστή.
Άλντεργουντ
- Ένταση: ήπια
- Γεύσεις καπνού: ουδέτερες, ελαφρώς γλυκές, ελαφρώς γήινες & μοσχομυριστές
Η σκλήθρα είναι ένα από τα ήπια αλλά αλμυρά και γήινα ξύλα που καπνίζουν. Επειδή είναι ουδέτερο και λεπτό σε σύγκριση με άλλα ξύλα καπνίσματος, προσθέτει μια λεπτή αλλά νόστιμη γεύση στο καπνιστό αλάτι.
Το καπνιστό αλάτι από ξύλο σκλήθρας ήταν δημοφιλές στους αυτόχθονες πληθυσμούς της Βόρειας Αμερικής εδώ και αιώνες. Αυτό το ξύλο είναι πολύ ευέλικτο, στιβαρό και έχει ένα ευχάριστο ελαφρύ καπνό.
Το Red Alderwood είναι ένα από τα πιο δημοφιλή είδη σκλήθρας που χρησιμοποιούνται για το κάπνισμα αλατιού. Προσθέτει μια φυσική γεύση καπνού, αλλά δεν είναι τόσο δυνατό όσο το σφενδάμι, η βελανιδιά ή το μεσκίτι.
Δεν είναι επίσης γλυκό όπως τα ξύλα φρούτων. Ωστόσο, μπορεί να παρατηρήσετε μια ελαφριά γλύκα, αλλά συνολικά είναι ένας κλασικός καπνός.
Σκλήθρα είναι συνήθως χρησιμοποιείται για το κάπνισμα λαχανικών και πουλερικά ή θαλασσινά. Ως καπνόξυλο, δεν είναι αρκετά ισχυρό για να προσδώσει έντονη γεύση. Μπορείτε να περιμένετε ένα ελαφρά καπνιστό αλάτι με αυτό το ξύλο.
Μπορείς να χρησιμοποιήσεις χοντροκομμένα προϊόντα Camerons ροκανίδια σκλήθρου στον καπνιστή τόσο για ζεστό όσο και για κρύο καπνιστικό αλάτι. Αυτά τα τσιπ είναι γευστικά και καίνε καθαρό καπνό.
Αγριοκαρυδιά
- ένταση: ισχυρή
- γεύσεις: αλμυρή, σαν μπέικον, γήινη, χορταστική
Το Hickory είναι πιο τολμηρό καθώς και μια δημοφιλής γεύση για καπνιστό αλάτι. Αυτό συμβαίνει επειδή το hickory είναι ένα παραδοσιακό καπνιστό ξύλο νότιου τύπου με τολμηρές γεύσεις.
Hickory είναι ένα από τα πιο δυνατά ξύλα που καπνίζουν εκεί έξω.
Συνιστώ να καπνίζετε αλάτι με ροκανίδια, γιατί δίνει στο αλάτι μια πολύ καπνιστή γεύση. Είναι επίσης γήινο, χορταστικό, αλμυρό και μπακόνι.
Συνολικά, καλύτερα να το περιγράψω ως ξύλο καπνίσματος με γεύση κρέατος.
Εάν σκοπεύετε να χρησιμοποιήσετε το καπνιστό αλάτι hickory για καρύκευμα κρέατος όπως το βοδινό και το χοιρινό, θα απολαύσετε τις έντονες καπνιστές γεύσεις και τις γεύσεις που μοιάζουν με μπέικον από τον καπνό του ξύλου Hickory.
Όταν καπνίζετε κρύο το αλάτι με σφαιρίδια ή τσιπς από ξύλο αγριοκράμας, ο καπνός δίνει ένα αλμυρό αλλά ελαφρώς γλυκό άρωμα στο αλάτι.
Επειδή το αλάτι είναι πολύ αλμυρό, παίρνει το έντονο άρωμα καπνού και γίνεται «σούπερ καρύκευμα».
Η συνταγή με καπνιστό αλάτι είναι από τις πιο δημοφιλείς στις νότιες ΗΠΑ.
Το αλάτι είναι το τέλειο συμπλήρωμα για κόκκινο κρέας, άγριο κυνήγι, χοιρινό (κυρίως μπέικον), γαλοπούλα, κοτόπουλο, μπιφτέκια, μωρό πίσω πλευρά, και θαλασσινά όπως οι γαρίδες.
Αλλά, μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε αυτό το τολμηρό κρεατικό αλάτι για να φτιάξετε μαρινάδες με γλυκό μέλι και σιρόπι σφενδάμου.
Η Τσιπς καπνίσματος Camerons Hickory είναι τα τσιπς για πολλούς καπνιστές επειδή είναι προσιτά και δεν αφήνουν μια πικάντικη επίγευση όπως μερικά φθηνότερα τσιπς.
Είδος μιμόζας
- ένταση: ισχυρή
- γεύσεις: γήινο, μοσχομυριστό, έντονο άρωμα καπνού, τολμηρό
Αν ψάχνετε για την πιο έντονη καπνιστή γεύση, χρησιμοποιήστε ροκανίδια από μεσκίτ για καπνιστό αλάτι. Ακόμη και μια μικρή ποσότητα θα κάνει το αλάτι να έχει νόστιμη γεύση γιατί το ξύλο μεσκίτ είναι πολύ δυνατό.
Αν έχετε καπνίσει ή ψήσει ποτέ φαγητό στη σχάρα, είστε εξοικειωμένοι με τις ισχυρές καπνιστές γεύσεις μπάρμπεκιου του ξύλου μεσκίτ.
Σε τελική ανάλυση, η τριάδα των μεγαλύτερων ξύλων μπάρμπεκιου σε στιλ Τέξας περιλαμβάνει το μεσκίτι, το χίκυρο και τη βελανιδιά.
Το ξύλο μεσκίτ χρησιμοποιείται συνήθως για να καπνίσει αυτά τα μεγάλα κρεατικά κομμάτια ψαρονέφρι, παϊδάκια ή χοιρινή ωμοπλάτη.
Το άρωμα αυτού του ξύλου είναι γήινο και καπνιστό, με ελαφριά μοσχομυριστή επίγευση. Είναι ένα ξύλο με έντονο άρωμα, τολμηρού καπνίσματος που θα εμποτίσει το αλάτι σας με μια πληθώρα μυρωδιών και γεύσεων.
Επειδή το μεσκίτι καίγεται ζεστό και γρήγορα, είναι σημαντικό να μην χρησιμοποιείτε πάρα πολλά ροκανίδια. Δεδομένου ότι το επίπεδο καπνίσματος είναι τόσο ισχυρό, μην καπνίζετε υπερβολικά το αλάτι για να αποφύγετε την πικρία.
Ως αποτέλεσμα, σας συμβουλεύω να χρησιμοποιήσετε μικρότερη ποσότητα ροκανιδιών μεσκίτ.
Το καπνιστό αλάτι με μεσκίτι είναι πλούσιο και έντονο – μπορείτε να δοκιμάσετε μια ελαφρώς πικάντικη, αλμυρή και γήινη γεύση.
Δεν είναι το είδος του ήπιου γλυκού ξύλου όπως το μήλο, αλλά μπορείτε σίγουρα να συνδυάσετε το μεσκίτι με άλλα ξύλα καπνιστών, ειδικά τα ξύλα φρούτων, την ουδέτερη σκλήθρα ή το γλυκό ξύλο καρυδιάς όπως το πεκάν.
Αυτό θα μειώσει τη γεύση του γήινου μοσχομυριστού καπνού.
Τσιπς καπνιστών από ξύλο Camerons Products δώστε στο αλάτι σας ένα παραδοσιακό καπνικό άρωμα. Στεγνώνονται στον κλίβανο και καίνε έναν καυτό γευστικό καπνό.
Ξύλινα ροκανίδια από βαρέλι βελανιδιάς και ουίσκι
- ένταση: μέτρια
- γεύσεις: γήινη, παραδοσιακά καπνιστή γεύση, ελαφριά γεύση ουίσκι
Μια από τις πιο εκλεπτυσμένες και πολυτελείς ποικιλίες καπνιστού αλατιού καπνίζεται πάνω από δρύινα πατατάκια βαρέλι ουίσκι.
Αυτά τα άλατα αποκτούν μια νόστιμη έντονη καπνιστή γεύση με την ελαφριά γεύση του παλαιωμένου ουίσκι. Η γεύση περιγράφεται καλύτερα ως γήινη, καπνιστή με ευχάριστο άρωμα ουίσκι βανίλιας.
Η βελανιδιά είναι ένα μέτριας αντοχής καπνιστό ξύλο που δίνει στο αλάτι μια υπέροχη γήινη και καπνιστή γεύση, παρόμοια με το παραδοσιακό μπάρμπεκιου.
Επομένως, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε αυτό το αλάτι για παραδοσιακό κάπνισμα και μπάρμπεκιου σε στιλ Νότου και Τέξας.
Ο καπνός είναι λίγο πιο δυνατός από τα οπωροφόρα ξύλα, αλλά όχι τόσο δυνατός ώστε να υπερισχύει του αλατιού. Είναι στα μισά του δρόμου μεταξύ του έντονου μεσκίτσου και του ελαφρύτερου σφενδάμου.
Το Oakwood είναι ιδανικό για όσους απολαμβάνουν πλούσια, στιβαρά αρώματα χωρίς σκληρή ή δυσάρεστη επίγευση. Η βελανιδιά προσδίδει επίσης ένα μαύρο χρώμα στο καπνιστό αλάτι, συγκρίσιμο με αυτό των καπνιστών κρεάτων.
Η κόκκινη βελανιδιά είναι η καλύτερη επιλογή για το καπνιστό αλάτι με την καλύτερη γεύση, επειδή εκπέμπει ένα καθαρό άρωμα καπνού.
Μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε ανοιχτόχρωμα φρουτώδη ξύλα όπως ξύλο μηλιάς ή αχλαδιάς για να γλυκάνετε και να τονώσετε τη γήινη υφή των ροκανιδιών ξύλου βελανιδιάς.
Φροντίστε να δώσετε το Ξύλινα ροκανίδια από βαρέλι ουίσκι Jack Daniel's μια δοκιμή αν θέλετε ένα πιο φανταχτερό και γκουρμέ καπνιστό αλάτι που ξεπερνά κάθε αγορά από παντοπωλείο.
Αλλά αν δεν σας αρέσει αυτή η γεύση bourbon, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε το κλασικό ροκανίδια βελανιδιάς Cameron.
Σφεντάμι
- ένταση: ήπια έως μέτρια
- γεύσεις: γλυκές και ζαχαρούχες
Όταν ρωτήστε έναν Αμερικανό pitmaster ποιο είναι το καλύτερο ξύλο για το κάπνισμα των τροφίμων, πιθανότατα θα ακούσετε το σφενδάμι ως μια από τις πιο νόστιμες επιλογές.
Αυτό το ξύλο έχει μια απολαυστικά γλυκιά και απαλή γεύση. Ο καπνός του είναι απόλυτα ισορροπημένος και δεν επισκιάζει το αλάτι.
Εάν προτιμάτε φυσικά γλυκά ξύλα καπνού, μπορούν να χρησιμοποιηθούν ροκανίδια ξύλου σφενδάμου. Αυτό το ξύλο προσδίδει μια ήπια αλλά ευχάριστη καπνιστή γεύση στο αλάτι. Παρά τη λεπτότητα του, το σφενδάμι είναι ιδιαίτερα αξιοσημείωτο και γευστικό.
Οι περισσότεροι pitmasters επιλέγουν τον σφενδάμι ζάχαρης επειδή παρέχει καθαρό, ευχάριστο καπνό.
Λόγω της μεγάλης γλυκύτητάς του, αυτό το ξύλο έχει προφίλ καπνού που μοιάζει με αυτό ενός καρποφόρου ξύλου. Ωστόσο, ο καπνός είναι πιο δυνατός και έχει λίγη γήινη τολμηρή γεύση.
Μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε σφένδαμο και χίκυρι σε συνδυασμό για μια γλυκιά και μπακόνι γεύση.
Οι βέλτιστοι συνδυασμοί είναι σφενδάμι με μήλο για μια απολαυστικά γλυκιά γεύση, σφενδάμι με ξύλο βελανιδιάς για πιο γήινη γεύση ή σφενδάμι με σκλήθρα για ουδέτερο καπνιστό άρωμα.
Η γλυκιά και γήινη γεύση είναι ένα καλό ζεύγος για το αλάτι. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε καπνιστό αλάτι σφενδάμου ως ξηρό τρίψιμο για το αγαπημένο σας κρέας και ως καρύκευμα για πιάτα λαχανικών.
Τσιπς ξύλου Napoleon Maple θα προσθέσει ένα ήπιο γλυκό καπνό στο αλάτι σας.
Πέκαν
- ένταση: μέτρια
- γεύσεις: καρυδιού και ελαφρώς γλυκιά
Το πεκάν είναι το πιο δημοφιλές ξύλο ξηρών καρπών για το κάπνισμα αλατιού. Είναι περισσότερο ξύλο μεσαίου καπνού γιατί έχει αρκετά πυκνό δυνατό καπνό, αλλά η γεύση είναι πολύ ευχάριστη επειδή είναι ένα μείγμα καρυδιού και γλυκού.
Εμποτίζει ακριβώς τη σωστή ποσότητα καρυδιού και γλυκού αρώματος και γεύσης στο αλάτι. Τα πεκάν έχουν μια υπέροχη γεύση, αλλά είναι πολύ πιο θρεπτικά από τα οπωροφόρα δέντρα.
Το ξύλο πεκάν έχει έναν καπνό που θυμίζει κλασικό καπνό.
Το ξύλο πεκάν είναι το καλύτερο για το κάπνισμα χονδροειδούς θαλασσινού αλατιού επειδή αυτοί οι μεγαλύτεροι κόκκοι απορροφούν όλο τον καπνό. Επίσης, το αλάτι παίρνει ένα ανοιχτό καφέ χρώμα.
Τα δέντρα πεκάν έχουν πιο έντονη γεύση από τα οπωροφόρα δέντρα, αλλά τίποτα δεν μοιάζει με τον έντονο πικάντικο καπνό του μεσκιτιού.
Το ξύλο πεκάν καίγεται γρήγορα σε σύγκριση με άλλα ξύλα, επομένως είναι μια καλή επιλογή εάν θέλετε να μαγειρέψετε για μεγάλο χρονικό διάστημα.
Το κάπνισμα αλατιού διαρκεί πολύ, έτσι τα ροκανίδια ξύλου πεκάν είναι τέλεια για την εργασία.
Αυτά τα ροκανίδια συμπληρώνουν το αλάτι προσθέτοντας γλυκύτητα, ξηρότητα και ξύσμα. Έχουν μια ξεχωριστή γλυκιά και αλμυρή γεύση λόγω της γεύσης τους.
Μπορείτε να αναμίξετε το πεκάν με μήλο ή κεράσι για να κάνετε τον καπνό πιο ήπιο και φρουτώδες. Το αλάτι θα είναι πιο ήπιο, ώστε να μπορείτε να το χρησιμοποιήσετε για να καρυκεύσετε ψάρια και θαλασσινά.
Αν ψάχνετε για φυσικά, υψηλής ποιότητας ροκανίδια, μπορείτε να βασιστείτε Western Premium Προϊόντα Μπάρμπεκιου Τσιπς καπνίσματος Pecan BBQ.
σφαιρίδια
Δεδομένου ότι οι καπνιστές pellet είναι πολύ δημοφιλείς στις μέρες μας, προτείνω την αγαπημένη μου μάρκα καπνιστών pellet: Pit Boss Competition Blend.
Τα μείγματα pellet έχουν μοναδικά γευστικά προφίλ επειδή είναι ένα μείγμα από διάφορους τύπους σκληρών ξύλων.
Τα πέλλετ ξύλου με μείγμα Pit Boss Competition είναι ένα μείγμα από γλυκό σφενδάμου, φρουτώδες ξύλο κερασιάς και αγριόχικορι.
Το μείγμα έχει ένα γευστικό προφίλ γλυκού, αλμυρού, καπνιστού και τάρτας. Δίνει επίσης στο αλάτι μια ανοιχτό ροζ απόχρωση.
Αυτός ο συνδυασμός είναι τέλειος για το κάπνισμα αλατιού επειδή δίνει όλες τις γεύσεις που χρειάζεστε εάν χρησιμοποιείτε το αλάτι ως καρύκευμα για κρέατα και λαχανικά.
Μάθετε περισσότερα σχετικά με τα καλύτερα πέλλετ ξύλου για το κάπνισμα και πώς να τα χρησιμοποιήσετε εδώ
Ποια ξύλα πρέπει να αποφεύγετε όταν καπνίζετε αλάτι
Το αλάτι είναι ένα από εκείνα τα τρόφιμα που μπορείτε να καπνίσετε με οποιοδήποτε καρυκευμένο σκληρό ξύλο που είναι κατάλληλο για το κάπνισμα κρέατος και άλλων τροφίμων.
Επειδή το αλάτι χρησιμοποιείται ως καρύκευμα και καρύκευμα, μπορείτε να του δώσετε όποιο άρωμα καπνού θέλετε.
Επομένως, δεν μπορώ να σας συμβουλέψω να μην χρησιμοποιήσετε ένα συγκεκριμένο ξύλο για καπνιστό αλάτι. Μη διστάσετε να χρησιμοποιήσετε γλυκά, αλμυρά και έντονα ξύλα καπνίσματος.
Χρησιμοποιείτε μόνο ωριμασμένο ξύλο όταν τοποθετείτε ροκανίδια ή κομμάτια ξύλου στο δίσκο τσιπς καπνιστή.
Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε πράσινο ξύλο (φρεσκοκομμένο ξύλο) για το κάπνισμα, αλλά ΜΟΝΟ υπό πολύ συγκεκριμένες συνθήκες.
Όταν καπνίζετε αλάτι, μην χρησιμοποιείτε ποτέ μαλακά ξύλα. Τα μαλακά ξύλα περιέχουν χυμό, ρητίνη, ακόμη και δηλητήρια που μπορεί να σας κάνουν να αρρωστήσετε πολύ.
Όταν δημιουργείτε καπνιστό αλάτι, αποφύγετε τη χρήση ξύλου κωνοφόρων όπως πεύκο, κοκκινόξυλο, έλατο, έλατο, κυπαρίσσι ή κέδρος.
Αυτά τα δέντρα περιέχουν πολύ χυμό και τουρπένια, που τους δίνει μια περίεργη γεύση και μπορεί να σας αρρωστήσει εάν χρησιμοποιείτε αλάτι για καρύκευμα φαγητών.
Η φτελιά, ο ευκάλυπτος, το πλάτανο και το υγρό κεχριμπάρι είναι όλες οι γεύσεις που πρέπει να αποφεύγονται κατά το μαγείρεμα και το κάπνισμα.
Τα καλύτερα είδη αλατιού για κάπνισμα
Επιλέξτε ένα αλάτι με μεγαλύτερο κόκκο ή μεγαλύτερη επιφάνεια.
Επειδή ο καπνός κολλάει στην επιφάνεια του αλατιού, μην χρησιμοποιείτε επιτραπέζιο αλάτι ή κανονικό ιωδιούχο αλάτι γιατί οι κόκκοι είναι πολύ μικροί για να τους εγχύσει ο καπνός.
Θα χρειαστείτε πολύ αλάτι με πολλά σωματίδια για να βοηθήσετε τον καπνό να κολλήσει πάνω τους, διαφορετικά δεν θα δοκιμάσετε αυτή την ξεχωριστή γεύση καπνού.
Το χοντρό θαλασσινό αλάτι και το αλάτι σε νιφάδες όπως το αλάτι Kosher είναι δύο εναλλακτικές λύσεις για το κάπνισμα.
Όταν καπνίζω, προτιμώ το αλάτι σε νιφάδες όπως το Maldon Sea Salt Flakes αφού βλέπω εύκολα τους χονδρούς κόκκους αλατιού. Αυτό μου επιτρέπει να βλέπω εύκολα πόσο χρησιμοποιώ.
Η γεύση του καπνού απορροφάται πολύ αποτελεσματικά από το αλάτι σε νιφάδες.
Το αλάτι Ιμαλαΐων μπορεί επίσης να καπνιστεί. Ενώ είναι τεχνικά δυνατό να καπνίσετε αλάτι Ιμαλαΐων, επιλέγω να μην το κάνω επειδή ο καπνός μπορεί να υπερνικήσει την ήδη ξεχωριστή γεύση του αλατιού.
Ωστόσο, αν θέλετε να το χρησιμοποιήσετε ως καρύκευμα κρέατος και μαρινάδα, μπορεί να λειτουργήσει.
Πόσο καιρό να καπνίζετε αλάτι
Το κάπνισμα αλατιού είναι μια μακρά διαδικασία. Στους περισσότερους pitmasters αρέσει να καπνίζουν κρύο αλάτι στους 80 F για τουλάχιστον 4 ώρες στον καπνιστή, ανακατεύοντας κάθε ώρα περίπου. Σε ορισμένες περιπτώσεις, η διαδικασία μπορεί να διαρκέσει έως και μία ημέρα.
Δεν περιορίζεστε στο κρύο κάπνισμα και μπορείτε να ανακατέψετε αλάτι για να εμποτίσετε τους κόκκους με ένα ακόμα πιο καπνιστό άρωμα.
Εάν καπνίζετε ζεστό αλάτι, ρυθμίστε τον καπνιστή στους 275 F και καπνίστε για τουλάχιστον 2 ώρες και έως και 12 εάν θέλετε ένα καπνιστό αλάτι με πολύ δυνατή γεύση.
Γευτείτε όσο πηγαίνετε, αλλά απλά να ξέρετε ότι το αλάτι μπορεί να μείνει στον καπνιστή για έως και 24 ώρες.
Μετά από 4 ώρες, το αλάτι αρχίζει να κιτρινίζει και θα έχει ελαφριά γεύση. Μετά από 6 ώρες, το αλάτι θα αρχίσει να γίνεται καφέ και να έχει πολύ πιο δυνατή γεύση. Μετά από 12 ώρες, θα παρατηρήσετε μια σημαντική αλλαγή χρώματος και μια έντονη γεύση στον καπνό σας.
Το αλάτι θα διώξει τους γευστικούς κάλυκες σας με όλη την καπνιστή γεύση μετά από 24 ώρες στο καπνιστή. Το κάπνισμα αλατιού είναι ένας σίγουρος τρόπος για να βελτιώσετε το παιχνίδι σας στο μπάρμπεκιου.
Πάρε μακριά
Μην φοβάστε να φτιάξετε κρύο καπνιστό αλάτι στο σπίτι χρησιμοποιώντας χαμηλή φωτιά. Απλώς τοποθετήστε αλάτι σε αλουμινόχαρτο και καπνίστε το.
Μόλις δοκιμάσετε καπνιστό θαλασσινό αλάτι ή αλάτι kosher δεν θα μπορείτε να σταματήσετε να το φτιάχνετε!
Το καπνιστό αλάτι αναδεικνύει τη γεύση του μπάρμπεκιου στα πράγματα ακόμα και όταν ψήνεται στη σχάρα στη σόμπα. Πασπαλίστε τα λαχανικά πριν τα ψήσετε για να τους δώσετε μια καπνιστή γεύση χωρίς να χρειάζεται να ξεκινήσετε το καπνιστή.
Μόλις αρχίσετε να χρησιμοποιείτε καπνιστό αλάτι κατά το μαγείρεμα, θα συνειδητοποιήσετε ότι είναι μια καταπληκτική προσθήκη στην επιλογή των καρυκευμάτων σας.
Τα καλύτερα ξύλα για κάπνισμα είναι τα κλασικά πιο δυνατά ξύλα όπως το αγριόφυλλο, το μεσκίτι και η βελανιδιά. Τα πιο ήπια ροκανίδια ξύλου λειτουργούν επίσης, αλλά αν ψάχνετε για μια ξεχωριστή γεύση καπνού, μπορείτε πάντα να συνδυάσετε ξύλα.
Κάθε ξύλο δίνει στο αλάτι διαφορετική γεύση, ώστε να μπορείτε πραγματικά να παίξετε με το ξύλο για να δείτε πώς οι διαφορετικές γεύσεις επηρεάζουν τη γεύση.
Στη συνέχεια, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε τα διάφορα άλατα για σάλτσες, ξηρά τρίψιμο, μαρινάδες και καρυκεύματα για τις αγαπημένες σας συνταγές.
Εδώ είναι ένα άλλο υπέροχο για να καπνίσετε για καρυκεύματα: Καυτερές πιπεριές Jalapeno για μια πικάντικη καπνιστή!
