Όταν περιηγείστε σε φόρουμ τροφίμων που προτείνουν τα καλύτερα ξύλα για κάπνισμα, συνιστώνται δάση όπως η βελανιδιά, η αγριοκοκαλιά, η μηλιά και το μεσκίτι. Το ξύλο μαόνι δεν αναδύεται τόσο συχνά.
Το μαόνι είναι ένα είδος ξύλου τριών τροπικών σκληρό ξύλο είδη του γένους Σουητενία: Μαόνι Ονδούρας ή μεγάλου φύλλου (Swietenia macrophylla), δυτικό ινδικό ή κουβανέζικο μαόνι (Swietenia mahagoni) και Swietenia humilis, ένα μικρό και συχνά στριφτό δέντρο μαόνι που περιορίζεται σε εποχιακά ξηρά δάση στον Ειρηνικό, στην Κεντρική Αμερική.
Χρησιμοποιείται συχνά για έπιπλα (ή η αγαπημένη μου χρήση, κιθάρες!)
Αυτό σημαίνει ότι το μαόνι δεν είναι καλό ξύλο για το κάπνισμα;
Λοιπόν, αυτή είναι μια καλή ερώτηση. Δυστυχώς, η απάντηση δεν είναι τόσο απλή.
Διαβάστε παρακάτω για να μάθετε περισσότερα για το ξύλο μαόνι και αν είναι καλό για το κάπνισμα.
Σε αυτήν την ανάρτηση θα καλύψουμε:
Τι είναι το ξύλο μαόνι;
Το μαόνι είναι ένα ίσιο κοκκώδες κοκκινωπό καφέ ξύλο που προέρχεται από τρία τροπικά σκληρά δέντρα του γένους Swietinia. Είναι αυτόχθονο της Αμερικής και μέρος της παντροπικής οικογένειας των Κινέζων Meliceae.
Τα τρία είδη είναι:
- Ονδούρα: Αυτό το μεγάλο φύλλο μαόνι βρίσκεται συνήθως στην περιοχή που εκτείνεται από το Μεξικό έως τη νότια Αμαζονία στη Βραζιλία. Είναι ο πιο συνηθισμένος τύπος μαόνι και το μόνο από τα είδη του που εμπορικά καλλιεργείται σήμερα.
- Δυτικής Ινδίας ή Κούβας: Αυτό το δέντρο είναι εγγενές στη νότια Φλόριντα και την Καραϊβική. Αν και κάποτε κυριαρχούσε στο εμπόριο μαόνι, δεν έχει χρησιμοποιηθεί ευρέως εμπορικά από τον Δεύτερο Παγκόσμιο Πόλεμο.
- Switenia Humlilis: Αυτό το μικρό και στριμμένο δέντρο μαόνι βρίσκεται σε ξηρά δάση στον Ειρηνικό Κεντρική Αμερική. Είναι περιορισμένης εμπορικής χρήσης.
Ενώ αυτά τα ξύλα είναι εξαιρετικά για την κατασκευή επίπλων, δεν είναι φτιαγμένα για κάπνισμα. Στην πραγματικότητα, με φήμες ότι το πριονίδι από μαόνι μπορεί να είναι επικίνδυνο για την αναπνοή σας, είναι καλύτερο να αποφύγετε τη χρήση για γαστρονομικούς σκοπούς σε όλες τις συνθήκες.
Το ξύλο μαόνι είναι επίσης πολύ ακριβό, οπότε η χρήση του για κάπνισμα θα ήταν χάσιμο χρημάτων.
Το ξύλο που χρησιμοποιείται συχνότερα για το κάπνισμα ονομάζεται μαόνι του βουνού ή κέρκοκαρπος. Είναι ένα μικρό γένος από τα τελευταία εννέα είδη ανθοφόρων φυτών που στερεώνουν το άζωτο στην οικογένεια των τριαντάφυλλων. Είναι εγγενές στις δυτικές Ηνωμένες Πολιτείες και το βόρειο Μεξικό.
Μαόνι και κρέας
Παρόλο που η σχέση μαόνι-κρέας εξακολουθεί να κάνει ορισμένους ανθρώπους δύσπιστους, παρέχει μια μοναδική γεύση που μερικοί απλά δεν χορταίνουν.
Στην πραγματικότητα, υπάρχει ένα κατάστημα που βρίσκεται στο Bishop, CA που αφιερώνει ολόκληρη την επιχείρησή του σε καπνιστά κρέατα από μαόνι. Το μαγαζί λέγεται, τι άλλο ;, Καπνιστά κρέατα από μαόνι.
Όταν χρησιμοποιείται για κάπνισμα, το ξύλο μαόνι δεν είναι αστείο. Είναι περίπου επτά φορές βαρύτερο από το αλεύρι, το οποίο είναι αρκετά βαρύ όσο πηγαίνουν τα καπνιστά ξύλα και βυθίζεται στο νερό.
Η βαρύτητα απορροφά το φαγητό καθώς καπνίζεται, για να του δώσει μια ξεχωριστή γεύση και άρωμα που το ξεχωρίζει. Περιγράφεται ότι πέφτει κάπου μεταξύ πεκάν και κερασιού όσον αφορά την ένταση του καπνού.
Διαβάστε επίσης: οι καλύτεροι καπνιστές μπάρμπεκιου για κάπνισμα κρέατος αναθεωρήθηκαν
Τι είδους γεύσεις κρέατος καπνίζονται καλύτερα με μαόνι;
Το μαόνι δίνει στα τρόφιμα μια πλούσια γεύση που μπορεί να είναι υπερβολική. Ως εκ τούτου, θέλετε να το χρησιμοποιήσετε μόνο σε κρέατα που έχουν αρκετή γεύση για να αντέξουν στον πλούτο του.
Αυτά περιλαμβάνουν:
- Μπέικον
- Ζαμπόν
- Χοιρινό κρέας
- Λουκάνικα
- Turkey
Μπορεί επίσης να χρησιμοποιηθεί για το κάπνισμα σπασμωδικών προϊόντων. Το Mahogany Smoked Meats προσφέρει μια ποικιλία από καπνιστά σπασμωδικά προϊόντα, όπως:
- Ψάρι
- Turkey
- Βοδινό κρέας
- Μεγάλη έλαφος
- Βουβάλι
- Αγριόχοιρος
Σημείωση: Το κατάστημα πωλεί επίσης το δικό του ξύλο από μαόνι, ώστε να μπορείτε να πάτε σπίτι και να καπνίσετε μόνοι σας. Όσοι έχουν χρησιμοποιήσει ξύλο προερχόμενο από το κατάστημα, λένε ότι παρέχει μια ανώτερη γεύση που το κάνει να αξίζει το βάρος του σε χρυσό.
Ποια είδη ξύλου μπορείτε να αναμίξετε με μαόνι για κάπνισμα;
Όταν οι άνθρωποι καπνίζουν κρέας, συχνά τους αρέσει να ανακατεύουν διαφορετικά ξύλα για να δώσουν στο φαγητό μια μοναδική γεύση.
Σαν γενικός κανόνας, βαριά ξύλα όπως το μαόνι πρέπει να χρησιμοποιούνται μόνα τους ή να συνδυάζονται με ελαφρύτερα ξύλα, συμπεριλαμβανομένων των εξής:
- Apple
- κλήθρα
- Κεράσι
- Αμύγδαλο
- Μούρο
- Ροδάκινο
- Ξύλο σταφυλιού
Μπορεί επίσης να συνδυαστεί με μεσαίο ξύλο όπως:
- Ελιά
- παραλία
- Δρυς
- Manuka
- Πέκαν
Δεν πρέπει να συνδυάζεται με βαρύτερα ξύλα όπως το μεσκιτ και το αγκυλό.
Εάν είστε έτοιμοι να αναμίξετε ξύλα, επιλέξτε περίπου 40/60 μίγματα με τα ισχυρότερα ξύλα που χρησιμοποιούνται λιγότερο από το ελαφρύτερο ή μεσαίο ξύλο.
Συμβουλές για κάπνισμα με μαόνι
Επειδή το μαόνι δεν είναι το πιο δημοφιλές είδος ξύλου για κάπνισμα, δεν είναι τόσο εύκολο να το βρεις. Επομένως, μπορεί να καταλήξετε να το αναζητήσετε μόνοι σας. Εάν συμβαίνει αυτό, εδώ είναι μερικές συμβουλές που πρέπει να έχετε κατά νου.
- Μην κόβετε το ξύλο με αλυσοπρίονοΕ Θα καταλήξετε με λάδι αλυσοπρίονου στο φαγητό σας.
- Χρησιμοποιήστε βιολογικό ξύλο που δεν έχει ψεκαστεί πολύ με φυτοφάρμακα.
- Ενώ κάποιοι λένε ότι πρέπει βγάλτε το φλοιό πριν από το κάπνισμα, άλλοι λένε ότι αυτό δεν θα επηρεάσει τη γεύση.
- Τα ξύλα πρέπει να στεγνώσουν πριν χρησιμοποιηθούν για κάπνισμα. Η διαδικασία καρυκευμάτων μπορεί να πάρει έξι μήνες για μικρά κομμάτια. αλλά το χοντρό ξύλο θα πρέπει να στεγνώσει για 9 - 12 μήνες.
Πόσο ξύλο πρέπει να χρησιμοποιήσω;
Το μαόνι είναι παρόμοιο με άλλα ξύλα όταν πρόκειται για το πόσο πρέπει να χρησιμοποιείτε, τους χρόνους καπνίσματος κ.λπ.
Όταν σκέφτεστε την ποσότητα ξύλου που πρέπει να χρησιμοποιήσετε, θέλετε να αποφύγετε το κάπνισμα με κάθε κόστος. Το υπερβολικό κάπνισμα θα χαλάσει τελείως ένα καπνιστό γεύμα.
Εάν πρόκειται για χαμηλό και αργό μαγείρεμα, προσθέτοντας μια χούφτα ξύλο την ώρα για 3 έως 5 ώρες, το κρέας σας θα καπνιστεί τέλεια.
Αν πρόκειται για γρήγορο, ζεστό κάπνισμα σε α φορητή κουζίνα, χρησιμοποιήστε μια χούφτα κάθε δέκα έως δεκαπέντε λεπτά τις πρώτες ώρες. Ο συνολικός χρόνος μαγειρέματος διαφέρει ανάλογα με το μέγεθος και το είδος του κρέατος που καπνίζετε.
Πρέπει να μουλιάσω ξύλο πριν καπνίσω;
Μερικοί άνθρωποι επιλέξτε να μουλιάσετε ξύλα πριν καπνίσετε αυτό.
Ωστόσο, αυτό έχει μικρή επίδραση στο ξύλο ή τη γεύση. Παράγει λίγο επιπλέον καπνό καθυστερώντας την καύση, αλλά η υγρασία αφήνει επίσης λιγότερο καπνό να κολλήσει στο κρέας. Επομένως, καλύτερα να προχωρήσετε σε αυτό το βήμα.
Το κάπνισμα κρέατος είναι ένας πολύ καλός τρόπος για να προσθέσετε μια πλούσια γεύση στο φαγητό σας. Ενώ το μαόνι δεν χρησιμοποιείται τόσο συχνά όσο άλλα είδη ξύλου, όσοι το δοκίμασαν είπαν ότι προσθέτει μια γεύση που το μεταφέρει σε άλλο επίπεδο.
Πώς θα το χρησιμοποιήσετε για να φτιάξετε ένα υπέροχο μπάρμπεκιου;
