Το ψαρονέφρι είναι ένα σκληρό, λιπαρό κομμάτι βοδινό κρέας που μαγειρεύεται καλύτερα αργά σε χαμηλή φωτιά. Αυτή η μέθοδος μαγειρέματος μαλακώνει το κρέας και οδηγεί σε ένα γευστικό, ζουμερό πιάτο. Το ψαρονέφρι χρησιμοποιείται συχνά σε μπάρμπεκιου τύπου Τέξας και μπορεί να καπνιστεί, να ψηθεί στα κάρβουνα ή στη σχάρα.
Σε αυτήν την ανάρτηση θα καλύψουμε:
Ποιο μέρος της αγελάδας είναι το στήθος;
Το στήθος βρίσκεται στο στήθος ή στην κάτω περιοχή του θώρακα της αγελάδας. Οι μύες του στήθους υποστηρίζουν μεγάλο μέρος του βάρους του ζώου, επομένως είναι αρκετά σκληροί και απαιτούν αργές μεθόδους μαγειρέματος σε χαμηλή θερμοκρασία για να μαλακώσουν.
Είναι ακριβό το ψαρονέφρι;
Το ψαρονέφρι είναι ένα σχετικά φθηνό κομμάτι βοείου κρέατος, ειδικά σε σύγκριση με άλλα περικοπές που είναι κατάλληλα για μεθόδους αργού μαγειρέματος όπως ψαρονέφρι. Αυτό το καθιστά μια εξαιρετική επιλογή για μάγειρες με οικονομικό πνεύμα.
Ποιοι είναι οι διαφορετικοί τύποι ψαρονέφρι;
Υπάρχουν δύο τύποι ψαρονέφρι: το επίπεδο κόψιμο και το μυτερό κόψιμο. Το επίπεδο κόψιμο είναι το πιο λεπτό από τα δύο και είναι πιο κατάλληλο για ψήσιμο στη σχάρα ή για κάπνισμα. Το point cut είναι πιο λιπαρό και περισσότερο μαρμαρωμένο, καθιστώντας το ιδανικό για ψήσιμο ή βράσιμο.
Είναι το ψαρονέφρι καλό κομμάτι κρέας;
Το ψαρονέφρι είναι ένα εξαιρετικό κομμάτι κρέατος για μεθόδους αργού μαγειρέματος όπως το ψήσιμο στη σχάρα, το κάπνισμα ή το ψήσιμο. Όταν ψηθεί σωστά, προκύπτει ένα τρυφερό, ζουμερό και γευστικό πιάτο. Είναι επίσης ένα σχετικά φθηνό κομμάτι βοείου κρέατος, καθιστώντας το μια εξαιρετική επιλογή για οικονομικούς μάγειρες.
Τι γεύση έχει το ψαρονέφρι;
Το ψαρονέφρι έχει μια πλούσια, κρεατική γεύση που ενισχύεται από μεθόδους αργού μαγειρέματος όπως το ψήσιμο στη σχάρα, το κάπνισμα ή το ψήσιμο. Η περιεκτικότητα σε λίπος του κρέατος προσθέτει επίσης στη γεύση και δίνει στο κρέας μια μαστιχωτή υφή. Όταν ψηθεί σωστά, το ψαρονέφρι πρέπει να είναι ζουμερό και τρυφερό.
Τι ονομάζεται στήθος στο μανάβικο;
Όταν πηγαίνετε να αγοράσετε ψαρονέφρι στο παντοπωλείο, πρέπει να ζητήσετε ένα "flat cut". Φροντίστε να πείτε στον κρεοπώλη να αφήσει το «παχύ καπάκι», το λιπαρό στρώμα ανάμεσα σε δύο τμήματα, ώστε να έχετε όλη τη γεύση.
