Η σημύδα είναι πλατύφυλλη φυλλοβόλος δέντρο σκληρού ξύλου του γένους Betula, στην οικογένεια Betulaceae, που περιλαμβάνει επίσης σκλήθρα, φουντούκια και γέρινα, και συγγενεύει στενά με την οικογένεια της οξιάς/βελανιδιάς.
Συνήθως, όταν προετοιμάζετε φαγητά όπως παϊδάκια και ψαρονέφρι, προτιμάτε το κεράσι, το σφενδάμι ή κάποια από τα άλλα δημοφιλή ξύλα καπνίσματος.
Αλλά έχετε αναρωτηθεί για κάπνισμα κρέας με σημύδα;
Μάλλον όχι, γιατί δεν είναι τόσο συνηθισμένο όσο άλλα καπνόξυλα κυρίως επειδή καίγεται πολύ ζεστό και χρησιμοποιείται για καυσόξυλα, όχι ως γευστικό ξύλο καπνίσματος. Σε σύγκριση με άλλα σκληρά ξύλα, δεν έχει έντονη γεύση.
Επίσης, δεν είναι διαδεδομένο στα νότια μέρη των ΗΠΑ, όπου οι άνθρωποι είναι γνωστοί για το πάθος τους για τα καπνιστά. Η σημύδα δεν είναι το πιο δημοφιλές ξύλο σε πολλές περιοχές και όταν είναι, στους ανθρώπους αρέσει να το χρησιμοποιούν ως καυσόξυλα.
Αλλά μόνο και μόνο επειδή δεν είναι κοινό ξύλο, δεν σημαίνει ότι δεν μπορείτε να χρησιμοποιήσετε σημύδα για το κάπνισμα κρέατος.
Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε σημύδα για το κάπνισμα τροφίμων με σύντομους χρόνους μαγειρέματος όπως χοιρινό, ψάρι, πουλερικά. Προσδίδει στο κρέας μια ήπια γεύση, παρόμοια με το σφενδάμι. Αν και καίει έναν ασφαλή καπνό, να είστε προετοιμασμένοι για μια ελαφρώς πικρή επίγευση με σημύδα γιατί έχει λιπαρό φλοιό που μπορεί να σκουρύνει το κρέας.
Να κάτι που πρέπει να θυμάστε: ποτέ μην χρησιμοποιείτε πράσινο ξύλο σημύδας για το κάπνισμα και αφαιρέστε το λευκό φλοιό για περισσότερη γεύση.
Σε αυτήν την ανάρτηση θα καλύψουμε:
Είναι το ξύλο σημύδας ένα καλό ξύλο καπνίσματος;
Το Birchwood είναι εξαιρετικό καυσόξυλο και δεδομένου ότι είναι άμεσα διαθέσιμο στις βόρειες ΗΠΑ, οι περισσότεροι άνθρωποι το χρησιμοποιούν ως τέτοιο. Η αντοχή του ξύλου και οι πολλές ποικιλίες ξύλου σημύδας το καθιστούν πιο κατάλληλο για καυσόξυλα τους κρύους μήνες του χειμώνα.
Δεδομένου ότι η σημύδα καίει πολύ ζεστά, μπορείτε να ζεστάνετε το σπίτι σας σε χρόνο μηδέν. Ωστόσο, υπάρχουν όρια στο τι μπορείτε να κάνετε με αυτό όταν καπνίζετε φαγητό.
Ενώ μπορείτε να χρησιμοποιήσετε σημύδα για φαγητά καπνίσματος, δεν είναι η καλύτερη επιλογή.
Στην πραγματικότητα, δεν είναι πολύ καλό ξύλο καπνίσματος γιατί δεν είναι πολύ γευστικό και καίγεται πολύ ζεστό για να καπνίσει. Η γρήγορη διαδικασία καύσης κάνει τη διαδικασία του καπνίσματος πιο δύσκολη.
Η σημύδα καίει πολύ ζεστά – έχει εξαιρετικά υψηλή θερμοκρασία καύσης ξύλου (816 °C /1500.8 °F).
Έτσι, για μεγάλες συνεδρίες καπνού, δεν είναι ιδανικό γιατί πρέπει να κάψετε πολύ περισσότερα ξύλα από τα σωστά ξύλα καπνίσματος. Επίσης, είναι δύσκολο να ελέγξτε τη θερμοκρασία μαγειρέματος με αυτό το ξύλο γιατί τείνει να ξεφεύγει από τον έλεγχο σε μια στιγμή.
Η σημύδα είναι η καλύτερη για σύντομους χρόνους καπνίσματος όταν εσείς μαγειρέψτε κρέατα όπως ο σολομός και άλλα ψάρια, πουλερικά και μερικά κομμάτια χοιρινού όπως ζαμπόν.
Γνωρίζατε ότι υπάρχουν πολλά είδη σημύδων;
Υπάρχει ένα είδος σημύδας που ονομάζεται ασημένια σημύδα και είναι καλύτερο από τα άλλα είδη.
Τώρα αναρωτιέστε, είναι καλή η ασημένια σημύδα για το κάπνισμα κρέατος;
Η ασημένια σημύδα είναι το καλύτερο είδος για χρήση ως ξύλο καπνίσματος. Λειτουργεί υπέροχα με ψάρι, χοιρινό και πουλερικά, όπως τα άλλα είδη σημύδας, αλλά όταν καίγεται, αναδίδει επίσης αυτή την ενδιαφέρουσα ζωηρή, πλούσια γεύση.
Αυτό το είδος γήινης γεύσης είναι εξαιρετικό για κρέας κυνηγιού ή ελαφιού και παλαιωμένο βοδινό κρέας επίσης. Επιπλέον, μπορείτε να το χρησιμοποιήσετε όταν καπνίζετε λαχανικά όπως τα κολοκυθάκια, τα κολοκυθάκια και τα σπαράγγια γιατί κάνουν τα ήπια λαχανικά να έχουν πολύ καλύτερη γεύση.
Με τι γεύση εμποτίζει το κρέας το ξύλο καπνίσματος σημύδας;
Όσον αφορά τη γεύση καπνού, η σημύδα έχει ήπια γεύση και δεν υπερισχύει της γεύσης του φαγητού.
Σε σύγκριση με ένα ισχυρό ξύλο όπως το αγριόφυλλο ή καρυδιά το οποίο χρησιμοποιείται καλύτερα με φειδώ γιατί δίνει ένα πολύ έντονο καπνό άρωμα, το ξύλο σημύδας είναι ελαφρύ και ήπιο.
Η γεύση συγκρίνεται συχνότερα με αυτή του ξύλου σφενδάμου: ελαφρώς γλυκιά αλλά με μια νότα πικράδας. Είναι ήπιο όπως πολλά ξύλα φρούτων (ροδακινιά, μηλιά, κερασιά) αλλά λιγότερο γευστικό από αυτά, δυστυχώς.
Μερικοί λένε ότι η γεύση είναι λίγο δυσάρεστη σε σύγκριση με τα οπωροφόρα.
Υπάρχει μια πραγματική συζήτηση για το αν η σημύδα είναι πραγματικά παρόμοια με το ζαχαρο σφενδάμι, αλλά είναι το μόνο ξύλο με το οποίο μπορεί να συγκριθεί.
Διαβάστε επίσης: Πώς αποθηκεύετε ξύλο για το κάπνισμα; Οδηγός σωστής αποθήκευσης ξύλου
Πώς να χρησιμοποιήσετε το ξύλο σημύδας για το κάπνισμα
Το ξύλο σημύδας για το κάπνισμα χρησιμοποιείται καλύτερα με τη μορφή τσιπς. Ωστόσο, τα τσιπς Birchwood είναι μάλλον δύσκολο να βρεθούν.
Ίσως χρειαστεί να φτιάξετε τις δικές σας μικρές μάρκες κόβοντας μεγαλύτερα κομμάτια. Αλλά, αν κόψατε μια σημύδα στην αυλή σας, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μικρότερα κούτσουρα ή κομμάτια για το κάπνισμα κρέατος.
Πολλοί pitmasters συνιστούν να αφαιρέσετε τον λευκό φλοιό πριν καπνίσετε για να πάρετε μια καλή γεύση από αυτό.
Απλώς βεβαιωθείτε ότι δεν χρησιμοποιείτε ποτέ μαύρη σημύδα γιατί έχει άσχημη γεύση και μπορεί να αρρωστήσει τους ανθρώπους. Επίσης, φροντίστε να χρησιμοποιήσετε ωριμασμένο ξύλο και μην χρησιμοποιείτε ποτέ greenwood.
Ενώ μπορείτε να χρησιμοποιήσετε τα περισσότερα σκληρά ξύλα για το κάπνισμα κρέατος, πρέπει να είναι καρυκευμένα και η σημύδα δεν αποτελεί εξαίρεση.
Όταν χρησιμοποιείτε ψησταριά αερίου, μπορείτε να βάλετε τα μικρά κομμάτια ή τα τσιπς από ξύλο σημύδας το κουτί καπνίσματος (αυτές είναι οι κορυφαίες επιλογές) για να αποτρέψετε τη στάχτη (θα είναι πολλή) να φτάσει στους καυστήρες.
Αν είσαι χρησιμοποιώντας καπνιστή κάρβουνου, μπορείτε να βάλετε τα ξύλα ακριβώς πάνω στα κάρβουνα για να μην καούν πολύ γρήγορα. Δεν χρειάζεται να μουλιάσεις τα πατατάκια γιατί δεν βοηθάει σε αυτή την περίπτωση.
Είναι καλύτερο να τα συνδυάσετε με φαγητά ήπιας γεύσης που απαιτούν σύντομο χρόνο μαγειρέματος.
Είναι σημαντικό να χρησιμοποιείτε σημύδα για σύντομες συνεδρίες καπνίσματος, επειδή καίγεται γρήγορα και ζεστό, επομένως θα πρέπει να συνεχίσετε να προσθέτετε περισσότερα και μπορεί να είναι σπάταλο. Πρέπει να χρησιμοποιείτε περισσότερο ξύλο σημύδας από άλλα είδη όταν καπνίζετε με αυτό το ξύλο που καίγεται γρήγορα.
Δεν είναι ακριβώς το ίδιο είδος σκληρού ξύλου με το αγριόφυλλο, για παράδειγμα, και τείνει να είναι πιο μαλακό. Επομένως, έχει πιο λιπαρό φλοιό και ο καπνός μπορεί να είναι πιο μαύρος. Δεν θέλετε να καπνίσετε το κρέας για πολύ καιρό, διαφορετικά μπορεί να καταλήξει πικρό.
Μπορώ να χρησιμοποιήσω καυσόξυλα σημύδας αποξηραμένα σε φούρνο για το κάπνισμα;
Τα αποξηραμένα στον κλίβανο ξύλα είναι εξαιρετικά κάπνισμα κρέατος, αλλά ξέρατε ότι μπορείτε να χρησιμοποιήσετε και σημύδα; Συχνά υποτιμάται, αλλά σε κάποιους αρέσει επειδή καίει έναν αρκετά καθαρό καπνό.
Αν και τείνει να μαυρίζει την εξωτερική κρούστα του κρέατος, εάν χρησιμοποιείται για μικρά καπνίσματα, δεν αλλάζει αρνητικά τη γεύση.
Να τι πιστεύουν όμως οι ειδικοί: χρησιμοποιήστε σημύδα αποξηραμένη στο φούρνο για το μαγείρεμα και το κάπνισμα φαγητού στη φωτιά ή όταν φτιάχνετε πίτσα στο φούρνο πίτσας.
Οι καλύτερες τροφές για να καπνίσεις με σημύδα
Η σημύδα προσδίδει μια ελαφριά, ήπια γεύση στο κρέας, επομένως είναι καλύτερο να χρησιμοποιείται με ψάρια, ειδικά σολομό, όλων των ειδών πτηνών και πουλερικώνκαι λίγο χοιρινό, μοσχάρι και κρέατα κυνηγιού και κρέας ελαφιού.
Αν σας αρέσει να καπνίζετε ζαμπόν, μπορείτε πάντα να δοκιμάσετε να το καπνίσετε με σημύδα γιατί δίνει μια ωραία, γλυκιά γεύση που είναι πιο ήπια και λιγότερο έντονη από κάτι σαν δρυς.
Το καπνιστό ζαμπόν με ελαφρύ γλυκό καπνό είναι ένα υπέροχο πιάτο για να δοκιμάσετε!
Εάν προτιμάτε μια πιο έντονη καπνιστή γεύση, μπορείτε να αναμίξετε τη σημύδα με ένα πιο δυνατό ξύλο όπως το αγριόφυλλο, και αυτό δίνει μια πιο γλυκιά γεύση που εξουδετερώνει τις πικρές γευστικές νότες της σημύδας.
Όταν μαγειρεύετε πουλερικά ή πτηνά θηραμάτων, μπορείτε να συνδυάσετε τη σημύδα με ένα γλυκό ξύλο με φρουτώδη γεύση όπως το κεράσι ή άλλο σκληρό ξύλο όπως το σφενδάμι για να αναδείξετε τα λεπτά αρώματα του πουλιού.
Υπάρχουν μερικές δημοφιλείς συνταγές για καπνιστό σολομό από ξύλο σημύδας. Σε αυτή την περίπτωση, χρησιμοποιείτε ένα κούτσουρο σημύδας όταν καπνίζετε το σολομό για να του δώσετε ένα ήπιο αλλά γλυκό και καπνιστό άρωμα.
Αυτή είναι μια εξαιρετική εναλλακτική λύση η περίφημη σανίδα κέδρου καπνιστός σολομός. Δεδομένου ότι ο κέδρος και το πεύκο έχουν ρητίνη, θεωρούνται τοξικά και πολλοί άνθρωποι εξακολουθούν να αισθάνονται άβολα χρησιμοποιώντας κέδρο για να καπνίσουν σολομό. Έτσι, η σημύδα είναι καλή για το κάπνισμα ψαριών.
Αφού βάλετε τον σολομό σας στο καπνιστή, κλείστε το καπάκι και αφήστε τον καπνό σημύδας να διαπεράσει πλήρως το ψάρι. Θα δώσει ένα ευχάριστο, γλυκό άρωμα σε περίπου 10-12 λεπτά.
Τι είδους ξύλο είναι η σημύδα;
Το Birchwood είναι ένα γένος Betula και περισσότερα από 12 είδη σημύδας είναι εγγενή στη Βόρεια Αμερική. έχει έναν ευδιάκριτο λευκό φλοιό που καίει πραγματικά μαύρο και λιπαρό.
Η λευκή και η κίτρινη σημύδα είναι κοινά ξύλα που χρησιμοποιούνται στην ξυλουργική βιομηχανία επειδή η σημύδα έχει ωραίο λεπτό κόκκο που φαίνεται υπέροχο για έπιπλα.
Όμως, η σημύδα δεν είναι καθόλου δημοφιλές ξύλο καπνίσματος. Στην πραγματικότητα, δεν θα δείτε ροκανίδια σημύδας στα περισσότερα καταστήματα σε όλη τη χώρα. Οι άνθρωποι δεν το χρησιμοποιούν ως ξύλο μαγειρικής, επειδή απλώς δεν είναι τόσο καλό σε σύγκριση με το ξύλο κερασιάς ή το ξύλο μηλιάς – τώρα αυτό είναι που λέτε καλό ξύλο για το κάπνισμα!
Η μαύρη σημύδα είναι το είδος του ξύλου που πρέπει να αποφεύγετε όταν θέλετε να καπνίσετε κρέας.
Πάρε μακριά
Αν και η σημύδα δεν είναι ένα από τα πιο συχνά χρησιμοποιούμενα ξύλα για το κάπνισμα, δεν είναι καθόλου κακή επιλογή, αρκεί να τη χρησιμοποιείτε για σύντομους καπνούς.
Έχει αυτή την ελαφρώς ήπια γλυκύτητα με λίγη επίγευση τάρτας και είναι εξαιρετικό για χοιρινό κρέας, μικρά πουλιά θηραμάτων, πουλερικά, κρέατα κυνηγιού και ελάφι, και φυσικά, καπνιστό ψάρι.
Απλώς να είστε προετοιμασμένοι για αυτή την ελαφρώς περίεργη και αστεία γεύση. Εάν καπνίζετε το φαγητό για πολύ καιρό, μπορεί να πάρει μούχλα αρώματα, γι' αυτό προσέχετε το ρολόι.
Έτσι, την επόμενη φορά που θα έχετε σημύδα τριγύρω, μην φοβάστε να τη χρησιμοποιήσετε ακόμα κι αν δεν είναι το καλύτερο ξύλο ποτέ.
Στη συνέχεια, μάθετε ποιο ξύλο είναι καλύτερο για το κάπνισμα τσίλι
