Κάθε καλό καπνιστής γνωρίζει ότι πολλοί παράγοντες επηρεάζουν την παρασκευή του καλύτερα καπνιστού χοιρινού κρέατος, όπως το μέγεθος, η φρεσκάδα του κρέατος, το καρύκευμα και, φυσικά, το ξύλο.
Όταν καπνίζετε ολόκληρο γουρούνι χρειάζεσαι καπνό που μπορεί να διαπεράσει το πυκνό κρέας του χοιρινού. Ο καπνός Hickory εισχωρεί βαθιά στο κρέας και έχει ένα γήινο προφίλ γεύσης, ενώ και η δρυς έχει αρκετό άρωμα καπνού για ένα μεγάλο κομμάτι κρέατος όπως το γουρούνι με ελαφρώς ελαφρύτερο προφίλ.
Σε αυτό το άρθρο, θα σας πω όλα όσα έμαθα μετά από πολλές δοκιμές.
Ακόμα κι αν δεν σας φαίνεται, η επιλογή του ξύλου θα καθορίσει τον χρόνο μαγειρέματος, τις γευστικές νότες και την ιδιαίτερη γεύση που έχει μόνο το καλύτερο καπνιστό γουρουνάκι.
Μετά από πολλή έρευνα και δοκιμές διαφορετικών τύπων ξύλου, εξερευνώντας ποια είναι τα καλύτερα, τι επιπτώσεις έχουν στη γεύση, πόσο χρόνο χρειάζεται για να ψήσετε ένα ολόκληρο γουρούνι και ποια ξύλα πρέπει να αποφύγετε για το ψήσιμο, το βρήκα τελικά .
Ποιο ξύλο είναι το καλύτερο για να καπνίσει ολόκληρο γουρουνάκι;
Υπάρχουν ορισμένες τοπικές προτιμήσεις, ανάλογα με τη διαθεσιμότητα των ξύλων αλλά σχεδόν όλο το ξύλο μαγειρικής είναι σκληρό ξύλο (δείτε αυτό το διάγραμμα) γιατί καίγεται πιο ζεστό, περισσότερο και έχει λίγη ρητίνη.
Έτσι, προσπαθήστε να διερευνήσετε ποια ξύλα χρησιμοποιούνται ευρέως για το κάπνισμα. Επίσης, θυμηθείτε το μέγεθος του θαλάμου της εστίας του καπνιστή σας γιατί αυτός είναι ο καθοριστικός παράγοντας για να επιλέξετε το είδος του ξύλου που θα χρησιμοποιήσετε.
Αν θέλετε να καπνίσετε ολόκληρο το γουρούνι, ή παϊδάκια Για αυτό το θέμα, το χίκυρι και η βελανιδιά είναι οι καλύτερες και κορυφαίες επιλογές, επειδή τα πίσω πλευρά ή τα εφεδρικά μπορούν να χειριστούν έναν βαρύτερο καπνό.
Ο καπνός του Hickory θα διεισδύσει βαθιά στα πλευρά. Για να πετύχετε το τέλειο μαγείρεμα, ακολουθήστε το χρώμα μέχρι να γίνει σκούρο μαόνι. Αν δείτε ότι τα πλευρά στεγνώνουν ή σκοτεινιάζουν, τυλίξτε τα για να αποφύγετε την άσκοπη έκθεση στον καπνό.
Η βελανιδιά δίνει έναν λιγότερο γήινο τόνο από το χίκυρι και παράγει πολύ καπνό. Αυτός ο τύπος ξύλου παράγει πολύ καπνό, επομένως, προσέξτε τον χρόνο και το βάρος των νευρώσεων.
Και τα δύο είδη ξύλων θα προσθέσουν στα πλευρά μια βαθιά και αισθητή γεύση καπνού.
Για χοιρινό πισινό ή ολόκληρο γουρούνι χρειάζεται ένας βαθύς και μεθυστικός καπνός διαπερνά το πυκνό κρέας. Και πάλι, το χίκυρι και η δρυς είναι οι καλύτερες επιλογές. Ο καπνός του κρέας διεισδύει βαθιά στο κρέας, διασπώντας το ενδομυϊκό λίπος και τον συνδετικό ιστό και προσθέτοντας την τέλεια γεύση καπνού.
Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε άλλους τύπους ξύλου, αλλά θα έχει ελαφριά γεύση καπνού. Όπως το χίκυρι, έτσι και η βελανιδιά μαγειρεύει καλό χοιρινό πισινό και ολόκληρο γουρούνι γιατί βγάζει καπνό σε όλο το κρέας, καθιστώντας το πιο νόστιμο.
Συμβουλές και κόλπα για να καπνίσετε ένα ολόκληρο γουρούνι
Θα χρειαστείτε τον καλύτερο καπνιστή, ειδικά για μεγαλύτερα ζώα. Μην ξεχάσετε να ρίξετε μια ματιά στα Lakeside Smokers, τα οποία θα ικανοποιήσουν τις μαγειρικές σας ανάγκες.
Το Hickory και η Oak είναι ξύλα που διατηρούν τη θερμότητα και παράγουν καπνό. Βεβαιωθείτε ότι έχετε καλή ροή αέρα γιατί επιτρέπει στον καπνό να περάσει πάνω από το κρέας αντί να το πνίγει.
Σχετικά με τη θερμοκρασία, υπάρχουν διαφορετικά στυλ μαγειρέματος: χαμηλό και αργό, ζεστό και γρήγορο ή το μεγαλύτερο γουρούνι με χαμηλότερη θερμοκρασία. Προτείνουμε θερμοκρασία στόχο από 225 έως 225 βαθμούς. Αν θέλετε ένα πιο νόστιμο γουρούνι, σφουγγάρισέ το κάθε 30 λεπτά με μια γευστική σάλτσα σφουγγαρίστρας.
Ο χρόνος μαγειρέματος δεν είναι πάντα ίσος γιατί εξαρτάται μεταξύ άλλων από τη θερμοκρασία, το μέγεθος του χοίρου και την καύση του ξύλου. Για ένα τέλειο ολόκληρο καπνιστό γουρούνι, θα χρειαστείτε περίπου 1 ώρα για κάθε 10 κιλά χοίρου.
Για το τέλειο σερβίρισμα, χρησιμοποιήστε μονωμένα γάντια από καουτσούκ και χωρίζουμε τα μεγάλα κομμάτια του κρέατος από τα κόκαλα. Κόβουμε τα παϊδάκια σε ατομικά κόκαλα και τα μεταφέρουμε σε ξύλο κοπής. Στη συνέχεια, τσιπ το με ένα βαρύ μαχαίρι.
Το δέρμα είναι ένα από τα καλύτερα μέρη του καπνιστού ολόκληρου γουρουνιού επειδή κατά τη διαδικασία του καπνίσματος το δέρμα γίνεται σκληρό, δερματώδες και εμποτίζεται με καπνό ξύλου. Όταν σερβίρετε, ξεχωρίζετε τη φλούδα, την κόβετε σε τετράγωνα κομμάτια και τα ψήνετε μέχρι να γίνουν τραγανά. Μια άλλη επιλογή είναι να το τηγανίσετε σε καυτό λάδι.
Συμπέρασμα
Τώρα ξέρετε όλα όσα χρειάζεστε για να προετοιμάσετε τον καλύτερο καπνιστό ολόκληρο γουρουνάκι. Να θυμάστε ότι η επιλογή επαρκούς ξύλου είναι ζωτικής σημασίας για να αποκτήσετε ένα νόστιμο και καλομαγειρεμένο καπνιστό γουρουνάκι. Οι καπνιστές δίπλα στη λίμνη σας προσφέρουν τις καλύτερες επιλογές καπνιστών για να κάνουν την μαγειρική σας εμπειρία καλύτερη και πιο ευχάριστη.
Όπως μπορείτε να δείτε, το μαγείρεμα του τέλειου καπνιστού ολόκληρου γουρουνιού είναι πιο εύκολο από ό,τι φαίνεται. Δεν χρειάζεται να είστε έμπειρος σεφ γιατί, με τις σωστές αποφάσεις, την τεχνογνωσία και τη χρήση επαρκών εργαλείων και σκευών, είναι υπεραρκετό να το κάνετε μόνοι σας και να φιλοξενήσετε το καλύτερο μπάρμπεκιου που έγινε ποτέ.
