Τόνος είναι ένα ψάρι με υπέροχη γεύση και ευέλικτο χαρακτήρα που πείθει ακόμα και εκείνους που δεν αγαπούν εντελώς τα θαλασσινά.
By κάπνισμα τόνο, φέρνεις τη γεύση του σε άλλο επίπεδο ακόμα και απλά πρέπει να τον δοκιμάσεις.
Ωστόσο, για να αξιοποιήσετε στο έπακρο τον καπνιστό τόνο σας, είναι σημαντικό να χρησιμοποιήσετε το σωστό είδος ξύλου για τη διαδικασία καπνίσματος.
Επειδή μια μπριζόλα τόνου χρειάζεται να μαγειρευτεί πολύ λιγότερο από άλλα κομμάτια κρέατος, θέλετε να βεβαιωθείτε ότι το ξύλο που χρησιμοποιείτε ταιριάζει με το γευστικό προφίλ αυτού του υγιούς λιπαρού ψαριού.
Προσωπικά, συνιστώ να χρησιμοποιείτε ροκανίδια με ήπια γεύση, όπως ξύλο μήλου, ροδάκινου ή κερασιάς για το κάπνισμα τόνου. Αλλά φυσικά, οι επιλογές δεν σταματούν εδώ. Μερικά άλλα ροκανίδια που λειτουργούν υπέροχα με τον τόνο λόγω των ποικίλων γευστικών τους προφίλ είναι αυτά του αγριόφυλλου, του μεσκίτ και του πεκάν.
Τούτου λεχθέντος, ας πάμε να μάθουμε γιατί ακριβώς αυτά τα ξύλα είναι ιδανικές επιλογές για να καπνίσετε τόνο!
Σε αυτήν την ανάρτηση θα καλύψουμε:
Ποια είναι τα καλύτερα ξύλα για το κάπνισμα τόνου;
Όταν καπνίζετε ψάρια όπως ο τόνος, γενικά θα θέλετε να χρησιμοποιείτε ροκανίδια με ελαφριά γεύση, ώστε να μην υπερισχύει της λεπτής γεύσης του ψαριού.
Η γεύση που προσθέτουν στο κρέας συμπληρώνεται με μια στύψιμο φρέσκου λεμονιού και ένα πασπαλισμό μαύρου πιπεριού στον ζουμερό τόνο.
Ωστόσο, αν προτιμάτε α ισχυρότερη γεύση καπνού στο κρέας σας, τα σκληρά ξύλα λειτουργούν επίσης καλά.
Applewood
Το Applewood είναι ένα ήπιο ξύλο που δίνει μια ελαφρώς φρουτώδη γεύση στον καπνιστό τόνο. Είναι η καλύτερη επιλογή αν ψάχνετε για κάτι λίγο διαφορετικό από το μέσο καπνιστό ψάρι σας.
Λόγω της λεπτής γεύσης του ξύλου, το κρέας πρέπει να καπνίζεται περισσότερο από το συνηθισμένο για να απορροφηθεί.
Οπότε, το να πάτε για applewood για να καπνίσετε τον τόνο σας σημαίνει να πάτε για το τυπικό μπάρμπεκιου με αργό και χαμηλό στυλ!
Το Applewood μπορεί κυριολεκτικά να κάνει κάθε είδους κρέας παραδεισένιο - χοιρινό, παϊδάκια, κοτόπουλο, ονομάστε το και θα σας δώσω τσιπς applewood.
Συνδυάστε το applewood με μερικά ροκανίδια κερασιάς και θα απολαύσετε!
Κεράσι
Τα τσιπς κερασιάς είναι ελαφρώς γλυκά και θα δώσουν μια λεπτή γεύση στον καπνιστό τόνο σας.
Όπως το applewood, το ξύλο κερασιάς είναι ένα ήπιο ξύλο που προσθέτει μια λεπτή γλυκύτητα στον τόνο. Είναι τέλειο αν θέλετε να ενισχύσετε τη φυσική γεύση του ψαριού χωρίς να το υπερισχύσετε.
Επιπλέον, σκουραίνει το χρώμα του κρέατος που είναι απόλυτο ορεκτικό.
Τα τσιπς κερασιάς χρησιμοποιούνται καλύτερα σε συνδυασμό με applewood ή hickory, καθώς λειτουργούν καλύτερα στην ενίσχυση των γεύσεων.
Επιπλέον, η ανάμειξη αυτών των ροκανιδιών με άλλα διασφαλίζει ότι το κρέας δεν γίνεται πολύ σκούρο για να φαίνεται βρώσιμο.
Ξύλο ροδακινιάς
Ροδάκινο είναι ένα παραδοσιακό ξύλο για το κάπνισμα ψαριών. Όπως και άλλα οπωροφόρα, το ροδακινόξυλο έχει επίσης μια λεπτή γεύση.
Ο απαλός καπνός του ξύλου ροδάκινου δίνει στον τόνο σας την τέλεια ποσότητα καπνιστή γλυκύτητα.
Η ανάμειξη αυτού με πιο δυνατά και πλούσια σε γεύση ξύλα όπως το σκληρό ξύλο ή το μεσκίτι θα σας δώσει ένα τέλειο καπνιστό ψάρι.
Αγριοκαρυδιά
Είναι πραγματικά αξιόπιστη μια λίστα με το "καλύτερο ξύλο για το κάπνισμα-XYZ" αν αφήσει έξω το ξύλο αγριοκοτσίδας;
Το Hickory είναι ένα καπνιστό, στιβαρό ξύλο που συνδυάζεται καλά με λιπαρά ψάρια όπως ο τόνος, και για να είμαι ειλικρινής, με οποιοδήποτε κρέας μπορείτε να σκεφτείτε.
Έχει έντονη γεύση που μπορεί να χρησιμοποιηθεί για κυριολεκτικά «κάπνισμα» τόνου. Αν σας αρέσει μια πιο καπνιστή γεύση στο ψάρι σας, το χίκυρι είναι μια καλή επιλογή.
Ο πολύς καπνός μπορεί πικράνει όμως το κρέας. Προσέξτε, λοιπόν, πόσο καιρό καπνίζετε τον τόνο σας με ξύλο hickory και πόσα ροκανίδια ρίχνετε μέσα.
Η τολμηρή γεύση του μπορεί να είναι υπερβολική για μερικούς ανθρώπους, αλλά αν αυτό είναι που σας κάνει να κυλιέσετε, προτιμήστε το!
Μάθετε εδώ τι μπορείτε να κάνετε εάν ο καπνιστής σας έχει πολύ καπνό
Είδος μιμόζας
Το μεσκίτι είναι ένα άλλο ισχυρό σκληρό ξύλο που δίνει μια πιπεράτη γεύση στον καπνιστό τόνο.
Έχει μια τολμηρή, γήινη γεύση που συνδυάζεται καλά με την πλούσια γεύση του τόνου.
Ωστόσο, να θυμάστε ότι το μεσκίτι είναι το είδος του ξύλου που θα σας κρατήσει στα πόδια σας! Καίγεται ζεστό και γρήγορα.
Έτσι, αν σκοπεύετε να διοργανώσετε μια χαλαρή και μεγάλη βραδιά μπάρμπεκιου, αποφύγετε το μεσκίτι (το ήθελα πολύ, αλλά ας προχωρήσουμε).
κλήθρα
Τα ροκανίδια σκλήθρου έχουν μια ευχάριστα διακριτική γεύση που συνδυάζεται καλά με τα θαλασσινά. Αυτό το ξύλο με ουδέτερη γεύση προσθέτει μια εξαιρετικά λεπτή και λεπτή νότα γλυκύτητας στο καπνιστό ψάρι.
Αυτό το σκληρό ξύλο δεν αφαιρεί τη θαλασσινή γεύση του τόνου, ενώ παράλληλα προσφέρει το καπνό και γήινο άρωμα που λαχταράμε εμείς οι λάτρεις του μπάρμπεκιου.
Προσθέστε μερικά τσιπς από ξύλο μηλιάς για πρόσθετη φρουτώδες και το γευστικό προφίλ που θα αποκτήσετε σίγουρα θα σας ρίξει τις κάλτσες!
Επίσης, ελέγξτε έξω αυτή η νόστιμη συνταγή για μαριναρισμένη μπριζόλα τόνου
Πέκαν
Το πεκάν είναι ένα γλυκό ξύλο που συνδυάζεται καλά με όλα τα είδη ψαριών, συμπεριλαμβανομένου του τόνου.
Το πεκάν είναι ένα ήπιο άρωμα ξύλο που προσθέτει μια ελαφριά γλυκύτητα και μια γεύση ξηρών καρπών στο κρέας που σίγουρα θα ευχαριστήσει τους γευστικούς σας κάλυκες.
Αυτό το ξύλο που ανήκει στην οικογένεια των ινδικών καίγεται αργά, καθιστώντας το ιδανική επιλογή για μπάρμπεκιου που διαρκούν για ώρες, σε αντίθεση με το πανίσχυρο μεσκίτι.
Ωστόσο, η προσθήκη πολλών ροκανιδιών από πεκάν μπορεί να κάνει τον καπνιστό τόνο σας αηδιαστικά πικάντικη γεύση και, ως εκ τούτου, χρησιμοποιείται καλύτερα με μέτρο, ή σε συνδυασμό με άλλα θρυμματισμένα ξύλα όπως καρπόξυλα.
Γιατί αυτά τα ξύλα λειτουργούν τόσο καλά με τον τόνο;
Ο τόνος από μόνος του έχει μια ήπια γεύση. Είναι κάπου ανάμεσα στα θαλασσινά και το κρέας.
Έτσι, το κυνήγι για τα ιδανικά ροκανίδια για τον καπνό τόνου διακλαδίζεται σε δύο πολύ διαφορετικές διαδρομές.
Οι λεπτές γεύσεις των μαλακών ξύλων όπως το μήλο, το ροδάκινο, η σκλήθρα και το κεράσι προσθέτουν μόνο μια νότα φρουτώδους και γλυκύτητας στο ψάρι ενώ αφήνουν την αρχική του γεύση να λάμψει.
Η χρήση φρούτων ξύλων προσθέτει μια ήπια γεύση καπνού στα ψάρια, σε αντίθεση με τα σκληρά ξύλα.
Από την άλλη πλευρά, τα σκληρά ξύλα, όπως το μεσκίτ και το αγριόφυλλο, είναι ξύλα με πιο ισχυρή γεύση. Θα δώσουν στο κρέας σας έναν καπνό που είναι λίγο πολύ η «πραγματική ατμόσφαιρα μπάρμπεκιου».
Το ξύλο πεκάν είναι μια επιλογή για να στραφείτε αν ψάχνετε για μια γεύση που ξεχωρίζει.
Έτσι, το ξύλο που θα επιλέξετε εξαρτάται σε μεγάλο βαθμό από το τι προτιμάτε εσείς και αυτά για τα οποία μαγειρεύετε.
Για πόσο καιρό πρέπει να καπνίζετε τόνο;
Ο τόνος είναι ένα λεπτό κρέας. Έτσι, περίπου μία ώρα έως 1.5 ώρα καπνίσματος θα σας δώσει τον τέλειο καπνιστό τόνο.
Καπνίστε τον τόνο μέχρι να φτάσει στους 140 βαθμούς με το καπνιστή σας να έχει ρυθμιστεί σε εσωτερική θερμοκρασία 225-250 βαθμών.
Αν σκοπεύετε να φτιάξετε μπριζόλες τόνου, είτε μαγειρέψτε τις σε υπερυψωμένες επιφάνειες είτε αναποδογυρίστε τις κάθε τόσο. Αυτό θα εξασφαλίσει ότι οι μπριζόλες τόνου θα ψηθούν ομοιόμορφα.
Ο ακριβής χρόνος που θα χρειαστούν οι μπριζόλες τόνου για το ψήσιμο εξαρτάται από το πάχος τους.
Μπορεί να διαρκέσει περισσότερο από 1.5 ώρα ή μερικές φορές λιγότερο από μία ώρα.
Θα συνιστούσα λοιπόν να κάνετε check in με τον φίλο σας που καπνίζει θερμόμετρο κρέατος πότε-πότε.
Ψάχνετε για περισσότερα ψάρια για κάπνισμα; Αυτές είναι οι 10 κορυφαίες επιλογές καπνίσματος ψαριών για τους λάτρεις των θαλασσινών
Ξύλα που πρέπει να αποφεύγετε όταν καπνίζετε τόνο
Όπως μπορείτε να δείτε, αν ψάχνετε για το καλύτερο ξύλο για το κάπνισμα τόνου, έχετε πολλές επιλογές.
Υπάρχουν όμως και μερικά που πρέπει να αποφεύγονται ανεξάρτητα από το τι, όχι μόνο για τον τόνο αλλά κατά το κάπνισμα κρέατος γενικότερα.
δέντρα
Η οικογένεια των αειθαλών, συμπεριλαμβανομένου του κέδρου, του πεύκου, της ερυθρελάτης, του έλατου κ.λπ. περιέχει υψηλά επίπεδα ρητίνης και χυμών. Έτσι μπορούν να δώσουν μια άσχημη γεύση στο κρέας και ακόμη και να επηρεάσουν το χρώμα του.
Σε συνδυασμό με την πιθανότητα παρουσίας τοξικών ενώσεων, ρίχνοντας αειθαλή ροκανίδια στον καπνιστή θα έχετε ετοιμάσει τη βραδιά του μπάρμπεκιου σας για καταστροφή!
Greenwood
Τα πατατάκια Greenwood είναι απόλυτη απειλή! Θα περιμένεις μια αιωνιότητα να καπνίσει ο τόνος σου, αν για κάποιο άγριο λόγο αποφασίσεις να επιλέξεις αυτό το βρεγμένο ξύλο για τον καπνιστή σου.
Για να ξεκινήσετε, θα δυσκολευτείτε να το ανάψετε λόγω της περιεκτικότητάς του σε νερό.
Και αν καταφέρετε να τον βάλετε φωτιά με κάποιο τρόπο, η βασανιστικά αργή του καύση θα σας χρειαστεί να κρατήσετε τον τόνο στον καπνιστή για ώρες, γεγονός που θα κάνει τη διαδικασία του καπνίσματος σε μπελά.
Και το χειρότερο είναι ότι αφού περιμένεις τόσο καιρό με τα στομάχια σου, ο τόνος που θα σερβίρεις θα έχει μια αποκρουστική επίγευση λόγω του λευκού καπνού του πράσινου ξύλου.
Επεξεργασμένο ξύλο
Το βαμμένο ή λεκιασμένο ξύλο είναι σίγουρα αυτό που πρέπει να αποφύγετε. Τέτοια επεξεργασμένα ξύλα περιέχουν τοξικές χημικές ουσίες όπως ο μόλυβδος που είναι θανατηφόρες για τον άνθρωπο.
Αν αυτό από μόνο του δεν είναι αρκετό για να σας πείσει, επιτρέψτε μου να προσθέσω ότι προσθέτει μια φρικτή γεύση στο κρέας. Αν αυτό δεν είναι αρκετό για να σε κρατήσει μακριά, δεν ξέρω τι είναι!
Ξύλο αγνώστου ταυτότητας
Λοιπόν, πρέπει πραγματικά να το εξηγήσω αυτό; Το να περιπλανιέσαι στο δάσος και να είσαι σαν «γκότσα» στο πρώτο δέντρο που βλέπεις δεν είναι η καλύτερη ιδέα.
Μπορεί απλώς να καταλήξετε με ροκανίδια που δίνουν στο κρέας σας μια περίεργη γεύση, ή χειρότερα, να καταλήξετε να σας βλάψουν λόγω της τοξικής τους σύνθεσης.
Μουχλιασμένο ξύλο
Οι μούχλες και οι μύκητες μεταφέρουν μια πολύ δυσάρεστη γεύση στο κρέας και πιθανόν να περιέχουν τοξίνες (ναι, αυτό είναι ένα επαναλαμβανόμενο θέμα εδώ και θα πρέπει να το έχετε πάντα υπόψη σας!)
κεδρόξυλο
Ο καπνός από τα ροκανίδια του κέδρου οδηγεί σε καταστάσεις όπως δερματίτιδα και επιπεφυκίτιδα. Χρειάζεται πραγματικά να πω περισσότερα;
Θέλω να πω, αν είστε λάτρης του πρησμένου δέρματος, σίγουρα, αυτά είναι τα καλύτερα ροκανίδια για εσάς.
Ο καλύτερος τρόπος να χρησιμοποιήσετε τον κέδρο για το κάπνισμα είναι με σανίδες κέδρου!
Συμπέρασμα
Δεν υπάρχει μια ενιαία απάντηση για όλους στην αναζήτηση του καλύτερου ξύλου για το κάπνισμα τόνου, καθώς θα ποικίλλει ανάλογα με τις προσωπικές σας προτιμήσεις.
Ωστόσο, μερικά υπέροχα ροκανίδια για να δοκιμάσετε περιλαμβάνουν applewood, κεράσι, hickory, mesquite και pecan.
Αν θέλετε να συμπληρώσετε την ήπια φυσική γεύση του ψαριού, προτιμήστε το μαλακό φρουτόξυλο όπως η μηλιά, η κερασιά κ.λπ. Και αν σας αρέσουν οι έντονες γεύσεις καπνού, τα καλύτερα ροκανίδια είναι το αγριόφυλλο ή το μεσκίτ.
Ο αριθμός των ροκανιδιών που ρίχνετε θα επηρεάσει τον βαθμό γεύσης καπνού στον τόνο σας. Η προσθήκη περισσότερων ροκανιδιών θα προσθέσει περισσότερο άρωμα καπνού.
Έχω γράψει ένας πλήρης οδηγός για τη χρήση ροκανιδιών για τον καπνιστή σας εδώ
