Κρέας, λουκάνικο, μπαστούνια σπασμωδικά, λες! Κρέας ελαφιού είναι η βασική τροφή για κάθε λάτρη του κρέατος εδώ και αιώνες, ειδικά κατά την περίοδο του κυνηγιού.
Το λατρεύετε, το λατρεύουν οι παππούδες σας, το λάτρεψαν και οι παππούδες τους!
Αν και η φυσική γεύση και η υφή του ελαφιού είναι άψογη, είναι ακόμη και εκλεπτυσμένο με την πανάρχαια παράδοση του καπνίσματος. ένα γευστική μέθοδος συντήρησης και μαγειρέματος κρέατος.
Αλλά αυτό μόνο αν εσύ επιλέξτε το σωστό ξύλο!
Γενικά, το αγριόφυλλο θεωρείται το καλύτερο ξύλο για το κάπνισμα ελαφιού. Ωστόσο, μπορείτε επίσης να συνδυάσετε άλλα σκληρά ξύλα όπως δρυς, καρυδιά, πεκάν, μεσκίτι κ.λπ., ανάλογα με τις προτιμήσεις σας. Όλα αυτά έχουν τις μοναδικές τους γεύσεις με μια έντονη πινελιά καπνού που πρέπει να έχετε όταν μαγειρεύετε κρέας κυνηγιού.
Τώρα ας μπούμε σε μερικές βαθιές γνώσεις και ας προσδιορίσουμε ποιο ξύλο πρέπει να χρησιμοποιήσετε καθώς καπνίζετε την επόμενη γιορτή ελαφιού σας!
Σε αυτήν την ανάρτηση θα καλύψουμε:
- 1 Ποια ξύλα είναι καλύτερα για το κάπνισμα ελαφιού;
- 2 Γιατί αυτά τα ξύλα λειτουργούν τόσο καλά με το ελάφι;
- 3 Ποια είναι τα οφέλη από τη χρήση σκληρών ξύλων για το κάπνισμα ελαφιού;
- 4 Πόσο καιρό χρειάζεται να καπνίζετε ελάφι;
- 5 Ποια ξύλα πρέπει οπωσδήποτε να αποφύγετε όταν καπνίζετε ελάφι;
- 6 Συμπέρασμα
Ποια ξύλα είναι καλύτερα για το κάπνισμα ελαφιού;
Αν και αυτό μπορεί να αποτελεί έκπληξη, το ελάφι ταιριάζει καλά με σχεδόν κάθε ποικιλία διαθέσιμων σκληρών ξύλων.
Γιατί και πώς; Γιατί να μην μπείτε σε λεπτομέρειες για κάθε ξύλο που καπνίζει για να μάθετε;
Αγριοκαρυδιά
Όσον αφορά το κάπνισμα ελαφιού, τίποτα δεν είναι καλύτερο από το κρέας. Η έξτρα καπνιστή γροθιά σε συνδυασμό με νότες ξηρών καρπών και μπακόνι προσδίδουν μια γερή γεύση στο κρέας.
Αυτό θα μειώσει την παιχνιδιάρικη γεύση του κρέατος και θα του δώσει μια αίσθηση καπνού που δεν μπορείτε να αντισταθείτε απολαμβάνοντας κάθε μπουκιά.
Το καλύτερο πράγμα είναι ότι μπορείτε να καπνίσετε διάφορα πιάτα με κρέας ελαφιού με χίκυρι, είτε είναι απλά λουκάνικο, μπριζόλα ή ακόμα και ελαφιού.
Έτσι, το να έχετε ένα καλό απόθεμα ινδοκάρυδου θα είναι πάντα χρήσιμο.
Επιπλέον, είναι επίσης μια από τις καλύτερες επιλογές για το κάπνισμα που αρέσει στα περισσότερα κρέατα αρνάκι, χοιρινό, και λιπαρά κομμάτια βοείου κρέατος όπως ribeye.
μου αρέσει το Hickory Premium μπάρμπεκιου καπνιστών τσιπς από τη WESTERN γιατί τα πατατάκια έχουν καλό μέγεθος και καπνίζουν για πολύ καιρό.
Δρυς
Έχετε λίγο μαριναρισμένο ελάφι; Ίσως θα θέλατε να το καπνίσετε με κάτι ελαφρύ και καπνιστό σαν δρυς.
Το μαρινάρισμα αφαιρεί τις παιχνιδιάρικες νότες και το αντικαθιστά με μερικές καλαίσθητες πλούσιες γεύσεις.
Έτσι, ο καλά ισορροπημένος καπνός της βελανιδιάς εξασφαλίζει ότι αφήνει τις άλλες γεύσεις να λάμπουν, ενώ προσθέτει την χαρακτηριστική ελαφριά πινελιά του καπνού σαν μπάρμπεκιου.
Το καλύτερο είναι ότι έχεις πάντα την επιλογή ανακατέψτε το με σκληρά ξύλα όπως ξύλο μηλιάς και κερασιάς να του δώσει λίγη γλύκα. Ωστόσο, μόνο αν σας αρέσει!
Είδος μιμόζας
Αν δεν ξέρετε, το μεσκίτι έχει την πιο δυνατή γεύση από όλα τα σκληρά ξύλα.
Με την έντονη, γήινη και καπνιστή ουσία του, καλύπτει τη φυσική παιχνιδιάρικη γεύση του ελαφιού. Το αντικαθιστά επίσης με ένα μείγμα αλμυρών, γλυκών, καπνιστών, πλούσιων γεύσεων.
Είναι από εκείνα τα ξύλα που καίγονται αργά και παράγουν πολύ έντονη θερμότητα. Έτσι, μπορείτε πάντα να το χρησιμοποιήσετε για μερικούς γύρους ψησίματος για γρήγορο μαγείρεμα κρέατος όπως το ελάφι.
Πέκαν
Ένα πράγμα που θα μπορούσαμε να ονομάσουμε τον συνδυασμό κρέατος ελαφιού και πεκάν; Θα ήταν μοναδικό.
Με μια ξεχωριστή πινελιά ξηρών καρπών στον καπνό του και μια απαλή, ελαφρώς γλυκιά γεύση, το πεκάν είναι ένα ξύλο που προσδίδει μια αρκετά ήπια αλλά υπέροχη γεύση στο κρέας.
Η γεύση είναι παραδεισένια!
Ωστόσο, δεδομένου ότι δεν αρκεί να αντικαταστήσετε την άγρια γεύση του κρέατος ελαφιού, είναι πάντα καλή ιδέα να το ανακατεύετε με κάτι σαν χικόρι ή μεσκίτ για να του δώσετε μια καπνιστή γροθιά.
Επιπλέον, είναι επίσης μια από τις καλύτερες επιλογές για κοτόπουλο, γαλοπούλακαι μοσχάρι.
Δοκιμάστε το ροκανίδια πεκάν από την Weber για χαμηλό και αργό κάπνισμα σε δίκαιη τιμή.
Apple
Αν είστε ερωτευμένοι με φρουτώδεις καπνούς, μην πείτε περισσότερα. Το applewood είναι εδώ για να σώσει τη μέρα. Είναι μια τέλεια επιλογή για μπάρμπεκιου με τον απολαυστικό γλυκό καπνό του.
Η προσωπική μου προτίμηση εδώ θα ήταν να το αναμίξω με άλλα σκληρά ξύλα όπως το πεκάν, το μεσκίτι ή το χίκυρι για να μετατρέψω το κρέας σε μια υπέροχη γευστική πανδαισία με όλο τον καπνό.
Δεν έχετε applewood στο χέρι; Το Crabapple θα σας δώσει σχεδόν την ίδια γεύση με το μήλο και είναι εξαιρετικό για το κάπνισμα
Καρυδιά
ΕΝΤΑΞΕΙ! Μπορεί να λέτε, «αλλά είναι τόσο πικρό! τι διάολο προτείνεις;»
Λοιπόν, ακούστε με πριν βιαστείτε να βγάλετε συμπεράσματα.
Ξέρω ότι η καρυδιά είναι αρκετά πικρή και καπνιστή. Αλλά κατά ειρωνικό τρόπο, αυτό είναι ένα από τα πράγματα που το κάνουν τόσο μοναδικό για το κρέας της άγριας φύσης.
Όχι μόνο θα απαλύνει την άγρια γεύση του ελαφιού, αλλά θα το αντικαταστήσει με όλη την καπνιστή γεύση που χρειάζεστε όταν χρησιμοποιείται στη βέλτιστη ποσότητα.
Προτείνω να το αναμίξετε με γλυκά ξύλα όπως μήλο ή κεράσι για να εξασφαλίσετε ένα λαχταριστό άρωμα και γεύση.
Γιατί αυτά τα ξύλα λειτουργούν τόσο καλά με το ελάφι;
Άγριο κρέας όπως το ελάφι έχει μια έντονη, άγρια γεύση που, για τους περισσότερους ανθρώπους, είναι κάπως άβολα στην πέψη.
Αυτό σημαίνει ότι είναι απαραίτητο να ανταλλάξουμε αυτή τη γεύση με κάτι γνωστό στους γευστικούς κάλυκες.
Λαμβάνοντας υπόψη ότι, ορισμένες ιδιότητες σε αυτές τις γεύσεις ξύλου τις κάνουν να ξεχωρίζουν για το κάπνισμα κρέατος ελαφιού.
Τα σκληρά ξύλα, γενικά, έχουν πολύ δυνατές γεύσεις. Αυτό τα καθιστά ιδανικά για την αφαίρεση της παιχνιδιάρικης ή μάλλον δυσάρεστης γεύσης από το κάπνισμα άγριων κρεάτων, μετατρέποντάς το σε ένα νόστιμο κομμάτι κρέας που μπορεί να φάει και να απολαύσει όλοι.
Για παράδειγμα, αν μιλάμε για χίκυρα ή μεσκίτη, και τα δύο είναι πολύ πυκνά ξύλα με στιβαρές και καπνιστές γεύσεις.
Από την άλλη πλευρά, η βελανιδιά έχει μια ήπια καπνιστή και ξηρή γεύση που βοηθά στη συνολική γεύση του καπνιστού κρέατος ελαφιού.
Έπειτα, υπάρχουν τα οπωροφόρα όπως η μηλιά, το ξύλο κερασιάς, η καρυδιά κ.λπ.
Τα δύο πρώτα με γλυκό, και τα δεύτερα με καπνιστή και πικρή γεύση, το καθένα μοναδικό για διαφορετικές περιστάσεις.
Με άλλα λόγια, τα σκληρά ξύλα παρέχουν τις ιδιότητες που απαιτούνται για να παρασκευαστεί νόστιμο ελάφι και μια ποικιλία που ταιριάζει με τις γευστικές προτιμήσεις του καθενός.
Ποια είναι τα οφέλη από τη χρήση σκληρών ξύλων για το κάπνισμα ελαφιού;
Υπάρχουν πολλά οφέλη από τη χρήση σκληρών ξύλων για το κάπνισμα ελαφιού. Ακολουθούν τα κυριότερα:
Το σκληρό ξύλο καπνίζει καθαρό
Ναι! Τα σκληρά ξύλα παράγουν πολύ λίγη στάχτη.
Αυτό μειώνει επίσης την πιθανότητα να φτύσει η χόβολη στο κρέας, κάτι που θα μπορούσε να επηρεάσει τη συνολική γεύση και την υφή του ελαφιού, διασφαλίζοντας μια άψογη διαδικασία καπνίσματος.
Πυκνό ισχυρό ξύλο
Κανένα άλλο ξύλο καπνίσματος δεν έχει πολύ πιο βαθιά και πιο πλούσια γεύση από τα σκληρά ξύλα.
Αυτός είναι ένας άλλος λόγος για τον οποίο δεν μπορείτε να κάνετε λάθος με το κάπνισμα, είτε ελαφιού, χοιρινό, μοσχάρι, κοτόπουλο, ή ακόμα και ψάρια!
Μεγάλος καπνός
Τελευταίο αλλά εξίσου σημαντικό, σχεδόν όλα τα σκληρά ξύλα έχουν μια γροθιά καπνού.
Έτσι, όταν καπνίζετε κρέας ελαφιού, είστε σίγουροι ότι αυτά τα ξύλα θα προσδώσουν τη μέγιστη καπνιστή γεύση για ένα νόστιμο τελικό προϊόν.
Πόσο καιρό χρειάζεται να καπνίζετε ελάφι;
Ειλικρινά, εξαρτάται από το τι φτιάχνετε από το κρέας.
Είναι μια μπριζόλα; Ένα λουκάνικο? Ένα σπασμωδικό ραβδί; Ή ένα ελαφάκι πλάτης;
Η διάρκεια του καπνίσματος αλλάζει από 1 ή 2 σε λίγες ώρες ανάλογα με το τι κάνετε.
Για να το καταλάβουμε αυτό, ας βουτήξουμε λίγο και ας συζητήσουμε λεπτομερώς τη χρονική στιγμή κάθε πιάτου:
Μπριζόλα ελαφιού
Η μπριζόλα ελαφιού χρειάζεται περίπου 2 έως 4 ώρες για να καπνίσει τέλεια. Ωστόσο, αυτό εξαρτάται από το μέγεθος και τη θερμοκρασία του καπνιστή σας.
Στην ιδανική περίπτωση, συνιστάται η διατήρηση της ελάχιστης εσωτερικής θερμοκρασίας κάπου γύρω στους 225-275 βαθμούς.
Επίσης, πρέπει να ελέγχετε τον καπνιστή από καιρό σε καιρό για να βεβαιωθείτε ότι το ξύλο καπνίζει τέλεια μετά από κάθε 40-50 λεπτά και να προσθέσετε κι άλλο ξύλο εάν χρειάζεται για να διατηρήσετε τη θερμοκρασία.
Λουκάνικο ελαφιού
Ένα λουκάνικο ελαφιού δεν απαιτεί περισσότερες από δύο ώρες για να καπνίσει τέλεια και να απορροφήσει όλη την καπνιστή γεύση που παρέχει το ξύλο.
Μόνο ένα πράγμα, χρησιμοποιείτε πάντα θερμόμετρο όταν μαγειρεύετε ένα λουκάνικο για να διασφαλίσετε ότι η θερμοκρασία δεν θα κλιμακωθεί στους 155 βαθμούς Φαρενάιτ.
Αυτό είναι σημαντικό για να διατηρούνται άθικτοι οι εσωτερικοί χυμοί του λουκάνικου και να μην στεγνώσει το κρέας.
Μπαστούνια ελαφιού
Για να διασφαλιστεί ότι η γεύση jerky sticks παραμένει τέλεια, θα πρέπει να καπνιστεί για περίπου 30 λεπτά.
Η εσωτερική θερμοκρασία πρέπει να φτάσει περίπου τους 165 βαθμούς ώστε το κρέας να ψηθεί άψογα.
Μόλις ψηθεί, αφαιρέστε το από τη σχάρα και αφήστε το να κρυώσει πριν το σερβίρετε… ή το φάτε.
Πίσω λουράκι ελαφιού
Το backstrap είναι ένα από τα πιο νόστιμα κομμάτια κρέατος ελαφιού, και το ίδιο απαιτεί κάποια σοβαρή προσοχή όταν καπνίζεται.
Καθώς το βάζετε στον καπνιστή, φροντίστε να μην μείνει περισσότερο από 30 λεπτά μέσα στον καπνιστή.
Επιπλέον, η θερμοκρασία παραμένει μεταξύ 250 και 300 βαθμών Φαρενάιτ. Είναι απαραίτητο να διατηρήσετε τους χυμούς για μια νόστιμη καπνιστή γεύση.
Ποια ξύλα πρέπει οπωσδήποτε να αποφύγετε όταν καπνίζετε ελάφι;
Αν δεν ξέρετε, είναι σχεδόν όλα τα ξύλα που πρέπει να αποφύγετε όταν καπνίζετε ένα ribeye. Εδώ είναι μια γεύση από όλα αυτά:
δέντρα
Αυτή είναι μια πλήρης οικογένεια ξύλων, συμπεριλαμβανομένων κέδρου, πεύκου, ελάτης, ελάτης κ.λπ. Καθώς τα αειθαλή περιέχουν ρητίνη, μπορούν να δώσουν μια άσχημη γεύση στο κρέας και ακόμη και να επηρεάσουν το χρώμα του.
Συνδυάστε το με μια πινελιά αιώνια κακής γεύσης, παιχνιδιάρικη γεύση του ελαφιού και ένα σωρό τοξικές ενώσεις, και έχετε ετοιμάσει ένα σωρό μη βρώσιμα πράγματα!
Μαλακά ξύλα
Αν και τα μαλακά ξύλα δεν είναι κακής γεύσης, θα σας χαρίσουν τα λεφτά σας.
Καθώς δεν είναι αρκετά πυκνά, θα πρέπει να συνεχίσετε να προσθέτετε ξύλο στον καπνιστή πιο συχνά, καθιστώντας τη διαδικασία τίποτα λιγότερο από μια ακριβή αγγαρεία.
Greenwood
Όταν βάζετε ξύλο στο καπνιστή, το τελευταίο λάθος που θέλετε να κάνετε είναι μαζεύοντας πράσινο ή βρεγμένο ξύλο. Και υπάρχουν αρκετοί λόγοι για αυτό:
- Πρώτον, καίγεται πολύ αργά και παρατείνει το χρόνο ψησίματος του κρέατος.
- Δεύτερον, θα υπερφορτώσει το κρέας με μια φρικτή επίγευση λόγω του λευκού καπνού, που στην ουσία είναι ατμός.
Επιπλέον, ούτως ή άλλως θα δυσκολευτείτε να κάψετε φρεσκοκομμένο, βρεγμένο ξύλο.
Βρίσκω πώς και πόσο καιρό να καρυκεύετε το ξύλο για το κάπνισμα
Επεξεργασμένο ξύλο
Το επεξεργασμένο ξύλο περιέχει συχνότερα πολλές τοξικές χημικές ουσίες που είναι μοιραία επιβλαβείς για την υγεία σας. Άλλωστε μπορεί να μεταφέρει μια αποκρουστική γεύση στο κρέας.
Δύο λόγοι αρκετά μεγάλοι για να μην το κάψετε!
Ξύλο αγνώστου ταυτότητας
Πρέπει να έχετε ακούσει το ρητό: «Η λίγη γνώση είναι επικίνδυνο πράγμα». Λοιπόν, αυτό σημαίνει ιδανικά εδώ.
Δεν μπορείτε απλά να μαζέψετε κανένα ξύλο που βρείτε στο δρόμο. Μπορεί όχι μόνο να κάνει το ελάφι σας άσχημη γεύση, αλλά μπορεί επίσης να βλάψει την υγεία σας σε ορισμένες περιπτώσεις.
Οι εσωτερικές ενώσεις ορισμένων ξύλων μπορεί να γίνουν τοξικές κατά την καύση.
Συμπέρασμα
Όπως κάθε άλλο κρέας, το ελάφι έχει επίσης μια μοναδική γεύση που πρέπει να συμπληρώσετε με τον σωστό καπνό. Ανέφερα μόνο τα σκληρά ξύλα σε αυτό το άρθρο λόγω της ισχυρής, καπνιστή φύσης τους.
Δεδομένου ότι τα άγρια παιχνίδια όπως το ελάφι έχουν την χαρακτηριστική gamy και μάλλον ανεπιθύμητη γεύση τους, ο ισχυρός καπνός από το σκληρό ξύλο το αφαιρεί και το αντικαθιστά με ένα ευχάριστο καπνό.
Ελπίζω τα δύο σεντς μου για το θέμα να βοήθησαν να απαντηθούν οι ερωτήσεις σας και να διαλέξετε το καλύτερο ξύλο για την επόμενη γιορτή ελαφιού σας.
Διαβάστε στη συνέχεια: αυτά είναι τα καλύτερα ξύλα που μπορείτε να αναζητήσετε όταν καπνίζετε τον απίθανο βίσωνα
