Ξέρεις τι είναι λυπηρό; Όντας θαυμαστής του κάπνισμα υδρόβιο πτηνό αλλά δεν μπορεί να βρει κατάλληλο ξύλο. Γίνεται ακόμα πιο δύσκολο όταν επιλέγετε ανάμεσα σε ξύλα που ενισχύουν το πάπιαΗ γεύση του με καπνό και αυτά που επικεντρώνονται στη διατήρηση της φυσικής γεύσης του κρέατος ανέπαφη.
Τα καλύτερα ξύλα για υδρόβια πτηνά όπως η πάπια και η χήνα έχουν μια διακριτικά γλυκιά γεύση, όπως σκλήθρα, μήλο, κεράσι, πεκάν και ροδάκινο. Ωστόσο, μια πλήρης καπνιστή γεύση όπως η δρυς θα λειτουργούσε επίσης όταν αισθάνεστε περιπετειώδεις. Μην το καπνίζετε πολύ, διαφορετικά θα χάσετε την πραγματική ουσία του κρέατος.
Θέλετε να μάθετε περισσότερα; Περπατήστε μαζί μου σε αυτό το άρθρο καθώς εξερευνούμε τις σπεσιαλιτέ κάθε ξύλου και βρίσκουμε ακριβώς τη σωστή γεύση που θα σας ικανοποιήσει συνταγή για καπνιστή πάπια!
Σε αυτήν την ανάρτηση θα καλύψουμε:
Ποια ξύλα είναι καλύτερα για το κάπνισμα υδρόβιων πτηνών;
Εάν έχετε φάει καπνιστό χήνα ή πάπια (ή και κύκνος!) εδώ και αρκετό καιρό, πρέπει να ξέρετε ότι η γεύση της είναι πιο κοντά στο κόκκινο κρέας παρά κρέατα πουλερικών όπως κοτόπουλο.
Έχει επίσης πολλή περιεκτικότητα σε λιπαρά που, όταν συνδυάζεται με την παιχνιδιάρικη γεύση του, το καθιστά ακατάλληλο για κάπνισμα με ξύλα που χρησιμοποιούμε συχνά για κοτόπουλο.
Έτσι, η επιλογή των ξύλων που έφτιαξα εδώ βρίσκεται περισσότερο στη μεσαία γραμμή μεταξύ των δυνατών καπνιστών και των εξαιρετικά γλυκών γεύσεων.
Με τις παρακάτω επιλογές, λαμβάνετε όλα τα καλούδια που προσφέρει μια καπνιστή πάπια, προσθέτοντας παράλληλα στρώματα επιπλέον γεύσεων.
Applewood
- Γεύση: Γλυκό, αλμυρό
- Ενταση: Ήπιος
Μιλάμε για την κατασκευή μιας τέλειας καπνιστή πάπιας, και τίποτα δεν ξεπερνά το ξύλο της μηλιάς. Σε αντίθεση με άλλα σκληρά ξύλα, η γεύση του δεν είναι τόσο στιβαρή.
Αντίθετα, προσθέτει μια απαλή φρουτώδη γεύση στο κρέας που εξισορροπεί τέλεια τη χαρακτηριστική γεύση του άγριου θηράματος χωρίς να υπερισχύει της πραγματικής γεύσης του κρέατος.
Επιπλέον, επίσης διατηρεί το κρέας υγρό και ζουμερό όταν καπνίζεται τέλεια και για κατάλληλη διάρκεια.
Αν το έχεις στα χέρια σου, Το crabapple λειτουργεί εξίσου καλά με το κανονικό applewood για το κάπνισμα
Κεράσι
- Γεύση: Γλυκός
- Ενταση: Ήπιος
Το Cherry είναι πρακτικά ο γρύλος όλων των επαγγελμάτων όταν πρόκειται για το κάπνισμα κρέατος.
Είτε είναι το κάπνισμα υδρόβιων πτηνών, το βοδινό κρέας που παίρνετε από τον κρεοπώλη σας ή ακόμα και οι αγαπημένες σας χοιρινές μπριζόλες, το κεράσι είναι μία από τις καλύτερες επιλογές ξύλου καπνίσματος έχετε στο χέρι.
Η γεύση γίνεται ακόμη εκλεπτυσμένη όταν η ήπια γεύση του κερασιού συνδυάζει το τραγανό λίπος από το δέρμα της πάπιας.
Όχι μόνο αναδίδει ένα ευχάριστο άρωμα, αλλά προσθέτει ένα στρώμα λεπτών γεύσεων στην καπνιστή πάπια που δεν μπορείτε να μην απολαύσετε.
Σκλήθρα
- Γεύση: λεπτό, ελαφρώς γλυκό
- Ενταση: ήπιος
Το ξύλο σκλήθρας είναι επίσης κατάλληλο για το κάπνισμα κρέατος, ψαριού, πουλερικών, χοιρινού και άγριου κρέατος.
Το μόνο πράγμα είναι ότι δεν έχει τόσο συμπαγή και δυνατή γεύση για να μειώσει τη γεμάτη γεύση άγρια υδρόβια πτηνά όπως οι πάπιες και οι χήνες.
Επομένως, πρέπει ανακατέψτε το με κάτι σαν ξύλο πεκάν να εμβαθύνει τη γεύση του.
Το ξύλο δίνει μια λεπτή και ευχάριστη γεύση κατά το κάψιμο με μια ελαφριά γλυκύτητα που γενικά ταιριάζει με το κρέας υδρόβιων πτηνών.
Μια δωρεάν συμβουλή: δώστε στα υδρόβια πτηνά σας μια λεπτή επίστρωση γλάσου πορτοκαλιού-σφενδάμου μετά το κάπνισμα για τέλεια γεύση.
Πέκαν
- Γεύση: Γλυκό, καρύδι, πλούσιο
- Ενταση: ήπιος
Ένας απλός εμπειρικός κανόνας είναι ότι όποιο ξύλο ταιριάζει με ξηρούς καρπούς γενικά ταιριάζει υπέροχα με τα πουλερικά, ακόμα κι αν το κρέας δεν είναι εντελώς λευκό, όπως τα υδρόβια πτηνά.
Ωστόσο, αυτό εξαρτάται από την προϋπόθεση ότι δεν είναι πολύ καπνιστό. Και ένα από αυτά τα ξύλα είναι το πεκάν.
Σε αντίθεση με το ξύλο μεσκίτ ή τη βελανιδιά, αναδίδει μια πολύ λεπτή αλλά πλούσια γεύση, η οποία, σε συνδυασμό με το χαρακτηριστικό καπνό της οικογένειας hickory, προσθέτει εξαιρετική γεύση στο κρέας.
Το καλύτερο είναι ότι το πεκάν καίγεται πολύ αργά σε σύγκριση με άλλα ξύλα.
Είτε λοιπόν καπνίζετε μια ολόκληρη πάπια είτε δοκιμάζετε κάποιες άλλες συνταγές μπάρμπεκιου που χρειάζονται λίγο περισσότερο χρόνο στον καπνιστή, το πεκάν είναι το καλύτερο στοίχημά σας.
Επιπλέον, αυτή η επιπλέον διάρκεια καύσης του ξύλου πεκάν παρέχει επίσης αρκετό χρόνο για να αφήσει το λίπος να διαφύγει.
Δρυς
- Γεύση: καπνώδης
- Ενταση: Μέτριας Δυσκολίας
Αν σας αρέσει να είστε τολμηροί με τις συνταγές σας, πρέπει να δοκιμάσετε δρυς.
Είναι ένας από αυτούς τους τύπους ξύλου με τον καπνό του μεσκιτιού και την απαλότητα του μήλου και του κερασιού, ακριβώς αυτό που απαιτείται για ένα τέλεια καπνιστό κρέας.
Ταιριάζει όμως καλά με τα υδρόβια πτηνά; Λοιπόν, αυτό είναι αρκετά υποκειμενικό στο πόσο καλός σεφ είσαι.
Πρέπει να είσαι προσεκτικός να μην καπνίζει υπερβολικά το κρέας καθώς μπορεί να καταστρέψει τη συνολική του γεύση με τον απλό καπνό.
Θα συνιστούσα να το αναμίξετε με κάτι γλυκό όπως μήλο για να εξισορροπήσετε τη γεύση του, ειδικά αν καπνίζετε ολόκληρο πουλί.
Γιατί λειτουργούν τόσο καλά αυτές οι γεύσεις;
Τα υδρόβια πτηνά έχουν περισσότερα χαρακτηριστικά κόκκινου κρέατος ενώ έχουν περιεκτικότητα σε λιπαρά κάπου πιο κοντά στο χοιρινό.
Έχει επίσης τη χαρακτηριστική gamy γεύση που πρέπει να εξισορροπηθεί κατά τη διάρκεια της διαδικασίας μαγειρέματος.
Επιπλέον, χρειάζεται κάπνισμα για αρκετές ώρες για να ισορροπήσουν όλα τα λιπαρά και οι δυνατές νότες.
Αυτό σημαίνει ότι έχετε μόνο μία επιλογή – να χρησιμοποιήσετε ξύλα με ήπια γεύση.
Τώρα τα ξύλα με ήπια γεύση είναι δύο τύπων: τα μαλακά καπνιστά όπως το πεκάν και η βελανιδιά και τα καθαρά γλυκά όπως το ξύλο κερασιάς, μηλιάς και ροδάκινου.
Η προσθήκη οποιουδήποτε από αυτά τα κομμάτια ξύλου εμποτίζει όλες τις μοναδικές τους γεύσεις στο κρέας κατά τη διάρκεια της διαδικασίας καπνίσματος και διατηρεί ανέπαφη τη φυσική του χυμότητα και γεύση.
Είτε σας αρέσει περισσότερο καπνιστό είτε φρουτώδες; Αυτό εξαρτάται αποκλειστικά από τις προσωπικές σας προτιμήσεις. Αλλά κάθε μία από αυτές τις γεύσεις ταιριάζει υπέροχα με μια καπνιστή πάπια; Ω ναι!
Πόσο καιρό χρειάζεται να καπνίζετε υδρόβια πτηνά;
Ένα υδρόβιο πτηνό πρέπει να καπνίζεται για περίπου 4 ώρες σε θερμοκρασίες μεταξύ 200-225 βαθμούς F.
Μπορείτε επίσης να αυξήσετε τη θερμοκρασία στους 500 βαθμούς για να εξαλείψετε όλο το περιττό λίπος πάπιας.
Η εσωτερική θερμοκρασία της πάπιας θα πρέπει να είναι ιδανικά 160 βαθμούς F– μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε ένα θερμόμετρο για ακριβή μέτρηση.
Για να βεβαιωθείτε ότι το κρέας βγαίνει ζουμερό και νόστιμο από τον ηλεκτρικό καπνιστή σας, συνεχίστε να το πασπαλίζετε με σιρόπι σφενδάμου από καιρό σε καιρό ή μετά από κάθε ώρα όταν καπνίζετε πάπια.
Εάν καπνίζετε στήθος πάπιας, το μαρινάρισμα σε χυμό πορτοκαλιού θα ενισχύσει τη γεύση. Μπορείτε επίσης να τοποθετήσετε μερικά ανταλλακτικά πορτοκάλια μέσα στην κοιλότητα του σώματος, εάν φτιάξετε ένα ολόκληρο πουλί για να εμποτίσει απαλά τη γεύση του στο κρέας.
Η μαρινάδα με σάλτσα σόγιας είναι μια άλλη εναλλακτική λύση αν σας αρέσει με τον κινέζικο τρόπο!
Ποια ξύλα πρέπει να αποφεύγετε όταν καπνίζετε υδρόβια πτηνά;
Τα διαφορετικά κρέατα έχουν διαφορετικές γεύσεις. Όπου το ένα ξύλο επαινούσε τη γεύση του ενός κρέατος, θα μπορούσε να καταστρέψει τη γεύση του άλλου.
Επιπλέον, ορισμένα ξύλα θα μπορούσαν να μετατρέψουν το κρέας σας σε θανατηφόρο κίνδυνο για την υγεία.
Τούτου λεχθέντος, τα ακόλουθα είναι μερικά ξύλα που πρέπει να αποφύγετε με κάθε κόστος όταν φτιάχνετε ένα υδρόβιο πτηνό:
Είδος μιμόζας
Το μεσκίτι είναι ένα ξύλο που αγαπούν οι λάτρεις του κρέατος λόγω του έντονη γεύση καπνού.
Δυστυχώς, δεν ταιριάζει καλά με τα υδρόβια πτηνά, καθώς θα μπορούσε ενδεχομένως να καταστρέψει όλη τη γεύση της καπνιστή πάπιας ή χήνας υπερνικώντας τη γεύση της.
Ωστόσο, θα μπορούσατε ακόμα να αναμίξετε μια μικρή ποσότητα με γλυκά ή ήπια ξύλα όπως κεράσι ή μήλο για μια επιπλέον καπνιστή πινελιά, ειδικά αν καπνίζετε μεγάλα πουλιά.
Αγριοκαρυδιά
Για τους ίδιους λόγους που ανέφερα και με το μεσκίτι, δεν μπορείς να τελειοποιήσεις τη συνταγή της καπνιστή πάπιας σου ούτε με χίκυρι.
Απλώς είναι πολύ καπνιστό για ένα φυσικό γλυκό για κάτι σαν υδρόβια πτηνά.
δέντρα
Τα αειθαλή περιλαμβάνουν μια ολόκληρη οικογένεια ξύλου, συμπεριλαμβανομένου του κέδρου, του πεύκου, της ελάτης κ.λπ.
Καθώς όλα αυτά τα ξύλα περιέχουν ρητίνη, μπορούν να προσδώσουν μια σχεδόν αηδιαστική γεύση στο κρέας, ειδικά αν σκεφτεί κανείς ότι τα υδρόβια πτηνά έχουν ήδη μια πολύ άγρια γεύση.
Μαλακά ξύλα
Τα μαλακά ξύλα δεν είναι αρκετά πυκνά και καίγονται πιο γρήγορα από όσο φαντάζεστε. Άλλωστε, μερικά από αυτά δεν έχουν τη γεύση που απαιτείται για να φτιάξετε μια νόστιμη καπνιστή πάπια.
Σημαίνει ότι όχι μόνο παίρνετε τα χρήματά σας αλλά και δεν παίρνετε τη γεύση που επιθυμείτε.
Γκρίνγουντς
Τα πράσινα ξύλα καίγονται πολύ αργά και μπορούν να αφήσουν το κρέας με μια πολύ φρικτή επίγευση.
Όχι μόνο αυξάνει τον κίνδυνο να στεγνώσει το κρέας από μέσα αλλά καταστρέφει και τη γεύση του, δύο βασικοί λόγοι για να το αποφύγετε.
Το ίδιο ισχύει αν το σκέφτεσαι καπνίζοντάς το με εμποτισμένα ροκανίδια.
Επεξεργασμένα ξύλα
Όπως υποδηλώνει το όνομα, τα «επεξεργασμένα» ξύλα σημαίνουν πολλές τοξικές χημικές ουσίες, συμπεριλαμβανομένου του αρσενικού, του σιωπηλού δολοφόνου.
Αυτές οι δηλητηριώδεις ουσίες μπορούν να αναμειχθούν στον καπνό και να εγχυθούν μέσα στο κρέας κατά την καύση.
Τι συμβαίνει μετά? Ο γιατρός σας μπορεί να σας δώσει μια αρκετά λεπτομερή διάλεξη για αυτό…
Συμπέρασμα
Η καπνιστή πάπια είναι ένα από τα πιο νόστιμα κομμάτια κρέατος που θα δοκιμάσετε ποτέ. Προϋπόθεση όμως είναι να το προετοιμάσετε με τον σωστό τρόπο. Και για αυτό, η επιλογή κατάλληλου ξύλου είναι εξαιρετικά απαραίτητη.
Μάντεψε? Το τελικό προϊόν θα εξαρτηθεί από το πόσο επιδέξια το καπνίζετε. Όλα, από την εσωτερική θερμοκρασία του καπνιστή μέχρι τη διάρκεια του καπνίσματος και τη γεύση του ξύλου, έχουν σημασία.
Σε αυτό το άρθρο, έχω ρίξει φως σε όλα όσα πρέπει να γνωρίζετε για το κάπνισμα ενός υδρόβιου πτηνού, συμπεριλαμβανομένου του καλύτερου ξύλου που μπορείτε να χρησιμοποιήσετε, ποια γεύση να χρησιμοποιήσετε σε ποια κατάσταση και ποια ξύλα πρέπει να αποφύγετε απολύτως.
Ελπίζω αυτό το άρθρο να ήταν χρήσιμο για εσάς στην προσπάθειά σας να φτιάξετε ένα νόστιμο πιάτο με πάπια. Τα λέμε με άλλη!
