Ελάφια, αγριογούρουνο, κόρνερ και άλκες είναι μόνο μερικά από τα δημοφιλή μεγάλα άγριο παιχνίδι μπορείτε να κυνηγήσετε ή να αγοράσετε στη Βόρεια Αμερική.
Αν προτιμάτε τα πουλιά, η γαλοπούλα και οι πετεινοί είναι δημοφιλή πουλιά που μπορείτε να βρείτε πιο εύκολα. Τα πουλερικά καπνίζονται πολύ εύκολα κάθε είδους καπνιστής (ηλεκτρικό, κάρβουνο, αέριο) και μπορεί να είναι μια πιο υγιεινή εναλλακτική για το βόειο κρέας και το χοιρινό.
Αν είστε κυνηγός, ξέρετε ότι το κρέας θηραμάτων είναι νόστιμο, ειδικά όταν καπνιστό. Αλλά ποια ξύλα πρέπει να χρησιμοποιήσετε για να εξασφαλίσετε ότι οι γεύσεις αναμειγνύονται καλά;
Το μυστικό βρίσκεται στο να γνωρίζετε την καλύτερη γεύση ξύλου ή τσιπς καπνίσματος που πρέπει να προσθέσετε για να βελτιώσετε και να συμπληρώσετε τις γεύσεις των αλιευμάτων σας.
Το καλύτερο ξύλο καπνίσματος για μεγάλο παιχνίδι σαν ελάφι και ο αγριόχοιρος είναι ισχυρό σκληρό ξύλο όπως το μεσκίτσο και το αγριόχορτο, ενώ τα ήπια φρουτώδη και γλυκά καπνιστά ξύλα όπως το σφενδάμι, η μηλιά και η κερασιά είναι τα καλύτερα για τα πουλιά θηραμάτων.
Μοιράζομαι τα κορυφαία ξύλα και τα ροκανίδια για χρήση όταν τρώω κρέατα άγριων θηραμάτων.
Σε αυτήν την ανάρτηση θα καλύψουμε:
Τα καλύτερα ξύλα για το κάπνισμα κρέατος θηραμάτων
Υπάρχουν εκείνοι που προτιμούν α διακριτική γεύση καπνού γιατί τους αρέσει να γεύονται την πλούσια, παιχνιδιάρικη γεύση κόκκινου κρέατος.
Σε αυτή την περίπτωση, τα φρουτώδη ξύλα και τα ξύλα γλυκών ξηρών καρπών είναι οι κορυφαίες επιλογές.
Έπειτα, υπάρχουν και εκείνοι που τους αρέσουν οι κλασικές έντονες γεύσεις ξύλου, όπως το μεσκίτι και το κρέας κρέας για το κυνήγι τους. Εξαρτάται από το πώς καπνίζετε το φαγητό, αλλά κάποιο κρέας κυνηγιού έχει καλύτερη γεύση με έντονη γεύση καπνού ξύλου.
Η διαδικασία καπνίσματος για τα άγρια θηράματα είναι λίγο διαφορετική από το κάπνισμα των περισσότερων κρεάτων όπως οι χοιρινές μπριζόλες, για παράδειγμα.
Κρέας ελαφιού, αγριογαλοπούλα, άλκες, ελάφια, αγριογούρουνοκαι το άλλο κρέας κυνηγιού είναι πιο άπαχο από το συνηθισμένο εγχώριο κρέας σας. Ως αποτέλεσμα, πρέπει να ακολουθήσετε μια διαφορετική προσέγγιση στη διαδικασία του καπνίσματος καθώς και στα ξύλα για τον αρωματισμό του κρέατος.
κλήθρα
- Ένταση: ήπιο
- Γεύσεις: φυσικό άρωμα καπνού, ελαφρώς γλυκό
Το Alder είναι ήπιο σκληρό ξύλο και είναι ένα από τα αγαπημένα όλων των εποχών για πολλούς pitmasters. Δεν είναι το είδος του ξύλου που δίνει μια τολμηρή, έντονη γεύση, αλλά δίνει ένα πολύ ευχάριστο άρωμα φυσικού καπνού ξύλου στο κρέας σας.
Ενώ η σκλήθρα είναι δημοφιλής για το κάπνισμα σολομού και άλλα ψάρια, είναι στην πραγματικότητα ένα εξαιρετικό ξύλο για το κάπνισμα άγριων θηραμάτων, ειδικά πτηνών και πτηνών. Είναι επίσης ένα από τα καλύτερα ξύλα για κρύο κάπνισμα και κάπνισμα ελαφιού.
Η γεύση του ξύλου περιγράφεται καλύτερα ως ήπια, λεπτή και λεπτή. Προσδίδει επίσης στο κρέας μια ελαφρώς γλυκιά γεύση.
Το ξύλο σκλήθρας δίνει ένα ουδέτερο χρώμα στην εξωτερική φλούδα του κρέατος αλλά το υπέροχο είναι ότι δεν αφήνει καθόλου πικρή γεύση. Είναι απλώς ένα φυσικό ελαφρύ άρωμα καπνού.
Συνολικά, αυτό είναι ένα εξαιρετικό ξύλο για το κάπνισμα κόκκινου και λευκού κρέατος, επειδή δεν υπερισχύει της γεύσης του κυνηγιού.
Μπορείτε να πάρετε το Τσιπς μήλου Oaklahoma Joe που είναι φθηνά και υψηλής ποιότητας στο Amazon.
Αγριοκαρυδιά
- Ένταση: Μεσαίο
- Γεύσεις: δυνατό, με καρύδι, καπνιστό, σαν μπέικον
Το Hickory θεωρείται από πολλούς το καλύτερο ξύλο για το κάπνισμα κρέατος θηραμάτων. Η δημοτικότητά του στις ΗΠΑ δεν είναι μυστικό και είναι ένα από τα καλύτερα μέτριας γεύσης ξύλα.
Αυτό το ξύλο είναι πολύ καπνιστό και μπέικον, αλλά είναι επίσης ευπροσάρμοστο για όλα τα κρέατα κυνηγιού. Μπορείτε να το χρησιμοποιήσετε για να καπνίσετε οποιοδήποτε ζώο από αλιγάτορα, αρκούδα, άλκες, ελάφια και ακόμα και ορτύκια.
Αλλά, το αγαπημένο μου κρέας για να καπνίσω με ινδοκάρυκο είναι μακράν το ελάφι.
Είναι ιδανικό για τον αρωματισμό λουκάνικων ελαφιού, μπριζόλες, λουράκι ελαφιού και ώμου γιατί δεν αφήνει καμία δυσάρεστη γεύση και προσθέτει την τέλεια ποσότητα καπνιστού μπακόνι.
Το Hickory τείνει να μαλακώνει την έντονη παιχνιδιάρικη μυρωδιά και γεύση, επομένως είναι ένας καλός τρόπος για να βελτιώσετε τη γεύση.
Όταν χρησιμοποιείτε το ξύλο hickory για το κάπνισμα κρέατος, θα προσθέσετε μια πλούσια, ελαφρώς ξηρή γεύση BBQ και σε συνδυασμό με την αλμυρή γεύση του ελαφιού, είναι ένας ονειρεμένος συνδυασμός.
Η Κομμάτια ξύλου Weick hickory καίει πολύ καλά.
Σκέφτεστε μια ψησταριά ή καπνιστή Weber; Βρείτε την κριτική μου για τη ψησταριά Weber Smokey Mountain εδώ
Είδος μιμόζας
- Ένταση: δυνατός
- Γεύσεις: δυνατός καπνός, γήινος, αλμυρός
Το μεσκίτι είναι ένα άλλο δημοφιλές ξύλο καπνίσματος για άγρια θηράματα. Χρησιμοποιείται για το κάπνισμα όλων των ειδών σκούρων και κόκκινων κρεάτων σε μπάρμπεκιου τύπου Texas. Το ξύλο μεσκίτσου είναι πολύ δημοφιλές όταν καπνίζετε αρκούδα, ελάφια και άλκες.
Είτε χρησιμοποιείτε σφαιρίδια ξύλου, ροκανίδια ή κομμάτια ξύλου, η γεύση θα είναι έντονη και μπορεί να υπερνικήσει την έντονη παιχνιδιάρικη γεύση του κρέατος.
Εάν δεν σας αρέσουν οι έντονες παιχνιδιάρικες γεύσεις, το μεσκίτι μπορεί να το καλύψει με έναν καπνό.
Εάν καλύψετε το ελάφι σε κάποιο αλουμινόχαρτο ή χαρτί κρεοπωλείου, μπορείτε να διατηρήσετε όλο αυτόν τον αλμυρό πλούτο ελαφιού ή άλλου άγριου θηράματος και να του δώσετε μια μέτρια γήινη γήινη και καπνιστή.
Το Msequite καίγεται αργά, αλλά δημιουργεί πολλή θερμότητα και είναι εξαιρετικό για το μαγείρεμα των μεγαλύτερων τεμαχίων θηραμάτων όπως αγριογούρουνο, άλκες κ.λπ.
Όταν καπνίζετε με ξύλο μεσκίτας, θέλετε να καπνίζετε χρησιμοποιώντας έναν πραγματικό καπνιστή, όχι τη σχάρα. Εξάλλου, το χαμηλό και αργό κάπνισμα απαιτεί έμμεση θερμότητα, όχι άμεση θερμότητα που μπορεί να υπερισχύσει των περισσότερων κρεάτων με υπερβολικό καπνό.
Μπορείς να βρεις καλό Κάμερονς Προϊόντα τσιπς μεσκίτι που ξηραίνονται στον κλίβανο.
Δρυς
- Ενταση: μέτρια προς δυνατή
- Γεύσεις: τολμηρό, καλά στρογγυλεμένο και ελαφρώς γήινο
Οι δύο πιο δημοφιλείς ποικιλίες βελανιδιάς περιλαμβάνουν λευκή βελανιδιά και κόκκινο ξύλο βελανιδιάς. Αυτά δίνουν στο παιχνίδι μια τολμηρή γήινη γεύση που είναι λίγο πιο ήπια από το μεσκίτι αλλά πολύ πλούσια.
Περιγράφεται καλύτερα ως μια καλά στρογγυλεμένη γεύση που εξισορροπεί την παιχνιδιάρικη γεύση.
Ο καπνός του ξύλου δρυός είναι πολύ ισορροπημένος και προσφέρει μια φυσική γεύση καπνού. Δεν έχει υπαινιγμούς άλλων γεύσεων όπως τα περισσότερα καπνιστά ξύλα. Για παράδειγμα, με τη βελανιδιά δεν υπάρχει γλυκύτητα, γλυκύτητα ή γεύση.
Έτσι, η βελανιδιά είναι μια καλή ανάμειξη ξύλου για το κάπνισμα κρέατος όλων των ειδών.
Το ξύλο βελανιδιάς είναι πολύ πυκνό και συγκρατεί πολλή υγρασία. Αυτό το καθιστά πιο κατάλληλο για ζεστό κάπνισμα ελαφιού και άλλων θηραμάτων σε αντίθεση με το κρύο κάπνισμα.
Γενικά, η βελανιδιά είναι βασικό ξύλο BBQ για όλα τα είδη καπνιστού κρέατος χοιρινό, σε πουλερικά, σε διάφορα κρέατα θηραμάτων.
Λειτουργεί καλά ως ανάμειξη ξύλου και με ξύλα φρούτων, όπως η κερασιά και η μηλιά, επειδή κάνει τη γεύση του καπνού ελαφρώς γλυκιά, αλλά αφήνει τα φυσικά αρώματα του παιχνιδιού να βγουν έξω. Είναι σαν να αφήνεις τις φυσικές γεύσεις του κρέατος να κυριαρχούν αλλά με μια νότα από αυτήν την κλασική νότια γεύση μπάρμπεκιου.
Σας συνιστώ να χρησιμοποιήσετε ροκανίδια βελανιδιάς Cameron για κρέας ελαφιού που έχει καρυκευτεί με πολύ ξηρό τρίψιμο.
Έχω αναθεωρήσει τα απόλυτα καλύτερα ξηρά τριψίματα μπάρμπεκιου εδώ
Βορειοδυτικό μείγμα
- Ενταση: μέτρια προς ήπια
- Γεύσεις: γλυκό, φρουτώδες, φυσικό καπνό
Η Βορειοδυτικό μείγμα είναι ένα μείγμα καπνού ξύλου από τη μάρκα Wildwood Grilling κατασκευασμένο από δέντρα από τη βορειοδυτική περιοχή των ΗΠΑ.
Είναι ουσιαστικά ένα μείγμα από τρία δημοφιλή ξύλα των ΗΠΑ: σφενδάμι, κερασιά και σκλήθρα. Έτσι, μπορείτε απλώς να προμηθευτείτε ροκανίδια από οποιαδήποτε μάρκα και να φτιάξετε το δικό σας μείγμα.
Η σκλήθρα δίνει αυτή την ελαφριά ξυλώδη γεύση καπνού, το σφενδάμι έχει μια γλυκιά γεύση που είναι ιδιαίτερα καλή για τα πουλιά θηραμάτων και το κεράσι δίνει μια φρουτώδη γεύση καπνού και ένα κοκκινωπό χρώμα στο κρέας.
Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε αυτό το μείγμα για άλκες, ελάφια και γαλοπούλα για μια εξαιρετικά νόστιμη γεύση κρέατος.
Πολλοί καπνιστές άγριων θηραμάτων συνιστούν αυτό το μείγμα ξύλου, επειδή δίνει μια ήπια καπνιστή γεύση με μια νότα φρουτώδους και γλυκύτητας.
Δεν υπερισχύει της γεύσης του κρέατος των άγριων θηραμάτων, επομένως συμπληρώνει αυτό το είδος κρέατος και άλλα κόκκινα κρέατα.
Πέκαν
- Ενταση: medium
- Γεύσεις: γλυκός, ξηρός καρπός
Αν σας αρέσουν οι γεύσεις ξηρών καρπών, θα λατρέψετε το εκπληκτικό προφίλ με ξηρούς καρπούς και γλυκό καπνό ξύλο πεκάν.
Το πεκάν είναι ένα δημοφιλές ξύλο καπνίσματος επειδή έχει μια πολύ μοναδική γεύση ξηρού καρπού. Αν και είναι ώριμο και μέτριας αντοχής, συνήθως χρησιμοποιείται για το κάπνισμα όλων των ειδών κρέατος. Όταν πρόκειται για παιχνίδι, λειτουργεί καλά με το ελάφι.
Δίνει στο ελάφι ένα γλυκό, ξηρό, άρωμα. Το λουκάνικο ή το λουκάνικο ελαφιού καπνιστό πεκάν είναι ένα από τα καλύτερα κομμάτια που μπορείτε να δοκιμάσετε. Όταν καπνίζεται με ξύλο πεκάν, η γεύση είναι καλά στρογγυλεμένη και ισορροπημένη.
Μπορείτε να αναμίξετε το πεκάν με τα ισχυρότερα ξύλα για να μειώσετε τον καπνό και να το κάνετε πιο γλυκό.
Αυτό που μου αρέσει περισσότερο στα ροκανίδια από πεκάν είναι ότι είναι εξαιρετικά ευέλικτα για το κάπνισμα κρέατος. Μπορείτε να το χρησιμοποιήσετε για άγρια γαλοπούλα, ελάφια, άλκες, αντιλόπες και άλλα, αλλά μπορείτε πραγματικά να δημιουργήσετε περισσότερα στρώματα γεύσης, ώστε να μην είναι μόνο καπνός.
ροκανίδια από πεκάν του Weber είναι η πιο προσιτή επιλογή αφού αυτό το ξύλο μπορεί να είναι ακριβό.
Apple
- Ενταση: ήπιος
- Γεύσεις: λεπτό, γλυκό, φρουτώδες
Το Applewood συνήθως συνδέεται με το κάπνισμα οικιακού κρέατος όπως το βοδινό, το χοιρινό, το κοτόπουλο και το ψάρι.
Ωστόσο, είναι μια εξαιρετική επιλογή για τον καπνιστή σας όταν καπνίζει άγρια θηράματα, επειδή δίνει μια ευχάριστα γλυκιά και φρουτώδη γεύση στην κατά τα άλλα έντονη γεύση κρέατος.
Αυτό το ξύλο καίγεται ζεστό και παράγει αρκετά καλή ποσότητα καπνού.
Το μήλο είναι ιδανικό για το κάπνισμα άγριων πτηνών και θηραμάτων όπως άγρια γαλοπούλα, αγριόπετενος και ορτύκια. Δίνει στο άπαχο λευκό κρέας ένα λεπτό και διακριτικό φρουτώδες άρωμα. Αλλά, μπορείτε επίσης να το χρησιμοποιήσετε για κρέας αρκούδας για να βελτιώσετε τη γεύση.
Για εκείνους που δεν τους αρέσει η γεύση των δυνατών ξύλων όπως το μεσκίτι και το χίκυρι, το μήλο δίνει τον καλύτερο φυσικό γλυκό καπνό.
Το μήλο είναι το τέλειο ζευγάρι για κρέας ελαφιού γιατί εξισορροπεί την έντονη γεύση με λίγο φρουτένιο λουλούδι.
Μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε το μήλο ως μείγμα ξύλου για να μαγειρέψετε όλα τα είδη πουλιών θηραμάτων και κρέας μεγάλων θηραμάτων. Θα πρέπει να αναμειγνύεται 50/50 με ένα ισχυρό ξύλο όπως το μεσκίτι, το αγριόφυλλο ή τη βελανιδιά.
Το μήλο είναι ένα προσιτό καπνόξυλο και μπορείτε να το αποκτήσετε Τσάντα 2 λιβρών του Oklahoma Joe για φθηνό.
Κεράσι
- Ενταση: ήπια προς μέτρια
- Γεύσεις: γλυκό, φρουτώδες
Η κερασιά είναι το δεύτερο πιο περιζήτητο καρπόξυλο για το κάπνισμα. Αυτό συμβαίνει γιατί συνδυάζεται με σχεδόν οποιοδήποτε είδος οικιακού ή άγριου κρέατος.
Συνήθως χρησιμοποιείται για το κάπνισμα πετεινού, γαλοπούλας, ορτυκιού και φασιανού.
Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ξύλο κερασιάς όταν θέλετε να σκουρύνετε ή να μαυρίσετε το δέρμα πουλερικών, θηραμάτων όπως τα ορτύκια και τα υδρόβια πτηνά. Θα κάνει το δέρμα πιο σκούρο και πιο ορεκτικό. Δημιουργεί επίσης ένα ωραίο δακτύλιο καπνού που είναι αυτό που θέλουν πολλοί pitmasters.
Το κεράσι έχει ένα πολύ νόστιμο ευχάριστο άρωμα καπνού που είναι ένας συνδυασμός γλυκού και φρουτώδους. Είναι υπέροχο για όσους δεν τους αρέσουν τα δυνατά ξύλα που καπνίζουν. Δεδομένου ότι παράγει σταθερό καπνό, είναι κατάλληλο και για μικρότερους και μεγαλύτερους καπνούς.
Επίσης, η κερασιά είναι μια καλή ανάμειξη ξύλου με άλλα ξύλα φρούτων όπως η μηλιά ή το ροδάκινο, γεγονός που θα μειώσει την ποσότητα του σκούρου που προσθέτει στο κρέας.
Επιπλέον, μπορείτε να το αναμίξετε με δυνατά ξύλα όπως το αγριόφυλλο και το μεσκίτη για να καλύψετε την έντονη παιχνιδιάρικη γεύση του κρέατος.
ΕΠΙΚΟΙΝΩΝΗΣΤΕ ροκανίδια κερασιάς Amazon.
βατόμουρο
- Ένταση: ήπιο
- Γεύσεις: φρουτώδες, γλυκό, με ελαφρύ καπνό
Πολλοί άνθρωποι δεν γνωρίζουν πόσο υπέροχο είναι το ξύλο βατόμουρου. Αυτό πιθανώς οφείλεται στο ότι είναι λίγο δύσκολο να το πιάσεις στα χέρια σου.
Εάν έχετε θάμνους βατόμουρου, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε το ξύλο για να ψήσετε και να καπνίσετε καταπληκτικά κοτόπουλο και άλλα πουλερικά καθώς και μικρά θηράματα.
Στην πραγματικότητα, το βατόμουρο είναι ένα από τα καλύτερα δάση όλων των εποχών για το κάπνισμα άγριων πουλιών θηραμάτων, ιδιαίτερα μικρών θηραμάτων όπως αγριόπετενος, ορτύκια, φασιανός και πέρδικα.
Η γεύση από αυτόν τον καπνό είναι ήπια και λεπτή αλλά πολύ φρουτώδης και γλυκιά. Είναι λίγο πολύ ευαίσθητο για τα μεγάλα κρέατα θηραμάτων, αλλά για τα πουλιά, είναι ένα από τα καλύτερα.
Επίσης, ελέγξτε έξω οι κορυφαίες 8 καλύτερες σάλτσες BBQ για τέλειο φινίρισμα και γεύση
Ποια ξύλα πρέπει να αποφεύγετε όταν καπνίζετε
Πρώτον, θέλετε να αποφύγετε τα μαλακά ξύλα όπως το πεύκο, ο κέδρος, το έλατο, η ερυθρελάτη και άλλα κωνοφόρα και ρητινώδη δέντρα. Αυτά είναι τοξικά εάν τα χρησιμοποιείτε για να μαγειρέψετε ή να καπνίσετε φαγητό.
Επίσης, δεν πρέπει ποτέ να χρησιμοποιείτε greenwood και κολλήστε στα καρυκευμένα ξύλα μόνο.
Τέλος, αποφύγετε οποιοδήποτε επεξεργασμένο ξύλο, καθώς οι χημικές ουσίες που καίγονται μπορεί να σας αρρωστήσουν.
Τώρα, το θέμα είναι ότι το παιχνίδι, και συγκεκριμένα το κρέας ελαφιού δεν είναι πολύ δύσκολο να καπνίσει κανείς. Συνδυάζονται καλά με σχεδόν κάθε τύπο ξύλου, αλλά εξαρτάται από τα γούστα και τις προτιμήσεις του ατόμου που το τρώει.
Σε κάποιους αρέσει το γλυκό, σε κάποιους το γήινο, οπότε εξαρτάται από εσάς ποια ξύλα θα χρησιμοποιήσετε.
Δεν προτείνω ξύλα όπως το pimento, εκτός αν καπνίζετε φαγητά τζαμαϊκανού τύπου. Έχει μια δυνατή γεύση που μοιάζει με μπαχαρικά και μαύρο πιπέρι, αλλά με το παιχνίδι, είναι ένας περίεργος συνδυασμός.
Συμβουλές για καπνιστό άγριο κυνήγι και ελάφι
Το πιο δημοφιλές καπνιστό άγριο παιχνίδι περιλαμβάνει ελάφι, άλκες, αρκούδα, αγριόπετειν, γαλοπούλα και υδρόβια πτηνά.
Αλλά τώρα που ξέρετε ποια ξύλα μπορείτε να χρησιμοποιήσετε, ήρθε η ώρα να μάθετε μερικές πιο χρήσιμες συμβουλές για το κάπνισμα για να εξασφαλίσετε την υψηλότερη ποιότητα καπνού.
Το άγριο παιχνίδι είναι αδύνατο αλλά στεγνό και όταν το καπνίζεις γίνεται ακόμα πιο ξηρό. Εάν καπνίζετε σπασμωδικό, μπορείτε να το κάνετε εξαιρετικά νόστιμο και γευστικό χρησιμοποιώντας ένα δυνατό ξύλο όπως το μεσκίτι.
Επίσης, όταν καπνίζετε οποιοδήποτε παιχνίδι, φροντίστε να ανοίγετε τον καπνιστή μόνο εάν είναι απολύτως απαραίτητο. Δεν θέλετε να διαφύγει ο καπνός και η ζέστη γιατί αυτό μπορεί να χαλάσει την ένταση της γεύσης.
Πολλοί άνθρωποι αγαπούν τη γεύση των γλυκών και φρουτωδών γεύσεων στο καπνιστό κυνήγι, αλλά αν θέλετε να ακολουθήσετε την παραδοσιακή διαδρομή και να καπνίσετε όπως παλιά, θα πρέπει να χρησιμοποιήσετε δυνατά ξύλα.
Το ελαφάκι, για παράδειγμα, είναι πολύ καλό με το κρόκο για να το χάσει. Αν σας αρέσει η γλυκύτητα, μπορείτε να αναμίξετε λίγο ξύλο μηλιάς.
Στα δυτικά μέρη των Η.Π.Α., οι άνθρωποι είναι πιο πιθανό να χρησιμοποιήσουν το μεσκίτι, ενώ ανατολικά του Μισισιπή, θα παρατηρήσετε ότι οι άνθρωποι προτιμούν το λαχανί. Και τα δύο είναι πλούσια, γήινα ξύλα και ταιριάζουν με όλα τα κρέατα κυνηγιού.
Αν δυσκολεύεστε να δώσετε στο κρέας του κυνηγιού μια ξεχωριστή γεύση, προτείνω τα δυνατά ξύλα που μπορούν να διεισδύσουν στον συνδετικό ιστό του κρέατος.
Πόσο καιρό καπνίζετε κρέας κυνηγιού;
Δεδομένου ότι το κρέας θηραμάτων είναι άπαχο, δεν χρειάζεται να καπνίζετε για πολύ καιρό, αλλά παρόλα αυτά, η χαμηλή και αργή μέθοδος είναι η καλύτερη.
Για το ελάφι, καπνίζετε σε χαμηλές θερμοκρασίες μεταξύ 175 – 200 F. Βάλτε a θερμόμετρο κρέατος στο παχύτερο τμήμα του ελαφιού για να ελέγξετε την εσωτερική θερμοκρασία του κρέατος.
Πρέπει να καπνίζετε για περίπου 2 έως 5 ώρες, ανάλογα με το κόψιμο και το μέγεθος.
Η εσωτερική θερμοκρασία πρέπει να φτάσει τουλάχιστον τους 120 F αλλά όχι μεγαλύτερη από 140 F.
Για τα άγρια πτηνά και τα υδρόβια πτηνά, θέλετε να καπνίζετε για 3.5 έως 4 ώρες κατά μέσο όρο έως ότου το κρέας φτάσει σε θερμοκρασία 165 F στο εσωτερικό.
Το κρέας, όπως και η άλκη, πρέπει να μαγειρευτεί για περίπου 4 έως 5 ώρες μέχρι να φτάσει στην εσωτερική θερμοκρασία των 130 F.
Πάρε μακριά
Το άγριο κυνήγι είναι άπαχο αλλά με έντονη γεύση κρέας και ταιριάζει με πολλά είδη ξύλου, τόσο δυνατά όσο και ήπια.
Ενώ μερικοί άνθρωποι προτιμούν να συνδυάζουν το παιχνίδι με δυνατά καπνόξυλα όπως το μεσκίτι, τη βελανιδιά και το χίκυρι για ένα έντονο μπάρμπεκιου, σε άλλους αρέσει να γεύονται τις αποχρώσεις του κρέατος, ώστε να το συνδυάζουν με ξύλα με ξηρούς καρπούς όπως σφένδαμο και πεκάν ή ελαφριά φρουτώδη ξύλα όπως η μηλιά και κεράσι.
Όλα εξαρτώνται από το τι έχετε στη διάθεσή σας αλλά και από το είδος της μαρινάδας ή του ξηρού τρίψιμο που χρησιμοποιείτε. Αυτό μπορεί να επηρεάσει τη γεύση όταν αναμιγνύεται με ξύλα που καπνίζουν.
Μην φοβάστε να πειραματιστείτε και δοκιμάστε να συνδυάσετε ξύλα για μοναδικές γεύσεις.
