Πολλοί άνθρωποι κόβουν μια μηλιά και μετά θέλουν να τη χρησιμοποιήσουν κάπνισμα αμέσως.
Συχνά ρωτούν, «Είναι εντάξει να καπνίζεις με πράσινη μηλιά;»
Ενώ υπάρχουν όλων των ειδών οι θεωρίες σχετικά με το ποιο ξύλο είναι καλύτερο για το μπάρμπεκιου και τον καπνιστή, υπάρχουν πολλοί παράγοντες που πρέπει να λάβετε υπόψη πριν επιλέξετε ξύλο για το κάπνισμα.
Οι περισσότεροι ειδικοί δεν συνιστούν τη χρήση ξύλου πράσινης μηλιάς για το κάπνισμα και θα πρέπει να αποφεύγετε τα ξύλα που δεν είναι καρυκευμένα. Αυτό συμβαίνει επειδή μπορούν να παράγουν μεγάλες ποσότητες καπνού αιθάλης στον θάλαμο μαγειρέματος.
Άλλοι ειδικοί το υποστηρίζουν μπορείτε να χρησιμοποιήσετε πράσινη μηλιά για ψήσιμο, που σημαίνει ότι μαγειρεύετε ζεστά και γρήγορα σε υψηλότερη θερμοκρασία.
Αλλά, εάν χρησιμοποιείτε ξύλο πράσινης μηλιάς για να καπνίζετε χαμηλά και αργά, θα δημιουργήσετε πάρα πολλά συσσώρευση κρεοσώτου και μαυρίστε το φαγητό σας και δώστε του μια άσχημη πικρή γεύση λόγω ανεπιθύμητων γευστικών ενώσεων.
Σε αυτήν την ανάρτηση θα καλύψουμε:
- 1 Κάπνισμα με πράσινο ξύλο μηλιάς: να είστε προσεκτικοί
- 2 Γιατί δεν μπορείτε να χρησιμοποιήσετε το ξύλο πράσινης μηλιάς για το κάπνισμα;
- 3 Γιατί ορισμένοι pitmasters χρησιμοποιούν ξύλο πράσινης μηλιάς για το κάπνισμα;
- 4 Είναι καλό το ξύλο της μηλιάς για το κάπνισμα;
- 5 Μπορώ να χρησιμοποιήσω πράσινο ξύλο για κάπνισμα;
Κάπνισμα με πράσινο ξύλο μηλιάς: να είστε προσεκτικοί
Η χρήση ξύλου πράσινης μηλιάς για το κάπνισμα είναι επικίνδυνη, γι' αυτό χρησιμοποιήστε το με προσοχή.
Όταν χρησιμοποιείτε κομμάτια ή κορμούς ξύλου πράσινου μήλου για να καπνίσετε κρέατα, το φαγητό σας θα έχει πιο έντονο άρωμα καπνού και η φρουτώδης γεύση θα είναι πιο έντονη.
Ο διάσημος σεφ και pitmaster Myron Mixon (από το υπέροχο βιβλίο μαγειρικής BBQ Smokin') είναι ο κορυφαίος υποστηρικτής της χρήσης πράσινου ξύλου φρούτων όπως η μηλιά και το ροδάκινο για το κάπνισμα.
Ισχυρίζεται ότι δίνει στο κρέας μια γλυκύτητα και το χρησιμοποιεί όταν μαγειρεύει κρέας στα εστιατόριά του.
Η διαδικασία μαγειρέματος του Mixon περιλαμβάνει τη χρήση μιας καυτής βάσης κάρβουνου που ζεσταίνει τη φωτιά εξαιρετικά και έτσι το πράσινο ξύλο καίγεται γρήγορα.
Δεν είναι καθόλου ιδανική μέθοδος για το κάπνισμα του φαγητού αφού θέλετε ο καπνός να εισχωρεί σιγά σιγά στο κρέας και να του δίνει ένα ευχάριστο καπνιστό άρωμα, όχι να ψήσετε ή να ψήσετε το φαγητό γιατί αυτό είναι κάτι άλλο.
Λάβετε υπόψη ότι το κάπνισμα και το ψήσιμο κρέατος ΔΕΝ είναι τα ίδια πράγματα!
Ωστόσο, εκτός αν είστε πολύ έμπειροι και καπνίζετε πολύ γρήγορα, χρησιμοποιώντας καρυκευμένο ξύλο είναι πάντα καλύτερο γιατί δεν θα χαλάσει τη γεύση του κρέατος.
Αποφύγετε τη χρήση φρεσκοκομμένου ξύλου στον καπνιστή.
Γιατί δεν μπορείτε να χρησιμοποιήσετε το ξύλο πράσινης μηλιάς για το κάπνισμα;
Έτσι, γενικά, δεν μπορείτε να χρησιμοποιήσετε πράσινο ξύλο για να καπνίσετε φαγητό στον καπνιστή σας.
Το πρόβλημα είναι ότι το φρεσκοκομμένο ξύλο περιέχει πολλή υγρασία και χυμό. Έτσι, όταν καίτε πράσινο ξύλο, δημιουργείται ένας βαρύς λευκός καπνός με πικρή και αρκετά άσχημη γεύση.
Όλα καταλήγουν στην περιεκτικότητα σε υγρασία. Το βρεγμένο ξύλο παράγει πολύς καπνός σε σύγκριση με το σωστά ωριμασμένο ξύλο.
Αυτό το ωριμασμένο ξύλο καίει πιο καθαρό καπνό από το φρέσκο ξύλο, επομένως είναι πιο κατάλληλο για παραδοσιακές γεύσεις καπνιστού μπάρμπεκιου.
Το μη καρυκευμένο ξύλο μηλιάς καίγεται επίσης ανομοιόμορφα και δεν είναι αρκετά κατάλληλο για μεγάλους καπνούς.
Ένα άλλο θέμα είναι ότι το ξύλο που δεν έχει καρυκευτεί (αποξηρανθεί) σωστά δημιουργεί κρεόσωτο που είναι μια μαύρη αιθάλη. Αλλάζει τη γεύση του φαγητού και το πικρίζει.
Το κρεόσωτο σχηματίζεται από την εξάτμιση της υγρασίας στο πράσινο ξύλο και συμπυκνώνεται στην κορυφή του καπνιστή σας. Όχι μόνο διεισδύει στο φαγητό αλλά φράζει και τον καπνιστή!
Σε γενικές γραμμές, οι περισσότεροι άνθρωποι συμφωνούν ότι το πράσινο ξύλο παράγει εντελώς διαφορετικό καπνό και μπορεί να δώσει στο κρέας μια δυσάρεστη γεύση.
Γιατί ορισμένοι pitmasters χρησιμοποιούν ξύλο πράσινης μηλιάς για το κάπνισμα;
Ανέφερα τον Myron Mixon, ο οποίος συνιστά τη χρήση πράσινων φρούτων όπως το μήλο για να καπνίσετε γλυκά νόστιμα κρέατα μπάρμπεκιου.
Η χρήση ξύλου πράσινης μηλιάς θα κάνει το κρέας να έχει πιο καπνιστή γεύση από το καρυκευμένο μήλο και θα έχετε μια πιο έντονη φρουτώδη γεύση.
Το φρέσκο κομμένο ξύλο μηλιάς μπορεί να κάψει μια γλυκιά γεύση καπνού, αλλά είναι σημαντικό να λάβετε υπόψη ορισμένα πράγματα.
Το Mixon είναι γνωστό για τη χρήση όλων των ειδών καρυκευμάτων και μπαχαρικών. Αυτό μπορεί να επηρεάσει και να επηρεάσει τις γεύσεις του κρέατος.
Αν και ο Mixon έχει γράψει βιβλία και εμφανίστηκε σε αμέτρητες τηλεοπτικές εκπομπές και σε βίντεο, είναι καλύτερο να δοκιμάσετε το κάπνισμα με πράσινο ξύλο για να αποφασίσετε αν σας αρέσει η γεύση του καπνού.
Προφανώς, όταν χρησιμοποιείτε πολύ μεγάλους καπνιστές, το πράσινο ξύλο καίγεται καυτό και υπάρχει λιγότερη συσσώρευση κρεόσωτου.
Ωστόσο, ο μέσος καπνιστής στην πίσω αυλή μιας οικογένειας είναι πολύ μικρός και ανεπαρκώς εξοπλισμένος για αυτό το πράσινο ξύλο που μπορεί να το φράξει με μαύρη αιθάλη. Καλύτερα να χρησιμοποιείτε μόνο ωριμασμένο ξύλο.
Είναι θέμα ικανότητας και γνώσης του ακριβούς χρόνου καπνίσματος για διαφορετικά κρέατα όταν χρησιμοποιείτε υγρό ξύλο όπως το μήλο για το κάπνισμα.
Εάν καπνίζετε υπερβολικά με αυτό το πράσινο ξύλο, μπορείτε να κάνετε το φαγητό υπερβολικά πικρό.
Συμβουλές για τη χρήση ξύλου πράσινης μηλιάς για το κάπνισμα
Αν κάποιοι pitmasters πουν ότι είναι εντάξει, είμαι σίγουρος ότι κάποιοι θα μπουν στον πειρασμό να το δοκιμάσουν. Λοιπόν, εδώ είναι μια συμβουλή που θα σας βοηθήσει:
Πάρτε τα κούτσουρα πράσινου ξύλου και κόψτε τα σε μικρότερα κομμάτια. Τα τοποθετούμε γύρω από τον πάτο του καπνιστού στην περίμετρο των αναμμένων κάρβουνων και περιμένουμε να στεγνώσουν λίγο η δυνατή φωτιά.
Είναι μια μέθοδος ξήρανσης σε φούρνο DIY.
Υποτίθεται ότι αφαιρεί λίγη από την υγρασία από το ξύλο για να το κάνει πιο κατάλληλο για γευστικό κάπνισμα.
Μόλις τα πράσινα κομμάτια μήλου αρχίσουν να γίνονται καφέ, μπορείτε να τα στοιβάζετε πάνω από τα κάρβουνα για το κάπνισμα.
Το καλύτερο φαγητό για κάπνισμα με πράσινο ξύλο μηλιάς
Εάν το θέλετε πραγματικά, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε πράσινο ξύλο για να καπνίσετε τα ίδια φαγητά για τα οποία χρησιμοποιείτε καρυκευμένα τσιπς μήλου.
Αυτό σημαίνει ότι μπορείτε λουκάνικα καπνού, χοιρινό, μοσχάρι, κοτόπουλο και οι περισσότεροι τύποι ψαριών.
Το θέμα είναι να χρησιμοποιείτε μικρές ποσότητες ξύλου για να αποφύγετε το υπερβολικό κάπνισμα λευκά κρέατα όπως τα πουλερικά.
Το κοτόπουλο και η γαλοπούλα είναι ευαίσθητα στη γεύση του καπνού, ώστε να καταλήξετε να κάνετε το κρέας αρκετά άσχημη γεύση.
Είναι καλό το ξύλο της μηλιάς για το κάπνισμα;
Οι λάτρεις του μπάρμπεκιου λατρεύουν την κουζίνα με καπνιστό μήλο και έχει γίνει μια συχνή επιλογή. Τα τσιπς Applewood είναι μερικά από τα μπεστ σέλερ επειδή καίνε έναν καθαρό καπνό που είναι ελαφρύς και φρουτώδες.
Τα αποτελέσματα εξαρτώνται από το αν καπνίζετε με καρυκευμένο ή πράσινο ξύλο μηλιάς και από την όλη διαδικασία.
Ο καπνός μήλου είναι εξαιρετικός για καπνίζοντας τα περισσότερα κρέατα γιατί δίνει στα καπνιστά γεύματα μια ξεχωριστή γλυκιά και φρουτώδη γεύση.
Είναι ένα ήπιο ξύλο που καπνίζει, έτσι δεν υπερισχύει των περισσότερων κρεάτων και επομένως είναι εξαιρετικό για σχεδόν οποιοδήποτε φαγητό.
Το Applewood είναι γνωστό ότι καπνίζει εξαιρετικά αρωματικό κρέας και το καρυκευμένο μήλο θεωρείται στην κορυφή των καταλόγων με τα καλύτερα ξύλα για κάπνισμα.
Μπορώ να χρησιμοποιήσω πράσινο ξύλο για κάπνισμα;
Ένα από τα κλειδιά για να έχετε κρέας εξαιρετικής γεύσης είναι να το καπνίζετε με κατάλληλα καρυκευμένο ξύλο.
Το πράσινο ξύλο είναι ένα ξύλο που έχει πρόσφατα κοπεί και δεν έχει αρκετό χρόνο για να είναι έτοιμο για τις εποχές. Περιέχει περισσότερη υγρασία από παλαιωμένη ξυλεία που στεγνώνει με την πάροδο του χρόνου.
Το πράσινο ξύλο απελευθερώνει λιγότερη θερμότητα από την περιεκτικότητα σε νερό σε αυτό από άλλα είδη ξύλου.
Όταν χρησιμοποιείτε πράσινο ξύλο, απαιτείται μεγάλη ποσότητα φωτιάς για να διώξετε την υγρασία κατά τη διάρκεια της διαδικασίας καύσης, όπου παράγονται ορισμένα από τα δυσάρεστα γευστικά συστατικά.
Θα παρατηρήσετε περισσότερο καπνό, αλλά δεν είναι απαραίτητα καλής ποιότητας καπνός.
Δεν χρειάζεται να χρησιμοποιήσετε πράσινο ξύλο, εκτός εάν δεν έχετε κανένα είδος ροκανιδιών ή κομματιών ξύλου με κατάλληλα ωριμασμένο ξύλο.
Εάν θέλετε υπέροχη γεύση χωρίς το καφέ χρώμα του κρεόσωτου, είναι καλύτερο να αποφύγετε το ξύλο πράσινης μηλιάς ή οποιοδήποτε άλλο φρεσκοκομμένο ξύλο για το κάπνισμα κρέατος.
Διαβάστε παρακάτω: μια αυθεντική συνταγή για το κάπνισμα μπέικον σε γκριλ πέλλετ (+ τα καλύτερα πέλλετ για χρήση)
