Υπάρχουν πολλές διαφορετικές απόψεις για το είδος του ξύλου που πρέπει να χρησιμοποιήσετε για να καπνίσετε γαρίδες, αλλά όλα εξαρτώνται από το μπαχαρικό που σκοπεύετε να χρησιμοποιήσετε και πόσο καπνιστό σας αρέσει να σερβίρετε τις γαρίδες σας.
Τα πιο δυνατά ξύλα όπως η βελανιδιά ή το αγριόφυλλο είναι καλύτερα να καπνίζουν γαρίδες. Γαρίδα χρειάζεται μόνο ένα σύντομο χρόνο στο καπνιστής, επομένως είναι σημαντικό να χρησιμοποιείτε ξύλο που μπορεί να προσφέρει γρήγορα γεύση. Το ήπιο καπνιστό καρπόξυλο προσθέτει ένα ευχάριστα γλυκό και φρουτώδες άρωμα, επιτρέποντας στις φυσικές γεύσεις της γαρίδας να λάμπουν.
Σε αυτό το άρθρο, θα σας δείξω ΑΚΡΙΒΩΣ πότε να χρησιμοποιήσετε ποιο.
Διαβάστε επίσης: Γιατί οι γαρίδες μου έχουν γεύση χλωρίου; Οδηγός για την αγορά καλύτερων γαρίδων
Σε αυτήν την ανάρτηση θα καλύψουμε:
Κορυφαίες επιλογές ξύλου για το κάπνισμα γαρίδων
Αν σας αρέσει ο κλασικός καπνός σε στυλ Νότου, θα θελήσετε να επιλέξετε ένα ισχυρό ξύλο καπνίσματος επειδή η διαδικασία καπνίσματος θα είναι γρήγορη.
Hickory ή δρυς είναι οι καλύτερες επιλογές. Σε σύντομο χρονικό διάστημα θα δημιουργήσουν πολλές γεύσεις.
Αποφύγετε τον πειρασμό να φυσήξετε τεράστιους λευκούς καπνούς. θα καταστρέψει την εμπειρία σας με τις καπνιστές γαρίδες.
Το μυστικό για τις καλύτερα καπνιστές γαρίδες είναι να τις μαγειρεύετε σε έμμεση φωτιά για μικρότερο χρονικό διάστημα από άλλα κρέατα.
Οι περισσότεροι πιστεύουν ότι κάθε είδος ξύλου μπορεί να χρησιμοποιηθεί για το κάπνισμα γαρίδας, αλλά αυτό δεν συμβαίνει.
Για να έχετε την καλύτερη γεύση και υφή από τις γαρίδες σας, πρέπει να χρησιμοποιήσετε το σωστό είδος ξύλου.
Ρίξτε μια ματιά σε αυτήν τη λίστα με τα καλύτερα ξύλα για το κάπνισμα γαρίδων για να δείτε τι θα λειτουργήσει καλύτερα για εσάς.
Δρυς
- ένταση: μέτρια προς δυνατή
- γεύσεις: γήινη, τολμηρή, αλμυρή, παραδοσιακά καπνιστή γεύση
Η βελανιδιά μπορεί να μην είναι το πρώτο ξύλο που σας έρχεται στο μυαλό όταν θέλετε κάτι για το κάπνισμα γαρίδας – αλλά μπορεί απλώς να είναι το καλύτερο.
Το Oakwood στην πραγματικότητα καίγεται σε περίπου παρόμοια θερμοκρασία με την σκλήθρα και το μεσκίτι, έτσι μερικοί άνθρωποι εξηγούν γιατί φτιάχνει γαρίδες τόσο υπέροχης γεύσης.
Αλλά ο λόγος που αρέσει τόσο πολύ στους pitmasters είναι ότι έχει αυτή την ενδιαφέρουσα ουδέτερα καπνιστή γεύση.
Είναι ένα από τα κορυφαία δάση καπνίσματος στο Νότο και πιο κοντά σε αυτό που θα περιέγραφα ως «παραδοσιακή γεύση μπάρμπεκιου». Είναι αλμυρό, γήινο και τολμηρό – όλα ταυτόχρονα.
Η βελανιδιά είναι επίσης αρκετά γευστική για να βελτιώσει τη γεύση των μεγάλων γαρίδων, οπότε αν ψάχνετε για ένα κλασικό καπνό σε στυλ Νότου, αυτό το ξύλο λειτουργεί καλά.
Και αν θέλετε να συνδυάσετε τις γαρίδες σας με κάτι λίγο διαφορετικό, δοκιμάστε να χρησιμοποιήσετε δρυς σε συνδυασμό με ένα άλλο ξύλο όπως το Cherry ή Hickory.
Η βελανιδιά είναι ένα πολυχρηστικό ξύλο που μπορεί να χρησιμοποιηθεί για να δημιουργήσει τόσο ήπιες όσο και δυνατές γεύσεις, ανάλογα με πόσα ροκανίδια χρησιμοποιείτε.
Δεν μπορείτε να κάνετε λάθος με αυτό το δοκιμασμένο και αληθινό κλασικό!
Τα Camerons Premium Smoking Chips αναφλέγονται γρήγορα και αρχίζουν να καπνίζουν αμέσως, επομένως είναι ιδανικά για φαγητά όπως οι γαρίδες που μαγειρεύονται γρήγορα.
κλήθρα
- ένταση: ήπια έως μέτρια
- γεύσεις: γήινες, ελαφρώς γλυκές, διακριτικές, ουδέτερες
Όσον αφορά το κάπνισμα θαλασσινών, είτε πρόκειται για jumbo γαρίδες είτε σολομός, όλοι γνωρίζουν ότι το ξύλο της σκλήθρας είναι το καλύτερο ξύλο καπνίσματος.
Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε σκλήθρα όταν καπνίζετε κρέας και θαλασσινά χωρίς να υπερισχύσετε των φυσικών γεύσεων της σάρκας.
Η σκλήθρα είναι ένα ελαφρύ, γλυκό ξύλο που είναι τέλειο για το κάπνισμα γαρίδων.
Το καπνιστό του άρωμα είναι πολύ ισορροπημένο και πιο ουδέτερο από τα οπωροφόρα ή τα δυνατά ξύλα. Θα προσθέσει ακριβώς τη σωστή ποσότητα καπνού στις συνταγές σας για μπάρμπεκιου.
Το ξύλο σκλήθρας είναι μια εξαιρετική επιλογή για το κάπνισμα γαρίδων επειδή έχει μια λεπτή γεύση που δεν υπερισχύει των γαρίδων.
Είναι επίσης ένα ελαφρύ ξύλο, οπότε δεν παράγει πολλή θερμότητα, η οποία μπορεί να στεγνώσει τις γαρίδες.
Δεδομένου ότι είναι ένα λεπτό ξύλο καπνίσματος, η σκλήθρα μπορεί να χρησιμοποιηθεί όταν προσθέτετε όλα τα είδη καρυκευμάτων, όπως καρυκεύματα Cajun, σκόνη τσίλι, ψιλοκομμένο σκόρδο και λιωμένο βούτυρο.
Ο καπνός της σκλήθρας δεν υπερισχύει των καρυκευμάτων.
Smokehouse Products ροκανίδια σκλήθρου είναι λεπτά κομμένα, ώστε να είναι ιδανικά για χρήση με μικρότερους ξύλινους δίσκους στον ηλεκτρικό καπνιστή.
Apple
- ένταση: ήπια
- γεύσεις: διακριτικές, φρουτώδεις, γλυκές
Το μήλο είναι ένα φρουτώδες ξύλο που δίνει στις γαρίδες μια ελαφρώς γλυκιά και ξινή γεύση. Είναι ήπιο, λεπτό και ευχάριστα φρουτώδες. Δημιουργεί ένα πολύ ελαφρύ ξύλο καπνίσματος, αλλά μπορείτε ακόμα να δοκιμάσετε αυτή τη γλυκύτητα.
Το μήλο είναι ένα ελαφρύ φρουτώδες ξύλο που συνδυάζεται όμορφα με ήπια θαλασσινά όπως γαρίδες.
Ενώ ορισμένοι pitmasters λένε ότι το μήλο είναι πολύ ώριμο για ορισμένα κρέατα και ψάρια, είναι πολύ τέλειο για τις γαρίδες.
Αυτό είναι το πράγμα: πρέπει να χρησιμοποιήσετε καρυκεύματα πριν μαγειρέψετε γαρίδες, έτσι ώστε ένα ελαφρύ φρουτώδες καπνό ξύλο να συνδυάζεται καλά με καρυκεύματα όπως ελαιόλαδο, μείγμα βουτύρου, σκόνη σκόρδου, ρίγανη, λεμόνι, δεντρολίβανο και πολλά άλλα.
Ανακατέψτε τη μηλιά με το πεκάν για μια γλυκιά και ξηρή γεύση. Αν πιστεύετε ότι το μήλο χρειάζεται λίγη κλωτσιά, μπορείτε να το συνδυάσετε με το δυνατό μεσκίτο για ένα μοναδικό γευστικό προφίλ.
Για ευαίσθητο καπνό και καθαρή καύση ροκανιδιών, χρησιμοποιήστε το Camerons Products τσιπς από ξύλο μηλιάς.
Κεράσι
- ένταση: ήπια
- γεύσεις: γλυκές, φρουτώδεις, ελαφρώς λουλουδένιες
Το ξύλο κερασιάς έχει υπέροχη γεύση, είναι εύκολο να βρεθεί και έχει ένα ελαφρύ καπνό που δεν κυριαρχεί στις γαρίδες.
Το κεράσι είναι ένα πλούσιο, γλυκό ξύλο που συνδυάζεται τέλεια με τις γαρίδες. Το προφίλ γεύσης καπνού του περιγράφεται καλύτερα ως γλυκό, φρουτώδες με ένα άρωμα λουλουδιών, επομένως δεν μοιάζει καθόλου με το μήλο.
Το καλό με το ξύλο κερασιάς είναι ότι προσθέτει ένα σκούρο κοκκινωπό φλοιό στο κρέας.
Στην περίπτωση της γαρίδας, μάλλον δεν χρειάζεστε αυτό το κόκκινο χρώμα αλλά μπορεί να κάνει τις γαρίδες να φαίνονται ακόμα πιο ορεκτικές.
Αν και τα ροκανίδια και τα κομμάτια του ξύλου κερασιάς έχουν μια ήπια γλυκύτητα, είναι επίσης πικάντικα και αναδεικνύουν τη γεύση του καρυκεύματος.
Αυτό το ξύλο συνδυάζεται καλύτερα με καρυκεύματα Cajun για να τα κάνει ακόμα πιο γευστικά.
Το Cherry είναι στην πραγματικότητα από τα καλύτερα ξύλα για καπνιστά θαλασσινά, χρησιμοποιήστε λοιπόν Western Premium Προϊόντα BBQ Cherry ροκανίδια για να προσθέσετε διακριτική φρουτώδες στις καπνιστές γαρίδες σας.
Αγριοκαρυδιά
- ένταση: μέτρια προς δυνατή
- γεύσεις: γήινες, σαν μπέικον, ελαφρώς μοσχομυριστές και γλυκές
Το ξύλο Hickory είναι ένα από τα πιο δημοφιλή ξύλα που χρησιμοποιείται για το κάπνισμα γαρίδων επειδή έχει μια έντονη γεύση που ταιριάζει καλά με τα θαλασσινά.
Είναι επίσης ένα πυκνό ξύλο, επομένως παράγει πολλή θερμότητα και διαρκεί πολύ.
Δεν υπάρχει αμφιβολία, όσοι έχουν δοκιμάσει το Texas bbq ξέρουν πόσο εκπληκτική είναι αυτή η γεύση καπνού hickory που μοιάζει με μπέικον.
Το Hickory είναι ένα ισχυρό, καπνιστό ξύλο που δίνει στις γαρίδες μια βαθιά γεύση.
Εφόσον καπνίζετε γαρίδες για τόσο σύντομο χρονικό διάστημα, ένα δυνατό ξύλο δίνει ένα έντονο άρωμα καπνού που περιγράφεται καλύτερα ως μπακόνι, γήινο και ελαφρώς μοσχομυρισμένο.
Μπορείτε επίσης να αναμείξετε το χίκυρι με μήλο ή κεράσι, αν θέλετε να το κάνετε πιο γλυκό και ήπιο.
Αν θέλετε να δώσετε στις γαρίδες σας (και σε άλλα θαλασσινά) μια τολμηρή, κρεατική γεύση, δοκιμάστε το MacLean's Outdoor Hickory Wood BBQ Chips καπνίσματος.
Σφεντάμι
- ένταση: ήπια έως μέτρια
- γεύσεις: γλυκές και ζαχαρούχες
Αν σας αρέσει η γεύση της γλυκιάς γαρίδας, τότε το ξύλο σφενδάμου είναι το καλύτερο για το κάπνισμα.
Το Maple παράγει έναν ελαφρύ, λεπτό καπνό με ελαφριά γεύση που συμπληρώνει το χοιρινό, ζαμπόν, να πουλερικά Λοιπόν.
Αλλά αυτό που πολλοί άνθρωποι δεν συνειδητοποιούν είναι ότι αυτή η γλύκα είναι τέλεια για καπνιστές γαρίδες σε στυλ Cajun.
Το σφενδάμι είναι ένα απαλό, γλυκό ξύλο που ενισχύει τη φυσική γλυκύτητα της γαρίδας. Εν ολίγοις, η απαλή του γεύση είναι ιδανική για κάπνισμα!
Όμως, παρόλο που αυτό το ξύλο είναι ελαφρύ και γλυκό, μην υποτιμάτε τον τολμηρό του καπνό, επομένως μην χρησιμοποιείτε πάρα πολλά ροκανίδια ταυτόχρονα για αυτόν τον σύντομο καπνό.
Τσιπς ξύλου Premium Sugar Maple για κάπνισμα μπάρμπεκιου θα κάνει τη γεύση της γαρίδας εξαιρετικά γλυκιά και νόστιμη χωρίς αυτό το έντονο άρωμα μοσχομυριστού καπνού.
Είδος μιμόζας
- ένταση: ισχυρή
- γεύσεις: γήινο, μοσχομυριστό, έντονο άρωμα καπνού, τολμηρό
Αν και είναι δύσκολο να βγάλεις καλό καπνό με αργό ομοιόμορφο κάπνισμα, το ξύλο μεσκίτ θα προσφέρει άφθονες γεύσεις καπνού που είναι τέλειο για το μαγείρεμα καπνιστών γαρίδων.
Το μεσκίτι είναι ένα τολμηρό, καπνιστό ξύλο που μπορεί να κατακλύσει τις γαρίδες εάν χρησιμοποιηθεί πολύ.
Έχει γήινη, πλούσια, αλμυρή και μοσχομυριστή γεύση. Δεδομένου ότι οι γαρίδες καπνίζονται για μικρό χρονικό διάστημα, μπορούν να αποκτήσουν γρήγορα αυτή την τολμηρή γεύση.
Και αφού δεν καπνίζετε γαρίδες για πολύ καιρό, αυτή η έντονη καπνιστή γεύση δεν κατακλύζει τα θαλασσινά.
Αν θέλετε να δώσετε στις γαρίδες σας μια καλή καπνιστή γεύση, το μεσκίτι είναι το τέλειο ξύλο για χρήση.
Αυτό το ξύλο είναι ένα τόσο κλασικό αμερικάνικο ξύλο μπάρμπεκιου, που πρέπει να το δοκιμάσετε, ακόμη και για κάποιο είδος θαλασσινών.
Αν έχετε χρησιμοποιήσει το μεσκίτι καπνιστό μοσχαρίσιο ψαρονέφρι, τώρα είναι η ευκαιρία να δώσετε μια ευκαιρία στις γαρίδες. Χρησιμοποιήστε το Κομμάτια ξύλου μεσκίτ Weber για καθαρό λεπτό μπλε καπνό.
Ποια δάση να αποφύγετε
Υπάρχουν επίσης μερικά είδη ξύλου που πρέπει να αποφεύγετε όταν καπνίζετε γαρίδες.
Τα μαλακά ξύλα πρέπει να αποφεύγονται με κάθε κόστος.
Αποφύγετε τα μαλακά ξύλα κωνοφόρων/πεύκων γιατί είναι εξαιρετικά ρητινώδη και περιέχουν πολύ χυμό. Όταν αυτοί οι χυμοί καίγονται, μπορεί να γίνουν τοξικοί.
Ως αποτέλεσμα, μείνετε μακριά από πεύκο, έλατο, κυπαρίσσι, υγρό κεχριμπάρι και άλλα χυμώδη ξύλα που εκπέμπουν επιβλαβή καπνό.
Όχι μόνο αυτό, αλλά τα μαλακά ξύλα ενθαρρύνουν η δημιουργία κρεοσώτου, που κάνει κάθε γαρίδα φρικτή γεύση!
Η γαρίδα είναι λεπτή σάρκα, οπότε δεν χρειάζεται πικρία!
Θέλω επίσης να αναφέρω ότι η χρήση ξύλων εσπεριδοειδών όπως πορτοκαλιού ή λεμονιού δεν είναι απαραίτητη όταν καπνίζετε γαρίδες. Ο χυμός λεμονιού που χρησιμοποιείται ως ρόφημα είναι αρκετά πικρός.
Καπνίζοντας ψάρια όπως ο σολομός με σανίδες κέδρου είναι εντάξει, ωστόσο η καύση ροκανιδιών κέδρου δεν είναι!
Αν και οι γαρίδες είναι ένα είδος θαλασσινού, δεν πρέπει να χρησιμοποιείτε τσιπς κέδρου για να τις καπνίσετε.
Εκτός από τις γαρίδες, Δείτε ποια άλλα θαλασσινά αξίζει τον κόπο για να πυροδοτήσετε τον καπνιστή σας (τα κορυφαία 10 ψάρια για να καπνίσετε)
Πόσο καιρό να καπνίζετε γαρίδες
Το κάπνισμα φρέσκων γαρίδων δεν διαρκεί περισσότερο από περίπου 30-45 λεπτά.
Πρώτα, φροντίστε να προθερμάνετε το καπνιστή στους 250 βαθμούς Φ (120 βαθμούς Κελσίου). Στη συνέχεια, προσθέστε τα ροκανίδια στο δίσκο με τα ροκανίδια ή απευθείας πάνω από τα ζεστά κάρβουνα μέσα τη σχάρα σας με κάρβουνο.
Πρέπει να ρίξετε τις γαρίδες στο μείγμα καρυκευμάτων σας και στη συνέχεια να τις τοποθετήσετε σε αλουμινόχαρτο ή σε ένα δίσκο αλουμινόχαρτου. Στη συνέχεια, βάλτε το δίσκο στις σχάρες καπνιστών.
Μαγειρέψτε τις γαρίδες στο καπνιστή μέχρι το χρώμα της σάρκας να γίνει ροζ ή πορτοκαλί. Αυτό διαρκεί περίπου 30-45 λεπτά.
Για να βεβαιωθείτε ότι οι γαρίδες έχουν ψηθεί, βεβαιωθείτε ότι η εσωτερική θερμοκρασία είναι 120 F ή 49 C.
Είναι καλύτερο να αποφύγετε να παραβράσετε τις γαρίδες γιατί μπορεί να γίνουν λαστιχένιες και η συνταγή σας για γαρίδες δεν θα βγει τέλεια.
Πάρε μακριά
Πειραματιστείτε με διαφορετικά ξύλα για να βρείτε την καλύτερη γεύση για τις γαρίδες σας. Αλλά, εάν δεν είστε σίγουροι από πού να ξεκινήσετε, αυτές είναι μερικές εξαιρετικές επιλογές για να ξεκινήσετε.
Για την καλύτερη συνταγή για καπνιστές γαρίδες που δεν αστοχούν, χρησιμοποιήστε ξύλα όπως το αγριόφυλλο και η βελανιδιά που δίνουν μια ευχάριστη γήινη γεύση καπνού.
Αν σας αρέσουν οι πιο γλυκές γεύσεις, τα συνηθισμένα ξύλα φρούτων όπως η μηλιά και η κερασιά είναι τα πιο ήπια ξύλα για να δοκιμάσετε!
Μη διστάσετε να πειραματιστείτε με αρωματισμένα ξύλα για τις καπνιστές γαρίδες σας. Το μαγείρεμα γαρίδας στο καπνιστή είναι σίγουρα ένας καλός τρόπος για να αναδείξετε τη βουτυρώδη γεύση αυτού του δημοφιλούς κυρίως πιάτου ή ορεκτικού.
Ένα άλλο υπέροχο θαλασσινό για να καπνίσετε είναι καραβίδα (ή καραβίδα)! Δείτε πώς να το κάνετε σωστά
