Το να γνωρίζετε πότε έχετε υπερβολικά καπνίσει το κρέας είναι αρκετά εύκολο και συνήθως μπορείτε να το καταλάβετε από το σκούρο χρώμα του κρέατος και τη γεύση του πικρού καπνού.
Εάν η στιγμή που παίρνετε μια μπουκιά από το κρέας που έχετε εργαστεί τόσο επιμελώς έχει πικρή γεύση ή η γεύση του καπνού υπερισχύει της γεύσης του πραγματικού κρέατος, τότε υπάρχει μεγάλη πιθανότητα να έχετε υπερβολικά καπνίσει το κρέας.
Είναι πιθανό να καπνίσετε υπερβολικά το κρέας εάν καπνίζετε σε λανθασμένη θερμοκρασία και εάν χρησιμοποιείτε πολύ καπνό ξύλου. Όταν καπνίζετε το κρέας, θέλετε όλες τις γεύσεις του καπνού του ξύλου, αλλά δεν θέλετε να υπερισχύει των φυσικών γεύσεων του κρέατος. Μόλις δοκιμάσετε πικρές γεύσεις, ξέρετε ότι είναι υπερβολικά καπνιστό.
Το κάπνισμα είναι μια χρονοβόρα διαδικασία – καθόλου σύντομη. Το καλοψημένο κρέας εξαρτάται από την όλη διαδικασία παρασκευής του.
Όταν το προϊόν σας έχει καλή γεύση, υπάρχουν δύο σημαντικά πράγματα. θερμοκρασία και χρόνος. Αν δεν έχετε τη σωστή θερμοκρασία είτε το κρέας δεν θα ψηθεί σωστά είτε θα απανθρακωθεί και θα καεί.
Στη συνέχεια, εμείς οι καπνιστές γνωρίζουμε ότι η υπομονή είναι μια αρετή που προσπαθούμε να επιτύχουμε και είναι μια αρετή που μπορεί να επιτευχθεί μόνο μέσω της εξάσκησης. Να είστε προσεκτικοί κατά τη διαδικασία μαγειρέματος και να αποφύγετε τον λευκό καπνό.
Η χαμηλή και αργή διαδικασία μαγειρέματος είναι αυτό που πρέπει να εξασκηθείτε.
Θα μοιραστώ τις συμβουλές μου για να μην καπνίζετε υπερβολικά το κρέας και πώς να το διορθώσετε σε περίπτωση που συμβεί. Επομένως, πριν ξεκινήσετε το κάπνισμα, διαβάστε το.
Σε αυτήν την ανάρτηση θα καλύψουμε:
Τι γεύση έχει το πάνω από το καπνιστό κρέας;
Διανεμήθηκαν παραπάνω από καπνιστό κρέας έχει πολύ γεύση πάνω από μαγειρεμένο κρέας: πικρό. Βασικά, αν έχετε πολύς καπνός στον καπνιστή σας το κρέας σας θα έχει μια βαριά, πικρή γεύση που δεν είναι νόστιμη.
Το καπνιστό κρέας γίνεται πικρό ως αποτέλεσμα της δημιουργίας του κριεζότο, μια παχιά, λιπαρή επικάλυψη που σχηματίζεται όταν ο καπνός αφήνεται στο κρέας για πολύ καιρό.
Κρεόσωτο όχι μόνο κάνει το καπνιστό κρέας πικρή αλλά και του δίνει μια δυσάρεστη επίγευση που μπορεί να προκαλέσει μυρμήγκιασμα στο στόμα.
Πάνω από καπνιστό κρέας εξήγησε
Ο όρος «υπερκαπνισμένο» αναφέρεται απλώς στο γεγονός ότι το κρέας έχει υπερβολική γεύση καπνού και πηγαίνει από ένα ωραίο σκούρο καπνιστό χρώμα σε μια εμφάνιση που μοιάζει με μαύρο κρεόσωτο.
Ο καπνός έλκεται από κρύες επιφάνειες και έτσι το κρέας απορροφά μεγάλο μέρος του. Πολύς καπνός μπορεί να διαπεράσει το κρέας.
Υπάρχει μια θεωρία ότι όταν το κρέας εμφανίζει φλοιό καπνού, ο καπνός απλά δεν σβήνει. Έτσι, ο παγιδευμένος καπνός στο φλοιό προφανώς κάνει τη γεύση του κρέατος πολύ καπνιστή.
Είναι πιθανό ο νόστιμος χοιρινός πισινός σας να φαίνεται πραγματικά ωραίος και καπνιστός και ο μόνος τρόπος να καταλάβετε ότι είναι υπερβολικά καπνιστός είναι ότι έχει μια πολύ απαίσια γεύση πικρού καπνού.
Φυσικά, υπάρχουν πολλοί λόγοι για τους οποίους το κρέας σας έχει πικρή γεύση και μπορεί να οφείλεται σε αυτό συσσώρευση κρεοσώτου, αλλά ο υπερβολικός καπνός είναι ένα άλλο κοινό πρόβλημα.
Το θέμα του καπνίσματος του κρέατος είναι να του δώσει μια κλασική καπνιστή γεύση BBQ.
Η διαφορά μεταξύ του καπνίσματος κρέατος και του ψησίματος είναι ότι η διαδικασία καπνίσματος προσθέτει στην πραγματικότητα αυτό το ξεχωριστό άρωμα καπνού ξύλου.
Το ψήσιμο στη σχάρα από μόνο του, απλώς ψήνει το κρέας.
Αυτές οι πληροφορίες είναι αρκετά προφανείς, αλλά αυτό που οι άνθρωποι δεν καταλαβαίνουν είναι ότι πρέπει να καπνίζετε με μέτρο. Δεν χρειάζεστε τεράστιες ποσότητες ροκανίδια ή κομμάτια ξύλου να δημιουργήσει καπνό.
Το είδος του ξύλου που χρησιμοποιείτε είναι πολύ σημαντικό γιατί καθορίζει τη γεύση του καπνού και μπορεί να κάνει το κρέας καλή ή κακή γεύση.
Επίσης, κανένα ξύλο που είναι πράσινο ή υγρό δεν πρέπει να χρησιμοποιείται για το κάπνισμα τροφίμων – αυτό μπορεί να προκαλέσει ασθένεια, αλλά είναι σίγουρα εξαιρετικά βρώμικο και πικρό!
Εάν χρησιμοποιείτε πολύ καπνό, το φαγητό χάνει αυτή τη νόστιμη γεύση καπνού και γίνεται πικρό.
Έτσι, η ουσία είναι ότι αν δημιουργήσετε πολύ καπνό, καταλήγετε σε υπερβολικά καπνιστό κρέας και εάν χρησιμοποιείτε πολύ λίγο καπνό, δεν παίρνετε πολλές γεύσεις και το κρέας μπορεί να είναι ήπιο.
Ποιοι είναι οι λόγοι για το υπερβολικό καπνιστό κρέας;
Το υπερβολικό καπνιστό κρέας είναι ένα πολύ κοινό πρόβλημα όταν καπνίζετε, ειδικά για αρχάριους. Το φαγητό σας μπορεί να έχει πικρή γεύση και αυτό σίγουρα καταστρέφει έναν καλό καπνό.
Λοιπόν, μάλλον αναρωτιέστε γιατί το κρέας μου έχει υπερβολική γεύση καπνού;
Το υπερβολικό κάπνισμα του κρέατος προκαλείται από πολλά λάθη καπνίσματος.
Στην περίπτωση υπερβολικού καπνιστού κρέατος, χρησιμοποιώντας τα λάθος ξύλο, με τη χρήση πάρα πολύ ξύλο, ή όχι τυλίγοντας το κρέας σε αλουμινόχαρτο είναι πιθανώς οι λόγοι για τους οποίους το φαγητό σας δεν είναι νόστιμο.
Ακατάλληλο ξύλο καπνίσματος
Υπάρχουν σίγουρα καπνίζοντας ξύλα που είναι πραγματικά έντονες.
Ο καπνός του κρέατου και του μεσκίτσου μπορεί να καταπολεμήσει τα ευαίσθητα κρέατα όπως τα ψάρια και τα πουλερικά, αλλά ακόμη μεγαλύτερες, πιο ισχυρές μπριζόλες όπως στήθος ζώου μπορεί να χαλάσει εάν εκτεθεί στον καπνό για πολύ καιρό.
Έτσι, όταν ξεκινάτε το κάπνισμα, πρέπει να λάβετε υπόψη το είδος του ξύλου που χρησιμοποιείτε και να έχει μια ευχάριστη γεύση που να συμπληρώνει το κρέας σας.
Μην χρησιμοποιείτε έντονο μεσκίτι για λεπτό στήθος κοτόπουλου ή ψάρι, για παράδειγμα. Ένα καρπόξυλο, όπως το μήλο, είναι καλύτερο για την εργασία!
Πάρα πολύ καύσιμο/ξύλο
Τα υπερβολικά καυσόξυλα είναι ίσως ένα από τα πιο συνηθισμένα λάθη μπάρμπεκιου για αρχάριους όλων των εποχών. Η σωστή ποσότητα ξύλου εξαρτάται σε μεγάλο βαθμό από το στυλ της ψησταριάς χρησιμοποιείτε.
Μια τυπική οδηγία θα πρέπει να δίνει περίπου δύο ουγγιές ξύλου. Κρατήστε τους αποσβεστήρες εισόδου και εξαγωγής κλειστούς τουλάχιστον ελαφρώς και κλείστε τους αποσβεστήρες εισόδου, διαφορετικά η φωτιά μπορεί να λιώσει και να απελευθερώσει τρομερές μυρωδιές.
Εάν ο καπνός έχει κακή γεύση, το κρέας έχει επίσης άσχημη γεύση.
Όταν πρόκειται για καπνό ξύλου, λιγότερο είναι περισσότερο. Θέλετε να δείτε λεπτές λεπίδες μπλε καπνού και τίποτα περισσότερο.
Η χρήση υπερβολικά αρωματισμένου καπνιστού ξύλου είναι ένας άλλος τρόπος για να καπνίσετε υπερβολικά το κρέας.
Στο αρχικό μισό του ψησίματος, απαιτούνται μόνο δύο ή τρία κομμάτια ή ένας γεμάτος δίσκος με ροκανίδια. Ίσως χρειαστεί να ξαναγεμίσετε το δίσκο με ροκανίδια για μεγαλύτερους καπνούς.
Ακόμη και μια μικρή ποσότητα ροκανιδιών μπορεί να προσφέρει έντονα αρώματα καπνού. Δεν χρειάζεστε μεγάλες ποσότητες γιατί θέλετε ο καπνός να είναι γευστικός αλλά όχι υπερβολικός.
Μάθετε τα πάντα πώς να χρησιμοποιήσετε σωστά τα ροκανίδια στον καπνιστή σας εδώ
Να μην τυλίγουμε τα τρόφιμα σε αλουμινόχαρτο
Αν και τυλίγοντας το κρέας σε αλουμινόχαρτο δεν είναι απαραίτητο για πολλά τρόφιμα, μερικά, όπως το ψαρονέφρι θα παραμείνουν υγρά και δεν θα ξεπεράσουν το καπνιστό αν τυλιχθούν στο καπνιστή.
Όταν τυλίγετε το κρέας σας σε αλουμινόχαρτο, το εμποδίζει να απορροφήσει πολύ καπνό από ξύλο, ειδικά αν χρησιμοποιείτε βαρύτερο ξύλο.
Γνωρίζατε ότι μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε περιτυλίγματα που εμποτίζουν τη γεύση κατά το ψήσιμο; Δείτε πώς
Πώς να αποφύγετε το υπερβολικό κάπνισμα κρέατος
Υπάρχουν τρόποι για να αποφύγετε το υπερβολικό κάπνισμα και το μόνο που χρειάζεται είναι να γνωρίζετε πώς λειτουργεί ο καπνιστής σας και ποια ξύλα είναι καλά για το κάπνισμα κρέατος.
Θα μοιραστώ πώς μπορείτε να αποφύγετε την υπερβολική γεύση καπνού. Επομένως, όταν καπνίζετε ψαρονέφρι, δεν θα χρειάζεται να ανησυχείτε για το πικρό κρέας.
Έλεγχος του καπνού
Το να έχετε το σωστό είδος καπνού μπορεί να κάνει ή να σπάσει τη γεύση σας.
Είναι σημαντικό να ελέγξετε πόσο καπνός βγαίνει από τον καπνιστή σας. Για να λειτουργήσει, όλοι οι καπνιστές πρέπει να εκπνέουν κάποια ποσότητα καπνού.
Χρειάζεσαι λεπτό μπλε καπνό για το κάπνισμα κρέατος. Υπάρχει πρόβλημα με τον καπνιστή εάν βγαίνει καπνός από τα πλαϊνά και τις σφραγίδες.
Εάν χρησιμοποιήσετε πολύ καπνό, το γεύμα θα χάσει την τρυφερή, καπνιστή γεύση του.
Μόλις δείτε λευκό καπνό να βγαίνει από τον καπνιστή σας, έχετε πρόβλημα.
Αυτός ο παχύρρευστος λευκός καπνός δίνει στο κρέας μια άσχημη γεύση και συμβάλλει στο υπερβολικό κάπνισμα επειδή σημαίνει ότι δεν έχετε σταθερή θερμοκρασία στον καπνιστή.
Εάν ο καπνός μυρίζει άσχημα, το πιθανότερο είναι ότι έχει καταστρέψει το κρέας σας και αυτό μπορεί επίσης να οφείλεται σε βρώμικο καπνιστή, αλλά ίσως προσθέσατε πολύ ξύλο.
Θα πρέπει να καπνίζετε σε χαμηλή φωτιά για να μην χρειάζεστε πολύ υψηλή εσωτερική θερμοκρασία στον καπνιστή.
Μην ρίξετε τη θερμοκρασία πολύ χαμηλά όμως, γιατί τότε μπορεί εισέλθετε στην επικίνδυνη ζώνη καπνίσματος
Χρησιμοποιήστε ήπια ξύλα για το κάπνισμα κρέατος
Εάν συνεχίζετε να χρησιμοποιείτε ισχυρά ξύλα καπνού, όπως το αγριόχορτο και το μεσκίτι και συνεχίζετε να αντιμετωπίζετε αυτό το πρόβλημα του υπερβολικού καπνιστού κρέατος, μπορείτε να δοκιμάσετε να χρησιμοποιήσετε πιο ήπιο ξύλο.
Για παράδειγμα, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ξύλα φρούτων όπως μηλιά, κερασιά, ροδάκινο ή αχλάδι που δίνουν στο κρέας μια γλυκιά και φρουτώδη γεύση καπνού.
Αυτό έχει ως αποτέλεσμα τέλεια ψημένο κρέας με νόστιμη γλυκιά και ελαφρώς καπνιστή γεύση.
Αλλά, αν αγαπάτε τη γεύση των έντονων γήινων γεύσεων όπως το χικάρυ, μπορείτε να καπνίσετε το κρέας σας με ένα μείγμα από ισχυρό ξύλο με ένα απαλό σκλήθρα ή ένα ξύλο φρούτων.
Ανάμειξη καπνιστών ξύλων μαλακώνει τις γεύσεις και μειώνει τις πιθανότητες υπερβολικού καπνιστού κρέατος.
Χρησιμοποιήστε ασύρματο ή εξωτερικό θερμόμετρο κρέατος
Μην εμπιστεύεστε το ενσωματωμένο θερμόμετρο θόλου. Ο αισθητήρας θερμοκρασίας δεν βρίσκεται δίπλα στο κρέας, είναι στοιβαγμένος πάνω από τον καπνιστή.
Επομένως, η θερμοκρασία κυμαίνεται μεταξύ του θαλάμου μαγειρέματος και της εσωτερικής θερμοκρασίας του κρέατος
Βγάλτε έναν άλλο αισθητήρα θερμοκρασίας. Μπορείς να χρησιμοποιήσεις ψηφιακό ασύρματο ή Bluetooth θερμόμετρο καπνιστή ή ακόμα και αναλογικό.
Τοποθετήστε τον αισθητήρα αυτού του θερμομέτρου μέσα στο κρέας ή δίπλα στο κρέας – αυτό εξασφαλίζει ακριβή ένδειξη θερμοκρασίας.
Εδώ είναι πού να τοποθετήσετε τον αισθητήρα του θερμομέτρου όταν καπνίζετε γαλοπούλα
Το αλουμινόχαρτο προστατεύει το κρέας από τον καπνό
Το κρέας δεν χρειάζεται να καπνίσει για 24 ώρες για να πάρει την απίστευτη γεύση που θέλετε.
Τυλίξτε το κρέας σε αλουμινόχαρτο ή χαρτί κρεοπωλείου για το τελευταίο μέρος της διαδικασίας καπνίσματος – αυτό μπορεί να αποτρέψει το υπερβολικό κάπνισμα και αυτή τη σκούρα πικρή απανθρακωμένη κρούστα.
Είναι σημαντικό να τυλίγετε το κρέας, ειδικά τα ψιλά κομμάτια, μωρό πίσω πλευρά, και μεγάλα κοψίματα όπως το ψαρονέφρι για την πρόληψη της εξάτμισης της υγρασίας και για την προστασία από το υπερβολικό κάπνισμα.
Το τύλιγμα του κρέατος σε αλουμινόχαρτο για μέρος του μαγειρέματος είναι μια βασική μέθοδος μαγειρέματος.
Βοηθά το κρέας να διατηρήσει την υγρασία του, εμποδίζει την ξήρανση του και εμποδίζει το κρέας να πάρει πολύ καπνό.
Πώς να διορθώσετε πάνω από καπνιστό κρέας
Οι άνθρωποι πάντα ρωτούν «μπορείς πραγματικά να φτιάξεις το καπνιστό κρέας; Δεν είναι πολύ πικρό για να διορθωθεί;»
Το κάπνισμα κρεάτων δεν είναι πολύ εύκολη υπόθεση και πολλοί άνθρωποι κάνουν ένα λάθος που έχει ως αποτέλεσμα φαγητά με πολύ άσχημη γεύση.
Εντάξει, αν κάψετε πραγματικά το κρέας επειδή το καπνίζετε για πολύ καιρό, μπορεί να καταλήξετε με ξερό κρέας που είναι πολύ στεγνό για να το απολαύσετε.
Αλλά, εάν η γεύση δεν είναι εκπληκτική, αλλά το κρέας δεν έχει καεί υπερβολικά, τότε μπορείτε να προσπαθήσετε να το φτιάξετε, ώστε να μην πάει χαμένο το κάπνισμα.
Κόψτε τα καμένα μέρη
Ας υποθέσουμε ότι καπνίσατε χοιρινή σπάλα για πολύ καιρό – ευτυχώς μπορείτε να προσπαθήσετε να κόψετε και να κόψετε τις μαύρες καμένες άκρες χρησιμοποιώντας το Μαχαίρι για μπάρμπεκιου.
Σε περίπτωση που έχετε ξεπεράσει το καπνιστό κρέας και τώρα έχει μια πικρή και καμένη γεύση, μπορείτε να κόψετε όσο περισσότερο μπορείτε.
Σίγουρα, δεν θα είναι το ίδιο με το τέλεια καπνιστό κρέας με μια εκπληκτική αλμυρή γεύση καπνού, αλλά δεν θα είναι ολική αποτυχία.
Προσθέστε καρυκεύματα
Η δεύτερη επιλογή, αν και δεν είναι τόσο αποτελεσματική είναι η χρήση ένα μείγμα μπαχαρικών για να καρυκεύσουμε το κρέας έτσι ώστε να καλύπτει τη δυσάρεστη γεύση του πάνω από καπνιστό κρέας.
Δεν θα κάνει τα καπνιστά κρέατα να έχουν γεύση όπως θα έπρεπε, αλλά αν το υπερβολικό κάπνισμα δεν είναι πολύ σοβαρό, λίγο καρύκευμα μπορεί να κρύψει την υπερβολικά καπνιστή γεύση.
Ποια κρέατα καπνίζονται πιο δύσκολα;
Ο βασιλιάς των δύσκολα καπνιστών κρεάτων είναι αναμφίβολα το αγαπημένο μοσχαρίσιο ψαρονέφρι.
Οι περισσότεροι pitmasters και ανταγωνιστικοί μάγειρες μπάρμπεκιου συμφωνώ σε ένα πράγμα: το ψαρονέφρι είναι πολύ δύσκολο να καπνίσει σωστά και το υπερβολικό κάπνισμα είναι σίγουρα ένα σημαντικό πρόβλημα.
Το μοσχαρίσιο ψαρονέφρι μπορεί να γίνει από τρυφερό σε σκληρό και μαστιχωτό πολύ γρήγορα, επομένως πρέπει να κατακτήσετε τον σωστό χρόνο μαγειρέματος και θερμοκρασία και τη χρήση υπέροχα αρωματισμένα ξύλα για το κάπνισμα ψαρονέφρι όπως αγριόχορτο, δρυς, σφενδάμι ή κεράσι.
Άλλα σκληρά κρέατα για κάπνισμα περιλαμβάνουν όλα τα λιπαρά κομμάτια όπως χοιρινή σπάλα ή παϊδάκια. Τα λιπαρά κρέατα έχουν πολλές λιπαρές σταγόνες που μπορεί να προκαλέσουν κρεόσωτο και λίγο πικάντικη, πικρή γεύση καπνού.
Η γαλοπούλα είναι ίσως το πιο δύσκολο πουλί στο κάπνισμα γιατί είναι μεγαλύτερο και δεν χρειάζεται πολύς χρόνος για να καπνίσει, αλλά είναι εύκολο να το παρακάνεις. Η σταθερή θερμοκρασία είναι το κλειδί για τέλεια καπνιστό κρέας γαλοπούλας.
FAQs
Υπάρχουν ακόμα κάποιες αναπάντητα ερωτήματα που σχετίζονται με το κάπνισμα και πώς αποκτούν την τέλεια γεύση καπνού χωρίς να υπερβαίνουν τα όρια.
Πώς γίνεται το κρέας μου να μην καπνίζεται σωστά;
Το κάπνισμα του κρέατος μπορεί να διαρκέσει οπουδήποτε από λιγότερο από 2 ώρες έως 8 έως 14 ώρες.
Προσπαθώντας να επισπεύσουμε τη διαδικασία προσθέτοντας λίγη περισσότερη θερμότητα ή ανοίγοντας το καπάκι μία ή δύο φορές θα οδηγήσει σε άψητο κρέας ή είναι υπερβολικά ψημένο και στερείται γεύσης.
Το κάπνισμα απαιτεί υπομονή, συνεχή προγραμματισμό και δέσμευση για επιτυχημένα αποτελέσματα.
Οι πιο συνηθισμένες ατυχίες καπνού που μπορούν εύκολα και συστηματικά να αποφευχθούν περιλαμβάνουν τα πάντα, από τη χρήση λανθασμένου κρέατος και ξύλων μέχρι απλώς να μην είναι αρκετά υπομονετικός ώστε να αφήσει τον καπνιστή να προσπαθήσει να κάνει τα μαγικά του.
Διατηρείτε πάντα τον έλεγχο της θερμοκρασίας του εξοπλισμού καπνίσματος σας.
Η χαμηλή θερμοκρασία του καπνιστή οδηγεί σε υπερβολικό κάπνισμα;
Ναι, εάν η θερμοκρασία του καπνιστή σας είναι πολύ χαμηλή και πανικοβληθείτε, μπορείτε να αυξήσετε τη θερμότητα πάρα πολύ, κάτι που με τη σειρά του οδηγεί σε υπερβολικό κάπνισμα.
Το αργό μαγείρεμα είναι μια διαδικασία που κατακτάς με την πάροδο του χρόνου, αλλά για την υπέροχη γεύση καπνού, δεν χρειάζεται να φρικάρεις και να προκαλείς τεράστιες διακυμάνσεις της θερμοκρασίας.
Εάν έχετε καπνίσει κάτι όπως ψαρονέφρι ή χοιρινό, πιθανότατα θα αισθανθείτε μια άμεση αντίδραση όταν το θερμόμετρο σας πει ότι θέλει λιγότερο ή τίποτα.
Μην κάνετε το λάθος του αρχάριου όταν απογοητεύεστε πολύ και αυξάνετε τη θερμότητα. Θυμηθείτε – ψάχνουμε για ζουμερό φαγητό, όχι βραστό κρέας.
Υπάρχουν πολλές θεωρίες σχετικά με το στασιμότητα του νερού που μένει στο έδαφος, την αργή παραγωγή λίπους ή τη διάσπαση πρωτεΐνης.
Η καλύτερη συμβουλή είναι να μην πανικοβληθείτε, διατηρήστε τη θερμοκρασία σταθερή και τελικά η θερμοκρασία θα αρχίσει σιγά σιγά να ανεβαίνει.
Η χρήση αναπτήρα οδηγεί σε υπερβολικό κάπνισμα;
Ναι, εάν χρησιμοποιείτε αναπτήρα υγρό για να ξεκινήσετε το καπνιστή ή το γκριλ, μπορεί να καταλήξετε με πολύ καπνό και, επομένως, πάνω από καπνιστό φαγητό.
Αυτές είναι κοινές παρανοήσεις για όσους μόλις αρχίζουν να καπνίζουν κρέας. Το καύσιμο θα αφήσει επίσης μια εξαιρετικά άσχημη γεύση στους καπνιστές που θα επηρεάσει πολλά μαγείρεμα που θα ακολουθήσουν.
Τα ξύλα θα καούν γρηγορότερα και αφού σβήσει η φλόγα θα συμβεί και πολύ περισσότερος καπνός.
Με τα ξύλα να καίγονται γρηγορότερα θα πρέπει να αντικαθίστανται πιο συχνά, πράγμα που σημαίνει ότι ο πολύς καπνός μπορεί να καταστρέψει το καπνιστό κρέας σας.
Μπορείτε να καπνίσετε κρέας με ηλεκτρικό καπνιστή;
Ηλεκτρικοί καπνιστές λειτουργεί καλά και μπορεί να εξοικονομήσει πολλή ταλαιπωρία κατά το μαγείρεμα του φαγητού στο εσωτερικό. Είναι πιο δύσκολο να καπνίσεις υπερβολικά με έναν ηλεκτρικό καπνιστή, αν και όχι αδύνατο.
Συνήθως, όταν ρυθμίζετε τον ηλεκτρικό καπνιστή, ρυθμίζετε τη θερμοκρασία και την ώρα ψηφιακά ή μέσω αναλογικής λειτουργίας.
Όμως, μόλις τελειώσει το χρονόμετρο, το μηχάνημα σταματά να μαγειρεύει κρέας και να καπνίζει. Επομένως, υπάρχει μικρότερη πιθανότητα να έχετε καπνίσει υπερβολικά το φαγητό.
Εάν ρυθμίσετε τον καπνιστή για 9 ώρες και θέλετε να καπνίσετε μόνο μερικά φιλέτα ιππόγλωσσας, τότε ναι, θα ξεπεράσετε τον καπνό. Αλλά γενικά, οι ηλεκτρικοί καπνιστές είναι υπέροχοι για ερασιτέχνες γιατί είναι εύκολο στη χρήση και η όλη διαδικασία καπνίσματος είναι απλή.
Καλή τύχη απόκτηση τα ίδια είδη φλοιού στο ηλεκτρικό που μπορείτε να πετύχετε στους καπνιστές offset – ο φλοιός δεν θα είναι ο ίδιος.
Πάρε μακριά
Δυστυχώς, το υπερβολικό κάπνισμα του κρέατος στον καπνιστή σας είναι πιο συνηθισμένο από όσο νομίζετε και αυτό καταστρέφει τις νόστιμες γεύσεις του φαγητού.
Κάθε κομμάτι κρέατος θα βγαίνει με διαφορετική γεύση ανάλογα με τις τεχνικές που χρησιμοποιείτε.
Αλλά, για να αποφύγετε την πικρή γεύση του πάνω από καπνιστό κρέας, θα πρέπει πάντα να χρησιμοποιείτε με φειδώ αρωματισμένα ροκανίδια, να μην ψήνετε υπερβολικά το κρέας και να χρησιμοποιείτε ξύλο με προφίλ γεύσης καπνού που συμπληρώνει το φαγητό σας.
Το κάπνισμα κρέατος μπορεί να είναι πολύ δύσκολο και πρέπει να αφιερώσετε χρόνο.
Αλλά να θυμάστε ότι η μισή διασκέδαση είναι το μαγείρεμα και προσέχοντας τη θερμοκρασία καπνίσματος και την ένταση του καπνού του ξύλου πλησιάζετε στο τέλειο καπνιστό κρέας.
Για βοήθεια με τις περιπέτειές σας για το κάπνισμα Αυτά τα 7 καλύτερα βιβλία μαγειρικής για BBQ Smoker είναι ένα καλό μέρος για να ξεκινήσετε
