Ενώ ορισμένοι καπνιστές προτιμούν να κολλάνε με ξύλα που ξέρουν ότι θα τους πάρουν τη γεύση που θέλουν, σε άλλους αρέσει να είναι τολμηροί. Τα κοινά ξύλα περιλαμβάνουν τη βελανιδιά, το αγριόφυλλο και τον κέδρο.
Το Osage orange από την άλλη…καλά, οι περισσότεροι από εμάς μπορεί να μην ξέρουμε καν τι είναι το Osage orange!
Λοιπόν, μην φοβάσαι ποτέ. Αυτό το άρθρο θα σας πει τα πάντα για το πορτοκάλι Osage και πώς μπορείτε να το χρησιμοποιήσετε για να φτιάξετε ένα νόστιμο γεύμα.
Σε αυτήν την ανάρτηση θα καλύψουμε:
Τι είναι το πορτοκαλί Osage;
Γνωστό και ως Maclura pomifera, το πορτοκάλι Osage είναι μικρό φυλλοβόλος δέντρο ή μεγάλος θάμνος που συνήθως μεγαλώνει μεταξύ 30-50 πόδια σε ύψος.
Φέρνει ένα χαρακτηριστικό καρπό που είναι ανώμαλο και σφαιρικό. Το φθινόπωρο γίνεται έντονο κιτρινοπράσινο.
Παρά το όνομά του, ο καρπός έχει μόνο μακρινή σχέση με το πορτοκάλι. Μάλλον, είναι μέλος της οικογένειας των μουριών.
Η καρπόξυλο έχει εκκρίσεις λατέξ και ξυλώδη πολτό. Ως εκ τούτου, δεν τρώγεται συνήθως από τον άνθρωπο. Μερικές φορές τρώγεται από ζώα που αναζητούν τροφή.
Το πορτοκαλί Osage έχει ονομαστεί και Bois d'Arc. Αυτό συμβαίνει γιατί κάνει εξαιρετικό ξύλο για τόξα βολών.
Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε το πορτοκάλι Osage για να καπνίσετε κρέας;
Όταν πρόκειται για την κάπνισμα με το πορτοκαλί osage, θα βρείτε διάφορες απόψεις για το θέμα.
Κάποιοι λατρεύουν τη γεύση, άλλοι τη μισούν και άλλοι ισχυρίζονται ότι είναι εντελώς δηλητηριώδες!
Και ενώ μερικοί πιστεύουν ότι ο χυμός που παράγει το δέντρο είναι δηλητηριώδης, αυτό αποδείχθηκε ότι ήταν μύθος. Αγαπήστε λοιπόν τη γεύση ή μισήστε το, πιθανότατα δεν θα σας σκοτώσει!
Ένα πράγμα που έχει συμφωνηθεί είναι ότι είναι ένα εξαιρετικά σκληρό ξύλο που καίγεται ζεστό και μακρύ και παράγει πολύ καπνό. Αυτό θα δώσει στο κρέας πιο καπνιστή γεύση και θα κάνει το ξύλο καλό για ψήσιμο. Είναι ένα εξαιρετικό υποκατάστατο του κάρβουνου.
Ως πρόσθετο πλεονέκτημα, η σκληρότητα του ξύλου το προστατεύει από τη σήψη, ώστε να μπορείτε να το αποθηκεύσετε για μεγάλο χρονικό διάστημα.
Είναι το ξύλο πορτοκαλιού osage τοξικό;
Μια συνηθισμένη ερώτηση είναι εάν το ξύλο πορτοκαλιού Osage είναι τοξικό για τον άνθρωπο. Αν και τα φύλλα και οι καρποί του είναι δηλητηριώδη, το ίδιο το ξύλο δεν είναι τοξικό εάν χρησιμοποιείται με μέτρο, ειδικά για το κάπνισμα.
Δεν είναι τοξικό και δεν είναι δηλητηριώδες. είναι πραγματικά αρκετά ασφαλές. Είναι όμως γεμάτο τανίνες!
Πορτοκάλι οσάζ για χοιρινό
Όσοι χρησιμοποιούν πορτοκάλι Osage το προτείνουν για χοιρινό. Ωστόσο, πρέπει να χρησιμοποιείται σωστά.
Ακολουθεί μια σύσταση για το κάπνισμα χοιρινού κρέατος με πορτοκάλι Osage:
Μαγειρέψτε χαμηλά στους 180-200 F για τουλάχιστον 4 ώρες, ρίξτε το κάθε ώρα.
Ενώ η σάλτσα που θα χρησιμοποιήσετε για να την αλείψετε θα είναι θέμα προσωπικής προτίμησης, είναι καλύτερο να συνδυάσετε μια που έχει υψηλή περιεκτικότητα σε ζάχαρη, όπως σιρόπι σφενδάμου ή μπέρμπον. Ανακατέψτε το με λίγο ελαιόλαδο και αυτό θα κάνει το κόλπο.
Στη συνέχεια, τυλίξτε το κρέας σε αλουμινόχαρτο και ανεβάστε τη θερμοκρασία στους 260-300 F έως ότου η εσωτερική θερμοκρασία φτάσει τους 190 F.
Το μαγείρεμα χοιρινού κρέατος με αυτόν τον τρόπο παράγει νόστιμο κρέας που είναι βέβαιο ότι θα έχει τόνους φιλοφρονήσεων!
Το πορτοκάλι Osage μπορεί επίσης να είναι εξαιρετικό για μαγείρεμα:
- Κότα
- Turkey
- Μπριζόλα
- Κρέας ελαφιού
- Ψάρι
- στήθος ζώου
Αν και δεν είναι ακριβώς το ίδιο με το κάπνισμα, κάποιοι το χρησιμοποιούν ως ξύλο όταν φτιάχνουν βούτυρο μήλου στην εστία.
Επαγγελματικές συστάσεις για το πορτοκάλι Osage
Εάν εξακολουθείτε να έχετε σύγχυση σχετικά με το αν θα χρησιμοποιήσετε ή όχι το πορτοκάλι Osage ενώ καπνίζετε, ίσως μια επαγγελματική γνώμη θα σας κάνει να νιώσετε μεγαλύτερη αυτοπεποίθηση.
Χρησιμοποιείται συνήθως στο SmokeShack BBQ στη Βαρσοβία, MO. Οι σεφ εκεί χρησιμοποιούν ειδικά κατασκευασμένους καπνιστές για να καπνίσουν ξύλα που είναι συνδυασμός δρυς και hickory, με λίγο πορτοκάλι osage ριγμένο στο μείγμα.
Το εστιατόριο είναι γνωστό για το εξαιρετικό μπάρμπεκιου και συνιστά αυτό το μείγμα για μπριζόλες!
Ένας άλλος τοπικός σεφ από την ίδια περιοχή (BuzzardsRoost Oscar) συνιστά επίσης το ξύλο για την παρασκευή των καλύτερων μπριζόλες.
Ανάμειξη πορτοκαλιού Osage με άλλα ξύλα
Αν θέλετε να πειραματιστείτε με το πορτοκάλι Osage, αλλά δεν είστε σίγουροι αν θα σας αρέσει η γεύση, μπορεί να θέλετε να ξεκινήσετε ανακατεύοντάς το με άλλα ξύλα. Αυτός είναι ένας δημοφιλής τρόπος για να το απολαμβάνουν οι σεφ.
Επειδή το ξύλο έχει ήδη καπνιστή γεύση, αποφύγετε να το συνδυάσετε με μεσκίτι, που είναι και καπνιστό.
Δεδομένου ότι το πορτοκάλι osage βασίζεται σε φρούτα, μπορείτε να αναδείξετε αυτή τη γεύση αναμειγνύοντάς το με άλλα φρουτώδη ξύλα, όπως η μηλιά, το κεράσι ή το ροδάκινο.
Από την άλλη πλευρά, εάν θέλετε κάτι να μειώσει τη φρουτώδη γεύση, η βελανιδιά ή το αγκίστρι κάνουν καλύτερες επιλογές.
Ενισχύστε το κάπνισμα με το πορτοκάλι Osage
Το πορτοκάλι Osage μπορεί να φαίνεται σαν μια περίεργη επιλογή όταν πρόκειται για το κάπνισμα κρέατος και άλλων τροφίμων. Αλλά έχει γίνει ξεκάθαρα αγαπημένο σε πολλές κουζίνες και λάκκους μπάρμπεκιου.
Δοκιμάστε λοιπόν το Osage orange και αυξήστε το κάπνισμα. Οι καλεσμένοι σας σίγουρα θα εντυπωσιαστούν!
Διαβάστε επίσης: Πώς να χρησιμοποιήσετε τα περιτυλίγματα ψησίματος και τις κορυφαίες επιλογές για αγορά
