Το κάτω στρογγυλό ψητό είναι ένα άπαχο κρέας, το οποίο προέρχεται από το πίσω πόδι των αγελάδων. Ονομάζεται επίσης το μοσχαρίσιο ασημένιο ή ψητό σε Αυστραλία και Ηνωμένο Βασίλειο. Επιπλέον, έρχεται σε αρκετά μεγάλες μερίδες περίπου 4-5 κιλών και αναφέρεται ότι είναι ένα από τα φθηνότερα κομμάτια κρέατος.
Παρ 'όλα αυτά, το ψητό ψητό έχει χαμηλότερη περιεκτικότητα σε λιπαρά, παρά οποιοδήποτε είδος κόκκινου κρέατος. Αυτό συμβαίνει επειδή το συγκεκριμένο κρέας μιας αγελάδας ασκείται πολύ και έχει μικρότερο ενδομυϊκό λίπος ή μαρμάρες.
Επειδή το ψητό ψητό είναι άπαχο, μπορεί να είναι κάπως δύσκολο να μαγειρευτεί. Δεν μπορείτε να το μαγειρέψετε ή να το ψήσετε στο γκριλ - αφού μπορεί να γίνει σκληρό και μασώμενο. Πράγματι, δεν είναι φιλέ μινιόν, αλλά όταν μαγειρευτεί με τον κατάλληλο τρόπο, μπορεί να είναι ένα γευστικό και χορταστικό κομμάτι κρέατος.
Σημείωση: Εκτός από τον κάτω γύρο έχουν επίσης στρογγυλό ψητό ματιών στο ίδιο στρογγυλό τμήμα της αγελάδας.
Bottom Round Roast vs Chuck Roast
Το κάτω στρογγυλό ψητό προέρχεται κυρίως από τον εξωτερικό μυ του άνω οπίσθιου ποδιού και συνήθως είναι αρκετά αδύνατο. Αυτό που μπορεί να σας βοηθήσει να διατηρήσετε τον κάτω στρογγυλό υγρό είναι να το μαγειρεύετε αργά σε ένα υγρό, αφού είναι σχετικά ήπιο. Σε περίπτωση που δεν θέλετε να μαγειρέψετε το κρέας ως σύνολο, μπορείτε να το κόψετε σε λεπτές γραμμές και να το χρησιμοποιήσετε για διάφορες ασιατικές κουζίνες.
Από την άλλη πλευρά, τσοκ ψητά γενικά έχουν αρκετή ποσότητα συνδετικού ιστού και μπορεί να ταιριάζουν καλά με ένα υγρό, αργό στυλ μαγειρέματος για να το διασπάσουν. Τα λιπαρά ψητά είναι στην πραγματικότητα κατάλληλα για ψήσιμο, αφού το μαρμάρινο εσωτερικό βοηθά να διατηρούνται υγρά. Επιπλέον, τα ψητά τσακ, τα οποία έχουν σκληρότερο συνδετικό ιστό, πρέπει να βράζονται σε υγρό, προκειμένου να αποφευχθεί μια φέτα μασώμενου κρέατος.
Ρουμπ ψητό vs ψητό κάτω
Το ψητό στρογγυλού πυθμένα και το ψητό προηγουμένως προέρχονται από τη στρογγυλή υπο-αρχική κοπή του βοείου κρέατος που βρίσκεται στο οπίσθιο τετράγωνο του βοείου κρέατος. Οι ξεχωριστές διαφορές σε αυτές τις δύο περικοπές περιλαμβάνουν τις μεθόδους μαγειρέματος, τα κοινά παρασκευάσματα, τις μορφές της αγοράς και το μαρμάρινο. Παρ 'όλα αυτά, και οι δύο αυτές περικοπές είναι αρκετά φθηνές και έχουν τις δικές τους χρήσεις, οι οποίες υπερβαίνουν το συνολικό ψήσιμο.
Το ψητό ψωμιού έχει περισσότερο μαρμάρινο παρά το ψητό. Επιπλέον, το ψητό είναι αρκετά άπαχο και έχει 5 γραμμάρια λίπους σε κάθε μερίδα. Παρόλο που το ψητό είναι της ίδιας αρχικής κοπής, ενδέχεται να έχει ελαφρώς λιγότερη χρήση, παρά το ψητό.
