Αργοψημένο, καπνιστό κάπρος είναι πραγματικά ένας από τους καλύτερους τρόπους για να φάτε το κρέας και διασφαλίζει ότι είναι τρυφερό και υγρό. Αλλά ποιο είναι το καλύτερο ξύλο για χρήση πότε κάπνισμα κάπρος?
Το σκληρό ξύλο καίγεται αργά και ομοιόμορφα χάρη στην πυκνότητά του. Ιδανικό για το κάπνισμα κρέατος κάπρου χωρίς καύση ή υπερθέρμανση. Το ξύλο κερασιάς είναι συνήθως το πιο δημοφιλές ξύλο για το κάπνισμα κάπρου, καθώς δίνει μια λεπτή, φρουτώδη γεύση στο κρέας. Το Oakwood είναι επίσης δημοφιλές για την ισχυρότερη γεύση του.
Σε αυτό το άρθρο. Θα εξερευνήσω τα καλύτερα ξύλα για χρήση όταν καπνίζετε αγριογούρουνο και ποια να αποφεύγετε.
Σε αυτήν την ανάρτηση θα καλύψουμε:
Ποιο είναι το καλύτερο ξύλο για το κάπνισμα αγριόχοιρου;
Το αγριογούρουνο που καπνίζει ξύλα μπορεί να οδηγήσει σε ένα σούπερ νόστιμο, γευστικό πιάτο.
Τα πιο δημοφιλή σκληρά ξύλα για κάπνισμα περιλαμβάνουν:
- Κεράσι
- Δρυς
- Σφεντάμι
- Φλαμουριά
- Φηγός
- Καρυδιά
- Apple
Τα οπωροφόρα δέντρα όπως η κερασιά, η μηλιά, η συκιά και η αχλαδιά προσθέτουν μερικές από τις γεύσεις των φρούτων στον καπνό. Το κεράσι έχει μια ήπια γεύση, επομένως λειτουργεί καλά όταν συνδυάζεται με άλλα ξύλα.
Η πλούσια γεύση του κάπρου ταιριάζει ιδιαίτερα με το κεράσι, επομένως η χρήση ξύλου κερασιάς μπορεί να κάνει τις γεύσεις του κάπρου να ξεχωρίζουν πραγματικά. Κάπρος καπνιστός σε ξύλο κερασιάς μπορεί να σερβιριστεί με πλούσια μαγειρευτά και σάλτσες κόκκινου κρασιού που συμπληρώνουν επίσης τις γεύσεις κερασιού και κάπρου.
Η βελανιδιά έχει μια μέτρια έως δυνατή γεύση και γενικά είναι το κλασικό, παραδοσιακό ξύλο για το κάπνισμα.
Η βελανιδιά είναι επίσης μια πολύ δημοφιλής επιλογή ξύλου για το κάπνισμα, καθώς οι πλούσιες, γήινες γεύσεις μπορούν πραγματικά να αναδείξουν τη γεύση στα κρέατα. Το Oakwood συνδυάζεται συχνά με σάλτσες τύπου BBQ καθώς οι γεύσεις αλληλοσυμπληρώνονται.
Το ξύλο σφενδάμου έχει ελαφρώς πιο γλυκιά, ελαφρύτερη γεύση από τη βελανιδιά, επομένως, ενώ είναι ένα δημοφιλές ξύλο για το κάπνισμα, χρησιμοποιείται πιο συχνά για καπνίζετε ελαφρύτερα κρέατα όπως χοιρινό.
Η χρήση ξύλου σφενδάμου για τον καπνό κάπρου θα δώσει μια πολύ πιο διακριτική γεύση, και επομένως μπορεί να χρησιμοποιηθεί σε συνδυασμό με άλλες γεύσεις σε μαρινάδα ή σάλτσα χωρίς να είναι υπερβολικό.
πεκάν και Το ξύλο καρυδιάς δίνει μια πλούσια γεύση ξηρών καρπών που ταιριάζει καλά με κάπρο. Ωστόσο, και τα δύο είδη ξύλου προσφέρουν πιο ήπια γεύση, επομένως λειτουργούν καλά όταν συνδυάζονται με άλλο σκληρό ξύλο για να έχουν περισσότερη γεύση.
Μπορείτε επίσης να συνδυάσετε ξύλα για να δώσετε μια ποικιλία γεύσεων και να δημιουργήσετε ένα χαρακτηριστικό μείγμα. Μπορεί επίσης να θέλετε να αλλάξετε το ξύλο που χρησιμοποιείτε ανάλογα με την κοπή και το μέγεθος του κρέατος.
Ένας μεγάλος ώμος κάπρου θα ταίριαζε καλά με δρυς και πολύ πιο δυνατά ξύλα. Εάν σκοπεύετε να χρησιμοποιήσετε τον καπνιστό κάπρο σε α στήθος ζώου συνταγή με σάλτσα, μπορεί να θέλετε να χρησιμοποιήσετε ένα οπωροφόρο δέντρο για να δώσετε έναν διακριτικό πλούτο στο κρέας σε συνδυασμό με τη σάλτσα.
Τα χειρότερα ξύλα για κάπνισμα κάπρου
Υπάρχουν πολλές εξαιρετικές επιλογές για το κάπνισμα ξύλων που μπορούν να προσθέσουν μοναδικές γεύσεις στο κρέας. Το μάζεμα ανάμεσα σε αυτά τα ξύλα είναι πραγματικά προσωπική προτίμηση.
Ωστόσο, υπάρχουν μερικά ξύλα που πρέπει να αποφεύγετε όταν καπνίζετε κρέας αγριόχοιρου.
Το ξύλο που πρέπει να αποφεύγεται όταν το κάπνισμα περιλαμβάνει όλα τα μαλακά ξύλα καθώς αυτά περιέχουν πολλή ρητίνη. Αυτή η ρητίνη μπορεί να δώσει α δυσάρεστη πικρή γεύση στο κρέας όταν καπνίζεται.
Μαλακά ξύλα προς αποφυγή πότε κάπνισμα κρέατος συμπεριλαμβάνω:
- Πεύκο
- Spruce
- κέδρος
- Έλατο
- Συκομορέα
- Κώνειο
- λάριξ
- Ευρωπαϊκό κόκκινο ξύλο
Εκτός από το να δίνουν στο κρέας σας μια άσχημη γεύση, τα μαλακά ξύλα περιέχουν περισσότερο αέρα και καίγονται πολύ πιο ζεστά, καθιστώντας πιο δύσκολο τον έλεγχο της θερμοκρασίας και δυσκολότερο το κάπνισμα των κρεάτων. Επίσης καίγονται πιο γρήγορα και παράγουν σπινθήρες που μπορούν να κάψουν το κρέας.
Έτσι, όταν θέλετε να καπνίσετε κρέας αγριόχοιρου, αποφύγετε πάση θυσία οποιοδήποτε μαλακό ξύλο.
Όταν επιλέγετε το ξύλο σας, θα πρέπει επίσης να βεβαιωθείτε ότι δεν περιέχει χημικές ουσίες ή φυτοφάρμακα που θα μπορούσαν να απελευθερωθούν από τη φωτιά.
Τα οπωροφόρα δέντρα είναι μια δημοφιλής επιλογή για κάπνισμα λόγω των γεύσεών τους. Ωστόσο, πολλά οπωροφόρα δέντρα ψεκάζονται με φυτοφάρμακα και εντομοκτόνα, τα οποία μπορεί να είναι επιβλαβή. Οι χημικές ουσίες μουλιάζουν στο ξύλο και απελευθερώνονται από τη φωτιά, καθιστώντας το κρέας σας πικρό στη γεύση και δυνητικά επιβλαβές για την υγεία σας.
Θα πρέπει επίσης να βεβαιωθείτε ότι το ξύλο είναι καλά αποθηκευμένο. Το ξύλο που έχει μείνει στοιβαγμένο έξω μπορεί να έχει υγρασία, μούχλα, σφάλματα ή μύκητες. Εάν το ξύλο είναι σε κίνδυνο, θα έχει άσχημη γεύση και μπορεί να είναι επικίνδυνο.
Τι πρέπει να λάβετε υπόψη όταν καπνίζετε κάπρο
Το να καπνίζετε σωστά κρέατα όπως ο κάπρος δεν αφορά μόνο το ξύλο που χρησιμοποιείτε. υπάρχουν πολλά άλλα στοιχεία που πρέπει να λάβετε υπόψη και να ελέγξετε που θα επηρεάσουν το τελικό αποτέλεσμα.
Όταν καπνίζετε το κρέας σας, φροντίστε να διατηρείτε τη θερμοκρασία πολύ χαμηλή για τρυφερό κρέας. Διατηρώντας το κρέας υγρό και ζουμερό είναι επίσης πολύ σημαντικό όταν καπνίζετε, επομένως έχετε πολλές επιλογές για να αποτρέψετε το στέγνωμα του κρέατος.
Γιατί καπνίζετε κάπρο σε χαμηλή θερμοκρασία;
Το κάπνισμα οποιουδήποτε κρέατος σε χαμηλή θερμοκρασία το βοηθά να διατηρείται τρυφερό και να το εμποδίζει να γίνει σκληρό και λαστιχωτό.
Θα πρέπει να σκοπεύετε να καπνίζετε κάπρους γύρω στα 200 γιατί είναι αρκετά ζεστό για να διασπάσει το σκληρότερο κολλαγόνο στους μύες σε υγρό, κάνοντας το κρέας τρυφερό. Ωστόσο, είναι αρκετά χαμηλή θερμοκρασία για να διατηρείται το κρέας τρυφερό και να μην στεγνώνει.
Ανάλογα με το μέγεθος του κομματιού, θα θέλετε να καπνίσετε το κρέας κάπρου σας για τουλάχιστον μία ώρα. Αυτό σημαίνει ότι η θερμοκρασία θα διαφέρει ελαφρώς ανάλογα με το κομμένο, πάνω ή χωρίς κόκαλο και το μέγεθος του κρέατος. Κατά μέσο όρο, θα πρέπει να αφήνετε περίπου μιάμιση ώρα καπνίσματος για κάθε μισό κιλό κρέατος.
Διατηρώντας το κρέας υγρό κατά το κάπνισμα
Ο κίνδυνος όταν καπνίζετε κρέας για μεγάλο χρονικό διάστημα είναι ότι μπορεί να στεγνώσει, αφήνοντάς σας μασώμενο, σκληρό κρέας που είναι δύσκολο να μασήσετε.
Διατηρώντας την υγρασία στον κάπρο σας ενώ τον καπνίζετε μαρινάροντάς τον, τυλίγοντάς τον ή λιώνοντάς τον. Όλες αυτές οι τεχνικές θα σας βοηθήσουν να διατηρήσετε τους χυμούς στο φαγητό και μπορείτε να χρησιμοποιήσετε τη διαδικασία για να προσθέσετε γεύσεις.
Ακολουθεί μια περίληψη για κάθε τεχνική για να διατηρείτε το κρέας υγρό κατά το κάπνισμα:
-
Γευσιγνωσία: Το λιπαντικό σημαίνει περιοδική προσθήκη περισσότερων υγρών στη συνάντηση κατά τη διάρκεια της διαδικασίας καπνίσματος. Μπορείτε να φτιάξετε μια σάλτσα ή μαρινάδα για να διατηρήσετε τις γεύσεις φρέσκες και να εφαρμόσετε ξανά το υγρό κάθε μισή ώρα περίπου κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος για να δώσετε στο κρέας επιπλέον χυμούς. Φροντίστε να αποφύγετε τα υγρά με βάση τη ζάχαρη καθώς η ζάχαρη καίγεται εύκολα και θα δώσει ένα γλάσο. Προσθέστε σάλτσες με βάση τη ζάχαρη, όπως μπάρμπεκιου μόνο στα τελευταία 20 λεπτά της διαδικασίας καπνίσματος για την κολλώδη επικάλυψη.
- Τύλιγμα: Μετά από μια αρχική περίοδο καπνίσματος, μπορείτε να τυλίξετε το κρέας σε αλουμινόχαρτο. Αυτό θα διατηρήσει τις καπνιστές γεύσεις στο κρέας και τυχόν χυμοί ή υγρά θα μείνουν κοντά στο κρέας και δεν θα στεγνώσουν. Αυτή είναι μια εξαιρετική τεχνική για μαριναρισμένο κάπρο καθώς οι γεύσεις θα παραμείνουν κοντά στο κρέας. Αυτό είναι επίσης χρήσιμο εάν θέλετε να χρησιμοποιήσετε τους φυσικούς χυμούς κρέατος μετά το κάπνισμα ως βάση για μια σάλτσα, καθώς το αλουμινόχαρτο θα πιάσει και θα συγκρατήσει τους χυμούς του κρέατος.
- Μαρινάρισμα/ένεση: Αφήνοντας το κρέας κάπρου να καθίσει σε υγρό με μπαχαρικά και αρωματικά, βοηθά στην προετοιμασία του κρέατος με υγρασία πριν αρχίσετε να το καπνίζετε. Μπορείτε να εγχύσετε μια σάλτσα ή άλλο υγρό στο ίδιο το κρέας για να διεισδύσετε στο κέντρο. Αυτή η τεχνική συχνά συνδυάζεται με λούσιμο για την επαναχρησιμοποίηση της σάλτσας σε όλη τη διάρκεια του καπνίσματος.
Τελικές Σκέψεις
Το κάπνισμα του κρέατος κάπρου είναι ένας εύκολος, νόστιμος τρόπος για να προσθέσετε γεύση σε ήδη γευστικό κρέας. Αλλά η επιλογή του σωστού είδους ξύλου μπορεί να κάνει μεγάλη διαφορά στην τελική γεύση.
Βεβαιωθείτε ότι χρησιμοποιείτε σκληρό ξύλο ως βάση της φωτιάς που καπνίζετε, καθώς αυτό θα καεί αργά και θα εξασφαλίσει μια ομαλή, ομοιόμορφη διαδικασία.
Μπορείτε να αναμίξετε διαφορετικά σκληρά ξύλα για να αποκτήσετε μια μοναδική γεύση και να δημιουργήσετε τη δική σας συνταγή. Τα οπωροφόρα δέντρα μπορούν να προσφέρουν πλούσιες, πολύπλοκες γεύσεις, αλλά προσφέρουν μια πιο ήπια καπνιστή γεύση και η βελανιδιά είναι απίστευτα ισχυρή.
Το σφένδαμο, η καρυδιά και το πεκάν έχουν μια ελαφρότητα και γλυκύτητα που τα κάνει ιδανικά για συνδυασμό με άλλα ξύλα.
