Το πράσινο ξύλο είναι ένα είδος ξύλου που έχει κοπεί φρεσκοκομμένο και δεν έχει δοθεί ακόμη χρόνος στην εποχή του. Περιέχει περισσότερη υγρασία από καρυκευμένο ξύλο που έχει στεγνώσει στο πέρασμα του χρόνου.
Οποιοσδήποτε τύπος ξύλου μπορεί να είναι πράσινο ξύλο συμπεριλαμβανομένων:
- δρυς,
- αγριοκαρυδιά,
- κέδρος…
- Και η λίστα συνεχίζεται.
Δεν είναι το είδος του ξύλου Αυτό έχει σημασία αλλά μάλλον ο χρόνος που δόθηκε για να στεγνώσει και να καρυκευτεί. Οποιοδήποτε φρέσκο κομμένο ξύλο είναι πράσινο ξύλο.
Το πράσινο ξύλο απελευθερώνει λιγότερη θερμότητα από άλλα είδη ξύλου λόγω της ποσότητας υγρασίας που περιέχει.
Τι σημαίνει λοιπόν αυτό όσον αφορά τη χρήση του κάπνισμα?
Αυτό το άρθρο θα εξετάσει το πράσινο ξύλο και πόσο καλά λειτουργεί για να καπνίζει κρέας και άλλα προϊόντα διατροφής.
Σε αυτήν την ανάρτηση θα καλύψουμε:
Μπορώ να χρησιμοποιήσω πράσινο ξύλο για κάπνισμα;
Η σύντομη απάντηση σε αυτό είναι, ναι, το πράσινο ξύλο μπορεί να χρησιμοποιηθεί για το κάπνισμα. Ωστόσο, όσον αφορά τη γεύση που δίνει το πράσινο ξύλο στο φαγητό, η κριτική επιτροπή είναι ακόμα έξω. Κάποιοι πιστεύουν ότι δίνει στο φαγητό υπέροχη γεύση, ενώ άλλοι λένε, όχι τόσο, στην πραγματικότητα το καταστρέφει. Ακολουθούν ορισμένες απόψεις προς διερεύνηση.
Υπάρχουν ορισμένες σχολές σκέψης που υπαγορεύουν ότι η ποσότητα της φωτιάς που απαιτείται για να διώξει την υγρασία κατά τη διάρκεια της διαδικασίας καύσης προκαλεί ενώσεις (όπως το κρεόσωτο) να δημιουργηθούν που κάνουν τη γεύση του φαγητού ανεπιθύμητη.
Ο Δρ Nick Nickelson μιλάει για τη σημασία του καρυκευμένου ξύλου για αυτόν τον σκοπό εδώ.
Μπορείτε επίσης να βρείτε πολλές συζητήσεις σε μπλογκ μπάρμπεκιου όπως αυτό στο Chowhound όπου η συζήτηση για το ωριμασμένο εναντίον του πράσινου ξύλου μπορεί να γίνει πολύ θερμή.
Οι περισσότεροι λένε ότι το υγρό ξύλο δεν είναι προτιμότερο όταν καπνίζεις καθώς παράγει περισσότερο καπνό και αυτό αυτός ο υπερβολικός καπνός μπορεί εύκολα να καταστρέψει ένα μπάρμπεκιου.
Από την άλλη, ο σεφ Bobby Flay είναι γνωστό ότι χρησιμοποιεί πράσινο ξύλο στις συνταγές του. Υποστηρίζει τη χρήση του στις εκδηλώσεις Throwdown.
Ένας άλλος σεφ, ο Myron Mixon, χρησιμοποιεί πράσινο ξύλο ροδακινιάς και λέει ότι είναι απαραίτητο για τα γευστικά του προφίλ.
Αυτό είναι σύμφωνο με εκείνους που λένε ότι το περιεχόμενο σφενδάμου σε πράσινο ξύλο μπορεί να είναι επωφελές εάν το ξύλο προέρχεται από οπωροφόρο δέντρο. Λένε ότι βοηθά στην ανάδειξη της φρουτώδους γεύσης.
Μερικοί λένε επίσης ότι το πράσινο ξύλο λειτουργεί καλά για το κάπνισμα όταν αναμειγνύεται με άλλα είδη ξύλου. Λένε ότι αυτό προσθέτει μια υπέροχη καπνιστή γεύση.
Πώς να χρησιμοποιήσετε το πράσινο ξύλο για το κάπνισμα
Εάν αυτές οι αντικρουόμενες απόψεις σας κάνουν να αναρωτιέστε ποιος τρόπος να στραφείτε, εδώ είναι μερικές συμβουλές που λειτουργούν ως ένα είδος συμβιβασμού.
Πρώτον, δεν είναι σκόπιμο για αρχάριους να χρησιμοποιούν πράσινο ξύλο. Θα πρέπει να πειραματιστείτε με αυτόν τον τύπο ξύλου μόνο εάν έχετε προηγούμενη εμπειρία καπνίσματος.
Ποια είδη φαγητού συνδυάζονται καλά με το φρεσκοκομμένο πράσινο ξύλο;
Όσοι χρησιμοποιούν πράσινο ξύλο το προτείνουν στις ακόλουθες εφαρμογές:
- Πράσινη σκλήθρα για θαλασσινά
- Πράσινη μηλιά για γαλοπούλα
- Πράσινο hickory για μπάρμπεκιου
- Πράσινη μουριά για παϊδάκια
Χρησιμοποιήστε πράσινο ξύλο μόνο σε ορισμένους τύπους καπνιστών
Υπάρχει επίσης το θέμα του πόσο καλά θα λειτουργήσει το φρέσκο κομμένο ξύλο στους καπνιστές.
Οι φωτιές καίγονται πιο καυτές σε μεγάλους καπνιστές, όπως καπνιστές pellet or συμψηφισμένοι καπνιστές, έτσι τείνουν να τα πάνε καλά με το πράσινο ξύλο.
Μπορείτε να επιλέξετε να προθερμάνετε το ξύλο για να βεβαιωθείτε ότι καπνίζει σωστά, αποφεύγοντας τον λευκό καπνό που φουσκώνει. Όσο πιο κοντά είναι το ξύλο στο σημείο καύσης, τόσο πιο καθαρός είναι ο καπνός.
Οι μικρότεροι καπνιστές, από την άλλη πλευρά, μπορεί να μην είναι τόσο αποτελεσματικοί στην παραγωγή ισχυρού εγκαύματος που λειτουργεί με πράσινο ξύλο.
Μην χρησιμοποιείτε ποτέ φρέσκο ξύλο καπνιστές μαγειρικής.
Πόσο καιρό πρέπει να καθίσει το φρεσκοκομμένο ξύλο για να γίνει καρυκευμένο;
Αν ψάχνετε να το παίξετε στην ασφαλή πλευρά και θέλετε να βεβαιωθείτε ότι το ξύλο σας είναι σωστά καρυκευμένο πριν το χρησιμοποιήσετε για κάπνισμα, ακολουθούν μερικές συμβουλές.
Γενικά, το πράσινο ξύλο θα χρειαστεί περίπου 6 μήνες για να ωριμάσει. Για να πείτε αν είναι καρυκευμένο ή όχι, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε έναν μετρητή υγρασίας.
Εάν δεν είστε τόσο επενδυμένοι, μπορείτε επίσης να ελέγξετε το χρώμα του ξύλου, αλλά αυτό δεν είναι απαραίτητα μια αξιόπιστη ένδειξη. Το ξύλο που είναι καρυκευμένο θα μετατραπεί από ένα καφέ χρώμα σε ένα πιο ασημί-γκρι.
Ωστόσο, ακόμη και αυτή η αλλαγή χρώματος δεν είναι απολύτως αξιόπιστη. Μόλις ανοίξετε το ξύλο, μπορεί να διαπιστώσετε ότι η εσωτερική περιεκτικότητα σε υγρασία είναι ακόμα σημαντική.
Για να μην συμβεί αυτό, μπορείτε να χωρίσετε τα κούτσουρα σε μικρότερα κομμάτια ή ακόμα και κομμάτια. Αυτό θα κάνει το ξύλο να στεγνώσει πιο ομοιόμορφα.
Τοποθετήστε τα κομμάτια ομοιόμορφα και βεβαιωθείτε ότι αφήνεται να κυκλοφορήσει ο αέρας. Εάν αποθηκεύετε το ξύλο έξω, καλύψτε το για να μην το επηρεάσει η βροχή.
Το ξύλο μπορεί επίσης να στεγνώσει σε φούρνο και μερικοί θα το κάνουν ακόμη και σε φούρνο μικροκυμάτων. Ωστόσο, είναι καλή ιδέα να ερευνήσετε προσεκτικά πριν επιχειρήσετε να το κάνετε αυτό. Μπορεί να είναι επικίνδυνο.
Αναχωρώ όλες οι συμβουλές για καρύκευμα ξύλου στο άρθρο μου σχετικά με αυτό εδώ
Εάν θέλετε να καρυκεύσετε το φρεσκοκομμένο ξύλο σας, είναι επίσης σημαντικό να μην αφήσετε το ξύλο να στεγνώσει τελείως. Ακόμη και το ωριμασμένο ξύλο πρέπει να έχει κάποια υγρασία.
Πώς να διατηρήσετε τα πράσινα ξύλα πράσινα
Εάν προτιμάτε το πράσινο ξύλο, υπάρχει το πρόβλημα πώς να το διατηρήσετε πράσινο. Μετά από όλα, θα στεγνώσει με την πάροδο του χρόνου και μπορεί ακόμη και να σαπίσει.
- Μια προφανής λύση θα ήταν να κόβετε φρέσκο ξύλο κάθε φορά που θα καπνίζετε. Ωστόσο, αυτό μπορεί να είναι υψηλή συντήρηση και αρκετά δαπανηρή λύση.
- Εάν έχετε χώρο κατάψυξης, μπορείτε να δοκιμάσετε να τοποθετήσετε ξύλινα κομμάτια σε πλαστικές σακούλες και να τα αποθηκεύσετε με αυτόν τον τρόπο. Έχει αποδειχθεί ότι το πάγωμα του ξύλου διατηρεί το πράσινο ξύλο.
Συμπέρασμα
Διαφορετικοί άνθρωποι έχουν διαφορετικές απόψεις όσον αφορά τη χρήση πράσινου ξύλου για το κάπνισμα. Κάποιοι πιστεύουν ότι δίνει στο φαγητό μια υπέροχη γεύση, ενώ άλλοι είναι ανένδοτοι στο να κολλήσουν με καρυκευμένο ξύλο.
Σε κάθε περίπτωση, ένα πράγμα είναι σαφές. Η εμπειρία καπνίσματος κάτω από τη ζώνη σας θα σας βοηθήσει να χρησιμοποιήσετε αποτελεσματικά το πράσινο ξύλο.
Λοιπόν, τι νομίζεις? Θα προσθέσετε φρέσκο κομμένο ξύλο στον καπνιστή σας;
Διαβάστε επίσης: Μπορείτε να καπνίσετε κρέας με μαόνι; Εξαρτάται, και ιδού γιατί!
